የበሬ ምላስ ትልቅ የስጋ ቁራጭ ነው ፣ ክፍሎቹ ለመላው ቤተሰብ በቂ ናቸው ፣ እና ዋጋው በአንፃራዊነት ርካሽ ነው። ዋጋው ርካሽ ቢሆንም ጥራቱ ዝቅተኛ ነው ማለት አይደለም። በእርግጥ ፣ የበለፀገ ጣዕሙ የበሬ ምላስ በጥንት ዘመን የቅንጦት ምግብ ነበር። ይህ አንድ ምግብ በወጥ ቤትዎ ውስጥ ዋና መሠረት እንዲሆን በደንብ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ማንበብዎን ይቀጥሉ።
ግብዓቶች
ቀላል የበሬ ምላስ ምናሌ
- 1 ትንሽ የበሬ ምላስ (1.4 ኪ.ግ)
- በርበሬ
- የባህር ዛፍ ቅጠል (ወይም ሌሎች ዕፅዋት)
- ሽንኩርት እና ካሮት (ወይም ሌሎች አትክልቶች)
- እንደ አማራጭ - ወፍራም ወፍ ዱቄት ወይም የፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ።
ታኮስ ዴ ሌንጉዋ:
- 1 ትንሽ የበሬ ምላስ (1.4 ኪ.ግ)
- ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ የመረጡት ዕፅዋት
- ዘይት
- ሳልሳ ቨርዴ
- የበቆሎ ጣውላዎች
ዘቢብ ሾርባ የበሬ ምላስ
- 1 የበሬ ምላስ (1.8 ኪ.ግ)
- 2 የሾርባ ሽንኩርት
- 2 ካሮት ፣ የተቆራረጠ
- 1 ትልቅ የሰሊጥ ግንድ (በቅጠሎች) ፣ የተቆራረጠ
- 1 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ፣ የተቀጠቀጠ
- 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ቅቤ
- 1/3 ኩባያ (80 ሚሊ ሊት) ዘቢብ
- 3 የሾርባ ማንኪያ (45 ሚሊ) የአልሞንድ (የአልሞንድ) ፣ የተቆረጠ
- 1/3 ኩባያ (80 ሚሊ ሊት) ነጭ ወይን ኮምጣጤ
- 1 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት
- 1/3 ኩባያ ማዴይራ ወይን
- 2/3 ኩባያ የምላስ ሾርባ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - ቀላል የተቀቀለ የበሬ ምላስ
ደረጃ 1. የበሬ ምላስ ይግዙ።
ትልቅ ምላስ ፣ ምግብ ለማብሰል ረዘም ይላል። ስለዚህ ከ 1.4 ኪ.ግ በታች በመለካት ትንሹን ምላስ ይምረጡ። ምላስ አጭር የመደርደሪያ ሕይወት አለው ፣ ስለዚህ ከታመነ ሥጋ ቤት ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ ምላስ ይግዙ። (የቀዘቀዘ ምላስ ከገዙ ፣ ለደህንነቱ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀልጡት)።
- አንዳንድ ሰዎች በምላሱ ሥር በእጢ ፣ በአጥንት እና በስብ የተጠናቀቁ ልሳኖችን ይሸጣሉ። ሁሉም ክፍሎቹ ምግብ ካበስሉ በኋላ ሊበሉ ይችላሉ ፣ ግን ሁሉም ሰው ለስላሳ እና ስብ ስብን አይወድም። ክፍሉን በቤት ውስጥ (ከምግብ በፊት ወይም በኋላ) መጣል ወይም ያለ እሱ የሚሸጥ ምላስ ማግኘት ይችላሉ።
- የጨው እና ጣዕም ያለው ምላስ ልክ እንደ ትኩስ ምላስ በተመሳሳይ መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል።
ደረጃ 2. ምላስን ያፅዱ።
ምላስን በንጹህ ማጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ስር በደንብ ይቦርሹት። መሬቱ ከቆሻሻ እና ከደም ነፃ እስኪሆን ድረስ ንፁህ።
ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ምላሱን በበረዶ ውሃ ውስጥ ለአንድ ወይም ለሁለት ሰዓታት እንዲጠጡ ይመክራሉ። ደመናማ ከሆነ ውሃውን መለወጥዎን አይርሱ። በሱፐርማርኬት ውስጥ የተገዛው አንደበት ብዙውን ጊዜ ንፁህ ነው ፣ ስለዚህ ይህንን እርምጃ ማድረግ የለብዎትም። ግን ማድረግ ከፈለጉ ፣ ይህ እርምጃ ትኩስ የበሬ ምላስ ጣዕም እንደገና ጠንካራ እንዲሆን ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 3. ሾርባውን ያዘጋጁ።
አንድ ትልቅ ድስት በዶሮ ወይም በስጋ ክምችት ፣ ወይም በትንሽ ጨው ውሃ ይሙሉ። በመረጡት ላይ አትክልቶችን እና ቅጠሎችን ይጨምሩ። ቀለል ያለ ፣ ጣፋጭ መሠረታዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለማድረግ በሽንኩርት ወይም በሁለት ፣ በሁለት የበርች ቅጠሎች ፣ በርበሬ እና ካሮት ውስጥ ጣል ያድርጉ። እንዲሁም እንደ ጋላክሲል ፣ የሎሚ ሣር ፣ ነጭ ሽንኩርት ወይም ቺሊ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ወደ ድስት አምጡ።
- የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን የግፊት ማብሰያ ወይም ዘገምተኛ ማብሰያ ይጠቀሙ።
- ወፍራም ስበት በምላሱ እንዲያገለግል ከፈለጉ ፣ አራት ጣሳዎች ወፍራም የፈረንሳይ የሽንኩርት ሾርባ ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ምላስን ያስገቡ።
ምላሱን ወደ ሾርባው ይጨምሩ እና ድስቱን ይሸፍኑ። እንደገና ወደ ድስት አምጡ ፣ ከዚያ ግሩፉ እንዲበቅል ይተዉት።
ምላሱን ሙሉ በሙሉ ጠልቆ እንዲቆይ ያድርጉ። እንዲሰምጥዎ ተጨማሪ ውሃ ማከል ወይም በእንፋሎት ቅርጫት መጫን ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 5. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀቅሉ።
ምላሱ ነጭ ሆኖ ሲበስል እና ቢላዋ በጣም ወፍራም የሆኑትን ክፍሎች በቀላሉ ዘልቆ መግባት ይችላል። የሚፈለገው የጊዜ ርዝመት በ 0.45 ኪ.ግ ምላስ ከ50-60 ደቂቃዎች ነው።
- ፈጣን ወይም ያልበሰለ የማብሰያ ሂደት ምላሱን ጠንካራ እና ጠንካራ ያደርገዋል። ብዙ ጊዜ ካለዎት ምላሱን ለሌላ ለ 2 ሰዓታት ያህል እንዲተው ማድረጉ የተሻለ ነው።
- የግፊት ማብሰያ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ድስቱ በእንፋሎት እስኪጀምር ድረስ ያሞቁት። ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ሙቀት ይቀንሱ እና በ 0.45 ኪ.ግ ለ 10-15 ደቂቃዎች ምላሱን ያብስሉ። እንፋሎት በራሱ እስኪያልቅ ድረስ ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 6. በሚሞቅበት ጊዜ ምላሱን ይላጩ።
በጡጦዎች ወደ ሳህን ያስተላልፉ። ለመንካት ምላሱ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ ፣ ከዚያም የውጭውን ነጭ ሽፋን በሹል ቢላ በመቁረጥ ይቁረጡ። ይህንን ንብርብር በእጅ ይከርክሙት እና አስፈላጊ ከሆነ በቢላ ይቁረጡ። በእውነቱ ይህ ሽፋን ለምግብነት የሚውል ነው ፣ ግን ጣዕሙ እና ሸካራነቱ በጣም ጥሩ አይደለም።
- አንዴ ከቀዘቀዘ ምላሱ ለመላጥ የበለጠ አስቸጋሪ ይሆናል። የምላስ ሙቀቱ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ከወረደ እና ካልተላጠ ፣ መላጣውን ለማቅለል በበረዶ ውሃ ውስጥ ብቻ ያድርጉት።
- ጣፋጭ ሾርባዎችን ወይም ሾርባዎችን ለማዘጋጀት የምላስ ሾርባውን ያስቀምጡ።
ደረጃ 7. የምላስ ሥጋን በአንድ ቁራጭ ወደ 0.6 ሴ.ሜ ያህል መጠን ይቁረጡ።
ምላሱን በሹል ቢላ በሰያፍ ይከርክሙት እና ለሳንድዊቾች ከሳልሳ ቨርዴ ጋር አገልግሉ ፣ ቡናማ ሰናፍጭ እና አረንጓዴ ተሞልተዋል። ወይም ድንች ጋር ለግማሽ ሰዓት መጋገር። የዚህ ምላስ ስጋ ክፍል በጣም ትልቅ ነው ፣ ስለዚህ አንዳንዶቹን ለማቅለጥ ያስቀምጡ ፣ ወይም እንደ ከዚህ በታች ላሉት ሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይጠቀሙበት።
- ስጋው አሁንም ጠንካራ ከሆነ ፣ ምላሱ አሁንም ያልበሰለ ነው ማለት ነው። እንደገና ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።
- ዱቄት በመጨመር አንዳንድ የሾርባውን ወደ ወፍራም ሾርባ ማዞር ይችላሉ።
ደረጃ 8. የቀረውን የምላስ ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
የተቀቀለ ምላስ በማቀዝቀዣው ውስጥ በተከማቸ አየር በተሞላ መያዣ ውስጥ እስከ አምስት ቀናት ሊቆይ ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 3 - ታኮስ ዴ ሌንጉዋ
ደረጃ 1. ምላስን ማጽዳትና መቀቀል።
ለስላሳነት ረዥምና ዘገምተኛ የማብሰል ሂደት ይጠይቃል። በ 0.45 ኪ.ግ ስጋ ቢያንስ 1 ሰዓት በሞቀ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ለማፅዳትና ለማፍላት መመሪያ ከዚህ በላይ የተገለጸውን የቋንቋ መፍላት ዘዴን ይከተሉ።
- ለበለጠ ጣፋጭ ጣዕም ሽንኩርት ፣ ካሮት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠል እና/ወይም የሚወዱት ቺሊ ይጨምሩ።
- በየሰዓቱ ይፈትሹ። ምላሱ እንዳይሰምጥ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 2 ሳልሳ ቨርዴን ይግዙ ወይም ይግዙ።
አንደበቱ እስኪበስል ድረስ እየጠበቁ ሳሉ የራስዎን ሳልሳ ቨርዴ ለማድረግ ብዙ ጊዜ አለዎት። ቲማቲሎስን (ፊዚሊስ ፣ ሴፕሉካን ወይም ሴሴንድት ተብሎም ይጠራል) ፣ ሴራኖ ፔፐር ፣ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሲላንትሮ ፣ ሎሚ እና ጨው ይውሰዱ። በደንብ እስኪቀላቀሉ እና ትንሽ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት። (ለብዛቶች እና ለሌሎች ዝርዝሮች ፣ የሳልሳ ቨርዴ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን ይመልከቱ።)
ደረጃ 3. ምላስን ይከርክሙት እና ይቁረጡ።
ቢላዋ በጣም ወፍራም በሆነው የምላሱ ክፍል ውስጥ መቆራረጥ በሚችልበት ጊዜ ምላሱን በቶንጎ ከውኃ ውስጥ ያስወግዱ። ለማስተናገድ አንዴ አሪፍ ከሆነ - ግን አሁንም በቂ ሙቀት - የውጭውን ነጭ ሽፋን ይከርክሙት እና በእጅዎ ይላጩ። ለታኮ መጫዎቻዎች ምላሱን በ 1.25 ሴ.ሜ መጠን ይቁረጡ።
ደረጃ 4. ምላስ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ወይም ይቅቡት።
ምላስ የሰባ ሥጋ ሲሆን የውጪው ንብርብር ጥርት ባለበት ጊዜ ጣፋጭ ነው። ለእያንዳንዱ የስድስት ምላስ ቁርጥራጮች ወደ 3 የሾርባ ማንኪያ (45 ሚሊ ሊት) ዘይት ይጨምሩ እና እስኪቀልጥ ድረስ ያሞቁ። ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ሁሉም ጎኖች ጥርት እስኪሆኑ ድረስ ቋንቋውን ያስገቡ እና ይቅቡት። በየጊዜው አንደበትዎን ያዙሩ።
- ምላሱን ለመቦርቦር ከመረጡ በምላሱ ቁርጥራጮች ላይ በቂ የወይራ ዘይት ይተግብሩ እና ምድጃውን እስከ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያሞቁ ፣ አልፎ አልፎ ያዙሩ።
- ለጤናማ ምናሌ አማራጭ ፣ በትንሹ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ምላሱን በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅቡት ፣ ከዚያ ለጥቂት ደቂቃዎች በሳልሳ ቨርዴ ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 5. በቆሎ ጣውላዎች አገልግሉ።
ለእንግዶችዎ የበሬ ምላስ ሳህኖችን ፣ የበቆሎ ጣውላዎችን እና የሳልሳ ቨርዴን ያዘጋጁ እና የራሳቸውን ታኮ ፈጠራዎች እንዲሠሩ ያድርጓቸው። እንዲሁም እንደ ኖራ እና ሲላንትሮ ያሉ የሚወዱትን የቶኮ ንጣፎችን ማከል ይችላሉ።
ዘዴ 3 ከ 3: የበሬ ምላስ ከዘቢብ ሾርባ ጋር
ደረጃ 1. ምላስን ማጽዳትና መቀቀል።
ከላይ ለተቀቀለ የበሬ ምላስ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደተገለፀው ምላሱን ያፅዱ። ምላስን ከ 1 ሽንኩርት ፣ 2 ካሮት ፣ 1 ትልቅ ሴሊየሪ ፣ እና 1 ነጭ ሽንኩርት ጋር በአንድ ሙቅ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ። ቢላዋ በጣም ወፍራም የሆነውን ክፍል በቀላሉ እስኪወጋ ድረስ ምላሱን በ 0.45 ኪ.ግ ለአንድ ሰዓት ያብስሉት።
- ሁሉንም አትክልቶች በግዴለሽነት ይቁረጡ ፣ ቅጠሎቹን ከሴሊየሪ ፍሬዎች ያስወግዱ እና ነጭ ሽንኩርትውን ይደቅቁ።
- ይህንን የምግብ አሰራር እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ከተገለፀው ቀላል የምግብ አሰራር ጋር ተመሳሳይ ነው። አብዛኛዎቹ የበሬ ምላስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በመጀመሪያ እንደዚህ እንደዚህ ይዘጋጃሉ። ለተጨማሪ ዝርዝሮች ይህንን ዘዴ ይከተሉ።
ደረጃ 2. ምላሱን ያጥፉ።
ምላሱን በጡጫ ያንሱ። የስጋው ሙቀት በእጅ እንደነካ ወዲያውኑ ነጭውን ንብርብር ይንቀሉት። ምላሱ አሁንም የሚሞቅ ከሆነ ፣ ቢላዋ በበርካታ ክፍሎች ከተቆረጠ በኋላ የቆዳው ንብርብር በቀላሉ ሊነቀል ይችላል።
ደረጃ 3. ዘቢብ ፣ አልሞንድ እና የተቀሩትን ሽንኩርት ይቅቡት።
በሾርባ ማንኪያ ውስጥ 2 የሾርባ ማንኪያ 30 ሚሊ ቅቤ ያሞቁ። ቀይ ሽንኩርት ከጽዋ (80 ሚሊ ሊት) ዘቢብ እና 3 የሾርባ ማንኪያ 45 ሚሊ ሊት የተከተፉ የአልሞንድ ፍሬዎችን ይቁረጡ። አልፎ አልፎ ያሞቁ እና ያነሳሱ።
ደረጃ 4. የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች በሙሉ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
አልሞንድ ወርቃማ ቡናማ ከለወጠ በኋላ ኩባያ (80 ሚሊ ሊት) ነጭ ወይን ኮምጣጤ እና 1 የሾርባ ማንኪያ 15 ሚሊ የቲማቲም ፓኬት ይጨምሩ። በምላሱ ከምድጃው ውስጥ ኩባያ (80 ሚሊ ሊት) ማዴራ እና ኩባያ (160 ሚሊ ሊት) ክምችት ይጨምሩ። ሾርባውን ለማድመቅ ለሦስት ደቂቃዎች ቀቅሉ።
ደረጃ 5. የበሬውን ምላስ ይቁረጡ እና በሾርባ ያገልግሉ።
ምላሱን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና የዘቢብ ሾርባውን በላዩ ላይ ይረጩ። ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ወቅቱ።
ደረጃ 6. ያገልግሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ምላሱን ከታመነ ሥጋ ቤት ከገዙት ፣ ሁሉም የምላስ ክፍሎች አብዛኛውን ጊዜ የሚበሉ ናቸው። እንደ cartilage ወይም ንፍጥ የሚሰማቸውን ማንኛውንም ክፍሎች መቁረጥ ይችላሉ ፣ ግን ጥሩ የስጋ ቁርጥራጮችን አይጣሉ።
- በምላሱ መሠረት ላይ ያሉት ቁርጥራጮች ከፊት ጫፉ የበለጠ ሀብታም እና ወፍራም ናቸው።
- የምላስ ሾርባው ከተለመደው የስጋ ሾርባ የበለጠ የበለፀገ ጣዕም አለው ምክንያቱም የምላስ ጣዕም ሀብታም እና ስብ ነው። ለሌሎች ሾርባዎች ይህንን ሾርባ በትንሽ በትንሹ መጠቀም ይችላሉ።
