ማሪሚንግ ማማ ለስጋው የበለጠ ጣዕም ፣ ቀለም እና መዓዛ ይሰጣል። በማብሰያው ውስጥ ያሉት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ጨው እና ስኳርን ያካትታሉ ፣ በመቀጠልም የጨው ማስቀመጫ ፣ እሱም ስጋን ለማቅለል እና በቃሚው ሂደት ውስጥ ከፖታስየም ናይትሬት የሚከላከለው። ካም ለማርባት ሊጠቀሙባቸው የሚችሏቸው ሌሎች ቅመሞች ጥቁር እና ቀይ በርበሬ እና ቅርንፉድ ያካትታሉ። ትኩስነትን እና ጣዕምን ለማረጋገጥ እንደ ታህሳስ እና ጥር (ወይም በደቡባዊ ንፍቀ ክበብ ውስጥ የሚኖሩ ከሆነ በሰኔ እና በሐምሌ) በቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ወቅት ሀሙን ያርሙ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የማሪኒን ንጥረ ነገሮችን መቀላቀል
ደረጃ 1. በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 900 ግራም አዮዲድ ያልሆነ ጨው እና 400 ግራም ነጭ ወይም ቡናማ ስኳር ያዋህዱ።
ስኳር ጨዋማነትን ያካክላል።
ደረጃ 2. ጣዕሙን ጠብቆ ለማቆየት 28 ግራም የጨው ማንኪያ ይጨምሩ።
ጨው ፣ ጨው እና ስኳርን ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. ተለዋጭ መጠቀም ከፈለጉ 8 tbsp (118 ሚሊ ሊትር) ቡናማ ስኳር ፣ 600 ግ ጨው ፣ 2 tbsp (29 ሚሊ) ቀይ በርበሬ ፣ 4 tbsp (59 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ እና 1/2 tsp (2.4 ሚሊ) የጨው ማንኪያ ያዋህዱ። የምግብ አዘገጃጀት
የአሳማ ሥጋን ከመተግበሩ በፊት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - የወቅቱ ድብልቅን ወደ ካም ማከል
ደረጃ 1. የአሳማ ጭኑን የጉልበት ጫፍ ይክፈቱ።
የመሃከለኛውን መገጣጠሚያ ለመሸፈን ወደ 3 የሾርባ ማንኪያ (44 ሚሊ ሊትር) የማሪንዳድ ድብልቅ ወደ መዶሻ ውስጥ አፍስሱ።
Marinade ን ወደ ሀም ማመልከት የአሳማ ሥጋ እንዳይሰበር ይከላከላል።
ደረጃ 2. የሃማውን ቆዳ ከ marinade ድብልቅ ጋር ይሸፍኑ ፣ ከዚያ የስጋውን ዝቅተኛ ስብ ክፍሎችም ይሸፍኑ።
ደረጃ 3. የተጠበሰውን ካም በማሸጊያ ወረቀት ውስጥ ያድርጉት።
የወቅቱ ድብልቅ በሐም ላይ እንዲቆይ ለማድረግ መጠቅለያ ወረቀቱን በጥብቅ ይሸፍኑ።
ደረጃ 4. የተጠበሰውን መዶሻ በተጣራ ቦርሳ ወይም በክምችት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም በደንብ በሚተነፍስ ክፍል ውስጥ ይንጠለጠሉ።
ለእያንዳንዱ 500 ግራም መዶሻ ከ 2.5 እስከ 3 ቀናት እንዲጠጣ ይፍቀዱ። በመጠን ላይ በመመስረት ፣ መበስበስን ለመከላከል ማሪም በቀዝቃዛ አየር ውስጥ እስከ 40 ቀናት ሊወስድ ይችላል።
ዘዴ 3 ከ 3 - የካም ዲጅንግ የማርባት እና የማብሰል ሂደቱን ያጠናቅቁ
ደረጃ 1. ከመርከቡ ጊዜ ከ 3 ቀናት በኋላ ፣ የታሸገውን ወረቀት ከሐሙሙ ውስጥ ያስወግዱ።
በጨርቅ እና ሆምጣጤ በመጠቀም ማንኛውንም እንጉዳይ እና ማንኛውንም ቀሪ marinade ከስጋው ያስወግዱ።
ደረጃ 2. መዶሻውን በጨርቅ ማድረቅ ፣ እና የሻጋታ እድገትን በሚገታ የአትክልት ዘይት ይለብሱት።
ይህ ሂደት በሚያዝያ ወር መጀመሪያ ላይ የአሳማውን ጭኖች ሙሉ በሙሉ ማጠጣት ነበረበት።
ደረጃ 3. ለመብሰል/ለማከማቸት መዶሻውን እንደገና ይድገሙት።
በተጣራ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡት እና እርስዎ በጨውበት በዚያው አየር በተሞላበት ክፍል ውስጥ ይንጠለጠሉ። የበለፀገ ጣዕም ለማግኘት የግድቡን ስጋ ከ 3 እስከ 6 ወራት ያከማቹ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ከፈለጉ ፣ ከመርከቧ ሂደት በኋላም ጭሱን ማጨስ ይችላሉ። ጠንካራውን ብሩሽ በመጠቀም ማንኛውንም ሻጋታ እና ቀሪውን marinade በማስወገድ እና በቀዝቃዛ ውሃ በማጠብ ያጨሱ። ከ 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን ውስጥ ጭሱን ከጭስ ወይም ከእንጨት በማቃጠል ጭስ ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ ዱባውን ለማብሰል ያዘጋጁ።
- ከመብሰሉ ሂደት በኋላ ዱባውን ያብስሉት። እንደገና ፣ ማንኛውንም የቀረውን marinade እና የእንጉዳይ ድብልቅን ያስወግዱ ፣ ከዚያ ዱባዎን ይቅቡት ወይም ይቅቡት።
