ግሬቲን ዳውፊኖይስ ከድንች ቁርጥራጮች እና በቅመማ ቅመም የበለፀገ ክሬም ሾርባ የተሰራ ባህላዊ የፈረንሣይ ምግብ ነው። ፍጹምውን ሸካራነት ለማምረት ባህላዊው ግሬቲን ዳውፊኖይስ የምግብ አዘገጃጀት እንደ አንድ ንጥረ ነገር ከባድ ክሬም ይጠቀማል። ሆኖም ፣ በአመጋገብ ላይ ላሉ ወይም ጤናማ የአኗኗር ዘይቤ ለመኖር ለሚፈልጉ ሰዎች ፣ ከባድ ክሬም በስብ እና በመጥፎ ኮሌስትሮል የተሞላ ስለሆነ መወገድ አለበት። እንደ እድል ሆኖ ፣ ከባድ ክሬም ሳያስፈልግ gratin dauphinoise አሁንም በኩሽናዎ ውስጥ ሊቀርብ ይችላል! በምትኩ ፣ እርሾ በሌለው ወተት ወይም በተክሎች ላይ የተመሠረተ ወተት እንኳን ፣ በትንሽ ቅቤ እና በተለያዩ ቅመማ ቅመሞች የበለፀጉ ፣ ግን በጣም ጤናማ በሆነ ድብልቅ ሊተኩት ይችላሉ!
ግብዓቶች
- 1 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተላጠ
- በሚረጭ ጠርሙስ ውስጥ የወይራ ዘይት
- 6 መካከለኛ መጠን ያለው ወርቃማ ዩኮን ድንች
- 2 tbsp. (28 ግራም) ቅቤ ፣ ቀለጠ
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
- tsp. (1 ግራም) ነጭ ሽንኩርት ዱቄት
- 162 ግራም ግሩዬር አይብ ፣ በጥሩ የተከተፈ
- 273 ሚሊ ወተት የሌለው ወተት
- 1 የበርች ቅጠል ወይም የበርች ቅጠል
- 2 tsp. (3 ግራም) የሾላ ቅጠሎች
- tsp. (½ ግራም) የተጠበሰ ኑትሜግ
ደረጃ
የ 3 ክፍል 1 - ምድጃውን እና መጋገሪያውን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ።
ግሬቲን ለመጋገር ምድጃው በቂ መሆኑን ለማረጋገጥ ፣ ቀድመው ማሞቅዎን አይርሱ። ምድጃውን ወደ 220 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያኑሩ እና ሙቀቱ ሙሉ በሙሉ እስኪሆን ድረስ ያሞቁት።
ደረጃ 2. በመጋገሪያው ወለል ላይ አንድ ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት።
ግሬቲን ለመሥራት ጥልቀት የሌለው የዳቦ መጋገሪያ ምግብ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ከዚያ በኋላ በሚበስልበት ጊዜ የግሪቱን ጣዕም ለማበልፀግ በመጋገሪያው ወለል ላይ አንድ ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት።
- ምርጥ አማራጮች የሴራሚክ ኬክ ወይም ታንኮች ናቸው።
- በመጋገሪያው ወለል ላይ ሁሉ ካሻሸ በኋላ ነጭ ሽንኩርት ሊወገድ ወይም ወደ ሌሎች ምግቦች ሊሰራ ይችላል።
ደረጃ 3. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከወይራ ዘይት ጋር ይረጩ።
የወይራ ዘይት ጠርሙሱን ከድፋዩ ወለል ከ 13 እስከ 15 ሴ.ሜ ርቀት ላይ ይያዙ ፣ ከዚያ አጠቃላይውን የምድጃውን ዘይት በዘይት ይረጩ። የዘይት መርጨት በድስት ውስጥ በነጭ ሽንኩርት ጣዕም እና መዓዛ ውስጥ ጣልቃ እንዳይገባ ይጠንቀቁ።
የ 3 ክፍል 2 - የግራቲን ንብርብሮች መፍጠር
ደረጃ 1. ድንቹን ቀቅለው ቀቅለው ይቁረጡ።
ግሬቲን ለመሥራት 6 ወርቃማ የዩኮን ድንች ማዘጋጀት ፣ ቆዳውን ማፅዳት ያስፈልግዎታል ፣ ከዚያ ከ 3 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ ውፍረት ለመቁረጥ በጣም ስለታም ቢላ ይጠቀሙ።
- ድንች በተጠበሰበት ጊዜ የድንች ቺፕስ የሚመስሉ ከሆነ ትክክለኛው ውፍረት ነው።
- ከፈለጉ ፣ ቅርፁ እና መጠናቸው የበለጠ ተመሳሳይ እንዲሆን ድንቹን ለመቁረጥ ማንዶሊን (የአትክልት መቁረጫ) መጠቀም ይችላሉ።
ደረጃ 2. ድንች ፣ ቅቤ ፣ ጨው ፣ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ያጣምሩ።
ድንቹን በትልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ከዚያ 2 tbsp ይጨምሩ። የተቀቀለ ቅቤ ፣ tsp. ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ እና ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ። የድንች ገጽታ በእኩል ቅመማ ቅመሞች እስኪሸፈን ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ።
ደረጃ 3. በድስት ውስጥ የድንች ቁርጥራጮችን እና አይብ ያዘጋጁ።
ድንቹ ተደራራቢ እንዳይሆን ግማሽ የድንች ቁርጥራጮችን ወስደህ በቀጭኑ ንብርብር ለማደራጀት ሞክር። ከዚያ በኋላ 81 ግራም ያህል የተጠበሰ ግሩዬሬ አይብ በድንች ወለል ላይ ያፈሱ እና ቀሪዎቹን ድንች በሻይ ንብርብር ላይ እንደገና ያስቀምጡ።
ደረጃ 4. ወተትን ፣ የቲም ቅጠሎችን ፣ የበርች ቅጠልን እና የተከተፈ የለውዝ ቅጠልን ወደ ድስት ያመጣሉ።
273 ሚሊ ያልፈሰሰ ወተት ፣ የበርች ቅጠል ፣ 2 tsp ይጨምሩ። የቲም ቅጠሎች ፣ እና tsp። የተከተፈ ኖትሜግ በትንሽ ሳህን ውስጥ። ከዚያ ፣ እስኪፈላ ድረስ መፍትሄውን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ ፣ ለ 5 ደቂቃዎች ያህል።
ከፈለጉ ፣ እንዲሁም ላክቶስ የሌለውን ወተት ወይም ከእፅዋት ላይ የተመሠረተ ወተት ፣ እንደ አኩሪ አተር ወተት መጠቀም ይችላሉ። ሆኖም ፣ በእፅዋት ላይ የተመሠረተ ወተት በሸካራነት ውስጥ ቀጭን ስለሚሆን ፣ የእርስዎ የቤት ውስጥ ግሬቲን እንደ ተለምዷዊው ዳፊኖይስ ግሬቲን ወፍራም እና ሀብታም አይሆንም።
ደረጃ 5. የወተት መፍትሄውን በድንች ወለል ላይ አፍስሱ።
ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና የወተት መፍትሄውን በጠቅላላው የግሪቱን ወለል ላይ ያፈሱ። ያስታውሱ ፣ መላው የድንች ቁራጭ በወተት መፍትሄ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መጠመቅ አለበት!
ደረጃ 6. የተረፈውን አይብ በድንች ወለል ላይ ይረጩ።
ድንቹ ላይ ሙሉ በሙሉ በእኩል እስኪሰራጭ ድረስ የቀረውን የተጠበሰ አይብ (81 ግራም ያህል) አፍስሱ።
የ 3 ክፍል 3 - Dauphinoise Gratin ን ማብሰል
ደረጃ 1. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በአሉሚኒየም ፎይል ይሸፍኑ እና የድንች ሸካራነት እስኪለሰልስ ድረስ ግሪቱን ይጋግሩ።
አንዴ የግራቲን ንብርብሮች ከተዘረጉ በኋላ መሬቱን በአሉሚኒየም ወረቀት ይሸፍኑ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያድርጉት። ከ 30 እስከ 40 ደቂቃዎች ገደማ ድንቹ በሹካ ሲወጋ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ግሬቱን ይቅቡት።
ደረጃ 2. የአሉሚኒየም ፎይልን ያስወግዱ እና ግሪቱን እንደገና ለሌላ 10 ደቂቃዎች መጋገር።
ድንቹ በሸካራነት ለስላሳ ከሆኑ በኋላ የአሉሚኒየም ፊውልን ያስወግዱ እና ድስቱን ወደ ምድጃው ይመልሱ። በግሪቱ ወለል ላይ ያለው አይብ ንብርብር ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጋገርዎን ይቀጥሉ።
ደረጃ 3. ከማገልገልዎ በፊት ግሬቲን ዳውፊኖይስ ለጥቂት ደቂቃዎች ያርፉ።
መሬቱ ቡናማ መሆን ከጀመረ በኋላ ግሪቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ። ከዚያ በኋላ ሸካራነቱ ትንሽ እስኪጠነክር ድረስ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ባለው የወጥ ቤት ጠረጴዛ ላይ ግሬቲን ያስቀምጡ። በሚሞቅበት ጊዜ ለማገልገል ዝግጁ የሆነ ግሬቲን!
