የጨረታ ሀም ሥጋ ለማንኛውም ዓይነት የበዓል ቀን ትክክለኛ ዋና ምናሌ ነው። ካም ለማብሰል ብዙ ሰዓታት ሊወስድ ቢችልም ለማብሰል አስቸጋሪ ያልሆነ ሁለገብ ሥጋ ነው። እንደ ጣዕምዎ የሚወሰን ሆኖ ጥሬ ካም ወይም የተቀቀለ ዱባ ይምረጡ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያብስሉ። ከፈለጉ የስጋውን ጨዋማነት ለማሟላት የጣፋጭ ወይም የቅመም ጣዕም ንብርብር ማከል ይችላሉ።
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ካም ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የሚፈልጉትን የካም ዓይነት ይምረጡ።
ትኩስ ጥሬ ካም ፣ የታመመ ካም እና ያጨሰ ካም መግዛት ይችላሉ። አንዳንድ ሃምሶች ጭማቂው ተጠቅልለው ፣ አንዳንዶቹ ደረቅ ተጠቅልለዋል። እያንዳንዱ ዓይነት በአጥንት ወይም በአጥንት አማራጮች ውስጥ ይገኛል ፣ እና ለማገልገል ቀላል እንዲሆን መዶሻውን አስቀድመው በመቁረጥ መግዛት ይችላሉ። የትኛውን የካም ዓይነት እንደሚገዙ እርግጠኛ ካልሆኑ ፣ እያንዳንዳቸው የተለየ ጣዕም ያላቸውን እነዚህን ተወዳጅ አማራጮች ያስቡባቸው -
- ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ ካም። ይህ ዓይነቱ ካም ፈጽሞ ተጠብቆ ወይም ተጠብቆ አያውቅም። ይህ ስጋ ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ ጣዕም ጋር የሚመሳሰል መለስተኛ ፣ አዲስ የአሳማ ጣዕም አለው።
- የታመመ ካም። ይህ ዓይነቱ መዶሻ በጨው ተጠብቆ ይገኛል። ለምሳሌ ፣ ቨርጂኒያ ካም ፣ በከፍተኛ መጠን በጨው ተጠብቋል። ጨው በተፈወሰ ሀም ውስጥ የተለየ ጣዕም ይፈጥራል።
- ያጨሰ እና የታመመ ካም። ጢስ የተለየ የጢስ ጣዕም በመስጠት ይህንን አይነት ካም ለማቆየት ይጠቅማል።
ደረጃ 2. የሚያስፈልግዎትን የካም መጠን ይወስኑ።
የማብሰያው ጊዜ የሚወሰነው በስጋ ምን ያህል እንደሚበስሉ ነው። ካም ለማብሰል ረጅም ጊዜ የሚወስድ እና ለቅሪቶች ተስማሚ ስለሆነ ፣ ለ 1 ሰው ምን ያህል ክፍል እንደሚያስፈልግ አስቀድመው ቢያውቁ ጥሩ ይሆናል። በሚገዙት የካም ዓይነት ላይ በመመስረት የሚያስፈልግዎት የካም መጠን መከፋፈል ነው
- ለአጥንት ላም ፣ ለአንድ አገልግሎት 100-200 ግራም ሥጋ ያስፈልግዎታል።
- ትናንሽ አጥንቶች ላለው ካም በአንድ አገልግሎት 150-200 ግራም ሥጋ ያስፈልግዎታል።
- ለትልቅ የአሳማ አጥንቶች በአንድ አገልግሎት 350 - 500 ግራም ሥጋ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 3. የቀዘቀዘውን መዶሻ በቀስታ ያቀልሉት።
የቀዘቀዘውን ካም ከገዙ ፣ እሱን ለማብሰል በሚሞክሩበት ጊዜ መዶሻው በግማሽ እንዳይቀዘቅዝ ፣ መዶሻውን በትክክል ማቅለጥ በጣም አስፈላጊ ነው። ይህ ከተከሰተ ፣ የሃም ውስጡ ሊደርስበት የሚገባውን የሙቀት መጠን ስለማይደርስ ለመብላት ደህንነቱ የተጠበቀ አይደለም። ዱባን በትክክል ለማቅለጥ ሁለት መንገዶች አሉ-
- የማቀዝቀዣ ዘዴ - ከማብሰያው አንድ ቀን በፊት የቀዘቀዘውን መዶሻ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። በዚህ መንገድ የስጋውን ሙቀት ቀዝቅዞ በማቆየት የቀዘቀዘ ሀም ቀስ ብሎ ይቀልጣል። መዶሻውን ሙሉ በሙሉ ለማቅለጥ ቢያንስ 24 ሰዓታት ይወስዳል።
- የቀዝቃዛ ውሃ ዘዴ - ትንሽ ጊዜ ካለዎት ፣ የቀዘቀዘውን ዱባ በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ። ስጋው ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ ስጋው ለጥቂት ሰዓታት በውሃ ውስጥ እንዲጠጣ ያድርጉት። ውስጡ በሚቀልጥበት ጊዜ የስጋው ውጭ በጣም እንዳይሞቅ ውሃው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
ደረጃ 4. የተፈወሰውን የጨው መዶሻ ለመጥለቅ ያስቡበት።
የደረቀ ካም በስጋው ወለል ላይ ሁሉ ጨው በመጥረግ ተጠብቆ ይቆያል። መዶሻውን ለጥቂት ሰዓታት ማጠጣት ጨዋማነትን ይቀንሳል እና ጉጉን የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል። መዶሻውን ለመጥለቅ ፣ መዶሻውን በውሃ ውስጥ አፍስሱ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ምን ያህል የጨውነት መጠን እንደሚፈልጉት ላይ በመመስረት ስጋው ለ4-8 ሰዓታት እንዲጠጣ ያድርጉት።
ደረጃ 5. ምግብ ከማብሰያው በፊት የሃማውን የሙቀት መጠን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያስተካክሉ።
ይህ መዶሻ በትክክለኛው የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ለማረጋገጥ ነው። ምግብ ከማብሰያው 2 ሰዓት በፊት ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና ስጋው ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲመጣ ይፍቀዱ።
የ 3 ክፍል 2 - ፍርግርግ ካም
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 162 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ያሞቁ።
ለተጠበቀው ወይም ያልታሸገ ሥጋ ፣ ስጋው በ 71 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጣዊ ሙቀት ውስጥ ማብሰል አለበት። ስጋውን በ 162 ዲግሪ ሴልሺየስ ለጥቂት ሰዓታት ማብሰሉ ውስጡ በሚበስልበት ጊዜ የካም ውጭው እንዳይደርቅ ያደርጋል።
ካም በቫክዩም የታሸገ ወይም የታሸገ ከሆነ ፣ ስጋው ሙሉ በሙሉ ይዘጋጃል። ያም ማለት ስጋውን ከመብላትዎ በፊት ወዲያውኑ መብላት ወይም እስከ 60 ዲግሪ ሴልሺየስ ድረስ ማሞቅ ይችላሉ።
ደረጃ 2. መዶሻውን በትልቅ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
መዶሻውን ለመያዝ በቂ እና የስጋውን ጠብታዎች ለመያዝ በቂ የሆነ ብርጭቆ ፣ ሴራሚክ ወይም ፎይል መጥበሻ ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ለመቅመስ ካቀዱ መዶሻውን ይቁረጡ።
ስጋውን በላዩ ላይ እና በስብ ንብርብር ላይ ይከርክሙት ፣ ግን ወደ ሥጋው ውስጡ አይደለም። ለቆንጆ አጨራረስ ስጋውን በተገላቢጦሽ ንድፍ መከርከም ይችላሉ። ቁርጥራጮች ስርጭትዎ ወደ ስጋው ውስጠኛ ክፍል እንዲገባ ያስችለዋል።
- ቅድመ-የተቆራረጠ ሥጋ ካለዎት ከዚያ ይህንን ደረጃ መዝለል ይችላሉ።
- መዶሻውን በሾላ ቅርጫት ለመቅመስ ከፈለጉ ፣ ባደረጉት የመቁረጫ እያንዳንዱ ነጥብ ላይ ቅርንፉድ ያስገቡ።
ደረጃ 4. የሃም የማብሰያው ጊዜ የሚወሰነው በ 1/2 ኪ.ግ ስጋ በክፍል መጠን ነው።
የስጋው ውስጣዊ ሙቀት 74 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስኪደርስ ድረስ መዶሻውን ያበስላሉ። ዱባውን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድዎት የሚወሰነው በምን ያህል እና በሚጠቀሙበት የመዶሻ ዓይነት ላይ ነው። ስጋውን በትክክለኛው የሙቀት መጠን ማብሰልዎን ለማረጋገጥ በስጋ ቴርሞሜትር ይፈትሹ። ለሐም አስፈላጊው የማብሰያ ጊዜ ግምት የሚከተለው ነው-
- ለአዲስ ካም: በ 1/2 ኪሎ ግራም ስጋ ከ 22 እስከ 28 ደቂቃዎች።
- ለማጨስ ካም: በ 1/2 ኪሎ ግራም ስጋ ከ 15 እስከ 20 ደቂቃዎች።
- ለተፈወሰ ሀም: በ 1/2 ኪሎ ግራም ስጋ ከ 20 እስከ 25 ደቂቃዎች።
ደረጃ 5. ለሃም ማሪንዳድ ያድርጉ።
መዶሻውን በሚያበስሉበት ጊዜ አስፈላጊውን የቅመማ ቅመሞች ስርጭት ማድረግ ይችላሉ። የሚወዱትን ማንኛውንም የተስፋፋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፣ ጣፋጭ ወይም ቅመም መጠቀም ይችላሉ። ድብልቁ እስኪያድግ ድረስ ግን ሊፈሰስ በሚችል ሁኔታ ውስጥ እስኪሆን ድረስ የተዘረጉትን ንጥረ ነገሮች በምድጃ ላይ ያብስሉት። የታወቀ ጣፋጭ ማር እንዲሰራጭ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይጠቀሙ
- 2 የሾርባ ማንኪያ ሰናፍጭ
- 1 ኩባያ ቡናማ ስኳር
- 1/2 ኩባያ ማር
- 1/2 ኩባያ ኮምጣጤ
- 1/2 ኩባያ ቅቤ
- 1 ኩባያ ውሃ
ደረጃ 6. የሃም ውስጣዊው የሙቀት መጠን 57 ዲግሪ ሴልሺየስ ሲደርስ ብርጭቆውን ማመልከት ይችላሉ።
ይህ በመጨረሻው 30 ደቂቃዎች ውስጥ ዱባውን በማብሰል ሊከናወን ይችላል። የስጋ ቴርሞሜትር በመጠቀም የሙቀት መጠኑን ይፈትሹ ፣ ከዚያ ለማሰራጨት መዶሻውን ከምድጃ ውስጥ በቀስታ ያስወግዱ።
- እንደ ቁርጥራጮችዎ ጎድጓዳ ሳህኖች መቦረሽዎን ለማረጋገጥ በመዶሻ ላይ ለመቦርቦር የዳቦ መጋገሪያ ብሩሽ መጠቀም ይችላሉ።
- የውስጥ ሙቀቱ 74 ዲግሪ ሴልሺየስ እስኪደርስ ድረስ መዶሻውን ወደ ምድጃው ውስጥ መልሰው ይቅቡት።
- ከፈለጉ ፣ ላለፉት 10 ደቂቃዎች በምድጃ ውስጥ ያለውን መዶሻ ማብሰል መቀጠል ይችላሉ። ይህ በሃም ላይ ጥርት ያለ ሽፋን ያስከትላል።
ክፍል 3 ከ 3 - ካም ማገልገል
ደረጃ 1. መጋገር ከጨረሰ በኋላ ለ 15 ደቂቃዎች መዶሻውን ያቀዘቅዙ።
መዶሻውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለማቀዝቀዝ በጠረጴዛው ላይ ያድርጉት። መዶሻውን ወደ ድስት ውስጥ ያስተላልፉ ፣ ከዚያ በስጋው ውስጥ እርጥበትን ለመጠበቅ በፎይል ይሸፍኑት። የሃም ውሃ ጠብታዎች በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ተመልሰው ወደ ስጋው ይመለሳሉ ፣ ይህም ለስላሳ እና ጣፋጭ መዶሻ ያስከትላል። ይህንን ደረጃ ከዘለሉ ፣ በደረቅ መዶሻ ይጠፋሉ።
ደረጃ 2. መዶሻውን ይቁረጡ።
የቀዘቀዘውን ካም ለመቁረጥ በጣም ሹል ቢላ ይጠቀሙ። የደነዘዘ ቢላዋ ቢጠቀሙ አደገኛ ሊሆን ይችላል ፣ ምክንያቱም አሰልቺ ቢላ በቀላሉ ስጋውን ያንሸራትታል። ቢላዎን በጠርዝ ድንጋይ ወይም በቢላ ሹል መሳል ይችላሉ ፣ ከዚያ ስጋውን በሚከተሉት መንገዶች ይቁረጡ።
- ከሐምዱ መጨረሻ ጥቂት ቁርጥራጮችን ይቁረጡ።
- መዶሻውን በእኩል ጎን ላይ ያድርጉት ፣ ያቋረጡት መጨረሻ። ይህ የተረጋጋ የሃም መሠረት ይፈጥራል።
- ስጋውን በአግድም ይቁረጡ ፣ ከውጭው ጠርዝ እስከ አጥንቱ ድረስ።
- ስጋው በመቁረጫ ሰሌዳው ላይ እንዲወድቅ አጥንቱን ቀጥ ብሎ ይቁረጡ።
- በመዶሻው በሌላ በኩል ከላይ ያሉትን ደረጃዎች ይድገሙት።
- የሚጣፍጥ የሾርባ ክምችት ለማዘጋጀት ሊጠቀሙባቸው ስለሚችሉ የጡት አጥንቶችን አይጣሉ።
ደረጃ 3. ቀሪውን መዶሻ ያስቀምጡ።
ዱባውን ካገለገሉ በኋላ ቀሪውን ዱባ ለኋላ ማስቀመጥ ይችላሉ። ካም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 1 ሳምንት ሊቀመጥ ይችላል። እንዲሁም ለ 1 ወር በማቀዝቀዣ-አስተማማኝ ሳጥን ውስጥ ካም ማከማቸት ይችላሉ። ጣፋጭ ሳንድዊች እና ከእነዚህ አንጋፋዎቹ ውስጥ አንዱን ለማድረግ የተረፈውን ካም መጠቀም ይችላሉ-
- ፍሪታታ ሃም
- ካም እና እንቁላል ጎድጓዳ ሳህን
