ነጭ ሾርባ (በፈረንሣይ ስሙም ቢቻሜል) የሚታወቅ ቀለል ያለ ግን ሁለገብ ሾርባ ነው ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ ለምግብ ማብሰያ ከሚመጡት የመጀመሪያዎቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አንዱ ነው። ነጭ ሾርባ በራሱ እንደ ዶሮ እና አትክልት ላሉት የተለያዩ ምግቦች ጣፋጭ ማሟያ ነው ፣ ግን እንደ አልፍሬዶ ሾርባ እና ሱፍሌ (ከእንቁላል አስኳሎች ፣ ከተገረፈ እንቁላል ነጮች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ፣ ከዚያ መጋገር)። ከዚህ በታች ደረጃ 1 ን በመከተል ዛሬ ክሬም እና ጣፋጭ ነጭ ሾርባ ማዘጋጀት ይጀምሩ!
ግብዓቶች
ለመሠረታዊ “ቤቻሜል” ነጭ ሾርባ
- 2 የሾርባ ማንኪያ ቅቤ
- 3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት
- 250 ሚሊ ወተት (ሊሞቅ ይችላል)
- tsp ጨው
- ነጭ በርበሬ መቆንጠጥ
ለ “አልፍሬዶ” ፓስታ ሾርባ
- 2 tbsp ቅቤ
- 2 tbsp የወይራ ዘይት
- 2 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት (የተከተፈ)
- 250 ሚሊ ከባድ ክሬም
- tsp ነጭ በርበሬ
- 56 ግ ክሬም አይብ
- 50 ግ የፓርማሲያን አይብ (የተጠበሰ)
- 25 ግ የአሲጎ አይብ (የተጠበሰ)
- ነጭ ወይን ያለ ስኳር (ደረቅ ነጭ ወይን)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - መሠረታዊ “ቤቻሜል” ነጭ ሶስ
ደረጃ 1. ቅቤን ይቀልጡ (ማንኛውም ዓይነት ይሠራል)።
በድስት ውስጥ ቅቤውን በምድጃው ላይ በትንሽ መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቀልጡት። ቅቤው ሙሉ በሙሉ ከቀለጠ ፣ ቅቤው ወደ ፊት እንዳይቀንስ ወዲያውኑ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ይሂዱ።
ደረጃ 2. ዱቄቱን ፣ ጨው እና በርበሬውን ያሽጉ።
በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ዱቄት ፣ ጨው እና በርበሬ ይቀላቅሉ። እንደ ድብል ለስላሳ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይህንን ድብልቅ በሚቀልጥ ቅቤ ይምቱ።
ደረጃ 3. አረፋዎች እስኪታዩ ድረስ ይቅቡት።
ድብልቅው አረፋ እስኪሆን ድረስ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ - 1 ደቂቃ ያህል። ይህ ሩክ ተብሎ የሚጠራ የስብ እና የዱቄት ድብልቅ ነው እና ጉምቦ (ስጋ እና ኦክራን ያካተተ ወፍራም የስጋ ምግብ) እና ሌሎች የተለያዩ ወፍራም ሾርባዎችን ጨምሮ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ እንደ መሠረት ወይም ወፍራም ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
ደረጃ 4. ወተቱን ያሞቁ (አማራጭ)።
ወተቱን ወደ ነጭው ሾርባ ከመጨመራቸው በፊት ማሞቅ በጣም አስፈላጊ አይደለም ፣ ግን ነጭው ሾርባ ለስላሳ ለስላሳ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላል። እሱን ለማሞቅ ከፈለጉ ትናንሽ አረፋዎች በጠርዙ ዙሪያ እስኪፈጠሩ ድረስ በተለየ ድስት ውስጥ ወተቱን በተለየ ድስት ውስጥ ያሞቁ ፣ ከዚያ ከሙቀቱ ያስወግዱ።
ደረጃ 5. ወተት ቀስ በቀስ ይጨምሩ።
ወተቱን በሮክ ድብልቅ ውስጥ ይቀላቅሉ። ለስላሳ እንዲሆን ትንሽ ወተት ማከል ጥሩ ነው ፣ ወደ ሾርባው ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቅቡት ፣ ከዚያ ይድገሙት። ወተት በአንድ ጊዜ ካከሉ ፣ ሙሉ በሙሉ አይቀላቀልም ፣ ስለዚህ ሾርባው ለስላሳ እና ወፍራም አይሆንም።
ደረጃ 6. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
አንዴ ወተቱ በሙሉ ከተጨመረ በኋላ ጠንካራ ክፍሎቹ ለስላሳ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ሾርባውን በቀስታ ለማነቃቃት የእንቁላልን ምት ይጠቀሙ። ሾርባው ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
ደረጃ 7. ወፍራም እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
የመጨረሻው ነገር ወደሚፈለገው ወጥነት እና ጣዕም እስኪቀንስ ድረስ ሾርባውን ማብሰል ነው። ለስለስ ያለ መሆኑን ለማረጋገጥ ደጋግመው በማነሳሳት እና ሾርባውን በመቅመስ ለሌላ 2-3 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። አስፈላጊ ከሆነ ፣ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ለመጨመር ነፃነት ይሰማዎት። ለ 4 ምግቦች አገልግሉ።
በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ሾርባው የማይረባ ሽፋን ያስገኛል። ይህንን ለማስቀረት በማቀዝቀዣው ውስጥ ከማከማቸትዎ በፊት ሾርባውን በሰም ወረቀት ይሸፍኑ ወይም የወተት ንጣፍ በላዩ ላይ ያፈሱ።
ደረጃ 8. ሾርባውን ይለውጡ።
ከመሠረታዊ ነጭ ሾርባ በጣም ጠቃሚ ከሆኑት ጥቅሞች አንዱ ለተለያዩ ዓላማዎች መለወጥ ቀላል ነው። ለምሳሌ ፣ ሾርባው የበለጠ ጎልቶ እንዲታይ ከፈለጉ ጥቂት የቺሊ ዱቄት ይጨምሩ። እንዲሁም ለጣፋጭ የቼዝ ጣዕም በቅመማ ቅመም የተጠበሰ የዝግባ አይብ ለማከል መሞከር ይችላሉ። ሙከራ - ጣዕሙ ገለልተኛ ስለሆነ ፣ በጣም የተለመዱት ንጥረ ነገሮች መሠረታዊ ነጭን ሾርባ ለማሟላት ጥሩ ናቸው።
ለምሳሌ - በሚከተለው ክፍል ውስጥ ያለው የምግብ አዘገጃጀት መሠረታዊ የአልትሬዶ ፓስታ ሾርባን ለመፍጠር ጥቂት ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን እና የዱቄት መቅረትን መሰረታዊ ነጭ ሾርባን ይለውጣል።
ዘዴ 2 ከ 2 - “አልፍሬዶ” ፓስታ ሾርባ
ደረጃ 1. ቅቤን ከወይራ ዘይት ጋር ይቀልጡት።
ወደ ድስቱ ውስጥ ቅቤውን እና የወይራ ዘይቱን ይጨምሩ። ቅቤው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ግን እስኪያጨስ ወይም ቡናማ እስኪሆን ድረስ ምድጃውን በዝቅተኛ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ደረጃ 2. ነጭ ሽንኩርት ፣ ክሬም እና በርበሬ ይጨምሩ።
የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ከባድ ክሬም ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ። በርበሬ ይጨምሩ (ጣዕም ለመጨመር) እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በቀስታ ያሞቁ። ደጋግመው ያነሳሱ።
ደረጃ 3. አይብ አክል
ክሬም አይብ ፣ የፓርማሲያን አይብ እና የአሲጎ አይብ (ከድፍ ወተት የተሰራ ጠንካራ አይብ) ይጨምሩ። ወደሚቀጥለው ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ሁሉም አይብ ሙሉ በሙሉ ማቅለጥዎን ያረጋግጡ።
ይህ ደረጃ ብዙ ነፃነት ይሰጥዎታል - ከእርስዎ ጣዕም ጋር የሚስማማ ሾርባ ለማግኘት የቼዝ ድብልቅን ለመቀየር ነፃነት ይሰማዎ። ለምሳሌ ፣ አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች የሞዛሬላ አይብ መተካት ወይም ለተጨማሪ ጣዕም አንድ የሾለ ነጭ የዝግባ አይብ ሰረዝ ማከል ይፈልጋሉ።
ደረጃ 4. ለተጨማሪ ጣዕም ወይን ይጨምሩ።
ያልበሰለ ነጭ ወይን ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ እና እስኪቀላቀሉ ድረስ ይቅቡት። ወይኑ ከተቀላቀለ በኋላ ሾርባውን ቅመሱ። እንደ ጣዕምዎ መጠን አስፈላጊ ከሆነ ወደ ሾርባው ተጨማሪ ወይን ማከል ያስፈልግዎታል። ያስታውሱ ፣ ብዙ ወይን ማከል ሾርባው እንዲፈስ ያደርገዋል ፣ ይህ ማለት ረዘም ላለ ጊዜ እንዲተነፍስ ማድረግ አለብዎት ማለት ነው።
ደረጃ 5. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ (እስኪቀልጥ ድረስ) እስኪቀንስ ድረስ ድስቱን ያብስሉት።
በዝግታ የማይፈላ ከሆነ ፣ ቀስ በቀስ ሾርባውን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ፣ ከዚያ ሾርባው ቀስ በቀስ እንዲቀንስ ይፍቀዱ ፣ ብዙ ጊዜ በማነሳሳት። ሾርባውን ብዙ ጊዜ ማነቃቃቱ አስፈላጊ ነው - ምክንያቱም ሾርባው በአንፃራዊነት ወፍራም ስለሆነ የአልፍሬዶ ሾርባ ለመለጠፍ እና ለማቃጠል የተጋለጠ ነው። የመጨረሻው ውጤት ፣ ሾርባው ወፍራም ፣ ክሬም እና ጣፋጭ መሆን አለበት ፣ ግን ተለጣፊ ወይም ጥቅጥቅ ያለ መሆን የለበትም። ወጥነት ጥሩ ከሆነ ወዲያውኑ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከፓስታ ጋር ያገልግሉ። ለ4-6 ምግቦች አገልግሉ።
ደረጃ 6. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቅቤው እንዳይቃጠል። ሾርባዎች በቋሚ የሙቀት መጠን ማብሰል የተሻለ ነው።
- አይብ ሾርባ ለማዘጋጀት አይብ ይጨምሩ።
- የምግብ አሰራሩን ያባዙ እና አስፈላጊ ከሆነ ይጠቀሙበት።
- ጥቁር በርበሬ በነጭ በርበሬ አይተኩ።
- ለማፍሰስ የበለጠ ምቾት እንዲኖረው ለማሞቅ ቀላል በሆነ ጠርሙስ ወይም መስታወት ውስጥ ሞቅ ያለ ወተት ያስቀምጡ።
- ሾርባው ወፍራም ከሆነ ሾርባውን ያጣሩ።
- ማይክሮዌቭ ደህንነቱ በተጠበቀ የመለኪያ ጽዋ ውስጥ ወተቱን ያሞቁ። ከዚያ በዱቄት ድብልቅ ይምቱ።
