በእንግሊዝኛ የአሳማ ሥጋ ከአሳማዎች የመጣ ስጋ ነው። የአሳማ ሥጋ የሚለው ቃል እንዲሁ የተቀቀለ ፣ ያጨሰ ወይም የታከመ ሥጋን ሊያመለክት ቢችልም ፣ ይህ ጽሑፍ ትኩስ የአሳማ ሥጋ ላይ ብቻ ያተኩራል። የአሳማ ሥጋ በብዙ መንገዶች ሊበላ እና ሊዘጋጅ ይችላል -በኬሚካል የተጠበቀ ፣ ያጨሰ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጠበሰ ፣ የተጋገረ ፣ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጠበሰ እና የተጋገረ። በዚህ መመሪያ ውስጥ ሰዎች ብዙውን ጊዜ “ከዶሮ ሌላ ነጭ ሥጋ” ብለው የሚጠሩትን የአሳማ ሥጋን ለማቀነባበር ፣ ለማብሰል እና ለማከማቸት የተለያዩ መንገዶችን ያገኛሉ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4: የአሳማ ሥጋን ማዘጋጀት እና ማቀናበር
ደረጃ 1. የተለያዩ የመቁረጫ ዓይነቶችን ማወቅ።
በአጠቃላይ ፣ የአሳማ ሥጋ በአራት መሠረታዊ ክፍሎች የተቆራረጠ ነው (ምንም እንኳን በተለያዩ አገሮች ውስጥ የአሳማ ሥጋን እንዴት እንደሚቆረጥ ቢለያይ እና/ወይም ለእነዚህ ልዩ ቁርጥራጮች የራሱ ስም ቢኖረውም)) - ትከሻ ፣ ወገብ ፣ ጎኖች/ሆድ እና ጭኑ።/ እግር። በአከርካሪው ዙሪያ ያለው ጡንቻ ለስላሳ እና ዘንበል ያለ (እና ብዙውን ጊዜ በጣም ውድ ነው!) ምክንያቱም አሳማዎች ጡንቻውን ወደ መሬቱ በሚጠጉበት ጊዜ ብዙ አይጠቀሙም ፣ ይህም የበለጠ ከባድ ግን የበለጠ ጣዕም ያለው ሊሆን ይችላል።
- ትከሻ - ብዙውን ጊዜ ወደ ታች ትከሻ (የታችኛው ሽርሽር ትከሻ) እና የላይኛው ትከሻ (የቦስተን ትከሻ ወይም የቦስተን ቡት) ይከፈላል። እነዚህ ቁርጥራጮች ስብ እና ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ከቀለጡ በኋላ ለስላሳ እና እንዳይደርቅ በዝግታ በሚፈላ ፈሳሽ (ለምሳሌ ዘገምተኛ ማብሰያ በመጠቀም) በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል አለባቸው። ይህ መቆረጥ በቦስተን የትከሻ ግሪል መልክ ከአጥንቶች ጋር እና ያለ ፣ ለኩባ እና ለሾርባ የተቆረጠ የአሳማ ሥጋ ፣ እና የአሳማ ሥጋ (የሽርሽር ክፍል) ይገኛል።
- ሎይን - ይህ የተጠበሰ የጎድን አጥንቶች ፣ የሕፃን የኋላ የጎድን አጥንቶች (ስጋው እና አጥንት የሌለው ወገቡ ከተወገደ በኋላ የጎድን አጥንቱ ከወገቡ ይለያል) ፣ እና ጥልቅ ጭኖቹ የሚመጡበት ነው። እነዚህ የስጋ ቁርጥራጮች በተፈጥሮ ለስላሳ ስለሆኑ እነሱን ለማብሰል የተሻለው መንገድ ደረቅ የማሞቂያ ዘዴ (መጋገር ፣ መፍጨት እና መጋገር) ነው። ይህ መቆራረጥ በቢላ ጥብስ ፣ የጎድን አጥንት ፣ በወገብ ቁርጥራጭ ፣ በውጪ ሃሽ እና በውስጥ ሃሽ መልክ ይገኛል።
- ዘንበል ያለ ሆድ/ጎኖች/የጎድን አጥንቶች (መለዋወጫዎች) - መለዋወጫዎቹ የተጠበሱ እና ከዚያ ሊጠበሱ ይችላሉ ፣ ግን በዚህ ክፍል ውስጥ ያሉት ሌሎች ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ ወደ ቤከን (ቤከን) የተሰሩ ናቸው። በቤከን ፣ ፓንሴትታ (ቅመማ ቅመማ ቅመም ከጣሊያን) ፣ መለዋወጫዎች ውስጥ ይገኛል።
- እግሮች/ጭኖች - እነዚህ ቁርጥራጮች ብዙውን ጊዜ በበሰለ መልክ ወይም በማጨስ ሂደት ይሸጣሉ። ነገር ግን ጥሬውን ከገዙት ቆዳውን ቆርጠው በቅመማ ቅመም (ለልዩ አጋጣሚዎች እና ክብረ በዓላት ታዋቂ የማብሰያ ዘዴ) ማድረግ ይችላሉ። በእግር ቁርጥራጮች ፣ በጭሱ ጭኖች እና በፍርግርግ ጫፎች ውስጥ ይገኛል።
- ሌሎች ክፍሎች - ለመሞከር የሚደፍሩ ከሆነ ሁሉም የአሳማው የሰውነት ክፍሎች ማለት ይቻላል ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ጭንቅላቶቹ መቀቀል እና መቀቀል (ብራውን ወይም የጭንቅላት አይብ) ፣ በሾርባ እና በሾርባ ውስጥ ሊሆኑ ይችላሉ ፣ እና ጆሮዎች እንደ ጠማማ መክሰስ ሊጠበሱ ይችላሉ። በምስማር አቅራቢያ ያሉት እግሮች ወፍራም ሾርባ ለማምረት ለረጅም ጊዜ በሚሞቁ ሾርባዎች ፣ በድስት ወይም በድስት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ። ጅራቱ እንዲሁ ሊበላ የሚችል ነው ፣ እንደ የውስጥ አካላት እንደ የጉበት መለጠፍ ፣ ከትንሽ አንጀት (ቋሊማ) ቋሊማ ፣ እና በደም የተሞላ የምግብ መፈጨት ትራክት የተሰራ ጥቁር udዲንግ።
ደረጃ 2. በጨው ወይም በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ስጋውን ለመቅመስ ጊዜ ይውሰዱ።
አሳማዎች አሁን ለዝቅተኛ የስብ ይዘት ስለሚነሱ ስጋው በማብሰያው ሂደት እርጥበት እንዲኖረው ትንሽ የስብ ህብረ ህዋስ አለው። ስጋውን በጨው መፍትሄ ውስጥ ማድረቅ ጥሩ መፍትሄ ነው ፣ ግን ስጋው ጊዜ ስለሚወስድ አስቀድሞ መደረግ አለበት። ፍጥነት መቀነስ በጨው መፍትሄ ውስጥ በሚጠመቅበት ጊዜ መሬት በአ osmosis ውሃ ይወስዳል። እንዲሁም የሚወዱትን ቅመማ ቅመሞች በማዋሃድ እና በዘይት መፍትሄ ውስጥ በማዋሃድ ለአሳማ አፍ አፍ የሚያደርግ marinade ማድረግ ይችላሉ። ስጋው በመፍትሔው ውስጥ ለጥቂት ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት ወይም በአንድ ሌሊት ይተዉት።
- እንደ መመሪያ ደንብ ለእያንዳንዱ ፓውንድ ስጋ 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) marinade ይጠቀሙ ወይም የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ በፕላስቲክ ማቀዝቀዣ ቦርሳ ውስጥ ለመሸፈን በቂ ነው።
- ትላልቅ ቁርጥራጮቹ ፣ ማሪንዳው እስኪገባ ድረስ ረዘም ይላል። በአጠቃላይ ፣ ከወገብ ወይም ከሆድ መቆረጥ ብዙ ሰዓታት ይወስዳል (ለትላልቅ ቁርጥራጮች እስከ 6 ሰዓታት)። የማሪንዳድ መፍትሄ ሙሉ በሙሉ መጠመቁን ለማረጋገጥ የትከሻ የጎድን አጥንቶች እስከ 24 ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ ሊወስዱ ይችላሉ። በቅመማ ቅመም መፍትሄ ለማጠጣት የጊዜ ርዝመቱን ለመወሰን ነፃ ነዎት ፣ ግን ስጋው ከአንድ ወይም ከሁለት ቀን በላይ ከመጠጣቱ እንዳይበላሽ ወይም እንዳይበሰብስ ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ደረቅ ወቅቱን ያዘጋጁ።
የተለያዩ የስጋ ዓይነቶችን ለመቅመስ ሌላው ተወዳጅ መንገድ ደረቅ ቅመሞችን መጠቀም ነው - እነሱ ደረቅ የጨው ድብልቅ ፣ በርበሬ ፣ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች እና ሌሎች ደረቅ ንጥረ ነገሮች (ብዙውን ጊዜ በዱቄት ወይም በጥራጥሬ መልክ)። ምግብ ከማብሰያው በፊት ወይም ስጋው ከመብላቱ በፊት ከአንድ ሰዓት እስከ አንድ ቀን ድረስ የደረቀውን ቅመማ ቅመም በስጋው ላይ ይቅቡት። ደረቅ ቅመማ ቅመም ስጋው እርጥብ እንዲሆን አይረዳም ፣ ግን ጠንካራ ጣዕም ይሰጠዋል እና በትክክል ሲበስል በስጋው ገጽ ላይ ጣፋጭ ቆዳ ይሠራል።
- በደረቅ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት የተለመዱ ንጥረ ነገሮች ጨው ፣ ቀይ እና ጥቁር በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የሽንኩርት ዱቄት ፣ ዝንጅብል ፣ ሮዝሜሪ እና ጣፋጭ የካራሜል ንጣፍ ለማምረት ፣ ነጭ ስኳር ወይም ቡናማ ስኳር ጥቅም ላይ ይውላሉ። ከሚወዷቸው ንጥረ ነገሮች ጋር ለመሞከር ይሞክሩ።
- እንደ መመሪያ ፣ ለእያንዳንዱ መደበኛ መጠን ያለው የስጋ ቁርጥራጭ 1/4 ኩባያ (50 ግራም) ደረቅ marinade ያስፈልጋል። እርግጠኛ ካልሆኑ የእያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ አጠቃላይ ገጽታ ለመሸፈን በቂ ደረቅ ወቅትን ያዘጋጁ።
ደረጃ 4. አስፈላጊውን የማብሰያ ጊዜ አስቀድመው ይወቁ።
እንደ ሌሎች የስጋ ዓይነቶች ሁሉ የማብሰያው ሂደት ጎጂ ህዋሳትን ለመግደል በቂ መሆን አለበት ፣ ግን ስጋው ከመጠን በላይ እንዳይደርቅ አይፍቀዱ። የዩናይትድ ስቴትስ የግብርና መምሪያ (USDA) የአሳማ ሥጋ ውስጡን እስከ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን እንዲበስል ይመክራል (ሙቀቱን በቀጥታ በስጋው ወፍራም ክፍል ላይ ማንበብ የሚችል የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ) ፣ ግን አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ለማቆም ይመርጣሉ። በዚያ የሙቀት መጠን የማብሰል ሂደት። ስጋው እርጥብ እንዲሆን ከ 60 እስከ 65 ድግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ጊዜ ውስጥ ትሪቺኖሲስ ጥገኛ በ 58 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ስለሚሞት።
- ያስታውሱ ትላልቅ የስጋ ቁርጥራጮች የውስጥ ሙቀት ስጋው ካላሞቀ በኋላም እንኳን እየጨመረ እንደሚሄድ ያስታውሱ። የማብሰያው ሂደት ከተጠናቀቀ በኋላ ጥሩ የስጋ መቆራረጥ አይፍቀዱ።
- በማብሰያው ዘዴ እና በተጨመሩ ንጥረ ነገሮች ላይ በመመርኮዝ እስከ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ የበሰለ የአሳማ ሥጋ በማዕከሉ ውስጥ እንደ ሮዝ ሊቆይ ይችላል። ስለዚህ ሮዝ ቢሆንም ፣ ስጋው ለመብላት ደህና አይደለም ማለት አይደለም።
ደረጃ 5. የአሳማ ሥጋን በደህና ያከማቹ።
ጥሬ የአሳማ ሥጋ ከተገዛ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ወደ 4 ° ሴ ማቀዝቀዝ አለበት። በ 5 ቀናት ውስጥ ያልበሰለው የአሳማ ሥጋ በ -17 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ማቀዝቀዝ ወይም መጣል አለበት። ከተበስል በኋላ የአሳማ ሥጋ በሁለት ሰዓታት ውስጥ (ወይም የክፍል ሙቀት 32 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከደረሰ በአንድ ሰዓት) መበላት አለበት። የበሰለ የአሳማ ሥጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በበረዶ ውስጥ በተዘጋ ጥልቀት በሌለው መያዣ ውስጥ እስከ 4 ቀናት ድረስ ሊከማች ይችላል። ለተሻለ ጥራት ፣ የቀዘቀዘ የአሳማ ሥጋ በ 3 ወራት ውስጥ መጠጣት አለበት። ከፊል ፈሳሽ የሆነውን የቀዘቀዘውን የአሳማ ሥጋ በጭራሽ አይፍቀዱ። ያስታውሱ ፣ የቀዘቀዘውን የአሳማ ሥጋ የማቅለጥ ሂደት በአጠቃላይ ስጋውን ያደርቃል።
ዘዴ 2 ከ 4 - የአሳማ ሥጋን መፍጨት
ደረጃ 1. ግሪሉን ያሞቁ።
ፍርግርግ ስጋውን በቀጥታ በተከታታይ በተደረደሩ የብረት ዘንጎች ላይ ለማሞቅ ደረቅ ሙቀትን የሚጠቀም የማብሰያ ዘዴ ነው። ግሪንግሊንግ በተፈጥሮ እርጥበት ባለው የአሳማ ሥጋ ላይ እንደ ቾፕስ እና ጥልቅ ሃሽ ባሉ ጠባብ ፣ ጨዋማ ቆዳ ለመመስረት በጣም ጥሩ መንገድ ነው። በጣም የተለመዱት መጋገሪያዎች ከሰል እና ጋዝ እንደ ነዳጅ የሚጠቀሙ ናቸው። የከሰል ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ (ወደሚፈለገው ሙቀት ለመድረስ ጊዜ ይወስዳል) ፣ መጀመሪያ ከሰል ያብሩ እና ስጋው ወዲያውኑ በምድጃው ላይ እንዲቀመጥ በሚጠብቁበት ጊዜ የአሳማ ሥጋን በትሪ ወይም በሌላ መያዣ ላይ ያኑሩ። ከሰል እየነደደ እና በአመድ ንብርብር ውስጥ የተሸፈነ ይመስላል።
- የጋዝ መጋገሪያዎች ከከሰል ጥብስ ይልቅ በፍጥነት ወደሚፈለገው የማሞቂያ ሙቀት ሊደርሱ ይችላሉ። ሆኖም ፣ በተጠበሰ ሥጋ ላይ የሚመረተው ጣዕም የተለየ ይመስላል። አንዳንድ ሰዎች የከሰል ጥብስ ጣዕም ይወዳሉ ፣ ሌሎች ደግሞ የጋዝ ፍርግርግ አጠቃቀምን ምቾት እና ምቾት ይመርጣሉ።
- ከተለመደው የማገጃ ከሰል ፋንታ የተፈጥሮ እንጨት ወይም የሜዛ ፍም መጠቀምን ያስቡበት። ከተፈጥሮ እንጨት ከሰል በፍጥነት ማቃጠል እና የበለጠ ማቃጠልን ያቃጥላል ፣ ይህም በስጋው ወለል ላይ ቅርፊት ለመፍጠር በጣም ቀላል ነው። ተፈጥሯዊ ከሰል እንዲሁ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስጋውን የተለየ የሚቃጠል ጣዕም እና መዓዛ ሊሰጥ ይችላል።
- ወፍራም የአሳማ ሥጋ መቆረጥ ረዘም ያለ የማብሰያ ጊዜዎችን እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖችን ይፈልጋል። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ የተለመደው ማገጃ ከሰል ከተፈጥሮ እንጨት ከሰል የተሻለ ምርጫ ሊሆን ይችላል ፣ ይህም የበለጠ በፍጥነት እና በፍጥነት ይቃጠላል።
ደረጃ 2. ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የአሳማ ሥጋን በተጠበሰ ፓን ላይ ያድርጉት።
ስጋው ከመጋገሪያው ጋር እንዳይጣበቅ ፣ ከፍ ያለ የጭስ ማውጫ ነጥብ (እንደ የወይራ ዘይት ወይም የወይን ዘይት) ባለው የፍሪሜር አሞሌ ይለብሱ። በዘይት ውስጥ የገባውን የቶስተር ብሩሽ በመጠቀም ፣ ወይም በዘይት ውስጥ የወረቀት ፎጣ በመክተት እና ረጅም ቶንጎዎችን በመጠቀም ወደ ፍርግርግ በመተግበር ይህንን ያድርጉ። ከዚያ ፣ እርስ በእርስ እንዳይነኩ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮቹን በምድጃው ላይ በቶንጎ ያስቀምጡ።
የመስቀል ብክለትን ይከላከሉ። በመጀመሪያ ሳይታጠቡ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ለማቀነባበር የአሳማ ሥጋን ለማምረት ያገለገሉ መሳሪያዎችን አይጠቀሙ። ለሌሎች ምግቦች ከመጠቀምዎ በፊት ጥሬ የአሳማ ሥጋን ያገለገሉበትን መያዣ ያፅዱ። ጥሬ የአሳማ ሥጋ ከበሰለ የአሳማ ሥጋ ጋር እንዲገናኝ አይፍቀዱ።
ደረጃ 3. የአሳማ ሥጋን በምድጃው ቀዝቃዛ ቦታ ላይ ያብስሉት።
ብዙ ሰዎች ከሚያስቡት በተቃራኒ ስጋን በፍጥነት ማበስበስ በስጋው ውስጥ ያለውን እርጥበት (ወይም ጣዕም) ውስጥ አይዘጋም። በፍጥነት የተጠበሰ ሥጋ አሁን ደረጃ በደረጃ ከሚበስለው ሥጋ እርጥበት የመያዝ አቅም ዝቅተኛ መሆኑ ይታወቃል። ለከሰል ጥብስ ፣ የአሳማ ሥጋን በማብሰያው ጠርዞች ላይ በማዘጋጀት ይጀምሩ ፣ ይህም ብዙውን ጊዜ ከማዕከሉ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ነው። ለጋዝ ጥብስ ፣ መካከለኛ ሙቀትን ይጠቀሙ።
- በማብሰያው ሂደት መጨረሻ ላይ በስጋው ላይ አንድ ቅርፊት ይሠራል። ቅርፊት ከመፍጠርዎ በፊት ስጋው እስኪበስል ድረስ በመጠበቅ ፣ በስጋው ውስጥ የበለጠ እርጥበት መያዝ ይችላሉ።
- በየጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ የአሳማ ሥጋን ይቁረጡ። ይህ ስጋው ሙሉ በሙሉ እንዲበስል እና ቅርፊቱ በእኩል መጠን እንዲፈጠር ያረጋግጣል።
ደረጃ 4. እስኪጨርስ ድረስ ስጋውን ይቅቡት።
የማብሰያውን ሂደት ለማፋጠን ግሪኩን ይዝጉ። ቀጫጭን የአሳማ ሥጋዎች በምድጃው ላይ ሙሉ በሙሉ ለማብሰል ከ4-5 ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳሉ ፣ እና ትላልቅ የአሳማ ሥጋዎች ረዘም እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠኖችን ይወስዳሉ። የበሰለ የአሳማ ሥጋ ጭማቂው ግልፅ ወይም ቡናማ (ቀይ ወይም ሮዝ ሳይሆን) ከውጭ ቡናማ ጋር እና ከውስጥ ነጭ (ሮዝ ያልሆነ) ለመንካት አንድ ወጥ ርህራሄ ሊኖረው ይገባል።
እርግጠኛ ካልሆኑ የስጋ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። USDA ለአሳማ ሥጋ 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አካባቢ የውስጥ ሙቀት ይመክራል። ሆኖም ፣ ብዙ ሰዎች የአሳማ ሥጋን በ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ጭማቂን ለማብሰል ይመርጣሉ (ለበለጠ መረጃ የመጀመሪያውን የማብሰያ ዘዴ ይመልከቱ)
ደረጃ 5. ስጋውን በፍጥነት ይቅቡት።
ከመጋገሪያው ላይ ከማስወገድዎ በፊት በላዩ ላይ ጠባብ ፣ የሚጣፍጥ ቅርፊት መፈጠሩን ያረጋግጡ። በከሰል ጥብስ ላይ የአሳማ ሥጋን ወደ ከፍተኛው የሙቀት ክፍል (ብዙውን ጊዜ መካከለኛ) ያስተላልፉ። በጋዝ መጋገሪያዎች ላይ በቀላሉ ቅንብሩን ወደ ከፍተኛ ሙቀት ይለውጡ። ስጋው እንዳይደርቅ ወይም እንዳይቃጠል ለመከላከል በዚህ ሁኔታ ውስጥ ስጋውን በእያንዳንዱ ጎን ከአንድ ደቂቃ ባነሰ ጊዜ ያብስሉት።
ጣዕም ያለው የተጋገረ ቅርፊት የሚያመነጨው የኬሚካል ሂደት ሜላላር ምላሽ ተብሎ ይታወቃል። ከስጋ ቁራጭ ውጭ ማቃጠል በስጋው ውስጥ አሚኖ አሲዶች ከስኳር ጋር ምላሽ እንዲሰጡ ያደርጋል። በአጭሩ ይህ ሂደት በስጋው ላይ ጣፋጭ ቅርፊት ይፈጥራል
ደረጃ 6. ስጋው ለጥቂት ጊዜ እንዲያርፍ ያድርጉ።
የበሰለውን የአሳማ ሥጋ ከግሪኩ ወደ ንጹህ ሳህን ያስተላልፉ። እንዳይቀዘቅዝ ስጋውን በአሉሚኒየም ወረቀት ይሸፍኑ ፣ ከዚያ ስጋው ከአምስት እስከ አስር ደቂቃዎች ይቀመጣል። በመጠባበቅ ላይ ፣ ለጠረጴዛዎ መቼት የጎን ምግብን ወይም ሌላ የማጠናቀቂያ ንክኪን ለማዘጋጀት ይህንን ጊዜ ይጠቀሙ።
እንዲህ ዓይነቱን ስጋ ዝም ማለት ለሁለት ዓላማዎች ያገለግላል። በመጀመሪያ ፣ የማብሰያው ሂደት አንዴ ከስጋ ከተወገዱ በኋላ በአብዛኛዎቹ የስጋ ቁርጥራጮች ይቀጥላል - የአሳማ ሥጋዎ ይቆረጣል። ስለአሳማዎ ልገሳ አሁንም እርግጠኛ ካልሆኑ ፣ እነዚህ ተጨማሪ ጥቂት ደቂቃዎች እርስዎ የሚፈልጉትን የመዋሃድ ደረጃ ላይ እንደደረሱ ያረጋግጣሉ። በሁለተኛ ደረጃ ፣ ይህ ሂደት በማብሰያው ሂደት ውስጥ የጠፋውን እርጥበት እንደገና ለማደስ የስጋ ጊዜን ይሰጣል። አንድ የስጋ ቁራጭ ሲበስል በሞለኪዩል ደረጃ ጠባብ ትስስር ይፈጥራል እናም እርጥበት ከስጋው እንዲወጣ ይደረጋል። ስጋው ለተወሰነ ጊዜ እንዲቀመጥ በማድረግ ስጋው በከፊል ዘና ባለ ሁኔታ ሊመለስ እና የበለጠ እርጥበት መያዝ ይችላል።
ደረጃ 7. ወቅትን እና ማገልገል።
አንዴ ስጋው እንዲቀመጥ እና የተወሰነውን እርጥበት እንደገና እንዲለብስ ካደረገ በኋላ ለመብላት ዝግጁ ነው! ጨው እና በርበሬ ፣ ወይም የሚወዱትን ቅመማ ቅመም በመጨመር ቅመማ ቅመም ያድርጉት። በአጥንት ወይም ያለ አጥንት ያገልግሉ።
የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ እንደ ድንች ድንች ፣ ድንች ወይም እንደ ጎመን ምግብ (ከጎመን ኮምጣጤ አለባበስ ጋር ጥሬ የጥሬ ጎመን ሰላጣ) ባሉ ከስታርች ምግቦች ጋር መቅረቡ የተሻለ ነው።
ዘዴ 3 ከ 4: የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮችን በፍሪንግ ፓን ውስጥ መጥበሻ
ደረጃ 1. የአሳማ ሥጋን በሾላ ዳቦ ይሸፍኑ።
የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ቁራጭ ጣፋጭ እና ጥሩ ጣዕም ያለው ምግብ ነው። ጥርት ያለ ወርቃማ ቢጫ ሽፋን - ከመጥበሱ በፊት የዳቦ መጋገሪያ ውጤት - መልክ ማራኪ ብቻ ሳይሆን ጣዕምም የተሞላ ነው። ቁርጥራጮቹን በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ በመሸፈን ይህንን ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ይጀምሩ (ማስታወሻ - በፍጥነት በሚበስሉበት ጊዜ ቀጭን የአሳማ ሥጋን መጠቀም የተሻለ ነው)። ሙሉውን ሥጋ በዱቄት ይለብሱ ፣ ቀጭን እና አልፎ ተርፎም የዱቄት ንብርብር እንዲሆን ይንቀጠቀጡ ፣ ከዚያም በተደበደበው እንቁላል ውስጥ ይግቡ። እንቁላሎቹ ትንሽ እንዲደርቁ ይፍቀዱ ከዚያም እራስዎን በሚያዘጋጁት ወይም በመደብሩ ውስጥ ለአገልግሎት ዝግጁ ሆነው በሚያገኙት የዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ።
- ለመምረጥ ብዙ ዓይነት የዳቦ ዱቄት አሉ። ብዙ ሱፐር ማርኬቶች ለአገልግሎት ዝግጁ የሆነ የዳቦ ዱቄት በፓኬጆች (ፓንኮ ፣ ወዘተ) ይሸጣሉ። ከጥቅሉ በቀጥታ ወይም እንደ ጣዕምዎ ጨው ፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞችን በመጨመር በቀጥታ ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
- የዳቦ ዱቄት ብቸኛ ጣዕም ምንጭ መሆን የለበትም - እንደ ቺሊ እና ካየን በርበሬ ያሉ ደረቅ ቅመሞች እንዲሁ በዱቄት ውስጥ ሊጨመሩ ይችላሉ።
ደረጃ 2. ዘይቱን በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ።
ለመጥበሻ ስጋውን በብርድ ፓን ውስጥ ከማስገባት እና ከዚያም አንድ ላይ ከማሞቅ ይልቅ ስጋውን በሙቅ ፓን ውስጥ ማድረጉ የተሻለ ነው። ከጭስ ማውጫ (እንደ የወይራ ዘይት ወይም የወይራ ዘይት) ጋር አንድ ኩባያ (250 ሚሊ ሊትር) ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ዘይቱ የምድጃውን ገጽታ በእኩል እንዲሸፍነው ድስቱን ያናውጡ። ምድጃውን ወደ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ቅንብር ያብሩ እና ዘይቱ ከአንድ እስከ ሁለት ደቂቃዎች እንዲሞቅ ይፍቀዱ። በስጋው ወለል ላይ ጥርት ያለ ፣ ቡናማ ቀለም ያለው ቅርፊት ለመመስረት አንድ የሾርባ ማንኪያ ወይም ሁለት ቅቤን በሙቅ ዘይት ውስጥ ይጨምሩ።
ስጋው በሚነካበት ጊዜ የሚያቃጭል ድምጽ ከሰሙ ዘይቱ በቂ ሙቀት አለው ሊባል ይችላል።
ደረጃ 3. የዳቦውን የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ ያስገቡ።
ይጠንቀቁ - ስጋው በሞቀ ዘይት በሚቀባ ድስት ውስጥ ሲቀመጥ ፍንዳታ ሊኖር ይችላል። የሚያረካ ቢመስልም ፣ የጩኸት ድምፅ ብዙውን ጊዜ ትኩስ ዘይት በሚረጭ ይከተላል። የአሳማ ሥጋን በደህና ለመያዝ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሹ ከፍ ባለ ሙቀት ላይ ቁርጥራጮቹን ያብስሉ።
ትክክለኛው የማብሰያ ጊዜ በአሳማ ሥጋዎ ቁርጥራጭ መጠን እና ውፍረት ላይ የተመሠረተ ነው። በቀጭን የተቆራረጡ የስጋ ቁርጥራጮች በእያንዳንዱ ጎን ጥቂት ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳሉ ፣ ወፍራም ቁርጥራጮች ደግሞ 5 ደቂቃዎች ወይም ከዚያ በላይ ይወስዳሉ። እያንዳንዱ ወገን የበሰለ ወርቃማ ቡናማ ቀለም እንዲሠራ ይፍቀዱ። በጥሩ ሁኔታ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ በውጪው ጠንከር ያለ እና ውስጡ ለስላሳ ይሆናል።
ለጋሽነትን ለመገምገም አጠቃላይ የአሠራር ደንብ እንዲሁ ለአሳማ ሥጋ ይሠራል -ስጋው ሙሉ በሙሉ ነጭ ወይም ቡናማ ጭማቂዎች ያሉት መሆኑን ለማረጋገጥ ሹካ እና ቢላ ይጠቀሙ።
ደረጃ 5. የአሳማ ሥጋን ከማሞቂያው ውስጥ ያስወግዱ።
እንደ ሌሎች የማብሰያ ዘዴዎች ሁሉ ፣ የአሳማ ሥጋ የማብሰል ሂደት ስጋው ከምድጃ ውስጥ ከተወገደ በኋላም ይቀጥላል። የበሰለ የአሳማ ሥጋን በኩሽና በወረቀት በተሸፈነው ሳህን ውስጥ ያስተላልፉ (ከመጠን በላይ ዘይቱን የሚስብ እና የአሳማ ሥጋን እንዳይበላሽ ይከላከላል)። ቁርጥራጮቹ ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲቀመጡ ያድርጓቸው ፣ ከዚያ ያገልግሉ እና ይደሰቱ!
ለቅዝቃዛ እና ለስላሳ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮች እንደ ማሟያ ሆኖ ቀዝቃዛ እና ቀለል ያለ ጣዕም ያለው ሰላጣ ፍጹም ነው።
ደረጃ 6. የተረፈውን ዘይት በጥንቃቄ ያስወግዱ።
መዘጋት ሊያስከትል ስለሚችል ቀሪውን ዘይት ወዲያውኑ ወደ ፍሳሽ ውስጥ አይጣሉ። ዘይቱ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ ፣ ከዚያ ወደ ፕላስቲክ መያዣ ወይም ማሰሮ ያስተላልፉ። የተጠናከረ እና ለሌሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ወይም የቅባት ተግባር ለሚፈልጉ ሌሎች ዓላማዎች እንዲውል ቀሪውን ዘይት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ።
በአማራጭ ነዳጆች ላይ ፍላጎት ካለዎት ፣ በአንዳንድ ጥሬ ዕቃዎች እና የቤት ዕቃዎች እርዳታ biodiesel ን ለማምረት ቀሪውን ዘይት እንኳን መጠቀም ይችላሉ።
ዘዴ 4 ከ 4: Braising Spareribs
ደረጃ 1ምድጃውን እስከ 70 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ስጋው በጣም ርህራሄ እስኪሆን ድረስ እስኪፈታ ድረስ ብሬዚንግ ለረጅም ጊዜ በዝግታ የማብሰል ሂደት ነው። ስለዚህ ይህ የማብሰያ ሂደት ለከባድ የስጋ ቁርጥራጮች በጣም ተስማሚ ነው። በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ የአጥንት መለዋወጫዎችን ከአጥንት የሚለይ ያህል ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የማብሰያው ሂደት የአሳማ መለዋወጫዎችን ለማቀነባበር ያገለግላል። እንደ ሁሉም የምድጃ ማብሰያ ዘዴዎች ሁሉ ፣ ምድጃዎን አስቀድመው በማሞቅ ይጀምሩ።
ደረጃ 2. መለዋወጫዎቹን ወቅታዊ ያድርጉ።
1 ኩባያ (125 ግራም ያህል) ዱቄት በአንድ ሳህን ላይ አፍስሱ እና ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ከመጠን በላይ የዱቄት ሽፋን አለመኖሩን ለማረጋገጥ መለዋወጫዎቹን በዱቄት ድብልቅ ውስጥ ይንከባለሉ እና ይንቀጠቀጡ። የዱቄት ድብልቅ በስጋው ላይ ጣዕም ያለው ጣዕም ይጨምሩ እና በኋላ ደረጃ ላይ ቡናማ ቅርፊት እንዲፈጠር ይረዳል።
ደረጃ 3. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ጊዜ በፍሬ መጥበሻ ውስጥ መለዋወጫዎቹን ያሞቁ።
በብርድ ፓን ውስጥ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ዘይት ያሞቁ ፣ ከዚያ መለዋወጫዎቹን በእሱ ላይ ይጨምሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። መለዋወጫዎቹ በደንብ እንዲበስሉ አይፍቀዱ - ውጫዊው ጥርት ያለ እና ቡናማ እስኪመስል ድረስ። ስጋው በምድጃ ውስጥ ለበርካታ ሰዓታት እስከተቆመ ድረስ የስጋው ውስጡ ቀስ ብሎ ያበስላል። አንዴ መለዋወጫዎቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
ስጋው ከምድጃ ውስጥ ሲወገድ ሙሉ በሙሉ የበሰለ አይመስልም - ውጫዊው ጥርት ያለ እና ቡናማ እስኪመስል ድረስ ፣ ይህ ማለት ከምድጃው ወደ ምድጃው ለመሸጋገር ዝግጁ ነው ማለት ነው።
ደረጃ 4. በተመሳሳይ ድስት ውስጥ ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ይቅቡት።
በዚህ ምግብ ላይ አትክልቶችን ማከል የመጨረሻውን ምርት ውስብስብ እና ጣፋጭ ጣዕም ይሰጠዋል። አንድ መካከለኛ ሽንኩርት እና ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት።
ደረጃ 5. ድስቱን የሚያነቃቃ ፈሳሽ ይጨምሩ።
ብራዚንግ እንደ ድስት የማብሰል ሂደት የሚመስል የማብሰል ሂደት ነው። ስጋ ሲበስል ሾርባ በሚመስል ፈሳሽ ውስጥ ቀስ ብለን እናበስለዋለን - ልክ እንደ ድስት። የበሬ ሾርባው የማብሰያው መፍትሄ መሠረት ይሆናል - ሁለት ኩባያ (አንድ ኩንታል ያህል) ክምችት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ይህ መሠረታዊ መፍትሔ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ፈሳሽ ጣዕም - እንደ ቀይ ወይን ኮምጣጤ - ከዚያም መፍትሄው እስኪቀንስ ድረስ ፣ እና ጣዕሙ ወፍራም እስኪሆን ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማሞቅ ይቻላል።
የማብሰያ መፍትሄ በሚጣፍጥበት ጊዜ ሊደረጉ የማይችሉ ልዩነቶች አሉ። ጥቁር ቢራ ፣ ቀይ ወይን ወይም የቲማቲም ጭማቂ - ሁሉም ጥሩ ጣዕም አላቸው። የዱቄት ንጥረ ነገሮች እንደ ቺሊ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ጨው እንዲሁ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ሾርባውን ለመቅመስ አትፍሩ! ሾርባው ጥሩ ጣዕም ካለው ፣ በአጠቃላይ ስጋው ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።
ደረጃ 6. መለዋወጫዎቹን በማብሰያው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ።
ስጋውን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን የስጋ ሾርባውን መፍትሄ ያፈሱ። ድስቱን በአሉሚኒየም ሉህ ይሸፍኑት እና ወደ ምድጃዎ ማዕከላዊ መደርደሪያ ያስተላልፉ።
ደረጃ 7. ለ2-3 ሰዓታት ይቅቡት።
በየሰዓቱ ፣ በማብሰያው ውስጥ ያሉትን መለዋወጫዎችን ያነሳሱ እና ያዙሩ። የማብሰያው ጊዜ ይለያያል። እንደ እድል ሆኖ ፣ ሾርባው እስኪደርቅ ድረስ ካልተቀጠቀጠ የተቀቀለ ሥጋ አይደርቅም። ከአንድ ሰዓት ተኩል በኋላ ስጋውን ለጋሽነት በሹካ ይፈትሹ። ስጋው በጣም ለስላሳ እና ለመለያየት ቀላል መሆን አለበት። ውስጡ ትንሽ ጠባብ ይመስላል።
ደረጃ 8. ማንሳት እና ማገልገል።
ወዲያውኑ እርጥብ እና ጭማቂ መለዋወጫዎችን ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና ያገልግሉ። ከፈለጉ ፣ በድስት ውስጥ ያለው ቀሪው ፈሳሽ በትርፍ ዕቃዎች ላይ በልግስና እንደተንጠባጠበ እርሾ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።
ድንቹ ከትርፍ ዕቃዎች የሚወጣውን ፈሳሽ ሾርባ (እና በዚህም ጣዕሙን) ስለሚወስድ ይህ ምግብ በጥሩ ከተመረቱ ድንች ጋር መቅረቡ የተሻለ ነው።
ጠቃሚ ምክሮች
- ስጋውን ወደ ትክክለኛው የሙቀት መጠን ያብስሉት ፣ ግን ይህ ስጋውን ደረቅ እና ጠንካራ ስለሚያደርግ ከመጠን በላይ አይቅቡት።
- በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስጋው እንዳይደርቅ ለመከላከል ስጋውን በጥብቅ ይዝጉ። በጣም ደረቅ የሆነ ሥጋ በትክክል ለማስኬድ አስቸጋሪ ይሆናል።
- የበሰለ ስጋን ከመቁረጥዎ በፊት ጭማቂው ይዘት በስጋው ውስጥ በእኩል እንዲሰራጭ ለ 10-15 ደቂቃዎች ያህል እንዲያርፍ ያድርጉት።
- በሚገዙበት ጊዜ ሮዝ እስከ ትንሽ ግራጫ ቀለም ያለው እና ትንሽ የስብ ሕብረ ሕዋስ ብቻ ያለው አዲስ የአሳማ ሥጋ ይምረጡ። ከውጭ ብዙ ስብ ያላቸው የስጋ መቆራረጥን ያስወግዱ።
