ከባድ ክብደት ያለው የዓሳ አድናቂ ከሆኑ በእርግጥ በገበያው ወይም በሱፐርማርኬት ውስጥ በርካሽ ከተሸጡ ትኩስ ዓሦች ኪሎግራም የበለጠ የሚፈትነው ነገር የለም። አዲሱ የጥፋተኝነት ስሜት የሚነሳው የገቢያ ጋሪዎን ቀድሞውኑ በደርዘን በሚሞሉ ዓሦች ሲሞሉ በእርግጥ በአንድ ቀን ውስጥ አይጠናቀቅም። አይጨነቁ ፣ በትክክለኛው ቴክኒክ ከቀዘቀዙ ዓሳ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ወራት ሊቆይ ይችላል። ትኩስነት ፣ ሸካራነት እና ጣዕም መጀመሪያ ከገዙት ብዙም አይለያዩም። የቀዘቀዘ ዓሳ መጀመሪያ ሳይቀልጥ ማብሰል ይቻላል። ሆኖም ፣ የቀዘቀዙ ዓሳዎችን ከማብሰልዎ በፊት ወይም በትንሽ ዘይት ውስጥ ከመጋገርዎ በፊት ሊያውቋቸው የሚገቡ ጥቂት ቴክኒኮች አሉ። መጀመሪያ ዓሳ ማቅለጥ ከፈለጉ ፣ ይህ ጽሑፍ ዓሦችን በጥራት እና በአመጋገብ ላይ ሳይጥሉ ለማቅለጥ የተለያዩ መንገዶችን ያብራራል።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3: ሳይቀዘቅዝ የቀዘቀዘ ዓሳ ማብሰል
ደረጃ 1. ዓሳውን በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ያጠቡ።
በላዩ ላይ ያሉት የበረዶ ክሪስታሎች እንዲጠፉ ከማቀነባበሩ በፊት የቀዘቀዙ ዓሦች በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለባቸው። ዓሳውን በሞቀ ውሃ ከማጠብ ይቆጠቡ ፣ ምክንያቱም የባክቴሪያ እድገትን ሊያነቃቃ እና የዓሳውን ገጽታ ሊጎዳ ይችላል።
- የቀዘቀዙ ዓሦችን ከመያዝዎ በፊት እጅዎን መታጠብዎን አይርሱ።
- የዓሳውን የውስጥ ክፍል ካላጸዱ ይህንን ዘዴ አይጠቀሙ። ይልቁንስ መጀመሪያ ዓሳውን ቀልጠው ፣ ዓሳውን ወደ ሆድ ውስጡ ያፅዱ ፣ ከዚያ ዓሳውን እንደ ጣዕም ያካሂዱ።
ደረጃ 2. የተጣራውን ዓሳ ያድርቁ።
በዓሳ ላይ የቀሩትን ንፍጥ እና የበረዶ ክሪስታሎች ለማስወገድ ዓሳውን በወረቀት ፎጣ ያጥቡት።
ደረጃ 3. በከፍተኛ ሙቀት በሚበስል ወፍራም ስጋ ወይም ዓሳ ላለው ዓሳ ልዩ ዘዴ ይጠቀሙ።
ወፍራም ሥጋ ያለው ዓሳ ምግብ ለማብሰል ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል። የማብሰያ ጊዜን ለመቆጠብ ፣ በሚሠራበት ጊዜ ዓሳውን በአሉሚኒየም ፎይል ወይም በሙዝ ቅጠሎች ውስጥ ለመጠቅለል ይሞክሩ። ይህ ሂደት በዓሣው አካል ውስጥ ያሉትን የበረዶ ክሪስታሎች ለማትነን እና የዓሳውን የመብሰል ሂደት ለማፋጠን ይችላል። በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ዓሳ በጣም ረጅም ማብሰል የለበትም። ከዚህ በታች ያሉት መንገዶች የማብሰያ ጊዜን ለመቆጠብ መሞከሩ ጠቃሚ ነው-
- ዓሳውን በአሉሚኒየም ፎይል ወይም በሙዝ ቅጠሎች ውስጥ ይሸፍኑ ፣ ከዚያም ዓሳውን በምድጃ ወይም በምድጃ ውስጥ ይቅሉት። በአሉሚኒየም ፎይል ወይም በሙዝ ቅጠሎች ውስጥ ዓሳውን መጠቅለል ውስጡ ገና ባልበሰለ ጊዜ ውጭ እንዳይቃጠል ይከላከላል። በተጨማሪም ፣ የዓሳ መዓዛ ቅጠሎችን በመጠቀም ሰፊ የሙቅ መስቀልን እንደ ሙዝ ቅጠሎችን በመጠቀም መጠቅለሉ የዓሳውን ጣዕም ካበስል በኋላ ያጎላል።
- በመጋገሪያ ዘዴ የሚሠሩ ዓሦች (በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በትንሽ ዘይት ውስጥ ዓሳ መጥበሻ) አስቀድመው መጠቅለል አያስፈልጋቸውም። በሚሞቅበት እና በዘይት በተቀባ ጠፍጣፋ ድስት ውስጥ ዓሳውን ያብስሉት። አንዴ የዓሳ ክምችት ከወጣ በኋላ ድስቱን ይሸፍኑ እና ዓሳው ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ የማብሰያ ሂደቱን ይቀጥሉ።
ደረጃ 4. በማብሰያው ሂደት መካከል ዓሳውን ወቅቱ።
ውጫዊው እስኪቀልጥ ድረስ ዓሳውን ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያ በኋላ ዓሳውን እንደ ጣዕምዎ ማጣጣም ይጀምሩ። ይህ ቅመማ ቅመሞች ወይም ማሪናዳ ወደ ዓሳው ውስጠኛ ክፍል ዘልቆ እንዲገባ ያደርገዋል። ዓሳውን ከማቅለሉ በፊት በዱቄት ለመልበስ ከፈለጉ እነዚህን ደረጃዎች ይከተሉ - የቀዘቀዙትን ዓሦች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያዘጋጁ (ከአሉሚኒየም ፎይል ጋር መደርደር አያስፈልግም) ፣ ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እስኪቀላቀሉ ድረስ ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ጋር በተቀላቀለ የዳቦ ፍርፋሪ ይረጩ። ዓሦች ተሸፍነዋል ፣ ከዚያ እንደተለመደው ዓሳውን ይቅቡት።
ደረጃ 5. የማብሰያ ጊዜውን በእጥፍ ይጨምሩ።
በመሠረቱ ፣ የቀዘቀዘ ዓሳ እንደ ትኩስ ዓሳ ወደ ተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች ሊሰራ ይችላል። ምንም እንኳን የማብሰያው ጊዜ በአሳዎቹ መጠን እና ውፍረት ላይ በጣም ጥገኛ ቢሆንም ፣ በመሠረቱ የቀዘቀዙ ዓሦች ሙሉ በሙሉ እንዲበስሉ ትኩስ ዓሦችን ሁለት ጊዜ ያህል ማብሰል ያስፈልጋል። ቢያንስ መጀመሪያውን በማቃለል የማብሰያ ጊዜን አስቀምጠዋል። የዓሳውን አለመመጣጠን ለማረጋገጥ የሚከተሉትን ዘዴዎች ይጠቀሙ።
- ትንሽ የዓሳ ሥጋን በሹል ቢላ ይቁረጡ። የዓሳ ሥጋ ቀለም ወደ ውስጡ ከቀየረ ፣ ይህ ዓሳው ፍጹም የበሰለ መሆኑን የሚያሳይ ምልክት ነው።
- የወጥ ቤት ቴርሞሜትር ካለዎት የውስጥ ሙቀቱ እስከ 62.8º ሴ እስኪደርስ ድረስ ዓሳውን ያብስሉት።
ዘዴ 2 ከ 3 - ዓሳ እንዴት እንደሚቀልጥ
ደረጃ 1. ዓሳውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለስምንት ሰዓታት ወይም ከዚያ በላይ ይቀልጡት።
በማቀዝቀዣዎ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ዝቅ ባለ መጠን በባክቴሪያ ዓሦች ውስጥ የመባዛት እድሉ አነስተኛ ነው። ለተሻለ ውጤት ዓሳውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በአንድ ሌሊት ማቅለጥ ጥሩ ነው። ማቀዝቀዣዎን ከ 8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ያዘጋጁ እና ከቀዘቀዙ በኋላ ከ 48 ሰዓታት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ዓሳውን ያብስሉ።
- ያስታውሱ ፣ ቀስ በቀስ ዓሳው ይቀልጣል። ስለዚህ ዓሳውን ፈሳሽ መያዝ በሚችል መያዣ ውስጥ ያከማቹ። ዓሦቹ ከመጠን በላይ ውሃ እንዳይጠጡ ለመከላከል ከመያዣው የታችኛው ክፍል ከዓሳ ጋር ቀዳዳ ያድርጉ እና በሌላ መያዣ አናት ላይ ያድርጉት። ይህ ሁለተኛው መያዣ የውሃ ጠብታዎችን ለመያዝ ያገለግላል።
- በመሠረቱ ዓሳውን ለማቅለጥ ስምንት ሰዓታት በቂ ጊዜ ነው። ሆኖም እየቀለጡት ያሉት ዓሦች ትልቅ ወይም ብዙ ከሆኑ ዓሳውን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማቅለጥ ጥሩ ነው።
ደረጃ 2. ዓሳውን በቀዝቃዛ ውሃ ጎድጓዳ ውስጥ በማጥለቅ ያጥፉት።
ዓሳውን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለማቅለጥ ብዙ ጊዜ ከሌለዎት በዚህ መንገድ ያድርጉት -ዓሳውን በፕላስቲክ ክሊፕ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ጫፎቹን ይዝጉ ፣ ከዚያም በፕላስቲክ የተሞላውን ዓሳ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስገቡ። ተህዋሲያን እንዳይባዙ ቦርሳው እንዳይፈስ ያድርጉ። ይህንን ዘዴ ከተጠቀሙ ግማሽ ኪሎ ዓሣ ሙሉ በሙሉ ለማቅለጥ 1-2 ሰዓት ብቻ ይወስዳል። ዓሦች በፍጥነት ከማቅለጥ በተጨማሪ ጥራቱን አያጡም።
ዓሦችን ለማቅለጥ ሞቃት ወይም የክፍል ሙቀት ውሃ አይጠቀሙ ፣ ምክንያቱም ይህ የባክቴሪያ እድገትን ሊያበረታታ ይችላል።
ደረጃ 3. ማይክሮዌቭን በመጠቀም ዓሳውን ያርቁ።
የአንዱ ወገን ሸካራነት ሲለሰልስ ዓሳውን ያዙሩት ፣ እና ዓሳው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ የማቅለጥ ሂደቱን ይቀጥሉ። ምንም እንኳን ሂደቱ በጣም ፈጣኑ ቢቆጠርም (ግማሽ ኪሎ ዓሳ ለማቅለጥ ከ3-6 ደቂቃዎች ያህል ብቻ) ፣ ይህ የማቅለጫው ውጤት ያልተስተካከለ ስለሆነ ይህ ዘዴ ቢያንስ ይመከራል። በተጨማሪም ፣ በማይክሮዌቭ ማቅለጥ እንዲሁ በአሳ ውስጥ የባክቴሪያ እድገትን የማስነሳት አቅም አለው።
ደረጃ 4. ዓሳውን እንደተለመደው ያብስሉት።
ዓሳው ሙሉ በሙሉ ፈሳሽ ከሆነ እና ሸካራነቱ ለስላሳ ከሆነ ዓሳውን እንደ ጣዕምዎ ያብስሉት ወይም በሚቀጥለው ክፍል ሊያነቧቸው የሚችሏቸው የተለያዩ የዓሳ ዝግጅቶችን ልዩነቶች ይሞክሩ።
ከቀዘቀዙ በኋላ እንኳን ዓሳው ቀዝቃዛ ሆኖ ይቆያል።
ዘዴ 3 ከ 3 - የተቀነባበሩ ዓሦች ልዩነቶች
ደረጃ 1. ዓሳ ለማብሰል መሰረታዊ ቴክኒኮችን ይማሩ።
ዓሳ ለማቀነባበር አልለመዱም? ወይስ ዓሦችን ለማቀነባበር አዲስ ዘዴ መሞከር ይፈልጋሉ? የዓሳ ምግብዎ ጣፋጭ እስከሚሆን ድረስ የዓሳ ማቀነባበሪያ መሰረታዊ ህጎችን (በተለይም ከሙቀት እና ከማብሰያ ጊዜ ጋር የተዛመዱ) አስቀድመው ይረዱ። ዓሳ አብዛኛውን ጊዜ በማብሰል ፣ በማብሰል ፣ በማብሰል ፣ በእንፋሎት በማብሰል ወይም በማብሰል ይዘጋጃል።
ደረጃ 2. እርስዎ ከሚበስሉት የዓሳ ዓይነት ጋር የሚዛመዱ የምግብ አሰራሮችን ይፈልጉ።
የተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች የተለያዩ ሸካራዎች እና ጣዕሞች አሏቸው ፣ ስለሆነም አንዳንድ ጊዜ በተለየ መንገድ መታከም አለባቸው። ለምሳሌ ፣ ቱና በጣም ረጅም ማብሰል የለበትም ፣ ምክንያቱም ሸካራነት ጠንካራ መሆን ቀላል ነው። ስለዚህ ፣ እስኪበስል ድረስ ፣ ከመጥበስ ይልቅ ቱና በበለዶ ወይም በአረንጓዴ ቺሊ ቅመማ ቅመም በፍጥነት ይጣፍጣል።
ያስታውሱ ፣ ያልቀዘቀዘ ዓሳ መጀመሪያ ለማብሰል ሁለት ጊዜ ያህል ይወስዳል።
ደረጃ 3. ለተሻለ ጣዕም ዓሳውን በቅመማ ቅመም ውስጥ ለማጥለቅ ይሞክሩ።
ከቀይ ሥጋ በተቃራኒ ዓሦች በቅመማ ቅመም ውስጥ ለ 5-15 ደቂቃዎች ብቻ እንዲጠጡ ያስፈልጋል ምክንያቱም ጥሩ ቃጫዎቹ ቅመሞችን በፍጥነት ስለሚይዙ። ዓሳውን ከባላዶ ቅመማ ቅመም ጋር ለመቅመስ ፣ በአዲስ ሾርባ ውስጥ ለማብሰል ፣ ከመጋገርዎ በፊት በሻይ ማንኪያ ውስጥ በማቅለል ወይም በጨው የእንቁላል ሾርባ ውስጥ ለመቅመስ ይሞክሩ። ሁሉም እኩል ጣፋጭ!
ደረጃ 4. በልዩ የምግብ አሰራሮች ፈጠራን ያግኙ።
ልዩ ማለት ውድ እና ችግር ያለበት ማለት አይደለም። በተሻለ ዓሳ እና ቺፕስ በመባል የሚታወቅ የተለመደ የብሪታንያ የተጠበሰ ዓሳ ለመሥራት ይሞክሩ። ጥልቅ የተጠበሰ ዓሳ ስለማድረግ ምንም የሚከብድ ነገር የለም ፣ አይደል? እንደ ጣዕምዎ መሠረት ዱቄት ፣ እንቁላል ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞችን ብቻ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ስለዚህ ልዩ የሆነው የት አለ? አንዴ ጠብቅ. ከተለመደው የታርታር ሾርባዎ ጋር ከመብላት ይልቅ ዓሳዎን እና ቺፕዎን ከባሊኒዝ ሳምባል ማታህ ጋር ለማጣመር ይሞክሩ! ቅመም ፣ ልዩ ፣ ጣፋጭ ፣ እና በእርግጥ የደሴቲቱ ጣዕም!
ጠቃሚ ምክሮች
የማብሰያ ጊዜን ለመቆጠብ ዓሳውን መሥራት ከመጀመርዎ በፊት ምድጃውን ወይም መጋገሪያውን ቀድመው ያሞቁ።
ማስጠንቀቂያ
- በመሠረቱ ፣ አብዛኛዎቹ የባህር ውሃ እና የንፁህ ውሃ ዓሦች በሸካራነት ውስጥ ጠንከር ያሉ እና ጠባብ እስኪሆኑ ድረስ ማብሰል ይቻላል። ሆኖም እንደ ቱና ያሉ የተወሰኑ የዓሳ ዓይነቶች ጥርት እስከሚሆን ድረስ መጋገር የለባቸውም ምክንያቱም ሸካራነቱ እጅግ በጣም ከባድ ይሆናል። በጣም ለስላሳ ሥጋ ያለው እንደ ሳልሞን ያሉ ሌሎች የዓሣ ዓይነቶች እንዲሁ ሥጋው በቀላሉ ስለሚጠፋ በጣም ረጅም ማብሰል የለበትም።
- የተረፈውን ዓሳ አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ፣ ዓሦቹ ከተበስሉ ከሁለት ሰዓታት በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያከማቹ (ወይም ዓሳው የአየር ሁኔታው በጣም በሚሞቅበት ጊዜ ዓሳው ቀደም ሲል በክፍል ሙቀት ውስጥ ከተቀመጠ)።
