በተወሰነ በጀት ላይ ጣፋጭ ስቴክ መብላት ይፈልጋሉ? ሊሞክር የሚገባው አንድ አማራጭ ዋጋው ርካሽ ብቻ ሳይሆን በጣም ከባድ እና ጣዕም የሌለው መሆኑ የበሬ ሥጋ ነው። እንደ እድል ሆኖ ፣ በዚህ ክፍል ውስጥ የስጋውን ጣዕም ማሻሻል የሚችሉባቸው ብዙ መንገዶች አሉ ፣ ለምሳሌ ለስጋ ጣፋጭ ሳህን መጋገር። ሆኖም ፣ በእርግጥ ፣ መደረግ ያለባቸው የዝግጅት ደረጃዎች ውድ የስጋ ቁርጥራጮችን ከሚያበስሉበት ጊዜ በጣም ይበልጣሉ። ለምሳሌ ፣ ሸካራነት እና ጣዕሙ ውድ ከሆኑ የስጋ ቁርጥራጮች በታች እንዳይሆኑ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ከመጠበሱ በፊት ስጋ መጀመሪያ ተዳክሞ ማረም አለበት!
ግብዓቶች
ያፈራል - ወደ 100 ግራም ስቴክ
- ጨው
- በርበሬ
- የወይራ ዘይት
- ሮዝሜሪ ቅጠሎች
- የቲም ቅጠሎች
- ኦሮጋኖ
- የሽንኩርት ዱቄት
- ነጭ ሽንኩርት
- የተቀቀለ ሽንኩርት
- የቀይ ሽንኩርት ቁርጥራጮች
- እንደ ጌጣጌጥ የትኩስ አታክልት ዓይነት ቡቃያ
ደረጃ
ክፍል 1 ከ 3 - ስጋን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. በስጋው ጠርዝ ላይ የተጠራቀመውን ስብ ፣ ከስጋው ገጽ ላይ ከተጣበቀው ቀጭን ነጭ ሽፋን ጋር ያስወግዱ።
ለማኘክ ምንም ጠንካራ ክፍሎችን ሳይተው ሁለቱንም ማስወገድ ስጋውን በእኩል መጠን ለማብሰል ውጤታማ ነው። ይህንን ለማድረግ በቀላሉ ሊያስወግዱት ከሚፈልጉት ስብ እና ነጭ ሽፋን በስተጀርባ ትንሽ ፣ በጣም ስለታም ቢላ ያንሸራትቱ ፣ ከዚያ ሽፋኑን ለመቧጨር ምላሱን በአግድም ያንቀሳቅሱት። የስጋው ክፍል እንዳይባክን ይህን ሲያደርጉ ይጠንቀቁ!
እንደ እውነቱ ከሆነ ፣ የስጋውን አጠቃላይ ገጽታ (ማርብሊንግ) ላይ የሚያሰራጩት ብዙ የጡንቻዎች ስብ ስብ ፣ ከበሰለ በኋላ የስጋውን ገጽታ ለስላሳ ያደርገዋል። ስለዚህ ፣ በስጋው ጠርዞች እና ገጽ ላይ የተገነባውን የስብ ንብርብር ያስወግዱ ፣ ነገር ግን በስጋው ውስጥ ያለውን ማንኛውንም የስብ ስብ ለመውጣት አይጨነቁ። አይጨነቁ ፣ በማብሰያው ሂደት ውስጥ የሚቀልጠው የስጋውን ሸካራነት በሚመገቡበት ጊዜ ለስላሳ ያደርገዋል።
ደረጃ 2. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ለማኘክ ቀላል እንዲሆን ስጋውን ያቅርቡ።
የበሬ ሥጋዎች ጠንካራ የስጋ ቁራጭ ስለሆኑ ፣ በሚበስሉበት ጊዜ ለማኘክ ቀላል እንዲሆን እነሱን ለማዘመን ይሞክሩ። ዘዴው ፣ የስጋ ቃጫዎቹ እስኪሰበሩ ድረስ ፣ ግን እስኪበታተኑ ድረስ ሥጋውን ለማለስለስ በልዩ መዶሻ ይምቱ። በሐሳብ ደረጃ ፣ ስጋው ወደ 1.3 ሴ.ሜ ውፍረት እስኪደርስ ድረስ መጎተት አለበት።
ይህ ዘዴ አስገዳጅ አይደለም ፣ ግን ስቴክ በሚበስልበት ጊዜ የበለጠ ጣዕም እንዲኖረው ሊያደርግ ይችላል።
ደረጃ 3. ስጋውን ወቅቱ
እንደ እውነቱ ከሆነ የበሬ ሥጋን ጣዕም ጣዕም ለማበልጸግ የሚያገለግሉ ብዙ መንገዶች አሉ። በጣም ቀላል እና በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉት ዘዴዎች አንዱ የስጋውን እያንዳንዱን ጎን በቆሸሸ ጨው በትንሹ በመርጨት ነው። ከዚህ ያነሰ ጣፋጭ ያልሆኑ ሌሎች የወቅቱ አማራጮች የሚከተሉት ናቸው
- የስጋውን ጣዕም የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ፣ በእኩል መጠን የደረቀ ኦሮጋኖ እና የሽንኩርት ዱቄት ለማቀላቀል ይሞክሩ ፣ ከዚያ ትንሽ ጨው እና የተቀጨ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩበት። በመሠረቱ ፣ የሚጠቀሙት የቅመማ ቅመም መጠን እርስዎ በሚበስሉት የስጋ መጠን እና በሚፈልጉት ጣዕም መጠን ላይ የተመሠረተ ነው። በጣም ተገቢውን ልኬት እና የቅመማ ቅመሞችን ድብልቅ ለማግኘት ፣ ለመሞከር አያመንቱ ፣ እሺ!
- በፕላስቲክ ከረጢት በግማሽ የተቆረጠውን 60 ሚሊ የወይራ ዘይት ፣ አንድ ትንሽ ጨው ፣ አንድ የሾርባ ሮዝሜሪ ፣ አዲስ የሾርባ ቅጠል እና 1 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ያጣምሩ። ይህ ድብልቅ በኋላ ላይ የ marinade መፍትሄ ይሆናል።
ደረጃ 4. ስጋውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለ 1 ሰዓት ያርፉ።
አንዴ ከተቀመመ በኋላ ስጋውን በፕላስቲክ ክሊፕ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ በተቻለ መጠን ብዙ አየር ከከረጢቱ ያስወግዱ። ከፈለጉ ፣ ስጋው እንዲሁ በተጣራ ፕላስቲክ ውስጥ ሊታሸግ ወይም በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ መጠቅለል ይችላል። ከዚያ ስቴካዎቹን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቢያንስ ለ 1 ሰዓት እንዲያርፉ ያድርጓቸው።
ምንም እንኳን በእውነቱ ጥቅም ላይ በሚውሉት ቅመሞች ወይም marinade ላይ የሚመረኮዝ ቢሆንም በመሠረቱ ጣዕሙን ለማበልፀግ ስጋው በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል። ይህ ዘዴ በደረቅ ቅመማ ቅመም በተሸፈነው ሥጋ ላይ በተሻለ ሁኔታ ይተገበራል።
ክፍል 2 ከ 3: የማብሰያ ስቴክ
ደረጃ 1. ግሪሉን በሁለት የሙቀት ደረጃዎች ያዘጋጁ።
በሌላ አነጋገር ፣ ከግሪኩ ውስጥ ሞቅ ያለ ጎን ፣ እንዲሁም የፍሪሙ ቀዝቃዛ ጎን መኖሩን ያረጋግጡ። የከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ሙሉውን የከሰል ክፍል ወደ ጥብስ አንድ ጎን ያንቀሳቅሱት። ኤሌክትሪክ ፍርግርግ የሚጠቀሙ ከሆነ በቀላሉ ከመካከለኛ ሙቀት በላይ አንዱን ዊኪስ ያብሩት ፣ እና በቀጥታ ከዊኪው በላይ ያልሆነው የግሪኩ ክፍል እንደ ቀዝቃዛ ቦታ ሊቆጠር ይችላል። አንዴ በሁለት የሙቀት ደረጃዎች ላይ ከተቀመጠ በኋላ ድስቱን ሙሉ በሙሉ ያሞቁ ፣ ከ5-10 ደቂቃዎች ያህል።
ደረጃ 2. ከስጋው ወለል ላይ የ marinade ቅሪትን ያስወግዱ።
በተለይም እንደ ትልቅ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ወይም ከዕፅዋት የተቀመሙ ገለባዎችን የመሳሰሉ ትላልቅ የ marinade ቁርጥራጮችን ከሚቀጣጠለው የስቴክ ወለል ላይ ያስወግዱ። ይጠንቀቁ ፣ ወደ ጥብስ ውስጥ የሚገቡት marinade ለቃጠሎ በጣም የተጋለጠ እና ስቴክ በሚበስልበት ጊዜ መራራ ጣዕም ሊያመጣ ይችላል። ስለዚህ ማንኛውንም የእፅዋት ወይም የአትክልቶችን ቁርጥራጮች ከስጋው ገጽ ላይ ያስወግዱ ፣ እና ከማብሰያው በፊት በስጋው ላይ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ያጥፉ።
በተጠበሰ ሥጋ ወለል ላይ ተመሳሳይ marinade ን አይጠቀሙ።
ደረጃ 3. እያንዳንዱን የስጋ ጎን ለ 60-90 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት።
ስጋውን በሙቅ ጥብስ ቦታ ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ እያንዳንዱን ጎን ለ 60-90 ሰከንዶች ያብስሉት። ከዚያ በኋላ ስጋውን በምግብ ቁርጥራጮች ይገለብጡ ፣ ከዚያ በተመሳሳይ ጊዜ በሌላኛው በኩል ይቅቡት። በስጋው ወለል ላይ ጥርት ያለ ፣ ቡናማ ንብርብር እስኪፈጠር ድረስ ሂደቱን ይድገሙት።
ደረጃ 4. ውስጦቹን ለማብሰል ስቴካዎቹን ወደ ግሪኩ ቀዝቃዛ ቦታ ያስተላልፉ።
አንዴ የስጋው ገጽ ጥርት ብሎ እና ቡናማ ከሆነ ወዲያውኑ ውስጡን ለማብሰል ወደ ፍርግርግ ቀዝቃዛ ቦታ ያስተላልፉ። ምንም እንኳን በእውነቱ በስጋው ውፍረት ላይ የሚመረኮዝ ቢሆንም ይህ ሂደት በአጠቃላይ ከ5-10 ደቂቃዎችን ይወስዳል። ስቴክ ማቃጠል ወይም ከመጠን በላይ ማብሰል አለመሆኑን ለማረጋገጥ የስጋውን ሁኔታ በየጊዜው ይፈትሹ።
በተለይም የውስጥ ሙቀት 37 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ሲደርስ ስቴክን በግማሹ ጊዜ ይቅለሉት።
ደረጃ 5. የውስጥ ሙቀት 49 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እስኪደርስ ድረስ ስጋውን ይጋግሩ።
የከብት ሽንጥ ሸካራነት ሸካራነት በጣም ከባድ ስለሆነ ሥጋው በሚበስልበት ጊዜ በቀላሉ ማኘክ እንዲችል ከ “መካከለኛ ብርቅ” በሚበልጠው የብስለት ደረጃ መጋገር የለብዎትም። የሚቻል ከሆነ ከስጋው ውስጥ ከማስወገድዎ በፊት የስጋው ውስጣዊ ሙቀት ከ 49-51 ° ሴ ውስጥ መሆኑን ለማረጋገጥ የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ይጠቀሙ።
- እንደ እውነቱ ከሆነ የስጋው ተስማሚ የውስጥ ሙቀት 54 ° ሴ ነው። ሆኖም ፣ ስቴክ በሚያርፍበት ጊዜ ምግብ ማብሰል ስለሚቀጥል ፣ ተስማሚው የሙቀት መጠን ከመድረሱ በፊት ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ማስወገድ የተሻለ ነው።
- “መካከለኛ” የተሰራ ስቴክ ከመረጡ ፣ እስከ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጣዊ የሙቀት መጠን እስኪደርስ ድረስ ስጋውን ለመቅመስ ይሞክሩ። ይህ የሙቀት መጠን ከ “መካከለኛ” እስከ “መካከለኛ ጉድጓድ” የመብሰል ደረጃ ያለው ሥጋ ያመርታል። “በጥሩ ሁኔታ የተሠራ” ስቴክ ከመረጡ ፣ ስጋው እስከ 70 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ድረስ እስኪጨርስ ድረስ ስጋውን ለመጋገር ነፃነት ይሰማዎት ፣ ግን በሚታኘክበት ጊዜ የስጋው ሸካራነት ከባድ ወይም ከባድ ሊሆን እንደሚችል ይወቁ።
ደረጃ 6. ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያርፉ።
ስቴኮች ትክክለኛውን የሙቀት መጠን ከደረሱ በኋላ ወዲያውኑ ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ። ከዚያ ስቴክን ለ 7-10 ደቂቃዎች ያርፉ። ሙቀቱን ለማቆየት ፣ በሚያርፉበት ጊዜ የስቴኩን ገጽታ በአሉሚኒየም ፊሻ ይሸፍኑ።
የ 3 ክፍል 3 - ስቴክን መቁረጥ እና ማገልገል
ደረጃ 1. ስቴክን በቃጫዎቹ ላይ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
በስጋው ውስጥ የጡንቻ ቃጫዎችን አቅጣጫ ይመልከቱ ፣ ከዚያ ስጋውን በቃጫዎቹ ላይ ይቁረጡ። በሚመገቡበት ጊዜ ሸካራነት ለስላሳነት እንዲሰማው የስጋ ቁርጥራጮች በጣም ወፍራም አለመሆናቸውን ያረጋግጡ።
- ማለትም ፣ የስጋው የእህል አቅጣጫ ከግራ ወደ ቀኝ ከሆነ ፣ ስጋው በአቀባዊ መቆረጥ አለበት ፣ ማለትም ከላይ እስከ ታች።
- ተሻጋሪ ፋይበር የመቁረጥ ዘዴ የስጋ ፋይበርን ለማሳጠር ያለመ ነው። በዚህ ምክንያት ስጋው በሚታኘክበት ጊዜ በጣም ከባድ ስሜት አይሰማውም።
ደረጃ 2. ስቴክን በተለያዩ ተጓዳኝ እና/ወይም ሳህኖች ያቅርቡ።
ከተቆረጠ በኋላ ስቴክ በምግብ ሳህን ላይ ለመቀመጥ ዝግጁ ነው። በመሠረቱ ፣ ስቴክዎች ያለ ምንም ተጨማሪዎች ፣ ወይም ከተለያዩ ከሚወዷቸው ሾርባዎች እና/ወይም ትኩስ አትክልቶች ጋር ለማሟላት ሊቀርቡ ይችላሉ። ለምሳሌ ፣ ስቴክ ከተጠበሰ ወይም ከተመረጠ ሽንኩርት እና በርበሬ እንዲሁም ከተቆረጠ ሽንኩርት እና ከዕፅዋት ጋር ሊቀርብ ይችላል። በተጨማሪም ፣ ስቴክ እንዲሁ ከተለያዩ ዓይነቶች ሾርባዎች ጋር ሊቀርብ ይችላል ፣ ለምሳሌ-
- ቺሚቹሪ
- የሳልሳ ሾርባ ከማንጎ ድብልቅ ጋር
- ቅቤ ጣዕም
- የወይን መፍላት መቀነስ
ደረጃ 3. ስቴካዎቹ በሚሞቁበት ጊዜ ያገልግሉ።
ሸካራነት እና ጣዕም እንዳይለወጥ ስጋው ለረጅም ጊዜ እንዲቀመጥ አይፍቀዱ። ይልቁንስ ፣ አገልግሎቱን እና ጣፋጭነትን ከፍ ለማድረግ ከእረፍቱ በኋላ ወዲያውኑ ስቴክን ያገልግሉ።
