የአሳማ ሥጋን መብላት ይወዳሉ ፣ ግን እራስዎን በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚያዘጋጁት አያውቁም? የተለያዩ የእስያ ልዩነቶችን በሚያገለግል ምግብ ቤት ውስጥ ሁል ጊዜ በከፍተኛ ዋጋ ከገዙት ፣ ከአሁን በኋላ እራስዎን በቤትዎ ወጥ ቤት ውስጥ ለማድረግ ይሞክሩ! እንደ እውነቱ ከሆነ የአሳማ ሥጋ በጣም ወፍራም ስለሆነ ብዙውን ጊዜ ወደ ቤከን ወይም ያጨሰ ሥጋ ይሠራል። ሆኖም ግን ፣ የባኮንን ጣዕም እና ማሽተት ካልወደዱት ፣ ቀቅለው ፣ ቀቅለው ወይም በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ይችላሉ። በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ስጋን ለመጋገር ወይም ለማብሰል ዝቅተኛ ሙቀትን መጠቀምን አይርሱ ፣ እና እሱን ለመብላት ከፈለጉ ስጋውን በትንሹ ይቁረጡ። ለሙሉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ ከዚህ በታች ያለውን ጽሑፍ ማንበብዎን ይቀጥሉ!
ግብዓቶች
የምድጃ መጋገሪያ ዘዴ
ለ: 6-8 ምግቦች
- 900 ግራም የአሳማ ሥጋ
- 80 ሚሊ. የወይራ ዘይት
- 1 tbsp. የባህር ጨው ወይም መደበኛ ጨው
- 1 tbsp. መሬት ጥቁር በርበሬ
ዘገምተኛ የማብሰያ ዘዴ
ለ: 6-8 ምግቦች
- 900 ግራም የአሳማ ሥጋ
- 2 tsp. የባህር ጨው ወይም መደበኛ ጨው
- 2 tsp. መሬት ጥቁር በርበሬ
- 2 tsp. የቺሊ ዱቄት
- 2 tbsp. የወይራ ዘይት
- 60 ሚሊ. ፖም ኬሪን ኮምጣጤ
- 250 ግራም ካሮት ፣ 5x5 ሴ.ሜ በሆነ መጠን በኩብ ተቆርጧል።
- 250 ግራም ጣፋጭ ድንች ፣ በ 5x5 ሴ.ሜ መጠን በኩብ የተቆረጠ።
ጣፋጭ ዘዴ
ለ: 3-5 አገልግሎቶች
- 450 ግራም የአሳማ ሥጋ
- 2 tbsp. ማር
- 2 tbsp. የጨው አኩሪ አተር
- 1 tbsp. የኦይስተር ሾርባ
- 1 tsp. የተከተፈ ትኩስ ነጭ ሽንኩርት
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የአሳማ ሥጋን መፍጨት
ደረጃ 1. ምድጃውን ወደ 220 ° ሴ ያዘጋጁ።
ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ በመጠባበቅ ላይ ፣ ከፍ ያለ ደረጃ ባለው የሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።
- እንደዚህ ያለ የሽቦ መደርደሪያ ከሌለዎት ፣ የዳቦ መጋገሪያ ያዘጋጁ እና ጥቅጥቅ እንዲል ከብዙ የአልሙኒየም ፎይል ወረቀቶች ጋር ታችውን ያድርቁ።
- የቀለጠው ስብ እንደገና ከስጋው ጋር እንዳይጣበቅ እና እንዲበስል ለማድረግ ስጋው ከምድጃው በታች በቀጥታ እንዳይገናኝ ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. በአሳማ ሥጋ ላይ የሚጣበቀውን ቆዳ ይቁረጡ።
ሹል ቢላ በመጠቀም ፣ የቆዳውን ገጽታ በቼዝቦርድ ንድፍ ይቁረጡ። በመጀመሪያ ፣ እያንዳንዳቸው 5 ሴ.ሜ የሚለያዩ ትይዩ ሰያፍ መስመሮችን ይሳሉ። ከዚያ በኋላ ፣ ከተቃራኒው አቅጣጫ ሌላ ሰያፍ መስመር ያድርጉ ፣ እሱም ደግሞ 5 ሴ.ሜ ርቀት ያለው። የቼዝቦርድ ንድፍ ለመመስረት።
- ቆዳውን እና ስብን በሙሉ ለማስወገድ በቂ ጥልቀት ያድርጉ ፣ ግን ከስጋው በታች ያለውን ንብርብር ለመንካት ጥልቅ አይደለም።
- ስጋው በሚጠበስበት ጊዜ ስቡን የማቅለጥ ሂደቱን ለማመቻቸት ቆዳውን መቁረጥ ያስፈልጋል።
ደረጃ 3. የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ በዘይት ፣ በጨው እና በርበሬ ይጥረጉ።
ቆዳውን ወደ ላይ በመጋገር ቁርጥራጮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። የቆዳውን ገጽታ በዘይት ይቦርሹ ፣ ከዚያ መላውን ሥጋ በጨው እና በርበሬ ይቅቡት።
- ጨው እና ዘይት የስጋውን ጣዕም ከማበልፀግ በተጨማሪ የስብ ስብ እንዲቀልጥ ይረዳሉ። በዚህ ምክንያት የተጠበሰ ሥጋዎ ቆዳ በሚበስልበት ጊዜ የበለጠ ጥርት ያለ ይሆናል።
- ዘይቱን ለመተግበር እና ስጋውን የበለጠ ለማጠናቀቅ እጆችዎን ይጠቀሙ። እንዲሁም በቆዳው መሰንጠቂያዎች መካከል ጨው እና በርበሬ መርጨትዎን ያረጋግጡ።
- ያስታውሱ ፣ ጨው እና በርበሬ ለረጅም ጊዜ ለከፍተኛ ሙቀት ቢጋለጡ እንኳን የማይቃጠሉ ሁለት ዓይነት ቅመሞች ናቸው። ሌሎች ቅመሞችን ለመጠቀም ከወሰኑ ስጋው ከመብሰሉ 30 ደቂቃዎች በፊት ይጨምሩ።
ደረጃ 4. ስጋውን ለ 20-30 ደቂቃዎች መጋገር
የተጠበሰውን ስጋ በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለ 20-30 ደቂቃዎች መጋገር ወይም ቆዳው ቡናማ እስኪሆን ድረስ።
- በከፍተኛ ሙቀት ላይ ስጋን የማብሰል ደረጃ የስጋውን ገጽታ ጥርት ያለ ለማድረግ ፣ ስጋውን ለማብሰል አይደለም። ለዚህ ነው ከዚህ ደረጃ በኋላ ስጋ መብላት የማይችለው።
- የስጋው ገጽታ ጥቁር ቡናማ ወይም ሙሉ በሙሉ ደረቅ እስኪሆን ድረስ አይጠብቁ። ያስታውሱ ፣ የምድጃው ሙቀት ከተቀነሰ በኋላ የመጋገሪያው ሂደት ይቀጥላል። በዚህ ደረጃ ላይ ስጋውን በጣም ረጅም ማብሰያ ውስጡ ባይበስል እንኳን ላዩን ብቻ ያቃጥላል።
ደረጃ 5. ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ሳያስወግዱ የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 180 ° ሴ ዝቅ ያድርጉ።
ለ2-2½ ሰዓታት መጋገርዎን ይቀጥሉ ወይም ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ።
- በማብሰያው ሂደት መካከል የስጋውን የመዋሃድ ደረጃ ይፈትሹ። በጣም ከፍተኛ በሆነ የሙቀት መጠን የተጋለጠ የስጋ ስብ ስጋውን ሊያጨስ ይችላል። ይህ ከሆነ ፣ የማብሰያ ሂደቱን ከመቀጠልዎ በፊት ስጋውን ወደ ሌላ ንጹህ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስተላልፉ።
- ከምድጃ ውስጥ ከማስወገድዎ በፊት የስጋው ውስጣዊ ሙቀት 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ መሆን አለበት።
ደረጃ 6. ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቀመጡ።
ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ ቁርጥራጮቹን ከመቁረጡ በፊት ስጋውን ለ 10-15 ደቂቃዎች ያርፉ።
ጭማቂው በስጋ ቃጫዎቹ ውስጥ በደንብ እንዲሰራጭ ስጋው እንዲቀመጥ መፍቀድ አለብዎት።
ደረጃ 7. ስጋውን ለከፍተኛ ጣዕም ትኩስ ያቅርቡ።
በሐሳብ ደረጃ ፣ ጥሩ ጥራት ያለው የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ከውጭ ጠባብ እና ከውስጥ የሚጫጭ ይሆናል።
- በአንድ ምግብ ውስጥ ካልተጠናቀቀ ፣ የተረፈ ሥጋ አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ሊቀመጥ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል።
- በሚቀርብበት ጊዜ ሸካራነት እንደገና እንዲበስል ስጋውን በድስት ላይ ያሞቁ።
ዘዴ 2 ከ 3 - በዝግታ ማብሰያ ማሰሮ ውስጥ የአሳማ ሥጋን ማብሰል
ደረጃ 1. ስጋውን ቀቅለው በአንድ ሌሊት እንዲቀመጥ ያድርጉት።
በመላው የስጋው ገጽ ላይ በጨው ፣ በርበሬ እና በቺሊ ዱቄት መልክ ቅመሞችን ያሰራጩ። ከዚያ በኋላ ስጋውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑት ፣ እና በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
- በስጋው ወለል ላይ ከማሰራጨታቸው በፊት ሁሉንም ቅመሞች በትንሽ ሳህን ውስጥ ይቀላቅሉ። ይህ ቅመማ ቅመሞች በተሻለ እና በበለጠ እንዲሰራጭ ያስችለዋል።
- የተወሰነ ጊዜ ካለዎት ስጋው በአንድ ሌሊት እንዲቀመጥ መፍቀድ አያስፈልግም። በመሠረቱ ፣ የተቀቀለ ስጋ በአንድ ሌሊት እንዲቀመጥ መፍቀዱ ስጋውን በሸካራነት የበለጠ ለስላሳ እና ጣዕሙን የበለጠ ጠንካራ ያደርገዋል። ግን አይጨነቁ ፣ የስጋ ጣዕም ከተቀመመ በኋላ ወዲያውኑ ቢሰራም አሁንም ጣፋጭ ይሆናል።
ደረጃ 2. በአሳማ ሥጋ ላይ የሚጣበቀውን ቆዳ ይቁረጡ።
ሹል ቢላ በመጠቀም ፣ ከቆዳው ወለል ጋር ትይዩ በሆነ ባለ ሰያፍ መስመር ውስጥ ጥልቅ መቆረጥ ያድርጉ ፤ ከዚያ በኋላ ፣ የተቆራረጠ መስመሮችን ለመፍጠር የቆዳውን ገጽታ ከተቃራኒው አቅጣጫ እንደገና ይከርክሙት (በኋላ ፣ የአሳማ ቆዳው ገጽታ በትንሽ አደባባዮች የተሞላ የቼዝ ሰሌዳ ይመስላል)።
ቆዳውን መቁረጥ የስጋውን ስብ በሚበስልበት ጊዜ ለማቅለጥ ቀላል ያደርገዋል። እርስዎ የሚያደርጉት መሰንጠቂያ በጣም ጥልቅ አለመሆኑን እና ከሥሩ በታች ያለውን የሥጋ ንብርብር የሚነካ መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. በብርድ ፓን ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ።
የወይራ ዘይቱን ወደ ትልቅ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁት።
ለ 60 ሰከንዶች ወይም ዘይቱ በእውነት እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ። የምድጃው በሙሉ በሙቅ ዘይት እንዲሸፈን ድስቱን ቀስ ብለው ይንቀጠቀጡ።
ደረጃ 4. ስጋውን በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
ቁርጥራጮቹን በሙቅ ዘይት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና እያንዳንዱ ጎን ለ 60 ሰከንዶች ወይም ጥርት እና ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
- የስጋውን ጠርዞች ለማቅለጥ ስጋውን በጡጦ ይቆንጥጡ።
- በዝግተኛ ማብሰያ ውስጥ ቢበስል ስጋው በጣም አይበላሽም። ለዚያም ነው በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ከማብሰልዎ በፊት በመጀመሪያ ስጋውን በትንሽ ዘይት ውስጥ በብርድ ድስት ውስጥ መቀቀል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 5. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስገቡ።
የምድጃውን ታች እስኪሞሉ ድረስ ካሮትን እና ስኳር ድንች ይረጩ። ከዚያ በኋላ የስጋ ቁርጥራጮቹን በላዩ ላይ ያስቀምጡ እና ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በፖም ኬክ ኮምጣጤ ይረጩ።
የሚመርጡ ከሆነ እንደ ቡቃያ ቡቃያዎች ፣ ድንች ወይም ሽመላ ያሉ ሌሎች ሥር አትክልቶችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. ስጋውን ለ 4-5 ሰዓታት በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።
ዘገምተኛውን ማብሰያ ይሸፍኑ እና ቅንብሩን ወደ ከፍተኛ ያዙሩት። ከዚያ በኋላ ስጋውን ለ 4-5 ሰዓታት ያህል አይንኩ ወይም ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ።
ቢያንስ ፣ በሚያገለግሉበት ጊዜ የስጋው የውስጥ ሙቀት 70 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረሱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 7. ስጋውን ለከፍተኛ ጣዕም ትኩስ ያቅርቡ።
እሳቱን ያጥፉ እና ስጋውን ከመቆራረጡ በፊት ለ 10 ደቂቃዎች ያርፉ። በሚቆረጥበት ጊዜ የስጋው አወቃቀር በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ መሆን አለበት።
በአንድ ምግብ ውስጥ ካልተጠናቀቀ ፣ የተረፈ ሥጋ በድምፅ መከላከያ መያዣ ውስጥ ሊቀመጥ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ሸካራነት እንደገና ጠንከር ያለ እንዲሆን ከመብላቱ በፊት ስጋውን በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ።
ዘዴ 3 ከ 3: የአሳማ ሥጋን ይቅቡት
ደረጃ 1. በከፍተኛ ሙቀት ላይ መጥበሻ ያሞቁ።
በዚህ ደረጃ ላይ ዘይት አይጨምሩ።
የአሳማ ሥጋ ሥጋ ከፍተኛ የስብ ይዘት አለው። ስለዚህ ፣ ምናልባት ወደ ድስቱ ውስጥ ዘይት ማከል አያስፈልግዎትም። ይህ የማብሰያ ሂደቱን ያፋጥናል ፣ በጣም ብዙ የዘይት አደጋዎችን በመጠቀም ዘይቱን በሁሉም አቅጣጫ ይረጫል።
ደረጃ 2. የአሳማ ሥጋን ሆድ ይቁረጡ።
ሹል ቢላ በመጠቀም የአሳማውን ሆድ ከ6-12 ሚ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ።
ምንም እንኳን ቆዳው በጣም ወፍራም ቢሆንም በቆዳው ውስጥ መቆረጥ አያስፈልግም። እንደ እውነቱ ከሆነ ቀጭን የአሳማ ሥጋን ለማቅለጥ ስቡን ለማቅለጥ እና ጠባብ ለማድረግ በቂ ነው።
ደረጃ 3. ስጋውን በትንሽ ዘይት ውስጥ ይቅቡት።
በምድጃው ወለል ላይ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮችን ያዘጋጁ (ስጋው መደራረብ ወይም መንካት አለመሆኑን ያረጋግጡ)። መላው ገጽ ጥርት ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት።
- የሚፈለገው የማብሰያ ጊዜ በአብዛኛው የተመካው በምድጃው ወለል ላይ ባስቀመጡት የስጋ መጠን ላይ ነው። ግን አብዛኛውን ጊዜ እያንዳንዱን የስጋ ጎን ለ4-5 ደቂቃዎች መጋገር ያስፈልግዎታል።
- ስጋውን በጡጦ ይለውጡት። ትኩስ ዘይት መበተን ከጀመረ የፓን ክዳን ወይም ስፕላተር ማያ ገጽ ለመጠቀም ይሞክሩ (በማብሰያው ሂደት ውስጥ ዘይቱ እንዳይበተን ድስቱን ለመሸፈን ልዩ መሣሪያ)።
ደረጃ 4. የተዘጋጁትን የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ይጨምሩ።
አንዴ የስጋው ገጽታ ትንሽ ቡናማ ከሆነ ፣ የቀለጠውን ስብ ያፈሱ ፣ ከዚያ ማር ፣ አኩሪ አተር ፣ የኦይስተር ሾርባ እና የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
- በድስት ውስጥ በጣም ብዙ ስብ ከቀረ ፣ በወረቀት ፎጣ ለመምጠጥ ይሞክሩ።
- ወደ ሳህኑ ውስጥ ከማፍሰስዎ በፊት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መቀላቀል ጥሩ ሀሳብ ነው። ይህን ማድረጉ ከማብሰሉ በፊት ሁሉም ቅመማ ቅመሞች በትክክል እንዲዋሃዱ እና በሚበስልበት ጊዜ የአሳማዎን ጣዕም ያሻሽላል።
ደረጃ 5. እሳቱን ይቀንሱ እና የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
ሾርባው ወፍራም ፣ የሚያብረቀርቅ እና ስጋውን ሙሉ በሙሉ እስኪሸፍን ድረስ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
- ሁሉም የስጋ ክፍሎች በእኩል መጠን ከስኳኑ ጋር እንዲሸፈኑ ስጋውን በየጊዜው ያዙሩት።
- የሚፈለገው የማብሰያ ጊዜ በጣም ይለያያል; ሆኖም ፣ በአጠቃላይ ይህንን ሂደት ለ2-3 ደቂቃዎች ማድረግ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 6. ስጋውን ለከፍተኛ ጣዕም ትኩስ ያቅርቡ።
እሳቱን ያጥፉ እና ስጋውን ከስኳኑ ጋር በአንድ ሳህን ላይ ያቅርቡ።
