የበግ የጎድን አጥንቶች ለመብላት የሚጣፍጥ የስጋ ቁራጭ ናቸው። ምድጃውን ፣ መጋገሪያውን እና ዘገምተኛ ማብሰያውን ጨምሮ በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ። ሆኖም የበግ የጎድን አጥንትን ጣፋጭ የሚያደርገው አንድ ነገር ቅመማ ቅመም ነው። አንዴ እንዴት ማጣፈጡን ካወቁ በኋላ በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ!
ግብዓቶች
የተጠበሰ የበግ የጎድን አጥንቶች
- 2-3 ቁርጥራጭ የበግ የጎድን አጥንቶች
- tsp. ጨው
- ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) የበለሳን ኮምጣጤ
- ኩባያ (90 ግራም) ማር
ማሪናዳ
- ኩባያ (180 ሚሊ ሊትር) የበለሳን ኮምጣጤ
- ኩባያ (180 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- 3 tbsp ነጭ ሽንኩርት (የተቀጠቀጠ)
- 3 tbsp ትኩስ ሮዝሜሪ (የተከተፈ)
ከ6-8 ጊዜ አገልግሎት ይሰጣል
የተጠበሰ የበግ የጎድን አጥንቶች
- 4 የበግ የጎድን አጥንቶች ፣ ተቆርጠው በግማሽ ተቆርጠዋል
- ለቅባት የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ የኮሸር ጨው
- ለመቅመስ የፔፐር ዱቄት
ማሪናዳ
- 2 ኩባያ (470 ሚሊ ሊትር) herሪ ኮምጣጤ (የወይን ዓይነት)
- ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) የሎሚ ጭማቂ
- ኩባያ (15 ግራም) የተቆረጠ የሮማሜሪ ቅርንጫፎች
- 6 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ በቀጭኑ የተቆራረጠ
8 አገልግሎት ይሰጣል
በዝግታ ማብሰያ ድስት ውስጥ የበሰለ
- 2 ቁርጥራጭ የበግ የጎድን አጥንቶች
- 3 tbsp. (45 ሚሊ) የወይራ ዘይት
- 2 tbsp. የተከተፈ ትኩስ ሮዝሜሪ
- 1 tbsp. ትኩስ የተከተፈ thyme
- 1 ኩባያ (300 ሚሊ ሊት) ቀይ ወይን
- ኩባያ (80 ግራም) ፕለም መጨናነቅ
- 1 tsp. የሎሚ ልጣጭ
- 3 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት በደንብ ተቆርጧል
- 1 tsp. የተከተፈ ዝንጅብል
8 አገልግሎት ይሰጣል
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የበግ የጎድን አጥንቶች በምድጃ ውስጥ
ደረጃ 1. የበለሳን ኮምጣጤ ፣ የወይራ ዘይት ፣ ሮዝሜሪ እና ነጭ ሽንኩርት ይቀላቅሉ።
አንድ ኩባያ (180 ሚሊ ሊትር) የበለሳን ኮምጣጤ በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ። በመቀጠልም ኩባያ (180 ሚሊ ሊት) የወይራ ዘይት ፣ 3 tbsp ይጨምሩ። የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ፣ እና 3 tbsp። የተከተፈ ትኩስ ሮዝሜሪ። ኮምጣጤ እና ዘይት እስኪቀላቀሉ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በሹክሹክታ ይቀላቅሉ።
- ነጭ ሽንኩርት ለመጨፍለቅ ቆዳውን ይከርክሙት እና በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት። ከዚያ በኋላ ሽንኩርትውን ከኩሽና ቢላ ጎን ጋር ይጫኑ። 3 tbsp እስኪያገኙ ድረስ ይህንን ያድርጉ። የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት።
- ከፈለጉ ሌላ marinade መጠቀም ይችላሉ። እርስዎ እራስዎ ሊያደርጉት ወይም በሱቁ ውስጥ ዝግጁ ሆኖ ሊገዙት ይችላሉ።
ደረጃ 2. የበግ የጎድን አጥንቶችን በጨው ይቅቡት።
ስለ tsp ይረጩ። የጎድን አጥንቶች ላይ ጨው ፣ እና እጆችዎን በመጠቀም በእኩል መጠን ጨው ወደ ስጋው ያሽጉ።
ደረጃ 3. በማሪንዳድ ውስጥ የጎድን አጥንቶችን ያርቁ እና ለ 6-8 ሰአታት ያቀዘቅዙ።
ማሪንዳውን ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ ሙሉ በሙሉ እስኪጠለቁ ድረስ የጎድን አጥንቶችን ይጨምሩ። ሳህኑን በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ ፣ ከዚያ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ። የጎድን አጥንቶች ቢያንስ ለ 6 ሰዓታት እዚያው እንዲቀመጡ ያድርጓቸው (በተሻለ ሁኔታ አንድ ምሽት)።
በአማራጭ ፣ ሁሉንም ነገር በ 1 ወይም 2 ትላልቅ ዚፕሎክ ፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ያስቀምጡ። ሻንጣውን በጥብቅ መዘጋቱን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. ማር እና ሆምጣጤን በማቀላቀል ሙጫ ያድርጉ።
አንድ ኩባያ (120 ሚሊ ሊትር) የበለሳን ኮምጣጤ በአንድ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ። ኩባያ (90 ግራም) ማር ይጨምሩ እና ከጭቃ ጋር ይቀላቅሉ። በኋላ ላይ ጥቅም ላይ እንዲውል ይህንን ጽሑፍ ወደ ጎን ያስቀምጡ። ይህ ለጎድን አጥንቶችዎ እንደ ሙጫ ሆኖ ያገለግላል።
- ሌሎች ብርጭቆዎችን መጠቀም ይችላሉ ፣ ግን ቀደም ሲል ጥቅም ላይ የዋለውን marinade አይጠቀሙ።
- ኮምጣጤ እና ማር በክፍል ሙቀት ውስጥ በደንብ ስለሚይዙ ይህ ብልጭታ ማቀዝቀዣ አያስፈልገውም።
ደረጃ 5. የጎድን አጥንቶች እስከ 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው ቀድመው ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 1 ሰዓት መጋገር።
በመጀመሪያ ምድጃውን እስከ 160 ° ሴ ድረስ ያሞቁ። ምድጃው ወደሚፈለገው የሙቀት መጠን ሲደርስ የጎድን አጥንቶችን ከ marinade ያስወግዱ እና ጥልቀት በሌለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ሰዓት ያህል እስኪሰሩ ድረስ የጎድን አጥንቶችን ያብስሉ።
- የቀረውን marinade ያስወግዱ። ለሌሎች ምግቦች አይጠቀሙ።
- በዚህ ጊዜ ሥራዎ ገና ስላልተሠራ የጎድን አጥንቶች ውስጡ ሙሉ በሙሉ አይበስልም።
ደረጃ 6. የጎድን አጥንቶችን ያዙሩ ፣ በጠርሙስ ይጥረጉ ፣ ከዚያ ለሌላ 30 ደቂቃዎች መጋገር።
የጎድን አጥንቶችን ለመገልበጥ የብረት መጥረጊያዎችን ይጠቀሙ። በመቀጠልም ማርን እና ኮምጣጤን ማጣበቂያ ለመተግበር ብሩሽ ይጠቀሙ ፣ ከዚያ እንደገና ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። በየ 5-10 ደቂቃዎች በማር እና በሆምጣጤ ድብልቅ ወደ የጎድን አጥንቶች ይተግብሩ።
መጋገር ከተጠናቀቀ በኋላ ቀሪውን ሙጫ ያስወግዱ።
ደረጃ 7. የጎድን አጥንቶች ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ ፣ ከዚያ የጎድን አጥንቶችን ከ6-8 ክፍሎች ይቁረጡ።
ቶን በመጠቀም የጎድን አጥንቶችን ከመጋገሪያ ወረቀት ያስወግዱ ፣ ከዚያ በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጓቸው። ከማገልገልዎ በፊት የጎድን አጥንቶችን ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ሹል ቢላ ይጠቀሙ።
- እያንዳንዱ አገልግሎት 2-3 የጎድን አጥንቶችን ይይዛል።
- ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቀመጥ በማድረግ የጎድን አጥንቶች ከውስጥ የማብሰያ ሂደቱን ያጠናቅቃሉ።
- የተቀሩትን የተጠበሱ የጎድን አጥንቶች በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ጠቅልለው እስከ 3 ቀናት ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
ዘዴ 2 ከ 3 - የበግ የጎድን አጥንቶች
ደረጃ 1. በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ኮምጣጤ ፣ ሮዝሜሪ ፣ የሎሚ ጭማቂ እና ነጭ ሽንኩርት ይቀላቅሉ።
ወደ ሳህኑ 2 ኩባያ (470 ሚሊ ሊትር) የherሪ ኮምጣጤ ይጨምሩ። ኩባያ (120 ሚሊ ሊት) የሎሚ ጭማቂ ፣ ኩባያ (15 ግራም) የተከተፈ የሮማሜሪ ቅርንጫፎች ፣ እና 6 በቀጭኑ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ይጨምሩ። በሹክሹክታ በማነሳሳት ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
ይህ እንደ marinade ጥቅም ላይ ይውላል። ከፈለጉ ማንኛውንም ሌላ marinade መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 1 ሰዓት ድብልቅ ውስጥ የጎድን አጥንቶችን ያርቁ።
Marinade ን ወደ 2 ትላልቅ ዚፕሎክ ፕላስቲክ ከረጢቶች ይለያዩት ፣ ከዚያ በእያንዳንዱ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ 2 የበግ የጎድን አጥንቶችን ያስቀምጡ። ሻንጣውን በጥብቅ ይዝጉትና በወጥ ቤቱ ጠረጴዛ ላይ ለአንድ ሰዓት ያኑሩት።
- የጎድን አጥንቶች በማሪንዳድ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መስጠታቸውን ያረጋግጡ። አስፈላጊ ከሆነ የጎድን አጥንቶችን ብዙ ጊዜ ያሽከርክሩ።
- ከሠላሳ ደቂቃዎች በኋላ የፕላስቲክ ከረጢቱን ገልብጥ። ይህ የጎድን አጥንቶች ሁለቱም ጎኖች ለተመሳሳይ ጊዜ በማሪንዳ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንዲሰምጡ ለማድረግ ነው።
ደረጃ 3. ድስቱን ወደ መካከለኛ-ከፍ ያድርጉት።
ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል በተጠቀመበት የግሪል ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው። አስፈላጊ ከሆነ የጡጦውን መመሪያ ይመልከቱ። የጎድን አጥንቶችን በላዩ ላይ ከማስቀመጥዎ በፊት መጀመሪያ ማሞቅ እና ማዘጋጀት አለብዎት።
- የጋዝ መጋገሪያ -ማቃጠያውን ወደ “ከፍተኛ” ያቀናብሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ይጠብቁ። ማዕከላዊውን በርነር ያጥፉ እና ሌሎቹን ማቃጠያዎች ይተዉት ፣ ግን እሳቱን ወደ መካከለኛ-ከፍ ያድርጉት።
- የከሰል ጥብስ - እስከ 50 የሚሆኑ የድንጋይ ከሰል ዱላዎች እስከ ግራጫ ግራጫ ድረስ ያቃጥሉ። በግሪኩ በእያንዳንዱ ጎን 2 የድንጋይ ከሰል ያድርጉ እና በማዕከሉ ውስጥ የሚንጠባጠብ ድስት ያስቀምጡ። የፍርግርግ አሞሌዎችን ከላይ አስቀምጡ።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶች ላይ የሚጣበቁትን ነጭ ሽንኩርት እና ሮዝሜሪ ያስወግዱ ፣ ከዚያም የጎድን አጥንቶቹን በመንካት ያድርቁ።
የጎድን አጥንቶችን ከ marinade ያስወግዱ እና በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት። ሮዝሜሪ እና ነጭ ሽንኩርት ከጎድን አጥንቶች በቢላ ያስወግዱ። የጎድን አጥንቶችን በቲሹ በመንካት ያድርቁ።
የቀረውን marinade ያስወግዱ እና እንደገና አይጠቀሙበት። ማሪናዳ በጥሬ ሥጋ ተበክሏል።
ደረጃ 5. የጎድን አጥንቶች ላይ የወይራ ዘይት ያሰራጩ ፣ ከዚያ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ።
የወይራ ዘይቱን በትንሽ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። እያንዳንዱን የጎድን አጥንቶች ከወይራ ዘይት ጋር ለመልበስ ብሩሽ ብሩሽ ይጠቀሙ። ከዚያ በኋላ በእያንዳንዱ የጎድን አጥንት ላይ በርበሬ እና ጨው ይረጩ።
- በብሩሽ እና በበግ የጎድን አጥንቶች የተበከለውን ማንኛውንም የወይራ ዘይት ያስወግዱ።
- ጣዕምዎን በሚስማማ መጠን በርበሬ እና ጨው ሊረጩ ይችላሉ።
ደረጃ 6. የጎድን አጥንቶችን ለ 10-12 ደቂቃዎች ያሽጉ ፣ እና አንዴ ያዙሯቸው።
የጎድን አጥንቶች በፍሬው ላይ እና ለ5-6 ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት። ከዚያ በኋላ የብረት መቆንጠጫዎችን በመጠቀም የበግ የጎድን አጥንቶች ይገለብጡ። እስኪበስል ድረስ የበግ የጎድን አጥንቶች ለ 5-6 ደቂቃዎች እንደገና ይቅቡት።
የጎድን አጥንቶች ከውጭ ሲቃጠሉ እና በውስጣቸው መካከለኛ እምብዛም (ስጋ አሁንም ቀይ ወይም ያልበሰለ) ሲሆኑ ለአገልግሎት ዝግጁ ናቸው።
ደረጃ 7. ከማገልገልዎ በፊት የበጉ የጎድን አጥንቶች ለ 5 ደቂቃዎች ያርፉ።
ሹል ቢላ በመጠቀም የጎድን አጥንቶችን ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይቁረጡ። የተጠበሰ የጎድን አጥንቶች ከቺሚቹሪ (ከአርጀንቲና አረንጓዴ ሾርባ) ጋር ሲበሉ ጣፋጭ ናቸው። ሆኖም ፣ የተለየ marinade የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ እንደ ማሪንዳው ጣዕም ባለው ሌላ ሾርባ ሊያቀርቡት ይችላሉ።
- ለምሳሌ ፣ የግሪክ ወይም የሜዲትራኒያን ማሪናዳ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ የተጠበሰ የጎድን አጥንቶች በ tzatziki (በግሪክ እርጎ ሾርባ) ሊቀርቡ ይችላሉ።
- የተቀሩትን የተጠበሱ የጎድን አጥንቶች በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ ይሸፍኑ ፣ ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ ያኑሩ።
ዘዴ 3 ከ 3 - ዘገምተኛ የማብሰያ ማሰሮ መጠቀም
ደረጃ 1. በእያንዳንዱ ጎን ለ 1-2 ደቂቃዎች የበግ የጎድን አጥንቶች በምድጃ ውስጥ ይቅቡት።
ሙቀት 1 tbsp. (15 ሚሊ) በከፍተኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ የወይራ ዘይት። የጎድን አጥንቶች ይጨምሩ ፣ እና በትንሹ እስኪቀልጥ ድረስ በእያንዳንዱ ጎን ለ 1-2 ደቂቃዎች ይቅቡት። የበግ የጎድን አጥንቶች በጡጦዎች ይውሰዱ ፣ ከዚያ ወደ ሳህን ያስተላልፉ።
- የጎድን አጥንቶቹ እስኪደርቁ እና ቀድመው እስኪቀቡ ድረስ በስጋ ውስጥ ያለው ፈሳሽ አይወጣም ፣ እና ስጋውን የበለጠ ለስላሳ ያደርገዋል።
- ድስቱ ትንሽ ከሆነ ይህንን ሁለት ጊዜ ማለትም ለእያንዳንዱ የጎድን አጥንት አንድ ጊዜ ማድረግ ያስፈልግዎታል።
ደረጃ 2. በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የወይራ ዘይት እና ትኩስ ዕፅዋትን ያስቀምጡ።
30 tbsp ያስፈልግዎታል። የወይራ ዘይት, 2 tbsp. የተከተፈ ትኩስ ሮዝሜሪ ፣ እና 1 tbsp። ትኩስ የተከተፈ thyme.
እርስዎ ሊጠቀሙበት የሚፈልጉት ሌላ የምግብ አሰራር ካለዎት የሚፈለጉትን ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ይጨምሩ።
ደረጃ 3. ቀይ ወይን ፣ ፕለም መጨናነቅ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተከተፈ የሎሚ ጣዕም እና ዝንጅብል ይጨምሩ።
1 ኩባያ (300 ሚሊ ሊት) ቀይ ወይን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ። ኩባያ (80 ግራም) የፕለም ጭማቂ ፣ 1 tsp ይጨምሩ። የተከተፈ የሎሚ ጣዕም ፣ 3 በደንብ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና 1 tsp። የተከተፈ ዝንጅብል።
ሌላ የምግብ አሰራር ካለዎት የሚፈለጉትን ንጥረ ነገሮች በድስት ውስጥ ይጨምሩ።
ደረጃ 4. የጎድን አጥንቶችን በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ያስገቡ።
የጎድን አጥንቶች በቅመማ ቅመም ተሸፍነው እኩል እስኪሰምጡ ድረስ የበግ የጎድን አጥንቶች ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ቀስ ብለው ይጨምሩ። የጎድን አጥንቶች በድስት ውስጥ ለመገጣጠም በጣም ትልቅ ከሆኑ እንደአስፈላጊነቱ በ2-4 ቁርጥራጮች ይከፋፍሏቸው።
ዘገምተኛ ማብሰያው በሙቀት-የተጠበቀ ወለል ላይ መቀመጡን ያረጋግጡ። የጥራጥሬ ወይም የሴራሚክ ጠረጴዛዎች ለመጠቀም ደህንነታቸው የተጠበቀ ነው ፣ ነገር ግን ሊኖሌም ጠረጴዛዎች ሊጋጩ ስለሚችሉ ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም።
ደረጃ 5. ለ 6-8 ሰአታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የበግ የጎድን አጥንቶችን ያብስሉ።
ዘገምተኛውን ማብሰያውን ያብሩ እና ወደ ዝቅተኛ የሙቀት ቅንብር ያዋቅሩት። አውቶማቲክ ዘገምተኛ ማብሰያ ካለዎት ከ6-8 ሰአታት በኋላ ይጠፋል። አውቶማቲክ ባልሆኑ ማሰሮዎች ላይ ፣ ሰዓት ቆጣሪውን በሚፈለገው ጊዜ ያጥፉት።
- የጎድን አጥንቶች ሲበስሉ አንዳንድ የወይን ጠጅ ሊጠጡ ይችላሉ። ይህ ከሆነ የጎደለውን ወይን ለማካካስ ትንሽ ተጨማሪ ወይን ይጨምሩ።
- የጎድን አጥንቶችን ለማብሰል ዘገምተኛ ፣ የተረጋጋ ሂደት ቁልፍ ነው። ሂደቱን ለማፋጠን ብቻ ከፍተኛ ሙቀትን አይጠቀሙ።
ደረጃ 6. የበግ የጎድን አጥንቶች ያገልግሉ።
በፊትዎ ውስጥ እንፋሎት እንዳያገኙ ዘገምተኛውን ማብሰያ በጥንቃቄ ይክፈቱ። የብረት መቆንጠጫዎችን በመጠቀም የበጉን የጎድን አጥንቶች ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በምግብ ሳህን ላይ ያድርጉት። የጎድን አጥንቶችን ወደ ትናንሽ ክፍሎች ለመቁረጥ ትንሽ ቢላዋ ይጠቀሙ። ከተፈለገ ቀጠን ያለ ቁራጭ በመጠቀም በድስት ውስጥ ያለውን ሾርባ ያውጡ።
- የበግ የጎድን አጥንቶች ሲበስሉ እና ሲያበስሉ እንደሚያደርጉት ለ 5 ደቂቃዎች እንዲቀመጡ መፍቀድ የለብዎትም።
- ቀሪውን የበግ የጎድን አጥንቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 3 ቀናት ድረስ ይሸፍኑ እና ያከማቹ።
ጠቃሚ ምክሮች
- ቀይ ወይን (እንደ Cabernet Sauvignon ፣ Pinot noir ወይም Merlot ያሉ) ከበግ የጎድን አጥንቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።
- ለበግ የጎድን አጥንቶች ጥሩ የሆኑት ቅመሞች እና ዕፅዋት የሚከተሉትን ያካትታሉ -ባሲል ፣ ከሙን ፣ ማርሮራም ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ከአዝሙድና ፣ ኦሮጋኖ ፣ ጠቢብ ፣ ሮዝሜሪ እና ቲም።
- እንደ ካሮት ፣ ራዲሽ እና ድንች ያሉ የተጠበሱ አትክልቶች እንዲሁ በበግ የጎድን አጥንቶች በደንብ ይሰራሉ። እንዲሁም እንደ ኩስኩስ ወይም ኦርዞ ያሉ ሙሉ እህሎችን ለማካተት ይሞክሩ።
- የተረፈውን የበግ የጎድን አጥንቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 2 ወር ድረስ ማከማቸት ይችላሉ። ሆኖም ፣ በመጀመሪያ የበጉ የጎድን አጥንቶች በማቀዝቀዣ-አስተማማኝ በሆነ የፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስገቡ።