የአሳማ ሥጋ ተብሎ የሚጠራውን የአሳማ ሥጋ ሰምተው ያውቃሉ? በእርግጥ የአሳማ ሥጋ በጣም ለስላሳ እና ትንሽ ስብ የያዘ የስጋ ቁራጭ ነው። በዚህ ሁሉ ጊዜ በገበያው ውስጥ በተለምዶ የሚሸጠው የአሳማ ሥጋ ዓይነት የአሳማ ሥጋ ጥብስ ከሆነ በእውነቱ እርስዎ ሲበስሉ ብዙም ጣፋጭ ያልሆኑ የአሳማ ሥጋ ስቴክ ቁርጥራጮችን ማግኘት ይችላሉ ፣ ያውቃሉ! በምዕራባዊው የምግብ አሰራር ዓለም ውስጥ ይህ መቆረጥ የአሳማ ሥጋ ቾፕ በመባልም ይታወቃል ፣ እና በእውነቱ ለስላሳ ሸካራነት በገበያው ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው። የአሳማ ሥጋን ስቴክ ወደ ጣፋጭ ሳህን ውስጥ ለማስኬድ ፍላጎት አለዎት? በድስት ጥብስ ፣ በሾርባ ወይም በመደበኛ የማብሰያ ዘዴ በመጠቀም የአሳማ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ይህንን ጽሑፍ ለማንበብ ይሞክሩ።
ግብዓቶች
ከፓን ጥብስ ጋር የአሳማ ሥጋን ማብሰል። ቴክኒክ
- የአሳማ ሥጋ
- ለመቅመስ 60 ሚሊ ካኖላ ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት
- 60-125 ግራም የስንዴ ዱቄት
- 1 tsp. ጨው
ከብሮሽ ቴክኒክ ጋር የአሳማ ሥጋን ማብሰል
- የአሳማ ሥጋ
- ስጋውን ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- ተጨማሪ ቅመማ ቅመም (አማራጭ)
መፍጨት የአሳማ ሥጋ
- የአሳማ ሥጋ
- 2 tbsp. የአትክልት ዘይት
- የኖራ ፍሬን ይጭመቁ
- ስጋውን ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4: የአሳማ ሥጋን ከፓን መጥበሻ ጋር ማብሰል ቴክኒክ
ደረጃ 1. ስጋውን በዱቄት ለመልበስ ልዩ ቦታ ያቅርቡ።
የወረቀት ፎጣ በመጠቀም የስጋውን ገጽ ያድርቁ ፣ ለብቻ ያስቀምጡ። ከዚያ ከ 60-125 ግራም ዱቄት ወደ ጠፍጣፋ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ከዚያ በኋላ ዱቄቱን በ 1 tsp ይቅቡት። ጨው እና tsp. የተፈጨ በርበሬ ፣ ከዚያ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ዱቄቱን በእጅ ያነሳሱ።
የስጋው ውፍረት ከ 2.5 ሴ.ሜ በላይ ከሆነ ምድጃውን እስከ 204 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 2. ዘይቱን በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ።
በከባድ የታችኛው የታችኛው ድስት ወይም የብረት ብረት ድስት በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁት። ከዚያ 60 ሚሊ የአትክልት ዘይት ወይም የካኖላ ዘይት ወደ ውስጥ አፍስሱ ፣ እና ዘይቱ እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ። የምድጃውን የታችኛው ክፍል በሙሉ ለመሸፈን በቂ ዘይት መጠቀምዎን ያረጋግጡ።
በከፍተኛ ሙቀት ሲሞቁ በጣም በቀላሉ ስለሚቃጠሉ ሥጋውን በወይራ ዘይት ወይም በቅቤ ውስጥ አይቅቡት።
ደረጃ 3. ስጋውን በዱቄት ይረጩ።
መላው ገጽ በደንብ እስኪሸፈን ድረስ እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ በቅመማ ቅመም ዱቄት ይረጩ። ከዚያ ስጋውን ያስወግዱ እና ከመጠን በላይ ዱቄቱን ለማፍሰስ በሳጥኑ ጠርዝ ላይ መታ ያድርጉት ፣ ከዚያም ጥሬ ሥጋን ከያዙ በኋላ የባክቴሪያዎችን ስርጭት ለመከላከል እጆችዎን በሳሙና ውሃ ይታጠቡ።
ከተቻለ ስጋውን ለመያዝ አንድ እጅን ይጠቀሙ ፣ በሌላኛው እጅ ደግሞ ስጋውን በዱቄት ለመልበስ ይጠቀሙ። በሌላ አገላለጽ የዱቄት ድብልቅ በቆዳ ላይ እንዳይጣበቅ እጆችዎ ደረቅ ሆነው ይቆያሉ።
ደረጃ 4. ስጋውን በብርድ ፓን ውስጥ ይቅቡት።
አንዴ ዘይቱ ሞቅ ያለ እና የሚያብረቀርቅ መስሎ ከታየ ፣ የተቀቀለውን ሥጋ ይጨምሩበት። ከዚያ ስጋውን ለ 3 ደቂቃዎች መካከለኛ እና ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ከዚያ ስጋውን ገልብጠው ለሌላ 3 ደቂቃዎች ለሌላኛው ወገን ያብስሉት። ስጋው በሚበስልበት ጊዜ ወርቃማ ቡናማ መሆን አለበት። ስጋው በጣም ወፍራም ካልሆነ ፣ ለማብሰል በቂ ጊዜ መሆን አለበት። ያገለገለው ሥጋ ወፍራም መሆኑን ካዩ ፣ ድስቱን ወደ ምድጃው ያስተላልፉ እና ለሌላ 6-10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ስጋው ምንም ያህል ወፍራም ቢሆን ፣ ከማገልገልዎ በፊት የውስጥ ሙቀቱ 63 ° ሴ መድረስ አለበት።
- የማብሰያው ሂደት በምድጃ ውስጥ የሚጠናቀቅ ከሆነ ፣ የሚጠቀሙት ድስት ሙቀትን ከሚቋቋም ቁሳቁስ የተሠራ መሆኑን ያረጋግጡ።
ዘዴ 2 ከ 4: የአሳማ ሥጋን በብራይል ቴክኒክ ማብሰል
ደረጃ 1. ሾርባውን ያብሩ እና ስጋውን ይቅቡት።
መጋገሪያው በምድጃዎ አናት ላይ ከሆነ ፣ ከምድጃው ከ7-12 ሴ.ሜ ያህል ያለውን የምድጃውን የላይኛው መደርደሪያ ያንቀሳቅሱ። ከዚያ ፣ ሾርባውን በከፍተኛ ሁኔታ ያብሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያሞቁ። በመጠባበቅ ላይ ፣ እያንዳንዱን ሥጋ በሁለቱም በኩል በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ከፈለጉ ሌሎች ቅመሞችን ማከል ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፦
- የሾላ ዱቄት
- ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- የሽንኩርት ዱቄት
- እርድ ዱቄት
ደረጃ 2. የስጋውን አንድ ጎን ይቅሉት።
ከዚህ በፊት ለማፅዳት ቀላል እንዲሆን በመጀመሪያ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከአሉሚኒየም ፊሻ ጋር ያስምሩ። ከዚያ ፣ ልምድ ያላቸውን ቁርጥራጮች በአሉሚኒየም ፎይል ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከድፋዩ ስር ያድርጉት። ከዚያ በኋላ ስጋውን ለ 6-8 ደቂቃዎች ያብስሉት። ሆኖም ፣ ሁል ጊዜ ያስታውሱ ፣ የሚጠቀሙበት ስጋ ቀጭን ፣ የማብሰያው ጊዜ በበለጠ ፍጥነት ይሆናል ፣ እና በተቃራኒው።
የስጋው ውፍረት ከ 3.8 ሴ.ሜ በላይ ከሆነ ፣ ስጋው በውጭ እንዳይቃጠል እና ውስጡ ጥሬ እንዳይሆን ከሙቀት ምንጭ ከ10-13 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ለመጋገር ይሞክሩ።
ደረጃ 3. ስጋውን አዙረው በሌላኛው በኩል ይቅቡት።
በጣም በጥንቃቄ ፣ ድስቱን ከሾርባው ውስጥ ያስወግዱት ፣ ስጋውን በጡጦ ይገለብጡ ፣ ከዚያ ድስቱን ወደ ውስጥ ያስገቡ እና ለ 6-8 ደቂቃዎች መጋገርዎን ይቀጥሉ ወይም ስጋው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ።
ይጠንቀቁ እና ድስቱን ከምድጃ ወይም ከሾርባው ሲያስወግዱ ሁል ጊዜ ሙቀትን የሚቋቋም ጓንቶችን ያድርጉ
ደረጃ 4. ከማገልገልዎ በፊት ስጋውን ያርፉ።
የስጋው የሁለቱም ጎኖች ቀለም አንዴ ቡናማ ሆኖ አንዴ ምድጃውን ያጥፉ እና የስጋውን ውስጣዊ የሙቀት መጠን ይፈትሹ። ስጋውን ከማረፍዎ በፊት የውስጥ ሙቀቱ በ 63-71 ° ሴ ክልል ውስጥ መሆኑን ያረጋግጡ። ከዚያ ፣ ከማገልገልዎ በፊት ስጋውን ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
ይህ ሂደት የስጋውን ጡንቻዎች ዘና ለማድረግ እና ጭማቂውን ወደ እያንዳንዱ የቃጫው ክፍል ለማሰራጨት መደረግ አለበት።
ዘዴ 3 ከ 4: የአሳማ ሥጋ መጋገር
ደረጃ 1. ፍርፋሪውን ያሞቁ እና ስጋውን ይቅቡት።
በመካከለኛ ሙቀት ላይ የጋዝ መጋገሪያውን ያሞቁ። የከሰል ጥብስ መጠቀም ከፈለጉ ፣ ፍም ቀድመው ይሞቁ እና ወዲያውኑ ትኩስ ፍም ወደ ፍርግርግ ፍርግርግ መሃል ላይ ያፈሱ። ጥብስ እስኪሞቅ ድረስ በመጠባበቅ ላይ ፣ እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ በሁለቱም በኩል በጨው እና በርበሬ ይረጩ ፣ ከዚያ ግማሽ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ እና ስጋውን በ 2 tbsp ይቅቡት። የአትክልት ዘይት.
ስጋው ከመቃጠሉ ከረጅም ጊዜ በፊት ጨው እና በርበሬ ሊረጭ ቢችልም ፣ ስጋው በምድጃ ላይ ከመቀመጡ በፊት አዲስ የሎሚ ጭማቂ ማከልዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. ስጋውን በምድጃ ላይ ያድርጉት።
በመጀመሪያ ፣ የፍርግርግ አሞሌዎች በእውነት ንጹህ መሆናቸውን ያረጋግጡ! ስጋው ከሰል ከተጠበሰ በቀጥታ በሙቀት ምንጭ (በቀጥታ ከድንጋይ ከሰል በላይ) ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ። 1.9 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ስጋ በእያንዳንዱ ጎን ለ4-6 ደቂቃዎች መጋገር አለበት።
ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ የ 3.8 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ሥጋ ረዘም ያለ መጋገር አለበት ፣ በእያንዳንዱ ጎን 10 ደቂቃዎች ያህል።
ደረጃ 3. ስጋውን አዙረው በሌላኛው በኩል ይቅቡት።
ስጋውን በቀስታ ለማዞር ቶንጎዎችን ይጠቀሙ። አንዴ ስጋው ከተገለበጠ ፣ እስኪጨርስ ድረስ በሌላኛው በኩል ይቅቡት። 1.9 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው የበሬ ሥጋ በእያንዳንዱ ጎን ለ4-6 ደቂቃዎች መጋገር አለበት ፣ 3.8 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው ሥጋ ደግሞ በእያንዳንዱ ጎን ለ 10 ደቂቃዎች መጋገር አለበት። ከማገልገልዎ በፊት የስጋው ውስጣዊ ሙቀት በጥሩ ሁኔታ መከናወኑን ለማረጋገጥ ከ 63-71 ° ሴ መሆኑን ያረጋግጡ እና ስጋውን ከማገልገልዎ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
የስጋውን ገጽታ በፍርግርግ ውጤት “ማስጌጥ” ከፈለጉ ፣ ስጋው ከመብሰሉ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት በ 90 ዲግሪ ማእዘን ላይ ለማጠፍ ይሞክሩ። ይህን ማድረግ በስጋው ገጽ ላይ ቀውስ-መስቀል ንድፍ መፍጠር ይችላል።
ዘዴ 4 ከ 4: የአሳማ ሥጋን መምረጥ እና ማገልገል
ደረጃ 1. ትክክለኛውን የስጋ ቁራጭ ይምረጡ።
በመጀመሪያ መግዛት ያለብዎትን የአሳማ ሥጋ መጠን ለመወሰን ስንት ሰዎች እንደሚበሉት ያስቡ። በአጠቃላይ እያንዳንዱ የአሳማ ሥጋ ቁራጭ ስቴክ 115 ግራም መሆን አለበት። እንዲሁም ፣ ሮዝ ቀለም ያለው እና ቀለል ያለ የስብ ስርጭት ያለው ሥጋ ብቻ መግዛትዎን ያረጋግጡ።
በስብ መስመር ውስጥ ጥቁር አጥንቶች ወይም ጨለማ ቦታዎች ያሉበትን ሥጋ አይምረጡ።
ደረጃ 2. የአሳማ ሥጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ስጋው ወዲያውኑ ካልተዘጋጀ ከ 2 እስከ 4 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ። ይህ ዘዴ የሚተገበረው ስጋው በቅድሚያ ከታሸገ ወይም በአምራቹ ከታሸገ ብቻ ነው። ያለበለዚያ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማከማቸት ይልቅ ማቀዝቀዝ ጥሩ ነው።
እሱን ማቀዝቀዝ ይፈልጋሉ? ስጋው በአሉሚኒየም ፎይል ፣ በማቀዝቀዣ ፕላስቲክ ወይም በሌላ በማቀዝቀዣ-አስተማማኝ መያዣ ውስጥ አስቀድሞ መጠቀሙን ያረጋግጡ እና በተቻለ መጠን ብዙ አየርን ከመያዣው ውስጥ ያስወግዱ። ከዚያ የስጋውን መያዣ ምልክት ያድርጉበት እና እስከ -18 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ ያቀዘቅዙ።
ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን ያገልግሉ።
ለአንዳንድ ሰዎች የአሳማ ሥጋ ስቴክ የሚሞላ ምግብ አይደለም። እርስዎም እንደዚህ ካሰቡ ፣ እንደ ሩዝ ፣ ባቄላ እና ድንች ባሉ ብዙ በሚሞሉ የተለያዩ የጎን ምግቦች የአሳማ ሥጋን ለመብላት ይሞክሩ። ወይም ደግሞ ካሎሪዎችን ዝቅ ለማድረግ ስጋውን ከአትክልቶች ወይም ሰላጣ ጋር ማገልገል ይችላሉ። መሞከር ያለባቸው ሌሎች የጎን ምግቦች የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ኮልስላው
- ስኳር ድንች
- ቀይ ጎመን ከፖም ጋር
- ኮላር አረንጓዴ
- ንጹህ ነጭ ባቄላ
