እርሾ ስጋው እንዲለሰልስ እና ጣዕሙን እንዲያሻሽል በአሲድ ፣ በዘይት እና በቅመማ ቅመም ውስጥ ስጋን የማጥለቅ ሂደት ነው። ሁሉም የከብት ዓይነቶች ለማርባት ተስማሚ አይደሉም። እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ ማጠጣት የሚመከረው እንደ ዳሌ ፣ ሃሽ ፣ ቀሚስ ፣ መስቀያ ወይም ሲሪንሎን ላሉት ከባድ የስጋ ቁርጥራጮች ብቻ ነው። በደንብ የታሸገ የስጋ ቁራጭ በቅመማ ቅመም ወይም በመርጨት በደንብ ይታከማል።
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 3 - ስጋን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ጠንካራ የስጋ ቁርጥን ይምረጡ።
እነዚህ አማራጮች ብዙውን ጊዜ ጤናማ አማራጮች ናቸው ምክንያቱም አነስተኛ ስብ ይይዛሉ። የመጥለቅለቅ ሂደቱ ጥቂት ሴንቲሜትር ንብርብሮችን የሂፕ ሥጋ ፣ የሃሽ ሥጋ ፣ ቀሚስ ፣ መስቀያ የበለጠ ርህሩህ እንዲሆን ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 2. ስጋውን ሙሉ በሙሉ ያቅርቡ።
ይህንን ለማድረግ ከሁሉ የተሻለው መንገድ የቀዘቀዘ ሥጋን በአንድ የተሸፈነ መያዣ ውስጥ በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው። ለመብላት በቂ ጊዜ እንዲኖርዎት ስጋውን ከመብላትዎ በፊት ከ 12 እስከ 24 ሰዓታት ያህል ማሠልጠንዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 3. ጥቅጥቅ ያሉ የስጋ ቁርጥራጮችን በበርካታ ቦታዎች ይወጉ።
ያነሰ ስብ ለያዙ ቁርጥራጮች ይመከራል። ይህ marinade በስጋው ውስጥ ጠልቆ እንዲገባ ይረዳል።
ደረጃ 4. ስጋውን በታሸገ የማይነቃነቅ ጎድጓዳ ሳህን ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ ያስቀምጡ።
ብርጭቆ ወይም የፕላስቲክ መጠቅለያ መጠቀም ይችላሉ።
ክፍል 2 ከ 3 - ስጋን ማራስ
ደረጃ 1. marinade ን ይቀላቅሉ።
ለመቅመስ አሲድ ፣ ዘይት ፣ ጨው እና/ወይም ስኳር ይጨምሩ። ለማጥባት የሚጠቀሙባቸው ምርጥ ንጥረ ነገሮች እዚህ አሉ
- በስጋ ላይ ለመጠቀም ጥሩ አሲዶች ኮምጣጤ ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ የሊም ጭማቂ ፣ አኩሪ አተር እና አኩሪ አተር ናቸው። አኩሪ አተር የሚጠቀሙ ከሆነ ጨው የአኩሪ አተር ዋናው ንጥረ ነገር ስለሆነ ጨው አይጨምሩ።
- ለመጠቀም በጣም ጥሩዎቹ አሲዶች እንደ ካኖላ እና የወይራ ዘይት ያሉ ገለልተኛ ዘይቶች ናቸው።
- ስኳር ወይም ማር ወደ ጣፋጭነት ሊጨምር እና ቡናማ ቀለም እና የካራሜል ጣዕም ሊሰጥ ይችላል።
- እንደ ነጭ ሽንኩርት ፣ ሮዝሜሪ ፣ ቀይ የቺሊ ፍሬዎች ፣ ዝንጅብል ፣ የበርች ቅጠል ወይም የበሬ ሥጋ ቅመሞችን የመሳሰሉ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ቅመሞች ይጠቀሙ። ደወል በርበሬ ፣ ቺሊ በርበሬ እና ጃላፔኖስ ወይም ሌላ ትኩስ በርበሬ ቅመማ ቅመም ፣ የሚያጨስ ጣዕም ለመጨመር ጥሩ ናቸው።
ደረጃ 2. marinade ን ይቀላቅሉ።
ማንኪያ ይጠቀሙ እና marinade ን ይቅቡት። አብዛኛው ማሪንዳ በስጋው ወለል ውስጥ በጥቂት ኢንች ውስጥ ስለሚገባ ማሪንዳው በስጋው ውስጥ ከመጥለቁ በፊት ጥሩ ጣዕም ሊኖረው ይገባል።
ደረጃ 3. ሥጋው በጣም ጠንካራ ከሆነ አዲስ አናናስ ወይም የኪዊ ጭማቂ ኖራን ፣ ሎሚ ወይም ኮምጣጤን መተካት ያስቡበት።
በእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስጥ የሚገኙት ኢንዛይሞች ወደ ስጋው ውስጥ ዘልቀው እስከ ሁለት ሰዓታት ድረስ ከተጠቀሙ ስጋው ለስላሳ እንዲሆን ይረዳሉ።
ደረጃ 4. ማሪንዳውን ወደ ፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
ስጋው ሙሉ በሙሉ መቀባት እንዲችል ያዙሩት።
ደረጃ 5. ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከሁለት ሰዓታት ባነሰ እና ከ 24 ሰዓታት ያልበለጠ።
ስጋው በረዘመ ፣ ጣዕሙ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል።
ክፍል 3 ከ 3 - የተቀቀለ ስጋን ማብሰል
ደረጃ 1. መያዣውን ወይም የፕላስቲክ መጠቅለያውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ።
ስጋውን ከመያዣው ወይም ከመጠቅለያው ውስጥ ያስወግዱ። የተቀረው marinade እንዲወገድ ትንሽ ይንቀጠቀጡ።
ነጭ ሽንኩርት ቁርጥራጮች በላዩ ላይ እንዲቆዩ አይፍቀዱ ፣ ምክንያቱም የስጋውን ወለል ሊያቃጥል ይችላል።
ደረጃ 2. ስጋውን በሳህኑ ላይ ያድርጉት።
ስጋው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ይፍቀዱ። ይህ አብዛኛውን ጊዜ ቢያንስ ከ 20 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት ይወስዳል።
ደረጃ 3. ስጋውን በምድጃ ፣ በምድጃ ወይም በምድጃ ውስጥ ያብስሉት።
ምግብ ለማብሰል የሚወስደው ጊዜ በስጋው መጠን ላይ የተመሠረተ ነው።
