በአሳማ ሥጋ እና በአሳማ ሥጋ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? በአጠቃላይ ፣ የአሳማ ሥጋ በአሳማ የጎድን አጥንቶች አካባቢ ከተወሰደ ሥጋ የተቆረጠ ሲሆን ከአሳማ ሥጋ ይልቅ ትልቅ እና ከስብ ነፃ ነው። የሚጣፍጥ ሸካራነትን እና ጣዕምን ለማቆየት የአሳማ ሥጋ ወፍ ምድጃውን በመጠቀም ሙሉ በሙሉ በማብሰል ወይም የአሰራር ሂደቱን ለማፋጠን በትንሽ መጠኖች መቆረጥ አለበት። ከመጋገርዎ በፊት ስጋው በሚወዷቸው ቅመሞች እንደተሸፈነ ያረጋግጡ ፣ እሺ!
ግብዓቶች
በምድጃ ውስጥ የአሳማ ሥጋ መጋገር
- 1 ፣ 4 ኪ.ግ አጥንት የሌለው የአሳማ ሥጋ
- 4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል
- 1/4 ስ.ፍ. የኮሸር ጨው
- 1/2 tsp. ቁንዶ በርበሬ
- 1/2 tsp. ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
ለ: 6 አገልግሎቶች
በፍሪንግ ፓን ውስጥ የአሳማ ሥጋን መፍጨት
- 700 ግራም አጥንት የሌለው የአሳማ ሥጋ
- 1 tbsp. ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ለ: 4 ምግቦች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - በምድጃ ውስጥ የአሳማ ሥጋ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 191 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ።
እንደ እውነቱ ከሆነ, መደበኛ ምድጃዎች አስፈላጊውን የሙቀት መጠን ለመድረስ ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ይወስዳሉ. ስለዚህ ፣ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለመዘጋጀት ዝግጁ ሲሆኑ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ እንዲውሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን በሚያዘጋጁበት ጊዜ ምድጃውን ቀድመው ያሞቁ።
የማብሰያ ሂደቱን ለማፋጠን ከፍ ያለ የሙቀት መጠን አይጠቀሙ! ይጠንቀቁ ፣ ስጋው በውጭ ሊቃጠል ይችላል ፣ ግን አሁንም ጥሬው ውስጥ ነው።
ደረጃ 2. በትንሽ ሳህን ውስጥ ጨው ፣ ጥቁር በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ዱቄትን ያጣምሩ።
በ 1/4 tsp ውስጥ ለማነሳሳት ማንኪያ ይጠቀሙ። የኮሸር ጨው ፣ 1/2 ስ.ፍ. ጥቁር በርበሬ ፣ እና 1/2 tsp። ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ። የቅመማ ቅመም ድብልቅ የስጋውን ገጽታ ለመልበስ ጥቅም ላይ ይውላል።
- በሚጠቀሙባቸው ቅመሞች አማካኝነት ፈጠራን ያግኙ! ለምሳሌ ፣ ብዙ የነጭ ሽንኩርት ዱቄት ማከል ይችላሉ ፣ ወይም ከላይ የተጠቀሱትን ቅመሞች ከሴሊ ዘር ፣ ከነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ከተመረተ ጨው ጋር ያዋህዱ።
- የኮሸር ጨው ከመደበኛ የጠረጴዛ ጨው የበለጠ ትልቅ እና ከባድ ነው። ሆኖም ፣ የኮሸር ጨው ለማግኘት ችግር ካጋጠምዎት የጠረጴዛ ጨውንም መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. ከስጋው በአንዱ ጎን የሚጣበቁትን የብር ብር ወይም ቀጭን ሽፋን ያስወግዱ።
ሆኖም ፣ ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ለስላሳ ሆኖ እንዲቆይ ለማድረግ ትልቅ ሚና ስለሚጫወት ከኋላው ያለውን ስብ አይጣሉ።
- ካልተወገደ ፣ ከመጋረጃው ሽፋን በስተጀርባ ያለው የስጋ ሸካራነት ሲመገቡ ከባድ እና ጠንካራ ይሆናል።
- እርስዎ እራስዎ በቤት ውስጥ ማድረግ ካልፈለጉ ፣ ወይም ሽፋኑ የት እንዳለ ካላወቁ እንዲሠራ አንድ ሥጋ ሰሪ መጠየቅ ይችላሉ።
- ይህንን ዘዴ በመቁረጫ ሰሌዳ ወይም በሌላ አስተማማኝ ወለል ላይ ያድርጉ።
ስጋ መታሰር ያለበት መቼ እና እንዴት
የስጋው አንድ ጫፍ ከሌላው በጣም ቀጭን የሚመስል ከሆነ ብዙውን ጊዜ መታሰር አለበት። በሌላ አነጋገር ፣ የስጋው የሁሉም ጎኖች ውፍረት ተመሳሳይ እንዲሆን ቀጭንውን ክፍል ወደ ውስጥ ለማጠፍ ይሞክሩ ፣ ከዚያ ክፍሉን ከስጋ ክር ጋር ያያይዙት ወይም በጥርስ ሳሙና በቦታው ያዙት።
የስጋው ውፍረት በእኩል ከተሰራጨ ይህ እርምጃ አስፈላጊ አይደለም።
ደረጃ 4. ስጋውን ወቅቱ
እጆችዎን በመጠቀም ፣ በስጋው ወለል ላይ ቅመማ ቅመሞችን ይረጩ። ከዚያ ማሪንዳው በእያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ውስጥ በደንብ እንዲገባ ለማድረግ ስጋውን በእርጋታ ማሸት። ቅመማ ቅመሞች በበዙ ቁጥር ጥብስዎ ሲበስል የበለፀገ ይሆናል!
- ከተፈለገ ስጋውን አዙረው በሌላኛው በኩል በቅመማ ቅመም ይሸፍኑ።
- ተህዋሲያን የማሰራጨት አደጋን ለመከላከል ጥሬ ሥጋን ከያዙ በኋላ ሁል ጊዜ እጆችዎን በሞቀ ፣ በሳሙና ውሃ ይታጠቡ።
ደረጃ 5. ቁርጥራጮቹን በምድጃው መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።
ከድፋዩ የታችኛው ክፍል ጋር በቀጥታ ስለማይገናኝ ፣ ስጋው በቀላሉ አይቃጠልም እና የበለጠ በእኩል ያበስላል። በአጠቃላይ ፣ በ 33x23 ሳ.ሜ መጋገሪያ ሳህን ላይ የተቀመጠ የ V- ቅርፅ ጥብስ መደርደሪያ ወይም ጠፍጣፋ መደርደሪያ መጠቀም ይችላሉ።
- ለቀላል ጽዳት ፣ የምድጃውን መደርደሪያ ከመጫንዎ በፊት የምድጃውን የታችኛው ክፍል ከአሉሚኒየም ፊሻ ጋር ያስተካክሉት።
- ልዩ የማብሰያ ፓን ወይም የፍሪጅ መደርደሪያ ከሌለዎት ፣ በመደበኛ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ታችኛው ክፍል ላይ የሰሊጥ እንጆሪዎችን ለመትከል ይሞክሩ እና ከዚያ ቁርጥራጮቹን በላዩ ላይ ለማስቀመጥ ይሞክሩ።
ደረጃ 6. ስጋውን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ ስጋውን ከ 60 እስከ 75 ደቂቃዎች ያብስሉት።
በሐሳብ ደረጃ ፣ የሙቀቱ ምድጃ ሙቀት በትክክል እንዲዘዋወር እና ስጋውን በእኩል ለማብሰል እንዲቻል ስጋው በመካከለኛው መደርደሪያ ላይ ይጠበሳል።
ወቅታዊ መጋገርን ለማረጋገጥ በስልክዎ ላይ ሰዓት ቆጣሪ ወይም ማንቂያ ይጫኑ።
ደረጃ 7. የስጋው የውስጥ ሙቀት 63 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረሱን ለማረጋገጥ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
በአጠቃላይ ይህ ስጋው በደንብ የበሰለ መሆኑን የሚያመለክተው የውስጥ ሙቀት ነው። ቴርሞሜትሩ በስጋው ወፍራም ክፍል ውስጥ መግባቱን ያረጋግጡ (ብዙውን ጊዜ በመሃል ላይ) እና ምግብ ለማብሰል ረጅሙን ጊዜ ይወስዳል።
በእኩል መከናወኑን ለማረጋገጥ የስጋውን የሙቀት መጠን በተለያዩ አካባቢዎች ይፈትሹ።
ደረጃ 8. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከመብላቱ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
ያስታውሱ ፣ ስጋው ከመቆረጡ በፊት እንዲቆም ሊፈቀድለት ይገባል። በቀጥታ ከቆረጡ የስጋው ጭማቂ ይባክናል እና ሲበላ የስጋውን ሸካራነት ያጠናክረዋል።
- ስጋው ከ 5 ደቂቃዎች በላይ ሊቆይ ይችላል ፣ ግን ከ 15 ደቂቃዎች ያልበለጠ።
- የተረፈውን ሥጋ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ስጋ እስከ 4 ቀናት ሊቆይ ይችላል።
የተረፈ የተጠበሰ ሥጋ ለመብላት የፈጠራ መንገዶች
ስጋ በአትክልቶች ፣ አይብ እና ሩዝ ድብልቅ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ሊሠራ ይችላል።
ስጋ ከኑድል ጋር ቀላቅሎ ወደ እስያ ልዩ ሙያ ሊሰራ ይችላል።
ስጋው ተቆርጦ ዳቦ እና የባርበኪዩ ሾርባ ሊበላ ይችላል።
ስጋ ወደ ሾርባዎች ወይም ሌሎች የሾርባ ምግቦች ሊደባለቅ ይችላል።
ስጋው በቀጭኑ ተቆርጦ ወደ ታኮዎች ሊሰራ ይችላል።
ስጋ ወደ ኪበሎች ሊቆረጥ ፣ ከእንቁላል እና ድንች ጋር ሊደባለቅ ይችላል ፣ ከዚያም ወደ የተቀቀለ እንቁላል ሊሠራ ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 2 - በፍሪንግ ፓን ውስጥ የአሳማ ሥጋ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 191 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያሞቁ።
በአጠቃላይ ፣ ምድጃው ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለመድረስ ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ይወስዳል (ይህ ግምት በአሮጌ ምድጃዎች ውስጥ ሊጨምር ይችላል)። ስለዚህ ፣ ስጋው ከመዘጋጀቱ በፊት ምድጃው ቀድሞ እንዲሞቅ ያረጋግጡ።
ምድጃውን አስቀድመው ለማሞቅ ከረሱ ፣ ምድጃውን በ “ሙሉ ብሬል” ቅንብር ላይ እስከ 191 ° ሴ በማዘጋጀት ሂደቱን ማፋጠን ይችላሉ። ያ የሙቀት መጠን ከደረሰ በኋላ ስጋውን ለመጋገር ወደ መደበኛው የሙቀት መጠን መመለስ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ስጋውን በ 4 ቁርጥራጮች ከ 2.5 እስከ 4 ሴንቲ ሜትር ውፍረት በመቁረጫ ሰሌዳ በተሰለፈ።
ሹል ቢላ ይጠቀሙ ፣ እና እያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ እኩል ውፍረት እንዲኖረው ያረጋግጡ።
- የስጋው ውፍረት እንደ ጣዕሙ ሊስተካከል ይችላል። ሆኖም የስጋው ውፍረት ከ 2 ሴ.ሜ ያነሰ መሆን የለበትም። በሚበስልበት ጊዜ ሸካራነት እንዳይደርቅ።
- የስጋ ቁርጥዎ ወፍራም ከሆነ ፣ ለመጋገር ረጅም ጊዜ ይወስዳል።
- ከፈለጉ በስጋው ገጽ ላይ የሚጣበቀውን ስብ ማስወገድ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ በፈለጉት መጠን በጨው እና በርበሬ ይሸፍኑ።
ከዚያ marinade ወደ እያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ ስጋውን በእርጋታ ማሸት።
- የስጋውን ጣዕም የበለፀገ እንዲሆን ከፈለጉ የተለያዩ ቅመሞችን እንደ መሬት ነጭ ሽንኩርት ፣ የደረቀ ሰናፍጭ ወይም ወቅታዊ ጨው ይጨምሩ።
- ጥሬ ሥጋን ከያዙ በኋላ የብክለት አደጋን ለመከላከል ሁል ጊዜ እጆችዎን በሞቀ ፣ በሳሙና ውሃ ይታጠቡ።
ደረጃ 4. በብርድ ፓን ውስጥ 1 የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያሞቁ።
በሚበስልበት ጊዜ ዘይቱ በጣም እንዳይሞቅ እና ስጋውን እንዳያቃጥል መካከለኛ እና ከፍተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ። ሞቃታማው ዘይት የሚያቃጭል ድምፅ ያሰማል እና ወለሉ በትንሹ አረፋ ይመስላል። ይህንን ዘዴ ለመተግበር እንደ የወይራ ዘይት ፣ የአቦካዶ ዘይት ወይም መደበኛ የአትክልት ዘይት ያሉ የተለያዩ የዘይት ዓይነቶችን መጠቀም ይችላሉ።
- ምድጃ-አስተማማኝ የሆነ ሙቀትን የሚቋቋም ድስት መምረጥዎን ያረጋግጡ። በተለይም ከብረት ፣ ከአሉሚኒየም ፣ ከማይዝግ ብረት ፣ ከብርጭቆ ወይም ከሴራሚክ የተሰሩ ድስቶችን ይፈልጉ።
- ዘይቱ በየአቅጣጫው ከተበታተነ ወይም ቢያጨስ ፣ በጣም ሞቃት ነው ማለት ነው። ይህንን ለማስተካከል ፣ የዘይቱ ሙቀት እንዲቀንስ ምድጃውን ለጥቂት ሰከንዶች ያጥፉ።
ደረጃ 5. ቁርጥራጮቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እያንዳንዱን ጎን ለ 3 ደቂቃዎች ያብሱ ወይም ትንሽ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ።
አንዴ ወገን አንዴ ቡናማ ከሆነ ፣ ሌላውን ጎን ለመጋገር ስፓታላ በመጠቀም ስጋውን ይግለጡት። ያስታውሱ ፣ የስጋውን ሂደት በምድጃ ውስጥ ስለሚጨርሱ በዚህ ደረጃ ላይ ስጋው ሙሉ በሙሉ ማብሰል አያስፈልገውም።
ስጋው በሚቀመጥበት ጊዜ ድስቱ ጭስ የሚወጣ ይመስላል። አይጨነቁ ፣ ስጋው ከሞቀ ዘይት ጋር ሲገናኝ ይህ ምላሽ በእርግጥ ይታያል።
ደረጃ 6. ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ስጋውን ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት ወይም በስጋው ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን 63 ° ሴ እስኪደርስ ድረስ።
የመዋሃድ ደረጃን ለመወሰን ልዩ ቴርሞሜትር በመጠቀም በስጋው ውስጠኛ ክፍል (በጣም ወፍራም እና የመጨረሻው የበሰለ ቦታ) ላይ ያለውን የሙቀት መጠን ይለኩ።
- ስጋው በእኩል መጠን እንዲበስል ድስቱን በምድጃው መካከለኛ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።
- ስጋው ለማብሰል የሚወስደው ጊዜ በስጋ ውፍረት እና በምድጃው ሙቀት ላይ በሚሠራበት ጊዜ በጣም ጥገኛ ነው።
- ስጋው ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ያልበሰለ ከሆነ ፣ የማብሰሉን ሂደት ይቀጥሉ እና ቴርሞሜትር በመጠቀም በ 2 ደቂቃ ውስጥ ለጋሽነት ያረጋግጡ።
ደረጃ 7. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ጥብስ ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉት።
ሲጠበስ የስጋው ጭማቂ በስጋው ገጽ ላይ ይሰበስባል። ስለዚህ ጭማቂው ወደ እያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ተመልሶ እንዲገባ የበሰለ ሥጋ ከመቁረጡ በፊት እንዲቆም መፍቀድ አለበት። ስለዚህ ፣ የስጋው ሸካራነት ሲመገብ የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ይሆናል!
- ያስታውሱ ፣ ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ ወዲያውኑ ከቆረጡ የስጋው ሸካራነት በፍጥነት ይደርቃል።
- የተረፈውን ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 4 ቀናት ድረስ ያከማቹ።
