እንደ ከባድ ምግብ ወይም እንደ መክሰስ የበሬ ጩኸት መብላት ይፈልጋሉ? ከአሁን በኋላ በሱፐርማርኬት በርካሽ ዋጋ ከመግዛት ለምን የራስዎን ቤት ውስጥ ለማድረግ አይሞክሩም? በመሠረቱ ፣ ይህ ጣፋጭ ምግብ ከማንኛውም የከብት ሥጋ ማለትም እንደ ሆድ ፣ ውጫዊ ወይም ውስጠኛው ክፍል ፣ ለጥቂት ደቂቃዎች በማሪናዳ ውስጥ ከተጠለፈ ፣ ከዚያም ቢያንስ ለ 3 በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በማድረቅ ወይም በተለመደው ምድጃ ውስጥ ደርቋል። ሰዓታት። Voila ፣ ከፋብሪካ ከሚሠራው ያነሰ ጣፋጭ ያልሆነ የበሬ ቄስ እርስዎ ለመብላት ዝግጁ ነው!
ግብዓቶች
- 1.5 ኪ.ግ የበሬ ሥጋ
- 250-360 ሚሊ marinade
- 1-4 tbsp. (15-60 ግራም) ቅመማ ቅመም
ያደርገዋል: 12 የሾርባ ምግቦች
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - የበሬ ሥጋን ማዘጋጀት እና ማረም
ደረጃ 1. ቀጭን የበሬ ሥጋን ይቁረጡ።
የበሬ ጩኸት በሚሠሩበት ጊዜ ፣ የተጠበሰ የበሬ ሥጋን መጠቀም አለብዎት ፣ በተለይም ከመጠን በላይ ስብ የስጋውን የመደርደሪያ ሕይወት ሊያሳጥር እና ጀርኩ በፍጥነት እንዲዳከም ስለሚያደርግ። ስለዚህ ፣ በትንሹ የስብ ይዘት የስጋ ቁርጥራጮችን ይምረጡ!
- ለምሳሌ ፣ የ ham ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ ቁርጥ enweghi mot ụmụ ቅሎች ፣ ቋት ፣ የውሻ ጭኖች ፣ ወይም የበሬ ሥጋ መጫኛ ስጋን መጠቀም ይችላሉ።
- በእርግጥ ሸካራነት እንዲሁ ከተፈጨ የበሬ ሥጋ ሊሠራ ይችላል ፣ ምንም እንኳን ሸካራነት በእርግጥ የተለየ ጣዕም ይኖረዋል።
ደረጃ 2. በስጋው ገጽ ላይ ተጣብቆ የሚገኘውን የስብ ንብርብር ይቁረጡ።
የበሬ ጩኸቱ ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ ለማድረግ ፣ በላዩ ላይ የተጣበቀውን የስብ ንብርብር ለማስወገድ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። ሥጋዊው ክፍል እንዲሁ እንዳይቆራረጥ ያገለገለበት ቢላዋ ጥራት ያለው መሆኑን ያረጋግጡ!
በዚህ መንገድ የበሬ ሥጋ ጤናማ ብቻ ሳይሆን ረዘም ላለ ጊዜ ትኩስ ሆኖ ይቆያል።
ደረጃ 3. በኋላ ለመቁረጥ ቀላል እንዲሆን ስጋውን ለ 1-2 ሰዓታት ያቀዘቅዙ።
ስቡ ከተወገደ በኋላ ስጋውን በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ ስጋው በቂ እስኪሆን ድረስ ግን ሙሉ በሙሉ በረዶ እስኪሆን ድረስ ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 1-2 ሰዓታት ያኑሩ።
ምንም እንኳን አማራጭ ቢሆንም ፣ ቀጫጭን ቁርጥራጮችን ለመቁረጥ ቀለል ለማድረግ ስጋው ቀዝቅዞ ሊሆን ይችላል።
ደረጃ 4. ስጋውን በጣም ጥርት ባለው ቢላዋ 0 ፣ 3-0 ፣ 6 ሴ.ሜ ውፍረት ይከርክሙት።
ትንሽ የበሰበሰ ሸካራነት ያለው የበሬ ሥጋ ከመረጡ ስጋውን ወደ እህል አቅጣጫ ይቁረጡ። ያለበለዚያ ስጋውን በጥራጥሬው ላይ ይቁረጡ።
የሚቻል ከሆነ እያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ ተመሳሳይ መጠን እንዲኖረው የበሬ ጩኸቱን ለመቁረጥ ልዩ መሣሪያ ይጠቀሙ። ለጋስ የበሬ ሥጋ ቄጠማ ለመሥራት ከፈለጉ ይህ አማራጭ መመርመር ተገቢ ነው።
ደረጃ 5. ጣዕሞቹ የበለጠ ጎልተው እንዲታዩ በፈሳሽ ቅመማ ቅመም ውስጥ የበሬ ሥጋውን ያጥቡት።
የበሬ ጩኸት ከማድረግዎ በፊት ስጋውን በባህሪያዊ ሁኔታ በሚጨስበት ካጁን ሾርባ ፣ ቴሪያኪ ሾርባ ወይም የባርቤኪው ሾርባ ውስጥ ለመቅመስ ይሞክሩ። ይህንን ለማድረግ የስጋ ቁርጥራጮቹን በትልቅ የፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳ ውስጥ ማስገባት ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ 250-360 ሚሊ ማርኔዳ በላዩ ላይ ያፈሱ።
- ለአንድ ጎድጓዳ ሳህን ካጁን ጣዕም ያለው ማርኒዳ 120 ሚሊ የወይራ ዘይት ፣ 60 ሚሊ ኮምጣጤ እና 80 ሚሊ ሊትር የዎርሴሻየር ሾርባ ወይም አኩሪ አተር ለማቀላቀል ይሞክሩ።
- ለአንድ ጎድጓዳ ሳህን ለ teriyaki sauce-flavored marinade ፣ 250 ሚሊ አኩሪ አተር ፣ 30 ሚሊ ማር እና 2 tbsp ለማቀላቀል ይሞክሩ። (30 ሚሊ) ሩዝ ኮምጣጤ።
- ለቀላል ግን ጣፋጭ የ marinade ጎድጓዳ ሳህን ፣ 120 ሚሊ ሊት Worcestershire ወይም የእንግሊዝኛ አኩሪ አተር ከ 120 ሚሊ የወይራ ዘይት ጋር ለመቀላቀል ይሞክሩ።
ደረጃ 6. የስጋውን ጣዕም ለማሻሻል የተለያዩ ተጨማሪ ቅመሞችን ወደ ማሪንዳው ይጨምሩ።
ወደ 1-4 tbsp ይረጩ። (15-60 ግራም) የሚወዱት ቅመማ ቅመም (marinade) የያዘ መያዣ ውስጥ። አንዳንድ ጣፋጭ አማራጮች 1 tbsp ድብልቅ ናቸው። (15 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ 1 tbsp። (15 ግራም) በርበሬ ፣ እና 1 tsp. (5 ግራም) ትኩስ ዝንጅብል።
- ከተፈለገ ስጋው በቀላል ቅመማ ቅመሞች ማለትም በጨው ፣ በርበሬ ፣ በመሬት ቀረፋ እና በቺፖል ቺሊ ሊጣፍ ይችላል።
- ከዚህ ያነሰ ጣፋጭ ያልሆኑ የቅመማ ቅመሞች ጥምረት የከርሰ ምድር ቅጠል ፣ የአዝሙድ አዝሙድ ፣ የከርሰ ምድር ቅርፊቶች እና የዱቄት ፍሬዎች ናቸው።
- የማር ፣ የተከተፈ የደረቀ ቺሊ እና የተከተፈ ጥቁር በርበሬ ጥምረት ትንሽ ቅመም እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው የበሬ ሥጋን ያፈራል።
- በዱቄት ኦሮጋኖ ፣ በቺሊ ዱቄት ፣ በነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና በመሬት ፓፕሪካ ድብልቅ ስጋውን ለመቅመስ ይሞክሩ።
ደረጃ 7. የስጋውን መያዣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና የማሪንዳው ጣዕም በሁሉም የስጋ ፋይበር ውስጥ በደንብ እንዲገባ ለ 6-24 ሰዓታት ያርፉ።
ማሪንዳውን እና ቅመማ ቅመሞችን ከጨመሩ በኋላ መላውን ገጽ በደንብ እስኪሸፍነው ድረስ ስጋውን ያነሳሱ። ከዚያ በኋላ ቦርሳውን ይዝጉ እና ቢያንስ ለ 6 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉት። ጣዕሙን ከፍ ለማድረግ ፣ ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በአንድ ሌሊት ይተዉት!
ስጋው በቅመማ ቅመሞች ውስጥ ከረዘመ ፣ ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ ይሆናል።
ደረጃ 8. ማንኛውንም የሚጣፍጥ ቅመማ ቅመም ለማስወገድ እያንዳንዱን ስጋ በኩሽና በወረቀት ፎጣ ይቅቡት።
ለተወሰነ ጊዜ በማሪንዳ ውስጥ ከጠጡ በኋላ ስጋውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና በንጹህ የወጥ ቤት ፎጣ ላይ ቀለል ያድርጉት። ከመጠን በላይ ማሪንዳድን ማፍሰስ በስጋው ውስጥ ያለውን እርጥበት ይቀንሳል እና ሲበስል በፍጥነት እንዲደርቅ ያደርገዋል።
ከዚያ በኋላ የስጋ ቁርጥራጮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በጠፍጣፋ ሳህን ላይ ያድርጉት።
የ 3 ክፍል 2 - የበሬ ሥጋ ማድረቅ
ደረጃ 1. ስጋን በቀላሉ እና በብቃት ለማድረቅ እርጥበት ማድረቂያ ይጠቀሙ።
በመሠረቱ ፣ የውሃ ማጠጫ መሣሪያ በተለይ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምግብን ለረጅም ጊዜ ለማብሰል የተነደፈ መሣሪያ ነው። በበሰለ ጊዜ ፣ ጥሬው የኢንዛይም መጠን ተመሳሳይ ሆኖ ቢቆይም በምግብ ውስጥ ያለው የውሃ ይዘት ይቀንሳል። የእርጥበት ማድረቂያ የሚጠቀሙ ከሆነ ስጋውን በ 70 ዲግሪ ሴልሺየስ የሙቀት መጠን ያድርቁት ፣ አዎ!
- ስጋን ለማድረቅ እና ወደ የበሬ ጫጫታ ለማቀናበር ይህ በጣም ቀላሉ እና ተግባራዊ አማራጭ ነው።
- ለትክክለኛ ውጤቶች በማድረቅ ፓኬጅ ላይ ያሉትን መመሪያዎች ያንብቡ።
ደረጃ 2. ድርቀት ከሌለዎት ስጋውን በምድጃ ውስጥ ያድርቁ።
የምግብ ማድረቂያ የለዎትም? አይጨነቁ ምክንያቱም በእውነቱ የበሬ ጩኸት እንዲሁ በምድጃ እገዛ ሊሠራ ይችላል። ከዚህ በፊት ምድጃውን እስከ 80 ዲግሪ ሴልሺየስ ባለው የሙቀት መጠን ማሞቅዎን አይርሱ።
ደረጃ 3. የተራራቁ የስጋ ቁርጥራጮችን ያዘጋጁ።
የእርጥበት ማድረቂያ የሚጠቀሙ ከሆነ እያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ በቀጥታ በመደርደሪያው ላይ ሊቀመጥ ይችላል። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ ምድጃን የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በመጀመሪያ ከአሉሚኒየም ፎይል ጋር ማድረቅዎን አይርሱ ፣ ከዚያም ድስቱን በምድጃው መካከለኛ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። በእኩል ደረጃ ደረቅነትን ለማረጋገጥ በእያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ መካከል 0.16 ሴ.ሜ ያህል ክፍተት እንዳለ ያረጋግጡ።
ስጋው በላዩ ላይ ከተቀመጠ በእርግጠኝነት የእያንዳንዱ ሉህ ደረቅ ደረጃ በእኩል አይሰራጭም።
ደረጃ 4. ስጋውን ለ 3-8 ሰአታት ያድርቁ።
በአጠቃላይ ፣ ፍጹም በሆነ ሸካራነት የበሬ ሥጋን ለማምረት ከ4-6 ሰአታት ይወስዳል ፣ ምንም እንኳን በእርግጥ ያ ጊዜ እንደ ማድረቂያ ፣ የምድጃ ዓይነት ፣ የ marinade ንጥረ ነገሮች እና በሚጠቀሙት የስጋ ቁርጥራጮች ላይ በመመርኮዝ በጣም ይለያያል። ስለዚህ ስጋው በጣም ደረቅ አለመሆኑን ለማረጋገጥ በየ 1.5 እስከ 2 ሰዓት የስጋውን ሁኔታ ይፈትሹ። የስጋውን ደረቅነት ለመፈተሽ ጥቂት የስጋ ቁርጥራጮችን ለመቧጨር ፣ ለማቀዝቀዝ እና ከዚያም ለማኘክ ይሞክሩ። የስጋው ሸካራነት ለእርስዎ ፍላጎት ከሆነ ወዲያውኑ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ ሸካራነት አሁንም በጣም ለስላሳ ከሆነ ፣ ስጋውን ለ 1-2 ሰዓታት እንደገና ያድርቁት።
ይጠንቀቁ ፣ የበሬ ጫጩቱ በጣም ከደረቀ በጣም ከባድ እና ከባድ ይሆናል።
ደረጃ 5. የበሬውን ጩኸት ከምድጃ ወይም ከድርቀት ማድረቅ ያስወግዱ እና ለጥቂት ጊዜ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት።
ከማከማቸት ወይም ከመጠቀምዎ በፊት በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉት። ጀርሙ እየሟጠጠ ከሆነ እያንዳንዱን የበሬ ሥጋ ወደ ሳህን ለማሸጋገር ሹካ ይጠቀሙ። ምድጃ የሚጠቀሙ ከሆነ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ምድጃው ላይ ያድርጉት።
ከ1-3 ሰዓታት እንዲቀመጥ ከፈቀዱ በኋላ የጀርኩ ሙቀት በእርግጥ ይቀዘቅዛል ተብሎ ይገመታል
የ 3 ክፍል 3 - የበሬ ጀርኪን መጠቀም እና ማከማቸት
ደረጃ 1. አዲስ የበሰለ የበሬ ቄጠማ ቅመሱ።
አንዴ ስጋው ከቀዘቀዘ ገና ትኩስ ሆኖ ለመቅመስ ይሞክሩ። በመሠረቱ ፣ ጀርኪ እንደ ጣፋጭ እና ጤናማ መክሰስ መክሰስ ወይም ጣዕሙን ለማበልፀግ ወደ የተለያዩ ምግቦች ሊጨመር ይችላል።
- ለተጨማሪ ጣፋጭነት በሰላጣ አናት ላይ የተጠበሰ የበሬ ጫጫታ ይጨምሩ።
- የእንፋሎት የበሰለ ቡቃያዎችን ጣዕም ለማሻሻል የከብት ሥጋ ቁርጥራጮችን ይጨምሩ።
- የቺዝ ኦሜሌን ሸካራነት እና ጣዕም ለማበልፀግ የተቀቀለ የበሬ ሥጋን ይጨምሩ።
ደረጃ 2. ሽመናው ሙሉ በሙሉ ደረቅ ካልሆነ ለ 1-2 ቀናት በወረቀት ከረጢት ውስጥ ያከማቹ።
ቀዝቀዝ ካለ በኋላ ትንሽ እርጥብ ከሆነ ፣ ለጥቂት ቀናት በወረቀት ከረጢት ውስጥ ለማከማቸት ይሞክሩ። በየቀኑ የጀርኩን እርጥበት ደረጃ ይፈትሹ። የበሬ ጩኸቱ ሙሉ በሙሉ ደረቅ እንደሆነ ከተሰማዎት ወዲያውኑ ወደ አየር አልባ መያዣ ያስተላልፉ።
የወረቀት ሻንጣዎች በበሬ ጫጩት ውስጥ ያለውን ተጨማሪ እርጥበት መሳብ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ጀርኩ ለአጭር ጊዜ ብቻ ማከማቸት ካለበት የፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳ ወይም የመስታወት መያዣ ይጠቀሙ።
ሊባል የሚችል ፣ ጥራቱ ቢቀንስም ሁኔታው ደርቋል ምክንያቱም ጨካኝ ለረጅም ጊዜ ትኩስ ሆኖ ሊቆይ ይችላል። የጀርኩን ጥራት እና ትኩስነት ከፍ ለማድረግ ፣ መያዣውን በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 2 ሳምንታት ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-6 ወራት ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢበዛ ለ 1 ዓመት ያኑሩ። በሌላ አገላለጽ ፣ ጨካኙ ሁል ጊዜ በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ መቀመጥዎን ያረጋግጡ!
- የበሬ ጫጫታ ለመብላት በፈለጉ ቁጥር መያዣውን ይክፈቱ እና በቂ ክፍል ይውሰዱ።
- ከጊዜ በኋላ ለአየር መጋለጥ የጀርኩን ትኩስነት ሊቀንስ ይችላል።
ደረጃ 4. የጀርኩን የመደርደሪያ ሕይወት ለማሳደግ የምግብ ባዶነትን ይጠቀሙ።
በተለይም የምግብ ክፍተት በእቃ መያዣው ውስጥ ያለውን አየር በሙሉ ለማስወገድ ይጠቅማል ፣ በተለይም ጀርሞችን ለማሸግ በጣም ተስማሚ ያደርገዋል ፣ በተለይም ለአየር መጋለጥ ከጊዜ በኋላ የበሬ ጩኸቱን ጥራት እና ትኩስነት ሊጎዳ ይችላል። የምግብ ቫክዩም ለመጠቀም ፣ ፕላስቲኩን በበሬ ጀሪካን መሙላት ፣ ጫፎቹን ማጠፍ እና ከዚያ ጫፎቹን ወደ ባዶ ቦታ ማስገባት ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ በፕላስቲክ ውስጥ የቀረውን አየር በሙሉ ለማስወገድ በቫኪዩም ላይ ያለውን ቁልፍ ይጫኑ።
- አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ከተከማቸ የጀርኩ ትኩስነት በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 1 ዓመት በላይ ሊቆይ ይችላል።
- በመያዣው ውስጥ ያለው አየር ሙሉ በሙሉ ከተጠባ በኋላ ባዶውን ያጥፉ።
