የአሳማ ሥጋ ከሚገኙ በጣም ሁለገብ ስጋዎች አንዱ ነው ፣ በጥሩ እና በቅመማ ቅመማ ቅመሞች ፣ እንዲሁም በሚጣፍጡ እና በተሟሉ ቅመማ ቅመሞች በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ። ሆኖም ፣ እሱ በተፈጥሮው ለስላሳ ከሆነው ዶሮ እና የበሬ ሥጋ ፣ በማብሰል ሊለበስ ከሚችል የተለየ ነው። መካከለኛ ወይም ግማሽ ጥሬ። ፣ የአሳማ ሥጋ በጣም ከባድ ሊሆን ይችላል እና በተለመደው ጥበብ መሠረት በደንብ ማብሰል አለበት (ምንም እንኳን ይህ በቅርቡ ተጠይቆ የነበረ ቢሆንም)። የአሳማ ሥጋን እንዴት ማስተዳደር እንደሚቻል መማር በዚህ ሁለገብ ስጋ ጣፋጭ እና ለስላሳ ምግብ ለማዘጋጀት ያስችልዎታል። ምግብ ማብሰል ለመጀመር ደረጃ 1 ን ይመልከቱ!
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3: ከማብሰልዎ በፊት የአሳማ ሥጋን ያቅርቡ
ደረጃ 1. የስጋ ድብደባን ይጠቀሙ።
ስጋን የሚሠሩት ጅማቶች ረጅምና ሙሉ ሲሆኑ የአሳማ ሥጋ መቁረጥ በጣም ከባድ ነው። የአሳማ ሥጋን ከማቅለሙ ወይም ከማብሰሉ በፊት ጅማቱን በስጋ መዶሻ (አንዳንድ ጊዜ “ማጠጫ” ተብሎ ይጠራል) ለመጨፍለቅ ይሞክሩ። እነዚህ ብዙውን ጊዜ በመዶሻ ወይም በከባድ የሌሊት ወፍ መልክ ሥጋን ለመደብደብ የሚያገለግል ወይም ሥጋን ለመውጋት የሚያገለግል ሹል-ጥርስ መሣሪያ ነው። ግቡ ተመሳሳይ ነው; ጅማቶችን ለመጨፍለቅ በቀላሉ ስጋውን ይምቱ ወይም ይከርክሙት።
ከእነዚህ ልዩ መሣሪያዎች ውስጥ አንዱ ከሌለዎት ፣ አይጨነቁ። የሌሊት ወፍ ከሌለዎት ለተመሳሳይ ውጤት መደበኛ ሹካ ወይም እጆችዎን እንኳን መጠቀም ይችላሉ። ጅማቶችን ለማድቀቅ እና የበለጠ ለስላሳ ምግብ ለማዘጋጀት ስጋውን ይሰብሩ ፣ ይምቱ ወይም ይቅቡት።
ደረጃ 2. ቅመማ ቅመሞችን ይጠቀሙ።
ቅመማ ቅመም በስጋ ላይ ጣዕም ለመጨመር እና የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ጥሩ መንገድ ነው። ሆኖም ፣ ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እኩል አይደሉም ፣ የአሳማ ሥጋን ለማልበስ ፣ ቅመማ ቅመምዎ አሲድ ወይም የሚያዳክም ኢንዛይም መያዝ አለበት። ሁለቱም ዓይነት ኬሚካሎች በሞለኪዩል ደረጃ በስጋ ውስጥ በጥብቅ የተያዙ ፕሮቲኖችን ያጠፋሉ። ሆኖም ፣ ከእነዚህ ውስጥ ከሁለቱም በላይ መጠቀሙ መጥፎ ሀሳብ ነው ፣ በጣም ብዙ አሲድ የፕሮቲን ተፈጥሮን በመለወጥ ስጋን የበለጠ ሊያጠነክረው ይችላል ፣ እና በጣም ብዙ የሚያዳክሙ ኢንዛይሞች የስጋ አስጨናቂ ያደርጉታል።
- በአብዛኛዎቹ የአሳማ ሥጋ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ እንደ ሲትረስ ጭማቂ ፣ ኮምጣጤ እና ወይን ያሉ አሲዶች በጣም የተለመዱ ናቸው። ለምሳሌ ፣ ቀይ የወይን ጠጅ ከአኩሪ አተር እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች (እንደ ቡናማ ስኳር) ጋር የተቀላቀለ እንደ የአሳማ ሥጋ ማየት እንግዳ ነገር አይደለም። ከጠንካራ ጎምዛዛ ቅመሞች ጋር ሊፈጠር የሚችለውን የማጠንከሪያ ውጤት ለማስቀረት ፣ የወተት ተዋጽኦን መጠቀም ይፈልጉ ይሆናል። እርጎ እና የቅቤ ወተት ለስላሳ አሲዳማ ብቻ ናቸው እና ጭማቂ ፣ ጭማቂ የአሳማ ሥጋን ለማጥባት ጥሩ መሠረት ያደርጋሉ።
- ቴንዳሪዜሽን ኢንዛይሞች በአንዳንድ የፍራፍሬ ጭማቂዎች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ አናናስ ፣ ብሮሜላይን የተባለውን ኢንዛይም ፣ እና ፓፓይን የተባለውን ኢንዛይም የያዘው ፓፓያ ፣ ጥሩ ተጣጣፊዎች ናቸው። ሆኖም ፣ በከፍተኛ መጠን ፣ ይህ ኢንዛይም “በጣም” በጥሩ ሁኔታ እንደሚሠራ ማስታወሱ አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን ማራስ
ማሪኒንግ በአሳማ ሥጋ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ሕክምናን (የጡብ ቁርጥራጮችን) በመቁረጥ የአሳማ ሥጋን (እንደ ወገብ ቾፕስ) በመቁረጥ በተሻለ ሁኔታ ከሚሠራው ቅመማ ቅመም ጋር የሚመሳሰል ዘዴ ነው። ማሪኒንግ ማለት የመጨረሻውን ምግብ ርህራሄ እና እርጥበት ለመጨመር ስጋዎን በብሩሽ ውስጥ ማድረቅ ማለት ነው። እንጨቶች ሁል ጊዜ ጨው እና ውሃ ይይዛሉ ፣ ግን ለተጨማሪ ጣዕም እንደ ፖም ኬሪን ፣ ቡናማ ስኳር ፣ ሮዝሜሪ እና ቲም ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ሊይዝ ይችላል። ጨው የአሳማ ሥጋን ጨዋማ ሊያደርገው ስለሚችል ፣ በአጠቃላይ ፣ የአሳማ ሥጋዎን ሲበሉ ወይም ከጨው በኋላ ደረቅ ሥጋን ከመቧጨር ይልቅ ብዙ ጨው ከመጨመር መቆጠብ ይሻላል።
- ለጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ 3.7 ሊትር ውሃ ፣ ኩባያ (177 ሚሊ ሊትር) ጨው ፣ ኩባያ (177 ሚሊ ሊትር) ስኳር እና ጥቁር በርበሬ በአንድ ትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ለመቅመስ እና ለመሟሟት ያነሳሱ (ውሃውን በድስት ውስጥ ማሞቅ ሊያፋጥን ይችላል) መፍታት ሂደት)። የአሳማ ሥጋዎን በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ይሸፍኑ ፣ ምግብ ማብሰል እስኪጀምሩ ድረስ ያቀዘቅዙ።
- በምን ዓይነት የአሳማ ሥጋ ላይ እንደሚሠሩ ላይ በመመርኮዝ የማብሰያው ጊዜ ይለያያል። ለምሳሌ ፣ የአሳማ ሥጋ መቆራረጥ አብዛኛውን ጊዜ ከ 12 ሰዓት እስከ አንድ ቀን ይወስዳል ፣ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ለመታጠብ ብዙ ቀናት ሊወስድ ይችላል ፣ እና የጨረታ ማቅረቢያ በ 6 ሰዓታት ውስጥ ዝግጁ ሊሆን ይችላል።
ደረጃ 4. የንግድ ስጋ ማጠጫ መሳሪያ ይጠቀሙ።
ስጋዎን ለማቅለል ሌላው አማራጭ ሰው ሰራሽ የስጋ ማጠጫ መሳሪያን መጠቀም ነው። ይህ የስጋ ማጠጫ መሣሪያ ብዙውን ጊዜ በዱቄት መልክ ነው ግን አንዳንድ ጊዜ ደግሞ ፈሳሽ ነው። ብዙውን ጊዜ በዚህ ማጠጫ መሣሪያ ውስጥ ያለው ንቁ ንጥረ ነገር በፓፓያ ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ኬሚካል ፓፓይን ነው። ከፓፓያ ጋር ተመሳሳይ ፣ የስጋ ማዘዣውን ከመጠን በላይ ላለመጠቀም ማስታወሱ በጣም አስፈላጊ ነው
- ሁልጊዜ የስጋ ማቀነባበሪያዎችን በጥቂቱ ይጠቀሙ። ምግብ ከማብሰያው በፊት የአሳማ ሥጋዎን ወለል በትንሽ በትንሹ እርጥብ ያድርጉት ፣ ከዚያም በ 1 ፓውንድ (0.45 ኪ.ግ) ስጋ ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ የስጋ ማጠጫ መሳሪያ በእኩል ይረጩ። ስጋውን በ 1 ኢንች ክፍተቶች በሹካ ይምቱ እና ከዚያ ምግብ ማብሰል ይጀምሩ።
- የስጋ ማጠጫ መሳሪያዎ “ቅመማ ቅመም” ወይም “ቅመማ ቅመም” የሚል ስያሜ ካለው ፣ ብዙውን ጊዜ ቀድሞውኑ በውስጡ ጨው አለው ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ ከማብሰልዎ በፊት በተጨመረው ጨው አይቅቡት።
ዘዴ 2 ከ 3 - የጨረታ አሳማ ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የአሳማ ሥጋውን ይቅሉት ፣ ከዚያ ይቅቡት።
የአሳማ ሥጋን ለማብሰል ሲመጣ ፣ የተለያዩ የማብሰያ ዘዴዎች በትክክል እስከተከናወኑ ድረስ ጭማቂ እና ለስላሳ ውጤት ይሰጡታል። ለምሳሌ ፣ ለአሳማ ሥጋ እንደ የአሳማ ሥጋ መቆራረጥ ወይም ሲርሎይን ፣ ስጋውን በከፍተኛ ሙቀት ወለል ላይ በፍጥነት ማብሰል እና ብስባሽ እና ጨዋማ ውጫዊ ገጽታ መስጠት አለብዎት ፣ ከዚያ የአሳማ ሥጋን ማብሰያውን ለማጠናቀቅ ወደ ዝቅተኛ ደረቅ ሙቀት ያስተላልፉ። ለምሳሌ ፣ የአሳማ ሥጋዎን በምድጃ ላይ (ወይም ግሪል) ላይ በሙቅ ፓን ውስጥ ይቅሉት ፣ ከዚያ ለተቀረው የማብሰያ ጊዜ የአሳማ ሥጋዎን ወደ ምድጃው ያስተላልፉ (ወይም ወደ ማቀዝቀዣው ቦታ ያዙሩት እና ይሸፍኑት)።
- የአሳማ ሥጋዎን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማድረግ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት አስፈላጊ ነው። ጥልቅ ጥብስ የሚጣፍጥ ውጫዊ “ፍሬን” መስጠቱ በጣም ጥሩ ቢሆንም የአሳማ ሥጋዎን ቾፕ ለማብሰል ቀጥታ ሙቀትን በመጠቀም ከባድ ፣ የበሰለ ሥጋን ሊያስከትል ይችላል። ሆኖም ፣ ከመጋገሪያው ወይም ከተሸፈነው ጥብስ ውስጥ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት ፣ ስጋውን በዝግታ ያበስላል ፣ ይህም ለስላሳ እና እኩል የበሰለ የመጨረሻ ምርት ያስገኛል።
- ምክንያቱም ቀጥተኛ ሙቀት (እንደ ትኩስ ድስት ያለ) ከስጋዎ ውጭ ከውስጥ በበለጠ ፍጥነት ስለሚያበስል ፣ አጠቃላይ ሥጋዎን ጥሩ መጥበሻ ለመስጠት በአጠቃላይ ለአንድ ወይም ለ 2 ደቂቃዎች ብቻ ማብሰል ያስፈልግዎታል። ሆኖም ፣ ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀት (እንደ ምድጃ) የአሳማ ሥጋዎን ለማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳል ፣ ብዙውን ጊዜ በአንድ ፓውንድ (0.45 ኪ.ግ) 20 ደቂቃዎች ያህል።
ደረጃ 2. የአሳማ ሥጋን በዝግታ ማብሰል
የአሳማ ሥጋን እርጥብ እና ርህራሄ ለማግኘት አንድ አስተማማኝ መንገድ ቀስ ብሎ ማብሰል ነው። ይህ የማብሰያ ዘዴ ማለት የአሳማ ሥጋን በፈሳሽ (እና አንዳንድ ጊዜ ጠንካራ) ድብልቅ ውስጥ ማስገባት እና በመቀጠልም በሰዓቱ ውስጥ እንዲቀልጥ ያድርጉት። ዘገምተኛ ማብሰያ እርጥብ ፣ ጨዋ እና ጣፋጭ ሥጋን ያስከትላል ፣ ስለዚህ ይህ እንደ ትከሻ መቆረጥ እና እንደ ሀገር-ቅጥ የጎድን አጥንት ያሉ በጣም ከባድ የአሳማ ሥጋን ለማብሰል የምርጫ ዘዴ ነው። በተጨማሪም ፣ በዝግታ ለማብሰል ጥቅም ላይ የሚውለው ፈሳሽ እንደ ሩዝ ወይም ተመሳሳይ የጎን ምግብ ለሚያገለግሉ የአሳማ ምግቦች ጠቃሚ እንደ ሾርባ ወይም እንደ መረቅ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
- ለተለያዩ የአሳማ ሥጋዎች የማብሰያው ጊዜ ሊለያይ ቢችልም ፣ በአጠቃላይ ለ 30 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በላይ በአንድ ፓውንድ (0.45 ኪ.ግ) (ለጠንካራ ስጋዎች ወይም የበለጠ ተያያዥ ሕብረ ሕዋስ ላላቸው ስጋዎች ረዘም ላለ ጊዜ) የአሳማ ሥጋን በቀስታ ማብሰል አለብዎት።
- ብዙውን ጊዜ በዝግታ የማብሰል የምግብ አዘገጃጀቶች ስጋው ቀዝቅዞ ከማቅረቡ በፊት መጀመሪያ እንዲጠበስ ይጠራል።
ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን ያጨሱ
ማጨስ ብዙ ተለምዷዊ የባርበኪዩ ምግቦችን የተለየ “ያጨሰ” ጣዕም ለመስጠት የሚያገለግል በጣም ቀርፋፋ ፣ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን የማብሰል ዘዴ ነው። ስጋን ለማጨስ ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ግን በአጠቃላይ ፣ አብዛኛዎቹ የማጨስ ሂደቶች ስጋው ከተዘዋዋሪ ሙቀት በዝግታ እንዲበስል በተዘጋ መያዣ ውስጥ ልዩ ዓይነት እንጨት (እንደ ሜሴቲክ) ማቃጠልን ያካትታል። ከጊዜ በኋላ እንጨቱ ሽታውን እና ጣዕሙን ወደ ስጋው ያስተላልፋል ፣ ይህም የአሳማ ሥጋ እርጥበት እና ጭማቂ ብቻ ሳይሆን ከሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች ጋር ለመድገም አስቸጋሪ የሆነ ልዩ ጣዕም አለው።
- ማጨስ ውድ እና ጊዜ የሚወስድ ሊሆን ስለሚችል ብዙውን ጊዜ ረጅም የማብሰያ ጊዜን ለሚፈልጉ ትላልቅ ስጋዎች (እንደ ጡብ ፣ የአሳማ ትከሻ ጥብስ ፣ ወዘተ) እና እንደ ባርበኪስ እና ግብዣዎች ያሉ ማህበራዊ ዝግጅቶችን ይጠቀማል።
- ማጨስ ብዙ ባለሙያዎች አንዳንድ ጊዜ ውድ የሆኑ ልዩ መሣሪያዎችን የሚጠቀሙበት አስቸጋሪ የስነጥበብ ቅርፅ ነው። ሆኖም ፣ ይህ እንዲሁ በመደበኛ የባርቤኪው ጥብስ ሊሠራ ይችላል። ስጋን ለማጨስ አጠቃላይ መመሪያ ለማግኘት ትኩስ ለማጨስ ስጋን ያንብቡ።
ደረጃ 4. የአሳማ ሥጋን ቀቅለው ወይም በቀስታ ማብሰያ ይጠቀሙ።
የሚንከባለል ድስት ፣ የግፊት ማብሰያ ወይም የዘገየ ማብሰያ ቀስ በቀስ እርጥብ እርጥበት በመጠቀም የአሳማ ሥጋን በጣም ርህራሄ ስለሚያደርግ እሱን ለመብላት ቢላ አያስፈልግዎትም። በዝግታ መቀቀል ስጋው በፈሳሽ እና በጠንካራ ድብልቅ ውስጥ በሚጠመቅበት ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ስጋውን ለረጅም ጊዜ ማብሰል ማለት ነው። እያንዳንዱ ማንኪያ ስጋውን እንዲይዝ ብዙውን ጊዜ በድስት ውስጥ ያለው ሥጋ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆር is ል። እንደ ዘገምተኛ ማብሰያዎች ፣ ይህ ዓይነቱ ምግብ በብዙ የአገናኝ ሕብረ ሕዋሳት (እንደ የትከሻ መቆረጥ እና የሀገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶች) ጠንካራ የአሳማ ሥጋ መቆራረጥን ወይም መቆራረጥን ለማቀላጠፍ ጥሩ ነው።
- ለአሳማ የማብሰያው ጊዜ ይለያያል ፣ ግን በአጠቃላይ እንደ ዝግተኛው የማብሰያ ጊዜ ተመሳሳይ ነው።
- ዘገምተኛ ማብሰያዎች (እንደ የሸክላ ዕቃዎች ፣ ወዘተ) ለማፍላት በጣም ጥሩ ናቸው። ብዙውን ጊዜ ፣ በዚህ ዓይነት መሣሪያ ፣ ማድረግ ያለብዎት ንጥረ ነገሮችዎን በማብሰያው ውስጥ ማስገባት ፣ ማብራት ፣ ከዚያ በእርስዎ በኩል ምንም ተጨማሪ ሥራ ሳይኖር ለጥቂት ሰዓታት እንዲበስል ያድርጉት። ሆኖም ፣ ያስታውሱ ፣ በአትክልቶችዎ ውስጥ አትክልቶችን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ አትክልቶች ከአሳማ በበለጠ ፍጥነት ስለሚበስሉ እነዚህ በማብሰያው ሂደት ውስጥ መካተት አለባቸው።
ደረጃ 5. ምግብ ከተበስል በኋላ ስጋው እንዲያርፍ ያድርጉ።
የአሳማ ሥጋዎን ለስላሳ እና ጭማቂ ለማድረግ እየሞከሩ ከሆነ አንዴ ከተጠናቀቀ በኋላ ሥራዎን አያቁሙ! ስጋን እርጥብ እና ርህራሄን ለመጠበቅ በጣም አስፈላጊ ፣ ግን ብዙውን ጊዜ ችላ ከተባሉ ሥራዎች አንዱ የእረፍት ጊዜ ነው። የአሳማ ሥጋዎን ለማብሰል ምንም ዓይነት ዘዴ ቢጠቀሙ ፣ ከሙቀቱ ካስወገዱ በኋላ ፣ ለ 10 ደቂቃዎች ሳይረበሽ እንዲቀመጥ ያድርጉት። ሙቀቱን ለመጠበቅ በፎይል መሸፈን ይፈልጉ ይሆናል። ስጋው ካረፈ በኋላ ለመደሰት ዝግጁ ነው!
መጀመሪያ እረፍት ሳያደርግ ስጋውን መቁረጥ ስጋውን ለስላሳ እና እርጥብ ያደርገዋል። እንደ የአሳማ ሥጋ ያሉ የስጋ ቁርጥራጮችን ሲያበስሉ ፣ አብዛኛው የስጋ ውስጣዊ እርጥበት ስጋውን ከሚፈጥሩት ፕሮቲኖች ውስጥ “ይጨመቃል”። ስጋውን ለአጭር እረፍት መስጠት ይህንን እርጥበት እንደገና ለማደስ ጊዜ ይሰጠዋል። አንድ ቁራጭ ስጋን በቀጥታ ከግሪኩ ላይ ቢቆርጡት ፣ ወዲያውኑ ከስጋው ውስጥ ብዙ ፈሳሽ ሲወጣ የሚያዩበት ምክንያት ነው ፣ ግን መጀመሪያ እንዲያርፍ ከፈቀዱ ያነሰ ፈሳሽ ይወጣል።
ደረጃ 6. ስጋውን ከእህልው ጋር ይቁረጡ።
በጣም ለስላሳ የአሳማ ሥጋ ከፈለጉ ፣ እንዴት እንደሚቆረጥ ትኩረት መስጠት አለብዎት። በተቻለ መጠን ለስላሳ ጨረሮች ፣ የአሳማ ሥጋን በጥራጥሬው ላይ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች መቁረጥ አለብዎት። ከተቆረጠ በኋላ በቅርበት ሲመለከቱ በስጋው ውስጥ ያለውን የሕብረ ሕዋስ መስቀለኛ ክፍል ካዩ ከእህልው ላይ እየቆረጡ እንደሆነ ያውቃሉ። ከደም ሥር በተቃራኒ አቅጣጫ መቁረጥ ስጋው ከመብላቱ በፊት አንድ ጊዜ የደም ሥሩን ሕብረ ሕዋስ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይሰብራል። ይህንን ካላደረጉ ይቆጫሉ!
ከመጠን በላይ ለስላሳ የማብሰያ ዘዴዎች እንደ ቀስ ብሎ ማብሰል እና መፍላት። እህልዎ ላይ መቆረጥ የለብዎትም ሥጋዎ በጣም ለስላሳ ይሆናል። ሆኖም ፣ በትላልቅ የአሳማ ሥጋዎች ላይ በግሪኩ ላይ ወይም በምድጃ ውስጥ የበሰለ ፣ ከማገልገልዎ በፊት የአሳማ ሥጋዎን በተቻለ መጠን ለስላሳ ለማድረግ ከእህልው ላይ መቁረጥ ያስፈልግዎታል። እና ለዚህ ነው ፣ በምናሌው ላይ ትልቅ ግሪል በሚገኝባቸው የምግብ ዝግጅቶች ላይ ፣ የሚያገለግለው ሰው ሁል ጊዜ በጥራጥሬው ላይ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቆርጠዋል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ለስላሳ ቁርጥራጮች መምረጥ
ደረጃ 1. መቆራረጥን ከወገብ (ወገብ) ይምረጡ።
ከአሳማ አንፃር “ወገብ” የሚለው ቃል ከሰዎች ጋር አንድ አይደለም። ሎይን በአከርካሪው አቅራቢያ ረዥም የስጋ ቁራጭ ሲሆን ጀርባውን ወደ ታች ያራዝማል። በአጠቃላይ ፣ የወገብ መቆረጥ ዘንበል ያለ ፣ እና ከአሳማ በጣም የተወደደ ነው ፣ ስለሆነም ይህ ለስላሳ እና ጭማቂ የአሳማ ሥጋን ለሚፈልጉ ብቻ ሳይሆን ገንቢ ለሆነ የፕሮቲን ምንጭም ጥሩ አማራጭ ነው። አንዳንድ የተለመዱ የወገብ ቁርጥራጮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ቢራቢሮ ቁረጥ
- ሰርሎይን ጥብስ
- ሰርሎይን ቁራጭ
- የወገብ መቆረጥ
- ሎይን ጥብስ
ደረጃ 2. የጨረታውን ቁርጥራጮች ይምረጡ።
Tenderloin (አንዳንድ ጊዜ “የአሳማ ሥጋ” ተብሎ ይጠራል) በጣም ለስላሳ የአሳማ ሥጋን የሚያመነጨው አነስተኛ የአሳማ ሥጋ ክፍል ነው። ጅማት ከእንስሳት የጎድን አጥንት ውስጠኛው ክፍል የሚዘልቅ ረጅምና ቀጭን የጡንቻ ጡንቻ ነው። ይህ ሥጋ በጣም ጭማቂ ፣ ርህሩህ እና ዘንበል ያለ ስለሆነ ብዙውን ጊዜ በጣም ውድ ከሆኑት የአሳማ ሥጋዎች አንዱ ነው። ጨረታ ብዙውን ጊዜ ይሸጣል
- ብቻውን
- በቅንጥቦች ወይም “ሜዳሊያ”
- በተጠቀለለ “ግሪል” ውስጥ
ደረጃ 3. የጎድን አጥንቶች (የጎድን አጥንቶች) ይምረጡ።
የአሳማ የጎድን አጥንቶች ከጀርባ እስከ ሆድ ጫፍ ድረስ ይዘልቃሉ እና ብዙ ጣፋጭ ፣ ሥጋዊ ቁርጥራጮችን ይሰጣሉ ፣ የጎድን አጥንቶች በተወሰዱበት ቦታ ላይ በመመስረት በአቀማመጥ እና ጣዕም ይለያያሉ። የጎድን አጥንቶች (ከአሳማው ጀርባ አቅራቢያ) የጎድን አጥንቶች ገፈፋቸው በተፈጥሮ ዘንበል ያሉ ፣ ጭማቂ እና ጨዋ ስለሆኑ ወገብ ሊመስሉ ይችላሉ። ከጎድን አጥንቶች ግርጌ (ከአሳማው ሆድ አጠገብ) በትክክል ከተበስሉ በጣም ለስላሳ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ ግን ብዙውን ጊዜ የበለጠ ስብ እና ወደ ፍጹም ርህራሄ ደረጃ ለመድረስ ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜ ይፈልጋሉ። የጎድን አጥንት መቆረጥ የሚከተሉትን ያጠቃልላል
- የሕፃን ጀርባ የጎድን አጥንት
- ትርፍ ትርፍ
- የአገር ዘይቤ የጎድን አጥንት
- የጎድን አጥንት መቁረጥ
ደረጃ 4. የአሳማ ሥጋን ይምረጡ።
ስሙ እንደሚያመለክተው የአሳማ ሆድ ከአሳማው ሆድ አካባቢ የተወሰደ በጣም ወፍራም እና አጥንት የሌለው ሥጋ ነው። አብዛኛዎቹ ሰዎች የአሳማ ሥጋን (የአጨስ የአሳማ ሥጋን) ከመብላት ጀምሮ ያውቃሉ ፣ ይህም ቀጭን የአሳማ ሥጋ ሥጋ ነው። ይህ ሥጋ በጣም ወፍራም ስለሆነ የአሳማ ሆድ አብዛኛውን ጊዜ ለመብላት ጣፋጭ ለመሆን በምድጃ ውስጥ ወይም በምድጃ ውስጥ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን ውጤቱ በጣም ጣፋጭ ፣ ጭማቂ እና ጨዋ ሊሆን ይችላል።
ከአሳማ ሥጋ እና ተዛማጅ ምርቶች በተጨማሪ እንደ ፓምሴታ (የጣሊያን ቤከን) ፣ የአሳማ ሆድ አብዛኛውን ጊዜ በመደበኛ የግሮሰሪ መደብሮች ውስጥ አይሸጥም። ለምግብ ማብሰያ ፕሮጀክትዎ ተስማሚ የሆነ የአሳማ ሆድ ተቆርጦ ለማግኘት የስጋ ወይም የምግብ ባለሙያን መጎብኘት ሊያስፈልግዎት ይችላል።
ደረጃ 5. ቀስ ብለው ምግብ ማብሰል ከፈለጉ ጠንካራ ቁርጥራጮችን ይምረጡ።
አንዳንድ በጣም ለስላሳ የአሳማ ሥጋ (በተለይም ወገብ) በጣም ውድ ናቸው። በበጀት ላይ ከሆኑ ፣ ለስላሳ እና ለስላሳ የአሳማ ሥጋ ለማግኘት ብዙ ገንዘብ ማውጣት የለብዎትም። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ርካሽ ፣ በጣም ከባድ ቁርጥራጮች (ለምሳሌ ከአሳማ ትከሻ) ብዙውን ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በዝግታ ማብሰያ ዘዴ ጨረታ ሊደረግ ይችላል። በትክክል ከተበስል ጨረታ ሊደረግ የሚችል አንዳንድ ርካሽ የስጋ ቁርጥራጮች እዚህ አሉ
- የሽርሽር ትከሻ
- የትከሻ ጥብስ
- ቡት ስቴክ
- ቦስተን ቡት
ደረጃ 6. ብዙም ያልተለመደ ለስላሳ መቁረጥን ይምረጡ።
ለመሞከር ፈቃደኛ ከሆኑ ፣ በጣም ጥቂት የታወቁት የአሳማው ክፍሎች ለስላሳ እና ጭማቂ ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ። ይህ መቆራረጥ በተለመደው የምዕራባውያን ምግቦች ብዙም የተለመደ ላይሆን ይችላል ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ በድሮ የምግብ አሰራሮች ወይም በባህላዊ የማብሰያ ዘይቤዎች ውስጥ ዋና ነገር ነው። የጀብደኝነት ስሜት ከተሰማዎት ስለዚህ ልዩ ቁርጥራጭ ስለ ስጋዎ ያነጋግሩ። ሊታዘዙ የሚችሉ አንዳንድ ያልተለመዱ የአሳማ ሥጋዎች (ብዙውን ጊዜ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በዝግታ የማብሰያ ዘዴን በመጠቀም)-
- ጉንጭ
- የእግር አጥንት
- እግር
- ምላስ
- የአካል ክፍሎች (ጉበት ፣ ልብ ፣ ወዘተ)
