አንድ ትልቅ ክምር ክሬም (ክሬም) ጣፋጩን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል። ሆኖም ፣ ከአየር ፣ ከውሃ እና ከስብ የተሠራው ይህ የሚጣፍጥ አረፋ ለረጅም ጊዜ ቢቆይ ይፈርሳል። የተገረፈውን ክሬም ማረጋጋት ክሬም በኩኪዎቹ አናት ላይ እንዲረጭ ፣ በኬኩ ላይ ተደራርቦ ፣ እና ወደ ቤት በሚጓዙበት ጊዜ ክሬሙ ጠንካራ እንዲሆን ያደርገዋል። ሙያዊ ምግብ ሰሪዎች ክሬም ክሬም ለማረጋጋት ጄልቲን መጠቀም ይመርጣሉ። ሆኖም ፣ ለመጠቀም ቀላል እና በቬጀቴሪያኖች ሊበሉ የሚችሉ ሌሎች ብዙ አማራጮች አሉ።
ግብዓቶች
- 240 ሚሊ ከባድ ክሬም እና ከሚከተሉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ
- 1 tsp (5 ግ) ያልታሸገ gelatin
- 2 tsp (10 ግ) ያልበሰለ ወተት ዱቄት
- 2 tbsp (30 ግ) ዱቄት ስኳር
- 2 tbsp (30 ግ) የቫኒላ ጣዕም ፈጣን የኩሽ ዱቄት
- 2-3 ትላልቅ ማርሽሎች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - Gelatin ን በመጨመር
ደረጃ 1. ከውሃ ጋር የተቀላቀለ ወፍራም ጄልቲን እስኪቆም ድረስ ይቆዩ።
በ 1 tsp (15 ሚሊ) ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ tsp (2.5 ግ) ያልበሰለ ጄልቲን ይረጩ። ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ ወይም ፈሳሹ በትንሹ እስኪያልቅ ድረስ።
በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የእያንዳንዱ ንጥረ ነገር መጠኖች በ 240 ሚሊ ሊትር ከባድ ክሬም ለመጠቀም የታሰቡ ናቸው። ይህ ልኬት ከተንቀጠቀጠ በኋላ ወደ 480 ሚሊ ሜትር ያድጋል።
ደረጃ 2. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በሚሞቅበት ጊዜ ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጡ።
ምንም ጉብታዎች ሳይቀሩ ሁሉም ጄልቲን እስኪፈርስ ድረስ ያለማቋረጥ ያሞቁ እና ያነሳሱ። ፈሳሹ መፍላት እንዳይጀምር ጥንቃቄ ያድርጉ።
- ጄልቲን በቀስታ እና በእኩል ለማሞቅ ድርብ ድስት ለመጠቀም ይሞክሩ።
- የማይክሮዌቭ ምድጃን መጠቀም ፈጣኑ መንገድ ነው ፣ ግን ትንሽ አደገኛ ነው። የጌልታይን ድብልቅ በጣም እንዳይሞቅ ለመከላከል በ 10 ሰከንዶች መካከል ብቻ መሞቅ አለበት።
ደረጃ 3. ድብልቁ ወደ የሰውነት ሙቀት ይምጣ።
ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ልክ እንደ ጣትዎ ተመሳሳይ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ ጄልቲን እንዲቀመጥ ያድርጉ። ከሰውነት ሙቀት ይልቅ አይቀዘቅዙ። አለበለዚያ ጄልቲን ይጠነክራል።
ደረጃ 4. እስኪጠነክር ድረስ ከባድ ክሬም ይምቱ።
ትንሽ እስኪጠነክር ድረስ ይምቱ ፣ ግን ጫፎችን ለመመስረት ገና አልቻሉም።
ደረጃ 5. ድብደባውን በሚቀጥሉበት ጊዜ gelatin ን በቋሚ ዥረት ውስጥ ያፈሱ።
ጄልቲን በሚፈስሱበት ጊዜ ድብደባውን ይቀጥሉ። ሳይመታ በቀዝቃዛ ክሬም ውስጥ ከተፈሰሰ ፣ gelatin ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ክሮች ሊጠነክር ይችላል። እንደተለመደው ክሬሙን መምታቱን ይቀጥሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ሌሎች ቁሳቁሶችን መጠቀም
ደረጃ 1. የዱቄት ስኳር ይጠቀሙ።
አብዛኛዎቹ የንግድ የተጣራ ስኳር የበቆሎ ዱቄትን ይ containsል። በተመሳሳይ መጠን በዱቄት ስኳር ውስጥ ጥራጥሬ ስኳር ይተኩ።
- የወጥ ቤት ልኬት ከሌለዎት 1 ክፍል ጥራጥሬ ስኳር በ 1.75 (7/4) ክፍሎች በዱቄት ስኳር ይተኩ። 240 ሚሊ ክሬም ለማጣፈጥ 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ግ) የዱቄት ስኳር ብዙውን ጊዜ በቂ ነው።
- ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ከማከልዎ በፊት ለስላሳ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ ክሬሙን ይምቱ። ስኳርን ቶሎ ቶሎ በመጨመር የተገረፈው ክሬም ሊበላሽ ይችላል።
ደረጃ 2. ክሬም ከመገረፉ በፊት የዱቄት ወተት ይጨምሩ።
ለእያንዳንዱ 240 ሚሊ ክሬም 2 tsp (10 ግ) ዱቄት ወተት ይጠቀሙ። የዱቄት ወተት ጣዕሙን ሳይቀይር ክሬም ክሬም እንዲረጋጋ ፕሮቲን ይሰጣል።
ደረጃ 3. የቀለጠ ማርሽማሎችን ይጠቀሙ።
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 2-3 ትላልቅ ማርሽዎችን ያስቀምጡ እና ለ 5 ሰከንዶች በማይክሮዌቭ ውስጥ ይቀልጡ። ወይም ፣ ረግረጋማዎቹን በትልቅ ፣ በተቀባ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በምድጃ ላይ ቀስ ብለው ያሞቋቸው። ረግረጋማዎቹ ተነስተው እስኪቀላቀሉ ድረስ ለማቅለጥ በሚቀልጡበት ጊዜ ማርሽማዎቹ ዝግጁ ናቸው። ቡናማ እንዳይሆን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ለማቀዝቀዝ ለ 2 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ ፣ ከዚያ ለስላሳ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ ወደ ክሬም ክሬም ይቀላቅሉ።
ትናንሽ ረግረጋማዎች የበቆሎ ዱቄት ይዘዋል። የበቆሎ ስታርችም ክሬሙን ለማረጋጋት ይረዳል። ሆኖም ፣ ረግረጋማ ማቅለጥ እና መቀላቀል የበለጠ አስቸጋሪ የመሆን እድሉ አነስተኛ ነው።
ደረጃ 4. የቫኒላ ጣዕም ያለው ፈጣን የኩሽ ዱቄት ለመጠቀም ይሞክሩ።
ለስላሳ ጫፎች ከተፈጠሩ በኋላ 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ግ) የቫኒላ ፈጣን የኩሽ ዱቄት ወደ ክሬም ይቀላቅሉ። ይህ የተገረፈው ክሬም ጠንካራ ፣ ግን ቢጫ ቀለም ያለው እና ተመሳሳይ ጣዕም ይኖረዋል። የጓደኛዎን ኬክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት ይህ ዘዴ በመጀመሪያ ለግል ፍጆታ መሞከር አለበት።
ደረጃ 5. ክሬሙ ትንሽ ጥቅጥቅ ያለ እንዲሆን በክሬም ፍሬም ወይም mascarpone አይብ ውስጥ ይቀላቅሉ።
ለስላሳ ጫፎች በተፈጠረው ክሬም ውስጥ 120 ሚሊ ክሬም ክሬም ወይም mascarpone አይብ ይቀላቅሉ። ይህ ዘዴ ከተለመደው የበለጠ ጠንከር ያለ ፣ ግን ሌሎች ማረጋጊያዎችን የመጠቀም ያህል ጥቅጥቅ ያለ አይደለም። በዚህ ዘዴ የተረጋጋ ክሬም ጣዕም ያለው ጣዕም ያለው እና እንደ ኬክ ቅዝቃዜ ለመጠቀም ተስማሚ ነው። ሆኖም ፣ ይህ ክሬም ሊረጭ አይችልም።
- ይህ ክሬም አሁንም በሞቃት የሙቀት መጠን ይቀልጣል። ስለዚህ ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- በሚገረፍበት ጊዜ ከጎድጓዳ ሳህኑ እንዳይብረር Mascarpone አይብ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ለማቅለጥ የተቀላቀለውን ቢላዎችን ይጠቀሙ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ቴክኒክን በመቀየር
ደረጃ 1. የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም የእጅ ማደባለቅ ይጠቀሙ።
ክሬሙ እንዲሰፋ ድብደባውን ያለማቋረጥ በማብራት ክሬሙን ይምቱ። አንዴ ክሬም በየቦታው እንዳይበተን በቂ ወፍራም ከሆነ ፣ ክሬሙ ትክክለኛውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ያለማቋረጥ ይደበድቡት። ይህ ዘዴ አብዛኛውን ጊዜ 30 ሰከንዶች ብቻ ይወስዳል ፣ የማቀዝቀዣ መሳሪያዎችን አይፈልግም ፣ እና ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ሊቆይ የሚችል ክሬም ክሬም ያስከትላል።
የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም የእጅ ማደባለቅ ለረጅም ጊዜ ወይም በከፍተኛ ፍጥነት አይጠቀሙ። አለበለዚያ ክሬሙ ወደ ቅቤ ይለወጣል። የመለያየት እና የመገጣጠም ምልክቶች በበቂ ሁኔታ ከታወቁ ፣ አንዳንድ ጊዜ በእጅ ሲያንሾካሹክ ትንሽ ክሬም በመጨመር ሁኔታውን ማረም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ክሬም ክሬም ማዘጋጀት ከመጀመሩ በፊት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እና መሳሪያዎች ማቀዝቀዝ።
በጣም ቀዝቃዛው ፣ ክሬም የመፍረሱ እድሉ አነስተኛ ነው። በጣም ቀዝቃዛ በሆነበት ማቀዝቀዣ ውስጥ ከባድ ክሬም ያከማቹ ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ የታችኛው መደርደሪያ ጀርባ ነው። ክሬሙን በእጅ ወይም በኤሌክትሪክ ማደባለቅ መምታት ከፈለጉ ፣ ክሬሙን ከመጀመርዎ በፊት ሳህኑን ያቀዘቅዙ እና ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቅቡት።
- የብረት ጎድጓዳ ሳህኖች ከመስታወት ጎድጓዳ ሳህኖች የበለጠ ረዘም ብለው ይቆያሉ። ከሁሉም በላይ ሁሉም የመስታወት ጎድጓዳ ሳህኖች በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ አይችሉም።
- ትኩስ ከሆነ ፣ አንድ ጎድጓዳ ሳህን ክሬም በበረዶ ውሃ ውስጥ ያጥቡት። በአየር ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ክሬሙን ይምቱ።
ደረጃ 3. የተኮማተውን ክሬም በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ላይ በተቀመጠ ወንፊት ውስጥ ያከማቹ።
የተገረፈ ክሬም በጊዜ ሂደት ውሃ ይለቀቃል። የክሬሙ መፍረስ ዋና ምክንያት ይህ ነው። ክሬሙ እንዲሰበር ከማድረግ ይልቅ ውሃው በመያዣው ስር ባለው መያዣ ውስጥ እንዲንጠባጠብ የተኮማተውን ክሬም በትንሽ ወንፊት ውስጥ ያከማቹ።
የተኮማተውን ክሬም በጣም ትልቅ ከሆነ ወንዙን በቼዝ ጨርቅ ወይም በጨርቅ ወረቀት ላይ ያስምሩ።
ጠቃሚ ምክሮች
በክሬሙ ውስጥ ያለው የቅባት ይዘት ከፍ ባለ መጠን የተገረፈው ክሬም የበለጠ የተረጋጋ ይሆናል። በጣም ለተረጋጋ የተገረፈ ክሬም 48%የስብ ይዘት ያለው ከባድ ክሬም ይጠቀሙ። ሆኖም ፣ ብዙ ቦታዎች ክሬም አይሸጡም። ያስታውሱ ፣ የስብ ይዘቱ ከፍ ባለ መጠን ፣ ሲገረፉ ክሬሙ ይበልጥ እየደከመ ይሄዳል ፣ ስለዚህ ፣ ካልተጠነቀቁ ፣ ክሬሙ ብዙውን ጊዜ ከሚፈልጉት የበለጠ ወፍራም ይሆናል።
ማስጠንቀቂያ
- ጄልቲን የእንስሳት ምርት ስለሆነ በአብዛኞቹ ቬጀቴሪያኖች አይበላም።
- የተገረፈውን ክሬም ያጌጠ ጣፋጩን ወዲያውኑ ካላገለገሉ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። የተገረፈ ክሬም የተረጋጋ እና አሁንም በሞቃት የሙቀት መጠን ይሰብራል።
