በፈሳሽ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ስጋን የማቅለል ወይም የመጥለቅ ሂደት ስቴክን የበለጠ ለስላሳ እና ጣዕም እንዲኖረው ለማድረግ ያለመ ነው። የማሪንዳው ጣፋጭ እና ጨዋማ ጣዕም በማቀዝቀዣ ውስጥ ሲቀመጥ ወደ ስጋው ውስጥ ይገባል። በሚበስልበት ጊዜ ይህ ሥጋ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ትኩስ እና ጭማቂ የሆነ ስቴክ ያመርታል። ስቴክ እና ሶስት ጣፋጭ የ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንዴት እንደሚጠጡ ያንብቡ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ስቴክ ማሪን
ደረጃ 1. የስጋ ቁርጥን ይምረጡ።
እንደ ሂፕ ሥጋ ፣ sirloin ፣ ቀሚስ ፣ ጠፍጣፋ ብረት ፣ ክብ እና ተንጠልጣይ ስቴክ ያሉ በጣም የከፉ እና/ወይም ዝቅተኛ ስብ ያላቸው የስጋ ቁርጥራጮች ለማርባት በጣም ተስማሚ ናቸው። ማሪንዳው ወደ ስጋው ውስጥ ዘልቆ ይገባል ፣ ጣዕሙን ያክላል እና ስጋውን ለማዳበር ይረዳል።
- ስጋን በመቁረጥ ውድ የስጋ ቁርጥን አታበላሹ ፤ እንደ የጎድን-ዐይን ፣ የበር ጠባቂ ቤት ፣ የቲ-አጥንት ፣ የፋይሌ ሚጊን እና የኒው ስትሪፕ የመሳሰሉት የጥራት ስጋዎች መቀባት አያስፈልጋቸውም።
- ለበለጠ መረጃ ፣ የበሬ መቆረጥ ዓይነቶችን እንዴት እንደሚረዱ ይመልከቱ።
ደረጃ 2. ስጋውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ማሪንዳድ ቅመማ ቅመም ስጋውን ሊያለሰልስ ይችላል ምክንያቱም የአሲድ ይዘት የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ይሰብራል። ይህ ሂደት ቀርፋፋ ነው ፣ ስለዚህ ስጋው በጣም ወፍራም ከሆነ ፣ ማሪንዳው በስጋው መሃል ውስጥ እስኪገባ ድረስ ረጅም ጊዜ ይወስዳል። እና እስከዚያ ድረስ ፣ ለአሲዳዊው marinade ለረጅም ጊዜ በመጋለጡ ምክንያት የስጋው ውጭ መራራ ሊሆን ይችላል። ስጋውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች መቁረጥ ይህ እንዳይከሰት ይከላከላል እና ቅመማ ቅመሞች በበለጠ ፍጥነት እና በእኩልነት ይጠመቃሉ።
በአጠቃላይ ፣ የተጠበሰው ሥጋ በበለጠ ወለል ላይ ፣ marinade የተሻለ ይሆናል።
ደረጃ 3. የ marinade ንጥረ ነገሮችን ይቀላቅሉ።
የመሠረቱ ማሪናዳ የአሲድ ፈሳሽ (የስጋውን የጡንቻ ቃጫዎች የሚሰብር) ፣ ዘይት እና ቅመሞችን ፣ እንደ ጣፋጮች እና/ወይም ቅመሞችን ያጠቃልላል። ማሪናዴስ ጣፋጭ እና ጨዋማ ፣ የጣሊያን ጣዕም ፣ የተጠበሰ ወይም የባርቤኪው ሊሆን ይችላል - ከፈለጉ ከፈለጉ ወደ marinades ሊያደርጓቸው ይችላሉ። የታሸገ marinade ን ይምረጡ ወይም በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ከሚገኙት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ውስጥ አንዱን በመጠቀም የራስዎን ያድርጉ።
- አብዛኛዎቹ marinades ከሚከተሉት አሲዶች አንዱን እንደ ማለስለሻ ይጠቀማሉ - ወይን ፣ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ። ምንም እንኳን ከመጠን በላይ አይውሰዱ ፣ ምንም እንኳን አሲዶች የፕሮቲን ትስስሩን በመጣስ ስጋውን ያዳክማሉ ፣ ግን ስቴክን በከፍተኛ አሲድ በሆነ ማሪናዳ (ፒኤች 5 ወይም ከዚያ በታች) ውስጥ ከሁለት ሰዓታት በላይ ማድረጉ ተቃራኒውን ውጤት ያስከትላል ፣ የፕሮቲን ትስስሮችን ያጠናክራል እና ውሃው ከስጋው እንዲጠጣ ስለዚህ ይፈርሳል። ስጋውን የበለጠ ጠንካራ እና ጠንካራ ያድርጉት።
- በዝንጅብል ፣ በኪዊ ፣ በፓፓያ እና አናናስ ውስጥ ስጋን የሚያድሱ ኢንዛይሞችም አሉ። በተጨማሪም በእነዚህ ንጥረ ነገሮች ላይ ከመጠን በላይ የመጠጣት እድሉ አለ ፣ ስቴክ እንደ ሙሽ እንዲፈርስ ያደርጋል።
- ምንም እንኳን አሠራሩ ሙሉ በሙሉ ባይረዳም እንደ የግሪክ እርጎ እና ቅቤ ወተት ያሉ የወተት ተዋጽኦዎችም የማለስለስ ውጤት ሊኖራቸው ይችላል። ምናልባትም እነዚህ ምርቶች የላቲክ አሲድ ስለያዙ ነው።
ደረጃ 4. ስጋውን በእቃ መያዥያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቅመሞችን ይጨምሩ።
ፕላስቲክ ፣ ብርጭቆ ፣ ወይም ሴራሚክ ቢሆን ማንኛውንም ዓይነት የምግብ ማከማቻ መያዣን መጠቀም ይችላሉ። ሙሉ በሙሉ እስኪሸፈን ድረስ በስጋው ላይ በቂ marinade አፍስሱ። ብዙ ስለማከል አይጨነቁ።
- በፕላስቲክ ዚፕሎክ ቦርሳ ውስጥ ጠፍጣፋ የስጋ ቁርጥራጮችን ማጠጣት በጣም ጠቃሚ ሊሆን ይችላል ምክንያቱም ጎድጓዳ ሳህን ከመጠቀም ይልቅ ስጋውን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን አነስተኛ ቅመማ ቅመም ያስፈልግዎታል።
- ብዙ ጊዜ ከሌለዎት በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ስጋን በማሸት marinade ማድረግ ይችላሉ። ብዙ ጊዜ ካለዎት ታዲያ ስጋውን የማቅለም ሥራ ጊዜ ይስጠው።
ደረጃ 5. ስጋውን በ marinade ውስጥ ቀዝቅዘው።
የተሸፈነውን መያዣ ከስጋ እና ከ marinade ጋር በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 2 እስከ 24 ሰዓታት ውስጥ ያድርጉት ፣ እንደ ማሪንዳው ጥንካሬ ይወሰናል።
ደረጃ 6. ስጋውን ማብሰል
ከመጠን በላይ ማሪንዳድን ያራግፉ እና ስጋው ከማቀዝቀዣው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ይፍቀዱ ፣ ከዚያ ይቅቡት ፣ ይቅቡት ፣ ይቅቡት ወይም ስጋውን ወደ እርስዎ ፍላጎት ያብስሉት።
ዘዴ 2 ከ 2 - Marinade Steak ማድረግ
ደረጃ 1. የበለሳን ቅመማ ቅመም ያድርጉ።
ይህ marinade በስጋው ጣዕም ውስጥ ምርጡን የሚያመጣ የታወቀ የስቴክ ቅመማ ቅመም ነው። የዚህ ቅመማ ቅመም ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም ጥምረት እርስዎ በጣም ጣፋጭ ያደርጉዎታል። Marinade ን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ
- 2 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት ፣ የተቆረጠ
- 1 የሾርባ ማንኪያ ደረቅ thyme (thyme)
- 3 የሾርባ ማንኪያ የዘንባባ ስኳር
- 1/4 ኩባያ አኩሪ አተር
- 3 የሾርባ ማንኪያ የ Worcestershire ሾርባ
- 2 የሾርባ ማንኪያ የበለሳን ኮምጣጤ
- 1/3 ኩባያ የአትክልት ዘይት
ደረጃ 2. ጨው እና በርበሬ marinade ይሞክሩ።
በጨው እና በርበሬ ድብልቅ ውስጥ ስቴክን በአንድ ሌሊት ማጠጣት ንጥረ ነገሮቹን ወደ ቁርጥራጭ ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ ያስችለዋል ፣ ስለዚህ ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ እስከ ሥጋው መሃል ድረስ ጥሩ መዓዛ ይሸታል። ይህንን ቅመም ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል
- 1 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 የሻይ ማንኪያ በርበሬ ዱቄት
- 1 የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 1/4 ኩባያ ውሃ
- 1/4 ኩባያ የአትክልት ወይም የካኖላ ዘይት
- 2 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ኮምጣጤ
ደረጃ 3. የጣሊያን ዘይቤ ማር ማርኔዳ ያድርጉ።
ይህ ቅመማ ቅመም ለከብት ሥጋ ተስማሚ ነው ፣ ግን ለዶሮ ወይም ለአሳማ ሥጋም ሊጠቀሙበት ይችላሉ። እነሱን ማዋሃድ በጣም ቀላል ነው። እስኪከተሉ ድረስ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ ፣ ከዚያም ቅመማ ቅመሞችን በስጋው ላይ ያፈሱ።
- 1 1/2 ኩባያ ስቴክ ሾርባ
- 1 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር
- 1/3 ኩባያ የጣሊያን ሰላጣ አለባበስ
- 11/3 ኩባያ ማር
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
ጠቃሚ ምክሮች
- የተረፈውን marinade እንደ ስቴክ ሾርባ ለመጠቀም ከፈለጉ ፣ የምግብ መመረዝን ለማስወገድ መጀመሪያ መቀቀልዎን ያረጋግጡ።
- ለስኬታማ marinade ከሚስጥር ምስጢሮች አንዱ ሥጋውን ከውስጥ ከ marinade ጋር ሙሉ በሙሉ መገናኘት ነው። የዚፕሎክ ፕላስቲክ ከረጢት መጠቀም እና ሲዘጉ አየርን በሙሉ መንፋት ይህንን ለማድረግ አንዱ መንገድ ነው። እንዲሁም ቅመማ ቅመሞችን እና ስጋን የያዙትን የፕላስቲክ ከረጢት በአንድ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ ፣ ስለሆነም የማሪንዳው ፈሳሽ ይነሳል እና ከሥጋው ጎኖች እና አናት ጋር ይገናኛል። በእብነ በረድ ውስጥ እብነ በረድ (ከከረጢቱ ውስጥ!) እንዲሁም ቅመማ ቅመሞችን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍን የ marinade ደረጃን ከፍ ለማድረግም ሊያገለግል ይችላል።
- እንዲሁም ለ marinade ሂደት የቫኪዩም ጥቅል መጠቀም ይችላሉ። ለዚህም ፣ ካለዎት የቫኪዩም ማሸጊያ ጋር የሚስማማ የቫኪዩም ፕላስቲክ ማሸጊያ ያስፈልግዎታል። ይህ ዘዴ የማሪኔዳ ጊዜን ያፋጥናል ፣ ጊዜው በ 75%ገደማ ቀንሷል።
