አንድ የተቆረጠ የበሬ ሥጋ ፣ የጎድን አጥንት አይብ ወይም የጎድን አይን ስቴክ ፣ ሁል ጊዜ በጣም ያደሩ የስጋ ተመጋቢ ሥጋ እርካታን ያረጋግጣል። ይህ ፈጣን እና ቀላል ዘዴ ምርጡን ስቴክ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል ያሳየዎታል።
ግብዓቶች
- 10 አውንስ (300 ግ) የጎድን አጥንት ስቴክ
- 1/4 ኩባያ (60 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ፍርግርግ ጥብስ መጥበሻ መጠቀም
ደረጃ 1. ድስቱን ያሞቁ።
የተጠበሰውን ድስት በከፍተኛ እሳት ላይ በማስቀመጥ ይጀምሩ እና በጣም እስኪሞቅ ድረስ ይቅቡት። በሚጠብቁበት ጊዜ ስቴክን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና ወደ ክፍሉ የሙቀት መጠን እንዲሞቅ ያድርጉት።
ሌላው አማራጭ ድስቱን በምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ እና ወደ 500 ° F (260 ° ሴ) ማብራት ነው። ምድጃው ወደዚያ የሙቀት መጠን ሲደርስ ድስቱን ያስወግዱ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ በምድጃ ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 2. በዘይት ይጥረጉ።
ሁለቱንም የስቴኩን ጎኖች በቀጭን ዘይት (በተሻለ የወይራ ዘይት) እና ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ይቅቡት። ስቴክን ከማብሰልዎ በፊት ማጣፈጡ የተሻለ ነው። አለበለዚያ ጨው ሁሉንም ፈሳሽ ከስጋው ውስጥ አውጥቶ ጣዕሙን ይነካል።
ምን ያህል ጨው እንደሚጠቀሙ እያወቁ ከሆነ ፣ አንድ ትልቅ የጨው ቁንጮ በቂ ነው። ምንም እንኳን በመጨረሻ በእርስዎ እና በጣዕም ስሜትዎ ላይ የተመሠረተ ነው።
ደረጃ 3. ስቴካዎቹን ይቅሉት።
ድስቱ በጣም ከተሞቀ በኋላ የጎድን አጥንቶችን በውስጡ ያስቀምጡ። መደበኛ ድስት እየተጠቀሙ ከሆነ ፣ ስቴክን ከማከልዎ በፊት ዘይት ይጨምሩ (በጣም ብዙ አይደሉም!) ከዚያ የታችኛው ቡናማ እስኪሆን ድረስ እስኪበስል ድረስ ስጋውን ያብስሉት። ስቴክን ለመገልበጥ ዝግጁ መሆኑን ይመልከቱ - መከለያው ከጀመረ ጊዜው ነው።
-
አንድ ጊዜ በዘይት ይጥረጉ ፣ ወደ ሌላኛው ጎን ያሽከርክሩ። ስጋውን ከአንድ ጊዜ በላይ አያዙሩት; ብዙ ጊዜ መገልበጥ ስቴክ ጠንካራ ያደርገዋል። አሁን ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ። የማብሰያው ጊዜ የሚወሰነው በሚጠቀሙበት የ skillet ዓይነት ፣ የስቴክ ውፍረት እና ስቴክ እንዲበስል በሚፈልጉት ላይ ነው።
ለ 3/4 ኢንች (2 ሴ.ሜ) ወፍራም ስቴክ ፣ ለመጀመሪያው ወገን 5 ደቂቃዎች ያህል ፣ እና ለሁለተኛው ወገን 3 ደቂቃዎች።
ደረጃ 4. ለጋሽነት መሞከር።
ኤክስፐርት ሬስቶራንትዎች ስቴክ እንደተሰራ ለመናገር ምቹ የሆነ ትንሽ ዘዴ ይጠቀማሉ። ስቴክ የተሰራ መሆኑን ለማየት ሙከራ ይሞክሩ
እጆችዎ ከፊትዎ ዘና ብለው ዘና ይላሉ። በአውራ ጣትዎ ስር የስጋውን ወፍራም ክፍል ይጫኑ። ለጥሬ ስቴክ ስጋው ተመሳሳይ የመለጠጥ ችሎታ ሊኖረው ይገባል። ለመካከለኛ አልፎ አልፎ ፣ በጥሬው ጎን ትንሽ በትንሹ ይጫኑ። ለመካከለኛ ፣ ወፍራም የስጋ ቁራጭ ወፍራም ግማሹን በአውራ ጣትዎ ይጫኑ። ለመካከለኛ የበሰለ ፣ ወደ አጥንቱ ይጫኑ። ወደ ቶንጊዎች ንፅፅር ስቴክ ሾርባን ለማድረግ።
ደረጃ 5. ከፍ ያድርጉ እና ይውጡ።
ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የጎድን አጥንቶችን ከምድጃው በቶንጎ ያስወግዱ እና በቀጥታ በመደርደሪያው ላይ ያድርጓቸው። በትራኩ ላይ እንዲሁ ፣ እንደ ፍርግርግ ጥቅም ላይ በሚውል ማንኪያ ፣ የግራጫ መደርደሪያ ከሌለዎት። ይህ የእንፋሎት ሂደቱን ያቆማል (ይህም የማብሰያ ሂደቱን የሚቀጥል) እና ስቴክ እንዲሠራ ያደርገዋል። ስቴኮች ከማገልገልዎ በፊት አንድ ወይም ሁለት ደቂቃዎች እንዲቆሙ መፍቀድ አስፈላጊ ነው። ይህ በስጋ ውስጥ ያሉ ፈሳሾችን ጣዕሙን በማሻሻል በስቴክ ውስጥ እንዲሮጡ ጊዜ ይሰጣቸዋል።
የሚገኝ ከሆነ በቀላሉ ስቴክን በቀላሉ በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ያሽጉ። ይህ ፈሳሹን ጠብቆ ያቆየዋል ፣ ጣዕሙን ያጎላል እና የስቴክን ሸካራነት ያሻሽላል።
ደረጃ 6. ያገልግሉ።
እርጥብ ስቴክ አሁን ለማገልገል እና ለመብላት ዝግጁ ነው። በፈረንሣይ ጥብስ ፣ በአትክልቶች ወይም በተጠበሰ ድንች እንኳን ለማገልገል ይሞክሩ። ጠረጴዛው ላይ ሙሉ ወይም ቀጭን የተቆራረጡ የጎድን አጥንቶች ያቅርቡ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ግሪልን መጠቀም
ደረጃ 1. ስጋዎን ይምረጡ።
ትርፍ የጎድን አጥንቶችን በሚገዙበት ጊዜ የስጋ መደርደሪያውን ይዝለሉ እና በቀጥታ ወደ ስጋ ቤት ጠረጴዛ ይሂዱ። ከ 2.5 ሴ.ሜ እስከ 4 ሴ.ሜ ውፍረት ያላቸውን ስቴክ ይግዙ። ወፍራም ስቴኮች አሁንም ውስጡን ወደ መካከለኛ ብርቅ ሲያበስሉ ከውጭ ቅርፊት ያፈራሉ።
ደረጃ 2. ፍርግርግዎን በከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ።
የሚቃጠል ማቃጠያ ካለዎት እርስዎም ያብሩት። ግሪል ካለዎት እና ስቴኮች ወፍራም (ከ 2.5 ሴ.ሜ በላይ) ካለዎት ፣ ከተጠበሰ በኋላ ረዘም ያለ ምግብ ማብሰል ከፈለጉ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ባለው አንድ ላይ (ከግሪል በርነር) ርቀው አንዱን ጎን ያዘጋጁ።
ከመጋገርዎ በፊት ሁል ጊዜ በወፍራም የወረቀት ፎጣ (በጡጦዎችዎ) የዘይት መጋገሪያዎቹን በዘይት ያፅዱ እና ይቀቡት። ያለበለዚያ ስቴክ ከባሮቹ ላይ ይጣበቃል።
ደረጃ 3. ስቴክን በወይራ ዘይት ይቦርሹ እና በጨው እና በመሬት ጥቁር በርበሬ ይረጩ።
የሚጠቀሙበት መጠን በእርስዎ ላይ ነው ፣ ግን ጣዕሙን አይቅቡት። ለጨው የካራሚል ቅርፊት ጨው እና በርበሬ ለማዘጋጀት የወይራ ዘይት ትክክለኛ አካል ይሆናል።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶችን በምድጃው በጣም ሞቃት ክፍል ላይ (ወይም የእቃ ማቃጠያዎ) ላይ ያድርጉ።
የትም አትሂዱ! በጡጦዎ ዝግጁ ሆነው ይቆሙ። አሁን ሁከት ያለውን እሳት መንከባከብ አለብዎት። ከስቴክ ላይ የሚንጠባጠብ ስብ እሳቱ እንዲነሳ ያደርጋል። ይህ የተለመደ ነው።
ብልጭ ድርግም የሚሉ እና የሚጠብቁ ከሆነ (ከጥቂት ሰከንዶች በላይ ደህና ነው) ፣ እስኪያድግ ድረስ እንደገና እስኪያልቅ ድረስ እና እንደገና በዋናው የሙቀት ምንጭ ላይ እስኪያወጣ ድረስ ቶንጎዎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 5. ለ4-6 ደቂቃዎች ሳይሸፈኑ መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ጊዜው ካለፈ በኋላ (በሚፈልጉት ልግስናዎ ላይ በመመስረት) ፣ ስቴክን ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት ፣ በምድጃው በጣም ሞቃት ክፍል ላይ ያስቀምጡት።
ያስታውሱ -ሁል ጊዜ ስቴክ ያልበሰለ ከሆነ ወደ ግሪል መመለስ ይችላሉ። ሆኖም ፣ የተሰራውን ስቴክ መመለስ አይችሉም። ስለዚህ እርግጠኛ ካልሆኑ በደንብ ያልበሰለ ቢወስዱት የተሻለ ነው።
ደረጃ 6. የስቴክን ሌላኛው ጎን ለ4-6 ደቂቃዎች መጋገር።
ያለ ክዳን ይቆዩ። ማሳሰቢያ -ይህ ጊዜ ለመካከለኛ አልፎ አልፎ ስቴክ ነው። የበለጠ የበሰለ ከወደዱት ፣ አንድ ወይም ሁለት ደቂቃ ያህል ይጠብቁ።
ደረጃ 7. ስቴክን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከማገልገልዎ በፊት ለ 5 ደቂቃዎች ይተዉት።
ታጋሽ ሁን - ይህ የእረፍት ጊዜ አስፈላጊ ነው። በስጋው ውስጥ ያለው ፈሳሽ መረጋጋት ያስፈልገዋል; ስጋውን በሚቆርጡበት ጊዜ ፈሳሹ እንዲጠፋ አይፈልጉም።
ደረጃ 8. ያገልግሉ።
ጣፋጭ የጎድን አጥንቶች ዋናው ምግብ ናቸው እና ከማንኛውም ነገር ጋር ሊቀርቡ ይችላሉ። የተጠበሰ በቆሎ ፣ ሰላጣ ፣ እና ቀይ የወይን ጠጅ ጠርሙስ ይክፈቱ ፣ እና ለመሄድ ጥሩ ነዎት።
