የተጠበሰ የበሬ ሥጋ እንደ ቤተሰብ ምግብ ሆኖ የሚያገለግል የተለመደ ነው - እና ብዙውን ጊዜ የተረፈ ሥጋ በኋላ ላይ ለሚቀጥለው ቀን ጣፋጭ ሳንድዊቾች ሊሠራ ይችላል። በጣም ርህሩህ እስኪሆኑ ድረስ እና ስጋዎቻቸውን በጣም ጥሩ ጣዕም እስኪያወጡ ድረስ ቀስ ብለው ስጋዎን ይቅቡት። ይህ እራት የማይረሳ እንዲሆን ከፈለጉ ምግብ ማብሰል ለመጀመር ከደረጃ 1 ያንብቡ።
ግብዓቶች
- 2 ኪሎ ግራም የአጥንት መቀመጫዎች ፣ የጡት ጫፎች ፣ ወይም የወገብ ጥብስ።
- የወይራ ዘይት
- ትኩስ ነጭ ሽንኩርት አምፖሎች
- ጨውና በርበሬ
- እንደ ጣዕም መሠረት 3 ካሮቶች ፣ 3 ራዲሽ parsnips ፣ 1 መካከለኛ መጠን ያለው ሽንኩርት እና ሌሎች የአትክልት ቁርጥራጮች
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 3 - ስጋን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ስጋዎን በክፍል ሙቀት ውስጥ ያሞቁ።
ስጋውን ከማብሰያው በፊት ከግማሽ ሰዓት በፊት ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና ስጋው በተመጣጣኝ ሸካራነት እንዲበስል ያድርጉ። ስጋው ገና በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ምድጃውን ውስጥ ካስቀመጡት ፣ የማብሰያው ጊዜ ይረበሻል ፣ እና ስጋው ያልበሰለ ወይም ጠንካራ ሊሆን ይችላል።
- ስለ ስጋዎ አንድ ማስታወሻ - በአንፃራዊነት ርካሽ የሆኑ ጉንጭ ፣ ሽንጥ ወይም ወገብ እንዳለዎት ያረጋግጡ። የአሳማ ሥጋዎች የበለጠ ለስላሳ ስለሆኑ ጥልቅ በሆነ የበሬ ሥጋ ላይ ይህን የማብሰል ዘዴ እንዲሁ አይሰራም። ይህን ዓይነቱን ስጋ ለማብሰል ከፈለጉ የተጠበሰ የበሬ ሥጋን ለማብሰል መንገድ ይፈልጉ።
- ያለዎት ስጋ አጥንት የሌለው መሆኑን ያረጋግጡ ፣ እና ጥቁር ሮዝ ቀለም ፣ የመለጠጥ የሚሰማው እና ብዙ የስጋ ፋይበር ያለው መሆኑን ይፈትሹ። ባገኙት የስጋ ቁራጭ ላይ በመመስረት በላዩ ላይ ወፍራም የስብ ሽፋን ሊኖረው ይችላል።
ደረጃ 2. ስጋውን ማሰር (አማራጭ)።
ግሪልዎ ቆንጆ እና ሚዛናዊ እንዲሆን ከፈለጉ ፣ ከመጋገርዎ በፊት ማሰር ይችላሉ። ስጋዎን እንዲያስርዎት ወይም የወጥ ቤት ጥንድን በመጠቀም እራስዎ እንዲያደርጉት መደበኛ ስጋዎዎን መጠየቅ ይችላሉ። ሕብረቁምፊውን ብቻ ይቁረጡ እና በተራዘመ ቅርፅ በስጋው ዙሪያ ያያይዙት። ስጋው ምን እንደሚመስል ደንታ ከሌለው ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ስጋውን ወቅቱ
ስጋውን በወይራ ዘይት ይጥረጉ ፣ ከዚያ ለመቅመስ በሁሉም ጎኖች ላይ ጨው እና በርበሬ ይረጩ። ቅመማ ቅመሞችን በስጋው ወለል ላይ ለማሸት እጆችዎን ይጠቀሙ። ከፈለጉ እንደ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ወይም አንቾ ቺሊ ዱቄት ያሉ ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ - ሆኖም ግን ፣ ይህንን የማብሰያ ዘዴ በመጠቀም ፣ ስጋው ብዙ የተጨመረ ቅመማ ቅመም ባይኖረውም እንኳን አሁንም ጣፋጭ ጣዕም ይኖረዋል።
የተጠበሰውን ቀይ ሥጋ በሚበስሉበት ጊዜ በስጋው ላይ ሁሉ ቅመማ ቅመም ፍጹም የበሰለ እና ጣፋጭ መሆኑን ያረጋግጣል። ስጋውን በሙሉ ማጣጣም ፈሳሹ እንዳያመልጥ ይከላከላል።
ደረጃ 4. አትክልቶችን አዘጋጁ
የተጠበሱ አትክልቶችን እንዲሁ ለማቅረብ ካቀዱ ፣ አሁን ያዘጋጁዋቸው። ካሮቹን ቀቅለው ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የ parsnips ን ያፅዱ እና ተመሳሳይ ያድርጉት። ሽንኩርትውን ቀቅለው በግምት ይቁረጡ። እንደ ድንች ድንች ፣ ዱባ ወይም ሌላ ማንኛውንም ነገር ወደ ፍርግርግዎ ሌሎች አትክልቶችን ማከል ይችላሉ። ስጋን ብቻ ከፈለጉ ይህንን ደረጃ ይዝለሉ።
ደረጃ 5. ነጭ ሽንኩርትውን መጨፍለቅ
እንጆቹን ይሰብሩ እና የሽንኩርት እህልን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት። ነጭ ሽንኩርት አይላጩ ፣ ምክንያቱም ይህ በፍጥነት ያበስላል። ዝም ብለው ያደቅቁት ፣ እና በመጨረሻ ከስጋዎ ጋር የሚሄድ ጣፋጭ የተጠበሰ ሽንኩርት ይኖርዎታል።
ክፍል 2 ከ 3 - የስጋ ጥብስ
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 375 ° ፋ (190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 2. የምድጃውን ፓን ይጫኑ።
እርስዎም አትክልቶችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በድስት ውስጥ ይክሏቸው ፣ ከዚያ እኩል ንብርብር ለማድረግ ያሰራጩ። በጨው እና በርበሬ ይረጩ እና ትንሽ የወይራ ዘይት ይረጩ። ነጭ ሽንኩርት በተመጣጣኝ ንብርብር ውስጥ ያስቀምጡ። ስጋውን በአትክልቶች አናት ላይ ያድርጉት።
- አትክልቶችን የማይጠቀሙ ከሆነ በቀላሉ ስጋውን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና በዙሪያው ያለውን የሽንኩርት እህሎች ያዘጋጁ።
- ከመጋገሪያ ፓን ይልቅ ፣ ከፍ ያለ ጎኖች ያሉት እና በውስጠኛው ውስጥ የመጋገሪያ መደርደሪያ ያለው ብስክሌት መጠቀም ይችላሉ። ሙቀቱ በምድጃው እና በስጋው ላይ በእኩል ስለሚሰራጭ መደርደሪያው ስጋውን ከምድጃው በታች ያለውን ፈሳሽ እንዲለቀቅ ያደርገዋል ፣ ይህም በሁሉም ጎኖች የበለጠ እኩል ለማብሰል ያስችላል።
ደረጃ 3. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰዓት መጋገር።
በመጀመሪያው ሰዓት ውስጥ ስጋው በከፍተኛ የሙቀት መጠን ይዘጋጃል ፣ ይህም የስጋውን ውጭ ጥርት ያለ ሽፋን ይሰጣል። ከሰዓት በኋላ ወደ ምድጃው መመለስዎን ያስታውሱ።
ደረጃ 4. ሙቀቱን ወደ 225 ° ፋ (107 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ዝቅ ያድርጉ እና መጋገርዎን ይቀጥሉ።
እስኪጨርስ ድረስ ስጋው በዚህ የሙቀት መጠን ይዘጋጃል። በተቆረጠው ቅርፅ እና በሚጠቀሙበት የስጋ ዓይነት ላይ በመመስረት ይህ ከ 1 እስከ 2 ሰዓታት ሊወስድ ይችላል ፣ ስለዚህ ሂደቱን ይከታተሉ።
ደረጃ 5. ስጋውን በስጋ ቴርሞሜትር ይፈትሹ።
የተጠበሰውን የውስጥ ሙቀት ለመፈተሽ የስጋ ቴርሞሜትር ወይም ፈጣን የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ቴርሞሜትሩ ትኩስ ፓን እንዳይነካ ጥንቃቄ በማድረግ የስጋውን ግማሽ በትክክል እንዲደርስ ቴርሞሜትሩን ወደ ስጋው ግማሹ ይግፉት። ጥብስ 140 ዲግሪ ፋራናይት (60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) ባለው የውስጥ ሙቀት ውስጥ ሲደርስ ነው።
ስጋዎን ትንሽ ጥሬ ከወደዱት በ 135 ° F (57 ° ሴ) ከፍ ማድረግ ይችላሉ።
ክፍል 3 ከ 3 - የመጋገር ሂደቱን ማጠናቀቅ
ደረጃ 1. ስጋው እንዲያርፍ ያድርጉ።
የሚፈለገውን የሙቀት መጠን ሲደርስ ምድጃውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ሙቀቱን ጠብቆ ለማቆየት እና ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች እንዲያርፍ የአልሙኒየም ፎይል ቅጠል ያስቀምጡ። ይህ ፈሳሹ ወደ ስጋው ተመልሶ እንዲፈስ ያስችለዋል ፣ ይህም በሚቆረጥበት ጊዜ በስጋ ውስጥ እንዲቆዩ እና በመቁረጫ ሰሌዳዎ ላይ ካልተበተነ። ይህ ስጋዎ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ሆኖ እንዲቆይ ያደርገዋል።
ደረጃ 2. ስጋው በሚፈላበት ጊዜ ዱቄቱን ያዘጋጁ።
ከሥጋው ውስጥ 3 የሾርባ ማንኪያ ጠብታዎች ወደ ልዩ ማንኪያ ድስት ወስደው መካከለኛ እሳት ላይ ምድጃ ላይ ያድርጉት። ሲሞቅ ፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የበቆሎ ዱቄት ወይም ዱቄት ይጨምሩ ፣ እስኪጠልቅ ድረስ ይቅቡት። ዱቄቱን በውሃ ፣ በወይን ፣ በከብት ወይም በቢራ ይቀልጡታል ፣ ወይም ቅቤን በመጨመር ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ እንዲሆን ያደርጋሉ። የሚፈልጉትን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ በሹክሹክታ ይቀጥሉ ፣ ከዚያ ወደ ሳህኑ ሳህን ውስጥ ያፈሱ።
ደረጃ 3. የተጠበሰውን እና አትክልቶችን በሳህን ላይ ያዘጋጁ።
የተጠበሰውን በመጋገሪያ ሳህን መሃል ላይ ያድርጉት እና በዙሪያው ያሉትን አትክልቶች እና ነጭ ሽንኩርት ያዘጋጁ። ለማገልገል ሲዘጋጁ በእያንዳንዱ ቁራጭ ላይ 1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ባለው ሥጋ ላይ ስጋውን ይቁረጡ። ከሾርባ ጋር አገልግሉ።
