ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት በብዙ ምግቦች ውስጥ በተለይም በደቡብ እስያ ውስጥ መሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ናቸው። ጊዜን ለመቆጠብ ፣ ምግብ በሚበስሉበት እያንዳንዱ ጊዜ ከመቁረጥ ይልቅ ሁለቱንም ንጥረ ነገሮች በቀጥታ ወደ ድስቱ ውስጥ ሊጥሉት በሚችሉት ሊጥ ውስጥ ማጣራት ይችላሉ። ፓስታን እንደ እውነተኛ ይጠቀሙ እና ጣዕሙን እና መዓዛውን ወደ ድስ ከመቀየሩ በፊት ያሞቁት።
ግብዓቶች
- 115 ግ ወይም 1 ኩባያ የተከተፈ ዝንጅብል
- 230 ግራ ወይም 20 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- የሻይ ማንኪያ ጨው
- የሾርባ ማንኪያ ትንሽ ጣዕም ያለው ዘይት (ለምሳሌ ካኖላ ፣ ሳፕሎውር ፣ የበቆሎ ዘይት)
- 1-2 የሾርባ ማንኪያ (15-30 ሚሊ) ነጭ ኮምጣጤ (ከተፈለገ)
- 1 የሻይ ማንኪያ በርበሬ (አማራጭ)
ደረጃ
የ 1 ክፍል 2 - አነስተኛ መጠን ፓስታ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ዝንጅብልን ማጠብ እና ማድረቅ።
እርጥበት የፓስታውን የመደርደሪያ ሕይወት ይቀንሳል። ዝንጅብልውን ከማቀነባበሩ በፊት ሙሉ በሙሉ ማድረቅ እና የሚጠቀሙባቸው ዕቃዎችም ደረቅ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. ዝንጅብልን ወደ ደረቅ ኩብ ይቁረጡ።
የድሮ ዝንጅብል ቡናማ ቆዳ እና መጨማደዱ አለው ፣ መጀመሪያ መቧጨሩ የተሻለ ነው። ወጣት ዝንጅብል ቢጫ ቆዳ አለው እና ለስላሳ ነው ፣ እና መላጨት አያስፈልገውም። ከ 113 ግራም ዝንጅብል ፣ ወይም አንዴ ከተቆረጠ 1 ኩባያ ያህል ይጀምሩ። አንዳንድ ኩኪዎች ብዙ ዝንጅብል (ያንን መጠን በእጥፍ) መጠቀም ይመርጣሉ ፣ ነገር ግን በጣም ብዙ ዝንጅብል የነጭ ሽንኩርትውን ጣዕም ሊያሸንፈው ስለሚችል የተገኘውን ፓስታ እስኪቀምሱ ድረስ መቆየቱ የተሻለ ነው።
ወጣት ዝንጅብል ከአሮጌ ዝንጅብል ያነሰ ቅመም ያለው ጣዕም አለው። የሽንኩርት ጣዕሙን ስለማደብዘዝ ሳይጨነቁ የበለጠ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
ደረጃ 3. ትኩስ ነጭ ሽንኩርት ለመጠቀም ይሞክሩ።
ለረጅም ጊዜ የተከማቸ ነጭ ሽንኩርት ጠንካራ መዓዛ እና ጣዕም አለው። እነዚህ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች የሌሎች ንጥረ ነገሮችን ጣዕም ከማሸነፍ በተጨማሪ ለፓስታ ሰማያዊ-አረንጓዴ ቀለም ሊሰጡ ይችላሉ። ይህንን ውጤት ለማስወገድ ትኩስ ነጭ ሽንኩርት ይጠቀሙ።
ትኩስ እና የሚጣፍጥ ጣዕም ስላላቸው አረንጓዴውን ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ።
ደረጃ 4. ነጭ ሽንኩርት ይቅፈሉት።
ወደ 2 ያህል ትልቅ ነጭ ሽንኩርት ወይም 20 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት ያስፈልግዎታል። ጊዜን ለመቆጠብ ፣ ሽንኩርትውን በአንድ ጊዜ ያፅዱ
- የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን ለይተው በትልቅ የብረት ሳህን ውስጥ ያድርጓቸው።
- ተመሳሳይ መጠን ያለው ሁለተኛ ሳህን ይውሰዱ። በመጀመሪያው ጎድጓዳ ሳህን ላይ ወደታች አስቀምጡት።
- የነጭ ሽንኩርት ቆዳን ለማስወገድ ለጥቂት ደቂቃዎች ሁለቱንም ጎድጓዳ ሳህኖች አጥብቀው ይንቀጠቀጡ።
ደረጃ 5. ንጹህ ዝንጅብል ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው።
ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት ለመፍጨት ዝግጁ የሆነ ድብልቅ ወይም የምግብ ማቀነባበሪያ ያዘጋጁ። ፓስታ ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ በቂ ጨው ይጨምሩ። ማሽከርከርዎን በጨረሱ ቁጥር የማቀላቀያውን ግድግዳዎች ይጥረጉ።
ደረጃ 6. ዘይት ይጨምሩ
በማሽነሪ ሂደቱ መጨረሻ ላይ በሻይ ማንኪያ (8 ሚሊ ሊትር) የአትክልት ዘይት ውስጥ አፍስሱ። እንደ ካኖላ ፣ የበቆሎ ወይም የሱፍ አበባ ዘይት ያለ መለስተኛ ጣዕም ያለው ዘይት ይምረጡ። መቀላጠያው ከተጣበቀ ዘይቱን በትንሹ (በአንድ ጊዜ ጥቂት ጠብታዎች) ይጨምሩ።
ደረጃ 7. በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ፓስታውን በንጹህ እና ደረቅ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ። በማቀዝቀዣው በጣም ቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ፣ ብዙውን ጊዜ ከጀርባው ያድርጉት። ማሰሮው አየር የሌለው ከሆነ ፣ ማጣበቂያው ከ2-3 ሳምንታት ይቆያል። ሆኖም ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ ቢከማች እንኳን ፣ የ botulinum ብክለት በጣም አደገኛ አደጋ አለ። ፓስታን ከሶስት ቀናት በላይ ካከማቹ እነዚህን መርዞች ለማስወገድ ለአሥር ደቂቃዎች በደንብ ማሞቅዎን ያረጋግጡ።
- የፓስታው ገጽታ ቡናማ ሊሆን ይችላል። ይህ ሁኔታ የሚከሰተው በኦክስጂን ምላሽ ምክንያት ነው ፣ እና አደገኛ አይደለም። ሆኖም ፣ ቡናማው ቀለም ከምድር በታች ከተዘረጋ ፣ ይህ ማለት ፓስታው አርጅቷል ማለት ነው።
- በጠርሙሱ ውስጥ ንጹህ ማንኪያ ይያዙ ፣ ወይም ፓስታ ለመጠቀም በሚፈልጉበት ጊዜ ሙሉ በሙሉ ደረቅ እና ንጹህ ማንኪያ ይጠቀሙ።
ክፍል 2 ከ 2 - ፓስታን ለረጅም ጊዜ አገልግሎት ማከማቸት
ደረጃ 1. አደጋዎቹን ይረዱ።
ነጭ ሽንኩርት ገዳይ በሆነ ባክቴሪያ በክሎስትሪዲየም ቦቱሉኒየም ሊበከል ይችላል። ነጭ ሽንኩርት ሲፈጭ እና በእንደዚህ ዓይነት ዝቅተኛ አሲድ አከባቢ ውስጥ ሲከማች ፣ ባክቴሪያዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢቀመጡ እንኳን በጣም አደገኛ የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያመነጫሉ። ፓስታውን ቢያንስ ለአሥር ደቂቃዎች ማሞቅ ይህንን መርዝ ሊያጠፋ ይችላል። ሆኖም ፣ በጣም አደገኛ መርዝ ስለሆነ ፣ ለሚቀጥሉት ሶስት ቀናት እንደ አስፈላጊነቱ ፓስታውን ማከማቸት የተሻለ ነው። በዚህ ክፍል መጨረሻ ላይ እንደተገለፀው ቀሪውን ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 2. ደረቅ የተጠበሰ ጨው ይጨምሩ።
ጨው ጥሩ መከላከያ ነው ፣ እና ከላይ ለተጠቀሰው የምግብ አዘገጃጀት ትንሽ ጨው ማከል ይችላሉ ፣ ግን ፓስታውን በሚጠቀሙ ምግቦች ውስጥ በጣም ብዙ ጨው ላለመጨመር ያስታውሱ። ፓስታውን ሊጎዳ የሚችል ማንኛውንም ፈሳሽ ለማስወገድ ፣ ጨው በደረቅ ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። ጨው ትንሽ ወርቃማ ቀለም ከቀየረ በኋላ ለመጠቀም ዝግጁ ነው።
- ወደ ፓስታ ከመጨመራቸው በፊት ጨው ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ይምጣ።
- ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው በመጨመር ፓስታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት ወይም ለሦስት ወራት ሊከማች ይችላል።
ደረጃ 3. በዘይት ፋንታ ኮምጣጤ ይጠቀሙ።
ነጭ ኮምጣጤ እንደ ጨው ጣዕም ላይ ተጽዕኖ የማያሳድር አማራጭ መከላከያ ነው። በማጥራት ሂደት ውስጥ በዘይት ምትክ ኮምጣጤ አፍስሱ ፣ ማጣበቂያው እስኪለሰልስ ድረስ ወይም 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ያህል ከጨመሩ በኋላ በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ።
እንደ አለመታደል ሆኖ እንደ ኮምጣጤ ያሉ የአሲድ ንጥረነገሮች የነጭ ሽንኩርት ፓስታ ወደ አረንጓዴ አረንጓዴ እንዲለወጥ ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 4. የሾርባ ማንኪያ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ።
ቱርሜሪክ የምግብ የመጠባበቂያ ህይወትን ሊያራዝም የሚችል ፀረ -ባክቴሪያ ባህሪዎች አሉት። እንዲሁም ቢጫ ቀለም ከጊዜ በኋላ ሊጥ ቀለል እንዲል ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 5. ማሰሮዎቹን ማምከን።
ፓስታ በፍጥነት እንዳይበላሽ ለመከላከል ማሰሮዎቹን በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያፅዱ። ፈሳሹን በሙሉ በሚስብበት ጊዜ ብክለትን ለመከላከል በአዲስ የወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
ማቀዝቀዣ ከሌለዎት ይህ እርምጃ በጣም አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 6. ፓስታውን ያቀዘቅዙ።
ፓስታውን ከአንድ ወር በላይ ለመጠቀም ካሰቡ አንድ ትልቅ ፓስታ ያዘጋጁ እና ቀሪውን ያቀዘቅዙ። የታሸገውን ፓስታ በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ ያከማቹ ፣ ይህም ማንኛውንም የፓስታ መስፋፋት ለማስተናገድ ከ2-5-5 ሳ.ሜ ቦታ ይተው። ለተሻለ ጥራት በ 6 ወራት ውስጥ ያርቁ።
