ፎይ ግራስ ማለት በፈረንሣይ “ወፍራም ጉበት” ማለት ሲሆን ብዙውን ጊዜ ዳክዬ እና ዝይ ጉበትን ያመለክታል። ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያገለግሉት ትንሽ ፈርተው ይሆናል ፣ ግን በእውነቱ በጣም ቀላል ሂደት ነው። ማድረግ ያለብዎት ነገር ቢኖር ፎይግራስን በትክክለኛው የሙቀት መጠን ማብሰል እና በትንሽ ቁርጥራጮች መቆራረጥ ነው። በሚጣፍጥ እና ሙሉ ጣዕሙ ለመደሰት እንደ foie gras መብላት ይችላሉ። የሚበሉትን ምግብ የበለጠ ቀለም እንዲኖረው ለማድረግ በአንዳንድ ጣፋጭ ወይም ጎምዛዛ የጎን ምግቦችም ማገልገል ይችላሉ።
ግብዓቶች
- የበሰለ foie gras
- በትንሹ የተጠበሰ ዳቦ (አማራጭ)
- የደረቀ ፍሬ ፣ የታሸገ ፍሬ ወይም የፍራፍሬ ሾርባ (አማራጭ)
- ለጣፋጭ ወይን (ከወይን ጠጅ ይጠጡ) (አማራጭ)
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ማሞቂያ ጥሬ Foie Gras
ደረጃ 1. ምግብ ማብሰል እንዳይኖርዎት የበሰለ foie gras ይጠቀሙ።
Foie gras በአጠቃላይ በጣሳዎች ውስጥ ይሸጣል። “ኩይት” የተሰየሙ ጣሳዎችን ይፈልጉ ፣ ማለትም “የበሰለ” (ፈረንሣይ) ማለት ነው። እንዲሁም “ማይ-ኩይት” ጉበት የሚል ስያሜ አለ ፣ እሱም ቀስ በቀስ የበሰለ ጉበት። ይህ ዓይነቱ foie gras እንዲሁ ለረጅም ጊዜ ስለሚበስል ለስላሳ ጣዕም በቀጥታ ሊበላ ይችላል።
- Foie gras mi-cuit ለ 3 ወራት ያህል ሊከማች ይችላል ፣ ፎይ ግራስ ኩይት ለዓመታት ሊቆይ ይችላል።
- ጥሬ ፎይ ግራስ “ክሩ” ተብሎ ይጠራል። ጥሬ ስለሆነ ፣ ይህ ፎይግራስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከተከማቸ ለጥቂት ቀናት ብቻ ይቆያል። ይህ ዓይነቱ ጉበት ሞቅ ያለ አገልግሎት ይሰጣል።
ደረጃ 2. ድስቱን በሙቀቱ ላይ በሙቀቱ ላይ ያሞቁ።
በድስት ውስጥ ዘይት ወይም ቅቤ ማከል አያስፈልግዎትም። ልክ ምድጃውን ያብሩ እና ድስቱን ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ያሞቁ። ጉበቱን ወዲያውኑ ማብሰል እንዲችሉ ድስቱ በእውነት እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ። በድስት ውስጥ ጥቂት የውሃ ጠብታዎችን በመርጨት ይፈትኑት። ውሃው ወዲያውኑ የሚተን ከሆነ ፣ ድስቱ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
- Foie gras (በተለይ ከዳክ) በጣም ወፍራም ነው። በዘይት እና በቅቤ ውስጥ ያሉት ቅባቶች ጣዕሙ ከተለመደው የበለጠ የበለፀገ እንዲሆን ሊያደርግ ይችላል።
- አሁንም ዘይት መጠቀም ከፈለጉ ፣ 1 tsp ያህል ይጨምሩ። (5 ሚሊ) ካኖላ ወይም የወይራ ዘይት ከማሞቂያው በፊት ወደ ድስሉ ውስጥ።
ደረጃ 3. በእያንዳንዱ ጎን ለ 30 ሰከንዶች ያህል ፎይግራስን ማብሰል።
ብዙ ስብ ስለያዘ ፣ foie gras በፍጥነት ያበስላል። ልብን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እንዳይንቀሳቀሱ። 30 ሰከንዶች ካለፉ በኋላ ለማንሳት ስፓታላ ይጠቀሙ። ጉበት ሲበስል ጥቁር ቡናማ ይሆናል። ጉበቱን አዙረው በተመሳሳይ መንገድ ሌላኛውን ጎን ያብሱ።
- ፎይ ግራስ ትልቅ ከሆነ ፣ ሙሉ በሙሉ እንዲበስል መጀመሪያ ለመቁረጥ ይሞክሩ።
- ጥሬ foie gras ን ማጽዳት አያስፈልግዎትም። Foie gras ብዙ የነርቭ ፋይበር አለው ፣ እሱም ሲበስል ይቀልጣል። ሙሉ በሙሉ እንደጠፋ ማረጋገጥ ከፈለጉ ፣ ከመቁረጥዎ በፊት ነርቮቱን በእጅዎ ይጎትቱ።
- ፎይ ግራስ ይደበዝዛል እና በድስት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ከተቀመጠ ወፍራም ይመስላል።
ደረጃ 4. ፎይግራስን በወረቀት ፎጣዎች ላይ ለ 1 ደቂቃ ያኑሩ።
ጠረጴዛው ላይ ባለው ሳህን ላይ የወጥ ቤት ወረቀት ፎጣዎችን ያሰራጩ። ስቡ እና ጭማቂው እንዲንጠባጠብ ያድርጉ። ከ 1 ደቂቃ ገደማ በኋላ የጉበቱ መሃል ለስላሳ ይሆናል። አሁን በዳቦ ወይም በሌላ የጎን ምግቦች መደሰት ይችላሉ።
የ 3 ክፍል 2 - ቁራጭ እና ፎይ ግራስን ያዘጋጁ
ደረጃ 1. ከማገልገልዎ በፊት foie gras ን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
ቀዝቃዛ ሙቀቶች የፎይ ግራስን ቅርፅ ይይዛሉ። ከማሸጊያው ላይ ጉበትን ያስወግዱ ፣ ከዚያ በተሸፈነ የሸክላ ወይም የመስታወት ሳህን ላይ ያድርጉት። ለፓት ለመጠቀም ካልፈለጉ በስተቀር ለማቀዝቀዝ ፎይ ግራስን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 2-5 ደቂቃዎች ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል። ይህ በሚቆረጥበት ጊዜ የ foie gras እንዳይሰበር ለመከላከል ነው።
- በፓት ውስጥ ፣ ጉበቱ በክፍሉ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ በጠረጴዛው ላይ በተሸፈነ መያዣ ወይም ሳህን ውስጥ እንዲቆይ ያድርጉ።
- ብዙ ሰዎች ትኩስ ፎይ ግራስ ከመጠን በላይ ጣዕም ያለው ሆኖ ያገኙታል። እሱን ማቀዝቀዝ የፎይ ግራስ የተሻለ ጣዕም ይኖረዋል። ሆኖም ፣ በጣም ከቀዘቀዘ ፣ አንዳንድ የፎይ ግሬስ ጣዕም እና ሸካራነት ይጠፋል።
ደረጃ 2. በሚፈስ ውሃ ስር ያልበሰለ ቢላ ያሞቁ።
በከፍተኛ የስብ ይዘት ምክንያት foie gras በሚቆረጥበት ጊዜ ሊፈርስ ይችላል። የተከረከመው ምላጭ ሥጋውን ሊቀደድ ስለሚችል ለስላሳ ቢላዋ ይጠቀሙ። ፎይግራስን በሚቆርጡበት ጊዜ ቢላዎቹ ንፁህ እና ሙቅ እንዲሆኑ ለማድረግ በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ሙቅ ውሃ ያሂዱ።
ለእያንዳንዱ የ foie gras ቁራጭ ቢላውን ማፅዳትና ማሞቅ ያስፈልግዎታል። በሞቀ ውሃ ካጸዱ በኋላ ቢላውን በፎጣ ያድርቁ።
ደረጃ 3. መጠናቸው 1.5 ሴንቲ ሜትር በሆነ መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
Foie gras በአጠቃላይ በትላልቅ ቁርጥራጮች ይደሰታል። ከፈለጉ በትልቅ መጠን ሊቆርጡት ይችላሉ። ትናንሽ ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ እንደገና እንዲበሉ ያደርጉዎታል ምክንያቱም ሙሉ ጣዕሙን አልረኩም።
- ለተሻለ ውጤት ፣ ሲቀዘቅዝ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ ፎይ ግራስን ይቁረጡ።
- ለአማካይ አገልግሎት ያለው ክፍል እንደ የምግብ ፍላጎት ከሆነ 50-70 ግራም ነው ፣ ወይም ለዋና ኮርስ ጥቅም ላይ ከዋለ 100-150 ግራም ነው።
- ያስታውሱ ፣ “torchon” foie gras (በትር ወይም ዳቦ ቅርፅ ብቻ) መቆረጥ አለበት። Foie gras “Terrine” በ terrine ሻጋታ ውስጥ ቀድሞ የበሰለ እና በቀጥታ በ terrine ውስጥ ሊያገለግል ይችላል።
ደረጃ 4. ከተቆራረጡ በኋላ foie gras ን በሳህን ላይ ያድርጉት።
የፓት ቆርቆሮ ካልገዙ በስተቀር ፣ ፎይግራስን በቢላ መቁረጥ አያስፈልግዎትም። የተቆረጠውን ጉበት ብቻ ወስደው በሚፈለገው የአገልግሎት ቦታ ውስጥ ለምሳሌ እንደ ሳህን ወይም ዳቦ ያስቀምጡ። ጉበቱን እንደነበረው ይደሰቱ ወይም ጣዕሙን ለማጠናቀቅ ከጎን ምግብ ጋር ያቅርቡ።
- ፎሚ ግራስ ፓቴ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ነው ፣ ልክ እንደ hummus ፣ ቅቤ እና ሌሎች ተመሳሳይ ማጣበቂያዎች ለማሰራጨት የቅቤ ቢላዋ መጠቀም አለብዎት።
- ለምሳሌ ፣ foie gras ን በፖም ፣ በሽንኩርት መጨናነቅ እና በሌሎች ንጥረ ነገሮች ላይ በአንድ ሳህን ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ። በአማራጭ ፣ የዳቦ ቁርጥራጮቹን አናት ላይ foie gras ን ማስቀመጥ ይችላሉ።
- ንክሻ በመውሰድ ወይም ማንኪያ ወይም ሹካ በመቁረጥ foie gras ይበሉ። ከጎን ምግብ ጋር ቢያገለግሉትም ባያገለግሉት ፣ ፎይ ግራስ በአፍዎ ውስጥ ይቀልጥ።
የ 3 ክፍል 3 - ለፎይ ግራስ የጎን ምግብ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ሙሉውን ጣዕም እንዲደሰቱ ፎይ ግራስን የምግብ ፍላጎት ያድርጉ።
በአገልግሎት ጊዜ ላይ በመመስረት ፣ ፎይ ግራስን የማገልገል መንገድ ሊለያይ ይችላል። Foie gras በአጠቃላይ ለብቻው ወይም እንደ የምግብ ፍላጎት ያገለግላል። ይህ የሚደረገው ከሌሎች ምግቦች ጋር ከተደባለቀ የ foie gras ጣዕም ሊጠፋ ስለሚችል ነው። ሙሉ ጣዕሙን ሙሉ በሙሉ እንዲደሰቱ ይህንን ቀደም ብለው በምግብ ሰዓት ያገልግሉ።
- ለምግብ ፍላጎት ያልታሰበ foie gras ን ዳቦ ላይ ማገልገል ይችላሉ። እንዲሁም በምግብዎ ውስጥ ካዋሃዱዋቸው ፍራፍሬዎችን እና ሾርባዎችን ማከል ይችላሉ።
- ዳክዬ እና ዝይ foie gras ን በተመሳሳይ ጊዜ እያገለገሉ ከሆነ መጀመሪያ የዝይ ጉበትን ያገልግሉ። የዳክዬ ጉበት ሙሉ ጣዕም የዝይ ጉበትን ለስላሳ እና ለስላሳ ጣዕም ሊያሸንፈው ይችላል።
ደረጃ 2. ለቀላል መክሰስ foie gras ን ከዳቦ ጋር ያቅርቡ።
በጣም ጥሩው ምግብ ነጭ ወይም ቡናማ ዳቦን መጠቀም ነው። ከተለያዩ ዘሮች ወይም ልዩ ቅመማ ቅመሞች ጋር የሚያምሩ ዳቦዎችን መጠቀም አያስፈልግዎትም። ሆኖም ግን ፣ ትንሽ ጣፋጭነት (እንደ ማር) በፎይ ግሬስ ጣዕም ውስጥ ጣልቃ አይገባም። እንደ ፎይ ግራስ ቁርጥራጮች ተመሳሳይ መጠን ያለው ዳቦ ይቁረጡ። ዳቦውን አናት ላይ ፎይ ግራስን ያስቀምጡ እና ለመደሰት እጆችዎን ይጠቀሙ።
- የአገር ዘይቤ ዳቦ በአጠቃላይ በፎይ ግራስ ይቀርባል ፣ ግን እርሾ ያለው ዳቦ እንዲሁ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል።
- እንዲሁም foie gras ን በብራዮ (በቅቤ እና በእንቁላል ከፍ ያለ የፈረንሣይ ዳቦ) ወይም የፍራፍሬ ዳቦን ማገልገል ይችላሉ። ጣፋጭ ፍራፍሬዎች (እንደ በለስ እና አፕሪኮት ያሉ) የ foie gras ን ጣፋጭ ጣዕም ያሟላሉ።
- ሞቃታማውን ፎይግራስን ለመደገፍ ቂጣውን በትንሹ ለማብሰል ይሞክሩ።
ደረጃ 3. ለተጨማሪ ጣዕም foie gras ን ከጣፋጭ ጣዕም ፍራፍሬ ጋር ያቅርቡ።
እንደ እንጆሪ ፣ አረንጓዴ ፖም እና ቼሪዎችን በፎይ ግራስ ያሉ የተከተፉ ፍራፍሬዎችን ማገልገል ይችላሉ። ፍሬውን በዳቦው ላይ ያሰራጩ ወይም በፍራፍሬው ላይ በተቀመጠው በፎይ ግራስ ላይ የፍራፍሬ ሾርባውን ያፈሱ። መራራ ጣዕም ያለው ፍሬ ለጣፋጭ እና ሀብታም ፎኢ ግራስ ልዩነትን ይሰጣል። ይህ የተለያየ ጣዕም ያለው የተመጣጠነ ምግብን ያመጣል.
- ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመሞች ከምርጥ አማራጮች ውስጥ አንዱ ናቸው። ክራንቤሪ ጄሊ ፣ ብርቱካናማ ሾርባ ወይም ቹትኒ (ከዕፅዋት ፣ ከፍራፍሬዎች እና ከአትክልቶች የተሰራ ሾርባ) ለመጠቀም ይሞክሩ።
- እንደ በለስ እና ፕሪም ያሉ የደረቁ ፍራፍሬዎች ከፎይ ግራስ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ። እንዲሁም እንደ ፍሬዎች ፣ እንጆሪዎች ፣ ፕሪም እና ጎምዛዛ ቼሪ የመሳሰሉ ትናንሽ ፍራፍሬዎችን መጠቀም ይችላሉ።
- እርስዎ ማድረግ የሚችሉት ሌላው አማራጭ ጎምዛዛ ሾርባ ማዘጋጀት ነው ፣ ለምሳሌ የሽንኩርት ጃም ወይም አረንጓዴ ፖም ከለሳን ኮምጣጤ ጋር በማቀላቀል። እንዲሁም በአልኮል ላይ የተመሰረቱ ሳህኖችን መሞከር ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ካራሚልን ከሸሪ ወይም ከኮንጋክ ጋር በመቀላቀል።
ደረጃ 4. ከሰላጣ ጋር ካገለገሉ ትንሽ ሾርባ ይጠቀሙ።
ሰላጣ ከ foie gras ጋር ሲቀርብ እንደ ቀላል የጎን ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ሆኖም ፣ በተጠቀመበት የሾርባ መጠን ይጠንቀቁ። ሰላጣውን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ የተወሰኑ ድስቱን ያፈሱ። ሰላጣውን ከሾርባው ጋር ለመልበስ ጣለው ፣ እና አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ አለባበስ ይጨምሩ። በመቀጠልም የሰላጣውን አናት ላይ የ foie gras ቁርጥራጮችን ያስቀምጡ።
- ጥሩ ምርጫ የበለሳን ቪናጊሬት ሾርባ ነው ምክንያቱም ከፎይ ግራስ በተቃራኒ ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም አለው። ሆኖም ፣ ከፈለጉ ሌሎች ሾርባዎችን መጠቀም ይችላሉ።
- 1 tbsp በመቀላቀል የራስዎን ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ። (15 ሚሊ ሊትር) የበለሳን ኮምጣጤ ከ 2 tbsp ጋር። (30 ሚሊ) የወይራ ዘይት። በጣም ብዙ ዘይት አይጠቀሙ ምክንያቱም በውስጡ የያዘው ስብ በቅባት foie gras ከተመገባ ሆዱን ሊጭን ይችላል።
ደረጃ 5. ከጣፋጭ ወይን ጠጅ ጋር foie gras ን ያቅርቡ።
ጣፋጭ ወይን ደግሞ ከባድ እና ሀብታም በሚቀምስ ልብ ለማቅረብ ተስማሚ ነው። ልክ እንደ ጣፋጭ የፈረንሣይ ምግብ ፣ ፎይ ግራስ እንዲሁ ከሳውቴንስ መስታወት (የወይን ዓይነት) ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እንዲሁም ከአልሴስ ወይም በፈረንሣይ ከሚገኘው የሎይር ሸለቆ ጣፋጭ ወይኖችን ይሞክሩ። እንዲሁም የፎይ ግራስን ጣዕም ከፍ ሊያደርግ የሚችል ሌላ ዓይነት ጣፋጭ ወይን የጀርመን ራይሊንግ ነው።
- ምርጫው ከላይ በተጠቀሱት ወይኖች ላይ ብቻ አይደለም። ሊመርጧቸው ከሚችሏቸው አማራጮች መካከል ጁራኖን ፣ በርጌራክ ፣ ሞንባዚላክ ፣ እና ገውዝዝራሚኔርን ያካትታሉ። እንዲሁም foie gras ን ከወደብ ወይን (ከአከባቢው የፖርቱጋል ወይኖች የተሠራ መጠጥ) ማጣመር ይችላሉ።
- በተለምዶ ፣ ሻምፓኝ በ foie gras አይቀርብም ፣ ግን ይህ አማራጭ ከጊዜ ወደ ጊዜ ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል። በጣም ጣፋጭ እንዳይሆኑ ደረቅ ሻምፓኝ ይጠቀሙ።
- ምክር ለማግኘት እንግዶችን ይጠይቁ። አንዳንድ ሰዎች አንድ ላይ መብላት እንዳይወዱ ወይን የፎይግራስን ጣዕም ሊያበላሸው ይችላል ብለው ያስባሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቀሪዎቹን ፎይግራዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ። በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ፎይ ግራስን ጠቅልለው ፣ ከዚያ እንደገና በፕላስቲክ መጠቅለል እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት በቅንጥብ ላይ ባለው የፕላስቲክ ከረጢት ወይም በማሸጊያ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
- ፎይግራስን በሚቆርጡበት ጊዜ ቢላውን ንፁህና ሞቅ ያድርጉት። በዚህ መንገድ ስጋውን በንጽህና መቁረጥ ይችላሉ።
- ከጉዝ የ foie gras ጣዕም ከዳክ ጉበት የበለጠ ስሱ እና ስውር ነው።
- ከዳክዬ ፎይ ግራስ ከጉበት ጉበት የበለጠ የተለመደ ነው። በአንዳንድ ቦታዎች (ለምሳሌ በአሜሪካ ውስጥ) እንኳን ፣ ፎይ ግሬስን ከዝይ ማግኘት ላይችሉ ይችላሉ።
