የአሳማ ሥጋን ለማብሰል 3 መንገዶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

ከአሳማ እግር የተሠሩ ምግቦች በተለያዩ ባህሎች ውስጥ ሊገኙ ቢችሉም ፣ በእያንዳንዱ ክልል ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉት ትክክለኛው የማቀነባበሪያ ዘዴዎች በጣም ይለያያሉ። ሆኖም ፣ የአሳማ ሥጋ መቆራረጡ ብዙ ተያያዥ ሕብረ ሕዋስ እና ወፍራም ቆዳ ስላለው ፣ ሁሉም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአጠቃላይ ሲመገቡ ለስለስ ያለ ሸካራነት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ዘገምተኛ የማብሰያ ዘዴ እንዲጠቀሙ ይጠይቅዎታል።

ግብዓቶች

የተጠበሰ የአሳማ እግሮች (የደቡብ አሜሪካ ዘይቤ)

ለ: 4-6 ምግቦች

4 የአሳማ እግሮች ፣ በግማሽ ተቆርጠዋል
2 የሰሊጥ ገለባዎች ፣ ተቆርጠዋል
2 ሽንኩርት, ተቆርጧል
2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
2 የባህር ቅጠሎች
1 tsp. (5 ሚሊ) ጨው
1 tsp. (5 ሚሊ) መሬት ጥቁር በርበሬ
ከ 1 እስከ 2 tbsp. (ከ 15 እስከ 30 ሚሊ) የቺሊ ዱቄት
250 ሚሊ ነጭ ኮምጣጤ
ከ 250 እስከ 500 ሚሊ ባርቤኪው ሾርባ

የአሳማ እግሮች በወፍራም ሾርባ (የቻይንኛ ዘይቤ)

ለ: 2-4 አገልግሎቶች

2 የአሳማ እግሮች ፣ እያንዳንዳቸው ከ 4 እስከ 6 ቁርጥራጮች ይቁረጡ
1 tbsp. (15 ሚሊ) የምግብ ዘይት
7 ሴ.ሜ ዝንጅብል ፣ የተላጠ እና የተቆራረጠ
1 የሾርባ ሽንኩርት ፣ የተላጠ እና የተቆራረጠ
1 ዱባ ፣ ነጩን ክፍል ይውሰዱ
ከ 3 እስከ 5 የደረቁ ቺሊዎች
1 ቁራጭ አበባ
3 ሙሉ ጥርሶች
3 tbsp. (45 ሚሊ ሊት) አኩሪ አተር
3 tbsp. (45 ሚሊ) ሩዝ ኮምጣጤ
1 tbsp. (15 ሚሊ) ስኳር
2 tsp. (10 ሚሊ) ጨው

ጄሊ ከአሳማ እግር (የምስራቅ አውሮፓ ዘይቤ)

ለ: 4 ምግቦች

6 የአሳማ እግሮች ፣ በግማሽ ተቆርጠዋል
2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት
1 tsp. (5 ሚሊ) ጨው
1/2 tsp. (2.5 ሚሊ) መሬት ጥቁር በርበሬ

ደረጃ

የአሳማ ሥጋን ማዘጋጀት

ደረጃ 1. ንፁህ እስኪሆን ድረስ የአሳማውን እግር አጠቃላይ ገጽታ ይጥረጉ።

በሚፈስ ውሃ ስር እያንዳንዱን የአሳማ እግር በደንብ ይታጠቡ ፣ ከዚያ ማንኛውንም አቧራ እና ቆሻሻ ለማስወገድ በአከባቢ ብሩሽ በአትክልት ብሩሽ ይጥረጉ።

ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት እያንዳንዱን የአሳማ እግር በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።

ደረጃ 2. የተያያዘውን ፀጉር ያቃጥሉ።

ትንሽ ፣ ያልታጠበ ሻማ ያብሩ ፣ ከዚያ በተቻለ መጠን በቆዳው ላይ የተጣበቀውን ፀጉር ለማቃጠል በተከታታይ በማዞር እያንዳንዱን የአሳማ እግር በሚያንፀባርቅ ብርሃን ላይ ያዙ።

የጋዝ ምድጃ ካለዎት ይህንን ዘዴ ለመተግበር ከመካከለኛ ሙቀት ላይ ለማብራት እና ከሻማ ፋንታ የእቶኑን ነበልባል ለመጠቀም ይሞክሩ።
የትኛውን ዘዴ እንደሚመርጡ በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖችን ይጠቀሙ። በጣም ከፍ ያለ እሳትን መጠቀም የአሳማ ሥጋን የማቃጠል አደጋ አለው! የጉዳት አደጋን ለመቀነስ እጆችዎ ከምድጃ ወይም ከሻማ ነበልባል በጣም ርቀው መሆናቸውን ያረጋግጡ።

ደረጃ 3. የቀረውን ፀጉር መላጨት ወይም ማስወገድ።

የአሳማውን እግር ሁኔታ ይመልከቱ። አሁንም የማይቃጠሉ ፀጉሮች ከቀሩ ፣ በምላጭ መላጨት ወይም በቲዊዘር ማስወጣት ይችላሉ።

ምንም እንኳን ፈጣን ቢሆንም ፣ መላጨት ዘዴው ላይ የሚታየውን ፀጉር ብቻ ያስወግዳል። በሌላ በኩል በጠለፋ መቀንጠስ ፀጉርን ከሥሩ ማስወገድ ይችላል!
የአሳማ ሥጋው ሱፍ ከተጸዳ በኋላ ወደ ተለያዩ ምግቦች ለመዘጋጀት ዝግጁ ነው።

ዘዴ 1 ከ 3 - የደቡብ አሜሪካ ብራዚድ የአሳማ እግሮችን መሥራት

ደረጃ 1. ከተዘጋጁት የተለያዩ ቅመሞች ጋር የአሳማ እግርን ይቀላቅሉ።

የአሳማ እግር ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የበርች ቅጠል ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ የቺሊ ዱቄት እና ነጭ ኮምጣጤን በትልቅ ድስት ወይም በድስት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ።

የአሳማ እግሩ ከመሠራቱ በፊት ንፁህ እና ከፀጉር የፀዳ መሆኑን ያረጋግጡ።
የአሳማውን እግር እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ለማነቃቃት ጠንካራ ማንኪያ ይጠቀሙ።

ደረጃ 2. ውሃ ውስጥ አፍስሱ።

የአሳማው እግር እስኪጠልቅ ድረስ በቂ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ (ቢያንስ ከአሳማው እግር ወለል እስከ ውሃው ወለል ድረስ 5 ሴ.ሜ ያህል መሆን አለበት)። ድስቱን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ ፣ እና ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁት።

ውሃውን ወደ መካከለኛ ሙቀት ወደ ከፍተኛ ሙቀት አምጡ።

ደረጃ 3. የአሳማውን እግር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከ 2 እስከ 3 ሰዓታት ያብስሉት።

ውሃው ከፈላ በኋላ እሳቱን ይቀንሱ ፣ ከዚያም ድስቱን ይሸፍኑ እና የአሳማውን እግር ለተወሰነ ጊዜ ያብሱ።

በሚፈላበት ጊዜ የአሳማውን እግር ይመልከቱ። በየጊዜው የአሳማውን እግር ያነሳሱ እና በላዩ ላይ የሚንሳፈፍ ማንኛውንም አረፋ ያስወግዱ።
ከተበስል በኋላ የአሳማው እግር በጣም ለስላሳ ከመሆኑ የተነሳ አጥንቱን በቀላሉ ያንሸራትታል።

ደረጃ 4. የባርበኪዩ ሾርባውን ያሞቁ።

የአሳማውን እግር ከማቅረቡ በፊት የባርቤኪው ሾርባውን በተለየ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በትንሽ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።

ስኳኑ እስኪሞቅ ድረስ ወይም በላዩ ላይ ትናንሽ አረፋዎችን እስኪፈጠር ድረስ ይጠብቁ ፣ ግን ሾርባው ሙሉ በሙሉ እንዲፈላ አይፍቀዱ!
በሐሳብ ደረጃ ፣ የባርበኪው ሾርባ የማብሰያው ጊዜ ከማብቃቱ 10 ደቂቃዎች በፊት መሞቅ አለበት። ጊዜው አስቸጋሪ ከሆነ ፣ ሾርባውን ከማሞቅዎ በፊት የአሳማው እግር ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ይጠብቁ። ሆኖም ፣ የማብሰያው ሂደት እንዲቆም የአሳማውን እግር ለማብሰል ያገለገለውን የእቶን እሳት ማጥፋትዎን አይርሱ።

ደረጃ 5. የአሳማውን እግር አፍስሱ እና በሾርባ ይለብሱ።

የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም የአሳማውን እግር ያስወግዱ ፣ ከዚያ በሞቀ የባርበኪዩ ሾርባ ይሸፍኑት።

ድስቱ በቂ ከሆነ ሙሉውን የአሳማ እግር በተመሳሳይ ጊዜ ይሸፍኑ። አለበለዚያ የአሳማውን እግሮች ከባርቤኪው ሾርባ ጋር አንድ በአንድ ይሸፍኑ ፣ ከዚያ ቀስ በቀስ ወደ ሳህን ያስተላልፉ።

ደረጃ 6. ሙቅ ያገልግሉ።

ጥሩውን ጣዕም ለማግኘት ወዲያውኑ የአሳማውን እግር ያገልግሉ። ከፈለጉ ፣ ከተጨማሪ የባርቤኪው ሾርባ ጋር ሊያገለግሉት ይችላሉ።

ዘዴ 2 ከ 3-የአሳማ እግሮችን በቻይንኛ ወፍራም ወፍራም ሾርባ ማዘጋጀት

ደረጃ 1. የአሳማውን እግር በአጭር ጊዜ ውስጥ ቀቅለው።

የአሳማውን እግር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ውሃ ያፈሱ። ከዚያ ውሃውን ወደ መካከለኛ እሳት ወደ ከፍተኛ ሙቀት አምጡ እና የአሳማውን እግር ለ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት።

የአሳማ እግሮች ከመቀነባበሩ በፊት በመጀመሪያ ማፅዳትና ማጽዳት አለባቸው።
የአሳማው እግር በሚዘጋጅበት ጊዜ ደስ የማይል መዓዛ እና የአሳማ ሥጋ ወደ መረቁ ውስጥ እንዳይሰምጥ የማፍላቱ ሂደት አስፈላጊ ነው።

ደረጃ 2. ውሃውን አፍስሱ ፣ እና የአሳማውን እግር ወደ ጎን ያኑሩ።

ለተወሰነ ጊዜ ከፈላ በኋላ የአሳማውን እግር በቶንጎ ወይም በተቆራረጠ ማንኪያ ይውሰዱ ፣ ለማቀነባበር ጊዜ እስኪደርስ ድረስ ይተውት።

የተቀቀለውን ውሃ ያስወግዱ። ይህ የማብሰያ ውሃ በኋለኞቹ ደረጃዎች እንደገና ጥቅም ላይ መዋል የለበትም

ደረጃ 3. ዘይቱን ያሞቁ

የማብሰያ ዘይት ወደ ትልቅ የብረት ብረት ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ለ 1 ደቂቃ ያሞቁ።

የሚያብረቀርቅ በሚመስልበት ጊዜ እና ዘይቱ የበለጠ ፈሳሽ ስለሚሆን ዘይቱ በቂ ሙቀት አለው ፣ ስለሆነም በመጋገሪያው ላይ በሙሉ ሊንቀሳቀስ ይችላል።
መጥበሻ የለዎትም? እንዲሁም ድስቱን ወይም የዶላ ምድጃን መጠቀም ይችላሉ።

ደረጃ 4. የተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞችን ያሽጉ።

የተቆረጠውን ዝንጅብል ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሽኮኮዎች ወደ ሙቅ ዘይት ይጨምሩ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት ፣ ከዚያም የደረቀውን ቺሊ ፣ ሂቢስከስ እና ቅርንፉድ ይጨምሩ። ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እንደገና ለ 2 ደቂቃዎች ያሽጉ።

እንዳይቃጠሉ ዕፅዋት እና ቅመሞች ያለማቋረጥ መነቃቃት አለባቸው። መዓዛው መዓዛ እስኪሆን ድረስ እና የእያንዳንዱ ንጥረ ነገር ጣዕም በደንብ እስኪቀላቀል ድረስ መቀቀልዎን ያረጋግጡ።
የደረቀ ቺሊ መጠን እንደ ጣዕምዎ ሊስተካከል ይችላል። መለስተኛ ወደ መካከለኛ ቅመም የሚመርጡ ከሆነ 5 የደረቁ ቃሪያዎችን ይጠቀሙ። ጠንካራ የቅመም ጣዕም ከፈለጉ መጠኑን ይጨምሩ።

ደረጃ 5. የአሳማ ሥጋን እና የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ሁሉ ይጨምሩ።

የተዳከመውን የአሳማ እግር ፣ አኩሪ አተር ፣ ሩዝ ኮምጣጤ ፣ ስኳር እና ጨው ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ከዚያ የአሳማው እግር በትንሹ እስኪጠልቅ ድረስ በቂ ውሃ ያፈሱ።

በሾርባው ወለል ላይ ትናንሽ አረፋዎች እስኪፈጠሩ ድረስ ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።

ደረጃ 6. ሸካራነት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የአሳማውን እግር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

እሳቱን ይቀንሱ እና ድስቱን ይሸፍኑ ፣ ከዚያ የአሳማውን እግር ለ 2 ሰዓታት ያብስሉት ወይም በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከአጥንት ሊወድቅ ይችላል።

ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች የአሳማ እግርን እና ስቡን ያቃጥሉ እና እንዳይቃጠሉ እና/ወይም ከድስቱ በታች እንዳይጣበቁ።
ከጊዜ በኋላ የግራፉ ሸካራነት ይለመልማል። ምንም እንኳን ስጋው ባይበስል ወይም አሁንም ከባድ ቢሆንም ቅባቱ ቀድሞውኑ ወፍራም የሚመስል ከሆነ 250 ሚሊ ሊትል ውሃን ይጨምሩ እና የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
የአሳማው እግር በሚበስልበት ጊዜ የሾርባው ሸካራነት በጣም ፈሳሽ የሚመስል ከሆነ ክዳኑን ከድስቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ሙቀቱን ይጨምሩ። የሾርባው መጠን እስኪቀንስ እና ሸካራነቱ እስኪያድግ ድረስ መቀቀልዎን ይቀጥሉ።

ደረጃ 7. ሞቅ ያድርጉ።

የአሳማውን እግር ከስጋው ጋር ወደ መጋገሪያ ሳህን ላይ አፍስሱ እና በሚሞቅበት ጊዜ ይደሰቱ።

ዘዴ 3 ከ 3 - በምስራቅ አውሮፓ ከአሳማ እግሮች ጄሊ መሥራት

ደረጃ 1. የአሳማውን እግር ቀቅለው

የአሳማ ሥጋን በድስት ወይም በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ውሃ ያፈሱ። በከፍተኛ ሙቀት ላይ ውሃውን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከዚያ የአሳማውን እግር ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ያብስሉት።

የአሳማ እግሩ ከመሠራቱ በፊት ንፁህ እና ከፀጉር የፀዳ መሆኑን ያረጋግጡ።
ያነሰ ደስ የማይል የአሳማ ሥጋን መዓዛ እና ጣዕም ለማስወገድ የመፍላት ሂደት ያስፈልጋል።

ደረጃ 2. የተቀቀለውን ውሃ አፍስሱ።

የአሳማ እግሩ በድስቱ ውስጥ እንዲቆይ ያድርጉ ፣ ከዚያ እሱን ለማጥለቅ አዲስ ውሃ አፍስሱ (ከአሳማ እግሩ ወለል እስከ ውሃው ወለል ድረስ ቢያንስ ከ 2.5 እስከ 5 ሴ.ሜ ርቀት መኖር አለበት) ፣ ከዚያ መልሰው ያምጡት ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ባለው ምድጃ ላይ ለማብሰል።

ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን ከሁሉም ቅመማ ቅመሞች ጋር ቀቅለው።

ነጭ ሽንኩርት ፣ ጨው እና በርበሬ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ።

ከዚያ በኋላ በውሃው ወለል ላይ የሚንሳፈፍ አረፋ ማየት አለብዎት። ማንኪያውን ይዘው አረፋውን ያስወግዱ እና ያስወግዱ።

ደረጃ 4. ሸካራነት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የአሳማውን እግር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የማፍላት ሂደቱን ይቀጥሉ።

እሳቱን ይቀንሱ እና ድስቱን ይሸፍኑ። ከዚያ የአሳማውን እግር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ከ 3 እስከ 4 ሰዓታት ያብስሉት ፣ ወይም ስጋው በጣም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከአጥንት ሊወጣ ይችላል።

የአሳማ እግሩ በሚንሳፈፍበት ጊዜ ክዳኑን ያለማቋረጥ ከፍተው በሾርባው ወለል ላይ የተፈጠረውን አረፋ ማስወገድ አለብዎት። በጥሩ ሁኔታ የአሳማው እግር በሚበስልበት ጊዜ የሾርባው ቀለም ሙሉ በሙሉ ግልፅ መሆን አለበት።

ደረጃ 5. አጥንቶችን ያስወግዱ

የምድጃውን ይዘት በአራት ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ የተቀሩትን አጥንቶች ለማውጣት እና ለማስወገድ ቶን ይጠቀሙ።

እያንዳንዱ ጎድጓዳ ሳህን እኩል መጠን ያለው ስጋ እና ክምችት መያዙን ያረጋግጡ።
ወደሚቀጥለው ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ሳህኑ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለጥቂት ጊዜ እንዲቀመጥ ያድርጉ።

ደረጃ 6. ጎድጓዳ ሳህንን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ያቀዘቅዙ ፣ ወይም ሸካራነት የበለጠ ጠንካራ እና ጄሊ መሰል እስኪሆን ድረስ።

በማብሰያው ሂደት ውስጥ የሚለሰልሰው መቅኒ ፣ የግንኙነት ሕብረ ሕዋስ እና ቆዳ ፣ ለስላሳ የጄሊ ሸካራነት ወደ ተፈጥሯዊ ጄልቲን ይለወጣል።
ጄሊ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለምን ያህል ጊዜ እንደሚቆይ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ በሚጠቀሙበት የውሃ መጠን ላይ የተመሠረተ ነው።