የስጦታ ስቴክ ወደ ፍጹም የመዋሃድ ደረጃ በብዙዎች ዘንድ ቀላል ሆኖ ቢቆጠርም ፣ በተለይም ፍጹም የበሰለ ግን አሁንም ለስላሳ እና ጭማቂዎቻቸውን የማያጡ ስቴክዎችን ማምረት በተለይ ልዩ ዘዴዎችን ስለሚፈልግ አይደለም። ሆኖም ፣ አሁን ከእንግዲህ መጨነቅ አይኖርብዎትም ምክንያቱም ይህንን ጽሑፍ በማንበብ ፣ በእርግጠኝነት ለስላሳ እና ጣፋጭ የስቴክ ሳህን ማገልገል እንደ ተራሮች ተራራ አስቸጋሪ አይደለም! የሚጠቀሙት የማብሰያ ዕቃ ምንም ይሁን ምን ፣ ጥራት ያላቸውን ጥሬ ስቴኮች ብቻ መጠቀምዎን ያረጋግጡ ፣ በስጋው ወለል ላይ በእኩልነት የተሰራጨ የስብ ስብ (በደንብ ማርብል) እና ለስላሳ ከ 2.5 እስከ 4 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው መሆኑን ያረጋግጡ። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ሸካራነት ።.
ግብዓቶች
ግሪንግ ጋር ስቴክ ግሪል
- 230-340 ግራም ጥሬ ስቴክ (ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ የጎድን-ዐይን ጠርዞችን ወይም የኒው ዮርክ ቁርጥራጮችን እንዲጠቀሙ እንመክራለን)
- 1 tsp. ለ 1 ስቴክ የካኖላ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ያደርገዋል: 1 የስቴክ አገልግሎት
ከፓን-ሴሪንግ ዘዴ ጋር የማብሰያ ስቴክ
- 230-340 ግራም ጥሬ ስቴክ (የጎድን-ዐይን ቁርጥራጮችን ፣ የኒው ዮርክ ቁርጥራጮችን ፣ ቲ-አጥንቶችን ፣ ወዘተ ይጠቀሙ)
- ጨው
- 1 1/2 tbsp. የአትክልት ዘይት
- 2-3 tbsp. (30-45 ግራም) ቅቤ
- 1-2 የሾርባ ቅርንጫፎች (አማራጭ)
ያደርገዋል: 1 የስቴክ አገልግሎት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ግሪልን በመጠቀም ስቴክ በደንብ የተሰራ
ደረጃ 1. በመላው ገጽ ላይ በእኩል መጠን በተሰራጨ የስብ ጭረቶች የስጋ ቁርጥን ይምረጡ።
ስቴክ በደንብ በተሰራው የመዋሃድ ደረጃ ስለሚበስል ፣ ጥቅም ላይ የዋለው ስጋ በቂ የስብ ጭረቶች እንዳሉት ያረጋግጡ። በተለይም የጎድን አጥንት መቆረጥ እና የኒው ዮርክ ቁርጥራጮች በጣም ጥሩ የስብ ስርጭት ደረጃ ስላላቸው ፍጹም አማራጮች ናቸው።
- 230-340 ግራም የሚመዝኑ ስቴኮች አንድ ነጠላ አገልግሎት ለመሥራት ፍጹም አማራጭ ናቸው።
- በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ ፣ በተለይም መረጃው ጥሩ የመለጠጥ እና የስብ ስርጭት ደረጃን ስለሚያመለክት የዩኤስኤዳ ጠቅላይ የሚል ስያሜ የተሰጠውን ስጋ ይምረጡ። ሆኖም ፣ በኢንዶኔዥያ ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ እና እሱን ለማግኘት ከከበዱት ፣ ወይም ይህ መለያ ያለው ሥጋ በሱፐርማርኬቶች ውስጥ የሚገኝ ከሆነ ግን በጣም ውድ ከሆነ ፣ የሚቀጥለውን ጥራት ያለው ሥጋ ማለትም USDA Choice ፣ ከዚያ USDA Select ን ለመግዛት ይሞክሩ።
ደረጃ 2. ስቴክ ለ 20 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
ያስታውሱ ፣ ስጋው በክፍል ሙቀት ውስጥ ከሆነ ስቴክ የበለጠ በእኩል ያበስላል። ስለዚህ በመጀመሪያ ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና የሙቀት መጠኑን ዝቅ ለማድረግ ከ20-30 ደቂቃዎች ያህል በኩሽና ጠረጴዛው ላይ ያርፉ።
- ስቴክ ሲሞቅ አንዳንድ ጭማቂውን ሊለቅ ይችላል። ስለዚህ ፣ ጭማቂዎችን ለማስተናገድ በተጋገረ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ለማስቀመጥ ይሞክሩ።
- ያረጀ እንዳይሆን ጥሬ ሥጋ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ እንዲቀመጥ አይፍቀዱ። በሌላ አነጋገር ፣ ስቴክዎች ቢበዛ ለ 30 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ ብቻ እንዲቆዩ ያድርጉ።
ደረጃ 3. ከግሪኩ አንድ ጎን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
የጋዝ ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ በቀላሉ አንዱን የሙቀት ምንጮች ያብሩ። የሚጠቀሙበት ግሪል አንድ የሙቀት ምንጭ ብቻ ካለው ፣ ስቴክ ሲገለበጥ በቀላሉ ሙቀቱን ዝቅ ያድርጉ።
- የከሰል ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የቃጠሎውን ከሰል በአንደኛው ወገን ይሰብስቡ። የግሪኩን ትክክለኛ የሙቀት መጠን ለመፈተሽ እጅዎን ከ7-10 ሳ.ሜ በላይ ርቀት ላይ ለማስቀመጥ ይሞክሩ። መዳፎችዎ በ 2 ሰከንዶች ውስጥ ብቻ የሚሰማዎት ከሆነ ፣ ሙቀቱ ትክክል ነው ማለት ነው።
- እያንዳንዱ የስቴክ ጎኑ ጥርት ያለ ሽፋን እንዲፈጠር በከፍተኛ ሙቀት መጠበቁ ሲጠበቅ ፣ ወለሉ ከውስጥ በፍጥነት ከማብሰል ለመከላከል ሁል ጊዜ ከፍተኛ ሙቀትን አይጠቀሙ።
- ይህንን ዕድል ለማስቀረት ፣ ከግሪኩ አንድ ጎን ብቻ ማሞቅዎን ያረጋግጡ። ይህ ስቴክ ከመጋገር በኋላ ወደ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን አካባቢ እንዲዘዋወር ያስችለዋል።
ደረጃ 4. የስቴኩን አጠቃላይ ገጽታ በ 1 የሻይ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይሸፍኑ።
የአትክልት ዘይት አጠቃቀም ስቴክ በሚበስልበት ጊዜ ከግሪኩ አሞሌዎች ጋር እንዳይጣበቅ ለመከላከል ውጤታማ ነው። ስለዚህ መላውን ገጽ በዘይት መቀባቱን ያረጋግጡ።
ዕድሉ ፣ ለአነስተኛ ስቴክ ሙሉውን የዘይት አገልግሎት መጠቀም አያስፈልግዎትም። በሌላ በኩል ፣ ትላልቅ ስቴክዎችን ለመጋገር ተጨማሪ ዘይት ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 5. ስቴክን በተቻለ መጠን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
በመሠረቱ ፣ የስቴክ ተፈጥሮአዊ ጣፋጭነትን ለማምጣት የሚያስፈልግዎት ጨው እና በርበሬ ነው ፣ በተለይም ያገለገሉ የስጋ ቁርጥራጮች በጣም ጥሩ ጥራት ያላቸው ከሆኑ። ቅመማ ቅመሙ በእያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ውስጥ መጠመቅ አለበት ፣ ምንም እንኳን ትክክለኛው መጠን በስቴክ መጠን እና በግል ጣዕምዎ ላይ የሚመረኮዝ ቢሆንም በተቻለ መጠን ብዙ ጨው እና በርበሬ ለመጠቀም ነፃነት ይሰማዎ።
ደረጃ 6. ስቴክውን ከ4-5 ደቂቃዎች በሞቃታማው ጎን ላይ ያድርጉት።
ስቴክ ጥብስ ላይ ሲመታ ፣ የሚጮህ ድምጽ መስማትዎን እና የተጠበሰ ሥጋን ልዩ መዓዛ ማሽተትዎን ያረጋግጡ። ንጣፉ ጥርት ያለ እና ፍጹም ቡናማ እንዲሆን በዚህ ደረጃ ላይ ስቴክን አያደናቅፉ። በዚህ ምክንያት ስቴክ በሚበላበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ ቢበስልም ሸካራነቱ ለስላሳ ሆኖ ይቆያል።
- ብዙ ስቴክዎችን በተመሳሳይ ጊዜ አይጋግሩ። በሐሳብ ደረጃ ፣ በእያንዳንዱ የስቴክ ቁራጭ መካከል ከ 2.5 እስከ 5 ሴ.ሜ የሚሆን ቦታ መኖር አለበት።
- ከ4-5 ደቂቃዎች በኋላ ፣ የስቴኩ ወለል ቡናማ እና በትንሹ የተቃጠለ መታየት መጀመር አለበት።
- ሰያፍ የተቃጠለ ዱካ ከፈለጉ ፣ በሚጋገርበት ጊዜ ስቴክውን 45 ዲግሪ ያዙሩት። ያለበለዚያ የስቴኩን አቀማመጥ መለወጥ አያስፈልግም።
ደረጃ 7. ስቴክውን በጡጦ ይገለብጡ እና ወደ ጥብስ የታችኛው ክፍል ያንቀሳቅሱት።
በሚገለብጡበት ጊዜ ስቴክን ወደ ግሪኩ የታችኛው ክፍል ያስተላልፉ። ከአንድ ሙቀት ምንጭ ጋር ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ሙቀቱን ዝቅ ለማድረግ ይሞክሩ።
ስቴክ በሚበስሉበት ጊዜ ሁል ጊዜ የምግብ መጥረጊያዎችን ይጠቀሙ ፣ በተለይም እነዚህ ማብሰያዎች ጭማቂው ውስጥ እንዲቆይ ስቴክን የመቅዳት ወይም የመቀደድ አደጋ ስለሌላቸው። በዚህ ምክንያት ስቴክ ሲበላ ለስላሳ ይሆናል።
ደረጃ 8. ስቴክን ለ 10-12 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ይህ ቆይታ በጥሩ ሁኔታ የተከናወኑ ስቴክዎችን ያስከትላል ፣ ያለ ሸካራነት ጠንካራ ወይም ጠንካራ የማድረግ አደጋ ሳይኖር። ለጋሽነት ማረጋገጥ ከፈለጉ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ እና የውስጥ ሙቀቱ 74 ዲግሪ ሴልሲየስ እንደደረሰ ወዲያውኑ ስቴክን ያስወግዱ።
በደንብ ለተሰራው ትክክለኛ የሙቀት መጠን 77 ዲግሪ ሴልሺየስ ነው። ሆኖም ፣ ስቴክ ከምድጃው ከተወገደ በኋላ ለበርካታ ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ስለሚቀጥል ፣ ተስማሚው የሙቀት መጠን ከመድረሱ በፊት ስቴክ ከምድጃው ከተወገደ ከፍተኛ ውጤት ይገኛል።
ደረጃ 9. ስቴክን ከማገልገልዎ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
አንዴ ከተበስል ፣ በአጠቃላይ ጭማቂዎቹ በስቴክ መሃል ይሰበሰባሉ። ጭማቂዎቹን ወደ እያንዳንዱ ፋይበር ለመመለስ ፣ ከማገልገልዎ በፊት ስቴክ ማረፉን ያረጋግጡ።
ስቴክ በደንብ በተሠራበት ደረጃ የሚበስል ከሆነ ፣ ጭማቂው ወደ እያንዳንዱ የስጋ ፋይበር እንዲሰራጭ ከተዘጋጀ በኋላ ማረፉን አይርሱ ፣ በተለይም ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜ ሸካራነት ማድረቅ ስለሚያስከትለው። ስጋው።
ዘዴ 2 ከ 2-ፓን-ስሪንግ ስቴክ
ደረጃ 1. በእኩል መጠን በተሰራጨ የስብ ጭረቶች (እብነ በረድ) ጥራት ያለው የስቴክ ዓይነት ይምረጡ።
የሚቻል ከሆነ ወደ ሱፐርማርኬት ይሂዱ እና በዩኤስDA ፕሪሚየር ወይም በ USDA Choice የተሰየሙ ስጋዎችን ይፈልጉ ፣ ይህም በእውነቱ በስቴክ ወለል ላይ ከፍተኛ የስብ መጠን ያሳያል። ያስታውሱ ፣ ብዙ የስብ ጭረቶች እና በእኩልነት መሰራጨት በሚመገቡበት ጊዜ ለስላሳ የስጋ ሸካራነት ያስከትላል። ለዚህ ዘዴ ማንኛውንም የስጋ ዓይነት መጠቀም ቢችሉም ፣ አንዳንድ ታዋቂዎች የኒው ዮርክ ስትሪፕ ፣ የጎድን አጥንት ፣ ፖርተር ሃውስ እና የቲ-አጥንት ቁርጥራጮች ናቸው።
አንድ ምግብ ለማዘጋጀት 230-340 ግራም የሚመዝን ሥጋ ይምረጡ
ደረጃ 2. ከመጋገርዎ 30 ደቂቃዎች በፊት ስቴካዎቹን በጨው ይቅቡት።
ጥቅም ላይ የዋለው የጨው መጠን በስቴክ መጠን ላይ የሚመረኮዝ ነው ፣ ግን ስጋው በሚያርፍበት ጊዜ አብዛኛው ወደ ስቴክ ውስጥ ስለሚገባ በእውነቱ በተቻለ መጠን ብዙ ጨው መጠቀም አለብዎት። ስቴክ ከመጋገርዎ በፊት ለ 20-30 ደቂቃዎች በቤት ሙቀት ውስጥ ጨው እንዲደረግ ይፍቀዱ።
- ስቴክን ከቅመማ ቅመም በተጨማሪ ፣ ስቴክ በቴፍሎን ሲበስል ወደ ጥርት ሽፋን ይለወጣል።
- የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ስቴክን በክፍል ሙቀት ውስጥ ከ 30 ደቂቃዎች በላይ አይተውት።
ደረጃ 3. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ስቴክ በትክክል መከናወኑን ለማረጋገጥ በጣም ጥሩው መንገድ በመጀመሪያ በቴፍሎን ላይ ማብሰል ነው ፣ ከዚያ የስቴክ የማብሰል ሂደቱን ለማጠናቀቅ ቴፍሎን በሙቅ ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። በዚህ መንገድ ፣ በጣም ሞቃት በሆነ የእቶኑ የሙቀት መጠን ሲጋለጥ የስቴኩ ወለል አይቃጠልም።
ደረጃ 4. ሙቀት 1 1/2 tbsp
የአትክልት ዘይት ከፍ ባለ የሙቀት መጠን በቴፍሎን ላይ። በአብዛኞቹ ምድጃዎች ላይ ዘይቱ በ2-3 ደቂቃዎች ውስጥ ይሞቃል። የቴፍሎን ሙቀት በእውነቱ ትኩስ ከሆነ ፣ በአጠቃላይ ዘይቱ ትንሽ ጭስ ያወጣል። ይህ የተለመደ ነው ፣ ግን ተመሳሳይ ሂደቱን መድገም እንዳይኖርዎት ዘይት አለመቃጠሉን ወይም አለመቃጠሉን ያረጋግጡ።
- የአትክልት ዘይት ፍጹም አማራጭ ነው ምክንያቱም ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ስላለው እና ጣዕም ውስጥ ገለልተኛ የመሆን አዝማሚያ አለው። የተለየ ዓይነት ዘይት ለመጠቀም ከፈለጉ በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ሲሞቅ ምርቱ በቀላሉ እንደማይቃጠል ያረጋግጡ። ከአትክልት ዘይት በተጨማሪ ፣ ከፍ ያለ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው የካኖላ ዘይት ፣ የወይን ዘይት ወይም የኦቾሎኒ ዘይት መጠቀም ይችላሉ።
- የቴፍሎን ብረት ከሌለዎት ፣ መጋገሪያ ውስጥ ለማሞቅ ጥቅጥቅ ያለ እና ደህንነቱ የተጠበቀ የሆነ መጥበሻ ወይም ሌላ ቴፍሎን ይጠቀሙ። በአማራጭ ፣ በመጀመሪያ በስቴፍሎን ውስጥ ስቴኮችን ማብሰል ፣ ከዚያም በምድጃ ውስጥ የማብሰያ ሂደቱን ከመቀጠልዎ በፊት ወደ ሙቀት-ተከላካይ መያዣ ያስተላልፉ።
ደረጃ 5. ስቴክን በቴፍሎን ላይ ያድርጉት ፣ እና አንዱን ጎን ለ2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
አንዴ ዘይቱ ካጨሰ በኋላ ስቴክውን በጡጦ ይያዙ እና በቴፍሎን ላይ በቀስታ ያስቀምጡት። የሙቀት መጠኑ የተረጋጋ እንዲሆን ቴፍሎን በጣም የተሟላ አለመሆኑን ያረጋግጡ! ከአንድ በላይ ቁራጭ ስጋን ማብሰል ካለብዎት ቁርጥራጮቹ እርስ በእርስ እንዳይነኩ ወይም ተለዋጭ ምግብ ማብሰልዎን ያረጋግጡ።
- ከ2-3 ደቂቃዎች በኋላ የበሰለው ገጽ ቡናማ መሆን አለበት እና ሲገለበጥ ከቴፍሎን ጋር አይጣበቅም።
- ይህ ዘዴ የስጋውን ጭማቂ በመያዝ እና ሲበላ የስቴክ ሸካራነት ለስላሳ እንዲሆን ውጤታማ ነው።
ደረጃ 6. ስጋውን በጡጦ ይለውጡ እና ሌላውን ጎን ለ2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት።
የስጋ ቃጫዎችን የመጉዳት አደጋ ስለሌለ የምግብ መቆንጠጫዎች ስቴክን ለመገልበጥ ተስማሚ አማራጭ ናቸው። ሹካ መጠቀም ስቴክን የመውጋት እና ጭማቂው እንዲፈስ የማድረግ አደጋ አለው። በዚህ ምክንያት የስቴክ ሸካራነት በሚበስልበት ጊዜ ደረቅ ሆኖ ይሰማዋል።
ስጋው ለመታጠፍ ዝግጁ ካልሆነ ፣ ስፓታላ በመጠቀም ከታች የሚፈጠረውን ጥርት ያለ ንብርብር የመፍረስ አደጋ አለው።
ደረጃ 7. ስቴክ ከተገለበጠ በኋላ 2-3 የሾርባ ማንኪያ (30-45 ግራም) ቅቤን ወደ ቴፍሎን ይጨምሩ።
የተጨመረው ቅቤ በሚጋገርበት ጊዜ ስቴክን እርጥብ ያደርገዋል። በዚህ ምክንያት ሸካራነት ምንም እንኳን ፍጹም የበሰለ ቢሆንም ለስላሳ እና ለስላሳ ሆኖ ይቆያል።
ከፈለጉ የተለያዩ ተክሎችን እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ቅመሞች ወደ ቴፍሎን ማከል ይችላሉ። በተለይም ፓን-የሚያበቅል ስቴክ በሚበቅልበት ጊዜ thyme በተለምዶ የሚጨመር አማራጭ ነው። ቅቤን ከጨመሩ በኋላ በቀላሉ 1-2 የሾርባ ቅርንጫፎችን ይጨምሩ ፣ ከዚያ ስቴክን ከማገልገልዎ በፊት እንጆቹን ያስወግዱ።
ደረጃ 8. የስቴኩን ገጽታ በቅቤ ለ 2 ደቂቃዎች ይጥረጉ።
የስቴክ ሁለቱም ጎኖች በምድጃው ላይ ምግብ ማብሰላቸውን ከጨረሱ በኋላ ቅቤውን ለ 2 ደቂቃዎች ያህል በላዩ ላይ ለማፍሰስ አንድ ትልቅ ማንኪያ ይጠቀሙ። ይህ ዘዴ ስቴክን በትክክል ማብሰል ብቻ ሳይሆን በጣም ሞቃት በሆነ የሙቀት መጠን በመጋለጡ ምክንያት ቅቤው በቴፍሎን ታች ላይ እንዳይቃጠል ይከላከላል።
አስፈላጊ ከሆነ ቅቤን በሾርባ ማንሳት ቀላል ለማድረግ ቴፍሎን ያዘንብሉት።
ደረጃ 9. ስቴክን በምድጃ ውስጥ ለ 12 ደቂቃዎች መጋገር።
እንደ እውነቱ ከሆነ ትክክለኛው የመጋገሪያ ጊዜ በእውነቱ በስቴክ መጠን እና ውፍረት ላይ የተመሠረተ ነው። ስለዚህ ፣ ከ 12 ደቂቃዎች በኋላ ፣ በመጀመሪያ በትልቁ ስቴክ በጣም ወፍራም በሆነው ክፍል ውስጥ የውስጥ ሙቀትን ለመፈተሽ ይሞክሩ። ሙቀቱ 74 ዲግሪ ሴልሺየስ ሲደርስ ወዲያውኑ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ያንን ቁጥር ገና ካልደረሱ ፣ ስቴክን በምድጃ ውስጥ በ1-2 ደቂቃ ልዩነት ውስጥ እንደገና ያብስሉት።
- ስቴክ በርስዎ ፍላጎት ላይ መፈጸሙን ለማረጋገጥ ፣ የበለጠ ወጥነት ያለው ውጤት ሊሰጥዎ የሚችልበትን ጊዜ ሳይሆን የሙቀት መረጃውን ይመልከቱ።
- በጣም ሞቃታማ የሆነውን የቴፍሎን እጀታ ለመያዝ መጥረጊያ ወይም ተመሳሳይ መሣሪያ ይጠቀሙ።
ደረጃ 10. ስቴክን ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ ፣ ከዚያ ይቁረጡ እና ወዲያውኑ ስቴክን ያገልግሉ።
በከፍተኛ ሙቀት ላይ ቢበስል ፣ ጭማቂዎቹ በስጋው መሃል ላይ ይሰበሰባሉ። ለዚህም ነው ጭማቂዎች ወደ እያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ተመልሰው እንዲሰራጩ ስቴክ ማረፍ ያለበት። በዚህ ምክንያት ስቴክ ከዚያ በኋላ ሲበላ የበለጠ ርህራሄ ይሰማዋል።
