ምንም እንኳን ቀላል ቢመስልም ፣ በእውነቱ ለስላሳ እና ለስላሳ የተቀቀለ እንቁላል ሰሃን ለማምረት የማብሰል ዘዴ አሁንም በምግብ ባለሙያዎች ዘንድ የክርክር ጉዳይ ነው ፣ ያውቃሉ! ለጣዕምዎ የሚስማማውን ሸካራነት ለማግኘት ፣ እንቁላሎቹን እንዴት ማጣጣም እንደሚቻል ፣ በእንቁላል ድብልቅ ላይ ክሬም ወይም ቅቤን ማከል እስከሚፈልጉ ድረስ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የተዘረዘሩትን የተለያዩ ምክሮችን ለመከተል ይሞክሩ።
ግብዓቶች
ለስላሳ የተጋገረ እንቁላል
- 6 ቀዝቃዛ እንቁላሎች
- 1 tbsp. ቅቤ
- ጨውና በርበሬ
- ክሬም ክሬም (የፈረንሳይ ከባድ ክሬም)
- የተከተፈ ቺዝ
ለ: 2-3 ምግቦች
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2: የተጨማደቁ እንቁላሎችን እንደ አስተማማኝ fፍ ይስሩ
ደረጃ 1. የማይነቃነቅ ድስት ያዘጋጁ።
እንቁላሎቹ እንዳይጣበቁ እና እንዳይቃጠሉ ለመከላከል የብረት-ብረት ወይም አይዝጌ አረብ ብረት ድስት መጠቀሙ የተሻለ አይደለም። በምትኩ ፣ 1-4 እንቁላሎችን ለማብሰል አነስተኛ ያልታሸገ ብስኩት ይጠቀሙ ፣ 4-6 እንቁላሎችን ለማብሰል መካከለኛ ያልታሸገ skillet ፣ እና 6 ወይም ከዚያ በላይ እንቁላሎችን ለማብሰል ትልቅ ያልታሸገ skillet ይጠቀሙ።
እንዲሁም በማያ ገጹ ላይ የማይጣበቅ ሽፋን እንዳይቧጨርዎት የብረት ስፓትላ አለመጠቀምዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 2. እንቁላሎቹን በሲሊኮን ስፓታላ ይቀላቅሉ።
በሚጠቀሙበት ጊዜ የምድጃው የማይጣበቅ ሽፋን እንዳይቧጨር የብረት ስፓታላዎችን ፣ የእንጨት ማንኪያዎችን ወይም ሌሎች ስለታም ጠርዝ ዕቃዎችን አይጠቀሙ። እንቁላሎቹን በሚያሽከረክሩበት ጊዜ የምድጃውን ታች ፣ መሃል እና ጎኖች በተለይም የምድጃውን እና የታችኛውን ክፍል የሚያገናኙትን ጎድጓዳ ሳህኖች ለመቧጨር ይጠቀሙ።
የሲሊኮን ስፓታላ የለዎትም? ቀጣዩ ምርጥ አማራጭ ከእንጨት የተሠራ ማንኪያ ነው ፣ በተለይም ከብረት ማብሰያ ይልቅ ያልታሸገ ፓን የታችኛው ክፍል የመቧጨቱ ዕድሉ አነስተኛ ስለሆነ።
ደረጃ 3. ለስላሳ ፣ ለስላሳ የተገረፈ እንቁላል ወተት ፣ መደበኛ ክሬም ወይም ክሬም (የፈረንሳይ ከባድ ክሬም) ይጨምሩ።
ብዙ ፈሳሽ በሚጠቀሙበት ጊዜ እንቁላል በሚበስልበት ጊዜ ለስላሳ ይሆናል። በሌላ በኩል ፣ ጥቅም ላይ የዋለው የፈሳሽ መጠን ባነሰ መጠን ፣ የውጤቱ እንቁላል ሸካራነት እየጠበበ ይሄዳል። በአጠቃላይ 1 tbsp ያህል ይጠቀሙ። ለእያንዳንዱ እንቁላል ፈሳሽ።
ከፍተኛ ቅባት ያለው ወተት እና ክሬም ከዝቅተኛ ወተት የበለጠ ጣፋጭ የተከተፈ የእንቁላል ሸካራነት ያመርታሉ።
ደረጃ 4. እንቁላሎቹ ከመብሰላቸው በፊት ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።
የእንቁላል ሸካራነት ሙሉ በሙሉ ማለት ይቻላል ጠንካራ ሆኖ ከታየ በኋላ ለመቅመስ በጨው እና በርበሬ ይረጩ። አንዳንድ የማብሰያ ባለሙያዎች እንቁላሎች በጣም ቀደም ብለው ከተቀመጡ በጣም ከባድ እና ፈሳሽ ይሆናሉ ብለው ይናገራሉ።
አንዳንድ ባለሙያዎች እንቁላሎቹን በድስት ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት እንዲቀመሙ ይመክራሉ። ለእርስዎ ጣዕም በጣም የሚስማማውን ዘዴ ለማግኘት ፣ ከተለያዩ የእንቁላል ቅመሞች ጋር ለመሞከር ነፃነት ይሰማዎ።
ደረጃ 5. እንቁላሎቹን በቀጥታ ወደ ድስቱ ውስጥ ይሰብሯቸው።
እንደ አማራጭ እንቁላሎቹን ወደ ድስቱ ውስጥ ከማፍሰስዎ በፊት እንቁላሎቹን መሰንጠቅ እና በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ መምታት ይችላሉ። የትኛው ዘዴ ይበልጥ ተገቢ ነው የሚለው ክርክር አሁንም በምግብ ባለሙያዎች ዘንድ እየተካሄደ ነው። ስለዚህ ፣ ለእርስዎ ጣዕም በጣም የሚስማማውን ዘዴ ለማግኘት ሁለቱንም ለማድረግ ይሞክሩ!
ለወደፊቱ ፣ በቀላሉ የተደባለቀ እንቁላል ሰሃን በቀላሉ እና በልበ ሙሉነት እንዲሰሩ በጣም ተገቢውን ዘዴ ይፈልጉ
ደረጃ 6. የማብሰያው ሂደት ከማብቃቱ በፊት እንቁላሎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
እንቁላሉ ጠንካራ ቢሆንም አሁንም ትንሽ ሲፈስ ወዲያውኑ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት። አይጨነቁ ፣ ከመጋገሪያው ውስጥ የሚቀረው ሙቀት እንቁላሎቹን ሳያቃጥሉ ወይም በጣም እንዲደርቁ ያደርጋቸዋል። ያስታውሱ ፣ እንቁላሉ ረዘም ባለ ጊዜ ፣ ድርቀቱ የበለጠ ደረቅ እና ጠንካራ ይሆናል!
እንቁላሎቹ ያለጊዜው ከድፋው ከተወገዱ ፣ ማድረግ ያለብዎት ወደ ድስቱ መመለስ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን መቀጠል ነው።
ደረጃ 7. እንደ አይብ ፣ የተከተፈ ቺዝ ወይም አልፎ ተርፎም የተከተፉ የወይራ ፍሬዎችን የመሳሰሉ የተለያዩ ጣፋጭ አጃቢዎችን ይጨምሩ።
እንቁላሎቹ ወደ መጋገሪያ ሳህን ከመዛወራቸው በፊት የተለያዩ ተጨማሪ ምርጫዎች ሊታከሉ ይችላሉ። አይብ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ከድፋዩ ውስጥ ያለው ቀሪ ሙቀት እንዲቀልጥ እና የተበላሹ እንቁላሎች ሲበሉ የበለጠ ጥሩ ጣዕም እንዲኖራቸው ይረዳል!
በምሳ ዝግጅትዎ ላይ እንደ ምናሌዎች እንደ አንዱ የተዘበራረቁ እንቁላሎችን ማገልገል ከፈለጉ እንግዶች የራሳቸውን መምረጥ እንዲችሉ የቡፌ ምግብ ለማቅረብ ይሞክሩ። አንዳንድ ጥሩ አማራጮች የተከተፈ ካም ፣ የተከተፈ የወይራ ፍሬዎች ፣ የተጠበሰ አይብ ፣ የተከተፈ ባሲል ፣ የተከተፈ ቺዝ እና አንድ ጎድጓዳ ሳህን ያካትታሉ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ስኪኪ የተቀጠቀጠ እንቁላል መሥራት
ደረጃ 1. ቀይ ሽንኩርት ይቁረጡ እና የሚጠቀሙበት ጊዜ እስኪደርስ ድረስ ያስቀምጡ።
በሚወዱት መጠን ላይ ቺፖችን ለመቁረጥ የሹል ቢላ እና የንፁህ የመቁረጫ ሰሌዳ እገዛን ይጠቀሙ። በኋላ ደረጃ ላይ ለመጠቀም በትንሽ ሳህን ውስጥ የተቆረጡትን ቺፖችን ያስቀምጡ።
የቆየውን የሽንኩርት ሽታ ለማስወገድ ቺቭቹን ከቆረጡ በኋላ እጅዎን ይታጠቡ።
ደረጃ 2. እንቁላሎቹን ወደ ጥልቅ ፣ ወደማይሞቅ ድስት ውስጥ ይሰብሯቸው።
ጎድጓዳ ሳህን ከመጠቀም ይልቅ እንቁላሎቹን በቀጥታ ወደ ድስቱ መሃል ወይም ጎኖች ውስጥ ይሰብሩ ፣ ከዚያም ዛጎሎቹን በቆሻሻ መጣያ ውስጥ ያስወግዱ ወይም ለማዳበሪያ በተለየ መያዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው።
- እንቁላሎቹን ከማብሰልዎ በፊት መምታት ከመረጡ መጀመሪያ እንቁላሎቹን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ ፣ ከዚያ ነጮች እና እርጎዎች በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይምቱ።
- የበለጠ ጣፋጭ ለተደባለቀ የእንቁላል ሸካራነት ቀዝቃዛ እንቁላሎችን ይጠቀሙ።
ደረጃ 3. የቅቤ ቁርጥራጮቹን ከእንቁላል ጋር በድስት ውስጥ ያስገቡ።
ወደ 1 tbsp ያህል አፍስሱ። ባልተሞቁ እንቁላሎች ወደ ድስት ውስጥ ቅቤ። ከፈለጉ ፣ ቅቤው በትንሽ መጠን ሊቆረጥ ይችላል ፣ ምንም እንኳን መጠኑ ምንም ይሁን ምን ቅቤ አሁንም ከእንቁላል ጋር ይቀላቀላል።
በክፍል ሙቀት ውስጥ ቀዝቃዛ ወይም ለስላሳ ቅቤ ይጠቀሙ።
ደረጃ 4. እሳቱን በከፍተኛ እሳት ላይ ያብሩ ፣ ከዚያ እንቁላሎቹን በሹክሹክታ ይቀጥሉ።
በድስት ውስጥ እንቁላሎቹን እና ቅቤውን ለማነቃቃት ሲሊኮን ወይም የጎማ ስፓታላ ይጠቀሙ። ያስታውሱ ፣ እንቁላሎቹ በደንብ የተደባለቁ እና ጥቅጥቅ ያሉ እንዳይሆኑ የማያቋርጥ እንቅስቃሴን መጠቀም አለብዎት።
እንቁላሎቹ ወደ ድስቱ ውስጥ ከመጨመራቸው በፊት ከተደበደቡ ፣ የተቀቡትን እንቁላሎች ቀድሞውኑ በቅቤ በተሞላ ድስት ውስጥ ያፈሱ።
ደረጃ 5. ድስቱን ከምድጃ ውስጥ በየ 30 ሰከንዶች ለ 10 ሰከንዶች ያስወግዱ።
ድስቱ በሚነሳበት ጊዜ እንቁላሎቹን ማነቃቃቱን ይቀጥሉ ፣ እሺ? በሌላ አነጋገር እንቁላሉን ለ 30 ሰከንዶች ማሞቅ ፣ ለ 10 ሰከንዶች ማንሳት ፣ ለ 30 ሰከንዶች ያህል እንደገና ማሞቅ እና ለ 3 ደቂቃዎች ወይም እንቁላል ለስላሳ ፣ ቀላል እና ሙሉ በሙሉ ጠንካራ እስኪሆን ድረስ ያስፈልግዎታል።
እንቁላሎቹን በሚያሽከረክሩበት ጊዜ ፣ አንዳቸውም እንቁላሎቹ የሚያቃጥሉ እንዳይሆኑ ለማድረግ የምድጃውን ታች ፣ መሃል እና ጎኖች ለመቧጨር ስፓታላ መጠቀምዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. እንቁላሎቹን ቀቅለው እንቁላሎቹ በሚበስሉበት ጊዜ ክሬም ውስጥ አፍስሱ።
ትንሽ ጨው እና በርበሬ ፣ እና 2 tbsp ይጨምሩ። ክሬሙ ፍሬውን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ ከዚያ ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ እስኪቀላቀሉ እና ምንም እብጠት እስኪኖር ድረስ እንደገና ያነሳሱ።
በወጥ ቤትዎ ውስጥ የባህር ጨው ፣ መደበኛ የጠረጴዛ ጨው ወይም ማንኛውንም ጨው ይጠቀሙ
ደረጃ 7. እንቁላሎቹ ሙሉ በሙሉ ከመብሰላቸው በፊት ምድጃውን ያጥፉ።
የእንቁላሎቹ ሸካራነት ለስላሳ ቢመስልም ሙሉ በሙሉ ጠንካራ ካልሆነ እሳቱን ያጥፉ እና እንቁላሎቹን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። የተቀረው ሙቀት የእንቁላልን የማብሰል ሂደት ሳይጋለጥ የእንቁላልን የማብሰል ሂደት ያበቃል።
እንቁላሎቹን ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላም እንኳ ማኘክዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 8. የበሰለ እንቁላሎቹን ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ ፣ ከዚያ በተቆረጠ ቺቭስ ላይ መሬቱን ያጌጡ።
የተደባለቁ እንቁላሎች ለጣፋጭ መሙላት ወይም በድንች ላይ እንደተረጨ ጣፋጭ ናቸው። ጣዕሙን ለማበልፀግ ከመብላትዎ በፊት በተቻለ መጠን የተከተፈውን ቺዝ በእንቁሉ ወለል ላይ ያፈሱ። ለምርጥ ጣዕም ገና ለስላሳ በሚሆኑበት ጊዜ እንቁላሎችን ይበሉ።
የቺቪዎችን ጣዕም የማትወድ ከሆነ ፣ የተከተፈ ትኩስ ባሲል ወይም የተጠበሰ አይብ ለማከል ሞክር።
ጠቃሚ ምክሮች
- ከመደበኛ እንቁላሎች በተሻለ የሚጣፍጡ ኦርጋኒክ እና ነፃ-ክልል እንቁላሎችን መጠቀም ሁል ጊዜ ጥሩ ነው።
- ለጣዕምዎ የሚስማማውን ዘዴ ለማግኘት በተለያዩ መንገዶች የተቀጠቀጡ እንቁላሎችን ለመሥራት ይሞክሩ። ለምሳሌ ፣ ከማብሰያው በፊት ወይም እንቁላሎቹ ከተዘጋጁ በኋላ እንቁላሎቹን በጨው ይረጩ። እንቁላሎቹን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ወይም በድስት ውስጥ ይምቱ። እና ያለማቋረጥ በማነቃቃት እንቁላሎቹን በዝቅተኛ ወይም በከፍተኛ ላይ ያብስሉ።
