አንዳንድ ጊዜ ለስላሳ እና ለስላሳ አይብ ሾርባ ጣፋጭነት ይፈልጋሉ። በቤት ውስጥ አይብ መጥለቅ እንዴት እንደሚቻል ይማሩ እና በናኮስ ፣ በብሮኮሊ ወይም በተጠበሰ ድንች እንደ ርካሽ እና ጣፋጭ መክሰስ ይደሰቱ። በጣም ቀላል በሆኑ የምግብ አሰራሮች ይጀምሩ ወይም የበለጠ የሚያምር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ወይም የቬጀቴሪያን ሾርባ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይሞክሩ። እንደ ሹል ቼዳር ፣ ጎዳ ፣ ወይም የስዊስ አይብ በመሳሰሉት አይብዎ ሾርባ ውስጥ ከተለያዩ አይብ ዓይነቶች ጋር ሙከራ ያድርጉ።
ግብዓቶች
መሰረታዊ አይብ ሾርባ
- 4 tbsp (59 ሚሊ) ቅቤ
- 4 tbsp (59 ሚሊ ሊትር) የስንዴ ዱቄት
- 3 ኩባያ (710 ሚሊ) ወተት
- 2 ኩባያ (470 ሚሊ) የተጠበሰ አይብ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
የጌጥ አይብ ሾርባ
- 1 ኩባያ (240 ሚሊ ሊት) የተጠበሰ አይብ
- 1/2 tsp (2.5 ሚሊ) ሶዲየም ናይትሬት
- 1/2 ኩባያ (120 ሚሊ) ፈሳሽ (ውሃ ፣ ቢራ ወይም ወይን)
የቬጀቴሪያን "አይብ" ሾርባ
- 1 አነስተኛ መጠን ያለው ዚቹቺኒ ፣ የተላጠ እና የተቆራረጠ
- 5 ትናንሽ የዩኮን ወርቅ ድንች
- 3/4 ኩባያ (180 ሚሊ) ውሃ
- 1/4 ኩባያ (59 ሚሊ) የተመጣጠነ እርሾ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 1/2 tsp (2.5 ሚሊ) ጥሩ ጨው
- 3/4 tsp (3.7 ሚሊ) ያጨሰ ፓፕሪካ ወይም መደበኛ ፓፕሪካ
- 2 tsp (9.9 ሚሊ) ዝቅተኛ የሶዲየም አኩሪ አተር ወይም ታማርንድ
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ትኩስ የሎሚ ጭማቂ
- ተጨማሪ ጣውላዎች -ቀይ የቺሊ ፍሬዎች ፣ የቲማቲም ቁርጥራጮች ፣ ጃላፔኖዎች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - መሠረታዊውን የቼዝ ሾርባ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮቹን ይሰብስቡ።
የሚጠቀሙባቸው ንጥረ ነገሮች ጥራት እርስዎ በሚያዘጋጁት አይብ ሾርባ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ሊያሳድር ይችላል። ሹል በሆነ የቼድዳር አይብ ፣ በተጠበሰ ወይም አሁንም በብሎኮች ውስጥ ይጀምሩ። አይብ አሁንም በብሎክ ውስጥ ከሆነ ፣ 2 ኩባያ የተጠበሰ አይብ ለመሥራት ክሬን ይጠቀሙ።
- እንደ ጎድዳ ወይም የስዊስ አይብ በመሳሰሉ የቼዳ አይብ መተካት ይችላሉ።
- ቤዝ ሾርባውን ለመቅመስ ፣ ትንሽ ተጨማሪ ጣዕም ለማግኘት ሳልሳ ፣ ቺሊ ሾርባ ፣ ቢራ ወይም ወይን ይጨምሩ።
ደረጃ 2. 4 tbsp ቅቤ ይቀልጡ።
በመካከለኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ ፣ ለአይብ ሾርባዎ ቅቤን ቀስ ብለው ያሞቁ። በማቅለጥ ሂደት ውስጥ ቅቤን ይመልከቱ። ቅቤዎ እንዲበስል ወይም እንዲጨልም አይፈልጉም ፣ ምክንያቱም ይህ የሾርባዎን ጣዕም ይለውጣል።
ደረጃ 3. ከ 4 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ጋር አንድ ላይ ይቀላቅሉ።
ቀስ ብሎ ዱቄቱን በቅቤ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ። ከዚያ ዱቄቱን ይጨምሩ እና በቅቤ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
ቀለሙን በትንሹ መለወጥ እስኪጀምር ድረስ ድብልቁን ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት። ድብልቁን እንዳያቃጥሉ ይጠንቀቁ ፣ ምክንያቱም ይህ አይብዎን ሾርባዎን ያቃጥላል።
ደረጃ 4. 3 ኩባያ ወተት ይጨምሩ።
ድብልቁ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወተት ውስጥ አፍስሱ።
በድብልቁ ውስጥ እብጠቶችን ለማስወገድ ይሞክሩ። ወተቱን ቀስ ብሎ ማፍሰስ እና ያለማቋረጥ ማነቃነቅ እብጠትን ለማስወገድ ይረዳል።
ደረጃ 5. ቅመሞችን 1 tsp ይጨምሩ።
1 tsp ጨው ፣ በርበሬ ፣ ካየን በርበሬ ፣ ወይም ሌላ ቅመማ ቅመም እንደ የደረቀ ሮዝሜሪ ወይም ቲም ይጨምሩ። የእርስዎን አይብ ሾርባ በተቻለ መጠን ፈጠራ ያድርጉት። በቅመማ ቅመም ምርጫዎ በ 1 tsp ይጀምሩ። አይብ በላዩ ላይ ከጨመሩ በኋላ የሾርባውን ጣዕም ማስተካከል ይችላሉ።
ጨው ሲጨምሩ ይጠንቀቁ። በጣም ብዙ ጨው ለማስወገድ አስቸጋሪ ይሆናል ፣ እና አብዛኛዎቹ አይብ ቀድሞውኑ በውስጣቸው ከፍተኛ የጨው ይዘት አላቸው። የጨው ቅቤን የሚጠቀሙ ከሆነ ሾርባው በውስጡ ጨው ሊኖረው ይችላል።
ደረጃ 6. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
የተጠበሰ አይብ ከመጨመራችሁ በፊት ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ማስወጣት ሾርባው እንዳይለያይ ወይም እንዳይፈጠር ይከላከላል።
ደረጃ 7. የተጠበሰ አይብ ይጨምሩ።
በአንድ ጊዜ ጥቂት የተጠበሰ አይብ ይጨምሩ። ማንኪያውን በሾርባ ይቀላቅሉ እና ብዙ አይብ ባከሉ ቁጥር አይብ ይቀልጣል።
ደረጃ 8. ወዲያውኑ ያገልግሉ።
አይብ ሾርባው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሊጠነክር ይችላል ፣ ስለሆነም ወዲያውኑ ያገልግሉት ፣ በቺፕስ ፣ በተጠበሰ ድንች ወይም በእንፋሎት በሚበቅሉ አትክልቶች ላይ ይረጩ።
ደረጃ 9. ቀሪውን ሾርባ በማቀዝቀዣ ውስጥ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ።
ይህ ሾርባ እስከ ሶስት ቀናት ድረስ ይቆያል።
በከፍተኛ ሙቀት ላይ የተረፈውን ሾርባ እንደገና አያሞቁ ፣ ወይም ሾርባውን እንደገና በእንፋሎት አያሞቁት። ይህ ሾርባው ሕብረቁምፊ ወይም የተለየ እንዲሆን ያደርገዋል። የተቀቀለውን ሾርባ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እንደገና ያሞቁ ፣ ስኳኑ ለማገልገል እስኪዘጋጅ ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
ዘዴ 2 ከ 3: የጌጣጌጥ አይብ ሾርባ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮቹን ይሰብስቡ።
ይህ የምግብ አሰራር እንደ emulsifier የሚያገለግል የጨው ዓይነት የሆነውን ሶዲየም ናይትሬት ይፈልጋል። ይህ ማለት ወደ አይብ ሾርባ ሲጨመር ሶዲየም ናይትሬት የሾርባውን አሲድነት ይቀንሳል ፣ በአይብ ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች በፍጥነት እንዲሟሟቸው እና እንዳይለያዩ ያደርጋቸዋል። በተጨማሪም ፣ ሶዲየም ናይትሬት በአይብ ሾርባዎ ውስጥ ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነት ለመፍጠር ይረዳል።
- ለሶዲየም ናይትሬት ልዩ የሸቀጣሸቀጥ መደብሮችን እና በመስመር ላይ ይመልከቱ። ሶዲየም ናይትሬት ጨው ይመስላል እና ጨዋማ እና ትንሽ መራራ ጣዕም አለው። እርስዎ ለሚያዘጋጁት ሾርባ ትንሽ የሶዲየም ናይትሬት ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ ስለዚህ በአይብ ሾርባዎ ውስጥ የሶዲየም መጠን መጨመር አያስከትልም።
- ሶዲየም ናይትሬት ማግኘት ካልቻሉ እንደ ምትክ 2 tsp ናይትሪክ አሲድ (ወይም የአሲድ ጨው) እና 2.5 tsp መጋገር ሶዲየም መጠቀም ይችላሉ። ናይትሪክ አሲድ ፣ ወይም የታማርንድ ጨው ፣ በአብዛኞቹ የምግብ መሸጫ መደብሮች በሐላል ምግብ አካባቢ ውስጥ ይገኛል።
- እንዲሁም እንደ ፔፐር ጃክ ፣ ጎዳ ወይም ግሩዬሬ ላሉት ለጌጣጌጥ አይብ መጥለቅለቅ ከፍተኛ ጥራት ያለው አይብ መጠቀም አለብዎት። እነዚህ አይብ አብዛኛውን ጊዜ አሁንም በብሎክ መልክ ውስጥ ናቸው። እርስዎ ከመረጡት የጌጣጌጥ አይብ 1 ኩባያ ለማዘጋጀት ክሬትን ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. 1/2 tsp ሶዲየም ናይትሬት ከ 1/2 ኩባያ ፈሳሽ ጋር ይቀላቅሉ።
በመካከለኛ ድስት ውስጥ ሶዲየም ናይትሬት እና ውሃ ፣ ቢራ ወይም ወይን ያዋህዱ። የምድጃዎ የታችኛው ክፍል በፈሳሽ ድብልቅ መሸፈን አለበት። ከ 1/2 ኩባያ በላይ ፈሳሽ ላያስፈልግዎት ይችላል ፣ ስለዚህ የምድጃውን ታች ለመሸፈን በቂ እስኪሆን ድረስ በትንሹ በትንሹ አፍስሱ።
ደረጃ 3. ድብልቁን ያሞቁ።
መካከለኛ መጠን ያለው ማንኪያ በድስት ላይ ያስቀምጡ እና ፈሳሹ በትንሹ እንዲቀልጥ ይፍቀዱ። በፈሳሹ ወለል ላይ ትናንሽ አረፋዎች መፈጠር ይጀምራሉ።
ደረጃ 4. የተጠበሰውን አይብ በድስት ውስጥ ያስገቡ።
አይብውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና እስኪቀልጥ እና ፈሳሹ ጋር እስኪቀላቀል ድረስ ማንኪያውን ይቀላቅሉ። ሶዲየም ናይትሬት በመጠቀም ፣ ሾርባው ለስላሳ እና ለስላሳ ወጥነት ይኖረዋል።
ደረጃ 5. ሾርባውን ያቅርቡ።
ሾርባዎን በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ እና ቺፖችን ወይም አትክልቶችን በውስጡ ይቅለሉት ፣ ወይም ናቾችን ለመሥራት በቺፖቹ ላይ ያፈሱ። እነሱ የበለጠ ጣዕም እንዲኖራቸው እንኳን በእንፋሎት በሚበቅሉ አትክልቶች ላይ ሾርባውን እንኳን ማፍሰስ ይችላሉ።
- ምንም እንኳን ቅዝቃዜው ቢቀዘቅዝ እንኳን ሾርባው ለስላሳ አሠራሩ ሊቆይ ይችላል።
- ይህ ሾርባ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአንድ ሳምንት ያህል ሊቀመጥ ይችላል።
ዘዴ 3 ከ 3 - የቬጀቴሪያን “አይብ” ሾርባ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ንጥረ ነገሮቹን ይሰብስቡ።
አንዳንድ ጊዜ ቬጀቴሪያኖች ወይም ላክቶስ የማይበሉ ሰዎች የቼዝ ሾርባን ደስታን ይፈልጋሉ። ፍጹም ከሆነው አይብ ሾርባ የቼዝ ጣዕም ደስታን የሚያሟላ ምንም ነገር ባይኖርም ፣ የቬጀቴሪያን ዘይቤ አይብ ሾርባ ያንን ፍላጎት ለማሟላት ሊረዳዎት ይችላል። ጥሩ የቬጀቴሪያን አይብ ሾርባ ለማዘጋጀት ቁልፉ እንደ ዚቹቺኒ እና ድንች ያሉ ጠንካራ አትክልቶችን መጠቀም ፣ ለስላሳ ሸካራነት መስጠት እና ስኳኑ እንዳይለያይ ማድረግ ነው።
- ለዚህ ሾርባ ለስላሳ ሸካራነት ለማግኘት ከፍተኛ ኃይል ያለው ድብልቅ ፣ የምግብ ማቀነባበሪያ ወይም ቪታሚክስን መጠቀም ያስፈልግዎታል።
- የተመጣጠነ እርሾ በጤና ምግብ መደብሮች ውስጥ በቺፕስ ወይም በዱቄት መልክ ሊገኝ ይችላል። ይህ እርሾ ጠንካራ እና ጨዋማ ጣዕም አለው ፣ እና ቅመም እና ጨካኝ ነው። ይህ የተበላሸ እርሾ ቬጀቴሪያኖች ብዙውን ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የሚጠቀሙበት አይብ ምትክ ነው።
- ለአኩሪ አተር አለርጂ ካለብዎ በሁሉም የጤና ምግብ መደብር እና በልዩ የምግብ መደብር ውስጥ በሚሸጠው በቬጀቴሪያን ዎርሴሻየር ሾርባ ሊተኩት ይችላሉ። ይህ ሾርባ ተመሳሳይ ጣዕም ይሰጣል ፣ ግን የአኩሪ አተርን ጨዋማነት ለመተካት ብዙ ጨው ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. ዚቹኪኒን ያዘጋጁ።
ምድጃዎን እስከ 210ºC ድረስ ያሞቁ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በብራና ወረቀት ያድርጓቸው። የዛኩኪኒን አረንጓዴ ቆዳ ሁሉ በአትክልት መጥረጊያ በመጠቀም ያፅዱ። ከዚያ ወደ 0.6 ሴ.ሜ ይቁረጡ እና ቁርጥራጮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- የኩሽውን ቁርጥራጮች በትንሽ ጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ለመንካት ለስላሳ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ዚቹቺኒን ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ዚኩቺኒን መፍጨት ሾርባው ያልተለመደ አረንጓዴ-ቢጫ ቀለም እንዳይሰጥ ይከላከላል።
ደረጃ 3. 5 ትናንሽ ድንች መጋገር ወይም በእንፋሎት።
ድንቹን ቀቅለው ወደ ሩብ ይቁረጡ። ድንቹን በሌላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ከዙኩቺኒ ጋር ለ 10 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ድንቹ ለንክኪው በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ተሸፍነው ለ 5 ደቂቃዎች በማይክሮዌቭ ውስጥ ድንቹን በፍጥነት ማብሰል ይችላሉ።
- ድንቹ ውሃውን ስለሚስብ አይብዎ ሾርባው እንዲፈስ ስለሚያደርግ ድንቹን አይቅሙ።
ደረጃ 4. ሹካ በመጠቀም የበሰለትን ድንች ያሽጉ።
ከዚያ 1 ኩባያ የተፈጨ ድንች ለመለካት ደረቅ የመለኪያ ጽዋ ይጠቀሙ። ለትክክለኛ ውጤቶች እና ወፍራም የቬጀቴሪያን አይብ ሾርባ የድንች ድንች መጠን መለካት በጣም አስፈላጊ ነው።
በከፍተኛ ፍጥነት በሚቀላቀል ፣ በምግብ ማቀነባበሪያ ወይም በቪታሚክስ ውስጥ 1 ኩባያ የተፈጨ ድንች ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. የበሰለ ዚቹቺኒን ወደ ማደባለቅ ይጨምሩ።
ከዚያ ፣ 1/4 tsp የአመጋገብ እርሾ ፣ 1/2 tsp ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ 1/2 tsp ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ 1/2 tsp ጥሩ ጨው ፣ 3/4 tsp ያጨሰ ፓፕሪካ ወይም መደበኛ ፓፕሪካ ፣ 2 tsp ዝቅተኛ የሶዲየም አኩሪ አተር ወይም የቬጀቴሪያን ዎርሴሻየር ይጨምሩ። ሾርባ ፣ እና 1 tbsp አዲስ የሎሚ ጭማቂ በብሌንደር ውስጥ።
በ 3/4 ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ይጨምሩ ፣ ወደ 1 ኩባያ ያቁሙ።
ደረጃ 6. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያሽጉ።
ሁሉም ንጥረ ነገሮች የተዋሃዱ መሆናቸውን ለማረጋገጥ መቀላጠያውን ማቆም እና የታችኛው እና የጎኖቹን ጎኖች መቧጨር ሊያስፈልግዎት ይችላል። በከፍተኛ ፍጥነት ለጥቂት ደቂቃዎች ሾርባውን እስኪያፈርሱ ድረስ ከ 1 ኩባያ በላይ ውሃ አይጨምሩ።
- መጀመሪያ ላይ ሾርባው በጣም ወፍራም ይመስላል ፣ ግን ሾርባው ዚቹቺኒ ከሚያመነጨው ፈሳሽ በጣም መለስተኛ ይጀምራል። ሾርባው ወፍራም እና ክሬም እስኪሆን ድረስ ማሽኑን ይቀጥሉ።
- ሾርባው አሁንም ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ በጣም ወፍራም የሚመስል ከሆነ ፣ ድስቱን ለማቅለጥ ብቻ በጣም ትንሽ ውሃ ይጨምሩ። ሾርባው በጣም ፈሳሽ የሚመስል ከሆነ ለማድለብ 1-2 የሾርባ ማንኪያ የድንች ድንች ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 7. ሾርባውን ቅመሱ እና ወቅቱ።
ሾርባው የበለጠ ጠንካራ ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ ብዙ የሎሚ ጭማቂ ፣ ጨው ወይም ሌሎች ቅመሞችን ማከል ይፈልጉ ይሆናል። በአኩሪ አተር ፋንታ የ Worcestershire ሾርባ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ተጨማሪ ጨው ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 8. ተጨማሪ መርጫዎችን ይጨምሩ።
ወደ ሾርባው አዲስነት እና ጥርት ለመጨመር ጥቂት ቀይ የቺሊ ፍሬዎች ፣ ጥቂት የጃላፔኖዎች ቁርጥራጮች ወይም 1/4 ኩባያ የተከተፉ ቲማቲሞችን ይረጩ። ይህ የምግብ አሰራር 2 1/2 ኩባያ ሾርባ ይሠራል።
