ጥቁር አይን አተር የጥሩ ዕድል ምልክት ሲሆን በአዲሱ ዓመት የመጀመሪያ ቀን በተለይም በደቡባዊ ዩናይትድ ስቴትስ እንደ ተለምዷዊ ተፈላጊነት ይቆጠራል። አተርን ለማብሰል ባህላዊ የምግብ አሰራር እዚህ አለ።
ግብዓቶች
ለ 8 አገልግሎቶች የተሰራ።
- 450 ግራም ደረቅ ላም
- 2 ኩባያ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ
- 2 ሽንኩርት
- የቼሪ ቲማቲም ዓይነት ፣ ግን ትንሽ ሞላላ የሆኑ 4 ፕሪም ቲማቲሞች (ፕለም ቲማቲሞች)
- 1 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- 1 የሾርባ ማንኪያ (15 ሚሊ) የአትክልት ዘይት
- 4 ኩባያ (1 ሊትር) ውሃ
- 2 የባህር ቅጠሎች (የበርች ቅጠል ዓይነት)
ደረጃ
የ 1 ክፍል 4 - የከብት አተር ማጥለቅ
ደረጃ 1. አተርን ያጠቡ።
ባቄላዎቹን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ።
ቆሻሻን እና ቀሪውን epidermis ያጠቡ እና ያስወግዱ።
ደረጃ 2. ባቄላዎቹን በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ።
ውሃው ሙሉ በሙሉ የከብት አተርን መሸፈኑን ያረጋግጡ ፣ ነገር ግን በሚሞቅበት ወይም በሚፈላበት ጊዜ ስለሚፈስ ውሃውን አይሙሉት። የድስት ክዳን።
ደረጃ 3. ውሃውን ቀቅለው
ውሃው የተረጋጋ የመፍላት ነጥብ እስኪደርስ ድረስ እርሾውን እና ውሃውን በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች መቀቀልዎን ይቀጥሉ።
- አብዛኛዎቹ የባቄላ ዓይነቶች ለበርካታ ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ ፣ ነገር ግን የሚፈለገውን ጊዜ ለመቀነስ አተር በሙቅ ውሃ ውስጥ ሊጠጣ ይችላል።
- አተርን መንቀል አስፈላጊ አይደለም ፣ ስለዚህ ትንሽ ጊዜ ካለዎት ይህ እርምጃ ሊዘለል ይችላል። የማብሰያው ሂደት ባቄላዎቹን ያለሰልሳል ፣ ነገር ግን ማጠጣት የምግብ አለመፈጨት አደጋን ለመቀነስ ይረዳል።
ደረጃ 4. ባቄላዎቹ እንዲለሰልሱ ያድርጉ።
ከ 60 እስከ 90 ደቂቃዎች በሞቀ ውሃ ውስጥ አተርን ይተው።
ደረጃ 5. ያርቁ እና ያጠቡ።
የፈላውን ውሃ ለማስወገድ የእቃውን ይዘት ወደ ኮላደር ውስጥ አፍስሱ። ባቄላዎቹን በቀዝቃዛ ውሃ እንደገና ያጠቡ።
የ 4 ክፍል 2 ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. በጣም ጥሩውን የካም ዓይነት ይምረጡ።
ለተለምዷዊ ጣዕም ፣ የተፈወሰ እና በጣም ጨዋማ ካም የሆነውን ጨዋማ የሀገር ካም ይጠቀሙ።
- ከጨው እና ከውሃ ሌላ ማንኛውንም ንጥረ ነገር ሳይጠቀሙ ቴክኖሎጅ ሊዘጋጅ ይችላል። ሆኖም የከብት እርሾው ጣዕም ትንሽ ለስላሳ ሊሆን ይችላል ፣ እና ከአሳማ ሥጋ እና ከተወሰኑ አትክልቶች ጋር ሲበስል ጣዕሙ የበለጠ ባህላዊ ነው።
- በዝግታ ማብሰያ ውስጥ እንደ አማራጭ አተርን በሚበስልበት ጊዜ ያጨሰ የአሳማ ሥጋ ጥሩ አማራጭ ነው። የሃም አጥንቶችም ለስላሳ ይሆናሉ።
- ጣፋጭ ጣዕም ከፈለጉ እንደ ማር የተጠበሰ ካም የመሳሰሉትን ጣፋጭ ካም ይጠቀሙ።
- ቤከን ወይም ፓንሴታ እንዲሁ ምግብን ከአተር ጋር በሚዘጋጁበት ጊዜ ለመጠቀም ተወዳጅ ምርጫዎች ናቸው።
ደረጃ 2. አትክልቶችን ይቁረጡ
አትክልቶች በሾለ የወጥ ቤት ቢላዋ በትንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው።
- ሽንኩርት ወደ ኢንች ወይም 1.25 ሴ.ሜ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቁረጡ። ለጠንካራ ጣዕም እንደ ቢጫ ወይም ነጭ ሽንኩርት ያሉ በመዓዛ እና ጠረን ጠንካራ የሆኑ የተለያዩ ሽንኩርትዎችን ይጠቀሙ። ቀለል ያለ ፣ ጣፋጭ ጣዕም ለማግኘት እንደ ቪዳልያ ያለ ጣፋጭ የሽንኩርት ዓይነት ይጠቀሙ። ጊዜን ለመቆጠብ ከሙሉ ሽንኩርት ይልቅ ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) የተቆራረጠ ደረቅ ሽንኩርት መጠቀም ይችላሉ።
- ውሃው እንዳይጠፋ 1.25 ሴ.ሜ ስፋት ያላቸውን ቲማቲሞች ወደ ኪበሎች ይቁረጡ። ጊዜን ለመቆጠብ ደግሞ 375 ሚሊ የታሸጉ ቲማቲሞችን መጠቀም ይችላሉ። ለጠንካራ ጣዕም ከተቆረጡ አረንጓዴ ቺሊዎች ጋር የተጨመሩ የታሸጉ ቲማቲሞችን ይምረጡ።
- ነጭ ሽንኩርቱን ከላይ ፣ ሰፊውን ፣ የደበዘዘውን ጠርዝ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት። ሽንኩርትውን ለማድቀቅ እና ቆዳውን ለማስወገድ ቢላውን በጥንቃቄ ግን በጥብቅ ይጫኑ። ሽንኩርት እንደዚህ መጠቀም ይቻላል ፣ ወይም ደግሞ በጥሩ ቁርጥራጮች በቢላ ሊቆርጡት ይችላሉ። በአማራጭ ፣ በምትኩ የሻይ ማንኪያ የሽንኩርት ዱቄት መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 3. መዶሻውን በዘይት ውስጥ ያሞቁ።
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ዘይቱን ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ። መዶሻውን ይጨምሩ እና ለ 4 ደቂቃዎች ያብሱ ወይም ጠርዞቹ ማድረቅ እስኪጀምሩ ወይም እስኪነቃቁ ድረስ (በተደጋጋሚ ወደ ኋላ)።
ይህ እርምጃ እንደ አማራጭ ነው። መጀመሪያ ዱባውን ሳትቆርጡ የከብት አተርን ማዘጋጀት ይችላሉ።
ክፍል 3 ከ 4 - የማብሰያ አተር
ደረጃ 1. ባቄላውን ወደ መዶሻ ይጨምሩ።
መዶሻውን ለማብሰል በተጠቀሙበት ተመሳሳይ ድስት ውስጥ ቀደም ሲል የተጠበሰውን አተር ይጨምሩ። የሾርባውን ዘይት ለመልበስ ከላሞቹ ጋር ይቅቡት።
ደረጃ 2. ሽንኩርት ፣ ቲማቲም ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የበርች ቅጠል ይጨምሩ።
ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ ንጥረ ነገሮቹን በአንድ ላይ ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. በድስት ውስጥ 1 ሊትር ውሃ ይጨምሩ።
ቀዝቃዛ ውሃ ይጠቀሙ።
- ውሃው የከብት አተርን እና አትክልቶችን ለመሸፈን በቂ መሆን አለበት ፣ እናም የውሃው ደረጃ ከድስት ቁመቱ ከሦስት አራተኛ ያልበለጠ መሆን አለበት። 1 ሊትር ውሃ ግምት ብቻ ነው።
- ባቄላዎቹ ቀድመው ካልጠጡ ፣ ሁለት እጥፍ ውሃ መጠቀም ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 4. ድስቱን ይሸፍኑ እና ይቅቡት።
ውሃው መፍላት እስኪጀምር ድረስ ድስቱን ይሸፍኑ እና ምድጃውን ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ እሳት ላይ ያብሩ። ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል.
እንፋሎት ቀስ በቀስ ማምለጥ እንዲችል የሸክላውን ክዳን በትንሹ ይክፈቱ። ክዳኑን መክፈት ድስቱ ውስጥ ያለውን ግፊት ይለቃል ፣ የተዝረከረከውን የፈላ ውሃ ፍሰት ይቀንሳል።
ደረጃ 5. እንደ አስፈላጊነቱ አልፎ አልፎ ውሃ በመጨመር እሳቱን ይቀንሱ እና እንዲበስል ያድርጉት።
የመፍላት ፍጥነት ቀርፋፋ ግን የተረጋጋ እንዲሆን እሳቱን ወደ መካከለኛ ሙቀት ይቀንሱ። ለ 1 እስከ 2 ሰዓታት እንደገና ያብሱ።
- ምናልባት ውሃ ማከል አያስፈልግዎትም። ሆኖም ፣ የውሃው ደረጃ ከላሙ በታች ከሆነ 1 ኩባያ ወይም 250 ሚሊ ሜትር የሞቀ ውሃ ይጨምሩ።
- ባቄላዎቹ በሚበስሉበት ጊዜ ለስላሳ ሸካራነት ፣ ክሬም ጣዕም ሊኖራቸው ይገባል ፣ እና ጭማቂው ጨዋማ መሆን የለበትም። ሆኖም ፣ የላባ ቅርፁ ቅርፁን ካጣ ፣ በጣም ረጅም እያበሉት ነው።
- ከመጀመሪያው ሰዓት በኋላ ፍሬዎቹን ቅመሱ። ካልበሰለ በየግማሽ ሰዓት መመርመርዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 6. ከተፈለገ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
የላም ፍሬዎች ምግብ ማብሰያውን ከጨረሱ በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ከፈለጉ ጨው ወይም በርበሬ ይጨምሩ። እርሾውን ፣ ጨው እና በርበሬውን በእኩል መጠን ይቀላቅሉ።
- ወደ 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ይበቃል ፣ ግን ምን ያህል ቅመም እንደሚፈልጉ ላይ በመመርኮዝ የፔፐር መጠን መጨመር ወይም መቀነስ ይችላሉ።
- ጨዋማ ካም የሚጠቀሙ ከሆነ ጨው ማከል አያስፈልግም። ሆኖም ፣ ለጨው እምብርት ፣ ስለ የሻይ ማንኪያ ጨው ማከል ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 7. የበርች ቅጠልን ያስወግዱ እና ያገልግሉ።
የአትክልት ማንኪያ በመጠቀም ፍሬዎቹን ወደ እያንዳንዱ ሳህን ከማፍሰስዎ በፊት የቤይ ቅጠሉን ያስቀምጡ።
ክፍል 4 ከ 4 - አማራጭ የማብሰያ መንገዶች
ደረጃ 1. እንደተለመደው ንጥረ ነገሮቹን ያዘጋጁ።
እንጆሪውን ቀቅለው አትክልቶቹን ይቁረጡ።
ደረጃ 2. ንጥረ ነገሮቹን በቀስታ ማብሰያ ፓን ውስጥ ያስገቡ።
በዝግታ ማብሰያ ድስት ውስጥ እንጆሪዎችን ፣ ቲማቲሞችን ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ መዶሻ እና ቅጠላ ቅጠሎችን ያስቀምጡ። ከተፈለገ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ። ድስቱን ይሸፍኑ እና ለ 90 ደቂቃዎች በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ወይም ለ 3 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉ።
ደረጃ 3. የበርች ቅጠልን ያስወግዱ እና ያገልግሉ።
ምድጃውን ያጥፉ እና የበርን ቅጠሉን ያስወግዱ። አኩሪ አተር ገና ሲሞቁ ያገልግሉ።
