በጣፋጭ እና ትኩስ ጣዕማቸው እና በያዙት ቪታሚኖች እና ማዕድናት ፣ ሽምብራ በተለይ የተጠበሰ ጣፋጭ አትክልት ነው። የተጠበሰ ጫጩት ጤናማ ምግብ አይደለም። ሆኖም ፣ በትክክለኛው የምግብ አዘገጃጀት ከተሰራ ፣ ሽምብራ ሁለቱም ጤናማ እና ጣፋጭ ሊሆኑ ይችላሉ። ምን እንኳን የተሻለ ነው ፣ ይህ የምግብ አሰራር ለመለወጥ በጣም ቀላል ነው። የሚወዱትን ሾርባዎች እና ተጨማሪዎች ብቻ ያክሉ።
ግብዓቶች
የተቀቀለ ባቄላ
- ለመጋገር ዘይት
- 350 ግራም ሽንብራ
- 1 ትንሽ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ
- 1 የሽንኩርት ነጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ ወይም በቀጭን የተቆራረጠ
- አንድ ቁራጭ ቀይ የቺሊ ፍሬዎች
- 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር (አማራጭ)
- 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር (አማራጭ)
- ትንሽ የሰሊጥ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ዱቄት የተጠበሰ ባቄላ
- ለመጋገር ዘይት
- 450 ግራም ሽንብራ
- 1 ኩባያ ዱቄት
- 1 ኩባያ ቢራ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ቺክፔይን ይቅቡት
ደረጃ 1. ዋክ ወይም ዋክ ያሞቁ።
ከመጋገርዎ በፊት ድስቱ ወይም ድስቱ አስቀድሞ ማሞቅ አለበት። ብዙውን ጊዜ ፣ የተቀቀለ ጥብስ wok ን በመጠቀም ይበስላል ፣ ግን እርስዎም ዊክ መጠቀም ይችላሉ። መካከለኛ-ከፍተኛ በሆነ ሙቀት ላይ ድስቱን ያሞቁ።
ዘይቱን ወዲያውኑ አይጨምሩ። ለማብሰል ቁልፉ በሞቃት ድስት እና በቀዝቃዛ ዘይት ውስጥ ማብሰል ነው። ለጣፋጭ የማነቃቂያ ሸካራነት ፣ በቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ በቅደም ተከተል አንድ በአንድ ይጨምሩ።
ደረጃ 2. ዘይት ከዚያም ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ የቺሊ ፍሬዎች ይጨምሩ።
ድስቱ ሲሞቅ ዘይቱን ይጨምሩ። ከዚያ በነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ይቀጥሉ። ነጭ ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ሲጨመር መፍጨት ይጀምራል። ቀይ ሽንኩርት እና ቃሪያን ከእንጨት ማንኪያ ወይም ስፓታላ ጋር ይቅቡት።
ማንኛውንም ዓይነት ዘይት መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ለጣፋጭ ማነቃቂያ ፣ እንደ ካኖላ ወይም የኦቾሎኒ ዘይት ያለ ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው ዘይት ይጠቀሙ። ዝቅተኛ የጭስ ማውጫ ነጥቦች ያላቸው ዘይቶች በከፍተኛ ሙቀት ሲሞቁ መራራ ሊሆኑ ይችላሉ።
ደረጃ 3. ጫጩቶቹን ያፅዱ እና ይቁረጡ።
ይህ መደረግ የለበትም ፣ ግን ፋይበርን በባቄላዎቹ ጠርዝ ላይ ካስወገዱ ለመብላት ቀላል ይሆናሉ። ከዚያ በኋላ በፍጥነት እንዲበስሉ ጫጩቶቹን በተዛማች እንጨቶች ይቁረጡ።
የጫጩት ቃጫዎችን ለማስወገድ ፈጣን መንገድ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ መጣል ነው። ከዚያ ቃጫዎቹን ከባቄላዎቹ ጫፎች ላይ ለማስወገድ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። ሌላኛውን ጎን ለማስወገድ ይድገሙት።
ደረጃ 4. ሽንብራውን እና ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ።
ጫጩቶቹን በደንብ ከዘይት እና ቅመማ ቅመሞች ጋር እስኪቀላቀሉ ድረስ ለመቀቀል ከእንጨት ማንኪያ ወይም ስፓታላ ይጠቀሙ። ጫጩቶቹ እርስ በርሳቸው እንዳይጣበቁ በዘይትና በቅመማ ቅመም በደንብ መቀላቀላቸውን ያረጋግጡ።
እንዲሁም ንጥረ ነገሮቹን በእኩል ለማደባለቅ ድስቱን “በመወርወር” መጋገር ይችላሉ። ሆኖም ፣ በሞቃት ዘይት እንዳይረጭ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት። የተራቀቀ ማብሰያ እስካልሆኑ ድረስ ለማቅለጥ የእንጨት ማንኪያ መጠቀም ጥሩ ነው።
ደረጃ 5. አልፎ አልፎ በማነሳሳት ጫጩቶቹን ይቅቡት።
አትክልቶቹ በደንብ በሚቀላቀሉበት ጊዜ ቀለማቸውን በትንሹ እንዲለውጡ እና በሸካራነት ውስጥ ጠባብ እንዲሆኑ አትክልቶቹን ያለ ማነቃቂያ ያብስሉ።
ከ 90 ሰከንዶች በኋላ አትክልቶቹን እንደገና ቀቅለው ለ 90 ሰከንዶች ያህል እንዲመለሱ ያድርጓቸው። አትክልቶቹ ቀለም ከቀየሩ እሳቱን ያጥፉ እና ከሙቀት ያስወግዱ።
ደረጃ 6. በሾላ ጫጩቶች ላይ አኩሪ አተር ማከል ይችላሉ።
በጫጩት ላይ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር አኩሪ አተር ይጠቀሙ። ጫጩቶቹ እንዲበስሉ በሚጠብቁበት ጊዜ በትንሽ ሳህን ውስጥ አኩሪ አተር እና ስኳር ይቀላቅሉ። ጫጩቶቹ ወደ ቡናማነት ሲለወጡ እና በደንብ ሲቀላቀሉ በአኩሪ አተር ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ።
በአኩሪ አተር ድብልቅ ውስጥ ያለው ስኳር እንዳይቃጠል ጫጩቶቹን ይቅቡት። አንዴ ጫጩቶቹ በደንብ ከተዋሃዱ በኋላ ስኳር ለጠንካራ የሽምብራ ጣዕም ካራሚል እንዲሆን አልፎ አልፎ ጫጩቶቹን ያነሳሱ።
ደረጃ 7. የሰሊጥ ዘይት ይጨምሩ ፣ እንደገና ያሽጉ እና ያገልግሉ።
ጫጩቶቹን ሲያበስሉ ይመልከቱ። አትክልቶቹ የሚሠሩት ጫጩቶቹ ሲለሰልሱ እና ቀይ ሽንኩርት ሲለቁ ነው። ከዚያ ትንሽ የሰሊጥ ዘይት ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ (አኩሪ አተርን ከጨመሩ ጨው ይቀንሱ)። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ እንደገና ይቀላቅሉ። ጫጩቶቹ ለመብላት ዝግጁ ናቸው።
- ጣዕም ለመጨመር ብቻ ስለሆነ ብዙ የሰሊጥ ዘይት አይጨምሩ። 1 የሻይ ማንኪያ ማንኪያ ብቻ ይጨምሩ። እንዲሁም የሰሊጥ ዘይት በዝቅተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው ዘይት ስለሆነ በመካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ላይ ከመጠን በላይ ማብሰል አይቻልም።
- ጫጩቶቹ ወዲያውኑ ለመብላት ዝግጁ ናቸው ፣ ግን በድስት ውስጥ (ወይም በምግብ ሰሃን ውስጥ) ቢቀሩ ፣ የማብሰያው ሂደት በሚቀጥልበት ጊዜ በትንሹ ይለሰልሳሉ።
ደረጃ 8. ለምግብ አዘገጃጀት ልዩነቶች ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ።
እርስዎ መሰረታዊ የአትክልት ማነቃቂያ ጥብስ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል እና ይህ የምግብ አሰራር ለመለወጥ እጅግ በጣም ቀላል ነው። ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ካከሉ ፣ ንጥረ ነገሮቹን በቅደም ተከተል ቅደም ተከተል ያብስሉ። ከዚህ በታች ያለውን የምግብ አዘገጃጀት ልዩነት ለማድረግ ይሞክሩ።
- ስጋ (የበሬ ፣ የዶሮ ወይም የባህር ምግብ) - ከአትክልቶች በፊት ይጨምሩ።
- ዝንጅብል (ዱቄት ወይም ትኩስ) - ከአትክልቶች ጋር ይጨምሩ።
- ሌሎች አትክልቶች (በርበሬ ፣ የተቀቀለ ካሮት ፣ አተር ፣ የውሃ ደረትን ፣ ወዘተ)
- ደረቅ ቅመሞች (ፓሲስ ፣ ነጭ ሽንኩርት/ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ ወዘተ) - ከነጭ ሽንኩርት እና ከቀይ የቺሊ ፍሬዎች ጋር አብረው ይጨምሩ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ዱቄት የተጠበሰ ሽምብራ
ደረጃ 1. በቢራ ፣ በዱቄት ፣ በጨው እና በርበሬ ሽፋን ያለው ሊጥ ያድርጉ።
ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ይቀላቅሉ ፣ ግን ጥቂት የዱቄት እጢዎች አሉ። ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጠቀሙ። ሆኖም ፣ እርግጠኛ ካልሆኑ ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው እና በርበሬ የሻይ ማንኪያ ማከል ይችላሉ።
ደረጃ 2. ዘይቱን በብርድ ፓን ውስጥ ያሞቁ።
ወደ ጥልቅ መጥበሻ ዘይት ይጨምሩ። ጫጩቶቹን ለመሸፈን በቂ ዘይት መኖሩን ያረጋግጡ። ይህ የማብሰያ ዘዴ “ጥልቅ ጥብስ” በመባል ይታወቃል።
- ከላይ እንደ ሽምብራ ቀስቃሽ ጥብስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ እንደ ካኖላ ዘይት ወይም የኦቾሎኒ ዘይት የመሳሰሉትን ጫጩቶች ለማብሰል ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ ያለው ዘይት ይጠቀሙ። የወይራ ዘይት አይጠቀሙ።
- ጫጩቶቹን በሚበስልበት ጊዜ የዘይት ሙቀት በ 177 ° ሴ መሆኑን ያረጋግጡ። ሙቀቱን ለመለካት የማብሰያ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ። ከሌለዎት ፣ ዘይቱን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 5-10 ደቂቃዎች ያሞቁ።
ደረጃ 3. የጫጩት ቃጫዎችን ያፅዱ።
ልክ ከላይ ባለው የምግብ አሰራር ውስጥ ፣ ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ፋይበርን ከጫጩት ውስጥ ያስወግዱ። ጫጩቶቹን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጓቸው ከዚያም ቃጫዎቹን ከባቄላዎቹ ጫፎች ለማስወገድ በሹል ቢላ ይጠቀሙ።
የፈረንሳይ ጥብስ የሚመስሉ ባቄላዎችን ከፈለጉ ፣ በትንሽ ቁርጥራጮች አይቆርጧቸው።
ደረጃ 4. ጫጩቶቹን ወደ ሽፋን ድብልቅ ውስጥ ያስገቡ።
ባቄላዎቹን ለመጥለቅ እጆችዎን ይጠቀሙ ወይም እጆችዎ እንዳይበከሉ ሹካ ይጠቀሙ። ከዚያ ጫጩቶቹን ከሽፋኑ ያስወግዱ እና ጫጩቶቹን ከማንኛውም ከመጠን በላይ ድብልቅ ድብልቅ ያፅዱ። ከዚያ በኋላ ጫጩቶቹን በሳህኑ ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 5. ጫጩቶቹን ይቅቡት።
በዚህ ደረጃ ፣ ዘይቱ ሞቃት መሆኑን ያረጋግጡ። ትንሽ የሽፋን ድብልቅን በማንጠባጠብ ይህንን ማረጋገጥ ይችላሉ። ጫጩቶቹን ወደ ዘይት ውስጥ ለማጥለቅ ማጣሪያ ወይም ኮላነር ይጠቀሙ። ጫጩቶቹ አልፎ አልፎ በማነሳሳት ይቅቡት።
በድስት ውስጥ እንዳይጨናነቁ እና እርስ በእርስ እንዳይጣበቁ ቀስ በቀስ ጫጩቶቹን ይቅቡት።
ደረጃ 6. የተጠበሰውን ሽንብራ ያጣሩ።
ጫጩቶቹ ወደ ቡናማነት ሲለወጡ እና ጠባብ ሲሆኑ ዝግጁ ናቸው። ጫጩቶቹን ለማጣራት ማጣሪያ ወይም ወንፊት ይጠቀሙ። የተቀረው ዘይት ከጫጩቶቹ ላይ እንዲንጠባጠብ ያድርጓቸው እና ጫጩቶቹን በወረቀት ፎጣ በተሸፈነ የማቀዝቀዣ መደርደሪያ ላይ ያስተላልፉ።
የማቀዝቀዣ መደርደሪያ ከሌለዎት ፣ ጫጩቶቹን በወረቀት ፎጣ በተሸፈነ ሳህን ላይ ማስቀመጥ ይችላሉ ፣ ግን ይህ የጫጩቱን መቆንጠጥ ይቀንሳል።
ደረጃ 7. ጫጩቶቹን ቀቅለው ያገልግሉ።
ጫጩቶቹ ትንሽ ሲቀዘቅዙ ፣ ለመቅመስ ትንሽ ጨው እና በርበሬ ይረጩ። የተጠበሰ ጫጩቶች ለመብላት ዝግጁ ናቸው!
ብዙ ቅመማ ቅመማ ቅመሞችን ከፈለጉ ፣ ለመቅመስ ደረቅ ቅመሞችን ይረጩ። ወደ ጫጩቶች ትንሽ ቅመማ ቅመም የካጁን ቅመማ ቅመም ወይም ካየን በርበሬ ይጠቀሙ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ለተሻለ ውጤት ፣ ትኩስ እና የተጠበሰ ሽንብራዎችን ይጠቀሙ። የቀዘቀዘ ወይም የታሸገ ጫጩቶች ለአጠቃቀም ጥሩ አይደሉም ምክንያቱም ሸካራነት የተጠበሰ ሽንብራ የመጨረሻ ውጤት ላይ ተጽዕኖ ይኖረዋል። ትኩስ ሽምብራዎች እንዲሁ ከተጠበቁ ባቄላዎች የተሻሉ እና ጤናማ ናቸው ምክንያቱም መከላከያዎችን አልያዙም።
- ጫጩቶቹ ትንሽ በጣም ጠንከር ያሉ ከሆኑ ባቄላዎቹ ለስላሳ እንዲሆኑ ጫጩቶቹን በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 1-2 ደቂቃዎች በማብሰል ጫጩቶቹን ባዶ ማድረግ ይችላሉ።
- ጫጩቶቹን እያጠቡ ከሆነ ፣ ውሃውን ከታጠቡ በኋላ ጫጩቶቹን በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ እና ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ጫጩቶቹ እንዳይበዙ ቀዝቃዛው ውሃ የማብሰያ ሂደቱን ያቆማል። ጫጩቶቹን ወደ ፍጽምና እንዲጠጡ ያድርቁ (በሚፈላበት ጊዜ የተቀረው ውሃ ከዘይት ጋር አይቀላቀልም)።
