ሳልሞን በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ከሆኑት የባህር ዓሳዎች አንዱ ነው። ሳልሞን ለበሽታ መከላከያ እና ለደም ዝውውር ጥሩ የሆኑ የኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች ከፍተኛ ይዘት አለው። ሳልሞን እንዲሁ ለልብ ጥሩ ነው ፣ እና ከሌሎች የፕሮቲን ምንጮች ዝቅተኛ ካሎሪ እና ስብን ያጠቃልላል። ስለዚህ ሳልሞንን እንዴት ማዘጋጀት እና ማብሰል እንደሚቻል ለማወቅ ሳልሞን መብላት ይጀምሩ እና ይህንን ጽሑፍ ያንብቡ።
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 2 - ሳልሞንን ማዘጋጀት
ደረጃ 1. ከፍተኛ ጥራት ያለው ሳልሞን ይግዙ።
በግሮሰሪ ወይም በአሳ ገበያ የተገዛው ሳልሞን ትኩስ እና እርጥብ እንዲሆን ቆዳው አሁንም ሊኖረው ይገባል። በዓሣው በጣም ወፍራም (መሃል) ውስጥ የተቆረጠውን የሳልሞን ጎን (ግማሽ) ወይም አንድ ሙሌት ለመግዛት ይሞክሩ። በመሃል ላይ ሳልሞን እንዲቆረጥ ይጠይቁ። ለአንድ ሰው በአንድ አገልግሎት 170 ግራም የሚመዝን ሳልሞን ይግዙ።
ጠንካራ የዓሳ ሽታ ካለው ሳልሞን ያስወግዱ። ንፁህ እና እርጥብ የሆኑትን የሳልሞን ዝሆኖችን ይፈልጉ።
ደረጃ 2. የሳልሞን ዓይነቶችን ይወቁ።
በርካታ የሳልሞን ዓይነቶች አሉ ፣ ሁሉም በዚህ ጽሑፍ ክፍል 2 (የምግብ ሳልሞን) እንደተዘረዘሩት በተለያዩ መንገዶች ሊበስሉ ይችላሉ።
- ንጉሥ ሳልሞን (ወይም ቺኑክ) ፣ በቅቤ ጣዕማቸው እና ሸካራነታቸው ይታወቃሉ። ይህ ዓይነቱ ትልቁ የሳልሞን ዝርያ ሲሆን ከማንኛውም ሌላ የሳልሞን ዓይነት ከፍተኛው የኦሜጋ -3 ዘይቶች ስብስብ አለው። ይህ ዓይነቱ ሳልሞን እንዲሁ ብዙውን ጊዜ በጣም ውድ ነው።
- ሶኬኬ ሳልሞን ወይም ቀይ ሳልሞን ፣ ከንጉስ ሳልሞን የበለጠ ይገኛል። ይህ ሳልሞን ደማቅ ቀይ-ብርቱካናማ የሥጋ ቀለም እና በጣም የበለፀገ ጣዕም አለው። ቀይ ሳልሞን እንዲሁ ከፍተኛ የስብ ይዘት እና ኦሜጋ -3 የስኳር አሲዶች አሉት። ሳልሞን በአከባቢዎ የምግብ መደብር ውስጥ በጣም የተለመደ ነው።
- ብዙውን ጊዜ በነሐሴ እና መስከረም አካባቢ በሱፐር ማርኬቶች ወይም በሸቀጣሸቀጥ መደብሮች ውስጥ የሚሸጠው ኮሆ ሳልሞን። ይህ ሳልሞን ከንጉሥ ሳልሞን እና ከሶክዬ ሳልሞን ይልቅ ቀለል ያለ ጣዕም አለው ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ሲልቨር ሳልሞን ተብሎ ይጠራል።
- ሳልሞን ቹም ፣ ብዙውን ጊዜ የታሸገ ሳልሞን ለመሥራት ያገለግላል። ይህ ዓይነቱ ሳልሞን በጥራት በእጅጉ ይለያያል እና በአጠቃላይ ከሌሎቹ የሳልሞን ዓይነቶች በዘይት ይዘት ውስጥ ዝቅተኛ ነው።
- ሮዝ ሃምፕባክ ሳልሞን በሰፊው የሚገኝ የሳልሞን ዓይነት ነው። ሳልሞን በአጠቃላይ የታሸገ ወይም ያጨሰ ነው። ሮዝ ሃምፕባክ ሳልሞን ቀለል ያለ ጣዕም እና ቀለል ያለ ሥጋ አለው።
ደረጃ 3. የዱር ሳልሞን ወይም የእርሻ ማሳ ሳልሞን ይፈልጉ እንደሆነ ይወስኑ።
የእርሻ ሳልሞን በአከባቢው ላይ ስለሚያስከትለው ውጤት ውዝግብ አለ። በተለይ አክቲቪስቶች የእርሻ ሳልሞን አምልጦ በሽታን ወደ ዱር ሳልሞን አስተላልፈዋል ሲሉ ተከራክረዋል። የዱር ሳልሞን ደጋፊዎችም የዱር ሳልሞኖች ከእርሻ ሳልሞን የበለጠ ጤናማ አመጋገብ እንዳላቸው ይጠቁማሉ ፣ ስለዚህ ሥጋው የተሻለ ይመስላል እና ጣዕም ይኖረዋል። በዱር ሳልሞን እና በግብርና ሳልሞን መካከል ስላለው ጥቅምና ጉዳት በገቢያ ውስጥ ያለውን ሻጭ ወይም የዓሳ ባለሙያ ለመጠየቅ ይሞክሩ።
- የዱር ሳልሞን ደግሞ ከግብርና ሳልሞን ይልቅ ቀላ ያለ እና ቀለል ያለ ይመስላል። አንዳንድ የሳልሞን ገበሬዎች እንደ የዱር ሳልሞን ሮዝ እንዲመስል በሚያመርቱት ዓሳ ውስጥ ቀለም ያስገባሉ።
- ከዱር ሳልሞን ይልቅ የዱር ሳልሞን በአንድ ምግብ ውስጥ ብዙ ንጥረ ነገሮችን እንደያዘ ሪፖርት ተደርጓል ፣ እና በርካታ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የእርሻ ሳልሞን ከዱር ሳልሞን የበለጠ ቢፊኒል ፖሊክሎራይድ (ፒሲቢ) ይ containsል።
ደረጃ 4. ቆዳውን ከሳልሞኖች ያስወግዱ ፣ ያለ ቆዳ ማብሰልዎን ከመረጡ።
አንዳንድ ሰዎች ምግብ በሚበስሉበት እና በሚመገቡበት ጊዜ ቆዳውን በዓሳ ላይ ማቆየት ይመርጣሉ።
- የሳልሞንን ቅጠል ከቆዳው ጎን ወደታች በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያድርጉት። እንዳይንሸራተት ለማድረግ የዓሳውን አንድ ጫፍ በጨው ይረጩ። የጨውውን የጨው ጫፍ ይያዙ እና ዓሳው ከቆዳው ላይ እስኪወጣ ድረስ በስጋ እና በቆዳ መካከል በቀስታ ለመቁረጥ ስለታም ቢላ ይጠቀሙ።
- ቆዳውን ያስወግዱ ወይም በሌሎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ለመጠቀም ያስቀምጡ። አንዳንድ ሰዎች ሰላጣዎችን ወይም ሱሺን ለመጨመር የሳልሞንን ቆዳ ቀጫጭን ማድረግ ይወዳሉ።
ደረጃ 5. ከሳልሞን ማንኛውንም አጥንቶች ወይም አከርካሪዎችን ያስወግዱ።
ከዓሣው ሥጋ እህል አቅጣጫ አጥንትን ከዓሣው አንድ በአንድ ይጎትቱ። እሱን ለማስወገድ ጣትዎን ይጠቀሙ።
ደረጃ 6. ሳልሞንን ወቅቱ።
የሳልሞንን ሁለቱንም ጎኖች በጨው እና በርበሬ ይረጩ። እንደ ጣዕምዎ መጠን ሌሎች ቅመሞችን እንደ ነጭ ሽንኩርት እና እንደ ፓሲሌ ፣ ዱላ እና ታራጎን (የሾላ ሶዋ) የመሳሰሉትን ማከል ይችላሉ። ሳልሞንን በወይራ ዘይት ወይም በነጭ ወይን ይለብሱ ፣ እና የሚወዱትን ማንኛውንም ጣዕም ይጨምሩ ፣ ቡናማ ስኳር ፣ ሎሚ ወይም ቅቤን ይጨምሩ።
ዘዴ 2 ከ 2 - ሳልሞን ማብሰል
ደረጃ 1. ሳልሞን ለማብሰል የሚወዱትን የማብሰያ ዘዴ ይምረጡ።
ስጋው ግልፅ እስኪሆን እና እስኪቀልጥ ድረስ ሳልሞን ማብሰል አለበት።
ደረጃ 2. ቀለል ያለ እና ትኩስ ጣዕም ለማግኘት በትንሽ የፈላ ውሃ ውስጥ ሳልሞንን ቀቅለው።
ሳልሞን በሚፈላበት ወይም በሚታደንበት ጊዜ ፣ ከመጠን በላይ እንዳይቀላቀሉ ያረጋግጡ።
- ሳልሞንን ለማብሰል የሚጠቀሙበትን ውሃ ፣ ወይን ፣ ወይም የዓሳ ክምችት ያሉ ፈሳሹን ወደ ትልቅ ድስት ወይም ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ያስገቡ። እንዲሁም እንደ ካሮት ፣ ሎሚ ፣ በርበሬ ፣ ወዘተ ያሉ ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን ማከል ይችላሉ። ማከል ያለብዎትን ንጥረ ነገሮች ያለዎትን የምግብ አሰራር ይከተሉ።
- ፈሳሹን ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ ከዚያ እሳቱን በዝግታ ቅለት (ቀቅለው) ይቀንሱ። ድስቱን ይሸፍኑ እና ፈሳሹን ለ 8 ደቂቃዎች በቀስታ ያቀልሉት።
- በቀስታ በሚፈላ ፈሳሽ ውስጥ ዓሳውን ያስቀምጡ። ፈሳሹ ዓሳውን ለመሸፈን በቂ ብቻ መሆን አለበት ፣ በጣም ብዙ አይደለም። ውስጡ ሙሉ በሙሉ ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሳልሞንን ያብስሉት (ወደ 5 ደቂቃዎች ያህል)።
- በትልቅ የታሸገ ስፓታላ ወይም ማንኪያ በመጠቀም ሳልሞንን ከውኃ ውስጥ ያስወግዱ።
ደረጃ 3. ፍርግርግ / ጥብስ ሳልሞንን ከግሪ (ግሪል) ጋር።
ሁሉንም የዓሳውን መዓዛ እና ጣዕም (ለመቅመስ) ለማምጣት በጣም ቀላሉ መንገድ ሳልሞን መፍጨት አንዱ ነው። ጣዕሙን ለማሻሻል ፣ በሚወዱት ቅመማ ቅመም ውስጥ ሳልሞንን ማራስ ይችላሉ።
- ከመጋገሪያው ጋር እንዳይጣበቅ በአሳዎቹ ላይ ትንሽ ዘይት ይጥረጉ ወይም ይቅቡት። ዓሦቹ እንዳይጣበቁ ግሪኩን በዘይት ወይም በቅቤ መቀባት ይችላሉ።
- የከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ ፣ ሳልሞኖችን በመካከለኛ ፍም ላይ በሚቀጣጠል መደርደሪያ ላይ ያድርጉት። በ 1.25 ሴ.ሜ ውፍረት (ሳልሞኖችዎ ወፍራም ከሆኑ ፣ ያስተካክሉ) ወይም ዓሦቹ በሹካ ሲወጉ እስኪላጠፉ ድረስ ለ4-6 ደቂቃዎች ሳይሸፈኑ ይቅቡት። ዓሦቹ በሁለቱም በኩል በእኩል እንዲበስሉ ሳልሞኑን በግሪኩ ውስጥ ይቅለሉት።
- የጋዝ ምድጃ የሚጠቀሙ ከሆነ ድስቱን በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያሞቁ። ሳልሞኑን በምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና መጋገሪያውን ይሸፍኑ። እንደገና ፣ በ 1.25 ሴ.ሜ የስጋ ውፍረት ዓሳውን ለ 4 - 6 ደቂቃዎች ይቅቡት። ዓሦቹ በሁለቱም በኩል በእኩል እንዲበስሉ ሳልሞኑን በግሪኩ ውስጥ ይቅለሉት።
ደረጃ 4. ሳልሞንን በምድጃ ውስጥ ይቅሉት።
ምድጃ-የተጠበሰ ሳልሞን በትክክል ከተጠበሰ ጣፋጭ ጣዕም እና ለስላሳ ሸካራነት ሊኖረው ይችላል። እንዲሁም በምድጃ ውስጥ መጋገር ሳልሞን ለማብሰል በጣም ቀላሉ እና በጣም ጊዜ የሚወስድባቸው መንገዶች አንዱ ነው።
- የተጠበሰውን ሳልሞን በመጋገሪያ ወረቀት ወይም በምድጃ መከላከያ መያዣ ላይ ያስቀምጡ እና በ 350 ዲግሪ ፋራናይት (177 ዲግሪ ሴልሺየስ) መጋገር። የሳልሞን ዓሦች/ሉሆችን እየጠበሱ ከሆነ በ 450 ዲግሪ ፋራናይት (232 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) መጋገር። የዓሳ ሥጋው ሙሉ በሙሉ ግልፅ እና እስኪያልቅ ድረስ ይቅቡት።
- አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ጣዕሙን እና እርጥብ/እርጥብ የተጠበሰ ዓሳ ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ፣ ከዕፅዋት እና ከአትክልቶች ጋር በአሉሚኒየም ፎይል ውስጥ እንዲጋገሉ ሳልሞንን ለመጠቅለል ይመክራሉ።
ደረጃ 5. ብሬል ሳልሞን. የማብሰያ ዘዴን በመጠቀም የተጠበሰ ሳልሞን በአብዛኛዎቹ ሳልሞኖች በሌሎች ዘዴዎች ከተጠበሰ የበለጠ ጠባብ ሸካራነት ይኖረዋል። የተጠበሰ የዓሳ ቆዳ ከወደዱ ብሮል ሳልሞን በተለይ ጥሩ ነው።
ለከባድ ሸካራነት ፣ ሳልሞንን በተቀባ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት እና ለ 1 ወይም ለ 2 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ (ከመጠን በላይ ምድጃ) ውስጥ ይቅቡት።
ደረጃ 6
