ቀደም ሲል በዓለም ዙሪያ የሚገኝ እና ብዙ ጊዜ በካፌዎች ውስጥ የሚገኝ የላቴ ቡና። አጻጻፉ በእንፋሎት/በሚሞቅ ወተት የተቀላቀለ ጠንካራ የኢጣሊያ ኤስፕሬሶ ቡና ነው። በካፌዎች ውስጥ የአንድ ኩባያ ማኪያ ዋጋ በአንፃራዊነት ውድ ነው ፣ ግን በእውነቱ ይህ የምግብ አሰራር የቡና ሰሪ ፣ ኤሮፕሬስ ወይም መደበኛ የቡና ማጣሪያ በመጠቀም በብዙ መንገዶች በቤት ውስጥ ሊሠራ ይችላል። ምንም እንኳን ቡና ቢወዱም ፣ ከወተት አረፋ አምራች ጋር የተሟላ ኤስፕሬሶ ሰሪም አለ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ኤስፕሬሶ ማሽን በመጠቀም ማኪያቶ መሥራት
ደረጃ 1. ቡናውን መፍጨት።
ኤስፕሬሶ በጣም በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ ቡና ይጠቀማል።
- እርስዎ ኤስፕሬሶ ባለሙያ ከሆኑ ከዚያ የሚወዱትን የቡና ጣዕም ለማግኘት በመፍጨትዎ መሞከር ይችላሉ።
- የቡና ፍሬዎች ትኩስነት የበለጠ ንቁ እና ስሜት እንዲሰማው ኤስፕሬሶ ባቄላዎችን በበርገር መፍጫ (በሾላ ቢላዋ ወፍጮ) ይቅቡት። በሾላ ማሽነሪ አማካኝነት የኤስፕሬሶ መሬቶችዎ ምን ያህል ጥሩ ወይም ጠባብ እንደሆኑ ለራስዎ መወሰን ይችላሉ ፣ እና ውጤቶቹ የበለጠ ወጥነት አላቸው።
ደረጃ 2. ወተቱን አዘጋጁ
ለአንድ ብርጭቆ ማኪያቶ 170 ሚሊ ሜትር ወተት ያስፈልግዎታል። እንደ አጠቃላይ ንፅፅር በእያንዳንዱ 30 ሚሊ ሊትር ኤስፕሬሶ ቡና ውስጥ 170 ሚሊ ወተት ለመጨመር ይሞክሩ።
- ወፍራም ያልሆነ/ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት በእርግጥ አረፋ ለማድረግ በጣም ቀላል ነው (ስለዚህ ወደ ማኪያቶ ሲቀላቀል ቆንጆ ነው) ፣ ግን እንደ መደበኛው ሙሉ ክሬም ወተት ጥሩ ጣዕም የለውም።
- 2% ይዘት ያለው ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት በቀላሉ በአረፋ ሊሠራ ይችላል እና አሁንም ጥሩ ጣዕም ያለው ጣዕም አለው።
- ሙሉ ክሬም ወተት አረፋ ለማድረግ በጣም ከባድ ነው ፣ ግን በከፍተኛ የስብ ይዘት ምክንያት በጣም ጥሩ ጣዕም አለው።
ደረጃ 3. በእንፋሎት ወተቱን ያሞቁ (እንደ እንፋሎት ግን መሣሪያው በዱላ መልክ ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ ከቡና ሰሪ ጋር ስብስብ)።
በብረት ማሰሮ ውስጥ በቂ ወተት አፍስሱ።
- እቃው በእንፋሎት ከተሞቀ በኋላ እጁ እንዳይቃጠል ለመከላከል የጠርሙሱን ክንድ ለመያዝ ፎጣ ይጠቀሙ።
- በኤስፕሬሶ ቡና አምራች ላይ የእንፋሎት ክፍሉን ሽፋን ይክፈቱ። ብዙውን ጊዜ ክብ የሆነ እና ለመክፈት መዞር ያለበት አንድ ጉብታ አለ።
- የወተቱን የሙቀት መጠን ለመለካት ቴርሞሜትር ይጠቀሙ ፣ በእንፋሎት እስከ 65-70ºC አካባቢ ያሞቁት። የወተቱ ሙቀት ከ 75ºC እንዳይበልጥ ይጠንቀቁ ምክንያቱም ይቃጠላል።
- ጥሩ አረፋ ትንሽ እና ቀላል (ማይክሮፎም ይባላል) ፣ እንደ ሳሙና ውሃ ውስጥ ያሉ ትላልቅ አረፋዎች አይደሉም። የሚጣፍጥ አረፋ ብርሃን ይሰማል ነገር ግን አሁንም ወፍራም ሸካራነት አለው።
ደረጃ 4. ለላጣዎ ቡናውን ይለኩ።
እያንዳንዱ ሾት (30 ሚሊ) ኤስፕሬሶ የተወሰነ የቡና ደረጃ ይ containsል። ብዙውን ጊዜ አንድ ማኪያቶ ኤስፕሬሶ 2 ጥይቶችን ይጠቀማል።
- እያንዳንዱ ኤስፕሬሶ ተኩስ ከ18-21 ግራም የቡና እርሻ ይይዛል። የኤስፕሬሶ ማሽን ፖርቶፋይልተር (ወፍራም እጀታ ያለው የብረት ማጣሪያ ክፍል) በወጥ ቤት ደረጃ ላይ በማስቀመጥ ቡና መለካት ይችላሉ።
- ባዶ በሚሆንበት ጊዜ የ portafilter ክብደቱን ልብ ይበሉ (የተራቀቁ የኤሌክትሮኒክስ ሚዛኖች በቁጥሩ ላይ ፖርተር ማጣሪያ ሲኖር ቁጥሩ “ዜሮ” ሊሆን ይችላል)።
- ለአንድ ሾት ኤስፕሬሶ 18-21 ግራም ቡና ይጨምሩ።
ደረጃ 5. የቡና እርሻውን ያሽጉ።
በዚህ ደረጃ ላይ ኤስፕሬሶ ማጽጃን በመጠቀም በ portafilter ውስጥ ኤስፕሬሶ ዱቄትን ያሽጉታል። ማጭበርበሪያ እንደ መጥረጊያ ቅርፅ ያለው መሣሪያ ፣ እጀታ ከላይ ያለው ነው።
- ቡናውን ለማጠንከር ፣ የጣቶችዎን እጀታ በጣቶችዎ ይያዙ ፣ እጆችዎን ፣ ክንድዎን እና ክርኖቹን በፖርትፎሊተር ላይ በመስመር ያስቀምጡ እና ወደ ታች ይጫኑ።
- በመጠምዘዝ እንቅስቃሴ ወደ ታች ይጫኑ። በግምት ተስማሚው ግፊት 13-14 ኪ.ግ ነው።
- ግፊትዎ እንዲስተካከል ፣ በሚደናቀፍበት ጊዜ ፖርታፊተርን በመለኪያ ላይ ማድረግ ይችላሉ ፣ ስለሆነም ምን ያህል ግፊት እንዳለዎት በመለኪያ ላይ ያሳያል።
- ከተጠናከረ በኋላ ቡናው ፓክ ተብሎ የሚጠራ ሰሌዳ ይሠራል። ጥሩ ፓክ በእኩል ጥቅጥቅ ያለ ነው ፣ ስለሆነም በኋላ ኤስፕሬሶ ድብልቅ እንዲሁ በእኩል እና ሚዛናዊ ይሆናል።
ደረጃ 6. ኤስፕሬሶ ተኩስ ያድርጉ።
ፖስታፊሉን ወደ ኤስፕሬሶ ማሽን ራስ ይቆልፉ። ሾት ለማድረግ በማሽኑ ላይ ያለውን የማብሰያ ቁልፍን ይጫኑ።
- ፍጹም ተኩሱ በቀላል ወጥነት እና በላዩ ላይ ትንሽ ክሬም (ክሬም/ክሬም) ያለው ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው።
- ጥይቶች ለ 30 ሰከንዶች ይቀላቀላሉ ፣ ግን ይህ በሚጠቀሙት ማሽን እና ዱቄት ላይ የተመሠረተ ነው።
- ኤስፕሬሶን ለረጅም ጊዜ ካዋሃዱት በጣም መራራ ይሆናል ፣ ግን ለረጅም ጊዜ ካልቀላቀሉት ውጤቱ ያነሰ ይሆናል።
ደረጃ 7. ኤስፕሬሶ ላይ የሞቀውን ወተት አፍስሱ።
የተረጨው ወተት በተቀላጠፈ ሁኔታ መፍሰስ አለበት ከዚያም ከእስፕሬሶ ክሬም ጋር በጽዋ/መስታወት ውስጥ ይቀላቅሉ።
- ወተት በሚፈስበት ጊዜ አረፋውን ለመለካት ማንኪያ ይጠቀሙ። ማንኪያውን በመጀመሪያ ማንኪያ ይያዙት ፣ መስታወቱ/ኩባያው 3/4 ከመሙላቱ በፊት አረፋውን አለማፍሰስ ጥሩ ነው ፣ ከዚያም አረፋው እንዲፈስ ማንኪያውን ቀስ ብለው ያስወግዱ።
- የመጨረሻው ውጤት ቀለል ያለ አረፋ በላዩ ላይ ወፍራም ፣ ቡናማ መጠጥ ነው።
- ደፋር ከሆንክ የማኪያቶ ጥበብን ሞክር። ይህ እርምጃ እንደ አማራጭ ነው። ለምሳሌ ፣ የሚያምር ጥለት ለመፍጠር በላዩ ላይ ያለውን አረፋ ከጥርስ ሳሙና ጋር ያዛምዱት። ሌሎች ብዙ ቴክኒኮች አሉ ፣ ሙከራ!
ዘዴ 2 ከ 3 - ያለ ኤስፕሬሶ ማሽን ላቴ ማድረግ
ደረጃ 1. የ Aeropress መሣሪያን ግምት ውስጥ ያስገቡ።
ይህ መሣሪያ ጠንካራ የቡና ውህደትን ለመፍጠር አንድ ዓይነት መዝናኛ እና ማጣሪያ / ማጣሪያ ነው።
- ሙቅ ውሃ (የማዕድን ውሃ ወይም ለመጠጣት ዝግጁ)። ወደ 1-2 ኩባያ ውሃ ያስፈልግዎታል።
- ለአንድ ደቂቃ ያህል ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
- ጥሩው ነገር የሙቀት መጠኑ ከ 80-90ºC አካባቢ ነው ፣ በሚፈላ የሙቀት መጠን ላይ አይደለም (ከዚያ የተቀቀለ ውሃ ይፈልጋል)።
- ቡናውን በ Aeropress ማንኪያ (ብዙውን ጊዜ ከዕቃው ጋር እንደ ስብስብ የታሸገ) ይለኩ ፣ 2 ማንኪያ በቂ ነው። ቡናውን በኤሌክትሪክ መፍጫ መፍጨት።
- እንደ ማኪያቶ ላሉት ኤስፕሬሶ-ተኮር መጠጦች የመሬቱ ዱቄት በጣም ጥሩ (እንደ ጠረጴዛ ጨው) መሆን አለበት። የተፈጨው ዱቄት ትንሽ ተጣብቆ እና በደንብ በሚፈጭበት ጊዜ ተጣብቋል። ቡና በሚፈጩበት ጊዜ ትኩረት መስጠት ያለብዎት ይህ ነው።
- ማጣሪያውን ከኤሮፕሬስ ፍንጣቂ ታችኛው ክፍል ጋር ያያይዙ (ይህ መስታወት መስታወት ይመስላል ፣ ግን የታችኛው ማጣሪያ ነው)። በኋላ የሚያዘጋጁት ቡና እንደ ወረቀት እንዳይቀምስ ማጣሪያውን እርጥብ ያድርጉት።
- ፈሳሹ በላይኛው መደርደሪያ ላይ (ከጽዋው በላይ ይጣጣማል) እያለ ጽዋውን በኤሮፕሬስ የታችኛው መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።
- ቡና ያዘጋጁ። የቡና እርሻውን ወደ ኤሮሮፕሬስ ጉድጓድ ውስጥ ያስገቡ።
- በኤሮፕሬስ ጉድጓድ ላይ እስከሚገኘው ምልክት ድረስ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ።
- ቡናውን እና የሞቀ ውሃን ለማነሳሳት የሚያነቃቃ ዱላ ወይም ማንኪያ ይጠቀሙ (የቡናው ድብልቅ አሁንም በገንዳው ውስጥ ተጣብቋል)።
- ረጅሙን የሚንሾካሾክ ድምጽ እስኪሰሙ ድረስ የኤሮፖስተሩን ጠላፊ ያስገቡ እና ይጫኑት። የቡናው ውህደት በማጣሪያው በኩል ወደ ታች ተገፍቶ ወደ ጽዋው ውስጥ ይንጠባጠባል።
- የበሰለ ቡናዎን ቅመሱ። በጣም ጠንካራ ከሆነ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 2. ከተለመደው የቡና ሰሪ ጋር ጠንካራ ቡና እንዴት እንደሚሠራ።
ኤሮፕሮፕስ ከሌለዎት መደበኛ የቡና ሰሪ እንዲሁ ማድረግ ይችላል።
- ለእያንዳንዱ ኩባያ 1-2 የሾርባ ማንኪያ ቡና ይጠቀሙ። ለአንድ ማኪያቶ ቡና በጣም ጠንካራ መሆን አለበት።
- ዱቄቱ በደንብ እንዲፈጭ የቡና ፍሬውን እራስዎ መፍጨት ጥሩ ሀሳብ ነው (ስለዚህ የቡናው ጣዕም እንዲሁ ጠንካራ ነው)።
- ማኪያቶ ለመደባለቅ ወደ 1-2 ኩባያ ቡና ያዘጋጁ።
ደረጃ 3. ወተቱን አረፋ።
በወተት ውስጥ አረፋ ለመሥራት ሁል ጊዜ የእንፋሎት መጠቀም የለብዎትም። እንዲሁም ማይክሮዌቭ ውስጥ ወተት ማጠጣት ይችላሉ።
- ለተሻለ ውጤት 2% ዝቅተኛ ቅባት ያለው ወተት ይጠቀሙ።
- በክዳኖች ውስጥ ቀዝቃዛ ወተት ወደ ማሰሮዎች አፍስሱ። ማሰሮውን ከግማሽ በላይ አይሙሉት።
- ማሰሮውን በጥብቅ ይዝጉ።
- በድምፅ ውስጥ በእጥፍ እንዲጨምር በ 30-60 ሰከንዶች ውስጥ ወተቱን በብርቱ ውስጥ ይምቱ።
- የጠርሙሱን ሽፋን ይክፈቱ።
- ወተቱን በማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 30 ሰከንዶች ያሞቁ።
- አረፋው ወደ ላይ ይወጣል።
ደረጃ 4. ከጠንካራው የቡና ድብልቅ 30-60 ሚሊ ሊት ወደ ጽዋው ውስጥ አፍስሱ።
የተጠበሰ ወተት ይጨምሩ።
- በቀጥታ ወተት ውስጥ እንዳይፈስ በመጀመሪያ አረፋውን ለመያዝ ማንኪያ ይጠቀሙ።
- ወተቱ ሁሉም ማለት ይቻላል ከተፈሰሰ በላዩ ላይ አንድ ማንኪያ ማንኪያ ይጨምሩ።
- በቤትዎ የተሰራ ማኪያቶ ይደሰቱ!
ዘዴ 3 ከ 3 - ሌሎች የላቴ ዓይነቶችን መስራት
ደረጃ 1. የቫኒላ ማኪያ ያዘጋጁ።
ግብዓቶች -ኤስፕሬሶ ፣ ወተት ፣ የቫኒላ ሽሮፕ።
ደረጃ 2. ኤስፕሬሶ ቡና ይቀላቅሉ።
በኤስፕሬሶ ማሽን ፣ በኤሮፕሮፕስ ወይም ከተለመዱ መሣሪያዎች ጋር ሊሆን ይችላል።
- ለዚህ የምግብ አሰራር 45 ሚሊ ሊትር ኤስፕሬሶ ያስፈልግዎታል።
- ኤስፕሬሶ ማሽን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ አንድ ተኩል ኩባያ የ 2% ወተት ወይም ሙሉ ክሬም ወተት እንኳን አረፋ ማድረጉ የተሻለ ነው። የወተት ሙቀት 65-70ºC መሆን አለበት።
- ወይም ደግሞ ወተቱን በጠርሙስ ውስጥ አረፋ ማድረግ እና ከዚያ ከላይ እንደተጠቀሰው ማይክሮዌቭ ውስጥ ማሞቅ ይችላሉ። በ 30-60 ሰከንዶች ውስጥ በብርቱ ውስጥ ይንቀጠቀጡ እና ክዳኑ ሳይዘጋ ማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 30 ሰከንዶች ያሞቁ።
- 2 የሾርባ ማንኪያ የቫኒላ ሽሮፕ ይለኩ ፣ በአንድ ኩባያ ውስጥ ያፈሱ።
- ኤስፕሬሶውን ወደ ጽዋው ይጨምሩ።
- ወተቱን አፍስሱ ፣ ግን መጀመሪያ አረፋውን በ ማንኪያ ይያዙት። ወተቱ በደንብ በሚፈስበት ጊዜ ከዚያ በላጣዎ ላይ አረፋ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ካራሚል ማኪያቶ ያድርጉ።
ግብዓቶች -ጠንካራ የተቀላቀለ ቡና ፣ የካራሜል ጣዕም ሽሮፕ ፣ ሞቅ ያለ ወተት ፣ ክሬም (አማራጭ) ፣ ካራሜል ሾርባ (ለአይስክሬም የተለመደው ጣሪያ - ይህ አማራጭ ነው)።
- ማይክሮዌቭ-ደህንነቱ በተጠበቀ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ግማሽ ኩባያ ወተት አፍስሱ። ማይክሮዌቭ ከአንድ እስከ አንድ ተኩል ደቂቃዎች።
- አረፋ እስኪሆን ድረስ ሞቅ ያለ ወተት ይምቱ።
- 3-4 የሾርባ ማንኪያ ካራሚል ሽሮፕ በቡና ጽዋ ውስጥ አፍስሱ።
- ማይክሮዌቭ ውስጥ ለ 30 ሰከንዶች ያሞቁ።
- በመጀመሪያው ኩባያ ሩብ ኩባያ ትኩስ ቡና ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
- ያሞቀውን እና የተጠበሰውን ወተት ይጨምሩ።
- ከፈለጉ ትንሽ ክሬም ክሬም ይጨምሩ እና ከፈለጉ በቡና ላይ በካራሚል ሾርባ ያጌጡ።
ደረጃ 4. የቀዘቀዘ ማኪያቶ ያድርጉ።
ለዚህ የምግብ አሰራር ኤስፕሬሶ ወይም መደበኛ ቡና መጠቀም ይችላሉ። እንዲሁም በቂ ወተት እና በረዶ ያዘጋጁ።
- ኤስፕሬሶ ላይ የተመሠረተ ማኪያቶ ለመሥራት ከፈለጉ 2 ኩባያ ኤስፕሬሶ ያዘጋጁ።
- ኤስፕሬሶ ሰሪ ወይም ኤሮፕሮፕስ ከሌለዎት መደበኛ እና ጠንካራ ቡና ብቻ ይቀላቅሉ።
- ጠንካራ ቡና ለማምረት የተፈጨውን ቡና በአንድ ሦስተኛ ኩባያ አጥብቀው ሁለት ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ።
- ትኩስ ኤስፕሬሶ (ወይም ኤስፕሬሶ ከሌለዎት የቡና ቅልቅል) ከ 3 ኩባያ ወተት ጋር ይቀላቅሉ። በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይንቀጠቀጡ ወይም ይንቀጠቀጡ።
- ለመቅመስ በበረዶ በተሞላ ብርጭቆ ውስጥ አፍስሱ።
- ተጨማሪ ጣዕም እንዲኖርዎት በሚፈልጉት ጣዕም ላይ ሽሮፕ ማከል ይችላሉ።
