እንደ እውነቱ ከሆነ በቤት ውስጥ አንድ ዓይነት የተጠበሰ ዶሮ ለመሥራት ምንም መንገድ የለም። “ብስሮስት” እና “ብሮስተር” በቤስኮ ፣ ዊስኮንሲን የብሎስተር ኩባንያ የንግድ ምልክቶች ናቸው። የተካተቱት ቅመሞች እና ዕቃዎች ለምግብ ቤቶች ይሸጣሉ ነገር ግን ለቤት ምግብ ሰሪዎች አይደሉም። ቀደም ሲል እንደተገለፀው ቴክኒኩን በቤት ውስጥ ብቻ ማባዛት እና ወደ ተመሳሳይ ተመሳሳይ ነገር መስራት ይችላሉ።
ግብዓቶች
የተጠበሰ ዶሮ
“ለ 4 ምግቦች”
- 1 የዶሮ መጥበሻ
- 4 ኩባያዎች (1 ሊ) ፣ ጽዋ (125 ሚሊ) ፣ እና ኩባያ (60 ሚሊ) ውሃ ፣ ተለያይተዋል
- 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ) እና tsp (10 ሚሊ) ጨው ፣ ተለያይተዋል
- 1 tbsp (15 ሚሊ) የካጁን ቅመማ ቅመም (ከዚህ በታች ይመልከቱ)
- 2 tsp (10 ሚሊ) ቤኪንግ ሶዳ
- 1/2 tsp (5 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ ዱቄት
- 1 ኩባያ (250 ሚሊ ሊት) የካኖላ ዘይት
- 1/2 ኩባያ (125 ሚሊ ሊትር) የበቆሎ ዱቄት
- 1-1/4 ኩባያ (315 ሚሊ) ንብርብር ድብልቅ (ከዚህ በታች ይመልከቱ)
ካጁን ቅመማ ቅመም
“ለጽዋ (60 ሚሊ)”
- 2 tsp (10 ሚሊ) ጨው
- 2 tsp (10 ሚሊ) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 2.5 tsp (12.5 ሚሊ) ፓፕሪካ
- 1 tsp (5 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ ዱቄት
- 1 tsp (5 ሚሊ) የሽንኩርት ዱቄት
- 1 tsp (5 ml) ካየን በርበሬ
- 1.25 tsp (6.25 ሚሊ) ደረቅ ኦሮጋኖ
- 1.25 tsp (6.25 ml) የደረቅ thyme
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ቀይ የቺሊ ዱቄት
የተጠበሰ የወቅቱ ድብልቅ
ለ 1-1/4 ኩባያ (315 ሚሊ)
- 1 ኩባያ (250 ሚሊ) ሁለንተናዊ ዱቄት
- 1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) ጨው
- 1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ ዱቄት
- 1/2 የሾርባ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) ደረቅ thyme
- 1/2 የሾርባ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) ደረቅ ታራጎን
- 1/2 የሾርባ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) ዝንጅብል ዱቄት
- 1/2 የሾርባ ማንኪያ (7.5 ሚሊ) የሰናፍጭ ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ (2.5 ሚሊ) ነጭ ሽንኩርት ጨው
- 1/2 tsp (2.5 ሚሊ) ደረቅ ኦሮጋኖ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 ክፍል አንድ ድብልቅን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የካጁን ቅመማ ቅመም ድብልቅን ያጣምሩ።
በትንሽ ሳህን ውስጥ ጨው ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ ፓፕሪካ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ የሽንኩርት ዱቄት ፣ ካየን በርበሬ ፣ ኦሮጋኖ ፣ thyme እና ካየን በርበሬ ይጨምሩ። እኩል ድብልቅ እስኪመስል ድረስ ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች በአንድ ላይ ይቀላቅሉ።
የቅመማ ቅመም ድብልቅን ከቀላቀሉ በኋላ በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ለመጠቀም 1 Tbsp (15 ml) ያስቀምጡ። ቀሪውን በትንሽ አየር በተዘጋ ሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ እና በወጥ ቤትዎ ቁም ሣጥን ውስጥ ያስቀምጡት። ይህ ቅመም ለበርካታ ወሮች መቆየት አለበት።
ደረጃ 2. የንብርብር ድብልቅን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
በመካከለኛ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ዱቄት ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ thyme ፣ tarragon ፣ ዝንጅብል ፣ የሰናፍጭ ዱቄት ፣ የሽንኩርት ጨው እና ኦሮጋኖ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በእኩል የተደባለቁ እስኪመስሉ ድረስ ይምቱ ወይም ያሽጉ።
ለዚህ የምግብ አሰራር በቂ የሽፋን ድብልቅ ብቻ ያስፈልግዎታል ፣ ስለዚህ ቀሪውን ማዳን የለብዎትም። ሆኖም ፣ ሁለት ጊዜ ለማድረግ ከወሰኑ ፣ ለዚህ የምግብ አሰራር የሚፈልጉትን ያህል ይውሰዱ እና ቀሪውን በማይተነፍስ መያዣ ውስጥ ያኑሩ። ይህ ቅመም ለብዙ ወራቶችዎ ውስጥ መቆየት አለበት።
ዘዴ 2 ከ 3 - ክፍል ሁለት - ዶሮን ማዘጋጀት እና መከፋፈል
ደረጃ 1. ዶሮውን ያፅዱ።
ዶሮውን በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ እና በንፁህ የወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
ደረጃ 2. የዶሮ እግርን ይቁረጡ
የዶሮውን እግሮች ከመገጣጠሚያዎች ላይ በማጠፍ እግሮቹን ከጫጩ አካል ለይ።
- አንድ እግሩን በተቻለ መጠን ከሰውነት ይሳቡ እና ውስጡን ሥጋ ለመግለጥ በቆዳው በኩል ይቁረጡ።
- የመገጣጠሚያው ኳስ ከመጋጠሚያው እስኪወጣ ድረስ እግሩን ወደኋላ ማጠፍ።
- እግሮቹን ከሰውነት ይቁረጡ ፣ በተቻለ መጠን ወደ አከርካሪው ቅርብ በመገጣጠሚያዎች በኩል ይከርክሙ።
- ለሌላኛው እግር ይህንን ሂደት ይድገሙት።
ደረጃ 3. የታችኛውን ጭኖች እና የላይኛው ጭኖች ለዩ።
በአንድ እግር በታችኛው ጭን እና በላይኛው ጭኑ መካከል የሚሄደውን የስብ መስመር ያስተውሉ። እነዚህን ሁለት ግማሾችን ለመለየት በዚህ መስመር ይቁረጡ።
- ለሌላኛው እግር ይህንን እርምጃ ይድገሙት።
- ያስታውሱ ይህ የስብ መስመር የመገጣጠሚያውን ቦታ የሚያመለክት መሆኑን ፣ እና እርስዎ መቁረጥ ያለብዎት መገጣጠሚያ መሆኑን ያስታውሱ።
ደረጃ 4. የማይበሉትን ክፍሎች ያስወግዱ።
ንፁህ ፣ ሹል የዶሮ ጫጩቶችን በመጠቀም ከጫጩት አካል በሁለቱም በኩል የጎድን አጥንቶችን እና የአንገት አጥንትን ይቁረጡ። ሲጨርሱ ወደኋላ እና አንገት ይጎትቱ።
- የአከርካሪ አጥንትን እና የማኅጸን አከርካሪዎችን በአንድ ቁራጭ መለየት መቻል አለብዎት።
- እነዚህ ክፍሎች ብዙውን ጊዜ ተጥለዋል ፣ ግን በዶሮ ክምችት ውስጥ እንዲጠቀሙም ሊያድኗቸው ይችላሉ። በታሸገ ቦርሳ ወይም ሳጥን ውስጥ ያከማቹ እና እስከ 3 እስከ 4 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ደረጃ 5. የጡት ስጋን ይፍቱ
የጡት ስጋውን ከቀሪው አጥንት ቆርጠው ይለውጡት።
- የጡት ቆዳ ወደታች እንዲመለከት ዶሮውን ያዙሩት።
- ዶሮውን ከአንገቱ ጫፍ እስከ የጡት አጥንት ድረስ በመቁረጥ ቢላዎን በደረት በኩል ያድርጉ። በደረት ጀርባ በኩል ወደ ታች ይቀጥሉ።
- የላይኛው አጥንት መውጣት እስኪጀምር ድረስ አውራ ጣትዎን በአንድ የጡት አጥንት ላይ ያስቀምጡ እና የዶሮውን ጡት ወደኋላ ያዙሩት። በጣቶችዎ አጥንቱን ይፍቱ እና ያውጡት።
- ቢላዎን በመጠቀም ቀሪውን የጡት ሥጋ በግማሽ ይከፋፍሉ። በደረት አንጓው የቀረውን ምልክት በመከተል መቆራረጥ ያድርጉ።
ደረጃ 6. ክንፎቹን ይቁረጡ
ለጡት ሥጋ ቅርብ በሆነው መገጣጠሚያ ላይ አንድ ክንፍ ይቁረጡ ፣ ከዚያ በሁለተኛው ክንፍ መገጣጠሚያዎች መካከል በመቁረጥ ክንፉን ወደ ሁለት ግማሽ ይለያዩ።
- ለሁለተኛው ክንፍ ይህንን እርምጃ ይድገሙት።
- ክንፎቹን ከዶሮ ሰውነት በሚለዩበት ጊዜ የሚጣበቀውን አንዳንድ የጡት ሥጋ መተው አለብዎት።
ደረጃ 7. የዶሮውን ጡት ወደ ሩብ ይቁረጡ።
የዶሮውን ጡት አንድ ጎን በግማሽ ይቁረጡ ፣ ሁለት ቁርጥራጮችን ያግኙ። ከዶሮ ጡት በሌላኛው ወገን ይድገሙት።
በተቻለ መጠን እርስዎ የሚሰሩትን ቁርጥራጮች ተመሳሳይ መጠን ያድርጉ።
ደረጃ 8. የዶሮውን ቁርጥራጮች በጨው ውሃ ውስጥ ለ 60 ደቂቃዎች ያጥፉ።
በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ 4 ኩባያ (1 ሊ) ውሃ አፍስሱ እና ኩባያ (60 ሚሊ) ጨው ይጨምሩ። ለመደባለቅ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ የዶሮውን ቁርጥራጮች በውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 60 ደቂቃዎች እንዲጠጡ ያድርጓቸው።
ዶሮውን አይደርቁ። ጊዜው ሲደርስ ዶሮውን መጀመሪያ እንዲደርቅ ከመፍቀድ ይልቅ ከውሃ ውስጥ ያስወግዷቸው እና ወዲያውኑ በንብርብር ድብልቅ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል።
ዘዴ 3 ከ 3 - ክፍል ሶስት - የዶሮ ጥብስ
ደረጃ 1. በግፊት ማብሰያ ውስጥ ዘይቱን ያሞቁ።
የግፊት ማብሰያውን ወደ ካኖላ ዘይት ያፈሱ እና የግፊት ማብሰያውን በምድጃ ላይ ያድርጉት። 375 ዲግሪ ፋራናይት (190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) እስኪደርስ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ዘይቱን ያሞቁ።
የግፊት ማብሰያዎ በምድጃ ላይ ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል መሆኑን ያረጋግጡ። የግፊት ማብሰያዎች ከፍ ከፍ ካሉ እግሮች ይልቅ ጠፍጣፋ የታችኛው ክፍል ሊኖራቸው ይገባል። አብዛኛዎቹ የግፊት ማብሰያዎች የሚሠሩት ከ hob- ደህንነቱ የተጠበቀ የብረት ብረት ነው ፣ ነገር ግን ማጠፊያው መጠቀማቸውን እንደማያጠፋቸው ለማረጋገጥ በግፊት ማብሰያው ላይ ያሉትን መመሪያዎች መፈተሽ አለብዎት።
ደረጃ 2. ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሶዳ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ ሊትር) የካጁን ቅመማ ቅመም ፣ 1 ኩባያ (250 ሚሊ ሊትር) የተጠበሰ ድብልቅ ፣ የበቆሎ ዱቄት ፣ በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ ፣ ሁሉም ነገር በእኩል የተደባለቀ እስኪመስል ድረስ ያሽጉ።
ደረጃ 3. ሊጥ ለመመስረት ውሃ ይጨምሩ።
በደረቅ ንጥረ ነገሮች ውስጥ ቀስ በቀስ ኩባያ (125 ሚሊ ሊት) ውሃ አፍስሱ ፣ ያለማቋረጥ ይደበድቡ። ቀጭን ፣ ለስላሳ ሊጥ ሲኖርዎት ውሃ ማከልዎን ያቁሙ።
ሙሉ ኩባያ (125 ሚሊ ሊትር) ላያስፈልግዎት ይችላል ፣ ስለዚህ ውሃውን ቀስ በቀስ ማከል አስፈላጊ ነው። ሊጥ ቀጭን መሆን አለበት ፣ ግን በጣም ከፈሰሰ ከዶሮ ጋር አይጣበቅም።
ደረጃ 4. ዶሮውን ንብርብር ያድርጉ።
መጥረጊያዎችን በመጠቀም የዶሮውን ቁርጥራጮች ከጨው ያስወግዱ እና በቀጥታ ወደ ድብሉ ውስጥ ያድርጓቸው። ሁሉም ጎኖች እስኪሸፈኑ ድረስ ዶሮውን በዱባው ውስጥ ለመገልበጥ መጥረጊያዎን ይጠቀሙ። እንደ አስፈላጊነቱ ይድገሙት ፣ ዶሮው በሙሉ እስኪቀባ ድረስ በአንድ ጊዜ አንድ የዶሮ ቁራጭ ይስሩ።
- ቀሪው ውሃ እንዲንጠባጠብ እያንዳንዱን የዶሮ ቁራጭ በብሩህ ሳህን ላይ ለጥቂት ሰከንዶች ያዙ። ቆዳው እርጥብ እንዲሆን ፣ ግን እርጥብ እንዳይንጠባጠብ ያስፈልግዎታል።
- ከተሸፈነ በኋላ ዶሮውን በቀጥታ ወደ ሙቅ ዘይት ውስጥ ማስገባት ጥሩ ነው። ዶሮውን በመጀመሪያ ሳህን ላይ ካስቀመጡት አንዳንድ ሽፋኑ ሊወገድ ይችላል።
ደረጃ 5. ዶሮውን ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ይቅቡት።
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ የዶሮውን ቁርጥራጮች በሙቅ ዘይት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በአንድ ጊዜ ብዙ የዶሮ ቁርጥራጮችን ያብስሉ። እያንዳንዱን ቁራጭ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ወይም ሽፋኑ ጥርት እና ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት።
ኩንቢዎችን በመጠቀም የበሰለትን የዶሮ ቁርጥራጮችን ከሙቅ ዘይት ያስወግዱ እና በበርካታ ንፁህ የወረቀት ፎጣዎች ወደተሸፈነው ሳህን ያስተላልፉ። ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ሁሉም ቁርጥራጮች በዚህ ሳህን ላይ መቀመጥ አለባቸው።
ደረጃ 6. ዘይቱን አፍስሱ።
ዶሮውን ከጠበሱ በኋላ ስለ ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) ዘይት ያስወግዱ። እንዲሁም ከመቀጠልዎ በፊት ለግፊት ማብሰያው ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) ውሃ ይጨምሩ።
- የግፊት ማብሰያው በትክክል እየሰራ እያለ በግፊት ማብሰያዎ ውስጥ ከ ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) በላይ ዘይት በጭራሽ መጠቀም የለብዎትም። የዘይት እና የሌሎች ቅባቶች የሙቀት መጠን ከውሃ እና ከውሃ-ተኮር ፈሳሾች ከፍ ሊል ይችላል ፣ እና በግፊት ማብሰያ ውስጥ ሲሞቅ ፣ ዘይቱ ከመጠን በላይ ማሞቅ እና ማቃጠል ሊያስከትል ይችላል።
- ወደ ሙቅ ዘይት ሲጨምሩት ውሃው ለማሞቅ በቂ መሆኑን ያረጋግጡ። ቀዝቃዛ ውሃ መጨመር እንፋሎት ሊፈጥር እና የዘይት መበታተን ሊያስከትል ይችላል።
- እራስዎን በዘይት ወይም በግፊት ማብሰያ ሙቀት እንዳያቃጥሉ ይህንን እርምጃ በሚፈጽሙበት ጊዜ የእቶን ምድጃዎችን እንዲጠቀሙ ይመከራል።
-
ይሸፍኑ እና ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች ያዘጋጁ። ዶሮውን ወደ ግፊት ማብሰያ ውስጥ መልሰው ያስገቡ። የግፊት ማብሰያውን በጥብቅ ይሸፍኑ እና ዶሮውን ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች ውስጥ ያብስሉት ፣ ወይም የዶሮ ቁርጥራጮች በማዕከሉ ውስጥ ሮዝ እስኪሆኑ ድረስ።
የተጠበሰ ዶሮ ደረጃ 17 - ዶሮውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከማስገባትዎ እና ከመዝጋትዎ በፊት የግፊት ማብሰያ ወይም መደርደሪያው በቦታው ላይ መሆኑን ያረጋግጡ።
- የግፊት መቆጣጠሪያውን እንዴት እንደሚጠቀሙ ለመወሰን የአምራቹን መመሪያዎች ይመልከቱ።
- ማተሚያው በ 15 ፓውንድ (6.8 ኪ.ግ) መቀመጥ አለበት። በተወሰኑ የምርት ስሞች ላይ የግፊት መመሪያዎችን መመሪያዎችን ይመልከቱ።
- በማብሰያው ሂደት ውስጥ የግፊት ማብሰያውን ለመክፈት አይሞክሩ።
ደረጃ 7. የሸክላውን ክዳን ይክፈቱ።
መከለያውን ከመክፈትዎ በፊት የፓን ቫልዩን ይጎትቱ እና እንፋሎት ሙሉ በሙሉ እንዲወጣ ይፍቀዱ።
መከለያውን ከመክፈትዎ በፊት እንፋሎት እንዲወጣ ማድረግ አለብዎት። ክዳኑን በፍጥነት ከከፈቱ ፣ በእንፋሎት በፍጥነት በሚፈነዳ ሁኔታ እራስዎን ማቃጠል ይችላሉ።
ደረጃ 8. ዶሮውን ያርቁ
ዶሮውን በጡጦ ያስወግዱ እና ቁርጥራጮቹን በንጹህ የወረቀት ፎጣ በተሸፈነ ሌላ ሳህን ላይ ያስተላልፉ። የተቀረው ዘይት ለአምስት ደቂቃዎች ያህል እንዲደርቅ ይፍቀዱ።
በዚህ ጊዜ ፣ ዶሮው በትንሹ እንዲቀዘቅዝ መፍቀድ አለብዎት። በሚመገቡበት ጊዜ ዶሮው እንዲሞቅ ሲፈልጉ ፣ ጫጩቱን ከግፊት ማብሰያው ውስጥ ሲያስወግዱ ውስጣዊው የሙቀት መጠን በትንሹ በትንሹ ይሞቃል።
ደረጃ 9. ትኩስ ያገልግሉ።
ገና ትኩስ የበሰለ እና ሞቅ እያለ ዶሮውን መደሰት አለብዎት።
- ዶሮው ሊከማች ይችላል ፣ ነገር ግን ሲሞቅ ሊበላሽ ይችላል ፣ ስለሆነም ትኩስ ቢበላ ይሻላል።
- ዶሮ ለማከማቸት ከመረጡ አየር በሌለበት ሳጥን ውስጥ ያስቀምጡት እና እስከ 4 እስከ 5 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ጠቃሚ ምክር
- ቀደም ሲል እንደተገለፀው በቤት ውስጥ እውነተኛ የተጠበሰ ዶሮ መሥራት አይችሉም። እውነተኛ የተጠበሰ ዶሮ ለመሞከር ከፈለጉ እሱን የሚያገለግል ምግብ ቤት ማግኘት አለብዎት።
- ጊዜን ለመቆጠብ ፣ የራስዎን ስሪት በቤት ውስጥ ከማዘጋጀት ይልቅ የንግድ ካጁን ወቅታዊ ቅመማ ቅመም ወይም የንብርብር ድብልቅን ለመጠቀም ያስቡበት።
ማስጠንቀቂያ
- በግፊት ማብሰያ ውስጥ ከ ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) በላይ ዘይት ወይም የማብሰያ ስብ ከመጠቀም ይቆጠቡ። ከመጠን በላይ ዘይት መጠቀም እሳትን ፣ ቃጠሎዎችን እና ሌሎች አደገኛ የወጥ ቤት አደጋዎችን ያስከትላል።
- ለግፊት ማብሰያዎ ከመጠቀምዎ በፊት ሁልጊዜ የአምራቹን መመሪያዎች ያንብቡ። ለነዳጅ አጠቃቀም እና ለተመከረው አነስተኛ የውሃ መጠን ልዩ ትኩረት ይስጡ። የአምራቹ መመሪያዎች በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ካሉት መመሪያዎች ጋር የሚጋጩ ከሆነ የአምራቹን መመሪያዎች ይከተሉ።
