ሳምባር ፖዲ (ወይም ሳምባር ዱቄት) ለደቡብ ህንድ ሰዎች አስፈላጊ የወጥ ቤት ንጥረ ነገር ነው። ይህ ዱቄት በደረቅ መጥበስ እና የተለያዩ የህንድ ቅመሞችን በመፍጨት የተሰራ ነው። ምናልባት በተለያዩ ብራንዶች እና ጣዕሞች በመደብሮች ወይም በሕንድ ምግብ መደብሮች ውስጥ የሚሸጠውን የሳምባር ዱቄት ማግኘት ይችላሉ። ሆኖም ፣ በትንሽ ወይም በትልልቅ ስብስቦች ውስጥ የራስዎን የሳምባር ዱቄት በቤት ውስጥ ማድረግ ፣ እና ንጥረ ነገሮቹን እንደወደዱት ማስተካከል ይችላሉ። ታዋቂ የደቡባዊ ህንድ ሾርባ የሆነውን ሳምባርን ለማዘጋጀት ዋናው ንጥረ ነገር የሳምባር ዱቄት ነው። ሳምባር በአጠቃላይ በሩዝ ፣ በምስር ዶናት (ቫዳ) ፣ በሩዝ ኬኮች (ኢድሊ) እና በሩዝ ክሬፕ (ዶሳ) ይበላል።
ግብዓቶች
ዘዴ 1
- 400 ግራም ደረቅ ቀይ ቺሊ
- 200 ግራም የደረቀ የኮሪያ ዘሮች
- 2-3 ቅርንጫፎች የበርች ቅጠል አል kojaል (የካሪ ቅጠሎች)
- 100 ግራም የፍራፍሬ ዘሮች
- 100 ግ ቻና ዳል (የህንድ ምስር ዓይነት)
- 50 ግራም የኩም ዘሮች
- 50 ግራም ጥቁር በርበሬ
- 5 ግራም ሙሉ ወይም ዱቄት የአሶሴቲዳ ማንጠልጠያ
ዘዴ 2
- 400 ግራም ደረቅ ቀይ ቺሊ
- 200 ግራም የኮሪደር ዘሮች
- 2-3 የበቀለ የበሬ ቅጠሎች
- 100 ግራም የፍራፍሬ ዘሮች
- 100 ግራም የቻና ዳል
- 50 ግራም የኩም ዘሮች
- 50 ግራም ጥቁር በርበሬ
- 5 ግራም ሙሉ ወይም ዱቄት የአሶሴቲዳ ማንጠልጠያ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - የሳምባር ዱቄት በደረቅ ጥብስ ማድረቅ
ደረቅ መጥበሻ (ደረቅ መደርደር) ዘይት ሳይጠቀሙ በፍሬ ድስት ውስጥ ንጥረ ነገሮችን ማሞቅ ነው። ይህ ደረቅ የማብሰያ ዘዴ ቀለል ያለ የሳምባር ዱቄት ለማዘጋጀት ፈጣን መንገድ ነው።
ደረጃ 1. እያንዳንዱን ንጥረ ነገር በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ይሰብስቡ።
የደረቁ ቀይ ቃሪያዎችን እና ቆርቆሮዎችን መጠቀም አስፈላጊ ነው ፣ ትኩስ አይደለም። እነዚህን ሁለት ንጥረ ነገሮች ትኩስ ከደረቁ ፣ የሳምባር ዱቄት ብዙም ቅመም የሌለው እና በጥሩ መፍጨት የበለጠ አስቸጋሪ ይሆናል።
ከደረቁ በኋላ ለእያንዳንዱ ንጥረ ነገር የተለየ ጎድጓዳ ሳህን መጠቀም አለብዎት። በአማራጭ ፣ በደረቁ ከተጠበሰ በኋላ ሁሉንም በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ መቀላቀል ይችላሉ። ሆኖም ፣ ሁሉንም የደረቁ የተጠበሱ ንጥረ ነገሮችን በአንድ ሳህን ውስጥ ማደባለቅ የማቀዝቀዣውን ጊዜ ሊያራዝም ይችላል።
ደረጃ 2. እያንዳንዱን ንጥረ ነገር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለማድረቅ መጥበሻ ይጠቀሙ።
በአጠቃላይ ፣ ጥሩ መዓዛ እስኪያገኝ ወይም በትንሹ ቡናማ ቀለም እስኪቀየር ድረስ እያንዳንዱን ንጥረ ነገር ለብቻው ማድረቅ አለብዎት። ንጥረ ነገሮቹን ለማነቃቃትና እንዳይቃጠሉ ለማድረግ ስፓታላ ወይም የእንጨት ማንኪያ ይጠቀሙ። በሚቆጣጠሩት ንጥረ ነገሮች ላይ በመመርኮዝ የማብሰያው ጊዜ ይለያያል።
- ደረቅ ማንጠልጠያ (ወይም አሳሴቲዳ) ዱቄት የሚጠቀሙ ከሆነ እነዚህን ንጥረ ነገሮች ከኮሪደር ዘሮች ጋር ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሙሉውን አሶሴቲዳ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ንጥረ ነገሮቹን በኋላ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 2 ደቂቃዎች የኮሪደሩን ዘሮች ያድርቁ።
- ለደረቅ ቀይ በርበሬ ፣ ጥቁር በርበሬ እና የኩም ዘሮች እያንዳንዱን ንጥረ ነገር ለ 2 ደቂቃዎች በተናጠል ያብስሉት።
- ለአምስት ደቂቃዎች የፍራፍሬን ዘሮች ያድርቁ።
- የቻናውን ዳል ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት።
- ብዙ ንጥረ ነገሮችን ለመጠቀም ከፈለጉ ንጥረ ነገሮቹን ቀስ በቀስ ይቅቡት።
- ሁሉም ነገር ሲደርቅ ንጥረ ነገሮቹን ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 3. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሙሉውን የአሳሴቲዳ እና ያለፈ የባሕር ወሽመጥ ቅጠሎችን ለብቻው ይቅቡት።
በብርድ ፓን ውስጥ ትንሽ የበሰለ ዘይት አፍስሱ ፣ ከዚያ ቀለሙ ደማቅ ቢጫ እስኪሆን ድረስ ለ 2-3 ደቂቃዎች አሳክቲዳውን ይቅቡት። አሳሹን ከድስት ውስጥ ያስወግዱ። እስኪደርቅ ድረስ እና በቀለማት ያሸበረቀ ሸካራነት ወደ ጨለማ እስኪለወጥ ድረስ ተመሳሳይ ዘይት ይጠቀሙ።
በዘይት ውስጥ ካቀቧቸው ሙሉ (ዱቄት አይደለም) አሶሴቲዳ ይጠቀሙ። በዱቄት መልክ Asafoetida በቆሎ ዘሮች ሊደርቅ ይችላል።
ደረጃ 4. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ።
ይህ ማቀዝቀዝ ቁሱ በሚፈርስበት ጊዜ እርጥብ እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ነው። ተስማሚው የማቀዝቀዣ ጊዜ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዙ ድረስ ከ15-20 ደቂቃዎች ነው።
ደረጃ 5. ጥሩ ዱቄት ለማግኘት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ መፍጨት።
ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለመፍጨት የምግብ ማቀነባበሪያ ይጠቀሙ። ከፍተኛ መጠን ያለው የሳምባር ዱቄት እየሠሩ ከሆነ ፣ ንጥረ ነገሮቹን ቀስ በቀስ መፍጨት።
በአማራጭ ፣ አብዛኛውን ጊዜ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ጊዜ መፍጨት ስለሚችሉ የ sambar ዱቄት ቁሳቁስዎን ወደ ወፍጮ አገልግሎት መውሰድ ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 2: በማድረቅ የሳምባር ዱቄት ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በቀጥታ ከፀሐይ ብርሃን በታች ለ4-5 ሰዓታት ያድርቁ።
በጋዜጣ ወረቀት በተሰለፈ ትልቅ ዕቃ (እንደ ጠረጴዛ ወይም ኬክ መጥበሻ) ውስጥ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያሰራጩ። ጽሑፉን በደረቅ ቦታ በቀጥታ ከፀሃይ ብርሀን በታች (ለምሳሌ በመስኮት ፊት)።
- አሳፎቲዳ ማድረቅ አያስፈልገውም።
- ቀይ ቺሊዎች ወይም ትኩስ የኮሪደር ዘሮች ለ 1 ሳምንት ያህል አስቀድመው መድረቅ አለባቸው።
ደረጃ 2. ሙሉውን የአሳሴቲዳ ዘይት በዘይት ለማቅለል ዝቅተኛ ሙቀትን ይጠቀሙ።
ትንሽ ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ ቀለሙ ቀለል ያለ ቢጫ እስኪሆን ድረስ አሴቲዳውን ለ2-3 ደቂቃዎች ይቅቡት። አሳሹን ከድስት ውስጥ ያስወግዱ።
በዘይት ውስጥ እየጠበሱ ከሆነ ሙሉ በሙሉ (በዱቄት መልክ አይደለም) መጠቀም በጣም አስፈላጊ ነው። አሶሴቲዳ በዱቄት መልክ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ በሚፈጩበት ጊዜ በፀሐይ ውስጥ በደረቁ ነገሮች ላይ በቀጥታ ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 3. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ይፍቀዱ።
ይህ ማቀዝቀዝ ቁሱ በሚፈርስበት ጊዜ እርጥብ እብጠቶች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል ነው። ተስማሚው የማቀዝቀዣ ጊዜ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዙ ድረስ ከ15-20 ደቂቃዎች ነው።
ደረጃ 4. ጥሩ ዱቄት ለማግኘት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ላይ መፍጨት።
ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለመፍጨት የምግብ ማቀነባበሪያ ይጠቀሙ። ከፍተኛ መጠን ያለው የሳምባር ዱቄት እየሠሩ ከሆነ ፣ ንጥረ ነገሮቹን ቀስ በቀስ መፍጨት።
በአማራጭ ፣ አብዛኛውን ጊዜ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ጊዜ መፍጨት ስለሚችሉ የ sambar ዱቄት ቁሳቁስዎን ወደ ወፍጮ አገልግሎት መውሰድ ይችላሉ።
ደረጃ 5. ተከናውኗል።
ጠቃሚ ምክሮች
- የሳምባር ዱቄት ብዙ ልዩነቶች አሉት። እንደ ቅመማ ቅጠል ወይም ዘሮች ፣ ወይም ቶር ዳል (የሕንድ ምስር ዓይነት) ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ።
- እንደፈለጉት ቁሳቁሱን ማስተካከል ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ የሳምባር ዱቄት ስፓይዘር ለማድረግ የቀይ ቺሊ መጠን መጨመር ይችላሉ።
- ሳምባር ዱቄትን በማይዘጋ መያዣ ውስጥ እስከ 5 ወር ድረስ ያከማቹ።
