በጣም የተደባለቀ ቆዳ ያለው የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ በእንግሊዝ እና በብሪታንያ የጋራ ሕብረት ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ነው። የአሳማ ሥጋን ከስጋ ሥጋ ፣ ከተጠበሰ የስብ ንብርብር እና ጥርት ያለ ቆዳ ማምረት እንደ ተራሮች ተራ ይመስላል። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ የተጠበሰ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ አዘገጃጀት በእውነቱ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው ፣ የተወሳሰቡ ንጥረ ነገሮችን አያስፈልገውም ፣ እና የመጨረሻው ጣዕም ጣፋጭ እንዲሆን የተረጋገጠ ነው! ቤት ውስጥ የራስዎን የማድረግ ፍላጎት አለዎት? ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ!
ግብዓቶች
- ወፍራም ፣ ቆዳ የሌለው እና አጥንት የሌለው የአሳማ ሥጋ
- የወይራ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት
- ሻካራ ሸካራ የባህር ጨው
- የተለያዩ ቅመሞች እና ቅመሞች ፣ እንደ ጣዕም
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 የአሳማውን ቆዳ ይቁረጡ
ደረጃ 1. ወፍራም የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ ይምረጡ።
በመሠረቱ ፣ የተጠበሰ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ስብን ከያዘ ከማንኛውም የስጋ ቁራጭ ሊሠራ ይችላል ፣ ለምሳሌ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች ፣ ትከሻዎች ፣ ሆድ ወይም ሌላው ቀርቶ የአሳማ ሥጋ። ከሁሉም በላይ ስጋው አሁንም ስብ መሆኑን እና በላዩ ላይ ወፍራም የቆዳ ሽፋን እንዳለው ያረጋግጡ።
በተመጣጠነ የስጋ መቶኛ እና ጥርት ባለው ቆዳ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋን ማምረት ከፈለጉ ፣ ብዙ ምግብ ሰሪዎች የአሳማ ሆድ ቁርጥራጮችን እንዲጠቀሙ ይመክራሉ።
ደረጃ 2. ስጋው አሁንም ከቀዘቀዘ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 12-36 ሰዓታት እንዲለሰልስ ያድርጉ።
ያስታውሱ ፣ ስጋ ከመጋገርዎ በፊት እንዲበስል መደረግ አለበት ፣ ስለሆነም ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በእኩል መጠን ያበስላል ፣ እና ጥራቱን ሳይቀይር ሥጋን ለመለወጥ በጣም አስተማማኝው መንገድ የሙቀት መጠኑን ጠብቆ ለማቆየት በክፍል ሙቀት ፋንታ ማቀዝቀዝ ነው።
- ስጋውን የማስታረቅ ጊዜን ለማስላት ፈቃደኛ ካልሆኑ ፣ በቀላሉ ስጋው በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
- በማቀዝቀዣው ውስጥ ሲለሰልስ ፣ በስጋው ውስጥ ያለው ከመጠን በላይ እርጥበት እንዲሁ ይደርቃል። በውጤቱም የስጋ ጥብስ ሲበስል የበለጠ ወጥነት ይኖረዋል።
ደረጃ 3. የተሸከመውን ሥጋ ቅርፊቱን ወደ ላይ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
በሚጋገርበት ጊዜ ስቡ በድስት ታችኛው ክፍል ላይ መውደቁን ይቀጥላል። ለዚያም ነው ፣ ጥቅም ላይ የዋለው ድስት ትልቅ እና ጥልቀት ያለው ፣ ውጤቱ ከፍተኛው የሚሆነው። እንዲሁም ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ቅርፁን እንዳይቀይር በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ በጥሩ ሁኔታ መዘርጋቱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. በስጋው ገጽ ላይ ጥልቀት የሌለውን መሰንጠቅ ያድርጉ።
በሰባው የአሳማ ቆዳ ላይ ፣ ከስጋው አንድ ወገን ወደ ሌላኛው ረዥም ወይም ሰፊ መሰንጠቂያዎችን ያድርጉ። በተለይም 2.5 ሴንቲ ሜትር የሆነ ክፍተት ወይም የሁለት ጣቶች ስፋት በአንድ ላይ ተጭኖ በእያንዲንደ መሰንጠቂያ መካከል መኖሩን ያረጋግጡ። ጭማቂው በሚጠበስበት ጊዜ እንዳይወጣ ሥጋውን ከቆዳው ሥር ላለመቁረጥ ይጠንቀቁ።
- በግምት ፣ የተቆራረጠ እና በተለይ ለግሪንግ የተሸጡ የስጋ ቁርጥራጮች በትላልቅ ሱፐርማርኬቶች ውስጥ በቀላሉ ሊገኙ ይችላሉ።
- መቆራረጡ የማቅረቢያ ሂደቱን ከፍ ለማድረግ ይጠቅማል ፣ ይህም በስጋው ቆዳ ላይ ያለውን ስብ ከደም ፣ ከጡንቻ እና ከውሃ ይዘት የመለየት ሂደት ነው።
ደረጃ 5. ከ5-15 ሴ.ሜ ልዩነት ባለው ልዩ ክር በመጠቀም ስጋውን ማሰር።
በመጀመሪያ ደረጃ በቂ ርዝመት ያለው ክር ያዘጋጁ። ከዚያ ፣ ሕብረቁምፊውን በስጋው መሠረት ውስጥ ይክሉት እና በእያንዳንዱ ቋጠሮ መካከል ከ5-15 ሴ.ሜ ያህል ስጋውን ከአንድ ጫፍ ወደ ሌላው ማሰር ይጀምሩ። ይህ ዘዴ ስጋው በጣም በሞቃት የሙቀት መጠን ሲቃጠል ቅርፁን እንዲይዝ ይረዳል።
ይህ ዘዴ አማራጭ ነው ፣ ነገር ግን በሌሎች ንጥረ ነገሮች የተሞላውን የስጋ ቅርፅ ለመጠበቅ ወይም በገቢያ/በሱፐርማርኬት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ያልተቆረጠውን የስጋ ቅርፅ ለማለስለስ ይጠቅማል።
ክፍል 2 ከ 3 - ስጋን በዘይት እና በጨው መሸፈን
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 232 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
የሰዓት ቅልጥፍናን ለማሳደግ ስጋው እንዲበስል በሚዘጋጅበት ጊዜ ምድጃውን ቀድመው ማሞቅ አይርሱ። ከፈለጉ ፣ የ “ኮንቬክሽን” ዘዴን መጠቀም ይችላሉ ፣ ይህም በመጋገሪያው ውስጥ ያለው ሙቀት በበለጠ እንዲሰራጭ ለማድረግ የመጀመሪያውን የሚመከረው የሙቀት መጠን በ 25 ዲግሪዎች ዝቅ ማድረግ ነው።
የሚቻል ከሆነ በመሃል ላይ ተጨማሪ ቦታ እንዲኖር የእቶኑን መደርደሪያ እንደገና ይለውጡ።
ደረጃ 2. የስጋውን ገጽታ በወይራ ዘይት ይጥረጉ።
ጥልቀት በሌለው ድስት ውስጥ ጥቂት የወይራ ወይም የአትክልት ዘይት አፍስሱ ፣ ከዚያም ዘይቱን በስጋው ወለል ላይ ለመተግበር ልዩ ብሩሽ ይጠቀሙ። ዘይቱ በስጋው ገጽ ላይ ማንኛውንም የተሰነጠቀ ፣ የተቦረቦረ ቁስል መምታቱን ያረጋግጡ።
- ጥቅም ላይ የዋለው ዘይት መጠን በስጋው መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። በአጠቃላይ ፣ ሆድ ፣ ትከሻ እና የአሳማ ሥጋዎች 2-3 tbsp ብቻ ያስፈልጋቸዋል። ዘይት።
- ስጋው ከተለወጠ በኋላ በላዩ ላይ ጤዛ ካለ ፣ ዘይቱን ከመተግበሩ በፊት በወረቀት ፎጣ ማድረቅዎን አይርሱ። ያስታውሱ ፣ ውሃ እና ዘይት በጭራሽ ሊደባለቁ አይችሉም!
ደረጃ 3. የስጋውን ገጽታ ከባህር ጨው ጋር ይረጩ።
በስጋው ወለል ላይ በቂ የባህር ጨው ይረጩ። አንዳንድ ቅመማ ቅመሞች እንኳን በስጋ ቆዳ ላይ ጨው ለመተግበር ይመርጣሉ ፣ እንደ ደረቅ ቅመማ ቅመሞች በስጋ ወለል ላይ ሲጠጡ።
- ሻካራ-ሸካራነት ያለው የባህር ጨው ምርጥ ጣዕም ይሰጣል ፣ ምንም እንኳን እርስዎ ከሌለዎት መደበኛ የጠረጴዛ ጨው መጠቀም ይችላሉ።
- ሌሎች ቅጠላ ቅጠሎችን ወይም ቅመማ ቅመሞችን ፣ ለምሳሌ ጥቁር በርበሬ ፣ ጨው ከምድር ነጭ ሽንኩርት ድብልቅ ፣ ከመሬት ፈንገስ ወይም ከመሬት ሽንኩርት ጋር መጠቀም ከፈለጉ ጨው ከተጨመረ በኋላ ይህን ለማድረግ ነፃነት ይሰማዎ።
ክፍል 3 ከ 3 - የማብሰያ ስጋ
ደረጃ 1. ድስቱን በምድጃው መካከለኛ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።
ምድጃዎ መብራት ካለው ፣ የምድጃውን በር ሳይከፍቱ የአተረጓጎም ሂደቱን መከታተል እንዲችሉ የምድጃውን መብራት ያብሩ።
ደረጃ 2. ስጋውን ለ 45-50 ደቂቃዎች መጋገር።
በዚህ የመጀመሪያ ደረጃ ፣ በማተኮር ላይ ብቻ ማተኮር ያስፈልግዎታል። አንዴ ቆዳው የተበላሸ እና የተሰነጠቀ መስሎ መታየት ከጀመረ የምድጃውን የሙቀት መጠን ዝቅ ያድርጉ እና እስኪበስል ድረስ ስጋውን መቀቀልዎን ይቀጥሉ።
- ስጋው በምድጃ ውስጥ ምን ያህል እንደተጠበሰ ለማየት ሰዓት ቆጣሪውን ያብሩ።
- ምንም እንኳን የላይኛው ገጽታ በአረፋ መታየት ቢጀምርም የሥጋው የቆዳ ቀለም ወርቃማ ቡናማ በሚሆንበት ጊዜ የማቅረቡ ሂደት ይጠናቀቃል።
ደረጃ 3. የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 191 ዲግሪ ሴልሺየስ ዝቅ ያድርጉት ፣ ከዚያ ለአንድ ሰዓት መጋገርዎን ይቀጥሉ።
እንደ እውነቱ ከሆነ የማብሰያው ጊዜ በስጋ መቁረጥ መጠን እና ውፍረት ላይ በጣም ጥገኛ ነው። ስለ ትክክለኛው የማብሰያ ጊዜ እርግጠኛ ካልሆኑ ሊከተሏቸው የሚችሉት መሠረታዊ የደንብ ደንብ እያንዳንዱን 500 ግራም ሥጋ ለ 30 ደቂቃዎች መጋገር ነው።
በዚህ ደረጃ ፣ በስጋው ንብርብር ዙሪያ ያለው የስጋ ቀለም ጥቁር ቡናማ ይሆናል።
ደረጃ 4. የውስጥ ሙቀቱ 63 ዲግሪ ሴልሺየስ ከደረሰ በኋላ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ለጋሽነት ለመፈተሽ ቴርሞሜትር በስጋው መሃል ላይ ያስገቡ። በአካባቢው ያለው የውስጥ ሙቀት 63 ዲግሪ ሴልሺየስ ካልደረሰ ፣ ስጋውን ለ 5-10 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ ወይም የውስጥ ሙቀቱ ደህንነቱ የተጠበቀ እና ተገቢ ደረጃ ላይ እስከሚደርስ ድረስ።
- አንድነትን ማረጋገጥ የሚቻልበት ሌላው መንገድ በሾላ መበሳት ነው። ስጋው ሙሉ በሙሉ ሲበስል ፣ የሚወጣው ፈሳሽ ትንሽ ፣ ትንሽ ሮዝ ሳይኖር ግልፅ መሆን አለበት።
- ከሁለተኛው ጥብስ በኋላ ቆዳው ቀዝቅዞ ካልሆነ ፣ ምድጃውን ወደ ብሮድ ሞድ ለማቀናበር ይሞክሩ ፣ እስከ 232 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁት ፣ ከዚያም ቆዳው እስኪያልቅ ድረስ ስጋውን ለ 10-20 ደቂቃዎች እንደገና ይቅቡት።
ደረጃ 5. ከማገልገልዎ በፊት ስጋውን ለ 10-15 ደቂቃዎች ያርፉ።
ያስታውሱ ፣ የስጋው ሙቀት ልክ ከምድጃ ውስጥ ሲወገድ በጣም ሞቃት ይሆናል። ለዚያም ነው ፣ ሙቀቱ እንዲቀዘቅዝ እና ጭማቂው በሚቆረጥበት ጊዜ እንዳይፈስ ስጋው ለተወሰነ ጊዜ ማረፍ አለበት። ከፈለጉ ፣ በሚያገለግሉበት ጊዜ እንዲሞቀው ለማድረግ ስጋውን በጥቂት የአልሚኒየም ፎይል ውስጥ መጠቅለል ይችላሉ።
ለመብላት ሲዘጋጁ ስጋውን በልግስና ክፍሎች ይቁረጡ እና እያንዳንዱ ቁራጭ በጣም ጥርት ያለ ቆዳ እንዳለው ያረጋግጡ
ጠቃሚ ምክሮች
- ከመጋገሪያው በፊት የስጋውን ገጽታ በፀጉር ማድረቂያ ማድረቅ ወይም ያለማቋረጥ የስጋውን ወለል ላይ በሚንጠባጠብ ስብ የተጠበሰ የስጋውን ገጽታ ማድረቅ በሚበስልበት ጊዜ በጣም ጥርት ያለ ቆዳ ያለው ጥብስ ሊያስከትል ይችላል።
- ከምድጃው ከተወገዱ በኋላ በተቀባው የዳቦ መጋገሪያ ታችኛው ክፍል ላይ አንድ እፍኝ ዱቄት ያፈሱ። ከዚያ ፣ የበሬ ጭማቂው ሸካራነት እስኪያድግ ድረስ ዱቄቱን ቀላቅሉ። በኋላ ፣ ወፍራም የሆነው የበሬ ጭማቂ ለተለያዩ ዋና ዋና ዓይነቶች እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
- አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የተጠበሰውን የአሳማ ሥጋ በቢላ ከመቁረጥ ወይም ከመቁረጥ ይልቅ በቀጭኑ መቀስ ይመርጣሉ።
