ቲማቲሞችን ማድረቅ ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት ጥሩ መንገድ ነው ፣ እና ሲደርቁ ጣዕማቸውን እና ንጥረ ነገሮቻቸውን ማቆየት ይችላሉ። ቲማቲሞችን በማድረቅ ፣ በምድጃ ወይም በተፈጥሮ የፀሐይ ብርሃን ውስጥ ማድረቅ ይችላሉ። የሚከተሉት እርምጃዎች ከላይ የተጠቀሱትን ዘዴዎች በመጠቀም ቲማቲሞችን ለማድረቅ መንገዶችን ይገልፃሉ።
ግብዓቶች
340 ግራም የደረቁ ቲማቲሞችን ይሠራል
- 800-1200 ግራም የተቆራረጠ ወይም የተከተፈ ቲማቲም
- ለመቅመስ ጨው (እንደ አማራጭ)
- የወይራ ዘይት ፣ ጣዕም ለመጨመር (አማራጭ)
- ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ወይም የሽንኩርት ዱቄት ፣ ለተጨማሪ ጣዕም (አማራጭ)
- ጥቁር በርበሬ ዱቄት ፣ ጣዕም ለመጨመር (አማራጭ)
- እንደ ኦሮጋኖ ፣ thyme ወይም parsley ያሉ የተቆረጡ ዕፅዋት (አማራጭ)
ደረጃ
ዘዴ 1 ከ 3 - የውሃ ማጥፊያ መሣሪያን መጠቀም
ደረጃ 1. የሚሟሟ ከሆነ የውሃ ማጠጫውን ያሞቁ።
አንዳንድ ዲኢይድራክተሮች ቴርሞስታት አላቸው ፣ ሌሎቹ ደግሞ “አብራ/አጥፋ” ማብሪያ አላቸው። የውሃ ማድረቂያዎ ቴርሞስታት ካለው ወደ 57-60 ዲግሪ ሴልሺየስ ያቀናብሩ እና ቲማቲሞችን በሚያዘጋጁበት ጊዜ እንዲሞቅ ያድርጉት።
- የውሃ ማሟጠጫው “አብራ/አጥፋ” ቁልፍ ብቻ ካለው እሱን ማሞቅ አያስፈልግዎትም። ይልቁንስ ቲማቲሙን በማሽኑ ውስጥ ካስገቡ በኋላ ያሞቁት።
- የእርስዎ ማድረቂያ ቴርሞስታት ከሌለው ፣ ቲማቲሞች በሚፈስሱበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን መከታተል እንዲችሉ ከታች የማድረቅ ትሪ ውስጥ የማብሰያ ቴርሞሜትር መጫን ጥሩ ሀሳብ ነው።
ደረጃ 2. ቲማቲሞችን ያዘጋጁ
ቲማቲሞች መታጠብ ፣ መድረቅ ፣ ቆዳ መቀባት ፣ ኮር መወገድ ፣ መቆረጥ እና መዝራት አለባቸው።
- ቲማቲሙን በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ እና በንፁህ የወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
- ከፈለጉ ቲማቲሞችን ያፅዱ። በቲማቲም ታችኛው ክፍል ላይ “X” ቅርፅ ያለው መቆራረጥ ወደ ቆዳው ለመግባት በቂ ነው። በተቆራረጠ ማንኪያ ከማስወገድዎ በፊት እና በበረዶው ውሃ ውስጥ ከመጥለቁ በፊት ቲማቲሙን ለ 25-30 ሰከንዶች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ያቀልሉት። የቲማቲም ቆዳውን በጣቶችዎ ያፅዱ።
- ዋናውን ለማስወገድ የእያንዳንዱ ቲማቲም የላይኛው ግንድ የሾላ ቅርፅ ያለው ጫፍ ለመቁረጥ ትንሽ ቢላ ይጠቀሙ። ከታችኛው ጫፍ ላይ ትንሽ ይቁረጡ።
- ቲማቲሙን በትክክለኛው መጠን ይቁረጡ። የቼሪ ቲማቲሞች በግማሽ መቆረጥ አለባቸው ፣ ፕሪም ቲማቲሞች በግማሽ ወይም በአራት መሆን አለባቸው ፣ እና ትላልቅ ቲማቲሞች በ 6.35 ሚ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው።
- የቲማቲም ዘሮችን ማስወገድ አማራጭ ነው። የቲማቲም ዘሮችን ማንኪያ ላይ ያስወግዱ ፣ ስለዚህ ሥጋ ብቻ ይቀራል። ከመጠን በላይ ፈሳሽ በንፁህ ቲሹ መጥረግ ይችላሉ።
ደረጃ 3. የእርጥበት ማስወገጃውን ትሪ በዘይት ይቀቡት።
የእርጥበት ማስወገጃውን ትሪ በቀጭኑ የማብሰያ ስፕሬይ ይረጩ ወይም በንፁህ የወረቀት ፎጣ በመያዣው ላይ ትንሽ የወይራ ዘይት ይቀቡ።
ትሪውን መቀባቱ ቲማቲም እንዳይጣበቅ ይከላከላል። ዘይት ለቲማቲም ጣዕም ሊጨምር ይችላል።
ደረጃ 4. ቲማቲሞችን በማድረቅ ትሪው ላይ ያስቀምጡ።
የቲማቲም ቁርጥራጮቹን በተዘጋጀው የውሃ ማድረቂያ ትሪ ላይ ያዘጋጁ ፣ የተቆረጡ ክፍሎች ወደ ፊት እንዲታዩ ፣ ከአንድ ቁራጭ ወደ ሌላ 1.25 ሴ.ሜ ያህል ርቀት።
እርስ በእርስ እንዲነኩ ቲማቲሞችን አያከማቹ ወይም አያደራጁዋቸው። ይህ ቲማቲም ባልተመጣጠነ እንዲደርቅ ያደርጋል።
ደረጃ 5. ከተፈለገ ወቅቱን ጠብቁ።
በጣም ቀላሉ አማራጭ በቲማቲም ላይ ጨው መርጨት ነው። እንደ ጣዕምዎ ብዙ ወይም ያነሰ ጨው ይጠቀሙ።
እንዲሁም መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት ፣ ወይም የሽንኩርት ዱቄት ፣ ወይም ኦሮጋኖ ፣ ፓሲሌ እና ቲማንን ያካተተ ቅመማ ቅመም መጠቀም ይችላሉ። የደረቁ ወይም ትኩስ ዕፅዋት መጠቀም ይቻላል።
ደረጃ 6. ቲማቲሞችን በደረቅ ማድረቂያ ውስጥ ያድርቁ።
ትሪውን በማድረቂያ ማድረቂያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ቲማቲሞችን ለ 8-12 ሰዓታት ያድርቁ ወይም ቲማቲሞች ትንሽ ፣ የተጨማደቁ ፣ ጠንካራ ፣ ግን የማይጣበቁ እስኪሆኑ ድረስ።
- በእያንዳንዱ መደርደሪያ መካከል ከ2-5-5 ሳ.ሜ ርቀት ያዘጋጁ። ይህ ሁሉንም ቲማቲሞች ለመድረስ በቂ የአየር ዝውውር መኖሩን ለማረጋገጥ ነው።
- በሚፈስበት ጊዜ ቲማቲሞችን በየሰዓቱ ይፈትሹ። አንዳንድ ቲማቲሞች ከሌሎቹ በበለጠ ፍጥነት ሲደርቁ ካዩ የመደርደሪያ ሽክርክሪት ያድርጉ።
- አንዳንድ ቲማቲሞች በፍጥነት ከደረቁ ፣ እንዳይቃጠሉ ወይም እንዳይቃጠሉ ያስወግዷቸው።
ደረጃ 7. አስቀምጥ።
ቲማቲሞች ሲደርቁ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በክፍሉ የሙቀት መጠን ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው። በማቀዝቀዣው ደረጃ ባለው የፕላስቲክ ከረጢት ፣ የቫኪዩም ቦርሳ ፣ የፕላስቲክ መያዣ ወይም ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለመጠቀም እስኪዘጋጅ ድረስ በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።
ብዙውን ጊዜ ቲማቲሞች አየር በሌለበት ኮንቴይነር ውስጥ በቀዝቃዛ የሙቀት መጠን የተከማቹ እና የተከማቹ ከ6-9 ወራት ይቆያሉ።
ዘዴ 2 ከ 3 - ምድጃውን መጠቀም
ደረጃ 1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁ።
ለዚህ ሂደት የመጀመሪያ ክፍል ቲማቲሞችን በ 218 ዲግሪ ሴንቲግሬድ እስኪቀቡ ድረስ ማሞቅ ያስፈልግዎታል። ለጀማሪዎች ምድጃውን ወደዚያ የሙቀት መጠን ያሞቁ።
- ይህ በእንዲህ እንዳለ ሁለት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቶችን አዘጋጁ እና ባልተለጠፈ ፎይል ወይም በብራና ወረቀት ያድርጓቸው። እንዲሁም ፎይል ወይም የብራና ወረቀት ለመጠቀም የማይፈልጉ ከሆነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በማይጣበቅ ማብሰያ ይረጩታል ፣ ግን የአሉሚኒየም ፎይል እና የብራና ወረቀት ድስቱን በኋላ ለማፅዳት ቀላል እንደሚያደርጉልዎት ልብ ይበሉ።
- በዚህ ሂደት ውስጥ የሚወጣው ትርፍ ጭማቂ እና ፈሳሽ ተጠብቆ በምድጃ ውስጥ እንዳይንጠባጠብ ከጠርዝ ጋር የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ይጠቀሙ።
ደረጃ 2. ቲማቲሞችን ያዘጋጁ
ቲማቲም መታጠብ ፣ መድረቅ ፣ ኮር መወገድ እና መቆረጥ አለበት። ዘሮችን ማስወገድ አማራጭ ነው።
- ልብ ይበሉ ቆዳውን መጣል አይችሉም።
- ቲማቲሙን በሚፈስ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ እና በንፁህ የወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
- ማዕከሉን ለማስወገድ በእያንዳንዱ የቲማቲም የላይኛው ግንድ ጫፍ ላይ እንደ ፈንገስ የሚመስል ጫፍ ይቁረጡ። ይህንን ለማድረግ ትንሽ ቢላዋ ይጠቀሙ።
- ቲማቲሙን በትክክለኛው መጠን ይቁረጡ። የቼሪ ቲማቲሞች በግማሽ ፣ ፕለም ወይም ሮማ ቲማቲም በግማሽ ወይም በአራት መሆን አለባቸው ፣ እና ትላልቅ ቲማቲሞች 6.35 ሚ.ሜ ውፍረት ሊቆረጡ ይገባል።
- ከፈለጉ ዘሮቹን ማስወገድ ይችላሉ ፣ ግን የቲማቲም ዘሮች እና ሥጋ ብዙ ጣዕም አላቸው ፣ ስለሆነም ብዙ ሰዎች መጣልን አይመርጡም። ዘሩን ለማስወገድ ከወሰኑ ዘሮቹን በጣቶችዎ ወይም በወጥ ቤት ማንኪያ ያስወግዱ እና በተቻለ መጠን ብዙ ሥጋ ይተው።
ደረጃ 3. ቲማቲሞችን በማቀጣጠያ ፓን ላይ ያስቀምጡ።
ቲማቲሙን በተቆራረጠ ጎድጓዳ ሳህን ላይ ከተቆረጠው ጎን ወደ ላይ ያድርጓቸው። እያንዳንዱ ቁራጭ ከሌላው 1.25 ሴ.ሜ ያህል እንዲለያይ ያድርጉት።
ቲማቲሞችን አያከማቹ ወይም እርስ በእርስ እንዲነኩ አይፍቀዱ። ይህ ቲማቲም ባልተመጣጠነ እንዲደርቅ ሊያደርግ ይችላል ፣ ስለዚህ አንዳንድ ቲማቲሞች ይደርቃሉ ወይም ይቃጠላሉ ሌሎች ደግሞ ለመስራት በጣም እርጥብ ናቸው።
ደረጃ 4. ከፈለጉ ቲማቲሞችን ወቅቱ።
ለደረቁ ቲማቲሞች ተወዳጅ ቅመሞች ጨው ፣ መሬት ጥቁር በርበሬ ፣ መሬት ቅመማ ቅመሞች ፣ ነጭ ሽንኩርት ዱቄት እና የሽንኩርት ዱቄት ይገኙበታል። በቲማቲም ላይ በብዛት ወይም እንደ ጣዕምዎ የመረጡትን ቅመማ ቅመም ይረጩ።
- ዕፅዋት የሚጠቀሙ ከሆነ ኦሮጋኖ ፣ ፓሲሌ እና ቲም ይምረጡ። የደረቁ ወይም ትኩስ ዕፅዋት መጠቀም ይቻላል።
- እንዲሁም በነጭ ሽንኩርት ዱቄት ምትክ በቲማቲም ላይ አዲስ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይረጩ።
ደረጃ 5. ዘይቱን ይተግብሩ።
በቲማቲም ላይ የወይራ ዘይት ያሰራጩ ፣ በእኩል ይሸፍኑ።
- ይህ የወይራ ዘይት የቲማቲሞችን ጣዕም ያጎለብታል እና በትክክል እንዳይበስሉ ያደርጋቸዋል።
- የታሸገ የወይራ ዘይት በመጀመሪያው መያዣ ውስጥ ከተጠቀሙ ፣ የዘይት ፍሰቱን ፍጥነት እና መጠን በበለጠ በቀላሉ ለመቆጣጠር እንዲችሉ በሚፈስሱበት ጊዜ አውራ ጣትዎን በእቃ መያዣው ትንሽ መወጣጫ ላይ ያድርጉት።
ደረጃ 6. ቲማቲሞችን ያዙሩት።
ቆዳውን ወደ ፊት እንዲመለከት ቲማቲሙን ለመገልበጥ እጆችዎን ወይም የምግብ መጥረጊያዎን ይጠቀሙ።
ቲማቲሞች ሙሉ በሙሉ ከመድረቃቸው በፊት ቡናማ ስለሚሆኑ ይህ አስፈላጊ ነው። ቆዳውን በቀጥታ ለሙቀት መጋለጥ የቲማቲም ሥጋ በፍጥነት እንዳይቃጠል ይከላከላል።
ደረጃ 7. ቲማቲሞችን ወደ ቡናማ ያሞቁ።
ቲማቲሙን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይተዉ።
ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ የቲማቲም ቆዳ የተሸበሸበ እና ቡናማ ይመስላል።
ደረጃ 8. ውሃ ማፍሰስ እና መፍጨት።
ቲማቲሞችን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ከቲማቲም መውጣት የሚጀምረውን ከመጠን በላይ ፈሳሽ ያስወግዱ። በምግብ መቆንጠጫ ቆንጥጦ ቆዳውን ያስወግዱ እና ያጥፉት።
- ድስቱን በማጠፍ እና ፈሳሹን ወደ ሳህኑ ውስጥ በመፍቀድ የቲማቲም ጭማቂውን ማፍሰስ ይችላሉ ፣ ወይም ፈሳሹን በቱርክ ባስተር (ፈሳሹን ለመምጠጥ እንደ መርፌ መርፌ ቅርጽ ያለው የማብሰያ ዕቃ) መምጠጥ ይችላሉ።
- ቲማቲም ከምድጃው እንደተወገደ ወዲያውኑ የምድጃውን የሙቀት መጠን ወደ 149 ዲግሪ ሴልሺየስ ዝቅ ማድረግ አለብዎት። ቲማቲሞችን በ 218 ዲግሪ ሴልሺየስ ማቃጠል አይጨርሱ።
ደረጃ 9. ቲማቲሞችን ይቅቡት።
ቲማቲሞችን ወደ ምድጃው መልሰው ለሌላ 3-4 ሰዓታት መጋገር። የበሰለ ቲማቲም ደረቅ ሆኖ መታየት እና ጫፎቹ ጨለማ መሆን አለባቸው።
- ከተጠበሰ አንድ ሰዓት በኋላ ቲማቲሞችን ወደ ጎን ያዙሩት።
- በየ 30 ደቂቃዎች ከመጠን በላይ ጭማቂ ያፈሱ ወይም ይቅቡት።
ደረጃ 10. አስቀምጥ።
ቲማቲሙን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቀመጡ ያድርጓቸው። ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ አየር በሌለበት ኮንቴይነር ወይም በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ ፣ ይህም ለሦስት ወራት ያህል በረዶ ሊሆን ይችላል።
በአማራጭ ፣ ቲማቲሞችን በአንድ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና በድቅድቅ የወይራ ዘይት ይቅቧቸው። ሳህኑን በሙሉ በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ቲማቲሙን በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ 2 ወር ድረስ ያኑሩ።
ዘዴ 3 ከ 3 - የፀሐይ ብርሃንን መጠቀም
ደረጃ 1. ቲማቲሞችን ያዘጋጁ።
ቲማቲሞችን ማጽዳት ፣ ማድረቅ ፣ ኮር ማስወገድ ፣ መቆረጥ እና መዝራት ያስፈልጋል።
- ከመጀመርዎ በፊት በፀሐይ የደረቁ ቲማቲሞች በዝቅተኛ እርጥበት ባለው በሞቃት የአየር ሁኔታ ውስጥ ብቻ ሊከናወኑ እንደሚችሉ መገንዘብ አስፈላጊ ነው። ይህንን ሂደት ለማጠናቀቅ ሶስት ቀናት ያህል ይወስዳል ፣ ስለዚህ የአየር ሁኔታ ትንበያ ቢያንስ ለዚያ ጊዜ ትክክለኛውን የአየር ሁኔታ እስኪያሳይ ድረስ ይጠብቁ።
- የቲማቲም ቆዳውን ማስወገድ እንደማያስፈልግዎት ልብ ይበሉ።
- ቲማቲሙን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ እና በንፁህ የወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
- ዋናውን ለማስወገድ የእያንዳንዱ ቲማቲም ግንድ የፈንገስ ቅርፅ ያለው ጫፍ ይቁረጡ። ይህንን ለማድረግ ትንሽ ቢላዋ ይጠቀሙ።
- ቲማቲሞችን በሁለት ወይም ከዚያ በላይ ክፍሎች ይቁረጡ። የቼሪ ቲማቲሞች በግማሽ ፣ ፕለም ወይም ሮማ ቲማቲም በግማሽ ወይም በአራት መሆን አለባቸው ፣ እና ትልልቅ ቲማቲሞች 6.35 ሚ.ሜ ውፍረት ሊቆረጡ ይገባል።
- ለዚህ የማድረቅ ዘዴ ዘሮችን ማስወገድ አለብዎት። የቲማቲም ዘሮችን በጣቶችዎ ወይም በወጥ ቤት ማንኪያ ያስወግዱ ፣ በተቻለ መጠን የቲማቲም ሥጋን ይተው።
ደረጃ 2. ቲማቲሞችን በሳጥኑ ላይ ያስቀምጡ።
ቲማቲሙን ከተቆረጠ ጎን ወደታች በመያዣው ላይ ያዘጋጁ። እያንዳንዱ የቲማቲም ቁራጭ ከሌላው በ 1.25 ሴ.ሜ ያህል ቦታ ይከርክሙት።
- ቲማቲሞች እርስ በእርሳቸው እንዲነኩ እና እንዳይደራረቡ አይፍቀዱ ፣ ምክንያቱም ይህ ባልተስተካከለ ሁኔታ እንዲደርቅ ያደርጋቸዋል።
- አጭር የእንጨት ፍሬም ትሪ ይጠቀሙ። ትሪው እንዲሁ ከታች የናይለን መረብ ሊኖረው ይገባል። ጠባብ የታችኛው ክፍል ቲማቲሞችን የሚቀበለውን የአየር ዝውውር መጠን ስለሚገድብ ሻጋታ በቀላሉ እንዲዳብር የሚያመች ሁኔታዎችን ስለሚፈጥር ትሪዎችን በጠባብ ታች አይጠቀሙ።
ደረጃ 3. ትሪውን ይሸፍኑ።
በቲማቲም ትሪው ላይ የተጣራ ወይም የመከላከያ ልባስ ወረቀት ያሰራጩ።
- ይህ የመከላከያ ንብርብር ነፍሳትን ፣ የአትክልት ተባዮችን እና ሌሎች ሊሆኑ የሚችሉ አደጋዎችን ቲማቲም እንዳይጎዱ ይከላከላል።
- በቂ ሙቀት እና አየር በቀላሉ ወደ ውስጥ እንዲገባ የመከላከያ ሽፋኑ በጣም የሚስብ እና ቀጭን መሆኑን ያረጋግጡ።
ደረጃ 4. ትሪውን በፀሐይ ውስጥ ያስቀምጡ።
የቲማቲም ትሪ ቀኑን ሙሉ በተቻለ መጠን ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን በሚቀበልበት ቦታ ላይ ያድርጉት። ትሪውን በቀጥታ መሬት ላይ ከማስቀመጥ ይልቅ በእንጨት ወይም በሲሚንቶ ማገጃ ላይ ማስቀመጥ አለብዎት።
በመጋገሪያው ታችኛው ክፍል ውስጥ አየር እንዲዘዋወር የሚያስችሉ ብሎኮች ወይም ሌሎች ንጥሎች ያስፈልግዎታል። ለዚህ የማድረቅ ዘዴ በቂ የአየር ዝውውር አስፈላጊ ነው።
ደረጃ 5. ቲማቲሞችን እንደአስፈላጊነቱ ያንሸራትቱ።
ቲማቲም ለሦስት ቀናት መድረቅ አለበት። ከአንድ ቀን ተኩል በኋላ የተቆረጡትን ክፍሎች ለፀሐይ ለማጋለጥ ቲማቲሞችን ያዙሩ።
ትሪዎች ፀሐይ ከጠለቀች በኋላ ወይም አየሩ በጣም ከቀዘቀዘ ፣ ዝናባማ ወይም እርጥብ ከሆነ ጥላ በሆነ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው።
ደረጃ 6. አስቀምጥ።
ዝግጁ በሚሆንበት ጊዜ ቲማቲሞች ደረቅ መሆን አለባቸው ግን አሁንም ሊለጠጡ ይገባል። አየር በሌለበት ኮንቴይነር ፣ ሊተካ የሚችል የፕላስቲክ ከረጢት ፣ ወይም የቫኪዩም ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 2-4 ወራት በቀዝቃዛ ፣ ደረቅ እና ጨለማ ቦታ ውስጥ ያኑሩ።
