በድስት ውስጥ የበሬ ወጥ (“የበሬ ወጥ”) የሚሠሩባቸው 3 መንገዶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

የበሬ ሥጋ ለረጅም ጊዜ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሲበስል በተሻለ ሁኔታ ይሠራል ፣ ስለዚህ ይህ ምግብ በምድጃ ላይ ሲበስል ፍጹም ነው። ባህላዊ የከብት ወጥ እንደ የስጋ ጥብስ ከስጋ ቁርጥራጮች የተሠራ ነው ፣ ነገር ግን ከስጋ የተሰሩ የስጋ ቦልቦችን በመጠቀም በዝግታ ማብሰል የከብት ወጥ ማዘጋጀት ይችላሉ። በመጋገሪያዎ ውስጥ የተለያዩ የበሬ ሥጋ ዓይነቶችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የበለጠ ለማወቅ ማንበብዎን ይቀጥሉ።

ግብዓቶች

ባህላዊ የስጋ ወጥ

ለ 6 ምግቦች

2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) የአትክልት ዘይት
2 ፓውንድ (900 ግ) የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ፣ በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ካሬ ቁርጥራጮች ተቆርጧል
1/4 ኩባያ (60 ሚሊ) ሁለንተናዊ ዱቄት
1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ጨው
1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ
1 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
1 የባህር ቅጠል
1 የሻይ ማንኪያ (5 ሚሊ) ፓፕሪካ
1 የሻይ ማንኪያ (5 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር
1 ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
1 1/2 ኩባያ (375 ሚሊ) የበሬ ክምችት
3 ድንች ፣ ወደ ካሬዎች ይቁረጡ
4 ካሮት ፣ የተቆራረጠ
1 የሰሊጥ ገለባ ፣ ተቆረጠ

የአየርላንድ የበሬ ሥጋ

ለ 4 እስከ 6 ምግቦች

2 ፓውንድ (900 ግ) ቀላል ቡናማ ድንች ፣ ወደ -ኢንች (1.25 ሴ.ሜ) ዳይስ ተቆርጧል
2 ፓውንድ (900 ግ) ሕፃን ቀይ ድንች ፣ ወደ -ኢንች (1.25 -ሴ.ሜ) ዳይስ ተቆርጧል
4 የሰሊጥ ገለባዎች ፣ ተቆርጠዋል
ከ 1 እስከ 2 ኢንች (1.25 ሴ.ሜ) ቁርጥራጮች ተቆርጠው ከ 4 እስከ 5 ካሮቶች
1 መካከለኛ መጠን ያለው ሽንኩርት ፣ የተከተፈ
2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) የወይራ ዘይት
2 ፓውንድ (900 ግ) የበሬ ወጥ ፣ በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ቁርጥራጮች ተቆርጧል
3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ቅቤ
2 ኩባያ (500 ሚሊ ሊት) የበሬ ሥጋ
3/4 ኩባያ (175 ሚሊ) ቀይ ወይን
3/4 ኩባያ (175 ml) የአየርላንድ ቢራ
2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) የቲማቲም ፓኬት
1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) ነጭ ስኳር
1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር
1/2 የሾርባ ማንኪያ (7.5 ሚሊ ሊትር) ደረቅ ቲማ
2 የባህር ቅጠሎች
1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) የበቆሎ ዱቄት
1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) ውሃ
ለመቅመስ ጨው እና ጥቁር በርበሬ

የበሬ ሥጋ በስጋ ቡሎች

ለ 4 ምግቦች

1 ፓውንድ (450 ግ) የተጠበሰ የበሬ ሥጋ
1 1/2 የሻይ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) ጨው
1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ
4 መካከለኛ መጠን ያላቸው ድንች ፣ በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል
4 መካከለኛ ካሮቶች ፣ በ 1/2-ኢንች (1.25 ሴ.ሜ) ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል
1 ትልቅ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ
1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) ውሃ
1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) የቲማቲም ጭማቂ
1 1/2 የሻይ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) ፖም ኬሪን ኮምጣጤ
1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) የደረቀ ባሲል

ደረጃ

ዘዴ 1 ከ 3 - ባህላዊ የስጋ ወጥ

ደረጃ 1. በትልቅ ድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ።

ዘይቱን ወደ አንድ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ እሳት ላይ ባለው ምድጃ ላይ ያሞቁት። ይህ በእንዲህ እንዳለ የበሬ ሥጋዎ እና አትክልቶችዎ መዘጋጀታቸውን ያረጋግጡ።

የአሳማ ሥጋ በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ዳይስ ውስጥ መቆረጥ አለበት። ብዙውን ጊዜ በግሮሰሪ/ሱፐርማርኬት የስጋ ቦታ ውስጥ ቅድመ-የተከተፈ የአሳማ ሥጋን ማግኘት ይችላሉ ፣ ግን ካልሆነ ፣ እራስዎ የሾላ ጥብስ ወይም የታችኛውን ዙር መቁረጥ ይችላሉ።
ነጭ ሽንኩርት መሬት መሆን አለበት። የቅድመ መሬት ሽንኩርት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ይጠቀሙ። የሽንኩርት ዱቄት የሚጠቀሙ ከሆነ 1/8 የሻይ ማንኪያ (0.625 ሚሊ) ይጠቀሙ።
ሽንኩርት እና ሰሊጥ በደንብ መቆረጥ አለባቸው።
3 ትላልቅ የተጋገረ ድንች ወይም ከ 6 እስከ 9 የህፃን ድንች መጠቀም ይችላሉ።
4 መደበኛ ካሮትን ወይም 2 ኩባያዎችን (500 ሚሊ ሊትር) የህፃን ካሮትን ይጠቀሙ።

ደረጃ 2. የበሬ ሥጋን በዱቄት ፣ በጨው እና በርበሬ ይሸፍኑ።

በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ዱቄት ፣ ጨው እና በርበሬ ይቀላቅሉ። ስጋውን ወደ ድብልቁ ውስጥ ይጨምሩ እና በቅመማ ቅመም ይቀቡ።

ስጋውን ከመጨመርዎ በፊት ዱቄቱ ፣ ጨው እና በርበሬ በደንብ መቀላቀሉን ያረጋግጡ።
መላውን የተቆረጠ ጎን እንዲሸፍን የበሬውን በደንብ ይቀላቅሉ። ከዚያ በኋላ ምንም ዱቄት አለመኖሩን ያረጋግጡ።
የበሬ ሥጋን በዱቄት ውስጥ መሸፈኑ የተሻለ ቡናማ ያደርገዋል እና ምግብ ማብሰሉ ሲጠናቀቅ ወፍራም የበሬ ወጥ ያስከትላል።

ደረጃ 3. ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ያብስሉት።

የተሸፈነውን የበሬ ሥጋ በምድጃዎ ውስጥ ወዳለው ትኩስ ዘይት ያስተላልፉ። ሁሉም ጎኖች ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ሳይሸፈኑ ለጥቂት ደቂቃዎች ያዘጋጁ።

ይህ እርምጃ እንደ አማራጭ ነው ፣ ስለሆነም ብዙ ጊዜ ከሌለዎት መዝለል ይችላሉ። ሆኖም ፣ ብዙ ሰዎች የበለጠ የተለያየ ጣዕም እንዲኖራቸው ለማድረግ ይመርጣሉ። በተጨማሪም ፣ ይህ እርምጃ ዘይት በድስትዎ ውስጥ እንዳይከማች ይከላከላል።

ደረጃ 4. የከብት ወጥ ዕቃዎችን በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ።

ስጋውን ወደ ድስቱ ያስተላልፉ። በላዩ ላይ ድንች ፣ ካሮት ፣ ሴሊየሪ እና ነጭ ሽንኩርት ያለው ንብርብር። የበርች ቅጠልን ፣ ፓፕሪካን እና አኩሪ አተርን ይጨምሩ ፣ ከዚያ የበሬ ሥጋውን በሁሉም ላይ ያፈሱ።

የእቃዎቹ ትክክለኛ ቅደም ተከተል በእውነቱ ምንም አይደለም። ሆኖም ፣ ለበለጠ ውጤት ፣ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለማብሰል ከፍተኛ ሙቀት ስለሚያስፈልጋቸው የበሬ ሥጋ ፣ ድንች እና ካሮቶች የታችኛው ሶስት ንብርብሮች መሆን አለባቸው። ያስታውሱ የምድጃው ሞቃት ንጥረ ነገር ከታች ይገኛል።

ደረጃ 5. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከ 10 እስከ 12 ሰዓታት ያብስሉ።

እንዲሁም ይህንን ድስት በከፍተኛ ሙቀት ከ 4 እስከ 6 ሰዓታት ማብሰል ይችላሉ።

የበሬ ወጥ በሚበስልበት ጊዜ ድስቱን ይሸፍኑ። ዘገምተኛ ኩኪዎች በትክክል ለማብሰል ሙቀትን ማከማቸት አለባቸው ፣ እና በማብሰያው ሂደት ውስጥ ክዳኑ ከተወገደ ወይም ከተከፈተ ሙቀት አይገነባም።

ደረጃ 6. ትኩስ ያገልግሉ።

ሲጨርሱ የበርች ቅጠሉን ያስወግዱ እና የሞቀውን የበሬ ሥጋ ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ።

ሁሉም ሳህኑን እስኪቀምሱ ድረስ ድስቱን በዝቅተኛ ወይም በሙቀት ላይ ያድርጉት።

ዘዴ 2 ከ 3 - አይሪሽ የበሬ ወጥ

ደረጃ 1. በትልቅ ድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ።

የወይራ ዘይቱን ወደ ትልቅ ፣ ከባድ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ከመካከለኛ እስከ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምድጃ ላይ ያሞቁ።

የበሬ ሥጋውን ለማቅለጥ እና ሾርባውን ለማዘጋጀት ትኩስ ድስት ያስፈልግዎታል።

ደረጃ 2. አትክልቶቹን በድስትዎ ውስጥ ያስገቡ።

የድንች ጥራጥሬዎችን ከታች አስቀምጡ ፣ በመቀጠልም ካሮት ፣ ሴሊየሪ እና ሽንኩርት።

ድንች መጥረግ ፣ መታጠብ እና መቆረጥ አለበት። የተቀሩት አትክልቶች ማጽዳትና መቆረጥ አለባቸው።

ደረጃ 3. የከብት ስጋውን ወቅቱ

የበሬ ሥጋን በትንሽ ጨው እና በርበሬ ይረጩ።

እርሾውን ከማቅለምዎ በፊት የበሬውን ያጠቡ እና ያድርቁ።
በግሮሰሪ/ሱፐርማርኬት የስጋ አካባቢ የተቆረጠውን የበሬ ሥጋ መግዛት ይችላሉ። በአማራጭ ፣ አንድ የሾላ ጥብስ ወይም የታችኛውን ዙር በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ።

ደረጃ 4. የበሬውን ቡናማ ያድርጉት።

የበሬ ሥጋን በሙቅ ዘይት በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ሁሉም ጎኖች ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ሳይሸፈኑ ያብስሉ።

ይህ ከ 5 እስከ 7 ደቂቃዎች ይወስዳል። ሁሉም ጎኖች ቡናማ እንዲሆኑ በየጊዜው የበሬውን ያነሳሱ።
የበሬ መጀመሪያ ቡናማ መሆን አያስፈልገውም ፣ ግን ይህን ካደረጉ የበለጠ የበለፀገ ጣዕም ያገኛሉ እና ዘይቱ በድስት ውስጥ እንዳይከማች ይከላከሉ።

ደረጃ 5. ነጭ ሽንኩርት ማብሰል

ነጭ ሽንኩርትውን በሙቅ ድስት ውስጥ ይጨምሩ እና መዓዛ እስከሚሆን ድረስ ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት።

ቀድሞ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት የሚጠቀሙ ከሆነ 1 የሻይ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) ይጠቀሙ። ነጭ ሽንኩርት ዱቄት የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ያህል ይጠቀሙ።
ነጭ ሽንኩርት እንዳይቃጠል።

ደረጃ 6. የበሬ ሥጋዎን በድስት ውስጥ ያስገቡ።

የበሬውን እና ነጭ ሽንኩርት ጨምሮ የሾርባውን አጠቃላይ ይዘቶች ወደ ቀርፋፋ ማብሰያ ያስተላልፉ።

የበሬ ሥጋ በአትክልቶች አናት ላይ መሆኑን ያረጋግጡ። ስጋውን እና አትክልቶችን አንድ ላይ ማነሳሳት አያስፈልግዎትም።

ደረጃ 7. የሾርባውን ሾርባ ያዘጋጁ።

ቅቤውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ይቀልጡት። እንዲሁም የበሬ ሥጋ ፣ ቀይ ወይን ፣ ቢራ ፣ የቲማቲም ፓኬት ፣ ስኳር ፣ አኩሪ አተር እና ቲማንን ይጨምሩ። ለ 2 ደቂቃዎች ቀቅለው ለሌላ 10 ደቂቃዎች እንዲፈላ ያድርጉት።

እነዚህን ንጥረ ነገሮች እስከ ድስቱ ታች ድረስ ለማነሳሳት የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ። ፈሳሹ በጣፋው ውስጥ ያለውን ሽፋን ይቀልጣል ፣ ጣዕሙን ያበለጽጋል።
ሾርባው በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት።
እሳቱን ወደ ዝቅተኛ ዝቅ ያድርጉ እና ለ 10 ደቂቃዎች በትንሹ እንዲቀልሉት ያድርጉት።
በትንሽ ተጨማሪ ጨው እና በርበሬ ወቅቱ። ለመደባለቅ በደንብ ይቀላቅሉ።

ደረጃ 8. ሾርባውን ወፍራም ያድርጉት።

በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የበቆሎ ዱቄቱን እና ውሃውን ይቀላቅሉ። ይህንን ድብልቅ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና ትንሽ እስኪፈላ ድረስ ያሞቁ።

አንዴ ስኳኑ ከፈላ በኋላ የበቆሎ ስታርች ሾርባውን ያጥባል።

ደረጃ 9. ሾርባውን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ይጨምሩ።

በአትክልቶች እና በከብቶች መካከል እንዲጠጣ በማድረግ ሾርባውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ።

በዝግተኛ ማብሰያ ወለል ላይ በበሬ ቁርጥራጮች መካከል የበርች ቅጠልን ይጭመቁ።

ደረጃ 10. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከ 6 እስከ 9 ሰዓታት ያብስሉ።

በአማራጭ ፣ ከ 4 እስከ 6 ሰዓታት በከፍተኛ ሙቀት ላይ የበሬውን ወጥ ያዘጋጁ።

የበሬ ወጥ በሚዘጋጅበት ጊዜ ዘገምተኛውን ማብሰያ ይሸፍኑ። መከለያውን መክፈት ሙቀቱ እንዲወጣ ያደርገዋል ፣ ስለሆነም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ጣልቃ ይገባል።

ደረጃ 11. ሙቅ ያገልግሉ።

የበርች ቅጠልን ያስወግዱ እና የበሬውን ወጥ በእያንዳንዱ የእቃ ማጠቢያ ሳህን ውስጥ ያፈሱ።

ሁሉም ሰው እስኪያገለግል ድረስ ድስቱ በዝቅተኛ ወይም ሙቅ በሆነ ሙቀት ላይ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
አስፈላጊ ከሆነ ከማገልገልዎ በፊት የበሬ ሥጋ ወለል ላይ ያለውን ስብ ያስወግዱ።

ዘዴ 3 ከ 3: የበሬ ሥጋ በስጋ ቡሎች

ደረጃ 1. የበሬ ሥጋ ፣ ጨው እና በርበሬ ያጣምሩ።

የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ (5 ሚሊ ሊትር) ጨው ፣ እና የሻይ ማንኪያ (1.25 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። እነዚህን ቅመሞች ከበሬ ጋር በደንብ ለማደባለቅ እጆችዎን ይጠቀሙ።

የበሬውን እና ቅመማ ቅመሞችን ለመቀላቀል በጣም ጥሩው መንገድ በንጹህ እጆች ነው ፣ ግን ከፈለጉ ከፈለጉ ከእንጨት የተቀላቀለ ማንኪያ መጠቀም ይችላሉ።

ደረጃ 2. የስጋ ቡሎችን ያድርጉ።

እጆችዎን በመጠቀም የአሳማውን ድብልቅ በ 1 ኢንች (2.5 ሴ.ሜ) ኳሶች ቅርፅ ይስጡት።

የስጋ ቡሌዎችን ለመቅረጽ የሜሎን ኳስ ወይም ትንሽ ማንኪያ መጠቀም ይችላሉ።

ደረጃ 3. ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ የስጋ ቦልሶችን ያብስሉ።

የስጋ ቦልቦቹን በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

የስጋ ቡሎች በሁሉም ጎኖች ላይ ቡናማ መሆናቸውን ያረጋግጡ። ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ በየጊዜው ያነሳሱ።
የስጋ ቡልጋሪያዎቹን ለማቅለጥ በምድጃው ላይ ዘይት ማከል አያስፈልግዎትም። ዘንቢል የበሬ ሥጋን በሚጠቀሙበት ጊዜ እንኳን በስጋው ውስጥ ያለው ስብ ወደ ፈሳሽ ይቀልጣል።
ሲጨርሱ ይደርቁ።