የሀገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶች በመሠረቱ አጥንት የሌላቸው የአሳማ ሥጋዎች ናቸው ፣ እነሱ ከእውነተኛ የጎድን አጥንቶች የተለዩ። የጎድን አጥንቱ ውስጥ ያለው ስብ የእብነ በረድ ዘይቤ ስላለው ታዲያ እነዚህን የጎድን አጥንቶች በማብሰል የተሻለ ውጤት ለማግኘት በተዘዋዋሪ ዝቅተኛ ሙቀትን መጠቀም ነው። በአንዳንድ ልምምድ እና ጊዜ ፣ በጋዝ ወይም በከሰል ጥብስ ላይ የሀገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶችን ማብሰል ይችላሉ።
ግብዓቶች
ለ 4 እስከ 6 ምግቦች
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ጨው
- 2 ሳህኖች (500 ሚሊ ሊት) ቀዝቃዛ ውሃ
- 2 ፓውንድ (900 ግ) የአገር ዘይቤ የአሳማ ጎድን
- 3/4 ኩባያ (177 ሚሊ) ቡናማ ስኳር
- 2 tbsp (30 ሚሊ) የቺሊ ዱቄት
- 2 tbsp (30 ሚሊ) ፓፕሪካ
- 1 tbsp (15 ሚሊ ሊትር) ደረቅ ሰናፍጭ
- 1 tbsp (15 ሚሊ) የሽንኩርት ዱቄት
- 3/4 tsp (3.75 ሚሊ) ጥቁር በርበሬ
- 1/4 tsp (1.25 ሚሊ) ካየን በርበሬ
- 6 የሾርባ ማንኪያ (180 ሚሊ) የቲማቲም ጭማቂ
- 1 tbsp (15 ሚሊ) ኮምጣጤ ይዘት
ደረጃ
የ 4 ክፍል 1 - የጎድን አጥንቶችን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. የጎድን አጥንቶችን ይቁረጡ
የጎድን አጥንቶች 12 ሴ.ሜ ወይም ከዚያ በላይ ርዝመት በግማሽ ለመቁረጥ ሹል ቢላ ይጠቀሙ።
የአገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶች አብዛኛውን ጊዜ 30 ሴ.ሜ ወይም ከዚያ በላይ ርዝመት አላቸው። ከ 30 ሴ.ሜ በላይ ለሆኑ በጣም ረዥም የጎድን አጥንቶች በሦስት እኩል ክፍሎች ሊቆርጧቸው ይችላሉ። ለመዘጋጀት ቀላል ለማድረግ ረጅሙን የሀገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶችን አቋርጠው ይቁረጡ።
ደረጃ 2. የጎድን አጥንቶችን ይምቱ።
በሁለት ወረቀቶች መካከል በፕላስቲክ መጠቅለያ ወይም በሰም ወረቀት መካከል የጎድን አጥንቶችን ያስቀምጡ። 2 ሴንቲ ሜትር ውፍረት እንዲኖራቸው የጎድን አጥንቶችን ለመምታት የስጋ መዶሻ ይጠቀሙ።
ይህ እርምጃ እንደ አማራጭ ነው ፣ ነገር ግን ስጋውን መምታት በፍጥነት እንዲበስል እና ሲጠጣ ለስላሳ እንዲሆን ያደርገዋል።
ደረጃ 3. ጨው በውሃ ውስጥ ይቅለሉት።
በትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ጨውን ይቀላቅሉ ፣ ጨዋማ ውሃ ያስከትላል።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶችን በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት።
ጎድጓዳ ሳህኑን በፕላስቲክ ክዳን ፣ ወይም በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ እና ከ 30 ደቂቃዎች እስከ አንድ ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ጊዜን ለመቆጠብ ፣ የጎድን አጥንቶችን በጨው ውሃ ውስጥ ከማጠጣት ይልቅ በቀጥታ ማጠጣት ይችላሉ። የበሰለ ብሩሽ በመጠቀም የጎድን አጥንቶች ላይ የአትክልት ዘይት ንብርብር ይተግብሩ። በስብ ጎኑ ላይ በማተኮር በጎድን አጥንቶች ላይ ብዙ ጨው ይረጩ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስብ ስለሚፈጠር ፣ እና ጨው ወደ ጣዕም ይጨምራል።
ደረጃ 5. የጎድን አጥንቶች ላይ እንዲንከባለሉ ቅመማ ቅመማ ቅመሞችን እና ሾርባን ያድርጉ።
ቡናማ ስኳር ፣ የቺሊ ዱቄት ፣ ፓፕሪካ ፣ ደረቅ ሰናፍጭ ፣ የሽንኩርት ዱቄት ፣ ጥቁር በርበሬ እና ካየን በርበሬን በአንድ ጠፍጣፋ ሳህን ላይ ያዋህዱ ፣ ንጥረ ነገሮቹን በእኩል እስኪሰራጭ ድረስ ይቀላቅሉ።
ግማሹን ድብልቅ ወደ ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ከቲማቲም ሾርባ እና ኮምጣጤ ጋር ይቅቡት።
ደረጃ 6. የጎድን አጥንቶችን በቅመማ ቅመም ይረጩ።
የጎድን አጥንቶችን ከ brine ካስወገዱ በኋላ በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና በቀሪዎቹ ቅመሞች የጎድን አጥንቶችን በብዛት ይጥረጉ። በንጹህ ሳህን ላይ ያስቀምጡ።
ክፍል 2 ከ 4 - ግሪልን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ ሊት) እንጨቶችን ለ 15 ደቂቃዎች ያጥቡት።
እሳቱን ለመቆጣጠር እና የጎድን አጥንቶችን ለመቦርቦር በቂ ጭስ ከማምረትዎ በፊት የእንጨት ቁርጥራጮችን ማጠጣት አስፈላጊ ነው።
እያንዳንዱ ዓይነት እንጨት የተለየ የጢስ ሽታ ያመጣል። ለምሳሌ ፣ ሂክሪሪ ጠንካራ ፣ የሚያጨስ መዓዛ አለው ፣ ኦክ ግን ትንሽ ለስላሳ ነው። መስኩይት ጠንካራ የምድር መዓዛ አለው ፣ እንደ ፖም እና ቼሪ ያሉ የፍራፍሬ ዛፎች ጫካዎች ብርሃን ፣ ልዩ እና ጣፋጭ መዓዛ አላቸው።
ደረጃ 2. የተጨማደቁትን እንጨቶች በአሉሚኒየም ፊሻ ውስጥ ያሽጉ።
በፎይል አናት ላይ ለአየር ማናፈሻ ጥቂት ትናንሽ ቀዳዳዎችን ይቁረጡ።
የእንጨት ቁርጥራጮችን መጠቅለል በእንጨት የሚመነጨውን ሙቀት ለመቆጣጠር የሚያገለግል ሌላ እርምጃ ነው። በፎይል ውስጥ የአየር ቀዳዳዎችን መስጠት ጭሱ እንዲወጣ ያስችለዋል ፣ ይህም የሚፈለገው ውጤት ነው።
ደረጃ 3. ፍርፋሪውን በዘይት ይቀቡ።
ግሪሉ ገና ቀዝቃዛ እያለ በአትክልት ዘይት ቀባው ወይም በማይረጭ መርጨት በመርጨት ይቀቡት።
ደረጃ 4. የጋዝ መጋገሪያውን ያዘጋጁ።
ከዋናው ዊች በስተቀር እሳቱን ከማጥፋቱ በፊት ሁሉም ዊቾች እንዲሞቁ ያድርጉ።
- እንጨቱን በዋናው ዘንግ ላይ ያድርጉት።
- ሁሉንም መጥረቢያዎች ያብሩ ፣ ሙቀቱን ወደ ከፍተኛ ሙቀት ያዘጋጁ። የእንጨት ቺፕስ ማጨስ እስኪጀምር ድረስ ግሪኩ እንዲሞቅ ያድርጉ። ይህ 15 ደቂቃዎችን ይወስዳል።
- ዋናውን ዊች ይተውት ፣ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያኑሩት እና ሌላውን ዊክ ያጥፉ።
ደረጃ 5. በአማራጭ የከሰል ጥብስ ያዘጋጁ።
በግሪኩ በአንድ በኩል ከሰል እና ከእንጨት ቺፕስ ያሞቁ።
- ከግሪኩ ከግማሽ በላይ 6 ሊት ከሰል ብሬክቶችን ያሰራጩ እና እሳቱን በፈሳሽ ፈዛዛ እና በፍሬም ነበልባል ያብሩ።
- አንዳንድ የከሰል የላይኛው ክፍል አመድ ሲሸፈን ፣ ከሰል ላይ የእንጨት ዱላ ያስቀምጡ።
- ግሪሉን በቦታው ያዘጋጁ ፣ ይዝጉት እና ለአየር ማናፈሻ በግማሽ ይክፈቱት። ለሚቀጥሉት 5 ደቂቃዎች ወይም የእንጨት ሰሌዳዎች ማጨስ እስኪጀምሩ ድረስ ግሪሉን ማሞቅዎን ይቀጥሉ።
ክፍል 3 ከ 4 - የጎድን አጥንቶችን ማብሰል
ደረጃ 1. የጎድን አጥንቶቹን በቀዝቃዛው ጎን ላይ ያድርጉት።
ለ 90 ደቂቃዎች ሳይነካ ይሸፍኑ እና ያብስሉ።
የሀገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶች በበለጠ ፍጥነት ሊበስሉ ይችላሉ ፣ ነገር ግን ስብን በመፍጠር እና ለስላሳ ጣዕም ስለሚፈጥር ቀስ ብሎ ማብሰል የተሻለ ነው።
ደረጃ 2. የጎድን አጥንቶችን ከሾርባው ጋር ያሰራጩ።
ከመጀመሪያዎቹ 90 ደቂቃዎች በኋላ ሁለቱንም የጎድን አጥንቶች ከሾርባው ጋር ለመልበስ ብሩሽ ብሩሽ ይጠቀሙ።
በየ 30 ደቂቃዎች በተመሳሳይ መንገድ አንድ ተጨማሪ የሾርባ ንብርብር ይተግብሩ።
ደረጃ 3. ስጋው መበጥበጥ እስኪጀምር ድረስ በቀዝቃዛው ጎድጓዳ ሳህን ላይ ያብስሉ።
ይህ በሚሆንበት ጊዜ ሌላ የሾርባ ንብርብር ይጨምሩ እና የጎድን አጥንቶችን ወደ ጥብስ ትኩስ ክፍል ያስተላልፉ።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶችን ቀቅሉ።
ከ 2 እስከ 5 ደቂቃዎች ወይም በትንሹ እስኪቃጠሉ ድረስ በፍርግርጉ ትኩስ ጎን ላይ የጎድን አጥንቶችን ያብስሉ።
የስጋ ቴርሞሜትርን በጣም ወፍራም በሆነ የጎድን አጥንቶች መሃል ላይ በማጣበቅ የጎድን አጥንቶች ውስጥ ያለውን የሙቀት መጠን ይፈትሹ። የውስጥ ሙቀት 145ºF (63ºC) መድረስ አለበት።
ደረጃ 5. ሙቅ ያገልግሉ።
ከማገልገልዎ በፊት የጎድን አጥንቶች በምድጃው ላይ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ይቀመጡ።
ክፍል 4 ከ 4 - አማራጭ
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 250ºF (120ºC) ድረስ ያሞቁ።
ዱላ ባልሆነ ስፕሬይ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ወይም ፍርግርግ ይልበሱ።
እንዲሁም ድስቱን በማይጣበቅ የአሉሚኒየም ፊሻ መደርደር ይችላሉ።
ደረጃ 2. የወቅቱን የጎድን አጥንት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
የጎድን አጥንቶች በተመጣጣኝ ንብርብር በተናጠል ያዘጋጁ።
ደረጃ 3. ለ 2 ሰዓታት መጋገር።
የጎድን አጥንቶች ጨረታ ይሆናሉ።
ወደ ቀጣዩ ደረጃ ከመቀጠልዎ በፊት ማንኛውንም ስብ ወይም ፈሳሽ ያርቁ።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶችን ከሾርባው ጋር ይሸፍኑ።
ሁሉንም ሳህኖች በመጠቀም ፣ ለጋስ መጠን በጎድን አጥንቶች ላይ እኩል ያሰራጩ።
ደረጃ 5. ሙቀትን ይቀንሱ እና መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ሙቀትን ወደ 200ºF (93ºC) ይቀንሱ እና ተጨማሪ ጊዜ በማብሰል ይቀጥሉ።
