አልፍሬዶ ሾርባ እ.ኤ.አ. በ 1914 በሮሜ አልፍሬዶ ምግብ ቤት በሰፊው የታወቀው የክሬም ሾርባ ዓይነት ነው። የዚህ ምግብ የመጀመሪያዎቹ ልዩነቶች መጀመሪያ ቅቤ እና የፓርማሲያን አይብ ብቻ ይጠቀሙ ነበር። አሁን ግን አልፍሬዶ ሾርባ እንደ ለስላሳ ክሬም ላይ የተመሠረተ ምግብ ሆኖ ታዋቂ ነው። አልፍሬዶ ሾርባ ለፓስታ ፣ ለዶሮ እና ለሌሎችም ሁለገብ ተጨማሪ ነው። ከዚህም በላይ ይህ የአልፍሬዶ ሾርባ አዘገጃጀት ጥቂት መሠረታዊ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይጠቀማል ፣ እና በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ለማገልገል ዝግጁ ነው!
ግብዓቶች
መደበኛ አልፍሬዶ ሾርባ
- 1 ሚሊ ከባድ ክሬም
- 8 tbsp ቅቤ
- 220 ግ አዲስ የተጠበሰ የፓርማሲያን አይብ
- ጨው እና በርበሬ (ለመቅመስ)
- ውሃ ፓስታ ለማብሰል (ሾርባውን ለማቅለል)
የምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች (ከዚህ በታች እንደተገለፀው)
- 1-2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት (የተቀጠቀጠ ፣ የተቀጠቀጠ ወይም የተከተፈ)
- የተከተፈ የሎሚ ቅጠል ከ 1/2 ሎሚ
- የሎሚ ጭማቂ ከ 1/2 ሎሚ
- 80 ሚሊ ነጭ ወይን
- 240 ሚሊ ዝቅተኛ ቅባት ያለው እርጎ
- Nutmeg (ለመቅመስ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - መደበኛ አልፍሬዶ ሾርባ
ደረጃ 1. ቅቤውን ይቀልጡት።
ቅቤን በመደበኛ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና በትንሽ መካከለኛ ሙቀት ላይ በምድጃ ላይ ያሞቁ። ግብዎ ሾርባው እስኪሞቅ ድረስ እና ለስላሳ ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ማሞቅ ነው። በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማሞቅ ከሁሉ የተሻለው መንገድ ነው። ይህ ሂደት ትዕግስት ይጠይቃል።
ደረጃ 2. ክሬም እና የፓርማሲያን አይብ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ።
ንጥረ ነገሮቹን በሚጨምሩበት ጊዜ በእርጋታ ይቀላቅሉ ፣ ስለዚህ እንዳይቃጠሉ ወይም ከድስቱ ጋር እንዳይጣበቁ። በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ቀስቅሰው ይቀጥሉ።
ከቻሉ ይጠቀሙበት አዲስ የተጠበሰ የፓርማሲያን አይብ. ለረጅም ጊዜ ከተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ ከሚጠጣው ሾርባ ጋር ሲወዳደር የሾርባው ጣዕም ልዩነት በጣም ጎልቶ ይታያል። አዲስ የተጠበሰ አይብ እንዲሁ ለ “መጨናነቅ” የመጋለጥ እድሉ አነስተኛ ነው። ማብራሪያውን ከዚህ በታች ያንብቡ።
ደረጃ 3. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ሾርባው በቀስታ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ; ጥቂት ትናንሽ አረፋዎች እስኪፈጠሩ ድረስ ብቻ። በዚህ ጊዜ ድስቱን እስኪያድግ ድረስ ሾርባውን ቀስ ብለው ማነሳሳት ይጀምሩ። ሾርባው ብዙውን ጊዜ ለማጠንከር 8 ደቂቃዎች ይወስዳል።
ነበልባልን ከፍ ለማድረግ አይሞክሩ። ሾርባው በፍጥነት መቀቀል ከጀመረ እሳቱን ይቀንሱ ፤ ምክንያቱም እንዲህ ማድረጉ ሾርባውን ማቃጠል እና መራራ ጣዕም ብቻ አይደለም-አይብንም ሊያስከትል ይችላል "ደም መፍሰስ". በጣም በፍጥነት ካሞቁት ፣ አይብ ውስጥ ያለው የፕሮቲን ይዘት ቀስ ብሎ ከመሰባበር ይልቅ ይጨመቃል። በውጤቱም ፣ ስቡ እና እርጥበቱ ከ አይብ ተለይተው ፣ ሊቀልጥ የማይችል ጠንካራ ጉብታ ይተዋሉ።
ደረጃ 4. የአልፍሬዶ ሾርባ ጥሩ ጣዕም እንዲኖረው ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
ጥሩ ወፍራም ወጥነት ሲደርስ ሾርባው ለመቅመስ ዝግጁ ነው። የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ጨው እና በርበሬ ብቻ በቂ ነው። ቅመማ ቅመሞች ከጨመሩ በኋላ በእኩል እስኪቀላቀሉ ድረስ ድስቱን ይቀላቅሉ።
የእያንዳንዱ ቅመማ ቅመም ጥቂት መንቀጥቀጥ ወይም መቆንጠጥ በቂ ይሆናል። በጣም እየጨመሩ ነው ብለው የሚጨነቁ ከሆነ ፣ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞችን ብቻ ለመጨመር ይሞክሩ ፣ ከዚያ ሾርባውን ቀቅለው ይቅቡት። ሾርባው ፍጹም ጣዕም እስኪያገኝ ድረስ ይድገሙት
ደረጃ 5. በአማራጭ ፣ ፓስታውን ከማብሰል ውሃውን ይጠቀሙ።
አሁንም ፓስታ ከማብሰል ውሃ ካለዎት በጣም ወፍራም እና ሀብታም የሆነ ሾርባ ለማቅለል ይጠቀሙበት። ውሃው ትንሽ የፓስታ ጣዕም አለው ፣ ስለዚህ ሾርባው ጥሩ “ዳቦ የመሰለ” ጣዕም ይኖረዋል እና ቀጭን ይሆናል።
በድንገት ብዙ ውሃ ካፈሰሱ ፣ ድስቱ እንደገና እስኪያድግ ድረስ በቀስታ ይቅለሉት።
ደረጃ 6. አገልግሉ
ሾርባው እርስዎ በሚፈልጉት መንገድ ብቻ በሚሆንበት ጊዜ ያገልግሉት። በሚወዱት ፓስታ ላይ የእንፋሎት ሾርባ ማንኪያ። በዚህ ክፍል ውስጥ ያለው የምግብ አሰራር ስድስት ጊዜ አገልግሎት ይሰጣል።
በአማራጭ ፣ ዶሮ ፣ ሽሪምፕ ፣ ብሮኮሊ እና ሌሎችንም ጨምሮ የሚወዱትን የስጋ እና የአትክልት ምግቦች ክሬም ጣዕም ለመስጠት ይህንን ሾርባ በመጠቀም ይሞክሩ። የሾርባው ለስላሳ ጣዕም እጅግ በጣም ሁለገብ ያደርገዋል ፣ ስለሆነም በማንኛውም የውስጥ ምግብ ውስጥ ማለት ይቻላል ሊያገለግል ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 2 - የምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች
ይህ ክፍል መደበኛውን የአልፍሬዶ ሾርባን ከላይ ለመቅመስ አንዳንድ ሀሳቦችን ይሰጣል። ከዚህ በታች ያሉትን የማታለያዎች ጥምረት ወይም በጭራሽ መጠቀም አይችሉም። የራስህ ጉዳይ ነው!
ደረጃ 1. ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ለማከል ይሞክሩ።
የነጭ ሽንኩርት መዓዛ እና ጣፋጭነት የአልፍሬዶ ክሬም ሾርባን ፍጹም ማሟያ ነው። ቅቤን በሚቀልጡበት ጊዜ አንድ ነጭ ሽንኩርት ወይም ሁለት ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ። ከዚያ የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ከመጨመራቸው በፊት ለአንድ ደቂቃ ያህል በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። ይህ የነጭ ሽንኩርት ተፈጥሯዊ ጣዕም እና መዓዛ ወደ ሾርባው ውስጥ እንዲቀላቀል ያስችለዋል። በሚያገለግሉበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርት በሾርባ ውስጥ እንዲቆይ ያድርጉ።
ደረጃ 2. ነጭ ወይን ለማከል ይሞክሩ።
የአብዛኞቹ ነጭ ወይን ጠጅዎች ትንሽ ጣፋጭነት ወደ ቀላል የአልፍሬዶ ሾርባ አዘገጃጀት ስውር ልኬትን ይጨምራል። ጨው እና በርበሬ ከማከልዎ በፊት ወዲያውኑ 80 ሚሊ ነጭ ወይን ወደ ሾርባው ውስጥ ይቀላቅሉ። ነጭ ወይን ከተጨመረ በኋላ እንደገና እንዲለመልም ሾርባው ትንሽ ረዘም ላለ ጊዜ መቀቀል አለበት።
አብዛኛዎቹ ነጭ ወይኖች ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ የቻርዶናይ ትኩስ ፣ የተጠበሰ ጣዕም ፣ የሾርባውን ለስላሳ ሸካራነት ያሻሽላል። ብዙውን ጊዜ ከጣፋጭነት ጋር የሚስማማውን ወይን አይጠቀሙ ፣ ለምሳሌ እንደ ሞስካቶ ወይን ፣ ምክንያቱም በጣም ጣፋጭ ስለሆነ።
ደረጃ 3. አልፍሬዶ ሾርባን ከሲትረስ ፍንጭ ለማዘጋጀት ትንሽ ሎሚ ለመጨመር ይሞክሩ።
የሎሚ ውሃ መራራ ጣዕም በአልፍሬዶ ሾርባ ውስጥ ያለውን የስብ ይዘት “ያዳክማል”። በእነዚህ ሁሉ ጣዕሞች መካከል ያለው መስተጋብር ሹል ሊሆን ይችላል ፣ ግን እነሱ ጣፋጭ ናቸው። በአልፍሬዶ ሾርባ ውስጥ የሲትረስ ጣዕም ለመጨመር ሾርባው ቀስ ብሎ እስኪቀልጥ ድረስ በመጠበቅ አንድ ሎሚ በግማሽ ይቁረጡ። የሎሚውን ልጣጭ በትናንሽ ጥቃቅን ድፍረቶች ውስጥ ለማቅለል ጥሩ ድፍድፍ ወይም ማይክሮፕላን ይጠቀሙ። አንዴ ሾርባው ከወፈረ በኋላ የተቀጨውን ይጨምሩ። ከዚያ የሎሚ ጭማቂውን ከግማሽ ሎሚ ወደ ሾርባው ውስጥ ይቅቡት። በደንብ ይቀላቅሉ።
ማንኛውም የሎሚ ዘሮች ወደ ሾርባው ውስጥ እንዳይገቡ በወንፊት በኩል ሎሚውን ወደ ሾርባው ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 4. ትንሽ ቁንጥጫ nutmeg ለማከል ይሞክሩ።
አልትሬዶ ክሬም ሾርባን እንደ ትልቅ መጨመር አድርገው የሚያስቡት የመጀመሪያው ቅመማ ቅመም (Nutmeg) ላይሆን ይችላል። ሆኖም ፣ በትንሽ መጠን ፣ ኑትሜግ የአልፍሬዶ ሾርባን ጣዕም እና መዓዛ ሊጨምር ይችላል። የፓርሜሳውን አይብ ሲጨምሩ በትንሽ ቁንጥጫ (ከ 1/4 tsp ያልበለጠ) ውስጥ ለመደባለቅ ይሞክሩ። ውጤቱን ከወደዱት ፣ የሚፈልጉትን ጣዕም እስኪያገኙ ድረስ ትንሽ ቅመሞችን ማከልዎን መቀጠል ይችላሉ።
ደረጃ 5. ዝቅተኛ-ካሎሪ ሾርባ ለማዘጋጀት ከከባድ ክሬም ይልቅ እርጎ ይጠቀሙ።
አልፍሬዶ ሾርባ ጣፋጭ ነው ፣ ነገር ግን በዝርዝሮች ላይ ፈጣን እይታ ካሎሪ-ጥቅጥቅ ያለ እና ከፍተኛ ስብ መሆኑን ያሳያል። በመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከተዘረዘሩት ከባድ ክሬም መጠን ጋር ለዝቅተኛ ቅባት ላለው እርጎ ከባድ ክሬምን ለመተካት ይሞክሩ። የግሪክ እርጎ እንዲሁ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል። ሾርባው አሁንም በቅመም የበለፀገ ይሆናል ፣ ግን እንደ መደበኛው ስሪት ሀብታም አይደለም።
- እርጎው እንዲሁ ሾርባውን በትንሹ “ጥርት” ጣዕም ይሰጠዋል (ከስትሮጋኖፍ ሾርባ ጋር ይመሳሰላል)። አንዳንድ ሰዎች የአልፍሬዶን ሾርባ በዚህ መንገድ ይመርጣሉ።
- ከሾርባው እርጎ ጋር ወደ 1 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ይጨምሩ። እርጎ ለከፍተኛ ሙቀት በሚጋለጥበት ጊዜ ሊጣበቅ ይችላል ፣ ግን ዱቄት ይህንን መጨናነቅ ይከላከላል።
ደረጃ 6. ለባህላዊ ልዩነት ቅቤ እና አይብ ብቻ ለመጠቀም ይሞክሩ።
የዘመናዊው አልፍሬዶ ሾርባ የመጀመሪያዎቹ ስሪቶች ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይጠቀሙ ነበር -አይብ እና ቅቤ። ሲቀልጥ እና ሲደባለቅ ሁለቱ ንጥረ ነገሮች ፓስታውን በእኩል የሚሸፍን ለስላሳ እና የበለፀገ ወርቃማ ድብልቅ ይፈጥራሉ። ይህ የሾርባው ስሪት በጣም ቀላል ፣ ግን ጤናማ እና ጣፋጭ ነው። በባህላዊ ጣዕም ለመሞከር ከፈለጉ ፣ ከላይ ባለው የምግብ አሰራር ውስጥ የተዘረዘሩትን ክሬም ፣ ውሃ እና ቅመማ ቅመሞችን ማከል አያስፈልግዎትም። እንዲሁም በመደበኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ ተመሳሳይ መጠን ያለው ሾርባ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የዋለውን አይብ እና ቅቤ መጠን በእጥፍ ይጨምሩ።
ለበለጠ የመጀመሪያ ጣዕም ፣ አዲስ ያልታሸገ ቅቤ ይጠቀሙ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማከማቸትዎ በፊት ጨው እንዲቆይ ቅቤን ይቀላቅሉ። ጣፋጭ አልፍሬዶን ሾርባ ማዘጋጀት ከፈለጉ አዲስ ያልታሸገ ቅቤ ይጠቀሙ። ምክንያቱም ረጅም ጊዜ አይቆይም።
ጠቃሚ ምክሮች
- ሾርባውን ማነቃቃቱን መቀጠልዎን አይርሱ። ማነቃቃትን መዘንጋት ሾርባው ከድስቱ ጎኖች ጋር እንዲጣበቅ እንዲሁም መራራ እና ደስ የማይል ጣዕም እንዲፈጠር ሊያደርግ ይችላል።
- ከመደበኛ አልፍሬዶ ሾርባ ጋር በደንብ የሚሄዱ ሌሎች አትክልቶች ባሲል ፣ በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች እና ስፒናች ይገኙበታል።
- ቲማቲሞችን መተው አይችሉም? ከሚወዱት ቀይ ሾርባ ጋር እኩል መጠን ያለው የአልፍሬዶን ሾርባ በማቀላቀል የቲማቲም አልፍሬዶ ሾርባ (ወይም “ሮዝ ሾርባ”) ለማድረግ ይሞክሩ። የታሸጉ ቲማቲሞችን መጠቀም ወይም ከአዲስ ቲማቲሞች የራስዎን ቀይ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ - የእርስዎ ነው።
