ቲማቲሞችን ለማብሰል ብዙ የተለያዩ መንገዶች አሉ ፣ ግን እያንዳንዱ የምግብ አሰራር ብዙ ሰዓታት ይወስዳል ፣ ስለዚህ ይህንን ምግብ በሳምንቱ መጨረሻ ወይም በልዩ አጋጣሚዎች ብቻ ማብሰል ጥሩ ነው። ቲማቲሞችን ማቃጠል ጣዕሙን ያሰፋዋል ፤ የተጠበሱ ቲማቲሞች ከባህር ምግብ ፣ ከፀረ -ፓስታ ሳህን (ከጣሊያን ሰላጣ) እና ከሌሎች የተጠበሱ አትክልቶች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳሉ። ከዚህም በላይ ፣ የተጠበሰ በሚሆንበት ጊዜ የውሃ ይዘታቸውን የሚያጡ የቲማቲም ተፈጥሮ እንደ ዳቦ ወይም ኩቼ (ከስንዴ ዱቄት የተሠራ የፈረንሣይ ልዩ ሙያ ፣ የታርታ ቅመም ስሪት) በመጋገሪያ ምግቦች ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ ያደርጋቸዋል።
ግብዓቶች
የተጠበሰ ቲማቲም ከሮዝመሪ እና ከቲም (thyme) ጋር
- 450 ግራም ቲማቲም
- 2 tbsp. ጥራት ያለው የወይራ ዘይት
- 1 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ የተላጠ እና በቀጭን የተቆራረጠ
- ትኩስ እንጆሪ 8-10 እንጨቶች
- ጥቂት የሾርባ ቅርንጫፎች ትኩስ ሮዝሜሪ
- በተጨመቀ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ፣ ለተጨማሪ ጣዕም
የበለሳን የተጠበሰ ቲማቲም (የበለሳን የተጠበሰ ቲማቲም)
- 10 ትኩስ ፕለም ቲማቲሞች
- 8 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት ፣ በጥቂቱ ተሰብሯል
- 80 ግራም የሸንኮራ አገዳ ስኳር (የተከተፈ ስኳር ፣ ግን የዱቄት ስኳር አይደለም)
- 4 tbsp. የባሲል ቅጠሎች (ባሲል) ፣ የተቆራረጠ
- 4 tsp. የኦሮጋኖ ቅጠሎች ፣ ተቆርጠዋል
- ጥሩ ጥራት ያለው የበለሳን ኮምጣጤ
- በተጨመቀ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ፣ ለተጨማሪ ጣዕም
ዘገምተኛ የተጠበሰ ቲማቲም:
መጠኑ በእርስዎ ላይ ነው –– ጥቅም ላይ ከሚውለው የቲማቲም መጠን ጋር ለማዛመድ ያገለገሉትን የዘይት እና የቅመማ ቅመሞች መጠን ያስተካክሉ
- የሮማ ቲማቲም/ፕለም ቲማቲም
- ከመጠን በላይ ድንግል የወይራ ዘይት
- በጥራጥሬ የተፈጨ ጨው እና ጥቁር በርበሬ
- ትኩስ ባሲል (ባሲል) ቅጠሎች ፣ የተቆራረጠ
የተጠበሰ ቲማቲም በጅምላ
- 6.8 ኪ.ግ ትኩስ የተላጠ ቲማቲም
- 80 ሚሊ ተጨማሪ የወይራ ዘይት
- ነጭ ሽንኩርት 12 ጥርሶች ፣ አይላጩም
- 2 tsp. ትኩስ thyme ፣ የተከተፈ (ወይም 1 tsp የደረቀ thyme)
- በተጨመቀ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ፣ ለተጨማሪ ጣዕም
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 4 - የተጠበሰ ቲማቲም ከሮዝሜሪ እና ከቲሚ ጋር
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 165ºC ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 2. የወይራ ዘይቱን ወደ የተጠበሰ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና ሮዝሜሪ ይጨምሩ። ጣዕሙን ለመስጠት በጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ።
ደረጃ 3. ቲማቲሞችን በግማሽ ፣ በግማሽ ይቁረጡ።
የቲማቲም ቁርጥራጮችን በተጠበሰ ፓን ውስጥ ያስቀምጡ; መጀመሪያ ቲማቲሙን በዘይት ድብልቅ ውስጥ በሳጥኑ ውስጥ ይቀላቅሉ ፣ ከዚያም ቲማቲሙን ከጠፍጣፋው የታችኛው ክፍል ጋር ያኑሩ። ቲማቲም እንዳይከማች ያዘጋጁ።
ደረጃ 4. ለሁለት ሰዓታት መጋገር
ቲማቲሞች ጎኖቹ ሲደርቁ እና ሁሉም ለስላሳ በሚሆኑበት ጊዜ ይበስላሉ። የማብሰያው ጊዜ በተጠቀመባቸው የቲማቲም ዓይነቶች ላይ በመመርኮዝ ይለያያል ፣ ስለሆነም ሁልጊዜ የማብሰያ ሂደቱን መከታተልዎን ያረጋግጡ።
ደረጃ 5. ሙቅ ያገልግሉ።
የተጠበሰ ቲማቲም በሌሎች ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ የተሰጠውን መመሪያ ይከተሉ። ከተከማቸ በተዘጋ መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለሁለት እስከ አምስት ቀናት ያከማቹ።
ዘዴ 2 ከ 4 - የበለሳን የተጠበሰ ቲማቲም
የበለሳን የተጠበሰ ቲማቲም ዘይት ሳይጠቀም ይበስላል።
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 140º ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ሁለት የመጋገሪያ ትሪዎችን በብራና ወረቀት ጎን ለጎን ያስቀምጡ።
ደረጃ 2. እያንዳንዱን የቲማቲም ርዝመት በግማሽ ይቁረጡ።
ከዚያ የቲማቲም ሩብ እንዲሆን እያንዳንዱን የቲማቲም ግማሽ እንደገና ይቁረጡ።
ደረጃ 3. የቲማቲም ቁርጥራጮችን ሳይደርቅ በተጠበሰ ፓን ላይ አሰልፍ።
ደረጃ 4. ለቲማቲም ጣውላዎችን ያድርጉ።
በትንሽ ሳህን ውስጥ ነጭ ሽንኩርት ፣ ስኳር ፣ ባሲል እና ኦሮጋኖ ያዋህዱ። ለጣዕም ጥቂት ጠብታ የበለሳን ኮምጣጤ ይጨምሩ።
ደረጃ 5. ጨው እና አዲስ የተከተፈ ጥቁር በርበሬ።
ደረጃ 6. እያንዳንዱን የቲማቲም ቁራጭ ከሁሉም ቅመማ ቅመም ጋር ይሸፍኑ።
ደረጃ 7. ለመጋገር በምድጃ ውስጥ ያድርጉት።
ለ 2 1/2 ሰዓታት መጋገር። ጎኖቹ መበጥበጥ እና ትንሽ ማድረቅ ሲጀምሩ ቲማቲሞች ከምድጃ ውስጥ ለመውጣት ዝግጁ ናቸው።
ደረጃ 8. ሙቅ ያገልግሉ።
ወዲያውኑ ካልተጠቀሙበት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።
ዘዴ 3 ከ 4: ዘገምተኛ የተጠበሰ ቲማቲም
እነዚህ በዝግታ የተጠበሱ ቲማቲሞች በጣም ኃይለኛ ጣዕም አላቸው። ከመጀመሪያው የተጠበሰ በኋላ ብዙ ውሃ ስለሌለ እነዚህ የተጠበሱ ቲማቲሞች በሌሎች የፍራፍሬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ ሊያገለግሉ ይችላሉ።
ደረጃ 1. ምድጃውን እስከ 120 º ሴ ድረስ ቀድመው ያሞቁ።
ደረጃ 2. በተጠበሰ ፓን ወይም በሌላ ተመሳሳይ መጠን ያለው ሙቀትን የሚቋቋም መያዣ ላይ የብረት መጋገሪያ መደርደሪያ ያስቀምጡ።
ደረጃ 3. ቲማቲሞችን በግማሽ ፣ በግማሽ ይቁረጡ።
ደረጃ 4. የቲማቲም ቁርጥራጮችን በብረት መደርደሪያው ላይ ያስቀምጡ።
ከቀዳሚው የምግብ አሰራር በተለየ ፣ በዚህ ጊዜ የቲማቲም ቁርጥራጮችን ከጠፍጣፋው ጎን ወደ ላይ ፣ እና የተጠጋጋውን ጎን ወደታች ያኑሩ።
ደረጃ 5. ለጋስ የወይራ ዘይት ይተግብሩ።
ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ በላዩ ላይ ይረጩ እና የባሲል ቅጠሎችንም ይረጩ።
ደረጃ 6. በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት
ለ4-5 ሰዓታት መጋገር። ቲማቲሞች በጣም ጠባብ ይሆናሉ እና በጣም የተጨማደቁ ይመስላሉ።
ደረጃ 7. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
በብረት መደርደሪያ ላይ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። እነዚህ ቲማቲሞች በሞቃት ወይም በቀዝቃዛ ሊቀርቡ ይችላሉ። ለማከማቸት ከፈለጉ ፣ በተዘጋ መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በብራና ወረቀት የታሸገ ሉህ ያድርጉት። የተጠበሰ ቲማቲም በዚህ መንገድ እስከ 2 ሳምንታት ድረስ ሊቀመጥ ይችላል።
ዘዴ 4 ከ 4 - የተጠበሰ ቲማቲም በጅምላ
የተጠበሰ ቲማቲምን ለብዙ ሕዝብ ሲያቀርቡ ወይም ብዙ የቲማቲም ክምችት ሲኖርዎት ይህ የምግብ አሰራር ፍጹም ነው።
ደረጃ 1. ቲማቲሞችን ያፅዱ።
ከእነሱ ብዛት የተነሳ ፣ በብዙ ሰዎች እርዳታ እንዲያደርጉት ይመከራል።
በቲማቲም ውስጥ ያለው አሲድ በምስማርዎ ዙሪያ ያለውን ስሱ ቆዳ እንዳይጎዳ ለመከላከል ቲማቲሞችን በሚላጩበት ጊዜ ጓንት ማድረግ ጥሩ ሀሳብ ነው።
ደረጃ 2. ምድጃውን እስከ 200ºC ድረስ ያሞቁ።
ደረጃ 3. እያንዳንዱን ቲማቲም በሰያፍ ፣ በግማሽ ይቁረጡ።
የተከተፉ ቲማቲሞችን በቀስታ በመጭመቅ ዘሮቹን ያስወግዱ።
ደረጃ 4. በተጠበሰ ፓን ታች ላይ የወይራ ዘይት አፍስሱ።
በመያዣው የታችኛው ክፍል ላይ ጣቶችዎን ወይም ብሩሽዎን በመጠቀም ዘይቱን ያሰራጩ።
ደረጃ 5. ቲማቲሙን በተጠበሰ ፓን ውስጥ አስቀምጠው ፣ ጠፍጣፋው ጎን ወደታች ይመለከታል።
ቲማቲሞች እርስ በእርሳቸው እንዳይቆለሉ ያረጋግጡ።
ደረጃ 6. በቲማቲም ቁርጥራጮች ላይ ነጭ ሽንኩርት እና ቲማንን ይረጩ።
ደረጃ 7. በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት
ለ 45 ደቂቃዎች መጋገር። የተጠበሰውን ድስት ከምድጃ ውስጥ በጥንቃቄ ያስወግዱ። በመጋገር ሂደት ውስጥ የሚወጣውን ማንኛውንም ፈሳሽ ያጥፉ ፣ ከዚያ መያዣውን እንደገና ወደ ምድጃው ውስጥ ያስገቡ።
ደረጃ 8. የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 150ºC ዝቅ ያድርጉ እና ለሌላ 2 ሰዓታት መጋገር።
በየግማሽ ሰዓት የምድጃውን ድስት ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በመጋገር ሂደት ውስጥ የሚወጣውን ፈሳሽ ያጥፉ። ቲማቲሞች ካራሚል በሚሆኑበት ጊዜ እና ፈሳሽ በሚፈስበት ጊዜ ዝግጁ ናቸው።
ደረጃ 9. የተጠራቀመውን የቲማቲም ፈሳሽ በምድጃ ላይ በድስት ውስጥ ቀቅለው።
ፈሳሹ በሩብ ሲቀንስ በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ በተጠበሰ ቲማቲም እና በነጭ ሽንኩርት ላይ አንድ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ጭማቂ አፍስሱ።
ደረጃ 10. በጨው እና በርበሬ ወቅቱ ፣ ከዚያ ያገልግሉ።
በአማራጭ ፣ ለሁለት ወይም ለአምስት ቀናት በተዘጋ መያዣ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ።
ጠቃሚ ምክሮች
- በቲማቲም ውስጥ ዘይት ብዙ ጣዕም ስለሚወስድ ፣ ቲማቲሞችም ብዙ ዘይት ስለሚወስዱ ከፍተኛ ጥራት ያለው የወይራ ዘይት መጠቀም አስፈላጊ ነው።
- ጥቅም ላይ የዋሉ ቅመሞችን ወደ እርስዎ ፍላጎት መለወጥ ይችላሉ። እርስዎ ሊጠቀሙባቸው የሚችሏቸው ሌሎች ቅመሞች ቺሊ ፣ ሱማክ ፣ አዝሙድ ፣ ጠቢባ ቅጠሎች ፣ ወዘተ ናቸው።
- የተጠበሰ ቲማቲም በቀዝቃዛ ሁኔታ ውስጥ እስከ 6 ወር ድረስ ሊከማች ይችላል። በማቀዝቀዣው ውስጥ ይቅለሉት ወይም ለመጋገር በቀጥታ ወደ ምግቦች (እንደ ኩቼ ወይም ወጥ ያሉ) ይጨምሩ።
- ቲማቲሞች እርስ በእርስ ቅርብ ሆነው የሚጠበሱትን ቦታ በጭራሽ አታስቀምጡ –– ቲማቲም በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብዙ ፈሳሽ ስለሚለቀቅ ቲማቲም በትክክል ለመብሰል እና ጣዕሙ እንዲገባ ለማድረግ በቂ ቦታ ይፈልጋል።
