ምንም እንኳን ብዙ ሰዎች ጥንዚዛዎችን ወይም የበቆሎ ሥሮችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ቢያውቁም ፣ ብዙዎች የበርች ቅጠሎችን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም። ቢትሮቶች ትንሽ ጨዋማ ጣዕም እና ከብዙ ቅጠሎች የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ይኖራቸዋል ፣ ግን በቀላሉ ወደ ለስላሳ እና ጣፋጭ የጎን ምግብ ሊለወጡ ይችላሉ።
ግብዓቶች
ሳውቴ
- 1-3 የበቆሎ ቅጠሎች
- 1-2 tbsp (30-45 ml) ተጨማሪ ድንግል ዘይት
- 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ ተቆረጠ
- 1 ሎሚ ፣ በወፍራም ቁርጥራጮች ወይም 2 tbsp (30 ሚሊ ሊት) ኮምጣጤ ይቁረጡ
- 1 ቀይ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ (አማራጭ)
- tsp (1 ሚሊ) ቀይ የቺሊ ፍሬዎች (አማራጭ)
- 1 ብርቱካናማ (አማራጭ)
pesto
- 1 ቡቃያ ጥንዚዛ (113 ግ ገደማ)
- 4 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል
- ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) ዋልስ ፣ የጥድ ፍሬዎች ወይም ፒስታስኪዮስ
- ጽዋ (180 ሚሊ) ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- 1½ tbsp (22 ሚሊ ሊትር) የሾላ ቅጠሎች ፣ 3 የሾርባ ማንኪያ (45 ሚሊ ሊትር) ትኩስ በርበሬ ፣ እና 1 tbsp (15 ሚሊ) የሎሚ ጭማቂ (አማራጭ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3: የተጠበሰ የበቆሎ ቅጠሎች
ደረጃ 1. ቢትሮትን (አማራጭ) ይቁረጡ።
የከብት እንጨቶች ለምግብነት የሚውሉ ናቸው ፣ ግን ሁሉም መራራ ጣዕማቸውን አይወዱም። እነሱን መብላት የማይፈልጉ ከሆነ ከቅጠሎቹ በታች ያሉትን ግንዶች ይቁረጡ። በትላልቅ ቅጠሎች ላይ ወፍራም ቁጥቋጦዎችን ወደ ቪ ንድፍ በመቁረጥ ማስወገድ ይችላሉ።
ልክ እንደሌላው ቅጠል ሁሉ ፣ የማብሰያው ሂደት መጠኑን በትንሹ ይቀንሳል። ሁሉም ቅጠሎች በድስትዎ ውስጥ እስከተስማሙ ድረስ ብዙ ቅጠሎችን በአንድ ጊዜ ማብሰል ይችላሉ።
ደረጃ 2. ቅጠሎቹን ጠቅልለው ይቁረጡ።
ሁሉንም ቅጠሎች ያከማቹ እና ወደ ሲሊንደር ያሽከረክሯቸው። ለመብላት ቀላል በሆኑ መጠኖች ውስጥ ቅጠሎችን ይቁረጡ ፣ ከ 1.25-2.5 ሴ.ሜ.
እርስዎ ግንዱንም የሚጠቀሙ ከሆነ በግምት ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
ደረጃ 3. ቅጠሎቹን ይታጠቡ።
የሰላጣ ሽክርክሪት መጠቀም ፣ ወይም ቅጠሎቹን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማጠጣት እና ማንኛውንም የሚታይ ቆሻሻ ማስወገድ ይችላሉ። ቆሻሻው ወደ ታች እንዲሰምጥ ለጥቂት ሰከንዶች ያህል ይቆዩ። ውሃው ግልፅ እስኪሆን ድረስ ቅጠሎቹን ያስወግዱ እና አስፈላጊ ከሆነ ይህንን ሂደት ይድገሙት። ቅጠሎቹን እርጥብ ወደሆነ የተለየ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ።
ግንዶች የሚጠቀሙ ከሆነ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያጥቧቸው።
ደረጃ 4. ቅጠልን የማድላት ሂደት (አማራጭ)።
ይህ የቅጠሎቹን አረንጓዴ ቀለም ጠብቆ ያቆየዋል ፣ ግን ያንን ሳያደርጉ ቢራዎቹን ማብሰል ይችላሉ። እንዴት ማድረግ እንደሚቻል እነሆ-
- የቀዘቀዘ ውሃ መታጠቢያ ያዘጋጁ -አንድ ጎድጓዳ ሳህን ቀዝቃዛ ውሃ እና በረዶ።
- ቅጠሎቹን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለአንድ ደቂቃ ያፍሱ።
- ጠርዞችን በመጠቀም ቅጠሎቹን ያስወግዱ ወይም በቆላደር ውስጥ ያድርቁ። እስኪቀዘቅዝ ድረስ ቅጠሎቹን በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስገቡ።
- በወንፊት ውስጥ አፍስሱ።
ደረጃ 5. በብርድ ፓን ውስጥ የወይራ ዘይት ያሞቁ።
ከ1-2 tbsp (ከ15-30 ሚሊ) ያህል ፣ የድስቱን የታችኛው ክፍል ለመሸፈን በቂ ተጨማሪ የወይራ ዘይት ይጨምሩ። ዘይቱ እስኪያንጸባርቅ ድረስ መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ ፣ ወይም ውሃ በዘይት ላይ ሲንጠባጠብ ፉጨት ያሰማል።
ደረጃ 6. እንጆቹን ለ 4 ደቂቃዎች ያዘጋጁ (አማራጭ)።
የበቆሎ ቁርጥራጮችን የሚጠቀሙ ከሆነ መጀመሪያ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ለ 4 ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት ፣ ወይም ትንሽ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ።
ደረጃ 7. ነጭ ሽንኩርት ለ 1 ደቂቃ ማብሰል
ሁለት ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ነጭ ሽንኩርት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለአንድ ደቂቃ ያህል ያብስሉ።
እንደአማራጭ ፣ የተከተፈ ሽንኩርት እና/ወይም tsp (1 ml) ቀይ የቺሊ ፍሬዎች ይጨምሩ።
ደረጃ 8. ቅጠሎቹ እስኪበስሉ ድረስ ቅጠሎቹን ያብስሉ እና ድስቱን ይሸፍኑ።
ሳንቆርጡ የተከተፉ ቅጠሎችን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ይሸፍኑ እና ትንሽ ተጨማሪ ድምጽ እስከ 1-3 ደቂቃዎች ድረስ እስኪያልቅ ድረስ ይንገሩን።
በቅጠሎቹ ውስጥ ያለው ውሃ በትንሹ ለማፍሰስ በቂ ይሆናል። ቅጠሎቹ ከ30-60 ሰከንዶች ውስጥ ካልቀነሱ ፣ ወይም ነጭ ሽንኩርት ማደግ ከጀመረ ጥቂት ተጨማሪ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ።
ደረጃ 9. ከጣፋጭ ጣዕም ጋር አገልግሉ ወይም ያብስሉ።
ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ የቢራ መራራ ጣዕምን ያስወግዳል። አንድ ሎሚ ወደ ወፍራም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ጭማቂውን በቅጠሎቹ ላይ ይጭመቁ ፣ ወይም ቅጠሎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በሚወዱት ኮምጣጤ ይረጩ።
- ለጠንካራ ጎምዛዛ ጣዕም 1-2 የሾርባ ማንኪያ (15-30 ሚሊ ሊትር) ኮምጣጤን ከአንድ ብርቱካን ጭማቂ ጋር ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ፈሳሹ በቅጠሎቹ ውስጥ እስኪገባ ድረስ ለ2-3 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። ከተጠበሰ ብርቱካናማ ልጣጭ በመርጨት አገልግሉ።
- ቢትሮት ቀድሞውኑ በሶዲየም ውስጥ ከፍ ያለ ነው ፣ ግን ሳህኑ የበለጠ ጣዕም ይፈልጋል ብለው ካሰቡ ትንሽ ጨው እና በርበሬ ማከል ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ቢትሮት ፒስቶ
ደረጃ 1. ቅጠሎቹን ይቁረጡ እና ይታጠቡ።
ከ 113 ግራም ገደማ በቅጠሎች ቅጠል ይጀምሩ። በወረቀቱ ውስጥ ደማቅ ቀይ ቀለም ከፈለጉ ጥቅጥቅ ያሉ ግንዶች ይቁረጡ ፣ ወይም ጥቂት አጭር አቋራጮችን ይተዉ። ከተጣበቀ ቆሻሻ ይጥረጉ።
እንደአማራጭ ፣ ለተለመደ የፔስቶ ጣዕም ፣ ወይም ለሾለ ጣዕም አንድ የፈረስ ቅጠላ ቅጠልን ለማግኘት ብዙ ትኩስ የባሲል ቅጠሎችን ይጨምሩ።
ደረጃ 2. በበርች ቅጠሎች ላይ የብሎሽ ሂደቱን ያከናውኑ።
ይህ ቅጠሎቹን እና ግንዶቹን ትንሽ ለስላሳ ያደርገዋል። ጠርዞችን ያዘጋጁ እና የብሎሽ ሂደቱን እንደሚከተለው ያድርጉ
- አንድ ጎድጓዳ ሳህን ቀዝቃዛ ውሃ እና በረዶ ያዘጋጁ።
- በትልቅ ድስት ውስጥ ውሃ ቀቅሉ ፣ ከዚያ ቅጠሎቹን ለ 1 ደቂቃ ይጨምሩ።
- እስኪቀዘቅዙ ድረስ ቅጠሎቹን ወደ በረዶ ውሃ መታጠቢያ ያስተላልፉ ፣ ከዚያ ያስወግዱ።
ደረጃ 3. ባቄላዎቹን ይቅቡት።
የጥድ ፍሬዎች ወይም ዋልኖዎች በጣም የተለመዱ ምርጫዎች ናቸው ፣ ግን ፒስታስኪዮስን ለአዲስ ጣዕም ለመጠቀም መሞከር ይችላሉ። የኦቾሎኒ ዛጎሎቹን ይቅፈሉ ፣ ከዚያም በማያቋርጥ ሁኔታ በማነሳሳት በመካከለኛ ሙቀት ላይ በሙቅ ድስት ውስጥ ያድርቁ። ፍሬዎቹ ወርቃማ ቡናማ ሲሆኑ ጥሩ መዓዛ ያለው መዓዛ ሲያወጡ ዝግጁ ናቸው። ፍሬዎቹ ቆዳዎች ካሏቸው በንጹህ ጨርቅ ከተጠበሱ በኋላ ይቅቧቸው።
- ጥድ ለውዝ ለመጋገር 5 ደቂቃ ያህል ይወስዳል።
- ዋልስ ከ10-15 ደቂቃዎች ይወስዳል።
- ፒስታስዮስ ከ6-8 ደቂቃዎች ይወስዳል።
ደረጃ 4. ነጭ ሽንኩርት እና ባቄላ በማቀነባበሪያው ውስጥ ይቅቡት።
የተቆረጠውን ነጭ ሽንኩርት እና የተጠበሰ ኦቾሎኒን በማቀነባበሪያው ውስጥ ከብረት ብረት ጋር ያስቀምጡ። ወደ ድፍድ ዱቄት ይቅቡት።
ደረጃ 5. ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ይቀላቅሉ።
ቅጠሎቹን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ቀቅለው በማቀነባበሪያው ውስጥ ያድርጓቸው። ፓርሜሳን ይጨምሩ እና ወደ ድፍድ ዱቄት ያሽጉ። ልክ እንደ ፒስቶ ተመሳሳይ ወፍራም ሸካራነት እስኪያገኙ ድረስ ትንሽ የወይራ ዘይት ሲጨምሩ ድብደባዎን ይቀጥሉ። ቅመሱ ፣ ከዚያ እንደተፈለገው በጨው እና በርበሬ ውስጥ ይቀላቅሉ።
- የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከሚለው በላይ ብዙ ወይም ያነሰ የወይራ ዘይት ሊያስፈልግዎት ይችላል።
- እንደአስፈላጊነቱ የፒስታቹዮ ስሪቱን በ 1½ tbsp (22 ሚሊ ሊትር) ፋኒል ፣ 3 tbsp (45 ሚሊ ሊትር) ትኩስ በርበሬ እና 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) የሎሚ ጭማቂ ይሙሉ።
ደረጃ 6. ያገልግሉ።
የተጠበሰ ዳቦን በፔስቶ ውስጥ ይቅቡት ፣ ወይም ትንሽ ወደ ክሬም ሾርባ ይጨምሩ። ውሃ በማቅለጥ እንደ ፓስታ ሾርባ ሊጠቀሙበት ይችላሉ። ለቲማቲም ሾርባ ምትክ በቤት የተሰራ ፒዛ ላይ ይጠቀሙ እና በተቆራረጡ የተጠበሰ ንቦች ወይም ሌሎች የፒዛ ጣፋጮች ይረጩ።
የተረፈውን ፔስት በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ አንድ ሳምንት ድረስ ያከማቹ። ረዘም ላለ ማከማቻ ፣ በበረዶ ኩብ ሻጋታዎች ውስጥ አፍስሱ ፣ ጨለማ እንዳይሆኑ ለመከላከል ከወይራ ዘይት ጋር ይለብሱ እና ቀዝቅዘው። በፕላስቲክ ማቀዝቀዣ ቦርሳ ውስጥ ያስወግዱ እና እስከ 6 ወር ድረስ ያከማቹ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ደረጃ 1. ሰላጣ ውስጥ ጥሬ ቢትሮትን ያቅርቡ።
ጥሬ ቢትሮ ጠንካራ ጣዕም አለው ፣ ስለዚህ ጥንዚዛ ከሌሎች ጠንካራ ጣዕም ቅመሞች ጋር ሲጣመር ምርጥ ነው። ከፌታ ፣ ከሮማኖ አይብ ፣ ከፍየል ወተት አይብ ወይም ከአናቾቪስ ጋር ይቀላቅሉ። ታሂኒ ፣ እንጆሪ ቪናጊሬት ወይም ጠንካራ ወይም መራራ ጣዕም ያለው ሰላጣ አለባበስ ለዚህ ሰላጣ ጣዕም ለመጨመር ጥሩ ነው።
ተክሉ ሲያድግ የጤፍ ቅጠሎች የበለጠ መራራ እና ከባድ ይሆናሉ። ጥሬ በሚቀርብበት ጊዜ በጣም ጥሩው የበርች ቅጠሎች በፀደይ መጨረሻ ወይም በበጋ መጀመሪያ ላይ የሚሸጡ ወጣት ቅጠሎች ናቸው።
ደረጃ 2. የተቀሰቀሱ ቅጠሎችን ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
ከሌሎች ጣዕም ቅመማ ቅመሞች ጋር ቀቅለው ይጨርሱ ፣ ከዚያ ሲጨርስ ወደ ሾርባ ይጨምሩ። ከምስር ወይም ክሬም መሠረት ከተሠሩ ወፍራም ሾርባዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
ደረጃ 3. ቅጠሎቹን ወደ ቀጫጭ ቺፕስ ይቅቡት።
እነዚህ ቺፕስ ከሌሎቹ ቅጠላ ቅጠሎች ትንሽ ወፍራም እና ትንሽ “ቅጠል” ናቸው። ነገር ግን ወደ ቢት ቅጠል አድናቂ ከሆኑ እና እሱን ለመሞከር ከፈለጉ ፣ በጣም ጥሩ የምግብ አሰራር እዚህ አለ
- ምድጃውን እስከ 175 ° ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
- ግንዶቹን ይቁረጡ ፣ ከዚያ ቅጠሎቹን ይታጠቡ እና ያድርቁ።
- በቅጠሎቹ ላይ ጥቂት የወይራ ዘይት አፍስሱ። ከተፈለገ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ (መጀመሪያ ቅመሱ ፣ ቢትሮ ቀድሞውኑ ጨዋማ ነው)።
- ለ 15 ደቂቃዎች በብራና በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያብሱ ፣ ያዙሩት እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች መጋገር።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቢትሮት ከብዙ ጣዕሞች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ከነጭ ሽንኩርት ፣ ከኖምሜግ ፣ ከቺሊ ሾርባ ፣ ከሻይስ ሾርባ ፣ ከሆላንዳይስ ሾርባ ፣ ከኩም ዱቄት ወይም ከሾላ ቅጠል ጋር።
- ጥሬ ቢትሮት በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሦስት ወይም ለአራት ቀናት ያህል ሊቆይ ይችላል ፣ አንዳንድ ጊዜ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ከተከማቸ እስከ አንድ ሳምንት ድረስ። ቅጠሎቹ ከጠጡ ፣ ለአንድ ሰዓት ያህል በክፍል ሙቀት ውስጥ በውሃ ውስጥ ያድርጓቸው።
- ከብቶች ቫይታሚን ሲ ለማግኘት ዝንጅብል ወደ የተቀቀለ ጥንዚዛ ይጨምሩ።
ማስጠንቀቂያ
- ጥንዚዛን ወይም ቢትሮትን መብላት በ 12% ሰዎች ውስጥ ቀይ ሽንትን ሊያስከትል ይችላል። ምንም ጉዳት የለውም ፣ ግን ብዙውን ጊዜ የብረት እጥረት ባለባቸው ሰዎች ላይ ነው። በብረት ውስጥ የበለፀጉ ብዙ ምግቦችን መብላት ያስቡ እና የብረት መሳብዎን ይጨምሩ።
- የኩላሊት ጠጠር ካለብዎ ፣ ወይም ዶክተርዎ እርስዎ የመውለድ አደጋ እንዳለብዎ ከተናገሩ ከመብላት ይቆጠቡ።
- ቢትሮት የመቁረጫ ሰሌዳዎችን ፣ ልብሶችን እና ማንኛውንም ማንኛውንም ነገር ያረክሳል። ብሊች ፣ ሳሙና ፣ ወይም - ፈጣን ከሆኑ - እርጥብ ዳቦ ቁራጭ በመጠቀም ቆሻሻውን ማስወገድ ይችላሉ።
