ምግብ ሰሪዎች ፍጹም የሚመስል እና ጣዕም ያለው የስቴክ ሳህን ለማምረት ስለሚጠቀሙባቸው ዘዴዎች ለማወቅ ፍላጎት አለዎት? ለተጨማሪ ምክሮች ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ! በአጭሩ ፣ የስቴክ ጎኖች ሁሉ ጥርት ያለ ሸካራነት እንዲኖራቸው በመጀመሪያ በድስቱ ውስጥ መቀቀል አለባቸው። ከዚያ በኋላ ስቴክ የሚፈለገውን የመዋሃድ ደረጃ እስኪደርስ ድረስ በቀጥታ በምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላል። እመኑኝ ፣ ጥርት ባለው ወለል ላይ ስቴክ ማምረት እና ትክክለኛው የመዋሃድ ደረጃ እራስዎን በቀላሉ እና በፍጥነት በቤት ውስጥ ማድረግ የሚችሉት አንድ የጥበብ ክፍል ነው!
ግብዓቶች
- ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው 1 ቁራጭ ሥጋ
- 1 tbsp. የአትክልት ዘይት
- 2 tsp. ጨው
- 2 tsp. ቁንዶ በርበሬ
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ስቴክን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የስጋውን ገጽታ በወረቀት ፎጣ ያቀልሉት።
ስጋውን ከመያዣው ወይም ከማሸጊያው ላይ ያስወግዱ ፣ ከዚያ የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ ለማድረቅ ጥቂት የወጥ ቤት ወረቀቶችን ይጠቀሙ። ያስታውሱ ፣ በሚጠበስበት ጊዜ ጠንከር ያለ ሸካራነት ለማምረት ስጋው ሙሉ በሙሉ ደረቅ መሆን አለበት።
ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ማንኛውም ቀሪ እርጥበት ይተናል። በዚህ ምክንያት የብስለት ደረጃ በእኩል አይከፋፈልም።
ደረጃ 2. የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ በጨው እና በርበሬ ድብልቅ ይቅቡት።
ወደ 1 tsp ይረጩ። ጨው እና 1 tsp. በርበሬ በስጋው በአንድ ገጽ ላይ እኩል; ከፈለጉ እባክዎን ልኬቱን ይጨምሩ። ከዚያ ስጋውን ገልብጠው ሌላውን ወለል በተመሳሳይ መንገድ ይቅቡት።
ስጋው ወዲያውኑ ምግብ የሚያበስል ከሆነ ወይም ስጋውን ከማብሰሉ በፊት 40 ደቂቃዎችን መጠበቅ ከቻሉ በቀላሉ ስቴክን በጨው ይቅቡት። ይጠንቀቁ ፣ ጨው በተሳሳተ ጊዜ ማከል የስጋውን ገጽታ በጥሩ ሁኔታ እንዳይጣስ ይከላከላል።
ደረጃ 3. ከተፈለገ ጣዕሙን ለማሳደግ ስጋውን በተለያዩ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ያሽጉ።
በስጋው ወለል ላይ ለማሰራጨት ወይም የማሪንዳድ መፍትሄን ለማዘጋጀት የተለያዩ የእፅዋት ዓይነቶችን እና ቅመሞችን ይቀላቅሉ። የነጭ ሽንኩርት እና የሽንኩርት ዱቄት ድብልቅ ከጨው እና በርበሬ ጋር ለመደባለቅ ክላሲካል እና ጣፋጭ ጥምረት ነው። ደረቅ የወቅቱን ድብልቅ በስጋው ላይ ያሰራጩ ፣ ወይም ልዩ የስጋ ብሩሽ በመጠቀም መላውን ገጽ በ marinade ይሸፍኑ።
- የሞንትሪያል ዘይቤ ስቴክ ቅመማ ቅመም ጨው ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ የሽንኩርት ዱቄት ፣ ፓፕሪካ ፣ የተከተፈ የደረቀ ቀይ በርበሬ ፣ thyme ፣ dill እና cilantro ን በማቀላቀል ሊሠራ ይችላል።
- የቴክስ-ሜክስ ቅመማ ቅመም ጥቁር በርበሬ ፣ አንቾ ቺሊ ዱቄት ፣ ከሙን ፣ ፓፕሪካ ፣ ሰናፍጭ ፣ ኮሪደር ፣ ኦሮጋኖ እና የተጠበሰ የኖራ ሽቶ በማቀላቀል ሊሠራ ይችላል።
- ለኤሺያ ምግብ ማብሰያ ቅመማ ቅመሞች ዓይነተኛ ቅመማ ቅመም ለሆነ የ Hoisin ሾርባ ፣ ስሪራቻ ፣ የተጠበሰ የሰሊጥ ዘይት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ኮምጣጤ ያዋህዱ።
ደረጃ 4. ስጋውን ለ 30 ደቂቃዎች ወይም ወደ ክፍል ሙቀት እስኪደርስ ድረስ ያርፉ።
የስጋው ሸካራነት ጠንከር ያለ እና የሙቀት መጠኑ እንዲሞቅ ይህንን ያድርጉ። በውጤቱም ፣ በስጋ ወለል ላይ የመዋሃድ እና ቡናማ ቀለም ደረጃ ልክ እንደ ምግብ ቤቶች ውስጥ አብዛኛውን ጊዜ እንደሚያገኙት የስቴክ ምርቶች የበለጠ እኩል ይሆናል። ስጋው በጨው ከተቀመመ ፣ ጨው ከሥጋ ፋይበር የሚያመልጠውን ከመጠን በላይ ፈሳሽ እንዲይዝ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀመጥ ይሞክሩ።
ከእረፍቱ በኋላ ስጋው እርጥብ ወይም ፈሳሽ ሆኖ ከተሰማው ስጋውን ከማቅለሉ በፊት ወለሉን በወረቀት ፎጣ ያብሩት። በመሠረቱ ስጋው ጨው ለመምጠጥ በቂ ጊዜ ከሌለው ይህ ሊከሰት ይችላል።
የ 3 ክፍል 2 - በስጋ መጥበሻ ውስጥ መጥበሻ
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 200 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ስቴክ በሚዘጋጅበት ጊዜ ለማሞቅ ምድጃውን ያብሩ። ስቴክ በፍጥነት እንዲበስል ከፈለጉ እባክዎን ምድጃውን እስከ 230 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ከፈለጉ ፣ ጥቅም ላይ የሚውለው ድስት እንዲሁ በምድጃ ውስጥ ሊሞቅ ይችላል ፣ ከዚያ ስጋን ለማብሰል በሚውልበት ጊዜ ወደ ምድጃው ይተላለፋል።
ደረጃ 2. ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ባለው ማንኪያ ውስጥ 1 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ያሞቁ።
ዘይቱን በምድጃ ውስጥ ደህንነቱ በተጠበቀ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ለምሳሌ እንደ ብረት ብረት ድስት። ዘይቱ ትንሽ የሚያጨስ በሚመስልበት ጊዜ ሙቀቱ በቂ ሙቀት ያለው ምልክት ፣ ዘይቱ ማቃጠል ከመጀመሩ በፊት ወዲያውኑ ስጋውን ይጨምሩ።
- ከፈለጉ ስጋውም በቅቤ ውስጥ ሊበስል ይችላል። ሆኖም የቅቤ ጭስ ነጥብ ከወይራ ዘይት በታች ስለሆነ ቅቤው እንዳይቃጠል ሂደቱን ይከታተሉ!
- ሌላ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችልበት መንገድ በጣም ሞቃታማ በሆነ ድስት ላይ ከማቅለሉ በፊት የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ በዘይት መቀባት ወይም መርጨት ነው።
- በምድጃ ውስጥ ለአጠቃቀም ደህንነቱ የተጠበቀ የሆኑ የግሪል መያዣዎች በጎማ ወይም በማይለጠፍ ሽፋን መሸፈን የለባቸውም። ከሌለዎት እባክዎን ስጋውን በመደበኛ ድስት ውስጥ ይቅቡት ፣ ከዚያ በምድጃ ውስጥ ለመጋገር ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ።
ደረጃ 3. ቀለሙ ቡናማ እስኪሆን እና ሸካራነት እስኪያልቅ ድረስ እያንዳንዱን የስጋ ንጣፍ ለ 2 ደቂቃዎች ይቅቡት።
አብዛኛዎቹ የስቴክ ቁርጥራጮች በጣም በፍጥነት ቡናማ ሊሆኑ ይችላሉ። ስለዚህ ፣ መሬቱ ቡናማ መሆን እንደጀመረ ወዲያውኑ ስቴክ መገልበጥ እንዲችል ሁል ጊዜ በአውራ እጅዎ መጥረጊያዎችን ይያዙ። አንዴ የስጋው ገጽ አንዴ ቡናማ ከሆነ ፣ ወዲያውኑ ሌላውን ወለል ለማብሰል ስጋውን ይግለጡት። ስጋውን የማብሰል ትክክለኛው ጊዜ በእውነቱ በስጋው መጠን ላይ የተመሠረተ ነው።
- የ 6 ሴንቲ ሜትር ውፍረት እና 700 ግራም የሚመዝኑ ቁርጥራጮች በአጠቃላይ በእያንዳንዱ ጎን ለ 4 ደቂቃዎች መጋገር አለባቸው። ስጋው ቀጭን ከሆነ ፣ እንዳይጨርስ ይህንን ረጅም ጊዜ አይቅቡት። ስቴክን የማብሰል ሂደቱን መከታተልዎን ይቀጥሉ ፣ እሺ!
- የምድጃው ሙቀት ፣ የምድጃው የሙቀት መጠን እና የስጋው እርጥበት ደረጃም እንዲሁ በማብሰያው ጊዜ ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድሩ ይችላሉ።
ደረጃ 4. እያንዳንዱን የስጋ ጎን ለ 2 ደቂቃዎች ይቅቡት።
ስጋውን በምግብ መቆንጠጫዎች ቆንጥጦ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እያንዳንዱን የስጋ ጎን ይቅቡት። ሁሉም ጎኖች ጥርት እስኪሉ እና ፍጹም ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ሥጋውን መገልበጥ እና መቀቀልዎን ይቀጥሉ።
ትንሹ ጎን እርስዎ ከሚያስቡት በላይ በፍጥነት ቡናማ ሊሆን ይችላል። ስለዚህ ፣ የስጋው ገጽታ ከ 2 ደቂቃዎች በፊት ቡናማ ከሆነ ወዲያውኑ ያዙሩት።
የ 3 ክፍል 3 - ግሪሊንግ ስቴክ
ደረጃ 1. ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
በዚህ ጊዜ ምድጃው በእውነት ሞቃት መሆን አለበት። ስጋው በምድጃ ውስጥ ለመጠቀም ደህንነቱ በተጠበቀ መጥበሻ ላይ ከተጠበሰ ወዲያውኑ ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ካልሆነ ፣ ስቴካዎችን እና ጭማቂዎችን እንደ ሙቀት ኬክ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ ፣ እንደ ኬክ መጋገር ያገለግላሉ።
ደረጃ 2. ስቴካዎቹን ለ5-15 ደቂቃዎች መጋገር ፣ ወይም የሚፈለገው የመዋሃድ ደረጃ እስከሚደርስ ድረስ።
በመሠረቱ ፣ ለሁሉም የስቴክ ዓይነቶች የተለየ የመጋገሪያ ጊዜ ስለሌለ የማብሰያ ስቴክ በጣም የተወሳሰበ ነው። ስለዚህ ፣ እንደወደዱት መፈጸማቸውን ለማረጋገጥ የስቴኮችን ሁኔታ በየጊዜው መመርመርዎን አይርሱ።
- ጨረታ ፣ ጭማቂ ስቴክ ከመረጡ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ለመቅመስ ይሞክሩ። ሆኖም ግን ፣ የበለጠ ደረቅ እና ጣፋጭ የሆኑ ስቴክዎችን ከመረጡ ፣ ለ 10-15 ደቂቃዎች ለመጋገር ነፃነት ይሰማዎ።
- የስቴክ የማብሰያው ጊዜ በምድጃ ሙቀት ቅንብር እና በስጋው መጠን ላይ በጣም ጥገኛ ነው። ከመጠን በላይ ምግብ ማብሰል እንዳይሆኑ ትናንሽ ስቴክዎችን ሲያበስሉ ይጠንቀቁ።
ደረጃ 3. የስቴኩን ውስጣዊ ሙቀት ለመፈተሽ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
የውስጣዊውን የሙቀት መጠን ለመፈተሽ የእቶኑን በር ይክፈቱ እና የወጥ ቤቱን ቴርሞሜትር ወደ ስቴክ መሃል ያስገቡ። ስቴክን ከመጨረሻው ከሚፈለገው የሙቀት መጠን በ 15 ዲግሪ ዝቅ ሲያደርግ ያስወግዱት ፣ በተለይም የተቀረው ሙቀት ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ካስወገደው በኋላ እንኳን ማብሰል ይቀጥላል።
- ለየት ባለ ሁኔታ ፣ የውስጥ ሙቀቱ 50 ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ በሚሆንበት ጊዜ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
- ለመካከለኛ ብርቅ ውህደት ፣ ውስጣዊው የሙቀት መጠን 55 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሆንበት ጊዜ ቁርጥራጮቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
- ለመካከለኛ ውህደት ፣ የውስጥ ሙቀቱ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሆንበት ጊዜ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
- ለመካከለኛ በጥሩ ሁኔታ ፣ የውስጥ ሙቀቱ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሆንበት ጊዜ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
- በደንብ የተከናወነ የመዋሃድ ደረጃን ለማሳካት ፣ የውስጥ ሙቀቱ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚሆንበት ጊዜ ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 4. ስቴካዎችን በመቁረጫ እገዛ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስተላልፉ።
የሙቅ ፓን እጀታ ሲይዙ ሙቀትን የሚቋቋም ጓንቶችን መልበስዎን አይርሱ! ከዚያ ፣ ስቴካዎቹን በመቁረጫ ሰሌዳ ወይም በማገልገል ሳህን ላይ ያስቀምጡ እና ለተወሰነ ጊዜ እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው።
ደረጃ 5. ስቴክን ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
አንዴ ከተበስል ፣ ከመቁረጥዎ በፊት ስቴክ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲያርፍ ያድርጉ። ስቴክ ከበሰለ በኋላ ወዲያውኑ ከተቆረጠ የስጋው ጭማቂ ይፈስሳል እና ሲበላ የስቴክ ሸካራነት እንዲደርቅ ያደርገዋል። ለዚህም ነው ጣፋጭ ጭማቂዎች ተጣብቀው በእያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ላይ በእኩል እንዲሰራጩ ስቴክ በመጀመሪያ ማረፍ ያለበት። በዚህ ምክንያት ስቴክ ከዚያ በኋላ ሲበላ የበለጠ ርህራሄ እና ጣፋጭ ይሆናል።
- ከተፈለገ ሙቀቱን ለማቆየት በሚያርፉበት ጊዜ ስቴክን በአሉሚኒየም ፎይል ሉህ መሸፈን ይችላሉ። ይህ እርምጃ የግዴታ አይደለም ፣ እና አንዳንድ ሰዎች ይህንን ለማድረግ ፈቃደኞች አይደሉም ምክንያቱም የስቴኩን ወለል ጥርት አድርጎ ሊያደርገው ይችላል።
- የስቴክን ጣዕም ለማበልፀግ ፣ መሬቱን በ 1 tbsp ይሸፍኑ። ቅቤ እና ጨው ፣ ስጋው ቀደም ሲል ጨው ካልተደረገ።
ደረጃ 6. ከማገልገልዎ በፊት ስጋውን ከእህልው ላይ ይቁረጡ።
በአጠቃላይ በስጋው ወለል ላይ ሰያፍ መስመሮችን የሚመስሉ የቃጫዎቹን አቅጣጫ ይመልከቱ። ከእህሉ ጋር ስጋውን ከመቁረጥ ይልቅ በመላ ወይም በጥራጥሬው ላይ ለመቁረጥ ይሞክሩ።
ያስታውሱ ፣ ስጋውን የሚቆርጡበት መንገድ በእውነቱ የስቴኩን ጣዕም ይነካል። በተለይም ስቴኮች በቃጫዎቹ ላይ ከተቆረጡ በጣም ጣዕም ይኖራቸዋል። እርስዎ እስከዚህ ድረስ ስለመጡ የስጋውን ጣዕም ፍጹም ለማድረግ ይህንን ደረጃ መዝለሉ የተሻለ ነው።
ደረጃ 7. የተረፈውን ስቴክ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ ያከማቹ።
ተህዋሲያን በስጋ ውስጥ እንዳይባዙ ለመከላከል ወዲያውኑ ስቴክን በአየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ፣ ከምግብ በኋላ እስከ 2 ሰዓታት ድረስ ያከማቹ። አየር የማያስተላልፍ መያዣ ከሌለዎት ስቴክን በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ። ስጋው ቀጭን ወይም መጥፎ ሽታ ከመሆኑ በፊት የተረፈውን ስቴክ ይጨርሱ።
የተረፈውን ስቴክ በአየር በተዘጋ መያዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና እስከ 3 ወር ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ከ 3 ወራት በኋላ የስጋው ጥራት እየቀነሰ ስለሚሄድ ከዚያ ቀነ -ገደብ በፊት ስቴክን መጨረስ ጥሩ ነው።
ጠቃሚ ምክሮች
- የኒው ዮርክ ቁርጥራጮች (በወገቡ አካባቢ ካለው የበሬ ሥጋ የተገኘ) እና ሪቤዬ (ከጎድን አጥንቶች ወይም ከከብት የጎድን አጥንቶች ዙሪያ ከስጋ የተገኘ) በምድጃ ውስጥ ለመጋገር ሁለት ተወዳጅ ዓይነቶች የመቁረጥ ዓይነቶች ናቸው። ሆኖም ፣ ከፈለጉ ፣ የአጥንት ሥጋን ወይም ሌሎች ቁርጥራጮችን መጠቀም ይችላሉ።
- የስጋ ውፍረት እና ጥቅም ላይ በሚውለው የሙቀት መጠን ላይ በመመስረት ለስቴኮች የማብሰያ ጊዜዎች በሰፊው ይለያያሉ። ከሁሉም በላይ ፣ ስቴክ እንዳይደርቅ እንዳይደርቅ ያረጋግጡ።
- ስቴክ ባልተለመደ ወይም መካከለኛ ያልተለመደ የመዋሃድ ደረጃ በእርግጥ ለስላሳ እና ፈሳሽ ይሆናል ፣ ግን እውነታው ግን በመካከለኛ በደንብ ወይም በጥሩ ሁኔታ የበሰሉትን የበለጠ የበሰለ ሸካራነት ያላቸውን ስቴክ የሚመርጡ አንዳንድ ሰዎች አሉ። በጣም ለተመጣጠነ ሸካራነት ፣ በመካከለኛ ልገሳ ላይ ስቴኮችን ለማብሰል ይሞክሩ።
- አብዛኛዎቹ ምግብ ሰሪዎች እና የምግብ አዘገጃጀቶች ስቴክ መካከለኛ አልፎ አልፎ ወይም መካከለኛ እንዲበስል ይመክራሉ ፣ ግን በእርግጥ የተለየ የውህደት ደረጃን ከመረጡ እነዚህን ምክሮች ወዲያውኑ መከተል አያስፈልግዎትም።
