የበሬ ሥጋ መብላት ይፈልጋሉ ፣ ግን ውስን በጀት? እንደዚያ ከሆነ አማራጮችዎ እንደ ቹክ ወይም የበሬ ኳድ ባሉ የስጋ ቁርጥራጮች ላይ ብቻ የተገደቡ ሊሆኑ ይችላሉ። ይህ ዓይነቱ ስጋ በላም አንገትና ትከሻ አካባቢ አካባቢ ይገኛል። በውጤቱም ፣ በውስጡ ያለው የጡንቻ ይዘት በትክክል ካልተሠራ የስጋውን ሸካራነት በጣም ከባድ ያደርገዋል። ለምርጥ ሸካራነት እና ጣዕም ፣ ስጋ ለረጅም ጊዜ ማብሰል አለበት። እርስዎ ሊመርጧቸው ከሚችሏቸው አንዳንድ የማብሰያ ዘዴዎች መካከል ብራዚንግ ፣ መንጋጋ ወይም መጥበሻ ናቸው። ከማብሰል ችሎታዎ ጋር በጣም የሚስማማውን ዘዴ ይምረጡ። ያለ ጥርጥር ፣ ጨረታ እና ጣፋጭ ኳድሪፕስ ማቅረብ እንደ ተራሮች ተራራ አስቸጋሪ አይደለም!
ግብዓቶች
ስጋን በብራዚንግ ዘዴ (በትንሽ ፈሳሽ መቀቀል)
- 2 tbsp. የአትክልት ዘይት ወይም የካኖላ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- 1-1½ ኪ.ግ. የበሬ quadriceps
- 180 ሚሊ. ፈሳሽ
- 1 tsp. ወይም 1 tbsp. ቅመም
ስጋን በማብሰያ ዘዴ (በሙቀት ጥብስ) ማቀነባበር
- የበሬ quadriceps
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ስጋን በፓን መጥበሻ ዘዴ (በትንሽ ዘይት መጥበሻ)
- 2 tbsp. የአትክልት ዘይት ፣ የኮኮናት ዘይት ወይም የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- የስቴክ ቅመማ ቅመም ምርጫዎ (አማራጭ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - ስጋን በብራዚንግ ዘዴ ማቀናበር
ደረጃ 1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ እና ስጋውን ይቅቡት።
ምድጃውን ወደ 162 ° ሴ ያዘጋጁ። ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ በመጠበቅ ላይ ፣ በ 2 tbsp ውስጥ አፍስሱ። የአትክልት ዘይት ወይም የካኖላ ዘይት በትልቅ ድስት ወይም በደች ምድጃ ውስጥ (በጣም ወፍራም ፣ ጥሩ ጥራት ያለው እና በአጠቃላይ ከሌሎች ድስቶች የበለጠ ክብደት ያለው); ዘይቱን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ዘይቱ እስኪሞቅ ድረስ ስጋውን በጨው እና በርበሬ ለመቅመስ ይቅቡት።
ያገለገሉ የስጋ ቁርጥራጮች በጣም ወፍራም ካልሆኑ ፣ የብረት-ብረት ድስት መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. የስጋውን ሁለቱንም ጎኖች በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
አንዴ ዘይቱ ከሞቀ በኋላ ወዲያውኑ በቅመማ ቅመም የተቀመሙ የስጋ ቁርጥራጮችን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ዘይቱ ለመጠቀም በቂ ሙቀት እንዳለው የሚያመለክት የጩኸት ድምጽ መስማት አለብዎት። ሁሉም ጎኖች እስኪበስሉ እና ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ስጋውን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። አንዴ ስጋው ከተበስል ፣ የወጥ ቤት መጥረጊያዎችን በመጠቀም ያጥቡት እና በድስት ውስጥ የቀረውን ከመጠን በላይ ስብ ያስወግዱ።
እጆችዎን በሙቅ ዘይት እንዳይረጩ ስጋ በሚበስሉበት ጊዜ ልዩ የምድጃ ጓንቶችን ያድርጉ።
ደረጃ 3. በመረጡት ፈሳሽ ውስጥ አፍስሱ።
ወደ 175 ሚሊ ሊትር ይጠቀማል። ኃይለኛ ፈሳሽ ስጋውን ለስላሳ እና ፍጹም የበሰለ ያደርገዋል። መሞከር የሚያስፈልጋቸው አንዳንድ ዓይነት ፈሳሾች -
- የበሬ ሾርባ ወይም የአትክልት ክምችት
- የአፕል ጭማቂ ወይም የፖም ኬሪን ኮምጣጤ
- የክራንቤሪ ጭማቂ
- የቲማቲም ጭማቂ
- ደረቅ ወይን ከሾርባ ጋር ተቀላቅሏል
- ውሃ
- 1 tbsp. ፈሳሽ ቅመሞች እንደ ባርቤኪው ሾርባ ፣ ዲጃን ሰናፍጭ ፣ አኩሪ አተር ፣ ስቴክ ሾርባ ወይም ዎርሴስተርሻየር (ለቀልድ ሸካራነት ትንሽ ውሃ ይጨምሩ)።
ደረጃ 4. ደረቅ ቅመሞችን ይጨምሩ
የስጋውን ጣዕም ለማበልፀግ 1 tsp ለማከል ይሞክሩ። ደረቅ ቅመሞች ወይም 1 tbsp. ትኩስ ዕፅዋት ወደ ጣዕምዎ። መሞከር ያለብዎት አንዳንድ የቅመማ ቅመሞች ዓይነቶች-
- የባሲል ወይም የባሲል ቅጠሎች
- Herbes de Provence (ከውጭ የሚመጡ ዕቃዎችን ወይም በመስመር ላይ በሚሸጡ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ መግዛት ይችላሉ)
- የጣሊያን ቅመሞች
- ኦሮጋኖ
- የቲም ቅጠሎች
ደረጃ 5. ስጋውን በምድጃ ውስጥ ያብስሉት።
ድስቱን ይሸፍኑ እና በምድጃ ውስጥ ያድርጉት; ከ 1 - 1½ ኪ.ግ የሚመዝን ስጋ ለ 1 ሰዓት ከ 15 ደቂቃ እስከ 1 ሰዓት 45 ደቂቃ ማብሰል ያስፈልጋል። በዚያ ጊዜ ውስጥ የስጋው ሸካራነት በጣም ለስላሳ እና ለመብላት ዝግጁ መሆን አለበት። ለመካከለኛ-ያልተለመደ ልገሳ ፣ 62 ° ሴ እስኪደርስ ድረስ ስጋውን ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ በደንብ ለተሰራው አንድነት ፣ እስከ 79 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ስጋውን ያብስሉት።
ርህራሄን ለመፈተሽ ስጋውን በሹካ ወይም በቢላ ለመውጋት ይሞክሩ። በቀላሉ ሊወጋ የሚችል ከሆነ ስጋው ለመብላት ለስላሳ ነው ማለት ነው።
ዘዴ 2 ከ 4: ስጋን በብራዚል ዘዴ ማቀናበር
ደረጃ 1. ሾርባውን ያብሩ እና ስጋውን ይቅቡት።
መጋገሪያው በምድጃው ጣሪያ ላይ ከሆነ የምድጃውን መደርደሪያ ከሾርባው ወደ 10 ሴ.ሜ ያህል ርቀት ይውሰዱ። ሾርባው በተለየ ክፍል ውስጥ (ብዙውን ጊዜ ከምድጃዎ በታች) የሚገኝ ከሆነ የምድጃውን መደርደሪያ ቦታ መለወጥ አያስፈልግም። የስጋውን ሁለቱንም ጎኖች በጨው እና በርበሬ በሚጣፍጡበት ጊዜ ሾርባውን ያብሩ።
ከፈለጉ ስጋውን በልዩ የስቴክ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመም ማድረግ ይችላሉ።
ደረጃ 2. የስጋውን አንድ ጎን ይቅሉት።
የተጠበሰውን ስጋ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ወይም በብረት-ብረት ድስት ላይ ያስቀምጡ እና ከሾርባው ስር ያድርጉት። ከዚያ በኋላ ስጋውን ለ 7-9 ደቂቃዎች ያብስሉት (የማብሰያው ጊዜ የሚወሰነው በተጠቀመበት ስጋ ውፍረት ላይ ነው)። ለመካከለኛ ወይም አልፎ አልፎ ለጋሽነት ፣ በቀላሉ ስጋውን ለ 6-7 ደቂቃዎች ያብስሉት።
የዳቦ መጋገሪያ ሂደቱን በበለጠ በቀላሉ ለመከታተል ከፈለጉ በመጋገር ሂደት ውስጥ የምድጃውን በር በትንሹ ይክፈቱ።
ደረጃ 3. ስጋውን አዙረው በሌላኛው በኩል ይቅቡት።
ስጋውን በቀስታ ለማዞር ሹል ሹካ ወይም የወጥ ቤት መጥረጊያ ይጠቀሙ። ስጋውን በሾርባው ስር መልሰው ለ 5-8 ደቂቃዎች መጋገር (የማብሰያው ጊዜ በተጠቀመበት ስጋ ውፍረት ላይ የተመሠረተ ነው)። እንዲሁም የስጋውን የሙቀት መጠን መመርመርዎን ያረጋግጡ።
ለመካከለኛ-ብርቅዬነት ፣ ስጋው እስከ 60 ° ሴ እስኪደርስ ድረስ ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ለመካከለኛ መዋሃድ ፣ ስጋው 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስኪደርስ ድረስ ያብስሉት።
ደረጃ 4. ስጋውን ከማገልገልዎ በፊት ለጥቂት ጊዜ ያርፉ።
ስጋውን ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ወይም ወደ ሳህን ያስተላልፉ። ከዚያ በኋላ አንድ ጉልላት ወይም ድንኳን ለመመስረት የአሉሚኒየም ፎይልን በስጋው ላይ ያድርጉት። ስጋው ለ 5 ደቂቃዎች እንዲያርፍ ያድርጉ። በእያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ውስጥ የስጋውን ጭማቂ ለማጥመድ ይህ ዘዴ መደረግ አለበት።
ከሥጋ መጋገሪያው ተወግዶ በክፍል ሙቀት ውስጥ ከተተወ በኋላ የስጋው የሙቀት መጠን በ 5 ዲግሪዎች ይቀንሳል።
ዘዴ 3 ከ 4-ስጋን ከፓን መጥበሻ ቴክኒክ ጋር
ደረጃ 1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ እና ስጋውን ይቅቡት።
ምድጃውን ወደ 204 ° ሴ ያዘጋጁ። ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ በመጠባበቅ ላይ ፣ ሥጋውን እንደ ቅመማ ቅመሞች በተለያዩ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ይቅቡት። መረበሽ ካልፈለጉ ፣ ለመቅመስ እንኳን ስጋውን በጨው እና በርበሬ ቅመሱ። አይጨነቁ ፣ አሁንም ጣፋጭ ጣዕም ይኖረዋል። የስጋው ጣዕም የበለጠ ጠንካራ እንዲሆን እና ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ወለሉ በቀላሉ ቡናማ እንዲሆን ቅመማ ቅመሞችን በብዙ ቅመሞች ለመሸፈን አይፍሩ። ለመሞከር ዋጋ ያላቸው አንዳንድ የቅመማ ቅመሞች ዓይነቶች-
- ካጁን ቅመማ ቅመም
- ቺሚቹሪ ሾርባ
- ቴሪያኪ ሾርባ
- የሞንትሪያል ስቴክ ቅመማ ቅመም (በኢንዶኔዥያ የሚሸጠው ምርት ማክሮሚክ ነው)
ደረጃ 2. ድስቱን በከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ።
በዚህ ዘዴ ስጋውን ለማብሰል ጥቅጥቅ ያለ የብረት ብረት ድስት መጠቀም ጥሩ ነው። ከዚያ በኋላ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የኮኮናት ዘይት ፣ የወይራ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ያስታውሱ ፣ ስጋውን የማብሰል ሂደት በፍጥነት እንዲከሰት ድስቱ እና ዘይት በእውነት ሲሞቁ ስጋውን ይጨምሩ።
የአትክልት ዘይት ፣ የኮኮናት ዘይት እና የወይን ዘይት ከፍተኛ የመፍላት ነጥቦች ስላሏቸው ለረጅም ጊዜ ቢሞቁ በቀላሉ አይቃጠሉም። ለፓን-መጥበሻ ሥጋ ፣ በቀላሉ የሚቃጠል የወይራ ዘይት ወይም ቅቤ ያለ ዝቅተኛ የፈላ ዘይት አለመጠቀምዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የስጋውን ሁለቱንም ጎኖች ያብስሉ።
ስጋውን በሙቅ ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና የስጋውን አንድ ጎን ለ1-3 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያ በኋላ ስጋውን ገልብጠው ለተመሳሳይ ጊዜ ወይም ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለሌላኛው ወገን ያብስሉት። የስጋው ውስጡ አሁንም ጥሬ ከሆነ ፣ አይጨነቁ። ሁሉም የማብሰያው ሂደት በምድጃ ውስጥ ይጠናቀቃል።
የማብሰያው ሂደት በፍጥነት እንዲከናወን እና ቡናማው ቀለም በእኩል መጠን እንዲሰራጭ ስጋው ብዙ ጊዜ ሊለወጥ ይችላል።
ደረጃ 4. ስጋውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
ድስቱን ከስጋው ጋር በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያድርጉት ፣ ለ6-8 ደቂቃዎች መጋገር ወይም ስጋው ለእርስዎ ፍላጎት እስኪያልቅ ድረስ። ለመካከለኛ-ያልተለመደ ልገሳ ፣ 62 ° ሴ እስኪደርስ ድረስ ስጋውን ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ በደንብ ለተሰራው አንድነት ፣ እስከ 79 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ስጋውን ያብስሉት። ስጋውን ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና ከመብላትዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች ያርፉ።
- ጭማቂው በሁሉም የስጋ ፋይበር ውስጥ እንዲገባ ስጋው መጀመሪያ እንዲቆም መፍቀድ አለበት።
- እየተጠቀሙበት ያለው ድስት በምድጃ ውስጥ ማሞቅ መቻሉን ያረጋግጡ። ምንም እንኳን በምድጃው መለያ ላይ “መጋገሪያ” ቢል እንኳን ፣ 200 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲጋለጥ እንኳን ድስዎ እንዳይሰበር ወይም እንዳይቀልጥ ያረጋግጡ።
ዘዴ 4 ከ 4: የበሬ ጭኖችን መምረጥ እና ማገልገል
ደረጃ 1. ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ ይምረጡ።
ብዙ ክፍሎችን ለማብሰል ከሄዱ ፣ ብዙ ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን የስጋ ቁርጥራጮችን ለመግዛት ይሞክሩ። እሱን ለማግኘት ከተቸገሩ አንድ ትልቅ ወይም ሁለት ቁራጭ ገዝተው እራስዎ ሊቆርጡት ይችላሉ። ያስታውሱ ፣ ስጋው በበለጠ እኩል እንዲበስል በጣም ትልቅ በሆኑ ቁርጥራጮች ውስጥ አይቅቡት።
በአጠቃላይ ፣ የበሬ quadriceps በተለያዩ መጠኖች ይሸጣሉ ፣ በዋነኝነት ይህ ዓይነቱ ሥጋ ከበሬው ትከሻ አካባቢ የሚመነጭ ብዙ ጡንቻን ስለሚይዝ ነው። ስለዚህ ፣ ብዙ ስብ ያልያዙ እና ተመሳሳይ ውፍረት ያላቸው የስጋ ቁርጥራጮችን ለማግኘት ይሞክሩ።
ደረጃ 2. ስጋውን ያከማቹ እና ያካሂዱ።
በተቻለ መጠን የበሬ ኳድሶችን እንደገዙ ወዲያውኑ ያብስሉ። ወዲያውኑ ካልሰሩት በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ2-3 ቀናት ማከማቸት ይችላሉ። በማቀዝቀዣው ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ስጋውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልለው በፕላስቲክ ባልሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡት። አየር ወደ ውስጥ እንዲዘዋወር መያዣውን በጥብቅ አይዝጉት። ከዚያ በኋላ ጭማቂዎቹ በሌሎች ምግቦች ላይ እንዳይንጠባጠቡ የስጋውን መያዣ በልዩ የስጋ መደርደሪያ ወይም በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ ያከማቹ።
የበሰለ እና ጥሬ ሥጋን በአንድ ቦታ ላይ ማከማቸት ወይም ማስቀመጥዎን ያረጋግጡ። ሁል ጊዜ የበሰለ እና ጥሬ ሥጋን በተለየ መያዣዎች ውስጥ ያከማቹ ፣ እና ሁለቱንም ለማዘጋጀት የተለያዩ የወጥ ቤት እቃዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የበሬ ኳድሶችን ያቅርቡ።
ለጥንታዊ የአሠራር ዘይቤ ፣ ስጋውን በተፈጨ ወይም በተጠበሰ ድንች እና ሰላጣ ማገልገል ይችላሉ። ለበለጠ ፈጠራ የአሠራር ዘይቤ ፣ ስጋውን በ coleslaw ፣ በተጠበሰ አትክልት ፣ በአው ግራን ቴክኒክ ውስጥ የበሰለ አትክልቶችን ወይም በተጠበሰ እንጉዳዮችን ለማገልገል ይሞክሩ። እንዲሁም ስጋን እንደ ባርቤኪው ሾርባ ፣ ተባይ ፣ ሆላንዳዊ ወይም ጣዕም ቅቤ ባሉ የተለያዩ ሳህኖች ማገልገል ይችላሉ።
