የተጠበሰ ካም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው። በተጨማሪም ፣ እርጥብ ሸካራነቱ በማንኛውም ዓመታዊ ክስተት የተጠበሰ ካም አስፈላጊ ያደርገዋል። ምንም እንኳን የተጠበሰ ሥጋ ብዙውን ጊዜ በአዲሱ ዓመት ዋዜማ ላይ ቢቀርብም አሁንም በማንኛውም ጊዜ ሊያደርጉት ይችላሉ። እንደ እድል ሆኖ ፣ የተጠበሰ ካም ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም። የተጠበሰ ካም ማዘጋጀት የመንከባከብ ሂደቱን ፣ ቅመማ ቅመም እና የማብሰያ ሂደቱን ብቻ ያጠቃልላል። በእውነቱ ፣ መጀመሪያ መንጋውን መንከባከብ አያስፈልግዎትም። ሆኖም ፣ ይህ ሂደት ለሐምዎ ፈሳሽ ፣ ባህሪይ ሮዝ ቀለም ሊሰጥዎት ይችላል።
ደረጃ
የ 2 ክፍል 1 - ካም በፈሳሽ በሚይዝ ፈሳሽ ውስጥ ማጠጣት
ደረጃ 1. ስጋውን ከጨው ፣ ከሶዲየም ናይትሬት እና ከቅመማ ቅመም በተቀላቀለ ፈሳሽ ውስጥ መዶሻውን እንደ ስጋ የማቆየት ሂደት ያጥቡት።
በተለይ ለሐም ፣ ይህ ሂደት እሱን ለመጠበቅ ብቻ አይደለም ፣ ግን ይህ ሂደትም የእምባው እርጥበት እና ሮዝ ቀለም እንዲኖረው ይደረጋል። በዚህ ሂደት ውስጥ ያለፈውን ካም ገዝተው ከሆነ ይህንን ደረጃ ይዝለሉ እና ወደ ደረጃ ሁለት ይሂዱ ፣ እሱም መጋገር ነው።
ደረጃ 2. ስጋውን ለማቆየት የጨው መፍትሄ ያድርጉ።
ስጋዎን ደረቅ ማድረቅ ሲችሉ ፣ ብዙውን ጊዜ እርጥብ ነው። ሃም በጨው እና በሶዲየም ናይትሬት አይቀባም ፣ ግን ለአንድ ሳምንት በጨው ውሃ ውስጥ ተጥሏል። በሚጠጣበት ጊዜ የጨው ፈሳሽ ወደ ስጋው ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ ያደርገዋል። ይህ በእንዲህ እንዳለ በፈሳሹ ውስጥ ያለው የጨው እና የሶዲየም ናይትሬት ባክቴሪያዎችን ይገድላል እና መዶሻውን ሮዝ ያደርገዋል። ከዚህ በታች ያሉትን ንጥረ ነገሮች በ 3.78 ሊ ውሃ ውስጥ ቀቅለው ፣ ከዚያ ያቀዘቅዙ
- 2 ኩባያ ቡናማ ስኳር
- 1 1/2 ኩባያ የኮሸር ጨው
- 1/2 ኩባያ ኮምጣጤ ቅመማ ቅመም
- 8 tsp ሮዝ ጨው (ከሶዲየም ናይትሬት ጋር ግራ እንዳይጋባ)። ሮዝ ጨው የጨው እና የሶዲየም ናይትሬት ድብልቅ ነው። ከተለመደው ጨው ጋር እንዳታደባለቁት ጨው ሮዝ ነው። 8 tsp የሶዲየም ናይትሬት ብቻ ከተጠቀሙ ውጤቱ በጣም መጥፎ ይሆናል።
ደረጃ 3. ስጋውን በብሩሽ ቦርሳ ውስጥ ያስገቡ።
በእውነቱ የጨው ሻንጣ መጠቀም የለብዎትም ፣ ግን እርስዎ ከሠሩ ሥራዎን በጣም ቀላል ያደርገዋል። የጨው ሻንጣ በቀላሉ ከሐምዎ ጋር ይገጣጠማል እና ንፁህ እንዲሆን ያሽገውታል። የጨው ከረጢት መጠቀም የቆሻሻ ማጠራቀሚያዎችን ቁጥር በኋላ ላይ ለማጽዳትም ይቀንሳል። የጨው ሻንጣ ከሌለዎት ንጹህ የውሃ ማቀዝቀዣን መጠቀም ይችላሉ (ንፅህና በጣም አስፈላጊ ነው)። በተጨማሪም ፣ መዶሻውን ለማስተናገድ የሚችል መያዣም መጠቀም ይችላሉ።
- መዶሻዎን ለማጠጣት ኮንቴይነር ወይም የውሃ ማቀዝቀዣ የሚጠቀሙ ከሆነ በሞቀ ውሃ ማፅዳቱን ያረጋግጡ። ካም ከተበከለ ይበላሻል።
- ኮንቴይነር ወይም የውሃ ማቀዝቀዣ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ መላው መዶሻውን በጨው ውስጥ እንዲሰምጥ ንጹህ መያዣ ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ጨው እና ሶዲየም ናይትሬት ከቀዘቀዙ በኋላ ፈሳሹን በከረጢቱ ውስጥ ያስገቡ።
ሁሉም ቅመሞች በከረጢቱ ውስጥ መሆናቸውን ያረጋግጡ። ጨዉን ለማሟሟትና ሙሉውን ካም ለማርከስ ከረጢቱ ከ 1.9 እስከ 3.78 ሊ ቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉ። ከረዥም የእንጨት ማንኪያ ጋር ይቀላቅሉ።
ደረጃ 5. ለእያንዳንዱ 1 ኪሎ ግራም ስጋ ለ 1 ቀን በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መዶሻውን ያጥቡት።
በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በቀዝቃዛው ምድር ቤት ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። 7.5 ኪ.ግራም ካጠቡ ፣ ከዚያ ለ 7 ቀናት ያህል ማጥለቅ አለብዎት።
- መዶሻውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና በየጊዜው መዶሻውን በጨው መፍትሄ ይረጩ። ይህንን ለማድረግ የ marinade መርፌን ይጠቀሙ። አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ብቻ ማድረግ ያስፈልግዎታል። ፈሳሹን በበርካታ የሃም ክፍሎች ውስጥ ያስገቡ። ይህ ፈሳሹ ወደ ጥልቅ የስጋ ክፍሎች ውስጥ እንዲገባ ያስችለዋል።
- ቅመማ ቅመም ፈሳሹን ወደ መዶሻ ውስጥ ሲያስገቡ ፣ እንዲሁም መዶሻውን ይመልከቱ። መዶሻው እንግዳ ሽታ ሊኖረው አይገባም ወይም በብሩሽ ቦርሳ ውስጥ አረፋ ሊኖረው አይገባም።
ደረጃ 6. መዶሻው ለተጠቀሰው ጊዜ እንዲቀመጥ ከተፈቀደለት በኋላ መዶሻውን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
በዚህ ሂደት ፣ ክሪስታላይዝድ ጨው ከስጋው ገጽ ላይ ይወገዳል።
ደረጃ 7. መዶሻውን ለ 25 ሰዓታት ያድርቁ።
መዶሻው ከደረቀ በኋላ ቲሹን በመጠቀም ከቀሪው ፈሳሽ መዶሻውን ይጥረጉ። ምግብ ከማብሰያው በፊት ለአንድ ወር ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
ሃም በማቀዝቀዣ ውስጥ ካስቀመጡ ፣ በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ካሉ ሌሎች ምግቦች ጋር ይጠንቀቁ። በመዶሻው ውስጥ ያለው ስብ በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ያሉትን ሌሎች መዓዛዎችን ይወስዳል። በገና ወቅት የሚያገለግሉት ካም የተረፈውን ሪሶቶ እንዲሸት አይፈልጉም።
ክፍል 2 ከ 2 - ቤክ ካም
በማሪንዳ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የታጠበው ካም በምድጃው ላይ ቆንጆ ሆኖ ይታያል። ለመጋገር እንደ ፖም ዛፍ እንጨት ያሉ ቀላል ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው የእንጨት ቺፖችን ይምረጡ። መዶሻውን በሚበስልበት ጊዜ ለመተግበር ጣዕምዎን የሚስማማ ቅመማ ቅመም ይምረጡ። ቀላል የሰናፍጭ እና የማር መስፋፋት (ወይም ሰናፍጭ እና ቡናማ ስኳር)። ካም መጋገር ከመጀመሩ በፊት መላውን በመዶሻው ላይ እስኪያሰራጩት ድረስ ይህ ቅመማ ቅመም ጣፋጭ ያደርገዋል።
ደረጃ 1. የራስዎን ቅመማ ቅመም ያዘጋጁ።
ቅባት ከሐም ውጭ ለመልበስ የሚተገበር ቅመማ ቅመም ነው። ቅመማ ቅመሙ ከስኳር እና ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች የተሠራ ሲሆን በሚጋገርበት ጊዜ ወደ መዶሻው ውስጥ ዘልቆ ይገባል። በትክክል ማስተካከል አለብዎት። ጣፋጭ ስርጭቱ በቅመማ ቅመም ውስጥ ለረጅም ጊዜ ለጠጡ ለሐምሶች ተስማሚ ነው። ይህ ዓይነቱ ቅመማ ቅመም ከሐም ጨዋማ ጋር ይደባለቃል። ቅመማ ቅመሞችን ለማዘጋጀት ከዚህ በታች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ-
-
በሙቅ ድስት ውስጥ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ
- 1 ኩባያ ማር
- 1/4 ኩባያ የስንዴ ሰናፍጭ
- 1/4 ኩባያ ቡናማ ስኳር
- 4 tbsp ያልፈጨ ቅቤ (1/2 ዱላ)
- ቅቤ እስኪቀልጥ እና የተቀሩት ንጥረ ነገሮች በእኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቀላቅሉ። ቅባትዎ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
ደረጃ 2. በ 121 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ የተረጋጋውን የሙቀት መጠን ያሞቁ።
ግሪል በሚሞቅበት ጊዜ ፣ የአልማዝ መሰል ንድፍ እንዲሰጡት በቀስታ ቢላዋ በመዶሻ ይቁረጡ። መዶሻው ሲጠናቀቅ ይህ ንድፍ በጣም ጥሩ ይመስላል።
ደረጃ 3. ለመጀመሪያዎቹ 2 ሰዓታት በ 121 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ መዶሻውን መጋገር።
በቀስታ ይጀምሩ። በላዩ ላይ የስብ ጎኑ ሳይኖር መዶሻውን በምድጃ ላይ ያድርጉት። ድስቱን ይሸፍኑ እና ለ 2 ሰዓታት በዝቅተኛ ቦታ ላይ እንዲቀመጥ ያድርጉት።
ደረጃ 4. ከ 2 ሰዓታት በኋላ ሙቀቱን ወደ 163 ° ሴ ከፍ ያድርጉት።
ቴርሞሜትር በመጠቀም የሙቀት መጠኑን በመመልከት መዶሻውን መቀባቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 5. በማብሰያው የመጨረሻ ሰዓት ውስጥ የተዘጋጀውን ቅመማ ቅመም በየ 15 ደቂቃዎች በየመዶሻው ላይ ያሰራጩ።
ማሪንዳውን ረዘም ላለ ጊዜ ማሸት ይፈልጉ ይሆናል ፣ ግን ያ ትንሽ ትንሽ የተቃጠለ ይመስላል። ሀምዎ ትንሽ የተቃጠለ እንዲመስል ከፈለጉ ለእሱ ብቻ ይሂዱ!
ደረጃ 6. በሀምዱ ጥልቅ ክፍል ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ወደ 74 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ መዶሻውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ካም ለመጋገር የሚወስደው ጠቅላላ ጊዜ እንደ መጠኑ መጠን ከ 5 እስከ 6 ሰአታት ነው።
ደረጃ 7. አስቀድመው ሙቅ ወይም ማከማቻ ያቅርቡ።
ይህ ካም በትክክል ከተጠቀለለ እስከ 6 ወር ወይም ከዚያ በላይ ይቆያል። ይደሰቱ!
