የበሰለ እንቁላሎች የባክቴሪያ ስጋት የላቸውም ማለት ይቻላል ፣ ግን ጥሬ ወይም ያልበሰሉ እንቁላሎችን የሚጠይቅ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተከተሉ - ማዮኔዝ ፣ ቅዝቃዜ ፣ የእንቁላል መንቀጥቀጥ (የእንቁላል ኖግ) ፣ ወዘተ በሳልሞኔላ ባክቴሪያ የመያዝ አደጋን ይቀንሱ ወይም ያስወግዱ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ዘዴ አንድ - መደበኛ ቴክኒክ
ደረጃ 1. ትኩስ እንቁላሎችን ይጠቀሙ።
እንደአጠቃላይ ፣ በትክክል ትኩስ እንቁላሎች ያረጁ እንቁላሎችን ለመጠቀም ደህና ናቸው። የማለፊያ ቀናቸውን ያለፉ እንቁላሎችን በጭራሽ አይጠቀሙ እና በተሰነጣጠሉ ዛጎሎች እንቁላልን በጭራሽ አይጠቀሙ።
ደረጃ 2. እንቁላሎቹ በክፍል ሙቀት ውስጥ እስኪሆኑ ድረስ ያስቀምጡ።
የሚጠቀሙባቸውን እንቁላሎች ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች በመደርደሪያው ላይ እንዲቀመጡ ያድርጓቸው። ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት የእያንዳንዱ እንቁላል የ temperatureል ሙቀት ወደ ክፍል ሙቀት ቅርብ መሆን አለበት።
ለዚህ አሰራር ማቀዝቀዣ እንቁላል አይጠቀሙ። ሊገኝ የሚችል ማንኛውንም ባክቴሪያ ለመግደል የእንቁላል አስኳል 60 ዲግሪ ሴልሺየስ የሆነ የሙቀት መጠን መድረስ አለበት ፣ ግን ለተወሰነ ጊዜ ለፓስቲራይዜሽን በሚውል ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ሲቀመጥ የእንቁላሎቹ ቀዝቃዛ ሙቀት አሁንም በቂ ላይሆን ይችላል። በሌላ በኩል በክፍል ሙቀት ውስጥ ያሉ እንቁላሎች የተሻለ ዕድል አላቸው።
ደረጃ 3. እንቁላሎቹን በድስት ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ።
ግማሽ ብርድ እስኪሆን ድረስ ትንሽ ድስት በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት። እንቁላሎቹን በውሃ ውስጥ በጥንቃቄ ያስቀምጡ; በአንድ ንብርብር ውስጥ በድስት ታችኛው ክፍል ላይ ያድርጉት።
- አስፈላጊ ከሆነ እንቁላሎቹን ካስገቡ በኋላ በድስት ውስጥ ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ። እንቁላል በ 2.5 ሴ.ሜ ውሃ ውስጥ መሸፈን አለበት።
- በቅጽበት የተነበበውን ቴርሞሜትር ከፓኒው ጎን ያያይዙት። በሂደቱ ወቅት የውሃውን ሙቀት ማንበብ እንዲችል የቴርሞሜትሩ ጫፍ በውሃ ውስጥ መስጠቱን ያረጋግጡ። የሙቀት መጠኑን በቅርበት መከታተል ያስፈልግዎታል።
- ማንኛውም ፈጣን ንባብ ቴርሞሜትር ጥቅም ላይ ሊውል እንደሚችል ልብ ይበሉ ፣ ግን የሙቀት መለዋወጥን በበለጠ በትክክል ማንበብ ስለሚችሉ ዲጂታል ቴርሞሜትር ምናልባት የተሻለ ነው።
ደረጃ 4. ውሃውን ቀስ ብለው ያሞቁ።
ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና በመካከለኛ የሙቀት ቅንብር ላይ ያሞቁት። ውሃው 60 ዲግሪ ሴልሺየስ እንዲደርስ ያድርጉ)።
- በሐሳብ ደረጃ ፣ በሂደቱ ወቅት በማንኛውም ጊዜ የውሃው ሙቀት ከ 61.1 ዲግሪ ሴልሺየስ በላይ እንዲጨምር መፍቀድ የለብዎትም። ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ፣ የእንቁላሎቹ ወጥነት እና ይዘት ሊለወጥ ይችላል። እርስዎ ሳያውቁት እንኳን እንቁላሎቹን ከመጠን በላይ ያበስሉ ይሆናል።
- ሆኖም ፣ በጣም አስፈላጊ ከሆነ ፣ በጥሬው እንቁላል ጥራት ላይ ምንም ዓይነት ጉልህ ለውጥ ሳያስተውሉ የሙቀት መጠኑ ወደ 65.6 ዲግሪ ሴልሺየስ እንዲጨምር መፍቀድ ይችላሉ። በተለይ ቴርሞሜትር የማይጠቀሙ ከሆነ ፣ ውሃውን መመልከት እና ከድፋዩ ግርጌ አረፋዎች እስኪፈጠሩ መጠበቅ ያስፈልግዎታል። ያ በሚሆንበት ጊዜ የውሃው ሙቀት 65.6 ዲግሪ ሴልሺየስ አካባቢ ነው። ምንም እንኳን ይህ የሙቀት መጠን ከተገቢው ትንሽ ከፍ ያለ ቢሆንም ፣ ሂደቱ አሁንም በጥሩ ሁኔታ ሊሠራ ይችላል።
ደረጃ 5. የሙቀት መጠኑን ከሶስት እስከ አምስት ደቂቃዎች ይጠብቁ።
የውሃው የሙቀት መጠን በ 60 ዲግሪ ሴልሺየስ በቋሚነት ፣ ትልልቅ እንቁላሎቹን ለሦስት ደቂቃዎች ሙሉ ማሞቅዎን ይቀጥሉ። ተጨማሪ ትላልቅ እንቁላሎች ለአምስት ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።
- የውሃው ሙቀት ከ 61.1 ዲግሪ ሴልሺየስ በላይ መሆን የለበትም ፣ በዚህ ሂደት ውስጥ የሙቀት መጠኑን በየጊዜው መከታተል ያስፈልግዎታል። ይህንን ሂደት ለማጠናቀቅ እንደአስፈላጊነቱ በማዳበሪያው ላይ ያለውን የሙቀት ቅንብር ያስተካክሉ።
- የውሃው ሙቀት ወደ 65.6 ዲግሪ ሴልሺየስ እንዲጨምር ከፈቀዱ ወይም ቴርሞሜትር ሳይጠቀሙ እንቁላሎቹን ከለጠፉ እንቁላሎቹን በሞቀ ውሃ ውስጥ ለሦስት እስከ አምስት ደቂቃዎች ከመተውዎ በፊት ድስቱን ከሙቀት ምንጭ ማውጣት ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 6. እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም እንቁላሎቹን ከውኃ ውስጥ በጥንቃቄ ያስወግዱ እና የእንቁላል ቅርፊቶቹ በክፍል ሙቀት ወይም ዝቅተኛ እስኪሆኑ ድረስ በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ስር ያጠቡ።
- በአማራጭ ፣ እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውሃ ውስጥ ሳይታጠቡ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በበረዶ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። የቆመ ውሃ ባክቴሪያን ሊያስከትል ስለሚችል ውሃ ማጠጣት ተመራጭ ነው ፣ ግን ሁለቱም አማራጮች በቴክኒካዊ ተቀባይነት አላቸው።
- እንቁላሎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ በፍጥነት በእንቁላሎቹ ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ዝቅ ያደርገዋል ፣ በዚህም የሙቀት መጠኑ እንዳይጨምር እና እንቁላሎቹን ማብሰል ወይም ማብሰሉን ይከላከላል።
ደረጃ 7. እንቁላሎችን በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ያከማቹ።
እንቁላሎቹ በዚያን ጊዜ በፓስተር ተሠርተዋል። ወዲያውኑ ሊጠቀሙበት ወይም ለአንድ ሳምንት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 2: ዘዴ ሁለት ክፍት እንቁላል ቴክኒክ
ደረጃ 1. ትኩስ እንቁላሎችን ይጠቀሙ።
እንቁላሎች በተቻለ መጠን ትኩስ እና ስንጥቆች የሌሉ መሆን አለባቸው። እንዲሁም እንቁላሎቹ ንፁህ መሆናቸውን ያረጋግጡ።
በዚህ ዘዴ ውስጥ እንቁላሎችን በክፍል ሙቀት ውስጥ መጠቀም በጣም አስፈላጊ አይደለም ምክንያቱም ነጮች እና አስኳሎች በቀጥታ ለሙቀት ይጋለጣሉ ፣ ነገር ግን በክፍል ሙቀት ውስጥ ያሉ እንቁላሎች በዚህ ዘዴ ከቀዝቃዛ እንቁላሎች በትንሹ ተመራጭ ናቸው።
ደረጃ 2. በትልቅ ድስት ውስጥ ውሃ ይቅቡት።
አንድ ትልቅ ድስት አንድ ሦስተኛ ወይም ግማሽ ተሞልቶ ውሃውን ይሙሉት እና ምድጃዎን ወደ ከፍተኛ የሙቀት ሁኔታ ያብሩ። ቀስ ብሎ እንዲንከባለል ይፍቀዱ እና የሙቀት ምንጩን ከማጥፋቱ በፊት እንፋሎት ይወጣል።
- ውሃው እስኪሞቅ ድረስ እነዚህን ደረጃዎች መከተልዎን ይቀጥሉ።
- እንዲሁም በትልቅ የውሃ ማሰሮ ውስጥ የሚገጥም ሁለተኛ የማይዝግ ብረት ጎድጓዳ ሳህን ያስፈልግዎታል። ውሃ ወደ ድስቱ እንዳይገባ ለመከላከል የገንዳዎ ግድግዳዎች በቂ መሆን አለባቸው። ግን ጎድጓዳ ሳህኑን ገና በውሃ ውስጥ አያስቀምጡ።
ደረጃ 3. እንቁላሉን ይሰብሩ።
እንቁላሎቹን ይሰብሩ እና ነጮቹን እና እርጎዎቹን በቀጥታ ወደ ሁለተኛው የማይዝግ ብረት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።
በዚህ ዘዴ የእንቁላል ነጭ እና የ yolk ን በአንድ ላይ ማጣበቅ ይችላሉ። ነጮቹን ወይም እርጎቹን ብቻ ከፈለጉ ፣ የሚፈልጉትን ክፍሎች ወደ ሳህኑ ከማስገባትዎ በፊት እንቁላሎቹን መለየት ይችላሉ። በማእድ ቤትዎ ውስጥ በመታጠቢያ ገንዳ ውስጥ በመጣል አላስፈላጊ ክፍሎችን ያስወግዱ።
ደረጃ 4. ጥቂት ፈሳሽ ይጨምሩ።
ለእያንዳንዱ ሙሉ እንቁላል ፣ ለእንቁላል ነጭ ወይም ለ yolk 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ ሊትር) መፍትሄ በመጠቀም ጥሬ እንቁላልን በትንሽ ፈሳሽ ይቀላቅሉ። እንቁላሎቹ አረፋ እስኪመስሉ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ያሽጉ።
ውሃ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ወተት ወይም ጣዕም ጨምሮ ማንኛውንም ፈሳሽ መጠቀም ይችላሉ። ነገር ግን የሎሚ ጭማቂ (ወይም ማንኛውም አሲዳማ ፈሳሽ) ወተቱ እንዲዳከም ስለሚያደርግ የሎሚ ጭማቂ እና ወተት አንድ ላይ እንዳይጨምሩ ያረጋግጡ። እርጎ የሆነው ወተት እንቁላሎቹን እንዲጎዱ ያደርጋቸዋል።
ደረጃ 5. ጎድጓዳ ሳህኑን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
ውሃው በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከደረሰ እና ሙቀቱ ከተዘጋ ፣ አስፈላጊ ከሆነ በመያዣዎች ወይም በጡጦ ቆንጥጠው የገንዳውን የታችኛው ክፍል በሙቅ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ።
ይህ ዘዴ እንቁላሎቹን በተዘዋዋሪ ለማሞቅ እና ለመለጠፍ ድርብ የመፍላት ዘዴን ይጠቀማል። ድስቱን እና ውሃውን በመዝለል እንቁላሎቹን በቀጥታ ማሞቅ ያስፈልግዎታል ፣ ግን ቀጥታ የማሞቅ አደጋዎች እንቁላሎቹን ከመጠን በላይ የማብሰል እንጂ ፓስተር አለመሆን። እንቁላሎቹን በቀጥታ የሚያሞቁ ከሆነ ፣ በምድጃዎ ላይ በጣም ዝቅተኛውን የሙቀት ቅንብር እየተጠቀሙ መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. የውሃው ሙቀት እስኪቀንስ ድረስ ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጡ።
የእንቁላል ጎድጓዳ ሳህኑን በሙቅ ውሃ ውስጥ ካስቀመጡ በኋላ ወዲያውኑ እንቁላሎቹን በሹካ ወይም በሽቦ ዊች መምታት መጀመር አለብዎት። ለሁለት ወይም ለሦስት ደቂቃዎች በሹክሹክታ ይቀጥሉ ፣ ወይም የውሃው ሙቀት እስኪቀንስ ድረስ።
የማያቋርጥ እንቅስቃሴው በእንቁላል ድብልቅ ውስጥ ሙቀቱን በእኩል ያሰራጫል ፣ በዚህም እንቁላሎቹ በአንድ ክፍል ውስጥ እንዳይበስሉ ወይም እንዳይበስሉ ይከላከላል።
ደረጃ 7. እንቁላሉን በቀጥታ ይጠቀሙ።
እንቁላሎቹ ለሦስት ደቂቃዎች ያህል እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ ፣ ከዚያ በምግብ አዘገጃጀትዎ ውስጥ እንደተጠቀሰው ይጠቀሙ። እነዚህን እንቁላሎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዝ ወይም ማቀዝቀዝ የለብዎትም።
ጠቃሚ ምክሮች
ጊዜዎ ውስን ከሆነ እና እንቁላሎቹን በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚለሙ እርግጠኛ ካልሆኑ ፣ በዱቄት ውስጥ የተቀቀለ የተቀቀለ እንቁላል ወይም ፈሳሽ የእንቁላል ምርት መግዛት ያስቡበት። ሁለቱም አማራጮች ከመደበኛ እንቁላሎች የበለጠ ውድ ናቸው ፣ ግን እንቁላሎችን ለመለጠፍ ያገለገሉ የባለሙያ ሂደቶች ተጨማሪ የጥበቃ ደረጃን ይሰጡዎታል እና ጊዜዎን እና ጥረትዎን ይቆጥባሉ።
ማስጠንቀቂያ
- ከ 20,000 እንቁላሎች ውስጥ በግምት 1 የሳልሞኔላ ባክቴሪያ ይይዛል። ሆኖም ትክክለኛ ፓስቲራይዜሽን እነዚህን ባክቴሪያዎች ይገድላቸዋል ፣ ስለዚህ ጥሬ እንቁላል የሚፈልግ ማንኛውም ምግብ ጥሬ ፣ የተቀቀለ እንቁላል መጠቀም አለበት።
- ምንም እንኳን ይህ ዘዴ በጀማሪም ሆነ በሙያተኞች fsፍ ቢጠቀምም ፣ በቤት ውስጥ የሚለጠፉ እንቁላሎች ሙሉ በሙሉ ከባክቴሪያ ነፃ እንደሚሆኑ ምንም ዋስትና የለም።
- በአስተማማኝ ጎኑ ላይ ለመሆን ፣ እርጉዝ ከሆኑ ወይም እንቁላሎቹ በትክክል ፓስተር ቢሆኑም ጥሬ እንቁላል የሚጠቀሙ የምግብ አሰራሮችን እና ምግቦችን ከመጠቀም ይቆጠቡ።
