በመደብሩ ውስጥ የበቆሎ ዱቄትን መግዛትን ረስተው ወይም የበቆሎ ዱቄት እርስዎ የሚወዱት ወፍራም አልነበሩም ፣ ለማድለብ ሾርባዎች ብዙ አማራጮች አሉ። በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ብቻ በመጠቀም በቀላሉ የራስዎን ወፍራም ማድረግ ይችላሉ። ሩዙን (የዱቄት እና የስብ ድብልቅ) ፣ ቤሪ ማኒ (የተቀቀለ ቅቤ) በመጠቀም ወይም ሌሎች አማራጮችን በመሞከር ሾርባውን ወደ ፍጹም ወጥነት ማድመቅ ይችላሉ።
ግብዓቶች
የ Roux ድብልቅ ማድረግ
- 1 tbsp. (15 ግራም) ቅቤ (ቅቤ)
- 1 tbsp. (9 ግራም) ዱቄት
ሾርባውን ከቤሬር ማኒ ጋር ያጥቡት
- 1 tbsp. (15 ግራም) ቅቤ
- 1 tbsp. (9 ግራም) ዱቄት
ለጣፋጭ ምግቦች እና ለቅመማ ቅመሞች የእንቁላል አስኳሎችን መጠቀም
ለእያንዳንዱ 1 ኩባያ (240 ሚሊ) ፈሳሽ 1 የእንቁላል አስኳል
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - የ Roux ድብልቅ ማድረግ
ደረጃ 1. በመካከለኛ ሙቀት ላይ ቅቤን በሾርባ ማንኪያ ውስጥ ይቀልጡት።
1 tbsp በማቅለጥ ይጀምሩ። (15 ግራም) ቅቤ በትንሽ ሳህን ውስጥ። ትንሽ ዱቄት በላዩ ላይ ሲረጩት ድብልቅው ቀስ ብሎ አረፋ ይጀምራል።
ከወተት ነፃ የሆነ አማራጭ ለማድረግ ቅቤን በዘይት መተካት ይችላሉ።
ደረጃ 2. 1 tbsp ይጨምሩ
(9 ግራም) ወፍራም ቅቤ እስኪፈጠር ድረስ ቅቤ ወደ ቅቤ። በመካከለኛ ሙቀት ላይ ማሞቅዎን ይቀጥሉ። ዱቄቱ አረፋ ሲጀምር ማነቃቃቱን ይቀጥሉ። አንዴ ዱቄቱ እና ቅቤው ከተቀቀለ በኋላ ድብልቁ ለስላሳ መሆን እና መፍሰስ ይጀምራል።
ደረጃ 3. ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ሩዙን ይቀላቅሉ።
ሩዝ ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ አይወስድም። ይህ ድብልቅ የሚዘጋጀው ዱቄቱ ጥሬ በማይሆንበት ጊዜ እና ፈሳሽ ነጭ ሊጥ በሚሆንበት ጊዜ ነው።
- እንደ ማክ እና አይብ (ማካሮኒ-አይብ) ሳህኖች ያሉ በወተት ላይ የተመሰረቱ ድስቶችን ለማድለብ ሩዝ ይጠቀሙ።
- ሩዝ ቢጫ ፣ ቡናማ ወይም ጥቁር ቡናማ ቀለም ለማግኘት ረዘም ያለ ምግብ ማብሰል ይችላል። ሆኖም ፣ ይህ ዓይነቱ ሩዝ ብዙውን ጊዜ ሾርባዎችን እና ሾርባዎችን ለማድመቅ ያገለግላል።
ደረጃ 4. የክፍሉን ሙቀት roux ወደ ሙቅ ፈሳሽ ይጨምሩ።
በብርቱ ያነሳሱ። ሙቅ ሩዙን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ ወይም የክፍል ሙቀት እስኪደርስ ድረስ በመደርደሪያው ላይ እንዲቀመጥ ያድርጉት።
- ትኩስ ሩዝ በቀጥታ ወደ ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ ሳህኖች ሊጨመር ይችላል።
- እስካልተጣራ ድረስ የማይለወጡ ጉብታዎች ስለሚፈጠሩ ትኩስ ሩዙን ወደ ሙቅ ፈሳሽ አይጨምሩ።
ደረጃ 5. ሾርባውን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት።
ምድጃውን ወደ ከፍተኛው ሙቀት ያዙሩት እና እስኪፈላ ድረስ ድስቱን ያሞቁ። ይህ ድብልቅ እስኪበቅል ድረስ 1 ደቂቃ ያህል ብቻ መውሰድ አለበት። እርስዎ የሚፈልጉት ውፍረት እስኪሆን ድረስ ሾርባው እንዲቀልጥ ያድርጉት።
ደረጃ 6. ቀሪውን ሩዝ በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በበረዶ ኩብ ላይ ያድርቁት።
ማታ ማታ ወይም ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ሩዙን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- ቀሪውን ሩዙን በማይዘጋ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና እስከ 1 ወር ድረስ ያቀዘቅዙ ወይም ያቀዘቅዙ።
- ከዘይት የተሠራው ሩዝ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ2-4 ሳምንታት ሊከማች ይችላል።
ዘዴ 2 ከ 4: - ሾርባውን ከቤሬ ማኒ ጋር ያጥቡት
ደረጃ 1. ለስላሳ ቅቤ እና ዱቄት በትንሽ ሳህን ውስጥ በእኩል መጠን ያጣምሩ።
በ 1 tbsp ይጀምሩ። (15 ግራም) ቅቤ እና 1 tbsp። (9 ግራም) ዱቄት ፣ እና እንደአስፈላጊነቱ ይጨምሩ። ቅቤን በአንድ ጊዜ ለ 5-10 ሰከንዶች በማይክሮዌቭ ውስጥ በማስቀመጥ ለስላሳ ያድርጉት።
ቅቤው እንዳይቀልጥ።
ደረጃ 2. ድብልቁን ቀቅለው አንድ የሻይ ማንኪያ መጠን ያለው ማንኪያ ይለጥፉ።
ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅቤን እና ዱቄትን በሹካ መቀላቀል ይችላሉ። መለጠፍ እስኪፈጠር ድረስ ጣቶችዎን ይጠቀሙበት።
በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ሴሚኒየም ቤሪ ማድረግ እና የሴሚኒየም ቤሪ ኳሶችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ። ከመጠቀምዎ በፊት ወደ ክፍል ሙቀት ያሞቁ።
ደረጃ 3. በአንድ ጊዜ የቤሪ ማኒ ኳስ ወደሚፈላ ሾርባ ውስጥ አፍስሱ።
ኳሶቹ በደንብ ከተደባለቁ በኋላ ሾርባው እንዲቀልጥ እና ቢያንስ ለ 1 ደቂቃ ያብስሉት።
- ወደሚፈለገው ወጥነት የማኒ ቤሬ ኳሶችን ያክሉ።
- Beurre mani ዝግጁ ለሆኑ ግን የበለጠ ወፍራም መሆን ለሚፈልጉ ሾርባዎች ተስማሚ ነው።
- ይህ ወፍራም ወፍራም ለሽሪም ስፓምፓ ሾርባ ፣ ለቱርክ ወይም ለሾርባዎች ፍጹም ነው።
ዘዴ 3 ከ 4 - የእንቁላል አስኳሎችን ለጣፋጭ ምግቦች እና ለክሬም ሳህኖች መጠቀም
ደረጃ 1. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ የእንቁላል አስኳሎችን ይምቱ።
ለ 1 ኩባያ (240 ሚሊ ሊትር) ፈሳሽ ለመብላት 1 የእንቁላል አስኳል ይጠቀሙ። እስኪፈታ ድረስ የእንቁላል አስኳሎችን ይምቱ።
ሙሉ እንቁላሎችን የሚጠቀሙ ከሆነ ከመደብደብዎ በፊት ነጮቹን ከ yolks ይለዩ።
ደረጃ 2. 2 tbsp ይጨምሩ
(30 ሚሊ) ሙቅ ውሃ ወደ እንቁላል አስኳል። ሙቅ ውሃ እንቁላሎቹን ለስላሳ ያደርገዋል እና የሙቀት መጠኑን ከፍ ያደርገዋል። ሙቅ ውሃም እንቁላሎቹን ሳይሞቃቸው እና ከመጠን በላይ እንዲሞቁ ያደርጋቸዋል።
ደረጃ 3. እንቁላሎቹን በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ።
እንቁላሎቹ ሲጨመሩ ሾርባው ሞቃት መሆን አለበት። ሲሞቅ ሾርባውን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ።
በሚያንቀሳቅሱበት ጊዜ የምድጃውን ጎኖች እና ታች ይጥረጉ። በዚህ መንገድ ፣ ሾርባው በድስት ላይ አይጣበቅም ወይም አይቃጠልም።
ደረጃ 4. ሾርባው ለ 1 ደቂቃ ያህል እንዲቀልጥ ያድርጉት።
ሾርባው በጣም ረጅም እንዲቆይ አይፍቀዱ። ወደ መፍላት ነጥብ ከደረሰ በኋላ ሾርባው እንዲበቅል 1 ደቂቃ በቂ ነው።
- ጥሬ እንቁላሎችን ስለሚጠቀሙ በውስጡ የባክቴሪያዎችን አደጋ ለመቀነስ የሾርባውን የሙቀት መጠን ይፈትሹ።
- ከማገልገልዎ በፊት ሾርባው ቢያንስ 71 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን መድረስ አለበት።
ዘዴ 4 ከ 4 - ከቆሎ ስታርች ሌላ አማራጮችን መሞከር
ደረጃ 1. ክሬም ሾርባውን ለማድመቅ የዱቄት ዱቄት ያድርጉ።
በአንድ ኩባያ ውስጥ በእኩል መጠን ዱቄት እና ቀዝቃዛ ውሃ ይቀላቅሉ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት እና ወደ ሾርባው ይጨምሩ። ሾርባውን ለ 5 ደቂቃዎች ያሞቁ።
አጠቃላይ ደንቡ 2 tsp ነው። (3 ግራም) ዱቄት 1 ሊትር ፈሳሽ ለማድለብ።
ደረጃ 2. ለቲማቲም-ተኮር ሾርባዎች የመቀነስ ዘዴን ይጠቀሙ።
ይህ ዘዴ ከሌሎቹ የበለጠ ጊዜ ይወስዳል ፣ ግን በቲማቲም ላይ የተመሰረቱ ሳህኖችን ለማድመቅ በጣም ጥሩ ነው። ሾርባው በመካከለኛ እሳት ላይ ያሞቁ ፣ ክዳኑን ይክፈቱ እና ሾርባው የሚፈለገው ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ፈሳሹ እንዲተን ይፍቀዱ።
እንዲሁም የባርቤኪው ሾርባን ለማድመቅ ይህንን ዘዴ መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. የ teriyaki ሾርባን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በማሞቅ ወፍራም ያድርጉት።
ቴሪያኪ ሾርባ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ሲሞቅ ከሚወጡት ጥቂት ሳህኖች አንዱ ነው። ሽሮፕ የመሰለ ወጥነት ሲደርስ ሾርባውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 4. ለቪጋን ሾርባ አማራጭ ንጹህ አልሞንድ ወይም ካሽ።
ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ባቄላዎቹን በውሃ ውስጥ ይቅቡት። ለስላሳ እና የሚፈስ ፓስታ እስኪፈጠር ድረስ ይቀላቅሉ። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በሚበስሉበት ጊዜ በከፍተኛ ሁኔታ በማነሳሳት ወደ ሾርባው ይጨምሩ።
እነዚህ አማራጮች የተለመዱ የህንድ ሾርባዎችን ለማድመቅ በጣም ተስማሚ ናቸው።
ደረጃ 5. በፓሊዮ አመጋገብ ላይ ከሆኑ ቀስት ለመነሳት ይሞክሩ።
ቀስት እንዲሁ ከግሉተን ነፃ እና ከስንዴ ነፃ ነው። ቀስትሮት ጣዕም የለውም እና ሾርባው አንፀባራቂ እና ግልፅ ያደርገዋል።
