የተከተፈ ጎመን (sauerkraut) በጎመን ውስጥ ተፈጥሯዊ ስኳር በሚፈላበት ጊዜ ከተፈጠረው የላቲክ አሲድ ውስጥ የራሱ የሆነ የመጥመቂያ ጣዕም ያገኛል። የተከተፈ ጎመን በቤት ውስጥ ለመሥራት በጣም ቀላል ነው። ስለዚህ ፣ አንድ ጎመን እንይዝ እና እንሞክረው! ለመጀመር ከዚህ በታች ደረጃ 1 ን ይመልከቱ።
ግብዓቶች
- አንድ ጎመን/ጎመን (በጣም ትኩስ ሊሆን ይችላል)
-
ጨው
በጠረጴዛ ጨው ውስጥ ያለው የአዮዲን ይዘት አሁን ባሉት ረቂቅ ተሕዋስያን ውስጥ ጣልቃ ይገባል ፣ ስለዚህ አዮዲን ወይም ፀረ-ኬክ ወኪሎችን (ፀረ-ኬክ) የማይጨምር የባህር ጨው ወይም መከላከያ ጨው (የታሸገ ጨው) ይጠቀሙ።
ደረጃ
ደረጃ 1. ጎመንውን ይቁረጡ
- ማናቸውንም ቡናማ ወይም የተጎዱ ውጫዊ ንብርብሮችን ያስወግዱ። ጎመንውን አይታጠቡ - ተፈጥሯዊ ባክቴሪያዎች እንዲቆዩ ያድርጉ። ጎመንን ወደ ኮምጣጤነት የሚቀይረው በማፍላት ሂደት ውስጥ የሚረዱት እነዚህ ባክቴሪያዎች ናቸው።
- ጎመን ይመዝኑ። ሚዛን የሚሰጡ ብዙ ሱፐር ማርኬቶች ስላሉ ወደ ቤት ከመውሰዳቸው በፊት ይህንን በሱቁ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ።
- ጉበቱ (ውስጠኛው ግንድ) እስኪሰቀል ድረስ ጎመንውን ወደ ሩብ ይቁረጡ።
- ወፍራም የጎመን ጉበትን ያስወግዱ።
- ጎመንውን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ወደ ሳንቲም-ቀጭን ውፍረት ይቁረጡ። አንዳንድ ሰዎች ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮችን ይመርጣሉ ፣ ይህም 1 ሴ.ሜ ያህል ነው።
ደረጃ 2. የጎመን ቁርጥራጮችን በመስታወት ወይም በሴራሚክ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 3. በጎመን ቁርጥራጮች ላይ ጨው ይረጩ።
በ 2 ኪሎ ግራም ጎመን ውስጥ 3 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ።
- ያም ማለት በ 1 ኪሎ ግራም ጎመን 1.5 የሾርባ ማንኪያ ጨው ያስፈልግዎታል። ስለ ጨዋማነት ከተጨነቁ በ 1 የሾርባ ማንኪያ ይጀምሩ እና ጣዕሙ ትክክል እስኪሆን ድረስ ትንሽ ትንሽ ይጨምሩ።
- እዚህ ያለው ጨው ብዙ ተግባራት አሉት ፣ ማለትም ውሃውን ከጎመን ውስጥ ማስወጣት ፣ ጎመን የበለጠ ጠንከር ያለ እንዲሆን ፔክቲን በጎመን ውስጥ ማጠንከር ፣ እና ከላክቶባካሊ በስተቀር የባክቴሪያዎችን እድገት ማገድ ፣ ስለዚህ የተጠበሰ ጎመን ረዘም ላለ ጊዜ ሊከማች ይችላል።
ደረጃ 4. ጎመንን በእጅዎ ይጭመቁ እና ይጭመቁ።
ይህ ዘዴ የሕዋስ ግድግዳዎችን ለመስበር እና ውሃውን ለማስወገድ ይጠቅማል። ጎመን በጣም እርጥብ እስኪሆን ድረስ ይህንን ማድረጉን ይቀጥሉ።
ደረጃ 5. ጎመንን (አማራጭ) ይጫኑ።
ሰሃን ወይም ከባድ ነገርን ይጠቀሙ እና ውሃውን ለማስወገድ ለጥቂት ሰዓታት ጎመንን ይጫኑ። ትክክለኛው መጠን ያለው ሳህን ያግኙ። አነስ ያለ አየር ወደ ክፍተቱ እንዲገባ የጠፍጣፋው መጠን ልክ እንደ ሳህኑ መጠን ተመሳሳይ መሆን አለበት። ሳህኑን በላዩ ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት ጎመንውን በፕላስቲክ ይሸፍኑ።
- ወደ ሳህኑ አፍ ውስጥ የሚገጣጠም ሳህን ከሌለዎት በቀላሉ ሊጣል የሚችል ፣ በቂ የሆነ ሰው ሠራሽ ቡሽ (ስታይሮፎም) ሳህን ይጠቀሙ። በትክክለኛው መጠን ይቁረጡ።
- ሳህኖችን እና ክብደቶችን ከመጠቀም ይልቅ ጎመንን ለመጫን በውሃ የተሞላ የዚፕሎክ ፕላስቲክ ከረጢት መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 6. ጎመንውን ጨመቅ እና ምን ያህል ውሃ እንዳለው ይመልከቱ።
ከውሃ መስመሩ በታች ያለውን የጎመን ቁርጥራጮችን መጭመቅ ካልቻሉ ጥቂት ብሬን ይጨምሩ-1 የሾርባ ማንኪያ (14.8 ሚሊ ሊትር) ያልሆነ አዮዲን ያልሆነ ጨው በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ ይቅፈሉት እና ወደ ጎመን ቁርጥራጮች ይጨምሩ።
ደረጃ 7. አቧራ እና ሌሎች ነገሮች ወደ ውስጥ እንዳይገቡ ለመከላከል ሳህኑን በሙሉ በጨርቅ ይሸፍኑ።
በአማራጭ ፣ ጎመን እና ጭማቂዎችን በአንድ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ። ሁሉም ጎመን በውሃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ መዋጡን ያረጋግጡ።
ደረጃ 8. እንዲፈላ ይተውት።
በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ 4 እስከ 6 ሳምንታት ይጠብቁ። ከ 15 እስከ 21 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያለው የአከባቢ ሙቀት የመፍላት ሂደቱን ያፋጥነዋል ፣ ነገር ግን ቀዝቀዝ ያለ የሙቀት መጠን የተሻለ ጣዕም ያስከትላል። ጣዕሙ እስከሚወደው ድረስ በሳምንት አንድ ጊዜ sauerkraut ን ይቅቡት። ጎመን በጠርሙስ ውስጥ ከተቀመጠ ፣ ይከታተሉት እና አየር እንዲወጣ በየጊዜው ክዳኑን ይክፈቱ። በመያዣው ዙሪያ አንድ ዓይነት ሻጋታ ቢበቅል አይጨነቁ። ፈንገስ ከዚህ በበለጠ አያድግም። ሲያዩት ብቻ ይጥሉት።
ደረጃ 9. ይበሉ እና ይደሰቱ
ሁሉንም በአንድ ጊዜ ካልበሉት የመፍላት ሂደቱን ለማቆም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ጠቃሚ ምክሮች
- የጎመን ትኩስነት አስፈላጊ ነው። ትኩስ ጎመን በጨው ጊዜ ብዙ ፈሳሽ ያመነጫል። ጎመንው ከፈሰሰ ብሬን ማከል ያስፈልግዎታል።
- ጥሬ የተከተፈ ጎመን በቫይታሚን ሲ በጣም የበለፀገ ሲሆን በመካከለኛው ዘመን አውሮፓ በክረምት ወራት የቫይታሚን ሲ ዋነኛ ምንጭ ነበር።
- ከፈለጉ ከተለያዩ አትክልቶች ጋር መቀላቀል ይችላሉ። አንዳንድ ሰዎች ፖም ወይም ካሮትን ማከል ይወዳሉ።
- ኦርጋኒክ ጎመን በጣም ጥሩ ነው ፣ ምክንያቱም በተለመደው ጎመን ውስጥ ያሉት ኬሚካሎች እርሾን የሚያነቃቁ የተፈጥሮ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን ሊገቱ ይችላሉ።
- ሃንጋሪኛ ወይም ባክካይ (ቮጆቮዲና) የተቀቀለ ጎመን ለመደሰት ፣ የኩም ዘሮችን ፣ ሙሉ ጥቁር በርበሬዎችን እና የበርች ቅጠልን ይጨምሩ።
ማስጠንቀቂያ
- በቃሚዎቹ ገጽ ላይ ሻጋታ ካደገ ፣ አይጨነቁ። ዝም ብለህ ጣለው። እሱን መቀባት ወይም መጣል ይችላሉ።
- ፈንገስ እስከ እርሾው ጎመን ውስጠኛው ክፍል ድረስ የተስፋፋ መስሎ ከታየ እሱን ማስወገድ እና አዲስ መራጭ ማድረግ ያስፈልግዎታል። ይህ ማለት በማቅለጫው ሂደት ውስጥ sauerkraut በጣም ብዙ አየር ተጋርጦ ነበር ፣ እና ተገቢ ያልሆኑ ባክቴሪያዎች ወደ መፍላት መርከቡ ውስጥ መግባት ችለዋል።
