ነጭ ሽንኩርት ተወዳጅ ንጥረ ነገር ሲሆን የብዙ የተለያዩ ሳህኖች መሠረት ሆኖ ያገለግላል። ለስለስ ያለ ምግብ ልዩ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም መስጠት ሲፈልጉ ከእነዚህ ነጭ ሽንኩርት ሾርባዎች ውስጥ አንዱን ይሞክሩ።
ግብዓቶች
ነጭ ሽንኩርት ቅቤ ሾርባ
2/3 ኩባያ (160 ሚሊ ሊትር) ሾርባ ለመሥራት
- 2/3 ኩባያ (160 ሚሊ) ቅቤ
- 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- 2 tsp (10 ሚሊ) የደረቀ ባሲል
- 3 tsp (15 ሚሊ) ደረቅ ኦሮጋኖ
ነጭ ሽንኩርት የወይን ሾርባ
3/4 ኩባያ (180 ሚሊ ሊትር) ሾርባ ለማዘጋጀት
- 3 tbsp (45 ሚሊ) የተቀጨ ቀይ ሽንኩርት
- 3 tbsp (45 ሚሊ) የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ጨው
- 1/4 tsp (1.25 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ ዱቄት
- 1 1/2 ኩባያ (375 ሚሊ) የዶሮ ወይም የበሬ ክምችት
- 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) ደረቅ ቀይ ወይን
- 2 tbsp (30 ሚሊ ሊትር) ያልታሸገ ቅቤ ፣ ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን ይለሰልሱ
ነጭ ሽንኩርት ቺሊ ሾርባ
2 ኩባያ (500 ሚሊ ሊት) ሾርባ ለመሥራት
- 2 ቀይ ደወል በርበሬ ፣ ዘሮች እና ግንዶች ተወግደዋል
- ከ 2 እስከ 3 ቀይ ወይም ብርቱካንማ ቺሊ ፣ ዘሮች እና ግንዶች ተወግደዋል
- 3/4 ኩባያ (180 ሚሊ) ነጭ ኮምጣጤ
- 5 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ጨው
ነጭ ሽንኩርት ጥቁር ባቄላ
1 ኩባያ (250 ሚሊ ሊትር) ሾርባ ለመሥራት
- 1 ኩባያ (250 ሚሊ ሊት) የካኖላ ዘይት ወይም የወይን ዘይት
- 1/3 ኩባያ (80 ሚሊ ሊት) ጥቁር ባቄላ ፣ የተከተፈ
- 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት
- 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ) የተከተፈ ዝንጅብል
- 2 የፀደይ ሽንኩርት ፣ በቀጭኑ ተቆርጧል
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ቅመም ቀይ የቺሊ ሾርባ
- 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ ሊት) የሻኦክሲንግ ሩዝ ወይን ወይም ደረቅ herሪ
- 2 tsp (10 ሚሊ) ጨው
- 1 tsp (5 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ ዱቄት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 5 - ነጭ ሽንኩርት ቅቤ ሾርባ
ደረጃ 1. ቅቤን በትንሽ ድስት ውስጥ ይቀልጡት።
ቅቤን በትንሽ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና እስኪቀልጥ ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
ቅቤው ሙሉ በሙሉ መቅለጥ አለበት ፣ ግን ቅቤው እስኪፈላ ወይም እስኪያጨስ ድረስ። ይህ ምላሽ የሚያመለክተው በቅቤ ውስጥ ያለው ስብ መበላሸት መጀመሩን ነው ፣ ይህም የሾርባውን ጣዕም ሊጎዳ ይችላል።
ደረጃ 2. ነጭ ሽንኩርትውን መጨፍለቅ
የወጥ ቤቱን ቢላዋ ጠፍጣፋ ጫፍ በመጠቀም ያልፈሰሰውን ነጭ ሽንኩርት ይደቅቁ። ነጭ ሽንኩርት ከተጨፈጨፉ በኋላ የሽንኩርት ቆዳውን ያስወግዱ።
- ነጭ ሽንኩርት በተቆራረጠ ሰሌዳ ላይ አንድ በአንድ ያስቀምጡ። ጠፍጣፋውን የቢላውን ክፍል በነጭ ሽንኩርት ላይ ያስቀምጡ እና ሌላውን የጠፍጣፋውን ክፍል በእጅዎ መዳፍ ወይም ተረከዝ በጥብቅ ይምቱ። ነጭ ሽንኩርት ይፈርሳል።
- የሽንኩርት ቆዳውን ያስወግዱ። ጭማቂውን ለመምጠጥ በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ትንሽ ጨው ይረጩ እና የሾላውን የሹል ክፍል በመጠቀም ነጭ ሽንኩርትውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ደረጃ 3. ነጭ ሽንኩርት ወደ ቅቤ አክል
የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት በሙቀቱ የተቀቀለ ቅቤ ላይ ይጨምሩ ፣ ሽንኩርት ወደ ቡናማ እስኪጀምር ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳሱ።
- ነጭ ሽንኩርት ለረጅም ጊዜ ምግብ ካበስል በኋላ ጠንካራ መዓዛ ይኖረዋል።
- ይህ ፈጣን ሂደት ሲሆን ብዙውን ጊዜ ከ 1 ወይም ከ 2 ደቂቃዎች ያልበለጠ ነው።
- ነጭ ሽንኩርት በሚበስሉበት ጊዜ ትኩረት ይስጡ። ነጭ ሽንኩርት በፍጥነት ሊቃጠል ይችላል ፣ እና ሽንኩርት ከተቃጠለ ፣ የሾርባው ጣዕም ይበላሻል። የሾርባውን ጣዕም ማሻሻል አይችሉም እና ይህ ከተከሰተ እንደገና መድገም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. የደረቁ ዕፅዋት ይጨምሩ
ባሲል እና ኦሮጋኖ ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ እና ለመደባለቅ ይቀላቅሉ።
ትኩስ ዕፅዋትን የሚጠቀሙ ከሆነ የተጨመረውን መጠን በ 3 እጥፍ ይጨምሩ። በሌላ አነጋገር 2 የሾርባ ማንኪያ (30 ሚሊ) ባሲል እና 3 የሾርባ ማንኪያ (45 ሚሊ) ኦሮጋኖ ትጠቀማለህ።
ደረጃ 5. ሙቅ ያገልግሉ።
ይህ ሾርባ ወዲያውኑ ሲበላ በጣም ጣፋጭ ነው።
በፓስታ ፣ ሩዝ ፣ ድንች ፣ ዶሮ እና ዓሳ ላይ ሲረጭ ይህ ሾርባ ጥሩ ጣዕም አለው።
ዘዴ 2 ከ 5 - ነጭ ሽንኩርት የወይን ሾርባ
ደረጃ 1. ቀይ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው እና በርበሬ በትንሽ ድስት ውስጥ ያዋህዱ።
ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና በከፍተኛ እሳት ላይ ያብስሉት።
የሚቀጥለውን እርምጃ ለመውሰድ ሲዘጋጁ ብቻ ምድጃውን ያብሩ። ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት በሞቃት ፣ በደረቅ ድስት ውስጥ በጣም ረዥም ቢቀሩ ፣ ሽንኩርት ይቃጠላል።
ደረጃ 2. የዶሮ እርባታ እና ወይን ይጨምሩ።
እነዚህን ሁለት ፈሳሾች ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች በእኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቀላቅሉ።
ድስቱ ሙሉ በሙሉ ከመሞቅዎ በፊት ንጥረ ነገሮቹን በፍጥነት ይጨምሩ። ድስቱን ከሞቀ በኋላ ንጥረ ነገሮቹን ካከሉ ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ይቃጠላሉ ፣ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ሲያፈሱ ፈሳሹ ይረጫል።
ደረጃ 3. ለ 15 ደቂቃዎች ቀቅሉ።
ማንኛውም ጠንካራ ንጥረ ነገሮች ከሾርባው በታች እንዳይጣበቁ ወይም እንዳይቃጠሉ ለመከላከል አልፎ አልፎ ሾርባውን ይቀላቅሉ።
በማብሰያው ሂደት ውስጥ ድስቱን ክፍት ይተው።
ደረጃ 4. ቅቤን ይጨምሩ
ቅቤውን ጨምሩበት እና ሳህኑን ከማነቃቂያ ጋር በማነሳሳት ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በቀስታ ይቀላቅሉት።
- ቅቤው እንደቀለጠ ወዲያውኑ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
- ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ ሾርባውን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። ቅቤው በደንብ የተደባለቀ መሆን አለበት ፣ ስለዚህ በሚቀሰቅሱበት ጊዜ ሾርባው ላይ በቅቤ ላይ ብቅ ያሉ አይታዩም።
ደረጃ 5. ሙቅ ያገልግሉ።
ይህ ሾርባ ትኩስ እና ትኩስ ሆኖ መቅረቡ የተሻለ ነው።
በድንች ፣ በፓስታ ፣ በሩዝ ፣ በዶሮ ፣ በአሳ ፣ በከብት ወይም በአሳማ ቁርጥራጮች ላይ ሲሰላ ይህ ጥሩ ጣዕም ያለው ሌላ ሾርባ ነው።
ዘዴ 3 ከ 5 - ቺሊ ነጭ ሽንኩርት ሾርባ
ደረጃ 1. ቺሊ እና ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ።
ደወሉን በርበሬ ፣ ትኩስ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
- ቺሊዎችን እና ነጭ ሽንኩርት ከመቁረጥዎ በፊት በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ ትንሽ ጨው ለመርጨት ያስቡ። ጨው አንዳንድ ፈሳሹን ለመምጠጥ ይረዳል ፣ ስለዚህ ጣዕሙ በእቃዎቹ ላይ አይጠፋም።
- ለዚህ የምግብ አሰራር ጥሩ የሆኑ ትኩስ ቃሪያዎች የሃባኔሮ ቺሊዎችን እና የፍሬኖ ቃሪያዎችን ያካትታሉ። ትናንሽ የቺሊ ቃሪያዎችን ለመጠቀም ከወሰኑ የቺሊዎችን ብዛት ወደ 8 ያህል ቺሊዎች በእጥፍ ይጨምሩ።
ደረጃ 2. ቺሊዎችን ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ኮምጣጤን እና ጨው በትንሽ ድስት ውስጥ ያዋህዱ።
በከፍተኛ ሙቀት ላይ ንጥረ ነገሮችን ወደ ድስት ያመጣሉ።
መፍላት ሲጀምሩ ንጥረ ነገሮቹን አልፎ አልፎ ይቀላቅሉ ፣ ነገር ግን ያለማወዛወዝ አይቀልጡ ፣ ይህን ማድረጉ ለድስቱ ይዘቱ ለማሞቅ አስቸጋሪ ስለሚሆን።
ደረጃ 3. ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት።
እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት ቀስ ብለው ይቅቡት።
ወደ ድስቱ በጣም ከመቆም እና ሲበስል ሾርባውን ከማሽተት ይቆጠቡ። ሾርባው ከሚያመነጨው ጭስ ጋር በቀጥታ ከተገናኙ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው ትኩስ ቺሊ ዓይኖችዎን እና አፍንጫዎን ሊያቃጥል ይችላል።
ደረጃ 4. በድስት ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ያፅዱ።
ወፍራም ሾርባውን ወደ ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 10 ሰከንዶች በዝቅተኛ እና መካከለኛ ፍጥነት ላይ ይቀላቅሉ።
- በአማራጭ ፣ ሾርባው እርስዎ የሚፈልጉት ውፍረት እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ሰከንዶች ያህል ሾርባውን ማለስለስ ይችላሉ።
- በአማራጭ ፣ ተለምዷዊ ማደባለቅ ከመጠቀም በተጨማሪ ስኳኑን ለማለስለክ የመስመሪያ ማደባለቅ መጠቀም ይችላሉ። የመጥመቂያውን ድብልቅ በቀጥታ ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ እና የሚፈለገው ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ።
ደረጃ 5. ሾርባው በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
ለማጠራቀሚያው ማሰሮዎች ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ሾርባውን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ።
ትኩስ ሰሃኑን በጠርሙስ ውስጥ ካስቀመጡት እና ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ካከማቹ ፣ በጠርሙሱ ውስጥ ያለው ብርጭቆ ሊሰበር ይችላል።
ደረጃ 6. ከማገልገልዎ በፊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3 ቀናት ያኑሩ።
ከ 3 ቀናት በኋላ የሾርባው ጣዕም ይረጋጋል እና ሾርባው የተሻለ ጣዕም ይሰጠዋል።
- ይህ የነጭ ሽንኩርት ሾርባ በብዙ የምግብ ዓይነቶች ላይ ከእንቁላል እስከ በርገር እና ሩዝ እስከ ቺፕስ ድረስ ጥሩ ጣዕም አለው።
- ይህንን ሾርባ በማቀዝቀዣ ውስጥ ከብዙ ሳምንታት እስከ ወሮች ውስጥ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
ዘዴ 4 ከ 5 - ነጭ ሽንኩርት ጥቁር ባቄላ
ደረጃ 1. በትልቅ ድስት ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ።
በትልቅ ድስት ወይም ድስት ውስጥ 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) ዘይት ይጨምሩ እና ዘይቱ ለስላሳ እና አንጸባራቂ እስኪመስል ድረስ በከፍተኛ እሳት ላይ ያብስሉ።
ታችውን በዘይት ለመሸፈን ድስቱን በቀስታ ይለውጡት። በዚህ መንገድ ፣ ንጥረ ነገሮቹን በሚጨምሩበት ጊዜ በድስት ውስጥ ተጨማሪ ደረቅ ቁርጥራጮች አይቀሩም።
ደረጃ 2. ባቄላዎቹን ፣ ነጭ ሽንኩርትውን ፣ ዝንጅብልን እና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩ።
ንጥረ ነገሮቹን ይቀላቅሉ ፣ በዘይት ይለብሱ እና ንጥረ ነገሮቹ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በቀስታ ይቅቡት።
- ይህ ሂደት ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- ነጭ ሽንኩርት ሲያበስሉ በጥንቃቄ ይመልከቱ። ነጭ ሽንኩርት በአንፃራዊነት በቀላሉ ያቃጥላል ፣ እና ሽንኩርት ሲቃጠል ፣ የሾርባው ጣዕም ይበላሻል።
ደረጃ 3. የቺሊ ሾርባ እና ወይን ይጨምሩ።
እሳቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ እና ወደ ሶስት አራተኛ ያህል እስኪቀንስ ድረስ የሾርባውን ድብልቅ ያብስሉት።
- ይህ ሂደት እንዲሁ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳል።
- አንዴ ከተደፈነ ፣ ትንሽ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ ፣ ለመቅመስ ፣ ከዚያ ቅመሞችን በደንብ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 4. አሪፍ።
የሾርባውን ድብልቅ ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ሾርባው በቀላሉ ሊነካ የሚችል እስኪሆን ድረስ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
በማቀላቀያው ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት ሾርባው ለማቀዝቀዝ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ይወስዳል።
ደረጃ 5. የሾርባውን ድብልቅ ግማሹን ከቀረው ዘይት ጋር ይቀላቅሉ።
ወፍራም ድስቱን ግማሹን በብሌንደር ውስጥ አፍስሱ እና ከ 10 እስከ 20 ሰከንዶች በከፍተኛ ፍጥነት ይቀላቅሉ። ሾርባውን ሲያለሰልሱ ቀስ በቀስ 3/4 ኩባያ (190 ሚሊ ሊትር) የበሰለ ዘይት ይጨምሩ።
የሾርባው ውፍረት ለስላሳ እና ፈሳሽ ይሆናል። ሾርባው በአንዳንድ አካባቢዎች ጎበዝ እና በሌሎች ውስጥ የሚፈስ ከሆነ ዘይቱ በትክክል አይቀላቀልም። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በእኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ሾርባውን ለረጅም ጊዜ ማለስዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 6. የተፈጨውን ድስት በድስት ውስጥ ያስገቡ።
አሁንም ግማሹን ወፍራም ሾርባ የያዘውን ድስቱን በድስት ውስጥ ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቅሉ እና ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
ጣዕሙ አንዴ ከቀዘቀዘ ጣዕሙ ይረጋጋል ፣ ስለዚህ በሞቃት ምግብ ላይ ለመጠቀም ቢያስቡም ፣ ከመጠቀምዎ በፊት አሁንም ማቀዝቀዝ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 7. ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ያቅርቡ።
ሾርባውን ወዲያውኑ ማገልገል ወይም ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሰው ለሁለት ሳምንታት ማከማቸት ይችላሉ።
ይህ የነጭ ሽንኩርት ሾርባ በክላም ፣ በማብሰያ ወይም በሌሎች የቻይና ምግቦች ሲቀርብ ጥሩ ጣዕም አለው።
ዘዴ 5 ከ 5 - የነጭ ሽንኩርት ሾርባ ማከል የምግብ አሰራር
ደረጃ 1. የዘይት እና ነጭ ሽንኩርት ሾርባ ያዘጋጁ።
ይህ ሾርባ ከነጭ ሽንኩርት ቅቤ ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ግን የተለየ የጣሊያን ጣዕም አለው እና ትንሽ ስውር የመሆን አዝማሚያ አለው።
- በሙቅ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ የተቀጨውን ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት።
- ሁሉም ንጥረ ነገሮች እስኪቀላቀሉ ድረስ ፓሲሌ ወይም የጣሊያን ዕፅዋት ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ።
- ሙቅ ያገልግሉ።
ደረጃ 2. ነጭ ሽንኩርት ክሬም ሾርባ ያድርጉ።
ነጭ ሽንኩርት ክሬም ሾርባ ከአዲስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ከከባድ ክሬም ፣ ከቅቤ ፣ ከጨው እና በርበሬ የተሠራ አማራጭ አማራጭ ነው።
- የተቀቀለ ነጭ ሽንኩርት በተቀቀለ ቅቤ ድስት ውስጥ ያብስሉት።
- ከባድ ክሬም ይጨምሩ ፣ ያነሳሱ እና እንዲፈላ ያድርጉት።
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
- ሙቅ ያገልግሉ።
ደረጃ 3. የሊባኖስ ነጭ ሽንኩርት ሾርባ ያዘጋጁ።
ይህ ሾርባ በተለምዶ “ቶም” ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከሎሚ ፣ ከዘይት ፣ ከጨው ፣ ከበረዶ ውሃ እና ከእንቁላል ነጮች የተሰራ ነው።
- ነጭ ሽንኩርት እና ጨው በብሌንደር ፣ በንፁህ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ቀስ በቀስ የዘይት እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።
- ለጠንካራ ሸካራነት ውሃ ቀለል ያለ ሸካራነት ወይም የእንቁላል ነጮች ይጨምሩ።
ደረጃ 4. አል ባይክ ነጭ ሽንኩርት ሾርባ እና ሻዋርማ ያድርጉ።
ሁለቱም ሳህኖች በሸካራነት ክሬም እና ጣዕም የበለፀጉ ናቸው።
- የአል ባይክ ነጭ ሽንኩርት ሾርባን ለማዘጋጀት ማዮኔዜን ፣ ነጭ ሽንኩርት ማጣበቂያ ፣ ክሬም አይብ ፣ የተቀቀለ ድንች ፣ ጨው እና የሎሚ ጭማቂን ያጣምሩ።
- የነጭ ሽንኩርት ሻዋማ ሾርባን ለማዘጋጀት ፣ እርጎውን ፣ ነጭ ሽንኩርትውን እና ጨው ይጨምሩ።
