ማሪናዳ ስጋን ለማጣፈጥ የሚያገለግሉ እርጥብ ቅመሞች ፣ ዘይቶች እና አሲዶች ድብልቅ ነው። የእቃዎቹ ድብልቅ ስጋውን ያስተካክላል እና የበለጠ ጣዕም ያደርገዋል። ብዙ የ marinade የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ ግን ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመም ለጎድን አጥንቶች ፍጹም ነው። በመጀመሪያ የቀዘቀዙትን የጎድን አጥንቶች ቀልጠው ፣ ሽፋኑን ያስወግዱ እና በደንብ ያጥቧቸው። በመቀጠልም የጎድን አጥንቶችን ከማብሰልዎ በፊት በስቴክ ፣ በእስያ ወይም በሞላሰስ marinade ውስጥ ያጥቡት። ለተሻለ ውጤት ፣ ለአንድ ምሽት የጎድን አጥንቶችን ማጠጣት ስለሚኖርብዎት ሁል ጊዜ አስቀድመው ይዘጋጁ
ግብዓቶች
የባርበኪዩ Marinade
- 1 ጠርሙስ የባርቤኪው ሾርባ
- 1 ጠርሙስ ቢራ (አማራጭ)
- ለመቅመስ ማር (አማራጭ)
- ለመቅመስ ትኩስ ሾርባ (አማራጭ)
- ለመቅመስ የሎሚ ጭማቂ (አማራጭ)
- ነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ (አማራጭ)
የስቴክ-ቤት marinade
- 1 ኩባያ (200 ሚሊ) የአትክልት ዘይት
- ኩባያ (120 ሚሊ ሊትር) ፖም ኬሪን ኮምጣጤ
- 3 tbsp. (35 ግራም) ቡናማ ስኳር
- 1 tsp. (15 ሚሊ) አኩሪ አተር
- 1 tsp. (15 ሚሊ ሊት) የዎርሴሻየር ሾርባ
- 1 tsp. (10 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- tsp. (1 ግራም) የሽንኩርት ዱቄት
- tsp. (5 ግራም) የኮሸር ጨው
የእስያ ዘይቤ marinade
- 1 ኩባያ (200 ሚሊ) ማር
- ኩባያ (80 ሚሊ ሊት) አኩሪ አተር
- 3 tbsp. (45 ሚሊ) herሪ (የወይን ዓይነት)
- 2 tsp. (6 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- tsp. (1 ግራም) የተቀጨ ቀይ ቺሊ
ሞላሰስ ቡና ማሪናዳ
- 1 ኩባያ (200 ሚሊ) ጠንካራ ቡና
- 1 ቁራጭ ሽንኩርት
- ኩባያ (120 ሚሊ) ሞላሰስ
- ኩባያ (120 ሚሊ) ቀይ ወይን ኮምጣጤ
- ኩባያ (60 ሚሊ) ዲጆን ሰናፍጭ
- 1 tsp. (15 ሚሊ ሊት) የዎርሴሻየር ሾርባ
- ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) አኩሪ አተር
- 1 tsp. (15 ሚሊ) ትኩስ ሾርባ
- 2 tbsp. (30 ግራም) ቀይ ሽንኩርት
ማሪናዳ ኮላ
- 2 ሊትር ኮላ
- 2 tbsp. (30 ግራም) የቺሊ ዱቄት
- 1 ኩባያ (200 ሚሊ) ውሃ
- 1 ቁራጭ ሽንኩርት
- 2 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት
- ኩባያ (100 ሚሊ) የቲማቲም ጭማቂ
- 2 tbsp. (30 ግራም) ቡናማ ስኳር
- 2 tbsp. (30 ግራም) የ Worcester ሾርባ
- 2 tbsp. (30 ግራም) ፖም ኬሪን ኮምጣጤ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - በማሪንዳድ ውስጥ የጎድን አጥንቶችን ማጥለቅ
ደረጃ 1. የጎድን አጥንቶቹን ከ 2 እስከ 4 ቀናት ከማቀዝቀዣው ወደ ማቀዝቀዣ በማዛወር ሙሉ በሙሉ ያርቁ።
የጎድን አጥንቶችን ከማጥባት ወይም ከማብሰልዎ በፊት የጎድን አጥንቶች ሙሉ በሙሉ ማቅለጣቸውን ያረጋግጡ። የጎድን አጥንቶችን ለማቅለጥ በጣም ቀላሉ እና አስተማማኝ መንገድ ከማብሰልዎ በፊት ለ 2-4 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ነው።
ይህንን ዘዴ ከተጠቀሙ የጎድን አጥንቶች በጊዜ ይቀልጣሉ ለእያንዳንዱ 2 ኪሎ ግራም ስጋ 24 ሰዓታት።
ደረጃ 2. የጎድን አጥንቶችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በማጥለቅ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ብቻ ያርቁ።
ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ወይም መታጠቢያ ገንዳ ውስጥ ያስገቡ። በማጠፊያው ወይም አየር በሌለው የፕላስቲክ ከረጢት ሙሉ በሙሉ በውሃ ውስጥ እስኪሰምጥ ድረስ የጎድን አጥንቶችን ያስቀምጡ። የውሃውን የሙቀት መጠን በ 4 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለማቆየት አስፈላጊ ከሆነ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ።
ይህንን ዘዴ ከተጠቀሙ ለእያንዳንዱ 0.5 ኪሎ ግራም ስጋ በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ የጎድን አጥንቶች ሙሉ በሙሉ ይሟሟሉ።
ደረጃ 3. የቀዘቀዙትን የጎድን አጥንቶች በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።
የጎድን አጥንቶችን ከመጠቅለያ ቦርሳ ውስጥ ያስወግዱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ጅረት ስር ያስቀምጡ። ይህ በሚቆረጥበት ጊዜ የቀሩትን የአጥንት ፍርስራሾችን እና ፍርስራሾችን ለማስወገድ ነው።
ደረጃ 4. ከጎድን አጥንቶች በታች ያለውን ሽፋን ያስወግዱ።
ሽፋኑ ከጎድን አጥንቶች በታች የወረቀት ቀጭን ንብርብር ነው። በሚገዙበት ጊዜ የጎድን አጥንቶች ሽፋን ብዙውን ጊዜ ይወገዳል። ካልሆነ ፣ ሽፋኖቹን ለመበጣጠስ በአጥንቶች እና ሽፋኖች መካከል አንድ ትንሽ ቢላዋ ያንሸራትቱ። ይህን ለማድረግ ቀላል መሆን አለበት። ይህ አስቸጋሪ ከሆነ ሹል ቢላ ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ ከአጥንት ጋር የተያያዘውን ሽፋን ለመሳብ እጆችዎን ይጠቀሙ።
ሽፋኑ ካልተወገደ ፣ የጎድን አጥንቶች ማኘክ ፣ ጠንካራ ሸካራነት ይኖራቸዋል።
ደረጃ 5. የጎድን አጥንቶች ላይ marinade ን ይቅቡት።
ብሩሽ ፣ ስፓታላ ወይም እጆች በመጠቀም marinade ን በስጋው ውስጥ ይቅቡት። በሁለቱም በኩል ሁሉንም ስጋዎች በወፍራም ሽፋን ይሸፍኑ።
ደረጃ 6. የጎድን አጥንቶች በተሸፈነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ከ 2 እስከ 24 ሰዓታት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ማሪናዳ በስጋ ውስጥ እንዲገባ የጎድን አጥንቶችን ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም ለጠንካራ ጣዕሞች 24 ሰዓታት ይተዉ። በየ 3 ሰዓቱ marinade ን በመጨመር የጎድን አጥንቶች እርጥብ ያድርጓቸው።
ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ ሁል ጊዜ ያሽጉ ፣ እና ያገለገለውን marinade እንደገና አይጠቀሙ።
ደረጃ 7. ለጢስ መዓዛ የጎድን አጥንት ይቅለሉት ፣ ወይም ለስላሳ ሸካራነት በምድጃ ውስጥ የጎድን አጥንቶችን ይጋግሩ።
ለ 1 ሰዓት ያህል ቀጥተኛ ያልሆነ ሙቀትን በመጠቀም የጎድን አጥንቶችን ይጋግሩ ፣ ከዚያ እስኪበስል ድረስ በቀጥታ ለ 20 ደቂቃዎች በቀጥታ በሙቀት ይሞቁ። እንዲሁም በ 135 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 2 እስከ 2 ሰዓታት ምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላሉ።
ስጋው ከአጥንቱ ጫፍ መነሳት ሲጀምር ፣ የጎድን አጥንቶቹ መፈፀማቸውን ለመፈተሽ ሊቀምሱት ይችላሉ።
ዘዴ 2 ከ 2 - የተለያዩ ማሪንዳዎችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ቀላል እና ጣዕም ያለው marinade ለማግኘት በመደብሩ ውስጥ የባርበኪዩ ሾርባ ይግዙ።
ለቀላል marinade ፣ የሚወዱትን የባርበኪዩ ሾርባ በጎድን አጥንቶች ላይ ያሰራጩ እና ቢያንስ ለ 1 ሰዓት ያብስሉት። በቤትዎ የተሰራ የባርበኪዩ ሾርባ ውስጥ ጣዕም ለመጨመር ፣ ለመቅመስ ማር ፣ ትኩስ ሾርባ ፣ የሊም ጭማቂ ወይም ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ። መጠጡ የተወሰነ ጣዕም እንዲሰጥዎት ደግሞ ወደ ባርቤኪው ሾርባ አንድ ጠርሙስ ቢራ ማከል ይችላሉ።
ለእርስዎ ቀላል ለማድረግ ፣ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የጎድን አጥንቶችን ያብስሉ።
ደረጃ 2. ለጥንታዊ ጣዕም የስቴክ ቤት marinade ያድርጉ።
1 ኩባያ (200 ሚሊ ሊትር) የአትክልት ዘይት ይቀላቅሉ እና ይንቀጠቀጡ ፣ ኩባያ (100 ሚሊ) የፖም ኬሪን ኮምጣጤ ፣ 3 tbsp። (35 ግራም) ቡናማ ስኳር ፣ 1 tbsp። (15 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር ፣ 1 tbsp። (15 ሚሊ) የ Worcestershire ሾርባ ፣ 1 tbsp። (10 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ tsp. (1 ግራም) የሾላ ዱቄት ፣ እና በትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ለመቅመስ ጨው። የጎድን አጥንቶች ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ፣ ወይም አንድ ምሽት (በጥሩ ሁኔታ)። መያዣው በማቀዝቀዣው መደርደሪያ ላይ የማይመጥን ከሆነ ፣ የጎድን አጥንቶቹን በትልቅ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ወይም የጎድን አጥንቱን በሁለት ግማሾቹ በመለየት በሁለት መያዣዎች ውስጥ ያስቀምጧቸው።
በበሰሉ የጎድን አጥንቶች ላይ ለመቧጨር ለሚችሉት ተጨማሪ ሾርባ አንዳንድ የ marinade ን ያስቀምጡ።
ደረጃ 3. ለቅመም እና ለጣፋጭ ጣዕም የእስያ-ዘይቤ marinade ያድርጉ።
1 ኩባያ (200 ሚሊ) ማር ፣ ኩባያ (80 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር ፣ 3 tbsp ይቀላቅሉ። (45 ሚሊ ሊትር) herሪ ፣ 2 tsp። (5 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ እና tsp። (1 ግራም) የተፈጨ ቀይ ቺሊ። ይህንን ድብልቅ በምድጃ ላይ በሙቀት ላይ ያሞቁ ፣ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ያነሳሱ። የጎድን አጥንቶች ላይ ከማፍሰስዎ በፊት ድብልቁን ያቀዘቅዙ። ለተሻለ ጣዕም የጎድን አጥንቶችን ለ 12 ሰዓታት ያርቁ።
ጠቢባን marinade ከፈለጉ የበለጠ መሬት ቀይ ቺሊ ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. ልዩ ጣዕም ለማግኘት የሞላሰስ ቡና ማሪንዳድ።
1 የተከተፈ ሽንኩርት ፣ 2 tbsp ይቀላቅሉ። (30 ግራም) የተከተፈ ሽንኩርት ፣ 1 ኩባያ (200 ሚሊ) ጠንካራ ቡና ፣ ኩባያ (100 ሚሊ) ሞላሰስ ፣ ኩባያ (100 ሚሊ) ቀይ ወይን ኮምጣጤ ፣ ኩባያ (60 ሚሊ)) ዲጆን ሰናፍጭ ፣ 1 tbsp። (15 ሚሊ ሊት) የዎርሴሻየር ሾርባ ፣ ኩባያ (60 ሚሊ ሊትር) አኩሪ አተር ፣ እና 1 tbsp። (15 ሚሊ) ትኩስ ሾርባ ፣ ከዚያ መካከለኛ እሳት ላይ ያብስሉ። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ ሲዋሃዱ እሳቱን ያጥፉ እና እንደ 1 ኩባያ (200 ሚሊ ሊት) ድብልቅን እንደ መጥመቂያ ማንኪያ ይጠቀሙ። ድብልቁ ከቀዘቀዘ በኋላ በውስጡ የጎድን አጥንቶችን ቢያንስ ለ 2 ሰዓታት ያሽጉ።
እንዲሁም እነሱን ሲያበስሉ የጎድን አጥንቶች ተጨማሪ marinade ን ማመልከት ይችላሉ።
ደረጃ 5. ለጥንታዊ አሜሪካዊ ጣዕም ኮላ marinade ያድርጉ።
2 ሊትር የሚመርጡትን ኮላዎን በ 2 tbsp ይቀላቅሉ። (30 ግራም) የቺሊ ዱቄት ፣ 1 ኩባያ (200 ሚሊ) ውሃ ፣ 1 ሽንኩርት ፣ 2 ነጭ ሽንኩርት ፣ 100 ሚሊ የቲማቲም ጭማቂ ፣ 2 tbsp። (30 ግራም) ቡናማ ስኳር ፣ 2 tbsp። Worcester sauce እና 2 tbsp. ፖም ኬሪን ኮምጣጤ. እንደ ጣዕምዎ መጠን ጨው እና ቺሊ ይጨምሩ። እስኪያድግ ድረስ ድብልቁን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ለ 1 ደቂቃ ወይም ድብልቁ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይህንን ወፍራም ስኳሽ እና ንጹህ በብሌንደር ውስጥ ያቀዘቅዙ።
