የተጠበሰ የጎድን አጥንቶች ጣፋጭ ክፍል መብላት ይፈልጋሉ ነገር ግን እነሱን ለማብሰል ጊዜ እና ችሎታ የላቸውም? በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ለረጅም ጊዜ በምድጃ ውስጥ ለመጋገር ለምን አይሞክሩም? በመጀመሪያ ፣ የጎድን አጥንቶች በቅመማ ቅመም ወይም በሚወዱት ደረቅ ቅመማ ቅመም ቅመማ ቅመም ፣ ከዚያም በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለበርካታ ሰዓታት እንዲበስሉ ያስፈልጋል። ስጋው በጣም ለስላሳ በሚሆንበት ጊዜ ከአጥንቱ ሊወድቅ ይችላል ፣ የጎድን አጥንቶችን በባርቤኪው ሾርባ ይቦርሹ ፣ ከዚያም ወለሉን የበለጠ ለማቅለጥ ለጥቂት ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት። ና ፣ ቀላሉን የምግብ አሰራር ይማሩ!
ግብዓቶች
የተጠበሰ የአሳማ ጎድን
- ከ 1.5 እስከ 2 ኪሎ ግራም ትርፍ የጎድን አጥንቶች (የታችኛው የአሳማ ጎድን አጥንቶች) ወይም የሕፃን የኋላ የጎድን አጥንቶች (የላይኛው የአሳማ ጎድን)
- 60 ግራም የሰናፍጭ ዲጂን
- ከ 1 እስከ 2 tsp. ፈሳሽ ጭስ
- 145 ግራም የቅመማ ቅመም (የአሳማ ጎድን ለመሸፈን የደረቀ ቅመማ ቅመም)
- የጎድን አጥንቶች ከተዘጋጁ በኋላ ለማገልገል 288 ግራም የባርበኪዩ ሾርባ እና ተጨማሪ ሾርባ (አማራጭ)
ለ: ከ 4 እስከ 8 አገልግሎቶች
የተጠበሰ የበሬ ጎድን
- ከ 1 እስከ 1.5 ኪ.ግ የበሬ የጎድን አጥንቶች
- 1 tbsp. (10 ግራም) የሽንኩርት ዱቄት
- 1 tbsp. (10 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 2 tbsp. (25 ግራም) ቡናማ ስኳር
- 1 tbsp. ዘይት ፣ እንደ የአትክልት ዘይት ወይም የወይራ ዘይት
- tsp. (1 ግራም) አዝሙድ
- tsp. (2 ግራም) ጨው
- 1 tsp. (2 ግራም) የቺሊ ዱቄት
- 1 tsp. (2 ግራም) ያጨሰ ፓፕሪካ
- የ BBQ ሾርባ
ለ: ከ 2 እስከ 5 ምግቦች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ምድጃ ውስጥ የአሳማ ጎድን ጥብስ
ደረጃ 1. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከአሉሚኒየም ፊሻ ጋር ያኑሩ ፣ ከዚያ የሽቦ መደርደሪያን በላዩ ላይ ያድርጉት።
ያስታውሱ ፣ የሚንጠባጠብ የስጋ ጭማቂ ወደ ምድጃው የታችኛው ክፍል እንዳይሮጥ ጠፍጣፋ ፓን መጠቀም ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ በአሉሚኒየም ፊሻ በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ተገቢ መጠን ያለው የሽቦ መደርደሪያ ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. የጎድን አጥንቶችን የሚሸፍነውን ሽፋን ወይም ፊልም ያስወግዱ ፣ ከዚያ የጎድን አጥንቶች በስጋ ጎን ወደ ፊት ወደ መጋገሪያ ወረቀት ያዘጋጁ።
በመጀመሪያ ደረጃ እርስዎ በመረጡት ምርጫ ከ 1.5 እስከ 2 ኪሎ ግራም የአሳማ ጎድን ያዘጋጁ። ከዚያ ፣ ከመጋረጃው በስተጀርባ ወይም የጎድን አጥንቶችን የሚሸፍን ቀጭን ነጭ ሽፋን ያለውን የቢላውን ጫፍ ይከርክሙት። ከዚያ በኋላ ፣ ቢላውን ይንቀጠቀጡ ወይም በአቀባዊ ያዙሩት ፣ ስለዚህ ሽፋኑ ትንሽ ይነቀል እና በእጅ ለመውጣት ይቀላል። ሽፋኑ ከተወገደ በኋላ የጎድን አጥንቶችን በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ በአንድ ንብርብር ያዘጋጁ።
ሽፋኑን ያስወግዱ።
ደረጃ 3. የጎድን አጥንቱን ገጽታ በዲጎን ሰናፍጭ እና በፈሳሽ ጭስ ይጥረጉ።
ከ 1 እስከ 2 tsp ውስጥ አፍስሱ። ፈሳሽ ጭስ ወደ ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ፣ ከዚያ 60 ግ የዲጎን ሰናፍጭ ይጨምሩበት። ሁለቱም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ የጎርባውን አጠቃላይ ገጽታ በፈሳሽ ጭስ እና በሰናፍ ድብልቅ ለመልበስ የባርበኪዩ ብሩሽ ይጠቀሙ።
እርጥብ ወቅቱ ደረቅ ቅመሞችን ከጎድን አጥንቶች ወለል ጋር ለማያያዝ ይረዳል።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶችን በቅመማ ቅመም ይሸፍኑ።
እንደ እውነቱ ከሆነ የዱቄት ቅመማ ቅመሞች ድብልቅ በሱፐርማርኬት ሊገዛ ወይም እራስዎ ሊሠራ ይችላል ፣ ከዚያም በጠቅላላው የጎድን አጥንቶች ላይ ይረጫል። ቅመማ ቅመም ከተረጨ በኋላ በእያንዳንዱ የስጋ ፋይበር ውስጥ ጠልቀው እንዲገቡ የጎድን አጥንቶችን በእጆችዎ ማሸት።
የጎድን አጥንቶች ከመጋገር 1 ቀን በፊት ሊዘጋጁ እና ሊቀመሙ ይችላሉ። ወቅቱን የጠበቀ የጎድን አጥንቶች አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና መጋገር እስኪሆን ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
የቅመማ ቅመም ዱቄት ወይም የቅመማ ቅመም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
4 tsp. (8 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
2 tsp. (4 ግራም) የሽንኩርት ዱቄት
4 tsp. (8 ግራም) የፓፕሪክ ዱቄት
4 tsp. (22 ግራም) ጨው
2 tsp. (4 ግራም) መሬት ጥቁር በርበሬ
1 tsp. (2 ግራም) የኩም ዱቄት
2 tsp. (4 ግራም) ቺሊ ወይም ካየን ዱቄት (አማራጭ)
ደረጃ 5. በሾርባው ስር ለ 5 ደቂቃዎች የጎድን አጥንቶችን ይቅቡት።
የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከጎድን አጥንቶች ጋር ፣ ከ 8 ሴንቲ ሜትር በታች ከማስቀመጥዎ በፊት ፣ ሾርባውን ያብሩ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ያሞቁ። በዱቄት ቅመማ ቅመም ድብልቅ ውስጥ ያለው የስኳር ይዘት ካራሜል እንዲፈጠር እና የጎድን አጥንቶች ገጽታ የበለጠ ቡናማ እንዲሆን ከሾርባው በታች የማብሰያው ሂደት መደረግ አለበት።
የሾርባው የሙቀት መጠን ሊስተካከል የሚችል ከሆነ ከፍተኛ ሙቀት ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. በሚጠቀሙበት የጎድን አጥንት ላይ በመመስረት ከ 1.5 እስከ 3 ሰአታት ድረስ በ 149 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ የጎድን አጥንቶች መጋገር።
የጎድን አጥንቶች ለመጋገር በጣም ረጅም ጊዜ ስለሚወስዱ ምድጃውን ቀድመው ማሞቅ አያስፈልግም። የላይኛውን የጎድን አጥንትን የሚጠቀሙ ከሆነ ከ 1.5 እስከ 2 ሰአታት ለማቅለጥ ይሞክሩ። ሆኖም ፣ የታችኛውን የጎድን አጥንቶች የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከ 2.5 እስከ 3 ሰዓታት ያህል ረዘም ላለ ጊዜ ለመጋገር ይሞክሩ።
ከፈለጉ ፣ እንዲሁም የሀገር ዘይቤ የጎድን አጥንቶችን (ከእውነተኛ የጎድን አጥንቶች ይልቅ አጥንት የሌላቸውን የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጮችን) መጠቀም እና ለ 2 እስከ 3 ሰዓታት መቀቀል ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
በማብሰያው ሂደት መካከል የጎድን አጥንቶች ደረጃን ይፈትሹ። ሸካራነት በጣም ደረቅ መስሎ ከታየ ፣ መሬቱን በአሉሚኒየም ፎይል ወረቀት ለመሸፈን ይሞክሩ።
ደረጃ 7. የጎድን አጥንቶች ገጽታ ከሾርባው ጋር ይሸፍኑ ፣ የጎድን አጥንቶቹ ከመብሰላቸው 30 ደቂቃዎች በፊት።
በወፍራም ሾርባ ውስጥ የተሸፈኑ የጎድን አጥንቶችን የሚመርጡ ከሆነ 288 ግራም የሚወዱትን የባርበኪዩ ሾርባ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያ የጎድን አጥንቱን ገጽታ በሾርባው ይጥረጉ። ከዚያ የጎድን አጥንቱን በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው እስኪጨርሱ ድረስ እንደገና መጋገር።
የዱቄት ቅመማ ቅመሞችን ብቻ ለመጠቀም ከፈለጉ ይህንን ደረጃ ይዝለሉ።
ደረጃ 8. የጎድን አጥንቶችን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያርፉ።
አንድነትን ለመፈተሽ የስጋውን ወፍራም ክፍል በቢላ ለመውጋት ይሞክሩ። ስጋው ሙሉ በሙሉ ሲበስል ቢላዋ ለማስገባት እና ለማስወገድ ቀላል መሆን አለበት። ያለበለዚያ የጎድን አጥንቶችን ለሌላ 15 ደቂቃዎች መጋገር እና እንደገና ያረጋግጡ። የጎድን አጥንቶች ሙሉ በሙሉ ከተዘጋጁ በኋላ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዷቸው እና ከማገልገልዎ በፊት ለ 10 ደቂቃዎች ይሸፍኑ።
- አንዴ ከተበስል ፣ በቅጽበት የንባብ ቴርሞሜትር ሲፈተሽ የጎድን አጥንቶች ውስጠኛው ክፍል 63 ዲግሪ ሴንቲግሬድ መድረስ አለበት።
- የጎድን አጥንቶች ሲያርፉ የስጋው ጭማቂዎች በደንብ ይሰራጫሉ።
ደረጃ 9. እያንዳንዱን የጎድን አጥንቶች ይቁረጡ እና ከተጨማሪ ሾርባ ጋር ያገልግሉ።
የጎድን አጥንቶችን የሚሸፍነውን የአሉሚኒየም ፎይል ያጥፉ ፣ ከዚያም የጎድን አጥንቶችን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስተላልፉ። ከዚያ እያንዳንዱን የጎድን አጥንት በሹል ቢላ በመቁረጥ ግለሰባዊ ክፍሎችን ለማድረግ።
የተረፈውን የጎድን አጥንቶች አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ እና እስከ 4 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። ያስታውሱ ፣ የማከማቻ ጊዜው ረዘም ባለ መጠን ጣዕሙ የበለጠ የተስፋፋ ይሆናል።
ዘዴ 2 ከ 2 - በምድጃ ውስጥ የበሬ ሥጋን መፍጨት
ደረጃ 1. የጎድን አጥንቶችን የሚሸፍን ሽፋን ወይም ፊልም ያስወግዱ።
በመጀመሪያ ከ 1 እስከ 1.5 ኪ.ግ የበሬ ጎድን ያዘጋጁ። ከዚያ የጎድን አጥንቱን ወለል በሚሸፍነው ቀጭን ነጭ ሽፋን (ሽፋን) ስር የቢላውን ጫፍ ያንሸራትቱ ፣ እና ሽፋኑ እንዲነቀል እና በጣትዎ ጫፎች ለመያዝ ቀላል እንዲሆን ቢላውን በቀስታ ይንቀጠቀጡ። ከዚያ በኋላ የጎድን አጥንቶችን ከሌላው ጋር በሚይዙበት ጊዜ በአንድ እጅ ሽፋኑን ይጎትቱ።
ሽፋኑ ከዚያ በኋላ ሊወገድ ይችላል።
ደረጃ 2. በትንሽ ቅመማ ቅመም ውስጥ ከመሬት ጋር ቅመማ ቅመሞችን ከዘይት ጋር ይቀላቅሉ።
ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ እና እስኪቀላቀሉ ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ። ከዚያ 1 tbsp አፍስሱ። እያንዳንዱን የቅመማ ቅመም ለማሰር ዘይት። የእራስዎን የቅመማ ቅመም ለማድረግ ፣ ያስፈልግዎታል
- 1 tbsp. (10 ግራም) የሽንኩርት ዱቄት
- 1 tbsp. (10 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 2 tbsp. (25 ግራም) ቡናማ ስኳር
- 1/2 tsp. (1 ግራም) አዝሙድ
- 1/2 tsp. (2.5 ግራም) ጨው
- 1 tsp. (2 ግራም) የቺሊ ዱቄት
- 1 tsp. (2 ግራም) የፓፕሪክ ዱቄት
ደረጃ 3. የጎድን አጥንቶችን ገጽታ በቅመማ ቅመም ይሸፍኑ።
የወቅቱ ዱቄት በሁሉም የጎድን አጥንቶች ወለል ላይ ይረጩ ፣ ከዚያ ቅመሙ ወደ እያንዳንዱ ፋይበር ውስጥ በጥልቀት ዘልቆ እንዲገባ ስጋውን በእጆችዎ ያሽጉ። ቅመማ ቅመሞች የጎድን አጥንቶችን በእኩል እንደሚሸፍኑ ያረጋግጡ ፣ እሺ!
እጆችዎን ለማርከስ ፈቃደኛ አይደሉም? የጎድን አጥንቶች በሚጣፍጡበት ጊዜ ለምግብ ደህንነቱ የተጠበቀ ጓንት ያድርጉ።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶች በቤት ሙቀት ውስጥ ቢበዛ ለ 2 ሰዓታት ያርፉ።
የጎድን አጥንቶችን ያስቀምጡ እና በሚጋገርበት ጊዜ የበለጠ ለስላሳነት እና ከፍተኛ ጣዕም ለማግኘት ለተመከረው ጊዜ ይቀመጡ። የጎድን አጥንቶችን ከ 2 ሰዓታት በላይ ለማቀዝቀዝ ከፈለጉ አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ ማስቀመጥ እና ሌሊቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲያርፉ ማድረግ ይችላሉ።
የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል የጎድን አጥንቶች በክፍል ሙቀት ውስጥ ከ 2 ሰዓታት በላይ አይተዉ! በጣም በሞቃት የአየር ጠባይ ፣ የጎድን አጥንቶች ቢበዛ ለ 1 ሰዓት ብቻ መቀመጥ አለባቸው።
ደረጃ 5. የጎድን አጥንቶቹን በአሉሚኒየም ፎይል ጠቅልለው በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
ጥቂት የአሉሚኒየም ፎይል ወረቀቶችን ቀደዱ ፣ ከዚያም እያንዳንዱን የጎድን አጥንቶች ከሥጋዊ ጎን ወደ ላይ ያስቀምጡ። የአሉሚኒየም ፎይል በቂ ከሆነ ፣ መላውን የጎድን አጥንት ለመጠቅለል አንድ ሉህ ብቻ መጠቀም ይችላሉ። ካልሆነ ፣ መላውን ገጽ በጥሩ ሁኔታ መጠቅለል እንዲችል የጎድን አጥንቶች በላዩ ላይ አንድ ተጨማሪ የአሉሚኒየም ፊይል ያስቀምጡ። ከዚያ በአሉሚኒየም ወረቀት የታሸጉትን የጎድን አጥንቶች በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
- የሚወጣው ጭማቂ በቀጥታ ወደ ምድጃው ታች እንዳይንጠባጠብ ጠፍጣፋ ፓን ይጠቀሙ።
- በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ፣ እያንዳንዱ የጎድን መጠቅለያ በማይደራረብ ቦታ ላይ ያዘጋጁ።
ደረጃ 6. የጎድን አጥንቶች በ 149 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 3 እስከ 4 ሰዓታት መጋገር።
በአሉሚኒየም ፎይል በተጠቀለሉ የጎድን አጥንቶች የተሞላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በምድጃው መካከለኛ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ ፣ ከዚያም ስጋው በእውነት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ የጎድን አጥንቶችን ይቅቡት። የጎድን አጥንቶቹ መከናወናቸውን ለመፈተሽ በሹካ ወይም በቢላ ለመውጋት ይሞክሩ። ቢላዋ ወይም ሹካ በቀላሉ ወደ ውስጥ ሊገባ እና ሊወገድ የሚችል ከሆነ ፣ ወይም የውስጣዊው የሙቀት መጠን በቅጽበት የንባብ ቴርሞሜትር ሲፈተሽ 63 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ከደረሰ ፣ የጎድን አጥንቶቹ ተዘጋጅተው ለመብላት ዝግጁ ናቸው።
- የጎድን አጥንቶች ለመጋገር በጣም ረጅም ጊዜ ስለሚወስዱ ፣ የጎድን አጥንቶችን ከማስገባትዎ በፊት ምድጃውን ማሞቅ አያስፈልግም።
- ምናልባትም ፣ የጎድን አጥንቶች አንዴ ከተበስሉ እንኳን ከአጥንት ላይ ይወድቃሉ።
ደረጃ 7. የአሉሚኒየም ፎይልን ያስወግዱ እና የጎድን አጥንቶችን ከድፋቱ ስር ለ 5 ደቂቃዎች ያፍሱ።
የጎድን አጥንቶች ከምድጃ ውስጥ ከተወገዱ እና ካልተፈቱ በኋላ ለጥቂት ደቂቃዎች ከፍ ያለ ወተቱን ቀድመው ያሞቁ። የጎድን አጥንቶች በድስት ውስጥ ያስቀምጡ! የሾርባው ሙቀት ከሞቀ በኋላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃው ውስጥ ካለው ትርፍ የጎድን አጥንቶች ጋር ያስቀምጡ እና ከድፋዩ ወለል በታች 8 ሴ.ሜ ያህል ያድርጉት። ከዚያም በላዩ ላይ ትንሽ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የጎድን አጥንቶችን ለ 5 ደቂቃዎች ያብስሉት።
ጠቃሚ ምክሮች
በወፍራም ሾርባ ውስጥ የተሸፈኑ የጎድን አጥንቶችን ከመረጡ ፣ እያንዳንዱን የጎድን አጥንቶች ከበርበሬ ሾርባው በፊት ከማብሰያው በፊት በባርቤኪው ሾርባ ይጥረጉ።
ደረጃ 8. የጎድን አጥንቶችን ይቁረጡ እና ከባርቤኪው ቅመማ ቅመም ጋር ያገለግሉ።
የጎድን አጥንቶችን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስተላልፉ ፣ እና እያንዳንዱን የጎድን አጥንቶች ለመቁረጥ በጣም ስለታም ቢላ ይጠቀሙ። ከዚያ የጎድን አጥንቶችን ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ እና ከባርቤኪው ሾርባ እና ከናፕኪን ወይም ከሌላ ምግብ ጋር ያቅርቡ!
የተረፉ የጎድን አጥንቶች አየር በሌለበት መያዣ ውስጥ እስከ 4 ቀናት ድረስ ሊቀመጡ ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- መጀመሪያ ሳይቀልጡ የቀዘቀዙ የጎድን አጥንቶችን አታበስሉ። የቀዘቀዙ የጎድን አጥንቶችን ለማጥለቅ ፣ በማታ ማቀዝቀዣ ውስጥ ሌሊቱን ለመተው ይሞክሩ።
- በተጠበሰ የጎድን አጥንቶች ላይ ያጨሰውን ጣዕም ማከል ከፈለጉ እያንዳንዱን ጎን ለ 5 ደቂቃዎች በፍሬው ላይ መቀቀል ይችላሉ።
- የተረፈ የተጠበሰ የጎድን አጥንት ከመብላቱ በፊት በቀላሉ በምድጃ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ በቀላሉ ሊሞቅ ይችላል።
