የአሳማ አንጀትን ለማስኬድ 3 መንገዶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jason Gerald | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 10:52

አሳማዎች ፣ በዱር ወይም በግብርና ቢበቅሉ ፣ ትልቅ የስጋ አቅርቦት ሊያቀርቡ ይችላሉ። የአሳማ ሥጋን ለማፅዳት ፣ ለማፅዳትና ለማረድ ትክክለኛውን መንገድ ማወቅ ማቀዝቀዣዎ ለብዙ ወራት እንዲሞላ ያደርገዋል። በትክክለኛ መሣሪያዎች አማካኝነት ትክክለኛውን መቁረጥን እና ከሂደቱ መበላሸት እና ብክነትን ማስወገድ መማር ይችላሉ። ለተጨማሪ መረጃ ደረጃ አንድን ይመልከቱ።

ደረጃ

ዘዴ 1 ከ 3 የአሳማ ሥጋን ማዘጋጀት

ደረጃ 1. ተገቢውን መሣሪያ ያዘጋጁ።

ሂደቱ ራሱ ቀላል ነው ፣ አንድ ትልቅ ሥራ አሳማ እያረደ ነው-በአማካይ 250 ኪሎ ግራም አሳማዎች 144 ኪሎግራም ለሽያጭ ዝግጁ የሆኑ ስጋዎችን ማምረት ይችላሉ። ያ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው አሳማዎች እነሱን በተሳሳተ መንገድ ከተያዙት ዋጋ ያለው ነው ፣ ስለሆነም ማንኛውንም ነገር የመበላሸት እና የማባከን እድሎችን በመቀነስ ነገሮችን በትክክል ለማከናወን መሳሪያዎችን መሰብሰብ አስፈላጊ ነው። እኛ እዚህ ስለ ጥንቸል እያወራን አይደለም። አሳማ ለማቀነባበር የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል

• ሹል የብረት ቢላዋ ፣ ቢያንስ ስድስት ኢንች ርዝመት

  

• በብዙ የውጭ እና የስፖርት ዕቃዎች መደብሮች ውስጥ የሚገኝ የስጋ ማጠፊያ እና ማንጠልጠያ

  

• Hacksaw ፣ የጎድን አጥንቶችን ለመለየት

  

• የአሳማ ሥጋን ለማጥለቅ በቂ የሆነ ትልቅ ገንዳ ወይም የውሃ ውሃ ፣ እንዲሁም ውሃውን ወደ ድስት ለማሞቅ በቂ የሆነ የሙቀት ምንጭ

  

• ባልዲ

  

• ትልቅ ፣ ጠፍጣፋ ክፍት ወለል ፣ ስለ ወገቡ ቁመት - ለጥሩ የድንገተኛ ጊዜ ወለል ላይ ጥቂት የእንጨት ጣውላዎች።

  

• የአሳማ ሥጋን ለማቀነባበር የስጋ ማቀነባበሪያ (አማራጭ)

  

ደረጃ 2. ትክክለኛውን አሳማ ይምረጡ።

የሚመርጡት ተስማሚ አሳማዎች “ባሮ” በመባል የሚታወቁት የወሲብ ብስለት ከመድረሳቸው በፊት የተጣሉት ወጣት ወንድ ዘሮች ወይም “ጊልት” በመባል የሚታወቁ ወጣት ዘሮች ናቸው። የአሳማ ሥጋ አብዛኛውን ጊዜ በበልግ ወቅት የአየር ሙቀት ማቀዝቀዝ ሲጀምር ፣ አሳማዎቹ ከ8-10 ወራት ሲሞላቸው ከ 180 እስከ 250 ኪሎ ግራም ይመዝናሉ። የአሳማው የአንጀት ክፍል ንፁህ እንዲሆን ከማጨዱ በፊት ለ 24 ሰዓታት ማንኛውንም ምግብ አይስጡ። አሳማዎች እንዲጠጡ ብዙ ንጹህ እና ንጹህ ውሃ ያቅርቡ።

• አሮጌ ፣ ሙሉ በሙሉ የሚዘሩት በቅጽል ስም የዱር አሳማዎች ልዩ የሆነ ጣዕም ይኖራቸዋል ፣ በመዓዛ እጢ ሆርሞኖች ምክንያት ፣ ሲዘሩ - አሮጌ መዝራት - ተመሳሳይ የማጨስ ጣዕም አላቸው።
• የዱር አሳማዎችን የሚያካሂዱ ከሆነ “ነጠብጣቦችን” ለማስወገድ ከጀርባው አጠገብ ያለውን የጾታ ብልትን እና የሽታ እጢዎችን ወዲያውኑ ማስወገድ ያስፈልግዎታል። አንዳንድ አዳኞች የአሳማ ሥጋን ከመጠቅለሉ በፊት ለየት ያለ ሽታ ለመፈተሽ ትንሽ ስብን ይከርክሙና ይቅሉት ፣ አንዳንድ ሰዎች ጣዕሙን በትክክል ስለማያስቡ ወዲያውኑ ወዲያውኑ ማካሄድ ይችላሉ።

ደረጃ 3. አሳማውን በሰብአዊነት ይገድሉት።

እርሻ ያደጉ አሳማዎችን ቢመርጡም ወይም በዱር አደን ውስጥ ቢሆኑም የስጋውን ጣዕም ለማሻሻል ወዲያውኑ ወዲያውኑ ደም በመፍሰሱ ሂደቱን በተቻለ መጠን በንፅህና መጀመርዎን ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል። አሳማዎችን በደም ዝውውር የመግደል ጉዳይ የክርክር ጉዳይ ነው።

• አሳማዎችን ለመግደል በሥነ ምግባራዊ ተመራጭ ዘዴ አሳማውን በፍጥነት እና ያለ ሥቃይ ለመግደል በአንጎል ውስጥ ቢያንስ.22 ልኬት ካለው ጠመንጃ እሳት መጠቀም ነው። ከእያንዳንዱ ጆሮ መሠረት ወደ ተቃራኒው ዐይን ምናባዊ መስመር ይሳሉ እና ወደ ሁለቱ ነጥቦች መገናኛ ያመልክቱ። የአሳማ አንጎል በጣም ትንሽ ነው ፣ ስለሆነም ትክክለኛ ጥይቶች በጣም አስፈላጊ ናቸው።
• በባህላዊ ሁኔታ ብዙ ሥጋ ሰሪዎች አሳማዎችን በመዶሻ ከመቱ በኋላ ደም በመፍሰሱ ለመግደል መርጠዋል ፣ ምክንያቱም እነሱን መተኮስ በጣም የተወሳሰበ ነው። አንድ የተለመደ እምነት አሳማው በሕይወት እያለ ጅማቱ ከተቆረጠ ደሙ ሙሉ በሙሉ ይደርቃል እና ስጋው የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። በንግድ እርድ ቤቶች ውስጥ ፣ አሳማዎች በኤሌክትሪክ የማይንቀሳቀሱ እና በአንገቱ ላይ የደም ሥር በመቁረጥ ይገደላሉ። ሆኖም ፣ ለአንዳንድ ሰዎች ይህ በጣም ጨካኝ ድርጊት ነው።
• በዩናይትድ ስቴትስ የ 1978 የሰብአዊ እርድ ሕግ (ኤችኤምኤስኤ) ለንግድ ዓላማዎች የሚውሉ እንደ አሳማዎች ያሉ የእርሻ እንስሳትን ኢሰብአዊ እርድ ይከለክላል። በቴክኒካዊ ፣ ይህ ሕግ የሚመለከተው በ USDA በተፈቀዱ ተቋማት ውስጥ በግድ የተገደሉ አሳማዎችን ብቻ ነው። ሆኖም ፣ አንዳንድ ሀገሮች ከብቶች በእነዚህ ተቋማት ውስጥ ብቻ ሊሠሩ ይችላሉ የሚል ውሳኔ አውጥተዋል ፣ ስለሆነም የእንስሳትን ቁጥጥር የሚቆጣጠሩትን የስቴት ደንቦችን መመርመር አስፈላጊ ነው። የፌዴራል ደንቦችን እዚህ ማንበብ ይችላሉ።

ደረጃ 4. የአሳማ ጉሮሮውን ይቁረጡ

በአንድ ጥይት አሳማውን ከገደሉት ወይም ካነቃቁት በኋላ ፣ የጡት አጥንቱን ይፈልጉ እና ይፈልጉት ፣ እና ቢላዋዎን ከትንሽ ሴንቲሜትር በላይ ያስገቡ ፣ በጉሮሮው ፊት ላይ ቢያንስ ከ2-4 ኢንች (5-10 ሴ.ሜ)) ረጅም። ቢላውን ወደ መሰንጠቂያዎ ያስገቡ እና በጅራቱ አቅጣጫ በ 45 ዲግሪ ጎን ወደ 6 ኢንች (15 ሴ.ሜ) ወደ ላይ ይግፉት። ጠማማ አድርገው ቢላዎን ያውጡ። አሳማውን “ለመለጠፍ” ይህ በጣም ፈጣኑ መንገድ ነው። ደሙ በቅርቡ መድረቅ ይጀምራል።

• አንዳንድ ሰዎች አሳማውን በፍጥነት ለማያያዝ ትክክለኛውን ነጥብ ለማግኘት ይቸገራሉ። ነጥቡን በትክክል ስለመያዙ እርግጠኛ ካልሆኑ ፣ መቁረጥ ያለብዎት በአንገቱ ውስጥ ያለው የደም ሥር ነው። አንዳንድ ሰዎች በጉሮሮው ላይ ፣ ከመንጋጋ በታች ፣ እስከ አከርካሪው ድረስ ይቆርጣሉ። የሚፈስበትን የደም መጠን ትክክለኛ ነጥብ እንዳገኙ ያውቃሉ።
• አሳማው አሁንም እየታገለ ከሆነ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ሲሄዱ በጣም ይጠንቀቁ። አሳማ በጥይት መንቀሳቀስ ካልቻሉ ፣ ከመስቀልዎ በፊት ጉሮሮውን መቁረጥ ያስፈልግዎታል። በጣም ይጠንቀቁ። አሳማዎች አሁንም ባለማወቅ ሊታገሉ ይችላሉ ፣ ይህም በጣም በሹል ቢላ ወደ ውስጥ መግባት አደገኛ ያደርገዋል። አሳማውን ወደኋላ ያዙሩት እና የአሳማውን የፊት እግሮች በእጆችዎ ይያዙ ፣ ባልደረባዎ ቢላውን እንዲጠቀም ይፍቀዱ።

ደረጃ 5. አሳማውን ይንጠለጠሉ

አሳማውን ከገደለ ወይም ካነቃነቀ በኋላ ስጋን ለመስቀል የተሰራ ትልቅ ኮት መስቀያ የሚመስል የስጋ ቅስት በመጠቀም መስቀል ያስፈልግዎታል። ከፈለጉ በስጋ ቅስት ላይ ሰንሰለት ይንጠለጠሉ እና ከጫፍ ወይም ከጭነት መኪና ጀርባ ላይ ያያይዙት።

• በአሳማው ተረከዝ በኩል በስጋው መታጠፊያ ታችኛው ክፍል ላይ መንጠቆውን በማንሸራተት ይጀምሩ ፣ የአሳማውን አጠቃላይ ክብደት ለማስተናገድ በጥልቀት ይወጉት። ከዚያ አሳማውን ለማሳደግ እና የአሳማውን ደም ለማፍሰስ የስበት ኃይል የበኩሉን እንዲወጣ ተንሳፋፊ (ወይም ተንሸራታች) ይጠቀሙ። አሳማው እንደ ተገደለ ይህ መደረግ አለበት። አሳማ ደም ለማፍሰስ 15-20 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
• የስጋ ቅስት ከሌለዎት ፣ ከአሳማው የኋላ እግር ዘንበል በስተጀርባ ትንሽ መሰንጠቂያ ማድረግ እና በምትኩ ከእንጨት የተሠራ ዱባ ወይም ቧንቧ ማስገባት ይችላሉ። በመጨረሻ ሰንሰለት መንጠቆ እና የእራስዎን የስጋ ቅስት መስራት ይችላሉ።
• ዝቅ ብለው እንደሚንጠለጠሉ ጠንካራ የዛፍ ቅርንጫፎች የአሳማ ሥጋን ለመስቀል ፍጹም ቦታ ናቸው። ወደ 250 ኪሎ ግራም ሬሳ ከመድረሱ በፊት ለግድያው ትዕይንት በተቻለ መጠን ትክክለኛውን ቦታ ያግኙ። በእጆችዎ ውስጥ። አስፈላጊ ከሆነ አሳማውን ወደ ማድረቂያው ቦታ ለማስተላለፍ በጋሪው ውስጥ ያድርጉት።
• ከፈለጉ የአሳማ ደም ለመሰብሰብ ንፁህ ፣ ንፁህ ባልዲ ይጠቀሙ። ደሙ በሙሉ መሰብሰቡን ለማረጋገጥ መላውን የአሳማ ጭንቅላት በባልዲ ውስጥ ያስገቡ። የአሳማ ደም በጣም ጣፋጭ ሾርባ ነው እና ለማብሰል በጣም የሚፈለግ ንጥረ ነገር ነው።

ደረጃ 6. ለማቆየት ከፈለጉ ቆዳውን በሙቅ ውሃ ውስጥ ቀቅለው።

ብዙ ስጋ ቤቶች ምናልባት የአሳማ ሥጋን ከቆዳዎት ይልቅ ጠቃሚ ፣ ጣፋጭ እና ትንሽ የጉልበት ሥራን የሚያከናውን ፣ ቤከን ፣ የሆድ ስብ እና ጥርት ያለ የአሳማ ሥጋን ጨምሮ ቆዳውን ማዳን ይፈልጉ ይሆናል። ከመረጡ ፣ ፀጉርን ለማስወገድ በጣም ጥሩው መንገድ አሳማውን ለማሞቅ እና ቆዳውን በደንብ ለመቧጨር ጥቂት ጊዜ በውሃ ውስጥ መጥለቅ ነው።

• ውሃን ለማሞቅ በጣም ጥሩው መንገድ ብዙውን ጊዜ በጣም ቀላል ነው -ደህንነቱ በተጠበቀ የእሳት ጉድጓድ ውስጥ እሳትን ያብሩ እና ገንዳውን ወይም ጠንካራ በሆነ ፍርግርግ ላይ ያድርጉት። ውሃው ወደ ድስት ማሞቅ አያስፈልገውም ፣ ግን ለማሞቅ የሙቀት መጠኑ ቢያንስ 150 ኤፍ መሆን አለበት። ደህንነቱ የተጠበቀ መሆኑን ያረጋግጡ። በስጋው ቅስት ውስጥ ካለው የአሳማ ሥጋ ጋር ፣ ከ 15 ወይም ከ 30 ሰከንዶች በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቀስ ብለው ይንከሩት ፣ ከዚያ ያስወግዱት።
• አሳማውን ለማጥለቅ በቂ የሆነ በርሜል ከሌልዎት ፣ አንዳንድ ሰዎች የቡርፕ ከረጢት በሞቀ ውሃ ውስጥ አጥልቀው ለጥቂት ደቂቃዎች ፀጉሩን ለማቅለል እና መቧጠጫ መጠቀም ለመጀመር ችለዋል።
• እጅግ በጣም ወፍራም ፀጉር ያላቸው የዱር አሳማዎች እንደ የቤት ውስጥ አሳማዎች ከመጥለቃቸው በፊት መጥረቢያዎችን ወይም ትልልቅ መሰንጠቂያዎችን በመጠቀም መላጨት ያስፈልጋል ፣ የእነሱ ፀጉር ብዙውን ጊዜ ጥሩ ነው።

ደረጃ 7. ሹል ቢላ በመጠቀም ፀጉሩን ይጥረጉ።

የአሳማ ሥጋን ከጠጡ በኋላ የአሳማ ሥጋን በጠፍጣፋ መሬት ላይ ያድርጉት እና ወደ ሥራ ይሂዱ። ጥቂት ጥንድ ጥንድ ከፓነል ቦርዶች እና ታርኮች ጋር እንደ አንድ የሽርሽር ጠረጴዛ ፣ አንድ ካለዎት በቁንጥጫ ውስጥ በትክክል ሊሠሩ ይችላሉ። የአሳማ ሥጋ ስለ ወገብ ከፍ እንዲል ትፈልጋለህ። ሹል ቢላዋ ጥሩ ፀጉሮችን ከቆዳ ላይ በማውጣት እጅግ በጣም ጥሩ ሥራ ይሠራል።

• ከሆዱ አናት ላይ ቢላዋ ከአሳማው ጎን ለጎን ያስቀምጡ እና ረጅምና ለስላሳ ጭረቶች ወደ ሰውነትዎ ይቅቡት። ፀጉሩን ሙሉ በሙሉ ለማስወገድ ጊዜ እና ጥቂት ቀለሞች ይወስዳል። አስፈላጊ ከሆነ የቀረውን ፀጉር ለማስወገድ አንዳንድ ሰዎች ይድገሙና ትንሽ ችቦ ይጠቀማሉ
• የአሳማ ሥጋ ቆራጮች ብዙውን ጊዜ የአሳማ ሥጋን በሚሠሩበት ጊዜ ያገለግላሉ ፣ ግን ለማግኘት በጣም አስቸጋሪ እየሆኑ መጥተዋል። በጣም ከባድ የሆኑ ትናንሽ ቆዳዎችን ከቆዳ ላይ ለማስወገድ በጣም ውጤታማ ስለሆነ ብዙ ሰዎች ችቦ ይጠቀማሉ።

ደረጃ 8. ፀጉሩን ማስወገድ ካልፈለጉ አሳማውን ይቅቡት።

የአሳማ ሥጋን ለማሞቅ በቂ የሆነ ቫት ከሌለዎት ፣ ወይም ማድረግ ካልፈለጉ ፣ ቆዳውን ማላቀቅ እና ማስወገድ ጥሩ ነው። የሆድ ዕቃን ለማስወገድ ወደሚከተለው ዘዴ ይዝለሉ ፣ ከዚያ ቆዳውን መቧጨር ለመጀመር በአሳማ ጭኑ ዙሪያ ቢላዎን ይጠቀሙ።

የአሳማ ሥጋን ለማስወገድ ፣ የአሳማውን ቆዳ ወደኋላ ይጎትቱ እና በጣም በጣም ስለታም የአጥንት ቢላዋ በመጠቀም ፣ በተቻለ መጠን ብዙ ስብ ለመያዝ በሚሞክሩበት ጊዜ ቀስ ብለው ወደ ታች ይሂዱ። የአሳማ ቆዳ ከ 30 ደቂቃዎች እስከ 1 ሰዓት ይወስዳል።

ዘዴ 2 ከ 3 - የአካል ክፍሎችን ማስወገድ

ደረጃ 1. ፊንጢጣ ዙሪያውን ቆርጠው ወደ ላይ ይጎትቱ።

የሆድ ዕቃን ማስወገድ ለመጀመር አንድ ኢንች ወይም ሁለት ጥልቀት ባለው የአሳማው ፊንጢጣ (እና በሴት ብልት መክፈቻ) ዙሪያ ትንሽ ቢላ ይጠቀሙ። ወደ አንጀት እንዳይገቡ ፊንጢጣውን በሁለት ኢንች ያህል ስፋት ያለው ክበብ ያድርጉ። ቀስ ብለው ይያዙ እና ይጎትቱ ፣ ከዚያ ለመለጠፍ የጎማ ባንድ ወይም ዚፕ ይጠቀሙ። ይህ ሁሉንም ነገር ይዘጋል ፣ ስለዚህ የአሳማውን ጡት ሲከፍቱ ከሌላው ጎን ማውጣት ይችላሉ።

• አንዳንድ ሥጋ ሰሪዎች እነዚህን የአካል ክፍሎች አንጀትን እና አንጀትን ካስወገዱ በኋላ ያስወግዷቸዋል ፣ ነገር ግን ስጋውን ሊበክሉ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን የሚይዙ የአሳማው ክፍሎች ስላሉ ጥንቃቄ ማድረግ ጥሩ ነው።
• አስቀድመው ካላደረጉ የወንዱን የድብ እንጥል ያስወግዱ። አንድ ላይ እንዲቆራረጥ እና እንዲቆራረጥ በወንድ ዘር ዙሪያ የጎማ ባንድ ጠቅልለው። ይህ አሳማውን ከገደለ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ይከናወናል። የወንድ ብልትን ለማስወገድ ፣ ብልቱን ከአሳማው ይጎትቱ ፣ ከዚያ ቢላዎን ከእሱ በታች በመጠቀም ወደ ጅራቱ በሚወስደው ጡንቻ ላይ ይቁረጡ። ጎትት እና ጣለው።

ደረጃ 2. ከደረት አንስቶ እስከ ጉሮሮው ድረስ ይቁረጡ።

የጎድን አጥንቶች የሚጨርሱበት እና የሆድ አካባቢው የሚጀምርበት በጡት አጥንት መሠረት አጠገብ ያለውን ቆዳ ይከርክሙት እና በተቻለ መጠን ወደ እርስዎ ይጎትቱት። ቢላዎን ያስገቡ እና በጡት ጫፎች መካከል ወደ የአሳማ ሆድ መሃል መስመር ቀስ ብለው ወደታች ይቀጥሉ። የሆድ እና የአንጀት መስመርን ላለመበከል በጣም ይጠንቀቁ። በአሳማ እግሮች መካከል እስከሚደርሱ ድረስ ቢላዎን በመጠቀም ይቀጥሉ።

በዚህ ሂደት ውስጥ በሆነ ጊዜ ፣ ብዙ መሥራት ሳያስፈልግዎት የስበት ኃይል በእርስዎ ላይ ሊሠራ እና አንጀትዎ ለብቻው ሊወጣ ይችላል። ሆድዎን መክፈት ሲጀምሩ የአካል ክፍሎችዎን ለመያዝ ትልቅ ባልዲ ወይም ቅርጫት ማዘጋጀት ጥሩ ሀሳብ ነው። እነዚህ አካላት ከባድ ናቸው ፣ እና እነሱን በእርጋታ መያዝዎ በጣም አስፈላጊ ነው።

ደረጃ 3. በጉድጓዱ አቅራቢያ ያለውን ቀዳዳ ይያዙ እና ወደታች ይጎትቱት።

በምግብ መፍጫ መሣሪያው ውስጥ ያለው ሁሉ ቀደም ሲል የታሰሩትን የታችኛው አንጀት ጨምሮ በትንሽ ጥረት በአንፃራዊነት በቀላሉ ይወድቃሉ። ግትር የሆነ የግንኙነት ሕብረ ሕዋስ ለመቁረጥ ቢላዎን ይጠቀሙ። ኩላሊቶቹ እና ቆሽት ሊበሉ የሚችሉ እና በተደጋጋሚ የታዘዙ ክፍሎች ናቸው።

• አንዳንድ ከባድ የሚያደርጉት የእርስዎ አገልጋዮች አንጀቶችን ወደ ሳህኖች ለማቀናበር ያድናሉ ፣ ምንም እንኳን ይህ ጊዜን የሚጠይቅ እና አድካሚ ሂደት ቢሆንም።
• የአዲፓይድ ቲሹ በአሳማዎች ኩላሊት አቅራቢያ የሚቀመጥ የስብ ንብርብር ነው ፣ እና ብዙ ጊዜ ወደ ስብ ውስጥ እንዲሰራ የታዘዘ ነው። አሁን እነሱን መለየት አያስፈልግዎትም ፣ ነገር ግን አካሎቹን ወደ ባልዲው ውስጥ ሲያስወጡ ቀዳዳዎቹን በእርጋታ ይያዙት። የአዲቲቭ ቲሹ ሕብረ ሕዋሳትን “በመያዝ” ፣ በመሠረቱ በእጆችዎ በመሳብ ሊወገድ ይችላል።

ደረጃ 4. የጡት አጥንትን በመከፋፈል የጎድን አጥንቶችን ከፊት ለዩ።

የሆድ ዕቃዎችን ካስወገዱ በኋላ የቀሩትን የአካል ክፍሎች ለማስወገድ የአሳማውን ጡት መክፈት ያስፈልግዎታል። የአከርካሪ አጥንቱን በሚያገናኙ የ cartilage ንብርብሮች መካከል በመጠቀም የጎድን አጥንቶችን ፊት ለመለየት ቢላዎን መጠቀም ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ መጋዝን መጠቀም አያስፈልግዎትም። ጉበት እና ጉበት ብዙውን ጊዜ ታዝዘዋል እና ይበላሉ።

• አንዳንድ ሰዎች ቢላውን ወደ ቀዳዳው “ዱላ” ውስጥ በማስገባት ወደ ጭራው በመቁረጥ ይጀምራሉ ፣ ሌሎች ደግሞ ከሆዱ አጠገብ ወደ ጭንቅላቱ መጀመሩ ቀላል ሆኖላቸዋል። በሥራ ቦታዎ ለእርስዎ በጣም ምቹ የሆነውን ሁሉ ያድርጉ።
• በተቻለ ፍጥነት ለማዳን የሚፈልጓቸውን የአካል ክፍሎች ማቀዝቀዝ አለብዎት። የአካል ክፍሎችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያፅዱ እና ያቀዘቅዙ ፣ የስጋ ወረቀት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያሽጉ። የአካል ክፍሎች ከ 33 እስከ 40 ዲግሪ ፋራናይት መካከል መቀመጥ አለባቸው።

ደረጃ 5. የአሳማውን ጭንቅላት ያስወግዱ።

ከጆሮው በስተጀርባ ፣ መንጋጋውን እንደ መመሪያ አድርገው ፣ ጭንቅላቱን ለመለየት በጉሮሮ ዙሪያ በክብ እንቅስቃሴ ቢላዎን ይጠቀሙ። አንተ ስጋ ለመለየት እንዲሁም አልቅት ሲመለከቱ, አንድ ከባድ መቆረጥ ጋር አከርካሪ በኩል የተቆረጠ ወደ ቆንጨራ ጋር እዚያ ውስጥ ማግኘት ይኖርብናል.

• ጭንቅላቱን ማስወገድ እና መንጋጋውን ሙሉ በሙሉ መተው ከፈለጉ ሥጋውን በመለየት ወደ አፍ ጥግ ፣ ከጆሮው በታች ይቁረጡ። መንጋጋዎች መንጋጋ ሥጋን ለመሥራት ፍጹም ናቸው ፣ ግን አንዳንድ ሰዎች አይብ ጭንቅላቶችን ለማፅዳት እና ጭንቅላቱን ተያይዘው መተው ይፈልጋሉ።
• እንዲሁም ከእያንዳንዱ ብቸኛ ጫማ በላይ እግሩን በቁርጭምጭሚቱ “ቁርጭምጭሚት” ላይ ማስወገድ ይችላሉ። ጡንቻውን ለመቁረጥ እና እግሩን ለማስወገድ ጠለፋ ይጠቀሙ።

ደረጃ 6. ጉድጓዱን በደንብ በውሃ ያጠቡ።

ከአሳማዎች ጋር በሚሰሩበት ጊዜ ትንሽ ጉንፋን በጣም ጠንካራ ሊሆን ይችላል። ፀጉሩ ከስብ ጋር ተጣብቆ ለማግኘት አስቸጋሪ ይሆናል። ስጋውን ለማቀነባበር ለአንድ ቀን ከመተውዎ በፊት በንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አንድ ጊዜ ማጠጣት አስፈላጊ ነው ፣ ከማቀዝቀዝዎ በፊት ለማድረቅ ይንጠለጠሉ።

ደረጃ 7. አስከሬኖችን ከመለያየታቸው በፊት ቢያንስ ለ 24 ሰዓታት ያቀዘቅዙ።

ስጋውን ለማድረቅ ፣ የአሳማ ሥጋ በቀዝቃዛ የአየር ሙቀት ውስጥ ቢያንስ አንድ ቀን መቀመጥ አለበት ፣ ከ 30 እስከ 40 ዲግሪዎች መካከል ተንቀሳቃሽ ማቀዝቀዣ ይህንን ለማድረግ ቀላሉ መንገድ ነው ፣ ወይም በጣም በሚቀዘቅዝ የአየር ሁኔታ ውስጥ ለማስኬድ ፣ ይህም የሚፈቅድልዎት በ shedድ ወይም ጋራዥ ውስጥ ለማቀዝቀዝ።

• የአሳማ ሥጋን ለመቁረጥ የሚያስፈልጉትን ቁርጥራጮች ማድረግ በሞቀ ፣ ወይም በክፍል ሙቀት ውስጥ በተከማቸ ሥጋ ፈጽሞ የማይቻል ነው። አስፈላጊውን የስጋ ቆራጮችን የማድረግ አጠቃላይ ሂደት ቀዝቃዛ ሥጋን በመጠቀም በጣም ቀላል ይሆናል።
• እንዲሁም የአሳማ ሥጋን በበረዶ ለመያዝ በቂ የሆነ ቫት በመሙላት ፣ የሙቀት መጠኑን ዝቅ ለማድረግ ጥቂት እፍኝ የጨው ጨው በመሙላት ፣ “የበረዶ እና የጨለመ ቅዝቃዜ” ማድረግ ይችላሉ። ለማቀዝቀዝ ስጋውን በበረዶ ውስጥ ያሽጉ።
• ቦታ ከሌለዎት እና ስጋውን ማስቀመጥ ካልቻሉ በተገቢው መጠን ቆርጠው ማቀዝቀዝ ያስፈልግዎታል። የስጋ ባለቤቱ ከፍ ባለ ዋጋ ከሆነ ፣ አንዳንድ ሰዎች ወፍጮ መጋዝን ወይም በእጅ መሰንጠቂያውን በመጠቀም አከርካሪውን እንዲሁም ዳሌውን በመቁረጥ አሳማውን በሁለት ግማሽ ይለያሉ። ከሁሉም በላይ ይህ ወደ ቀጣዩ ደረጃ ሂደት ነው ፣ ስለሆነም ለማከማቸት በጣም ምቹ የሆነውን ማድረግ ጥሩ ሀሳብ ነው።

ዘዴ 3 ከ 3 የአሳማ ሥጋን ማቀነባበር

ደረጃ 1. የአሳማውን ጭኖች ያስወግዱ።

የተቆረጠውን የላይኛውን ግማሽ ያስቀምጡ ፣ እና በዚያ ክፍል ውስጥ በስጋው ጭኑ (ያ የአሳማ ጭን) አጠገብ ፣ አከርካሪው የሚያልቅበትን ቦታ ያግኙ። የአሳማውን ጭኖች ለማጋለጥ በሹል ቢላ ይጀምሩ።

• የአሳማውን ጭኑ ኮንቱር ተከትሎ ወደ አከርካሪው አቅጣጫ ሆዱን ይቁረጡ ፣ ወደ ጠባብ ነጥብ ይቁረጡ። የሂፕ አጥንቱን ጫፍ እስኪመቱ ድረስ ቢላዎን ያዙሩ እና በቀጥታ ወደ ታች ይቁረጡ። በዚያ ነጥብ ላይ ቢላዎን በሃክሶው (ወይም በከባድ ማጭድዎ) ይተኩ እና የአሳማውን ጭን ለማስወገድ አጥንቱን ይቁረጡ። በአከርካሪው ላይ ያሉት ቁርጥራጮችዎ በጥሩ ሁኔታ ላይ ያተኮሩ ከሆነ በአንፃራዊነት በቀላሉ ይህንን ነጥብ ያዩታል።
• የአሳማ ጭኖች ብዙውን ጊዜ ይድናሉ ወይም ያጨሳሉ ፣ ስለሆነም መጠኑን ማሳደግ ጥሩ ሀሳብ ነው ፣ በተለይም ወፍራም የአሳማ ጭኖች ካሉዎት። የአሳማውን ጭኑን ካስወገዱ በኋላ በአከርካሪው አቅራቢያ የቀረው የሽብልቅ ቅርጽ ያለው ሥጋ ለመቁረጥ ፍጹም የሆነ የተቆረጠ ነው። በእውነቱ ፣ “ከፍ ያለ ከአሳማዎች” የሚለው ሐረግ የሚመጣው ከዚያ ነው።

ደረጃ 2. ትከሻዎቹን ያስወግዱ።

ትከሻዎቹን ለማስወገድ ቆዳው ወደ ፊት እንዲታይ የአሳማ ሥጋውን ያዙሩት። የትከሻውን “ብብት” በማጋለጥ እጅና እግርን ወደ ላይ ይጎትቱ እና ቢላዎን ከስር ባለው የግንኙነት ሕብረ ሕዋስ ይጠቀሙ። ወደ ጡንቻው መቆራረጡን ለመቀጠል ቢላዎን ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል ፣ ይህም ወደ ራሱ በመመለስ በቀላሉ መጎተት አለበት።

የአሳማ ትከሻ ወይም “ቡት” በዝግታ ለማብሰል እና የተጎተተ የአሳማ ሥጋን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩው የአሳማ ሥጋ ነው። የአሳማ ትከሻ ወፍራም ስብ ነው ፣ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀስ ብሎ ማጨስ በሹካ ሲወጋ ፍጹም ለስላሳ የአሳማ ሥጋን ይፈጥራል።

ደረጃ 3. ስጋውን እና ጨረታውን ያስወግዱ።

ጎኖቹን ወደኋላ ያዙሩት ፣ የላይኛውን ጎን ይቁረጡ። ከጠባቡ ጫፍ ከትንሹ የጎድን አጥንት እስከ ሦስተኛው ወይም አራተኛው የጎድን አጥንት ድረስ ይቆጥሩ እና በዚያ ነጥብ ላይ ፣ የጎድን አጥንቶች መካከል የጀርባ አጥንትን ለመቁረጥ ማሻ ይጠቀሙ። ከዚያ መስመር በታች ያለውን ማንኛውንም ነገር ያስወግዱ እና ስጋውን ለፈጪው ያስቀምጡ ፣ ወይም ስጋውን ያስወግዱ። የስጋ ቤት የኤሌክትሪክ ቼይንሶው ካለዎት ይህ በጣም ቀላል ይሆናል።

• ስጋውን ለማግኘት ፣ ትከሻው ካለበት ጎን አከርካሪውን ወደ ታች በመመልከት ፣ ትኩረት በመስጠት ጎኑን ያዙሩት። በአከርካሪው ላይ መሮጥ ያለበት ከወገቡ ላይ “ዓይኖቹን” ያግኙ። በስብ ክበብ የተከበበ በአከርካሪው ላይ የሚሮጥ ጥቁር ቁራጭ ሥጋ (አንድ ትልቅ ወይም ትንሽ ሊሆን ይችላል)። ከጎድን አጥንቶች ጋር ፣ ቤከን እና የጎድን አጥንትን ከያዘው የጎድን አጥንት በታች በመጀመር ፣ ወደ ቁርጥራጮች ሊከፋፈሉበት የሚችለውን የጨረታውን በመለየት የጎድን አጥንትን ለመቁረጥ መጥረጊያ ወይም መጋዝን ይጠቀሙ።
• የአሳማ ሥጋን መቆራረጥ እና መቅረጽ ይችላሉ ፣ ልክ ዳቦውን እንደሚቆርጡ ሁሉ የጨረታውን ክፍል ርዝመት ያዙሩ። ወደ መጋዝ ከመመለሱ በፊት በአጥንቱ በመቁረጥ በቢላ ይጀምሩ። እነሱን ለማቆየት 2 ኢንች (5 ሴ.ሜ) ውፍረት ያለው ተመሳሳይ ርዝመት እንዲኖራቸው ትፈልጋለህ። በእጅ ቢቆርጡት ይህ በጣም አስቸጋሪ ነገር ነው ፣ ስለዚህ የሚቻል ከሆነ የስጋ መጋዝን ይጠቀሙ።
• የአጥንት ቁርጥራጮችን በተቻለ መጠን በደንብ ማፅዳት ጥሩ ነው ፣ ስለሆነም የስጋ ወረቀቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ አይቀደዱም ፣ ይህም ወደ መበስበስ ሊያመራ ይችላል። ማንኛውንም ቁርጥራጮችን ለማቅለል እና ከመጠን በላይ ስብን ለማስወገድ እያንዳንዱን በብረት በተሸፈነ የአሸዋ ወረቀት እያንዳንዱን ቆርጦ በእጥፍ ይፈትሹ እና በእያንዳንዱ ቁርጥራጭ ውስጥ ከ 3/4 ኢንች አይበልጥም። የአጥንት ቁርጥራጮች ካሉ ፣ በሚሠሩበት ጊዜ በቀዝቃዛ ውሃ ያፅዱዋቸው።

ደረጃ 4. ቤከን ይለዩ

በጎኖቹ ላይ ያለው ቀጭን የታችኛው ክፍል የእያንዳንዱን ተወዳጅ የአሳማ ሥጋ ይይዛል -የጎድን አጥንቶች እና ቤከን። በመጀመሪያ ደረጃ ቤከን መለየት የተሻለ ነው። ቤከን በትክክል የጎድን አጥንቶች በሚቆሙበት ቦታ ላይ ነው ፣ እና ትንሽ ስብ ይመስላል።

• እነሱን ለመለየት ፣ ቢላዎን ከጎድን አጥንቶች በታች ያስገቡ ፣ በማያያዣ ሕብረ ሕዋስ ውስጥ ይቁረጡ እና የጎድን አጥንቶችን በሙሉ ወደኋላ ይጎትቱ። የ cartilage የጎድን አጥንቶች ላይ ይጣበቅ ፣ እና ቤከን አይደለም። እንደ ተቆራረጠ መስመርዎ ይጠቀሙበት። ቤከን በአንጻራዊ ሁኔታ በቀላሉ ይወጣል። ከእሱ ጋር አንድ ነገር ለማድረግ እስኪዘጋጁ ድረስ ያጨሰውን የበሬ ሥጋ መቆራረጥ ወይም ለቀላል ማከማቻ ሙሉ በሙሉ መተው ይችላሉ።
• ከፈለጉ የጎድን አጥንቶችን ሙሉ በሙሉ ይተዉት ፣ ወይም ከፈለጉ ወደ ብዙ የጎድን አጥንቶች ይለያዩዋቸው። ሳይበላሽ መተው የተለመደ ነው።

ደረጃ 5. የአንገቱን አጥንት ያስወግዱ እና አንዳንድ ቋሊማዎችን ይፈጩ።

የተረፈ ሥጋ ብዙውን ጊዜ ወደ ሳህኖች ውስጥ ለመፍጨት በጣም ጥሩ ነው። የስጋ ማቀነባበሪያ ካለዎት ፣ ሳህኖችን ወይም የተፈጨ የአሳማ ሥጋን ለመሥራት የአሳማ ሥጋ መፍጨት ይችላሉ። ቀዝቃዛ ስጋዎች ብዙውን ጊዜ አንድ ወጥ ስለሚሆኑ ስጋ ከመፍጨትዎ በፊት ስጋውን እንደገና ማደስ ጥሩ ነው።

ስጋውን ቆዳ ለማድረግ እና አጥንቱን ለመለየት ከአንገቱ ጋር ከአጥንቱ ጋር እኩል ይቁረጡ። እጅግ በጣም ንጹህ መሆን የለበትም ፣ ምክንያቱም ስጋው መሬት ይሆናል። ስጋውን ቆዳ ላይ አንገቱ ላይ ካለው አጥንት ጋር እኩል ይቁረጡ እና አጥንቶችን ይለያሉ። ስጋው መሬት ስለሚሆን በጣም ንፁህ መሆን የለበትም።

ደረጃ 6. ስጋን በትክክል ያከማቹ።

የአሳማውን ክፍል እንዳዘጋጁ ወዲያውኑ ንጹህ የስጋ ወረቀት በመጠቀም በጥሩ መጠቅለሉ አስፈላጊ ነው ፣ ምልክት ማድረጊያውን በመጠቀም የተቆረጠውን ስም እና ቀን መሰየም። ወዲያውኑ የሚጠቀሙበትን ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና ቀሪውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ ብዙ ስጋ ይኖራል ፣ ስለሆነም ወዲያውኑ አብዛኛው ስጋ ማቀዝቀዝ የበለጠ የተለመደ ነው።