ጥራት ያለው ሥጋ መብላት ይወዳሉ ፣ ግን ብዙውን ጊዜ በጣም ውድ በሆነ ዋጋ ይጸጸታሉ? በእርግጥ አንድ መፍትሔ ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን የስጋ ቁርጥራጮችን መግዛት ነው። እንደ አለመታደል ሆኖ ዝቅተኛ ጥራት ያለው ሥጋ በቀላሉ አይራራምና በፍጥነት ከተበስል በቅመም የበለፀገ አይደለም። በዚህ ምድብ ውስጥ የሚወድቀው አንድ የስጋ ዓይነት በተፈጥሮው ሸካራነት የሚከብደው የታችኛው ዙር ጥብስ ወይም የበሬ ጭን ነው ፣ ግን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለረጅም ጊዜ ቢበስል ለስላሳ ይሆናል። እሱን ለማዘጋጀት እርስዎ ማድረግ ያለብዎት ስጋውን በቅመማ ቅመም ከዚያም በሽንኩርት እና በካሮት ድብልቅ በምድጃ ውስጥ ይቅቡት ፣ ወይም በ portobello እንጉዳዮች በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያብስሉት። ከበሰለ በኋላ የበሬ ጭኖቹ ከተለያዩ ተጓዳኝ አትክልቶች ጋር ወዲያውኑ ሊቀርቡ ይችላሉ!
ግብዓቶች
በምድጃ ውስጥ የበሬ ጭኖች እና አትክልቶች መፍጨት
- ከ 1.5 እስከ 2 ኪሎ ግራም አጥንት የሌለው የበሬ ጭኑ
- 1/2 tsp. ጨው
- 1/4 ስ.ፍ. በርበሬ
- 60 ሚሊ የአትክልት ዘይት
- 2 ቢጫ ሽንኩርት ፣ ቀቅለው ወደ ሩብ ተቆርጠዋል
- 3 ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት ፣ ንጹህ
- 1 tbsp. የቲማቲም ድልህ
- 240 ሚሊ የተቀቀለ ቀይ ወይን
- 480 ሚሊ የበሬ ሥጋ
- 2 የሾርባ ትኩስ የቲም ቅጠሎች
- 2 የባህር ቅጠሎች ወይም የባህር ቅጠሎች
- 3 ካሮት
- የተከተፈ በርበሬ ፣ ለጌጣጌጥ
ከ 1.5 እስከ 2 ኪሎ ግራም የተጠበሰ የበሬ ጭኖች ያፈራል
በዝግተኛ ማብሰያ ውስጥ የበሬ ጭኖች እና ፖርቶቤሎ እንጉዳዮች ማብሰል
- 1 ጣፋጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ
- 75 ግራም የተቆራረጠ የ portobello ሕፃን እንጉዳዮች
- 1.5 ኪ.ግ የበሬ ጭን
- 1/2 tsp. ጨው
- 1/4 ስ.ፍ. በርበሬ
- 240 ሚሊ የተቀቀለ ቀይ ወይን ወይም የበሬ ሾርባ
- 1 tbsp. ቡናማ ስኳር
- 1 tbsp. የዲጃን ሰናፍጭ
- 1 tsp. Worcestershire sauce ወይም አኩሪ አተር
- 2 tbsp. የበቆሎ ዱቄት
- 2 tbsp. ቀዝቃዛ ውሃ
1.5 ኪሎ ግራም የተጠበሰ የበሬ ጭኖ ይሰጣል
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - የበሬ ጭኖዎችን እና አትክልቶችን በምድጃ ውስጥ መጋገር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ቀድመው ያሞቁ እና ስጋውን ይቅቡት።
ምድጃው እስኪሞቅ ድረስ በሚጠብቁበት ጊዜ ከ 1.5 እስከ 2 ኪሎ ግራም የተቀቀለ የበሬ ሥጋን በወጭት ወይም በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት ፣ ከዚያ አጠቃላይውን ገጽ በ 1/2 tsp ያሽጉ። ጨው እና 1/4 ስ.ፍ. በርበሬ።
ጣቶችዎን በመጠቀም ቅመማ ቅመሞችን በስጋው ወለል ላይ ይተግብሩ።
ደረጃ 2. እያንዳንዱን የስጋ ጎን ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ይቅቡት።
60 ሚሊ ሊት የአትክልት ዘይት በፎቅ ወይም በብረት ብረት ድስት ውስጥ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። አንዴ ዘይቱ ከሞቀ እና መሬቱ የሚያንፀባርቅ መስሎ ከታየ ፣ የተጠበሰውን ስጋ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ እያንዳንዱን የስጋ ጎን ለ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ይቅቡት።
- የስጋውን ገጽታ መጥበሱ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ቡናማ ቀለም ያለው እና ጣዕሙ የበለጠ የበለፀገ ይሆናል። ጣዕሙን ለማበልፀግ ፣ በመረጡት ቅመማ ቅመሞች ወይም ቅመማ ቅመሞች ስጋውን ለመቅመስ ይሞክሩ።
- መሬቱ ሙሉ በሙሉ ከመብሰሉ በፊት ካስወገዱት ስጋው ከጣፋዩ የታችኛው ክፍል ላይ ተጣብቆ ይቆያል።
ደረጃ 3. ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቲማቲም ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ሶስቱን ለ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
2 ቢጫ ሽንኩርት ቀቅለው እያንዳንዳቸው በአራት እኩል መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ከዚያ በኋላ የተቀጨውን ሽንኩርት ፣ የተቀጨውን 3 የሾርባ ማንኪያ ነጭ ሽንኩርት እና 1 tbsp ይጨምሩ። የቲማቲም ፓኬት በስጋ ድስት ውስጥ። ሽንኩርት በትንሹ እስኪለሰልስ ድረስ ድብልቁን ቀቅለው ይቅቡት።
ሽቶ እስኪሆን ድረስ ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ይቅቡት።
ደረጃ 4. የተጠበሰውን ቀይ ወይን ፣ ክምችት ፣ ቲማንን እና የበርች ቅጠልን ወይም የበርች ቅጠልን በድስት ውስጥ ያሞቁ።
240 ሚሊ የተቀቀለ ቀይ ወይን እና 480 ሚሊ ሜትር የበሬ ሥጋ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ 2 የሾርባ ትኩስ የትኩስ አታክልት ዓይነት እና 2 የበርች ቅጠሎች ወይም የበርች ቅጠሎች ይጨምሩ። ከዚያ በላዩ ላይ ትናንሽ አረፋዎች እስኪታዩ ድረስ መፍትሄውን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
ደረጃ 5. ድስቱን ይሸፍኑ እና ስጋውን ለ 1 1/2 ሰዓታት ያብስሉት።
ምድጃውን ያጥፉ እና ድስቱ ላይ ክዳን ያድርጉ። ከዚያ በኋላ ሙቀትን የሚቋቋም ጓንቶችን ይልበሱ እና ድስቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 1 1/2 ሰዓታት መጋገር።
ያስታውሱ ፣ እያንዳንዱ 1/2 ኪ.ግ ስጋ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር አለበት።
ደረጃ 6. 3 ካሮት ቁርጥራጮቹን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና ስጋውን እንደገና ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።
ከ 1.3 ሴ.ሜ ውፍረት ጋር 3 ካሮትን ቀቅለው ይቁረጡ። ከዚያ የሸክላውን ክዳን ይክፈቱ እና የስጋውን ጎኖች ላይ የካሮት ቁርጥራጮችን ይረጩ። ከዚያ ድስቱን እንደገና ይሸፍኑት እና ካሮትን እና ስጋውን ለ 1 ሰዓት ያብስሉት።
ካሮቶች በሌሎች ድንች እንደ ድንች ፣ ሽሪምፕ (እንደ መከርከሚያ ዓይነት አትክልት) ፣ ወይም parsnips (ከካሮት ጋር የሚመሳሰሉ ሥር አትክልቶች) ሊተኩ ይችላሉ።
ደረጃ 7. የበሰለ ስጋውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች እንዲያርፉ ያድርጉ።
ምድጃውን ያጥፉ እና ስጋውን ወደ ሳህን ወይም ለመቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ። ከዚያ በኋላ የስጋውን ገጽታ በአሉሚኒየም ፊሻ ይሸፍኑ እና ለተመከረው ጊዜ ያርፉ። ስጋው ለአገልግሎት ዝግጁ እስኪሆን ድረስ በመጠባበቅ ላይ ፣ የተጠበሰውን ካሮት በሳህን ሳህን ላይ ያዘጋጁ።
በጥሩ ሁኔታ ፣ የበሰለ ስጋው መሃል በቢላ ወይም ሹካ ሲወጋ ለስላሳ መሆን አለበት።
ደረጃ 8. የበሰለ ስጋን ቆርጠው ያቅርቡ
ስጋውን ወደ 1.3 ሴ.ሜ ውፍረት ለመቁረጥ በጣም ስለታም ቢላ ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ ስጋው በቀጥታ ከካሮት ቁርጥራጮች ጋር ጭማቂዎች ጋር ሊቀርብ ይችላል። ከተፈለገ ስጋውን በተቆረጠ ትኩስ በርበሬ ይረጩ።
- ከፈለጉ ከድስቱ በታች የቀሩትን ጭማቂዎች ወደ ሾርባ ማቀናበር ይችላሉ።
- የተረፈውን ስጋ በአየር ማቀዝቀዣ መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 4 ቀናት ድረስ ያከማቹ።
ዘዴ 2 ከ 2 - በዝግታ ማብሰያ ድስት ውስጥ የበሬ ጭኖዎችን እና እንጉዳዮችን ማብሰል
ደረጃ 1. የተከተፈውን ሽንኩርት እና እንጉዳይ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ።
በመጀመሪያ ሽንኩርትውን ወደ 2.5 ሴ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ ፣ ከዚያ የሽንኩርት ቁርጥራጮችን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ። ከዚያ በኋላ 75 ግራም የተከተፈ ፖርቶቤሎ እንጉዳዮችን በውስጡ ይጨምሩ።
ፖርቶቤሎ እንጉዳዮች ከሌሉዎት እንዲሁም ነጭ የአዝራር እንጉዳዮችን መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ስጋውን በቅመማ ቅመም እና ግማሹን በግማሽ ይቁረጡ።
1.5 ኪሎ ግራም የተቀቀለ የበሬ ሥጋ በሳህን ወይም በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ መሬቱን በ 1/2 tsp ያሽጉ። ጨው እና 1/4 ስ.ፍ. በርበሬ። ከዚያ ፣ ስጋውን ርዝመቱን ለመቁረጥ በጣም በሹል ቢላ ይጠቀሙ እና በሽንኩርት እና እንጉዳይ ክምር ላይ ያድርጓቸው።
በጠቅላላው ገጽ ላይ ቅመማ ቅመም ለማሰራጨት ስጋውን በጣቶችዎ ይጫኑ።
ደረጃ 3. የተጠበሰውን ቀይ ወይን ፣ ስኳር ፣ ሰናፍጭ ፣ እና የዎርሴሻየር ሾርባ ወይም አኩሪ አተርን ያዋህዱ።
240 ሚሊ ደረቅ የደረቀ ቀይ የወይን ጠጅ ወይም የበሬ ክምችት ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና 1 tbsp ይጨምሩ። ቡናማ ስኳር ፣ 1 tbsp። ዲጃን ሰናፍጭ ፣ እና 1 tsp። በውስጡ የ Worcestershire ሾርባ ወይም አኩሪ አተር።
የበሰለ ቀይ ወይን ወይም የበሬ ክምችት ከሌለዎት የአትክልት ክምችት ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ማሪንዳውን በስጋው ሁሉ ላይ አፍስሱ ፣ ከዚያ ስጋውን ከ 6 እስከ 8 ሰዓታት ያብስሉት።
በዝቅተኛ ኃይል ላይ ዘገምተኛውን ማብሰያ ይሸፍኑ እና ያንቀሳቅሱ። ለ 6 ሰዓታት ምግብ ካበስሉ በኋላ ስጋን በሹካ ወይም በቢላ ይምቱ።
ስጋው ገና ለስላሳ ካልሆነ በ 30 ደቂቃ ልዩነት ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 5. ስጋውን ለ 20 ደቂቃዎች ያርፉ።
የበሰለውን ስጋ ወደ አንድ ሳህን ወይም የመቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ ፣ ከዚያ መሬቱን በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ። ያስታውሱ ፣ ጭማቂው ወደ እያንዳንዱ የስጋ ፋይበር እንዲሰራጭ እና ስጋውን በትክክል ለማብሰል ስጋው ማረፍ አለበት።
ደረጃ 6. የበቆሎ ዱቄቱን በቀዝቃዛ ውሃ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ የዱቄት መፍትሄውን በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያፈሱ።
በመጀመሪያ ደረጃ 2 tbsp ይጨምሩ። የበቆሎ ዱቄት እና 2 tbsp. ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ፣ ከዚያም በደንብ እስኪቀላቀሉ እና እብጠቶች እስኪያገኙ ድረስ ሁለቱን ያነሳሱ። ከዚያ በኋላ የዱቄት መፍትሄውን በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያፈሱ።
ደረጃ 7. ድስቱን ይሸፍኑ እና ሾርባውን ለ 30 ደቂቃዎች ያብስሉት።
በዝግታ ማብሰያውን በከፍተኛ ኃይሉ ላይ ያንቀሳቅሱ ፣ ከዚያ ፈሳሹ እንዲያድግ እና ወደ ፍጽምና እንዲበስል ይፍቀዱ። ከ 30 ደቂቃዎች በኋላ ክዳኑን ከድስቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ወፍራም መሆን የነበረበትን ሾርባውን ያሽጉ። ለመቅመስ ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
ደረጃ 8. የበሬ ጭኖቹን ከጎን አትክልቶች ጋር ያቅርቡ።
በመጀመሪያ ፣ የበሰለ የበሬ ጭኑን በ 1.3 ሴ.ሜ ውፍረት ይቁረጡ። ከዚያ በኋላ የተከተፈውን ስጋ በምግብ ሳህን ላይ ያዘጋጁ ፣ ከዚያ በሽንኩርት እና እንጉዳዮች ያገልግሉ። በሳህኑ ጠርዝ ላይ ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን የስጋ ማንኪያ ያስቀምጡ።
