የጋዝ ወይም የከሰል ጥብስ እየተጠቀሙ ፣ sirloin steak ን እንዴት በቀላሉ መቀቀል እንደሚችሉ መማር ይችላሉ። የበሬ ሥጋን ማዘጋጀት ብዙ ቅመሞችን ወይም ብዙ ጥረት አያስፈልገውም ምክንያቱም ስቴክ ቀድሞውኑ የራሱ ጣዕም አለው። በተለይም ሰርሎይን ምርጥ ምግብ ለማዘጋጀት በቀላሉ ሊያደርጉት የሚችሉት ፍጹም የበሬ ሥጋ ነው።
- የዝግጅት ጊዜ-20-25 ደቂቃዎች
- የማብሰያ ጊዜ: 10-20 ደቂቃዎች
- አጠቃላይ ጊዜ-30-45 ደቂቃዎች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - የመጋገሪያ ዝግጅት
ደረጃ 1. ትክክለኛውን sirloin ይግዙ።
የሰርሎይን ስጋ ከወገቡ ፣ በተለይም ከዳሌዎች ሥጋ ነው። በስጋው ላይ ነጭ ስብ ነጠብጣቦች ባሉበት ጎድጓዳ ሳህኖች ያሉበትን ሥጋ ይምረጡ። ትኩስ የሚመስል ፣ ደማቅ ቀይ ፣ እና 1 ኢንች (25.4 ሚሜ) እስከ 1-1/2 ኢንች (38.1 ሚሜ) ውፍረት ያለው ሥጋ ይምረጡ።
ውጫዊው ቡናማ የሚመስል ከሆነ ሥጋዎን ለአዳዲስ ክፍሎች ይጠይቁ - ይህ የሆነው ውጫዊው አየር ለረጅም ጊዜ ስለተጋለጠ ነው።
ደረጃ 2. የሚጠቀሙበት የግሪል ዓይነት የስቴክዎን ጣዕም እንደሚጎዳ ይወቁ።
ብዙ ሰዎች የበሬ ሥጋን ተፈጥሯዊ ጣዕም ለማምረት ትንሽ ጨው እና በርበሬ ብቻ ማከል ያስፈልግዎታል ብለው ያስባሉ። ሰርሎይን ፣ ምንም እንኳን በጣም ርህራሄ ባይሆንም ፣ ቅመሞች ሳይጨምሩ እንኳን የራሱ ጣዕም አለው። ይህ ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚመጣው በስጋ እና በሙቀት ምንጭ መካከል ካለው መስተጋብር ነው። ጣፋጭ ፣ ትንሽ ጭማቂ ጣዕም ለማግኘት ከቤት ውጭ መጋገር ያስፈልግዎታል። ግን ሁሉም ነገር እርስዎ በሚጠቀሙበት የግሪል ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው ፣ ለዚህም ነው ለስቴክዎ የተለየ ጣዕም ሊያገኙ የሚችሉት።
-
የጋዝ ጥብስ;
የጋዝ ጥብስ ለስጋው ትንሽ ጣዕም ብቻ ይጨምራል። ግን ይህ ጥብስ ለማቀናበር ቀላል እና በፍጥነት ወደ ፍጹም ሙቀት ሊደርስ ይችላል። እርስዎ በቀላሉ ወደ እርስዎ ፍላጎት ምግብ ለማብሰል የሚያስችልዎትን ጉልበቱን በማዞር በቀላሉ የሙቀት መጠኑን ማስተካከል ይችላሉ ፣ እና ይህ ዓይነቱ ግሪል አብዛኛውን ጊዜ ቴርሞሜትርን ያጠቃልላል።
-
ከሰል
በብሪኬት መልክ የነበረው ከሰል በቀላሉ ሊቃጠል ይችላል። ከሰል ከትንሽ የተጨመረ ጣዕም ያለው ስቴክ “ክላሲክ” ጣዕም ይሰጠዋል ፣ ግን ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ለማቀናበር ይቸገሩ ይሆናል።
-
የማገዶ እንጨት ፦
እንደ ሂክሪ ወይም ኦክ ያሉ የእንጨት ቁርጥራጮች ስጋዎን ተፈጥሯዊ ጣዕም ሊሰጡ ይችላሉ። ሆኖም ፣ እሳቱን እንዳያቃጥልዎት ይቸገሩ ይሆናል ፣ ብዙ ሰዎች ለተሻለ ውጤት የከሰል እና የማገዶ እንጨት አጠቃቀምን ለማጣመር ይሞክራሉ።
ደረጃ 3. ድስቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ።
ከሰል እና/ወይም የማገዶ እንጨት የሚጠቀሙ ከሆነ ከሰል አመድ እስኪሸፈን ድረስ ይህ ከ30-40 ደቂቃዎች ሊወስድ ይችላል ፣ ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ሙቀት ለመድረስ የጋዝ መጋገሪያዎች ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳሉ። ወደ 190 ° ሴ አካባቢ ለመድረስ በማሰብ ግሪሉን በክዳኑ ይሸፍኑት። እርስዎ የሚጋገሩት ስጋ በጣም ቀጭን ፣ የሚያስፈልግዎት ከፍተኛ ሙቀት
-
3/4-1 ኢንች ውፍረት
182-200 ° ሴ እጆችዎን ለ4-5 ሰከንዶች በፍርግርግ ላይ ማቆየት አይችሉም።
-
1-1 1/2 ኢንች ውፍረት
162-182 ° ሴ እጆችዎን በምድጃው ላይ ለ5-6 ሰከንዶች ያህል ማቆየት አይችሉም።
ደረጃ 4. ፍርግርግ ሲሞቁ ስጋውን በጨው እና በርበሬ ይቦርሹ።
ብዙ ቅመማ ቅመሞች ብዙ ቅመሞችን ካልተጠቀሙ ጥሩ ጣዕም ይኖራቸዋል። በሁለቱም የጨው እና መሬት ጥቁር በርበሬ 1/2 የሾርባ ማንኪያ በስጋው በሁለቱም በኩል ያሰራጩ እና ጥብስ በሚሞቅበት ጊዜ ለ 15-20 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉት። በምድጃው ላይ ሲጭኑት እንዳይቀዘቅዝ ስጋውን በክፍል ሙቀት ውስጥ ማስቀመጥ አለብዎት - ይህ ስጋው የተጠበሰ ያህል ጠንካራ ያደርገዋል።
- ጨው በትክክል ይተግብሩ - ጨው በእኩልነት መተግበር ጥሩ ነው ፣ ግን አሁንም የስጋውን ገጽታ ማየት መቻል አለብዎት።
- የከባድ ሸካራነት ጨው (እንደ የባህር ጨው ወይም የኮሸር ጨው) ይጠቀሙ ምክንያቱም ይህ የስጋውን ወለል በተሻለ ስለሚሸፍን ፣ በተቻለ መጠን ለስላሳ የጠረጴዛ ጨው ከመጠቀም ይቆጠቡ።
ደረጃ 5. የበሬ ሥጋዎን በቃጠሎው ላይ በእሳት ላይ ያድርጉት።
የስጋው ውጭ በደንብ እንዲቃጠል ትፈልጋለህ ፣ እና ለመልበስ ጨው ለምርጥ ጣዕም ቅርፊት መሆን አለበት። በማብሰያው ሂደት ላይ ስጋውን በማብሰያው ላይ ያኑሩት እና ያርፉ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስጋውን ለመንካት ፣ ላለመቀጣት ወይም ለማንቀሳቀስ ይሞክሩ።
ደረጃ 6. በሚፈለገው የመዋሃድ ደረጃ ላይ በመመስረት የስጋውን ሁለቱንም ጎኖች በቀጥታ ለ 4-7 ደቂቃዎች መጋገር።
በሚዞሩበት ጊዜ ሥጋው ጥቁር ቡናማ መሆን አለበት። ስጋው ጥቁር ከሆነ ጥብስ በጣም ሞቃት ነው ማለት ነው። ስጋው ሮዝ ከሆነ ፣ ጥብስ በቂ ሙቀት የለውም ፣ ስለዚህ ሙቀቱን ወይም ለሌላ 2-3 ደቂቃዎች ለማብሰል ይሞክሩ። እንዲሁም የስጋው ጠርዞች በእኩል መጠን እንዲቃጠሉ ስጋውን 45 ዲግሪ ማዞር ይችላሉ። ለእርስዎ እንደ ማጣቀሻ የስጋው የመዋሃድ ደረጃ የሚከተለው ነው-
- ግማሽ የበሰለ (መካከለኛ ብርቅ) በእያንዳንዱ ጎን ለ 5 ደቂቃዎች መጋገር አለበት።
- የበሰለ (መካከለኛ) ማለት ይቻላል በእያንዳንዱ ጎን ለ 7 ደቂቃዎች መጋገር አለበት።
- ፍጹም የበሰለ (በደንብ ተከናውኗል) በእያንዳንዱ ጎን ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር አለበት ፣ ከዚያ የማብሰያው ሂደት እንዲቀጥል በተዘዋዋሪ ሙቀት ላይ ይተው።
- ሹካውን ከመጠቀም ይልቅ ስጋውን ለማዞር ቶንጎዎችን ይጠቀሙ ምክንያቱም ይህ ከስጋው ውሃ ማምለጥ ይችላል።
ደረጃ 7. ስጋውን ሙሉ በሙሉ እንዲበስል ከፈለጉ ስጋውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና በተዘዋዋሪ ሙቀት ላይ እንደገና ይቅቡት።
ስጋው በቀጥታ ለሙቀቱ በማይጋለጥበት ወደ ሌላ የጥብስ ክፍል ያስተላልፉ እና ስጋው ወደ እርስዎ ፍላጎት እስኪበስል ድረስ እንዲበስል ያድርጉት። ከሰል የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ማጨስን ለማስተካከል የአየር ማስወጫ ቀዳዳዎችን መክፈት ወይም መዝጋት ይችላሉ። ለበለጠ ጭስ ማውጫ ቀዳዳዎቹን ይዝጉ። የስጋውን የመዋሃድ ደረጃ ለማስተካከል እንዲረዳዎ የስጋ ቴርሞሜትር መጠቀም ይችላሉ ፣ ወይም ጊዜን ብቻ መተማመን ይችላሉ።
-
ትንሽ ጥሬ (አልፎ አልፎ);
54-57 ° ሴ. እያንዳንዱን ጎን እንዳዞሩ ወዲያውኑ ያንሱ።
-
ግማሽ የበሰለ (መካከለኛ-አልፎ)
60 ° ሴ. ከተለመደው ደረጃ በላይ ለአንድ ደቂቃ ወይም ለ 30 ሰከንዶች ያህል እያንዳንዱን ጎን እንደገና ይቅቡት።
-
ማለት ይቻላል የበሰለ (መካከለኛ);
68 ° ሴ. በተዘዋዋሪ ሙቀት ላይ ለ 1-2 ደቂቃዎች እንደገና ያብሱ። የስጋውን አቀማመጥ ያዙሩ።
-
ፍጹም የበሰለ;
73 ° ሴ ስጋውን በማጋደል በተዘዋዋሪ ሙቀት ላይ ስጋውን ለ 3-4 ደቂቃዎች እንደገና ይቅቡት።
ደረጃ 8. ለጋሽነት ለመፈተሽ በእጅ ይፈትሹ።
ለስጋ ልዩ ቴርሞሜትር ከሌለዎት የስጋውን የመዋሃድ ደረጃ ለመወሰን እጆችዎን መጠቀም ይችላሉ። የስጋውን መሃል በአንድ ጣት ይጫኑ። ለመካከለኛ ልገሳ ፣ የእጅዎን መዳፍ ሲጫኑ ስጋው ለስላሳ መሆን አለበት። ለግማሽ የበሰለ ውህደት እንደ አውራ ጣትዎ መሠረት ሲጫኑ ስጋው በትንሹ የተፋጠጠ ሊሰማዎት ይገባል።
ደረጃ 9. ስቴክ ከመብላቱ በፊት ለ 10 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ።
የበሬ ሥጋውን በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው ከመብላትዎ በፊት ያርፉ። ይህ ፍጹም የበሬ ሥጋ ጣዕም ለማግኘት ጣዕሙ ከስጋው እንዳይሰፋ ለማድረግ ያለመ ነው።
ዘዴ 2 ከ 2: ልዩነቶች
ደረጃ 1. በጨው እና በርበሬ አናት ላይ ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ። የደረቁ ቅመሞች የስጋውን ሸካራነት ሳያበላሹ የበሬ ሥጋዎ ላይ ጣዕም ይጨምሩልዎታል ፣ ይህ ቅመማ ቅመም በተለምዶ “የጨው ቅመማ ቅመም” ወይም “ቡምቡ beefsteak” በሚለው ስም ይሸጣል።
“እርስዎም እራስዎ ማድረግ ይችላሉ። ይህንን ቅመማ ቅመም በ 1/2 የሾርባ ማንኪያ ጨው እና በመሬት ጥቁር በርበሬ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያም በሲሪሊን በሁለቱም በኩል ያሰራጩት። ለእያንዳንዱ ቅመማ ቅመም ተመሳሳይ መጠን ይጠቀሙ ፣ ይህም ከ1-1/2 የሾርባ ማንኪያ ያህል ነው።, እና ቅመሞችን ለመቀላቀል አትፍሩ።
- የሾላ ዱቄት ፣ ፓፕሪካ ፣ የቺሊ ዱቄት እና የነጭ ሽንኩርት ዱቄት።
- የደረቁ የሬሜሪ አበባዎች ፣ ቲማ እና ኦሮጋኖ ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት።
- ቀይ በርበሬ ፣ የቺሊ ዱቄት ፣ ፓፕሪካ ፣ የሜክሲኮ ኦሮጋኖ ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት።
- ቡናማ ስኳር ፣ ቺሊ ዱቄት ፣ ፓፕሪካ ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና ቡና
ደረጃ 2. ስጋው ለጣዕም ጣዕም እርጥብ እንዲሆን እርሾውን በእርጥብ ቅመማ ቅመም ውስጥ ይቅቡት።
እርጥብ ማሪናዳዎች በአንድ ሌሊት ከተተዉ ብቻ ውጤት ሊያመጡ ይችላሉ ፣ ስለዚህ የስቴክዎ ጣዕም ለውጥ እንዲመጣ በድንገት ለማድረግ አይሞክሩ። እርጥብ ቅመማ ቅመሞች (ኮምጣጤ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ወዘተ) ውስጥ ያለው አሲድ ስጋውን የበለጠ ለስላሳ ሊያደርገው ይችላል። በጣም ብዙ አሲድ የስጋውን ሸካራነት ያጠፋል እና በምትኩ ስጋው ጥብስ ያደርገዋል። እርጥብ ቅመማ ቅመሞች ባለው ስጋ ውስጥ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ያቀዘቅዙ እና ለተሻለ ውጤት በአንድ ሌሊት ይተዉት።
- 1/3 ኩባያ ጣፋጭ አኩሪ አተር ፣ የወይራ ዘይት ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ የእንግሊዝኛ አኩሪ አተር ፣ በተጨማሪም 1-2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ የደረቀ ባሲል ፣ በርበሬ ፣ ሮዝሜሪ እና መሬት ጥቁር በርበሬ።
- 1/3 ኩባያ ቀይ ወይን ኮምጣጤ ፣ 1/2 ጣፋጭ አኩሪ አተር ፣ 1 ኩባያ የአትክልት ዘይት ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ የእንግሊዝ አኩሪ አተር ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ዲጃን ሰናፍጭ ፣ 2-3 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ።
ደረጃ 3. ጣዕም ለመጨመር በቅቤ አናት ላይ ብሩሽ በመጠቀም ቅቤን ይተግብሩ።
በሚሸጡባቸው ቦታዎች ላይ ስቴኮች ብዙውን ጊዜ ቅቤ በላያቸው ላይ ለምን እንደሚኖራቸው ብዙ ምክንያቶች አሉ። ቅቤ በስጋው ውስጥ ገብቶ የስጋውን ጣዕም ይጨምራል። ጣዕምን ለመጨመር ከዕፅዋት የተቀመሙ ቅመሞችን እና ቅጠሎችን በመጨመር የራስዎን የተቀላቀለ ቅቤ ለመሥራት መሞከር ይችላሉ። ይህንን ቅቤ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል 6 የሾርባ ማንኪያ ቅቤን እና የሚፈለጉትን ቅመማ ቅመሞች በብሌንደር ውስጥ መቀላቀል ነው ፣ ከዚያ ለመጠቀም እስኪዘጋጁ ድረስ ያቀዘቅዙ። እንዲሁም በስጋው ላይ በብሩሽ ማመልከት እንዲችሉ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በምድጃ ላይ በማሞቅ መቀልበስ ይችላሉ።
- 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ፣ ጠቢብ ፣ ሮዝሜሪ።
- 2-3 ኩንታል የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት
- 1 የሻይ ማንኪያ ቺሊ ዱቄት ፣ ኮሪደር ፣ እና ካየን በርበሬ።
ደረጃ 4. ስቴክዎን ያገልግሉ።
አብዛኛው የበሬ ሥጋ ያለ ምንም ተጨማሪዎች መብላት ይችላሉ ፣ ግን ጣዕም ለመጨመር አንዳንድ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ። ሊጠቀሙባቸው የሚችሉ ቁሳቁሶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ካራሜል ፣ ፓፕሪካ ወይም እንጉዳይ ያላቸው ሻሎቶች።
- የተጠበሰ ሽንኩርት።
- አይብ።
- የበሰለ ወተት።
